Superbe, comme d'habitude ! Elle est au programme du week-end : préparation ce soir, tourage et abaisse demain soir, montage et cuisson samedi midi ! En espérant qu'elle soit aussi belle :D
comme d'habitude, c'est un énorme plaisir de regarder ces videos. On atteint ici un niveau de qualité particulièrement élevé. Je reste néanmoins perplexe quant au temps nécessaire à réaliser cette galette, inversement proportionnel à celui nécessaire à la déguster :)
La réalisation de la galette est assez rapide en fait. C'est surtout la pâte feuilletée qui plombe le tout ;) Mais pour ma part, il n'y a pas de plaisir sans effort :p
Bonjour, Merci pour votre vidéo. J'ai suivi à la lettre (sauf pour le rhum car je n'aime pas) et ai obtenu un résultat très bon! Au niveau du goût : très fin, goutu. C'était exquis mais il est vrai que je n'avais cependant pas l'impression de manger une frangipane comme on en trouve dans toutes les boulangeries. Je m'attendais à un gout de frangipane, en meilleur bien sûr car tout est fait maison. Mais au final on obtient un "nouveau goût". Un goût de "crème à l'amande". Ce qui est tout aussi bien. Du coup je me demandais si cest parce qu'on est habitué au moyen/bof du commerce et que c'est en réalite votre recette qui est la vrai frangipane, où votre recette est un autre type de façon de faire ? J'ai comparé avec d'autre recette frangipane et il est vrai que c'est pourtant similaire, il n'y a pas l'air d'avoir 50 solutions.. Cela m'intéroge 😆 Merci!
Bonjour Dom. Je suis en pleine réalisation de cette galette. Peux tu me dire si ta galette tu la renverses pour appliquer la dorure avant le passage en cuisson ??
Elle est carrément magnifique ta galette Dom Cette précision et cette méticulosité qui te caractérisent font que cette galette est proche de la perfection Un grand bravissimo Dom 👏👏👏
Mais quelle belle vidéo. Quelle émotion ! Quelle esthétique ! Le bon rythme, les bonnes musiques, les beaux gestes, les bonnes explications. Un grand merci pour ce beau moment.
Tous mes vœux Dom. Tu est un modèle de finesse et de précision et tu nous gâtes avec un épisode de toute beauté et tout en musique 🥲. Tu nous fais un joli cadeau. Prend soin de toi. Bises virtuel.
bonjour, toujours aussi magnifique il est vrai... j'ai deux questions techniques à vos posez: un, vous faites des trous dans la pâte une fois la frangipane congelée et la seconde abaisse posée dessus. or , une fois retournée sur la plaque perforée, il vont se retrouver dessous...! à la cuisson, le beurre qui coulait déjà pas mal ( sans trous comme sur votre première vidéo )avec les pâtes feuilletées renversées que j'ai trouvées l"an dernier , de marque FRANCOIS avec du beurre d'échiré. y a-t-il un intérêt donc à ses trous dans le fond de pâte? deux, lors du dernier passage de la dorure au pinceau d'oeuf et de crème et après le zébrage au couteau de la pâte, vous l'enfournez directement mais sans remettre au frigo une nouvelle fois comme pour la première dorure. pourquoi ? est-ce inutile ou pas.? merci d'avance pour votre réponse. et question subsidiaire , à la toute fin de la préparation à la fin de la dorure, avant la cuisson , peut t-on la laisser au frigo toute une nuit et la cuire le lendemain matin par ex.?
Bonjour Bruno, pour les petits trous ça ne coule pas plus. Comme j'utilise une plaque perforée ainsi qu'un tapis de cuisson micro perforé, j'ai un petit peu de beurre qui s'échappe ... il faut donc penser à protéger le fond de son four avec une plaque et une autre feuille de cuisson par exemple. Mais franchement il n'y a pas grand chose. Je fais cela pour que le dessous de ma galette cuise bien et soit bien croustillante. Après la seconde couche de dorure, on peut enfourner directement ! J'ai fais le test et cela ne change absolument rien de la laisser au frigo. Il vaut mieux laisser sa galette genre reposer toute une nuit au frigo la veille avant d'appliquer la dorure pour que les arômes aient le temps de se développer dans la pâte. Mais tu peux aussi appliquer ta dorure la veille et la cuire le lendemain. Je suis moins fan car j'ai peur que ça croûte un peu ...
Merci pour votre réponse .. pour les petits trous en dessous ça à moins coulé sur celle que j’ai faite ce we sans les faire , comme sur votre précédente version . Et je pense aussi que c’est la température de cuisson que j’ai par contre pris sur votre seconde vidéo .2X180 degrés pendant 1/4 d’heure chaque fois pour finir à 170 à pdt 1/4 d’heure c’était mieux que 200 degrés tput de suite qui crame un peu la pâte et la fait suinter un peu trop je pense ( j’ai cru comprendre que le feuilletage de la pâte inversée n’aime pas trop les températures élevées . Pour la dorure , c’était histoire de tout faire la veille le soir et juste de la cuire le lendemain matin pour ne pas avoir trop de boulot . -) J’essaierai pour la prochaine la dorure le lendemain pour voir la différence . Cordialement
Bonjour dom avant tout, tout mes vœux 2022. quel plaisir de regarder vos vidéos.chapeau bas l artiste.👏👏👏 Petite question ,quel est le but de tourner d un quart de tour la pate au montage ?
Bonjour Stéphane, je te remercie beaucoup et te souhaite une belle et heureuse année aussi !!! C'est pour que ta galette ne se retrouve pas ovale après cuisson. Durant la cuisson la pâte à toujours tendance à se rétracter dans le sens oposé dans lequel elle a été étalée .... tu comprends la suite ;)
Une recette vraiment superbe et des explications minutieuses et pertinentes. Très beau montage et choix de musique. Bravo Dom. Et oui, je fais actuellement votre galette 😊
Bonjour, idéalement si elle eest faite la veille, le mieux est de la laisser (avant cuisson)au réfrigérateur depuis la veille, elle en sera d'autant meilleure ;) Ensuite la cuire le jour J. Si elle est cuite de la veille, il faut juste la conserver à l'abris de l'humidité (dans une boite hermétique) ... puis la passer 5-10 min au four (à 180°C) un peu avant de la servir.
Bonjour et Merci. Je viens de la sortir du four, avec votre recette de pâte feuilletée inversée. tout a été réalisé à la lettre. Résultat j'en ai eu pour 3 jours. (#Antilles). Mais alors , mais alors c'est un pur délice. Je n'ai jamais mangé aussi bonne galette. On est toujours mieux servi que par soi-même, n'est-ce-pas ? Dommage je ne peux vous montrer les photos...
Génial ! Pour les photos il y a facebook, instagram ou bien m'envoyer un email directement sur contact@lapatededom.fr. Quoiqu'il en soit cela me fait très très plaisir !!!
Salut Dom, excellente vidéo ! Petite question, qu'est ce qu'il arrive si tu ne mets pas la plaque au dessus lors de la cuisson ? La galette monte trop haut ?
Merci beaucoup. Avec la technique de perçage, je ne pense pas, sa pousse reste assez limitée surtout si on abaisse à 2mm. Avec la plaque on contrôle l'épaisseur exacte de la galette (moi je préfère à 3 cm), et elle reste parfaitement plate. Mais on doit pouvoir s'en passer ;)
Quand vous aurez le temps, ce serait bien d’avoir une video de recette et astuces macarons ! Vous détaillez et expliquez si bien que ça en aiderait plus d’un
Bonjour, Merci pour la recette. Pour ma part c'était une vraie réussite ! J'ai une question, pour une galette de 12 personnes je multiplie les ingrédients par 1.5 même pour la pâte feuilletée ?
Impressionnant de maitrise et de précision, comme toujours ! Par contre je n'ai pas bien compris à quoi servent les encoches que vous faites sur la pâte à 3:37 ...
Merci beaucoup Quentin ! Cela permet de ne pas positionner les 2 couches dans le même sens de leur étalement (et ainsi éviter de se retrouver avec une galette ovale après cuisson)
I made this for a dinner party tonight, although I must confess I used a better quality commercial puff pastry. The cake was delicious as well as beautiful, and freezing the frangipane before assembling is a stroke of genius! Thank you!
Elle est pour la cour royale cette galette des ROIS?? Je ne pourrais jamais attendre tout ce temps pour la déguster .... Très beau travail professionnel bravo 👏👏Merci👍
👏👏👏👏 franchement la meilleure galette sur youtube j'apprends bcp avec vous merci infiniment 🙏❤️ Pour ma part j'ai un four a gaz c'est possible de cuire dedans la galette Merci
C'est la plus belle galette que j'ai jamais vu 🤩, bravo ! Bravo bravo !Comme toutes vos autres créations, c'est magnifique !!!! Je suis épatée par votre perfection ! Meme les plus grand chef ne font pas de choses aussi parfaite ! Jai jamais vu ça nulle part
Il s'agit de la meilleure vidéo sur le net en ce qui concerne la galette des rois. La production, son et mise en scène très propre, bravo! Je la revisualise chaque année. Merci bcp. 😘
Thank you 🙇♂️ But now I must choose between making yours, Bruno Albouze or the Meilleur Du Chef ...🤔 I may make all of them 🤣🤣🤣😋 I'll go on the diet later, promise 😇
Bonjour, votre galette est magnifique ! 😍 J'aurais un conseil a vous demander cela fait deux tourner que je fait et a chaque fois mes galette s'ouvrent un peut comme un chausson a la jonction je ne trouve pas ça très jolie. Est ce que vous auriez une astuce ? Est ce que vous pensez que ça peut être parce que je découpe les deux disques et après je garnis et re met un disque ? Car je vois que vous vous découpé es deux avec la crème d'amandes ? A si une autre question 🫣 il fait sortir le paton 30 min avant de tourer c'est bien ça ?
Bonjour, il peut y avoir pas mal de raisons pour lesquelles la galette s'ouvre. Le premier conseil que je peux donner est de réaliser la garniture (frangipane) et la congeler. Ainsi vous disposez la frangipane sur le disque de pâte feuilletée sous forme de disque congelé (comme dans ma vidéo). Après vous pouvez élargir un peu le bord à souder (perso je me garde 2 cm de largeur, mais vous pouvez le faire à 3). Ensuite utiliser de l'eau pour souder et sans excès. Mais normalement si vous suivez ma vidéo, vous ne devriez pas avoir de problème !!! Pour le pâton ça dépend aussi ... tant qu'il est trop dur, inutile de vouloir l'abaisser.
@@lapatededom merci beaucoup pour vos conseil j'ai suivi le dérouler de votre vidéo c'est vrai que je collait au jaune d'œuf 🫣 et les 4 dernière que j'ai faites j'ai mis de l'eau et plus de problème 😆 par contre je me demande si je n'ai pas trop appuyer pour souder même si c'etais au plus prêt de la frangipane car maintenant j'ai le bord feuilleté mais pas hyper haut par rapport au autre que j'avais faite, et ensuite il creux c'est creux au bord de la frangipane et le milieu bombé ? 😔
Bonjour, c'est encore moi. Je voulais juste vous remercier encore pour cette belle recette. Je viens de finir la 1ere galette et elle a été engloutie par la famille. Elle etsit superbe et avait un excellent gout. Il faudra que j'adapte un peu la cuisson pour que ça colle avec mon four mais sinon: parfaite!
Bonjour Merci pour votre recette très longue en préparation, je suis comme vous, j’aime un résultat parfait en visuel et en goût, j’ai comparé avec d’autres recettes de chefs, il me semble pour un même résultat que certaines étapes ne sont pas nécessaire , du coup j’ai fais un mix entre vous et des chefs qui ne donnent pas tous leurs secrets. Encore merci pour vos astuces. Ma galette est comme chez les grands pâtissiers. Mes invités étaient épatés. 🙏🏼🙏🏼🙏🏼
Thanks for this video. I notice you don’t seal the edges and yet the galette doesn’t rise up too much. Mine puffed up so high it was quite hilarious and I was told I should seal the edges to prevent it from puffing too much
Un GRAND merci pour ce partage, j'ai vraiment passé un stade grâce à vous ! Le prochain coup je mettrai plus de poids, car le développement du feuilletage est à mon avis un peu trop importante. Merci merci !
J'ai réalisé la recette, malheureusement en posant les poids pour empêcher la pâte de pousser j'ai de la frangipane qui est sortie car il y a eu un peu de pression :( (j'aurais dû mettre 4 cm de boulons au lieu de 3 je pense). Sinon le rendu est très bien ! Question sur la cuisson : dans la vidéo vous affichez : 15 min à 180°, 15 min à 180°, 15 min à 170° et 5-10 min à 170°. On est bien en tout sur 50/55 min de cuisson ?
Vous aviez congelé la frangipane ? Et réalisez 2 cm de soudure tout autour ? Abaissé à 2mm ? Pour la cuisson je confirme !! Mais cela peut dépendre des fours biensûr ...
Excellente vidéo, j'apprends tout de toi ! Une seule question: quelle est la raison pour marquer les abaisses en haut, puis les placer avec un quart de tour l'une sur l'autre ? Merci !
Bonsoir , Belle galette Cependant il y a juste un petit détaille que j’aimerai critiquer. Je suis chef pâtissier et je ne peux m’empêcher de régler quelque chose qui ne vas pas C’est simplement une critique positive Ne le prenez pas mal Il ne faut jamais ! Jamais!! taper le feuilletage Vous écrasez le feuilletage et ça empêche d’avoir un feuilletage hyper feuilleter. C’est dommage car on aurais pu avoir un superbe feuilletage bien aérien et on aurais pus voir chaque feuille tracer Ce qui est juste splendide a voir Sinon belle galette bravo pour votre réalisation . Bonne continuation
Bonjour Yassine, je ne le prends pas mal, bien au contraire ... pour moi ce sont ce genre de remarques constructives qui me font évoluer (puisque je n'ai aucune formation). Ensuite il y a une raison pour laquelle je fais ça : j'utilise du beurre du commerce ou non du beurre de tourage. Et c'est vraiment la seule méthode que j'ai trouvé pour l'assouplir (depuis je n'ai plus de problème de marbrage par exemple). Mais je vais essayer de faire un effort sur ma prochaine et posterai les photos sur insta ;) Quoiqu'il en soit, je vous remercie beaucoup pour ce genre de remarque !!!
Bonjour Marie, je vous remercie. Pour les repères ... c'est pour éviter d'obtenir une galette ovale après cuisson. Effectivement la pâte aura toujours tendance à ce rétracter dans le sens opposé à son étalement lors de la cuisson. De cette manière elle va se rétracter un peu de haut en bas et de gauche à droite uniformément ;)
Superbe, comme d'habitude !
Elle est au programme du week-end : préparation ce soir, tourage et abaisse demain soir, montage et cuisson samedi midi ! En espérant qu'elle soit aussi belle :D
Merci et bon courage !!!
En tous cas pour la galette c est toujours t as recette et toujours extra ! Merci a toi
Merci beaucoup 😋
Merci pour cette superbe recette, que je vais bien sur tester 😊 en y ajoutant des petites de chocolat 🍫 😋 ça doit être une tuerie aussi
Effectivement ça doit être terriblement bon !
comme d'habitude, c'est un énorme plaisir de regarder ces videos. On atteint ici un niveau de qualité particulièrement élevé. Je reste néanmoins perplexe quant au temps nécessaire à réaliser cette galette, inversement proportionnel à celui nécessaire à la déguster :)
Oh oui. Sans compter le temp de montage vidéo, sonore et musical.
La réalisation de la galette est assez rapide en fait. C'est surtout la pâte feuilletée qui plombe le tout ;)
Mais pour ma part, il n'y a pas de plaisir sans effort :p
@@lapatededom alors pour la pâte je me permettrais soit de demander un pâton déjà fait chez un artisan boulanger, soit une pâte en grande surface :)
Vous avez bien raison ! De mon côté je vais essayer de faire une comparaison entre la pâte maison, et celles du commerce (congélée et rayon frais)
Je le savais, Dom, c’est une galette surgelée, c’est du tricatel 😂
Je génie, ça se travail…
Mais il n’y a pas de mal à se simplifier la tâche.
Super recette
Merci beaucoup 😋
Une tuerie 😍
Bravissimo! Grazie.
Bonjour,
Merci pour votre vidéo. J'ai suivi à la lettre (sauf pour le rhum car je n'aime pas) et ai obtenu un résultat très bon! Au niveau du goût : très fin, goutu. C'était exquis mais il est vrai que je n'avais cependant pas l'impression de manger une frangipane comme on en trouve dans toutes les boulangeries. Je m'attendais à un gout de frangipane, en meilleur bien sûr car tout est fait maison. Mais au final on obtient un "nouveau goût". Un goût de "crème à l'amande". Ce qui est tout aussi bien. Du coup je me demandais si cest parce qu'on est habitué au moyen/bof du commerce et que c'est en réalite votre recette qui est la vrai frangipane, où votre recette est un autre type de façon de faire ? J'ai comparé avec d'autre recette frangipane et il est vrai que c'est pourtant similaire, il n'y a pas l'air d'avoir 50 solutions.. Cela m'intéroge 😆
Merci!
La plupart appelle la crème d'amande frangipane mais ce n'est pas de la frangipane.
La frangipane c'est crème d'amande plus crème pâtissière.
😊
@@logos171 donc ça voudrait dire que 90 % des galettes qu'on achète sont à la crème d'amande...
@@LouLou2658
Exactement
Bonjour Dom. Je suis en pleine réalisation de cette galette. Peux tu me dire si ta galette tu la renverses pour appliquer la dorure avant le passage en cuisson ??
Oula je n'ai pas tout compris mais tout est explicite dans la vidéo ! Je ne peux pas faire plus précis ..
Elle est carrément magnifique ta galette Dom
Cette précision et cette méticulosité qui te caractérisent font que cette galette est proche de la perfection
Un grand bravissimo Dom 👏👏👏
Un grand merci ! Ca me touche vraiment !
Love your content! Best patisserie channel on RUclips!
Bonsoir,
C'est de la galette 5 étoiles !
Chapeau bas Monsieur Dom.
Merci beaucoup.
Perfection ! Je reconnais la patte de Dom le psychopathe (c’est un compliment 😅)
😄Merci pour ce compliment !!!!😅
Доменик, спасибо тебе. Лучшая подача материала на RUclips. У тебя как всегда все доведено до совершенства!!!
Большое спасибо !
Mais quelle belle vidéo. Quelle émotion ! Quelle esthétique ! Le bon rythme, les bonnes musiques, les beaux gestes, les bonnes explications. Un grand merci pour ce beau moment.
Merci infiniment
Bonjour bonjour, je suis comme à chaque fois époustouflée par la finesse, la technique et surtout la précision des gestes bravo bravo bravo.. . 🥰
Un grand merci ! Ca me touche vraiment.
Vous avez trouvé le mot que je cherchais : la finesse.
@@bleuciel3822 c'est vrai qu'il est épatant ce monsieur , il n'arrête pas de mettre la barre haute 🤭, bravo à lui
Tous mes vœux Dom. Tu est un modèle de finesse et de précision et tu nous gâtes avec un épisode de toute beauté et tout en musique 🥲. Tu nous fais un joli cadeau.
Prend soin de toi.
Bises virtuel.
Merci infiniment Vincent ! Belle et heureuse année à toute ta famille et toi ;)
Magnifique, comme d'habitude. Quel talent... Merci et excellente année.
Un grand merci à vous !
Artiste la plus belle galette que j'ai jamais vu.. et pourtant j'en ai vu
La perfection !
C'est toujours un plaisir de découvrir vos vidéos
Meilleurs vœux pour cette nouvelle année
Un grand merci à vous Chantal. Belle et heureuse année
Un grand merci pour tous ces conseils ! Grace à vous j'ai reussi une galette avec pate feuilleté inversé ! Au top du top ! Merci beaucoup
谢谢你分享这么多重要的细节🌹，这对第一次尝试自己做国王饼的人来说，大大降低了失败的几率，祝我成功。
bonjour,
toujours aussi magnifique il est vrai... j'ai deux questions techniques à vos posez:
un, vous faites des trous dans la pâte une fois la frangipane congelée et la seconde abaisse posée dessus. or , une fois retournée sur la plaque perforée, il vont se retrouver dessous...! à la cuisson, le beurre qui coulait déjà pas mal ( sans trous comme sur votre première vidéo )avec les pâtes feuilletées renversées que j'ai trouvées l"an dernier , de marque FRANCOIS avec du beurre d'échiré. y a-t-il un intérêt donc à ses trous dans le fond de pâte?
deux, lors du dernier passage de la dorure au pinceau d'oeuf et de crème et après le zébrage au couteau de la pâte, vous l'enfournez directement mais sans remettre au frigo une nouvelle fois comme pour la première dorure. pourquoi ? est-ce inutile ou pas.? merci d'avance pour votre réponse.
et question subsidiaire , à la toute fin de la préparation à la fin de la dorure, avant la cuisson , peut t-on la laisser au frigo toute une nuit et la cuire le lendemain matin par ex.?
Bonjour Bruno, pour les petits trous ça ne coule pas plus. Comme j'utilise une plaque perforée ainsi qu'un tapis de cuisson micro perforé, j'ai un petit peu de beurre qui s'échappe ... il faut donc penser à protéger le fond de son four avec une plaque et une autre feuille de cuisson par exemple. Mais franchement il n'y a pas grand chose. Je fais cela pour que le dessous de ma galette cuise bien et soit bien croustillante.
Après la seconde couche de dorure, on peut enfourner directement ! J'ai fais le test et cela ne change absolument rien de la laisser au frigo. Il vaut mieux laisser sa galette genre reposer toute une nuit au frigo la veille avant d'appliquer la dorure pour que les arômes aient le temps de se développer dans la pâte.
Mais tu peux aussi appliquer ta dorure la veille et la cuire le lendemain. Je suis moins fan car j'ai peur que ça croûte un peu ...
Merci pour votre réponse .. pour les petits trous en dessous ça à moins coulé sur celle que j’ai faite ce we sans les faire , comme sur votre précédente version . Et je pense aussi que c’est la température de cuisson que j’ai par contre pris sur votre seconde vidéo .2X180 degrés pendant 1/4 d’heure chaque fois pour finir à 170 à pdt 1/4 d’heure c’était mieux que 200 degrés tput de suite qui crame un peu la pâte et la fait suinter un peu trop je pense ( j’ai cru comprendre que le feuilletage de la pâte inversée n’aime pas trop les températures élevées .
Pour la dorure , c’était histoire de tout faire la veille le soir et juste de la cuire le lendemain matin pour ne pas avoir trop de boulot . -)
J’essaierai pour la prochaine la dorure le lendemain pour voir la différence .
Cordialement
Bonjour dom avant tout, tout mes vœux 2022.
quel plaisir de regarder vos vidéos.chapeau bas l artiste.👏👏👏
Petite question ,quel est le but de tourner d un quart de tour la pate au montage ?
Bonjour Stéphane, je te remercie beaucoup et te souhaite une belle et heureuse année aussi !!!
C'est pour que ta galette ne se retrouve pas ovale après cuisson. Durant la cuisson la pâte à toujours tendance à se rétracter dans le sens oposé dans lequel elle a été étalée .... tu comprends la suite ;)
Galette des la reine, avec framboise,fraise, chocolat, mertire
Prof de maths? Monsieur aime la précision géométrique. Le résultat est un beau volume sûrement délicieux.
Non, informaticien à la base lol
I really *love* your artworks! Thanks for uploading the video🥰🤍
Une recette vraiment superbe et des explications minutieuses et pertinentes. Très beau montage et choix de musique. Bravo Dom.
Et oui, je fais actuellement votre galette 😊
Merci du compliment
Incredible recipe !!! Yummy !!! Tasty, like grandma's !!! Thanks for the good mood !!😋😋👍👍
Bravo ,vos vidéos m'ont permis de m'améliorer sur l'aspect technique.
👍🔥🔥
Merci beaucoup. Elles sont faites pour ça !
Bonjour Dom, avez-vous des conseils pour conserver la galette svp? Par exemple si on la fait la veille pour le lendemain. Merci ! :)
Bonjour, idéalement si elle eest faite la veille, le mieux est de la laisser (avant cuisson)au réfrigérateur depuis la veille, elle en sera d'autant meilleure ;)
Ensuite la cuire le jour J.
Si elle est cuite de la veille, il faut juste la conserver à l'abris de l'humidité (dans une boite hermétique) ... puis la passer 5-10 min au four (à 180°C) un peu avant de la servir.
Bonjour et Merci. Je viens de la sortir du four, avec votre recette de pâte feuilletée inversée. tout a été réalisé à la lettre. Résultat j'en ai eu pour 3 jours. (#Antilles). Mais alors , mais alors c'est un pur délice. Je n'ai jamais mangé aussi bonne galette. On est toujours mieux servi que par soi-même, n'est-ce-pas ? Dommage je ne peux vous montrer les photos...
Génial ! Pour les photos il y a facebook, instagram ou bien m'envoyer un email directement sur contact@lapatededom.fr.
Quoiqu'il en soit cela me fait très très plaisir !!!
Salut Dom, excellente vidéo !
Petite question, qu'est ce qu'il arrive si tu ne mets pas la plaque au dessus lors de la cuisson ? La galette monte trop haut ?
Merci beaucoup. Avec la technique de perçage, je ne pense pas, sa pousse reste assez limitée surtout si on abaisse à 2mm.
Avec la plaque on contrôle l'épaisseur exacte de la galette (moi je préfère à 3 cm), et elle reste parfaitement plate.
Mais on doit pouvoir s'en passer ;)
Quand vous aurez le temps, ce serait bien d’avoir une video de recette et astuces macarons ! Vous détaillez et expliquez si bien que ça en aiderait plus d’un
Je m'y mettrai cette année c'est sûr ! Mais il va falloir que je les maitrise moi-même avant ;)
La vidéo est sublime accompagné de cette belle mélodie en fond.. Bravo
Merci infiniment
Bonjour,
Merci pour la recette. Pour ma part c'était une vraie réussite !
J'ai une question, pour une galette de 12 personnes je multiplie les ingrédients par 1.5 même pour la pâte feuilletée ?
Произведение искусства, такое мог сотворить только настоящий кондитер, и представляю, как это вкусно, браво!
Vous faites cela de manière très minutieuse, comme un horloger-bijoutier ;-)
Merci du compliment
C'est vraiment la perfection 😮😮Waouuu j'adore vos vidéos et je ne m'en lasse pas de vous regarder 🙏🏼🙏🏼🙏🏼
Merci infiniment
Quel art! Absolument magnifique. Merci pour ce partage.
Impressionnant de maitrise et de précision, comme toujours ! Par contre je n'ai pas bien compris à quoi servent les encoches que vous faites sur la pâte à 3:37 ...
Merci beaucoup Quentin ! Cela permet de ne pas positionner les 2 couches dans le même sens de leur étalement (et ainsi éviter de se retrouver avec une galette ovale après cuisson)
I made this for a dinner party tonight, although I must confess I used a better quality commercial puff pastry. The cake was delicious as well as beautiful, and freezing the frangipane before assembling is a stroke of genius! Thank you!
Thank you so much for your message !
Magnifique... Je n'arriverai sûrement pas aussi bien que vous mais je vais essayer de suivre vos conseils.
Merci beaucoup
Merci, mais il n'y a pas de raison ... j'explique de telle sorte que vous puissiez obtenir le même résultat voir mieux !
Excellent 👌 👍👍
Et là tu tombe sur la fève lors de la coupe 😭😭😜 , magnifique en tout cas 👌
Oui et merci
Elle est pour la cour royale cette galette des ROIS??
Je ne pourrais jamais attendre tout ce temps pour la déguster ....
Très beau travail professionnel bravo 👏👏Merci👍
Semble vraiment bon
Браво ШЕФ!!!
Включите пожалуйста русские субтитры!
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👏👏👏👏 franchement la meilleure galette sur youtube j'apprends bcp avec vous merci infiniment 🙏❤️
Pour ma part j'ai un four a gaz c'est possible de cuire dedans la galette
Merci
Je vous remercie beaucoup. Oui bien-sûr pour le four, mais il va falloir apprendre à connaître votre four 🤗
Mesmerizing
Coucou Dom !
Merci pour tous ces gestes apaisants...
Une belle soirée Dom !
😌☘🌿😌☘🌿😌☘🌿😌☘🌿😌☘🌿😌
Coucou Sylvie, je te remercie beaucoup.
C'est la plus belle galette que j'ai jamais vu 🤩, bravo ! Bravo bravo !Comme toutes vos autres créations, c'est magnifique !!!! Je suis épatée par votre perfection ! Meme les plus grand chef ne font pas de choses aussi parfaite ! Jai jamais vu ça nulle part
Je vous remercie beaucoup, votre message me touche beaucoup.
nice upload~ have a nice day🥰👍🥰🥰🥰
Magnifique comme à chaque fois 🙂 est ce que la frangipane peut être gardé au congélateur ?
Merci !
Merci beaucoup !! Oui sans problème !
@@lapatededom merci pour ta réponse, vivement la prochaine recette 😄
Perfeito ❤
Way too many steps for me. I'm sure your cake is excellent but I'll settle for other recipes with a prep time of 30'.
Il s'agit de la meilleure vidéo sur le net en ce qui concerne la galette des rois. La production, son et mise en scène très propre, bravo! Je la revisualise chaque année. Merci bcp. 😘
Merci infiniment
Pas que pour la galette des rois. C est la seule chaine de patisserie haute gamme 🤓
Une découpe au laser aurait été nécéssaire ;-)
Ha si je pouvais lol
Thank you 🙇♂️
But now I must choose between making yours, Bruno Albouze or the Meilleur Du Chef ...🤔
I may make all of them 🤣🤣🤣😋
I'll go on the diet later, promise 😇
Thank you very much. I wish you a happy new year.
Chef-d’œuvre! 👏👏👏
Bonjour, votre galette est magnifique ! 😍 J'aurais un conseil a vous demander cela fait deux tourner que je fait et a chaque fois mes galette s'ouvrent un peut comme un chausson a la jonction je ne trouve pas ça très jolie. Est ce que vous auriez une astuce ? Est ce que vous pensez que ça peut être parce que je découpe les deux disques et après je garnis et re met un disque ? Car je vois que vous vous découpé es deux avec la crème d'amandes ? A si une autre question 🫣 il fait sortir le paton 30 min avant de tourer c'est bien ça ?
Bonjour, il peut y avoir pas mal de raisons pour lesquelles la galette s'ouvre. Le premier conseil que je peux donner est de réaliser la garniture (frangipane) et la congeler. Ainsi vous disposez la frangipane sur le disque de pâte feuilletée sous forme de disque congelé (comme dans ma vidéo). Après vous pouvez élargir un peu le bord à souder (perso je me garde 2 cm de largeur, mais vous pouvez le faire à 3). Ensuite utiliser de l'eau pour souder et sans excès. Mais normalement si vous suivez ma vidéo, vous ne devriez pas avoir de problème !!!
Pour le pâton ça dépend aussi ... tant qu'il est trop dur, inutile de vouloir l'abaisser.
@@lapatededom merci beaucoup pour vos conseil j'ai suivi le dérouler de votre vidéo c'est vrai que je collait au jaune d'œuf 🫣 et les 4 dernière que j'ai faites j'ai mis de l'eau et plus de problème 😆 par contre je me demande si je n'ai pas trop appuyer pour souder même si c'etais au plus prêt de la frangipane car maintenant j'ai le bord feuilleté mais pas hyper haut par rapport au autre que j'avais faite, et ensuite il creux c'est creux au bord de la frangipane et le milieu bombé ? 😔
LOL Tous ces problèmes se règlent avec un peu d'expérience ... Si les bords n'ont pas trop levés soit la pâte a été trop abaissée (
Bonjour, c'est encore moi. Je voulais juste vous remercier encore pour cette belle recette. Je viens de finir la 1ere galette et elle a été engloutie par la famille. Elle etsit superbe et avait un excellent gout. Il faudra que j'adapte un peu la cuisson pour que ça colle avec mon four mais sinon: parfaite!
Спасибо! Было очень интересно смотреть и учиться
Хлопот, конечно, много, но получается вкусная красота
C’est plutôt le roi de la galette! 😀
C plutôt fatiguant 😂😂😂
Incroyable
Vraiment magnifique ! Il faut que je teste maintenant. Merci beaucoup 😊
Je t'en prie, et merci beaucoup.
@@lapatededom j'ai cru que tu avais retiré la technique du cure dent mais pas complètement en fait 😜
Ptdr oui c'est vrai !!
Bonjour chef Pâte de Dôme vraiment c'est un plaisir de regarder ces vidéos comme toujours vous êtes grave est top merci beaucoup chef ❤❤❤❤❤❤
Excellente année 2022 !
Merci pour ce travail de maître d'art, égal à vous même Dom. Un régal pour les yeux et le papilles.
Bravo !
Merci beaucoup, belle et heureuse année 🥰
Très jolie vidéo merci pour la reçette. 👌👏👏👏😍🌞
Vous avez droit à une couronne même si vous n'avez pas la fève...☺👏👏👏
Comme d’habitude c’est toujours un plaisir de regarder vos vidéos vos mains nous raconte une belle histoire celle de la galette des rois bravo 👌👌👌👌👌
Merci beaucoup 😊
This video is simply great! Thank you very much
Bonjour
Merci pour votre recette très longue en préparation, je suis comme vous, j’aime un résultat parfait en visuel et en goût, j’ai comparé avec d’autres recettes de chefs, il me semble pour un même résultat que certaines étapes ne sont pas nécessaire , du coup j’ai fais un mix entre vous et des chefs qui ne donnent pas tous leurs secrets. Encore merci pour vos astuces. Ma galette est comme chez les grands pâtissiers. Mes invités étaient épatés. 🙏🏼🙏🏼🙏🏼
Merci à vous 😊
Good job 👍👍
Beautiful video!
Thank you so much 🥰
incredibly annoying amount of commercial breaks...
Superbe
Oua !! Le boulot ! Je vais essayer pour ma petite fille qui adore 👍🤗🙏♥️
Thanks for this video. I notice you don’t seal the edges and yet the galette doesn’t rise up too much. Mine puffed up so high it was quite hilarious and I was told I should seal the edges to prevent it from puffing too much
It is especially necessary to pierce it to prevent it from rising too much.
Un GRAND merci pour ce partage, j'ai vraiment passé un stade grâce à vous ! Le prochain coup je mettrai plus de poids, car le développement du feuilletage est à mon avis un peu trop importante. Merci merci !
SUPER !! Oui parfois ça pousse vraiment fort lol
👏👏👏👏👏
Un travail d’orfèvre 👍👏
Merci beaucoup 👍
Toujours un plaisir de regarder tes vidéos et cette année encore j'applique ta recette
Merci beaucoup. Tu ne seras pas déçu avec cette nouvelle version ;)
Perferct❤
Vraiment c'est magnifique chapeau
Merci beaucoup.
J'ai réalisé la recette, malheureusement en posant les poids pour empêcher la pâte de pousser j'ai de la frangipane qui est sortie car il y a eu un peu de pression :( (j'aurais dû mettre 4 cm de boulons au lieu de 3 je pense). Sinon le rendu est très bien !
Question sur la cuisson : dans la vidéo vous affichez : 15 min à 180°, 15 min à 180°, 15 min à 170° et 5-10 min à 170°. On est bien en tout sur 50/55 min de cuisson ?
Vous aviez congelé la frangipane ? Et réalisez 2 cm de soudure tout autour ? Abaissé à 2mm ?
Pour la cuisson je confirme !! Mais cela peut dépendre des fours biensûr ...
Wunderbar!
Bonjour, le temps de cuisson total c'est +/- 3x15 minutes? C'est bien ça ? Merci. Vos vidéos sont très intéressantes !!
oui et rajouter un peu de temps si besoin ...
Bravo ...et tout est parfait continuer monsieur
Magnificent! Thank you so much for sharing your techniques.
Steve K.
Thank you very much.
Excellente vidéo, j'apprends tout de toi ! Une seule question: quelle est la raison pour marquer les abaisses en haut, puis les placer avec un quart de tour l'une sur l'autre ? Merci !
Bonsoir ,
Belle galette
Cependant il y a juste un petit détaille que j’aimerai critiquer.
Je suis chef pâtissier et je ne peux m’empêcher de régler quelque chose qui ne vas pas
C’est simplement une critique positive Ne le prenez pas mal
Il ne faut jamais ! Jamais!! taper le feuilletage
Vous écrasez le feuilletage et ça empêche d’avoir un feuilletage hyper feuilleter.
C’est dommage car on aurais pu avoir un superbe feuilletage bien aérien et on aurais pus voir chaque feuille tracer
Ce qui est juste splendide a voir
Sinon belle galette bravo pour votre réalisation .
Bonne continuation
Bonjour Yassine, je ne le prends pas mal, bien au contraire ... pour moi ce sont ce genre de remarques constructives qui me font évoluer (puisque je n'ai aucune formation).
Ensuite il y a une raison pour laquelle je fais ça : j'utilise du beurre du commerce ou non du beurre de tourage. Et c'est vraiment la seule méthode que j'ai trouvé pour l'assouplir (depuis je n'ai plus de problème de marbrage par exemple). Mais je vais essayer de faire un effort sur ma prochaine et posterai les photos sur insta ;)
Quoiqu'il en soit, je vous remercie beaucoup pour ce genre de remarque !!!
Une galette de rois unique🥰
Bonjour. Très belle réalisation , bravo. Une question, pourquoi retourner la galette avant cuisson ? Merci
Bonjour et merci, principalement pour faciliter le rayage 🤗
Je découvre la chaine ... Bravo Dominique et quel bonheur dans la découverte ...Un Grand Merci pour ce partage.
Merci et bienvenue ;)
Oh mon dieu quelle emotion quand la galette sort de la dernière étape de cuisson
Bonjour!!! Elle est magnifique!!!
Tout est bien expliqué c'est très précis.
J'ai une question un peu bête, à quoi servent les repères svp
Bonjour Marie, je vous remercie. Pour les repères ... c'est pour éviter d'obtenir une galette ovale après cuisson. Effectivement la pâte aura toujours tendance à ce rétracter dans le sens opposé à son étalement lors de la cuisson. De cette manière elle va se rétracter un peu de haut en bas et de gauche à droite uniformément ;)
Quel talent
Magnifique
Merci💥💥💥🌺💥
👍👍👍