Ich räuchere schon seit 40 Jahren nach deiner Methode,für Lachs finde ich diese Art des Räucherns am besten,schmeckt einfach sehr gut,grosses Lob an dich
Hallo Thomas Heute war es so weit der Fisch nach deinen Rezept ist fertig und er musste sofort probiert werden . Und wir können nur sagen "zum Nachmachen empfohlen" absolut lecker nicht zu salzig nicht zu süss die orange schmeckt man leicht heraus absolut perfekt . Mach weiter so .Bis bald die Sachsengriller Andre' und Marko
die sahsengriller danke Andre und Marko freut mich das ihr es ausprobiert habt, ja das Rezept ist 100% gelingt immer. Lasst es euch schmecken! Gruß Thomas
Berichte mal wie Euch das geschmeckt hat. Würde den Lachs je nach größe dann ca 12 bis 14 Stunden beizen und dann gut abwaschen. Ich wünsche Euch viel Erfolg und schöne Weihnachtstage. Gruß. Robert
Hallo und tolles Video von dir. Habe es nachgemacht und gehe dann zum räucher Schrank. Hast du eine Pause zwischen beiden räucher Gängen gemacht. Gruß aus norway 🇳🇴 Hagen
Hallo , freut uns sehr das dir unser Video gefallen hat. Zwischen den beiden räucher Gängen habe ich 8 Std. Pause gemacht 👍👍 Gutes Gelingen 👍👍 sag Bescheid wie es dir geschmeckt hat 👍👍👍Gruß Viola&Thomas
So nun heute der Anschnitt. Und..... Fantastisch. Dein Rezept hat mich vollkommen überzeugt. Danke und euch eine schöne Zeit. Wird bald wieder weiter gemacht. Gruß nach Baden
Hallo tolles Video,und ein super Produkt hergestellt. Habe von Bekannten so einen ähnlichen Ofen bekommen, frage verschliesst du die Tür unten wo deine Späne sich befindet oder bleibt sie auf um Luft zu bekommen.
KlausM81 Hallo Klaus nps nimmst du nur damit das Fleisch eine schöne Farbe erhält,ist ja beim Lachs nicht nötig.Hoffe konnte mit meiner Antwort behilflich sein. Gruss Jp
Mit nichts von alledem sollte man Nahrungsmittel in Berührung kommen lassen, da gesundheitsschädlich. Nitrit ist sogar ein krebserregendes Starkgift! Sowas sollte man erst recht nicht verwenden.
Hier meine Erfahrung: ich reduziere den Zucker, bzw. lasse Zucker ganz weg. Dafür pinsle ich den Lachs mit einem Orangenlikör ein. Lasse die Filets ca 30 Minuten ruhen und gebe dann die Gewürze zu.
Hallo Thomas, mal in den früheren Videos geschaut und diese Perle gefunden. Wenn es auf den Herbst zugeht und die Nächte kühler werden, wollte ich auch mal kalträuchern in meinem WSM. Dein Rezept ist wirklich simpel (verstehe das bitte nicht falsch!) und ideal, um mit dem Kalträuchern zu beginnen. Mal ne Frage: Machst du das noch immer genauso? Ich habe jetzt diese in BBQ-Kreisen so beliebte Schwedenschale... ;) Da ist ja der Rost dabei. Jedenfalls wollte ich wissen, ob es nicht vielleicht besser wäre, den Fisch darauf zu legen, damit er die 36 Stunden im Kühlschrank nicht im ausgetretenen Wasser liegt. Bei dir schwimmt der Lachs ja förmlich drin. Oder ist das völlig egal? Ansonsten super Rezept, das ich garantiert übernehmen werde - danke!
Vielen Dank, ja ich mache das Rezept immer noch so ist noch nie schief gegangen. Natürlich kannst du den Lachs auf einen Rost legen spielt aber keine Rolle dem Lachs mach das nichts aus ob du in auf ein Rost legst oder nicht die Qualität ist bei mir immer super geworden. Viel Spaß beim ausprobieren 👍👍 Gruß Thomas
Was schlägst Du vor als Alternative? Tofu? Na dann lies diesen Artikel, wer kann heute noch sagen was gesund ist und was nicht? www.stylebook.de/food/tofu-wie-gesund-ist-er-wirklich
@@BBQausBaden Schön, dass Sie jetzt verstehen. *Das Ganze* verstehen Sie allerdings noch lange nicht. Ich übrigens auch nicht, da *das Ganze* viel zu umfangreich ist. Aber immerhin verstehen Sie nun, warum man Fisch aus den Weltmeeren besser nicht essen sollte. Auch sollte man diese Meere nicht mehr aufsuchen, um darim schwimmen zu gehen. Kinder sind erst recht davor zu schützen, denn die reagieren (insbesondere auf Radioaktivität) noch weitaus sensibler, als Erwachsene. Ich finde es übrigens überaus furchtbar, dass Schwerverbrecher mehr und mehr die Lebensgrundlagen zerstören.
@@jpjac4594 Zitat: "Was schlägst Du vor als Alternative? Tofu? Na dann lies diesen Artikel" Zitat Ende. Ich habe doch schon alternative Vorschläge unterbreitet: Fisch, nur noch aus lokalregionalen Teichen, Seen und Flussoberläufen. Der von Ihnen verlinkte Artikel, bezüglich Tofu, ist übrigens nicht sonderlich gehaltvoll. Da gibt´s deutlich Gehaltvolleres, wie zum Beispiel das hier: newstopaktuell.wordpress.com/2018/02/27/die-karriere-der-giftpflanze-soja/ Zitat: "wer kann heute noch sagen was gesund ist und was nicht?" Zitat Ende. Hmmmmm... Womöglich kann ich das. Selber züchten und selber herstellen, ohne dabei Giftstoffe zu verwenden, dürfte gesund sein. Zumindest dürfte das das Gesündeste sein, was man machen kann, *weil:* Weltmeere: verstrahlt und vergiftet. Sogenannte "Nahrungsmittel" aus dem üblichen Handel: um Himmels Willen! Vollgestopft mit Müll und Gift! Von dem, was da angeboten wird, ist so gut wie gar nichts mehr für den Verzehr geeignet. Kleiner Tipp dazu: Enthält ein Produkt mehr als 4 Zutaten, braucht man gar nicht weiterzulesen. Beispiel: Im Handel gibt´s einen italienischen Schinken zu kaufen. Zutaten: Schweinefleisch, Salz, Rauch, Ende. Mehr nicht. Prima. So soll´s sein. Sowas kann man eventuell gerade noch kaufen, doch auch dabei gibt´s ein Problem: das Salz. Dieses kann angebliche und sognannte "Rieselhilfen" enthalten, die nichts darin zu suchen haben. Diese bestehen in den meisten Fällen nämlich aus Siliziumdioxid (das ist übrigens Quarzsand), und zwar in Nanogröße (steht unter akuten Krebsverdacht). Auch wird gern Natriumferrocyanid als angebliche und sogenannte "Rieselhilfe" beigemischt. Dieses Zeug kann mindestens schon mal Nierenschäden verursachen. *Meine Salzempfehlung:* Sogenanntes "Steinsalz" (oder auch "Himalayasalz"). Das kommt natürlich belassen (buntes Aussehen, durch Mineralstoffe) und ohne sogenannte "Rieselhilfen" daher. Weiterer Vorteil gegenüber Meersalz: Handelsübliches Meersalz ist nur wenige Monate alt. Steinsalz ist hingegen 2,8 Millionen Jahre alt. Zu dieser Zeit gab es noch keine Atomwaffentests, kein Tschernobyl, kein Fukushima, kein La Hague, kein Sellafield, und so weiter. Mit freundlicher Empfehlung: D-S-P
Ich räuchere schon seit 40 Jahren nach deiner Methode,für Lachs finde ich diese Art des Räucherns am besten,schmeckt einfach sehr gut,grosses Lob an dich
Dankeschön, das freut uns sehr schmeckt uns auch sehr gut 👍👍👍
Gruß Viola&Thomas
Habe deinen Lachs nachgemacht, ich sag nur mega, werde gleich nächste Woche noch zwei Seiten nachproduzieren. Danke für das tolle Rezept.
Dankeschön für dein Feedback freut mich sehr👍👍👍Gruß Thomas
Haben es auch ausprobiert und wir müssen sagen -Superb! Echt klasse Geschmack und Konsistenz!
K Weichel
Vielen dank, das freut mich das euch mein Rezepte überzeugt hat 👍
Gruß Thomas
es ist genau so wie du sagst!
du weisst was du machst!
gerade nachgeräuchert ich bin mehr als zufrieden🍀🍀🍀
andi go
Vielen Dank, das freut mich sehr 👍👍
Gruß Thomas
Klasse Idee mit den Orangen, like.
Muss ich auch mal probieren.
Gruß Robert
Robet Kärcher
Vielen Dank Robert, probiere es aus mit den Orangen schmeckt klasse 👍👍
Gruß Thomas
Das sieht super aus. Werde ich mal ausprobieren. Danke
Dankeschön, kann ich dir nur empfehlen 👍👍👍Gruß Thomas
Danke für das tolle Video, Du hast mich inspiriert :-)
Vielen Dank Robert, das freut mich sehr, probiere es aus es lohnt sich 👍👍👍
Gruß Thomas
Nette Idee mit den Orangen muss ich mal probieren. Gruß aus Sinsheim/Baden
Dankeschön,probiere es aus schmeckt richtig lecker 👍👍👍👍
Gruß Thomas
Hallo Thomas
Heute war es so weit der Fisch nach deinen Rezept ist fertig und er musste sofort probiert werden .
Und wir können nur sagen "zum Nachmachen empfohlen" absolut lecker nicht zu salzig nicht zu süss die orange schmeckt man leicht heraus absolut perfekt . Mach weiter so .Bis bald die Sachsengriller Andre' und Marko
die sahsengriller danke Andre und Marko freut mich das ihr es ausprobiert habt, ja das Rezept ist 100% gelingt immer. Lasst es euch schmecken!
Gruß Thomas
Super!
Ich mach meinen Lachs auch so, aber mit den Orangen kannte ich noch nicht...
Mach ich am Wochenende mal....
Toll!
Hallo Eberhard probiere es aus es lohnt sich, kannst mir bescheid geben wie es geworden ist 👍👍
Gruß Thomas
hallo thomas, super video klasse erklärt und tolles endprodukt 👍 weiter so😉
grüße aus dresden
andrè und marko
die sachsengriller danke Andre und Marko freut mich wenn es euch gefällt.
Macht es mal nach es lohnt sich.
Gruß Thomas
Ich bin auchn sachse, nur komm ich aus niedersachsen.
Hallo, ich mache das auch schon jahrelang super 👍👍👍
Dankeschön 👍👍
Gruß Thomas
Schönes Video und super erklärt. Versuch es mal mit Rohrzucker im Mischverhältnis 70/30 70 Salz und 30 Rohrzucker.
Dankeschön, habe vor Lachs zu räuchern dann werde ich dein Rezept ausprobieren 👍👍
Gruß Thomas
Berichte mal wie Euch das geschmeckt hat. Würde den Lachs je nach größe dann ca 12 bis 14 Stunden beizen und dann gut abwaschen. Ich wünsche Euch viel Erfolg und schöne Weihnachtstage. Gruß. Robert
Hab grad 3 Seiten im Ofen hängen aber nächstes mal versuche ich es auch mal mit Orangen drauf ....
Nettes Video und Grüße aus Oschersleben
Dankeschön, probiere es mit Orangen aus kannst mir bescheid geben wie es geschmeckt hat.
Schönes Wochenende
Gruß Thomas
Sehr tolles Rezept und super gelungen mach weiter so.
Gruß Bernd
Smoking Bs BBQ Danke Bernd das werde ich tun.
Gruß Thomas
Hallo und tolles Video von dir. Habe es nachgemacht und gehe dann zum räucher Schrank. Hast du eine Pause zwischen beiden räucher Gängen gemacht. Gruß aus norway 🇳🇴 Hagen
Hallo , freut uns sehr das dir unser Video gefallen hat. Zwischen den beiden räucher Gängen habe ich 8 Std. Pause gemacht 👍👍
Gutes Gelingen 👍👍 sag Bescheid wie es dir geschmeckt hat 👍👍👍Gruß Viola&Thomas
@@BBQausBaden mach ich und danke. Gruß nach Baden
So nun heute der Anschnitt. Und..... Fantastisch. Dein Rezept hat mich vollkommen überzeugt. Danke und euch eine schöne Zeit. Wird bald wieder weiter gemacht. Gruß nach Baden
super arbeit
Dankeschön 👍👍👍👍Gruß Thomas
Da hast du eine schöne Salzmenge genommen, und ich vermute, dass der äußere Bereich sehr salzig war.
Da hast du falsch vermutet, war überhaupt nicht salzig.
Gruß Thomas
Hallo tolles Video,und ein super Produkt hergestellt.
Habe von Bekannten so einen ähnlichen Ofen bekommen, frage verschliesst du die Tür unten wo deine Späne sich befindet oder bleibt sie auf um Luft zu bekommen.
Vielen Dank , die Tür verschließe ich den Regler für die Luft Zufuhr bleibt einen Spalt offen. Gruß Viola&Thomas
Gute Arbeit. Eine Frage habe ich noch. Woher kommt die Unsitte, Lebensmittel mit Handschuhen anzufassen? Ist das eine EU Verordnung oder eine Mode?
feine Sachen machst du da, du hast ein Abo mehr.......
Grillgucker
Vielen Dank, und danke fürs Abo👍👍
Gruß Thomas
Hallo hast du denn Lachs mit Meer Jod oder nitritsalz gepökelt
butzemc
Vielen dank dank fürs Abo
Ich habe normales Kochsalz genommen kein Nitrit 👍👍
Gruß Thomas
Darf man kein NPS bei Fisch nehmen oder wieso ohne Nitrit? Oder macht es keinen Sinn? Würd mich mal interessieren.
KlausM81 Hallo Klaus nps nimmst du nur damit das Fleisch eine schöne Farbe erhält,ist ja beim Lachs nicht nötig.Hoffe konnte mit meiner Antwort behilflich sein. Gruss Jp
Mit nichts von alledem sollte man Nahrungsmittel in Berührung kommen lassen, da gesundheitsschädlich. Nitrit ist sogar ein krebserregendes Starkgift! Sowas sollte man erst recht nicht verwenden.
Hier meine Erfahrung: ich reduziere den Zucker, bzw. lasse Zucker ganz weg. Dafür pinsle ich den Lachs mit einem Orangenlikör ein. Lasse die Filets ca 30 Minuten ruhen und gebe dann die Gewürze zu.
Die Variante hört sich klasse an ,werde ich ausprobieren 👍👍👍
Gruß Thomas
BBQ aus Baden Wenn ich Gravedlachs mache verfahre ich genauso.
Hallo Thomas, mal in den früheren Videos geschaut und diese Perle gefunden. Wenn es auf den Herbst zugeht und die Nächte kühler werden, wollte ich auch mal kalträuchern in meinem WSM. Dein Rezept ist wirklich simpel (verstehe das bitte nicht falsch!) und ideal, um mit dem Kalträuchern zu beginnen. Mal ne Frage: Machst du das noch immer genauso? Ich habe jetzt diese in BBQ-Kreisen so beliebte Schwedenschale... ;) Da ist ja der Rost dabei. Jedenfalls wollte ich wissen, ob es nicht vielleicht besser wäre, den Fisch darauf zu legen, damit er die 36 Stunden im Kühlschrank nicht im ausgetretenen Wasser liegt. Bei dir schwimmt der Lachs ja förmlich drin. Oder ist das völlig egal?
Ansonsten super Rezept, das ich garantiert übernehmen werde - danke!
Vielen Dank, ja ich mache das Rezept immer noch so ist noch nie schief gegangen. Natürlich kannst du den Lachs auf einen Rost legen spielt aber keine Rolle dem Lachs mach das nichts aus ob du in auf ein Rost legst oder nicht die Qualität ist bei mir immer super geworden. Viel Spaß beim ausprobieren 👍👍
Gruß Thomas
eine Frage, sind das tiefgefrorene oder frische Lachshälften?
Hallo Eddy, ich verwende nur frische Lachshälften meiner Meinung nach erzielt man ein besseres Ergebnis.
Gruß Thomas
@@BBQausBaden Sieht super aus das Ergebnis. Wo kann man denn frischen Lachs kriegen? Woher beziehst du ihn ?
Ich kaufe entweder im Real oder in der Metro ein haben beide gute Qualität 👍
Versuche mich gerade an Schinken....und wenn das klappt geht es gleich mit Lachs weiter...;-)
MrUedes
Probiere es aus und sag mir bescheid ob alles geklappt hat 👍👍
Für beide Seiten 100g Salz u. 100g Zucker oder ist es pro Seite.
Hallo, für eine Seite 🤘kann ich empfehlen schmeckt super 👍👍👍Gruß Viola&Thomas
Lachs sollte man besser *gar nicht mehr* essen.!
Wie meinst du das genau??
Okay jetzt verstehe ich das ganze 👍👍
Was schlägst Du vor als Alternative? Tofu? Na dann lies diesen Artikel, wer kann heute noch sagen was gesund ist und was nicht?
www.stylebook.de/food/tofu-wie-gesund-ist-er-wirklich
@@BBQausBaden
Schön, dass Sie jetzt verstehen. *Das Ganze* verstehen Sie allerdings noch lange nicht. Ich übrigens auch nicht, da *das Ganze* viel zu umfangreich ist.
Aber immerhin verstehen Sie nun, warum man Fisch aus den Weltmeeren besser nicht essen sollte.
Auch sollte man diese Meere nicht mehr aufsuchen, um darim schwimmen zu gehen. Kinder sind erst recht davor zu schützen, denn die reagieren (insbesondere auf Radioaktivität) noch weitaus sensibler, als Erwachsene.
Ich finde es übrigens überaus furchtbar, dass Schwerverbrecher mehr und mehr die Lebensgrundlagen zerstören.
@@jpjac4594
Zitat: "Was schlägst Du vor als Alternative? Tofu? Na dann lies diesen Artikel" Zitat Ende.
Ich habe doch schon alternative Vorschläge unterbreitet: Fisch, nur noch aus lokalregionalen Teichen, Seen und Flussoberläufen.
Der von Ihnen verlinkte Artikel, bezüglich Tofu, ist übrigens nicht sonderlich gehaltvoll. Da gibt´s deutlich Gehaltvolleres, wie zum Beispiel das hier:
newstopaktuell.wordpress.com/2018/02/27/die-karriere-der-giftpflanze-soja/
Zitat: "wer kann heute noch sagen was gesund ist und was nicht?" Zitat Ende.
Hmmmmm...
Womöglich kann ich das.
Selber züchten und selber herstellen, ohne dabei Giftstoffe zu verwenden, dürfte gesund sein. Zumindest dürfte das das Gesündeste sein, was man machen kann, *weil:*
Weltmeere: verstrahlt und vergiftet.
Sogenannte "Nahrungsmittel" aus dem üblichen Handel: um Himmels Willen! Vollgestopft mit Müll und Gift!
Von dem, was da angeboten wird, ist so gut wie gar nichts mehr für den Verzehr geeignet.
Kleiner Tipp dazu: Enthält ein Produkt mehr als 4 Zutaten, braucht man gar nicht weiterzulesen.
Beispiel: Im Handel gibt´s einen italienischen Schinken zu kaufen. Zutaten: Schweinefleisch, Salz, Rauch, Ende. Mehr nicht. Prima. So soll´s sein.
Sowas kann man eventuell gerade noch kaufen, doch auch dabei gibt´s ein Problem: das Salz.
Dieses kann angebliche und sognannte "Rieselhilfen" enthalten, die nichts darin zu suchen haben. Diese bestehen in den meisten Fällen nämlich aus Siliziumdioxid (das ist übrigens Quarzsand), und zwar in Nanogröße (steht unter akuten Krebsverdacht).
Auch wird gern Natriumferrocyanid als angebliche und sogenannte "Rieselhilfe" beigemischt. Dieses Zeug kann mindestens schon mal Nierenschäden verursachen.
*Meine Salzempfehlung:* Sogenanntes "Steinsalz" (oder auch "Himalayasalz").
Das kommt natürlich belassen (buntes Aussehen, durch Mineralstoffe) und ohne sogenannte "Rieselhilfen" daher.
Weiterer Vorteil gegenüber Meersalz:
Handelsübliches Meersalz ist nur wenige Monate alt. Steinsalz ist hingegen 2,8 Millionen Jahre alt. Zu dieser Zeit gab es noch keine Atomwaffentests, kein Tschernobyl, kein Fukushima, kein La Hague, kein Sellafield, und so weiter.
Mit freundlicher Empfehlung: D-S-P