Lachs selber Räuchern/Kalträuchern genaue Schritt für Schritt Anleitung zum perfekten Räucherlachs
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- Опубликовано: 7 фев 2025
- Räucherlachs selber Räuchern, selber Herstellen.
Cold smoked Salomon.
Die Königsklasse der Räucherns, Kalträuchern.
Wie es genau geht und worauf ihr achten solltet zeige ich euch in diesem Video.
Das Video zeigt euch eine Schritt für Schritt Anleitung so das ihr es wunderbar selber mal nach machen könnt.
Auch solltet ihr drauf achten das der Lachs frisch ist, er darf auf keinen Fall fischig riechen.
Das Rezept:
pro kg Lachs
40g Salz (mild Salzig)
13g Rohrzucker
3g Pfeffer Schwarz
Zum Pimpen 1 Bund Dill
Wer keinen Dill mag lässt ihn einfach weg.
Bitte achtet darauf das der Lachs im Kühlschrank schräg liegt damit die Flüssigkeit die sich beim Pökeln bindet nicht mit dem Lachsfleisch zusammen kommt weil auf der Hautseite ist eine Schleimschicht die sich später unangenehm beim fertigen Lach auswirken könnte!
Räuchermehl, Körnung 04-1,00mm reine Buche, geht auf keinen Fall gröber in der Körnung denn es entzündet sich dann schlechter.
Die Temperatur im Räucherofen um die 20°C halten.
Pöckeln 48 Stunden
1 Rauchgang 12 Stunden
12 Stunden ruhen lassen
2 Rauchgang 6-8 Stunden
12 Stunden ruhen lassen, fertig
Probiert es einfach mal aus, ihr werdet begeistert sein.
bis dahin
euer
blauFeuer BBQ Team
Ilona und Marian
Für die Suche:
#Lachs #Räuchern #Räucherlachs #geräucherterLachs #Räucherofen #Sparrbrand
Hallo Marian, erst einmal ein Kompliment für Deine Räucher-Videos! Nach Deinen Anleitungen habe ich sowohl Schinken als auch jetzt den Lachs geräuchert - perfekt. Deine sympathische Art und die perfekte Regie tragen viel zum Gelingen bei. Beste Grüße auch an Deine Kamera-Frau. Man merkt die Empathie Eurer Videos!!!!
Räucher-Rainer aus Franken
Das Video dreht sich nur um Räucherlachs, aber ist voller Leidenschaft und Lebensfreude 😄
Du hast auch eine coole und lässige Persönlichkeit, macht Spaß dir zuzuschauen ☺
Rezept würd direkt umgesetzt👍🏽weiter so ihr lieben..🍀Hammer vom Geschmack kann ich nur sagen..😊
Ich empfinde das Rezept auch als gangbaren Weg, habe ihn mal genauso eingeschlagen. Bin gespannt, wie das Ergebnis ausfallen wird.
Finde es immer gut, wenn Leute ihr Wissen teilen.
Schließe mich auch meinen Vorschreibern an… sehr sympathisches Unterfangen. Bitte weiter so! Wünsche ein schönes Weihnachtsfest… mit Lachs! 😉
da kann ich nur beipflichten , es ist eine Köstlichkeit , das macht mein Mann immer und das schöne ist jeder kannn seinen Geschmack austesten , zu Anfang ist mein Mann immer nach Rezept gegangen aber das war uns zu salzig , deswegen Geschmack austesten und was das schneiden angeht sieht doch sehr gut aus
Der ist absolut Mega lecker. Danke noch mal für dein tolles Rezept. Den mache ich jetzt schon seit zwei Jahren. Der ist wirklich top. Danke danke euch euch beiden
Hallo ihr beide hab in schon 2 mal gemach hab noch ein Paar Wacholderbeeren dazugeben top danke euch 👍😛😛
Hallo, sieht echt toll aus. Werde ich probieren als Räucher Anfänger da meine Frau Lachs liebt. Tolles Video. Grüße Andreas
Vielen Dank für das super Video, am 9. April bekomme ich 2 Kg frischen Lachs, dann werde ich euer Rezept, mal ausprobieren! Melde mich dann wieder! Grüße aus Faßberg
Sehr schönes Video. Da läuft einem das Wasser im Munde zusammen. Werde Anfang Januar nach diesem Rezept arbeiten.
Danke für das schöne Video, ich werde es auch mal ausprobieren, die luftgetrocknete Salami und auch den Räucherlachs.
Klasse
Weltklasse 🙏🏻
Super video
Ich werde dieses Rezept nemnächts ausprobieren und dich über das ergebniss informieren. Vielen dank für das tolle Video
Sehr gut gemacht!!Schau mir ab sofort deine Vidios an.Sehr sympathisch
Moin, tolles Rezept, meine Testprobannten und auch der Fischverkäufer meines Vertrauens waren begeistert bei der Verköstigung. Ich hatte mir schottischen Lochlander Lachs gekauft.
Einzige Änderung beim Rezept, ich nehme Traubenzucker Anstelle von Rohrzucker, 1. Räuchergang 4 Std. 2. Räuchergang 6 Std. 24 lüften, ab in den Vakuumbeutel.
Heute gehen nochmal 5 Seiten in den Rauch. Ich habe einen selbstgebauten isolierten Holzräucherschrank (kein Kondensationsproblem) mit einem auch selbstgebauten kleinen Sparbrandofen der unter der Räucherkammer steht. Mit einer Temperatursteuerung 21°C mit Hilfe einer Ferkel Infrarotlampe.
Danke noch mal für das Rezept!!!
Eine Frage habe ich noch, hast du schon mal Heilbutt kalt geräuchert?
Herzliche Grüße aus Faßberg
Andreas Plönzke
Moin Andreas, super das dir mein Rezept gefällt. Heilbutt kalt habe ich noch nicht geräuchert nur Heiß bei 60°C. Ich hatte früher auch einen Holzofen bin dann aber auf einen Doppelwandigen umgestiegen. Grüße aus Solingen. Marian
❤ Hallo in die Runde, Rezept vor ein Jahr schon ausprobiert, ich und meine Familie fanden es super lecker. Heute werde ich wieder mit Zubereitungen anfangen damit wir auf unseren Weihnachtstisch etwas mehr Leckereien servieren. Frohe Weihnachten an allen und guten Rutsch 🎉🎉🎉 Vielen Dank!
Sehr schönes Video und super erklärt ! Habe jetzt alle Zutaten zuhause und fang dann mal an🐟 Ich werde berichten !
Ich freue mich und wünsche dir ein gutes Gelingen, bei meinem Rezept kein Problem, wird super
Minute 1:31 "schwarzer Pfeffer"? ...also, mein schwarzer Pfeffer ist tatsächlich "schwarz"! ;-) ...trotzdem ein sehr gutes und sehr informatives Video!
Ich bin gerade in der Entscheidungsphase, bezüglich Räucherschrank. Der Hersteller schreibt aber, das er nur 30-120 Grad kann.
Zum Glück, kenne ich nun deine Lösung mit den Glühbirnen. ...da wäre ich im Leben nicht drauf gekommen!
Wirklich genial und vielen dank fürs zeigen!
Boah, was ich mich freue, wenn ich meinen ersten Lachs testen darf!!! ;-)))
Super Video und prima Erklärt.Das wird mein nächstes Projekt. Schöne Pfingsten und grüße aus Klein W (Magdeburg)
Hallo ihr beiden, tolles Video und super erklärt. Werde es auf jeden Fall ausprobieren. Grüße vom Wiehengebirge.
Super erklärt bin gerade auch dabei
Sehr professionell
So… konstruktive Betrachtung: ich habe es 1:1 umgesetzt. Es wirkt tatsächlich anfangs befremdlich, aber das Ergebnis ist das Beste, das ich je gegessen habe. Ein Lachs… butterzart und wohlfeil im Geschmack!
Lieben Dank für dein Feedback
Super Video, hab den Lachs schon da. Ich schreib dir dann wie er geworden ist. Gruesse aus Kanada
Top Rezept... sau lecker
Omg so lecker 😋 frischer Lachs schönes Video wieder, Danke 🙏 und schönen 2 Advent 👍😃
Kann man den Sparbrand auch aus Alu Anfertigen, oder ist Alu nicht ratsam?
Jürgen.
Hallo. Alles gut aber ich habe feineres Räuchermehl. Deins erschien mir doch sehr grob. Bitte nicht falsch verstehen. Top Video. Alles gut. Der Erfolg gibt dir recht. Weiter so.
Sieht sehr lecker aus...
Daumen hoch👍🏻+Abo
Klasse, mir ist das Wasser im Mund zusammen gelaufen. G aus Kölle
Sehr gut erklärt. 👍
Freut mich, danke!
Supertoll 😊
Vielen Dank
Eine sehr schöne Anleitung. Jetzt muss ich mir nur noch die "Heizung" basteln. Muss ich da auf was besonderes achten? Ich muss mir das alles noch kaufen, da ich leider keine Glühbirnen mehr habe. Brauchen 100W eine spezielle Fassung? Oder gibt es eine Alternative zu den Glühbirnen? Die Thermostatsteckdose bestelle ich mir die einfachste Ausführung...
Als "Räucherofen" nehme ich eine alten Grill mit Deckel, ist zumindest der Plan
Ne brauchst nicht, 100W Birnen eine einfache Keramik Fassung. Alternativ eine Heizbirne für Terrarien ist aber sehr teuer.
Ich habe mir Online 75 Watt Birnen bestellt und einfache Kunststofffassungen genommen. Klappt super!
❤❤❤❤ super
Dazu noch 50ml Cognac alles mischen und dann pökeln, schmeckt sehr gut 😇
Danke für deine Anregung
Bonjour et merci pour cette vidéo, mais je n'ai pas pu comprendre combien de temps dure le salage au frigo. Merci de m'aider
A guten Appetit
Super Video👍 kann man den Fisch auch im hängen räuchern? Was muss man dann beachten?
Ja das geht
Hallo und danke für das schöne Rezept! Ich hätte dazu noch eine Frage: Muss man den Fisch vorher entschuppen?
Nein, die Schuppen bleiben dran
Lecker👍
fragen habe ich, was für ein räucherofen hast du? und viel wichtiger für mich ist, wie ist der zug eingestellt und der abzug?
Borniak Räucherofen, der Zug ist unten und am Kamin offen
Hallo,
Halten Sie die Temperatur während dem Räuchern auch auf 20Grad, oder nur beim trocken?
Vielen Dank
Hallo Andres, ja auch beim Räuchern.
Das Rezept wird ausprobiert, wobei ich etwas skeptisch bin, ob der Pfeffer nicht zu dominant ist und rausgeschmeckt wird.
Kurze Frage zum Filet selbst, ist es problematisch wenn sich während des ersten Durchgangs Schwitzwasser oder Fetttropfen auf dem Filet bilden? Meine es bei dir im
Video auch etwas gesehen zu haben.
Der Glanz ist vom Fett des Lachses. Schwitzwasser darf auf keinen Fall sein.
mal eine frage warum wir nicht der kaltraucherzeuger von borniak benutz? mit dem kasten und dem flexschlauch ?
Der macht mir zu viel Qualm für das Kalträuchern. Zum Heißräuchern ist der Top
Ich hatte mal iberico Nacken mit dem kaltrauchgenerator gemacht einfach nur mega geil! Kalträuchern ist einfach der Hammer egal was man macht! Wollte jetzt mal eine entenbrust kalträuchern
Schönes Video. Ich würde aber mehr Salz empfehlen hat ziemlich wenig Flüssigkeit verloren
Für uns und alle die den Lachs kennen ist der Salzgehalt genau richtig. Aber jeder Geschmack ist halt anders.
👍👍👍👍👍😋
Wieso nimmst nicht eine Kaltrauchschnecke??? Ist doch tausendmal einfacher wie Deine Erfindung
Das ist keine Erfindung von mir sondern ein Sparbrand den ich gekauft habe, Quasi eine Kaltrauchschnecke in Quadratisch