Smoked Salmon with Herb Crust: You have to try this recipe!
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- Опубликовано: 26 авг 2024
- Here I'll show you a fantastic recipe for smoked salmon with an aromatic herb crust. First, the salmon is cured with sugar and salt, then brushed with rum and honey and enveloped in savory herbs. Smoke the salmon several times in cold smoke and enjoy a delicate smoked fish for connoisseurs!
How did you like the recipe for smoked salmon? I look forward to your comment and if you subscribe to my channel: bit.ly/2OmFRnj
Smoked Salmon Recipe
Ingredients:
1/2 wild salmon
100g coarse salt
100g brown sugar
1 tbsp pepper
a splash of rum
dried herbs
Instructions:
Place the salmon on a wire rack, skin side down, on a baking sheet to cure and improve the texture.
Evenly spread a mixture of salt, sugar, pepper, and dried herbs on the salmon. Let the salmon cure in the refrigerator for 24 hours.
After 24 hours, thoroughly rinse the salmon under cold water and pat it dry. Brush with rum or another alcohol and let it rest for another 24 hours in the refrigerator.
Apply herbs evenly and press them onto the salmon.
Attach the salmon to two smoking hooks in the smoker and cold smoke for 8-12 hours at a maximum temperature of 30°C.
For consistent smoke, fill a rectangular pan with dry wood shavings. Tamp down the wood shavings and place two glowing charcoal pieces in one corner. This should smolder steadily for 8-12 hours.
Optionally, dried herbs such as thyme, oregano, and sage can be added to the wood shavings.
After smoking, let the salmon rest outdoors for 8-12 hours. Repeat this step 1-2 times depending on the desired intensity of the smoky flavor.
Ideally, after the process, the smoked salmon should have a dark pink to orange color and a medium-firm texture. Despite the loss of water, the salmon remains juicy and has a rich, smoky flavor.
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Endlich......herzlichen Glückwunsch zu 10.000 Abos. Das wurde aber auch Zeit 👍👍👍
Vielen Dank Stefan. Es war aber ein langer Weg dahin:-)
Wieder einmal ein supertolles Rezept! Weiter so! LG
Vielen Dank Herbert
Erst der perfekte Koch macht ein Spitzenprodukt zu einem Spitzenprodukt. Und Du hast dies bewiesen! Weiter so!!
Ich und perfekt? Meine Frau sagt immer "Du kannst alles aber nichts richtig!"😂Vor langer Zeit hat mal jemand zu mir gesagt dass man im Leben zufrieden sein kann, wenn man weder zu den Besten noch zu den Schlechtesten gehört und einfach Mittelmaß ist:-)
Oh ja die Kaltrauchzeit ist da dein Rezept mit dem Honig und Kräutern werde ich sicher nach machen
Schöne Idee auch letztens der Kochschinken
👍
Also ich als bekennender Winterhasser bin wirklich, wirklich froh das Räuchern als Hobby für mich entdeckt zu haben. So machen einem das schlechte Wetter und dei Kälte nichts aus und es bleibt keine Zeit für Melancholie, haha:-) Also den Lachs musst Du versuchen Mike, der Hammer 😍 und recht einfach.
Ich habe damals das erste Lachs Rezept probiert und das werde ich auch probieren .
Das erste wahr der Hammer
Das erste ist halt die ganz klassische Variante. Aber ich finde Lachs ist an sich so lecker, dass ich ihn sogar roh essen könnte:-)
Absolut tolles Rezept! Ich habe es nach gemacht und meine Gäste waren begeistert gewesen. Daumen hoch 👍🏼 auf diesen Lachs ,auf Dich und deine Rezepte!
Danke Thomas, ich freue mich ja immer über Feedback. Das Rezept ist aber wirklich einfach und so lecker. LG Mati
Ich will das krecker Rezept 🤣😂 gutes video geiler graved Lachs, mmmhhhh... ich beneide vorallem deine "Räucherhütte" oder outdoor Küche. Ich räuchere immer noch auf dem Balkon in einer selbst gebastelten Räucherofenbox 90cmx30cmx40cm.
Weiter sooo lieber Mati :))) bin ja gelernter Koch, aber ich liebe es dir zu zu schauen! Macht mir 10x mehr spass, als da einem Sternechirurg mit seiner Pinzette zu zu schauen 🤪😜
Schönen Nikolaus, undnimmer artig bleiben 😆
Hallo mein Freund,
dann teile ich mal etwas "Hintergrundinfos". Wir leben in einer ehemaligen Tierauffangstation und es war ganz schön heruntergekommen als wir das gekauft haben. Wo jetzt "Outdoor Kitchen" ist, stand früher eine große Vogelvoliere, die in sich zusammengebrochen ist. War ein ganz schöner Schandfleck und als ich das nach 2 Jahren abmontiert und weggeräumt habe, kam mir die Idee einen Holzbackofen zu bauen und eine Art "Überdachung". Und durch Corona und viel Langweile kam dann die Idee mit dem Kochkanal.
Ich bin zwar kein gelernter Koch und ich denke das sieht man auch aber ich habe früher viel in der Gastronomie gearbeitet. In einer Zeit als man als Kellner noch auf Prozentebasis gearbeitet und wirklich gut verdient hat und Koch ist wohl wirklich einer der undankbarsten Berufe die es gibt. Kein Wunder dass das heute keiner mehr machen will und Convience angeboten wird ...
Und zum Kalträuchern braucht man nicht viel. Hatte am Anfang auch einen Mini-Räucherschrank und selbst ein großer Karton reicht da vollkommen aus.
Viele Grüße aus dem Taunus
Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal 🤗🤗🤗😍😍😍 so schön!!! Du bis so ein herzens guter Kerl. Danke für den Einblick hinter die Kulisse!!!
Super! Ich mache es nach.
Also diesmal ist er wirklich besonders gut gelungen Daniel. Freu dich drauf 😋
Hallo Mati ich habe schon viele Rezepte von dir ausprobiert und ich bin echt begeistert. Am besten schmecken mir deine Cevapcici.
Was ich wissen wollte, auf wieviel crad Räucherst du den Lachs.
Ich sag schon mal danke.
Schöne Grüße aus Wattenscheid sendet dir Detlev.
Hallo Detlev,
Von Wattenscheid habe ich das letzte Mal gehört als die noch in der Bundesliga waren. Das ist ja eine Ewigkeit her, ich bin alt geworden haha.
Beim Kalträuchern entsteht ja kaum Hitze. Ich mache es immer so, dass ich ein kleines Feuer im Räucherschrank mache, damit die Feuchte aus dem Schrank entweicht und dann räuchere ich kalt. Wichtig ist, dass Du unter 20° bleibst und die Außentemperatur nicht zu hoch ist aber draußen auch kein Frost herrscht. (In dem Fall hänge ich einfach noch eine alte 100 Watt Glühbirne in den Räucherschrank).
Viele Grüße nach Bochum:-)
Mati
Herzlichen Glückwunsch zu den 10000🤘
Mein Ziel war es immer mehr Abonnenten zu haben als Minus auf der Bank, haha 😂 Danke lieber Christian!
Ich bin eben über Dein Video gestossen, da ich heute auch an nen leckeren Lachs herangelaufen bin werde ich gleich mal Dein Video bei mir in die Praxis umsetzen. Mach weiter so Abo von mir hast Du ja schon ;-)
Dankeschön Faristo. Leider ist es wirklich schwer an echten norwegischen Wildlachs zu kommen. Es gibt in Norwegen grad mal 400.000 Wildlachse und Millionen Zuchtlachse. Die Zuchtlachse büchsen aus, paaren sich mit den echten Wildlachsen und dadurch gibt es immer mehr Kreuzungen und immer weniger von diesem edlen Fisch. Gutes Gelingen, das Rezept ist super:-)
Moin Mati was für eine Arbeit für ein stückchen Lachs bin aber überzeugt der Aufwand lohnt sich 🤘🤘🤘
Hallo Willi. Naja, ich räuchere im Jahr 1-2 Lachsseiten. Ich glaube wenn man es zu oft isst, dann ist es nichts besonderes. So ist die Freude doch auch umso größer 😋
Mati...hab Deinen geräucherten Bauchspeck gemacht. Mit viel Knoblauch...Alter Kroate...ich bin begeistert. Was soll ich sagen...schmeckt sehr gut. Würde jetzt auch die Backen aufblasen - siehst Du aber nicht.
Oh das freut mich. Muss auch mal wieder Speck machen aber im Moment komme ich irgendwie zu gar nichts so richtig ... Probier auch mal die Pancetta arrotolata aus. Ich kann Dir sagen, besseren Speck habe ich nie gegessen, der Hammer das Teil! Viele Grüße, Mati
Das Basis-Lachsrezept bzw die komplette Räucherserie hat mich damals überhaupt erst zu deinem Kanal gebracht und mich nachhaltig für das Thema begeistert. Insofern wurde ich einer von diesen 10.000!! Herzlichen Glückwunsch dazu!
Gerade bei Lachs stellt man sofort den Unterschied zwischen "selbstgemacht" und gekauft fest. Ich nehme allerdings mittlerweile statt einer kompletten Seite lieber einzelne Filets. Dadurch kannst Du im gleichen Räuchergang verschiedene Rezepturen ausprobieren oder anschließend portionsweise einfrieren.
Vielen lieben Dank:-)
Naja, bei dem industriellem Lachs wird halt kaum Wasser entzogen und mehr Wert auf Gewicht als auf Geschmack gelegt aber ich sage es mal so: Wer es nicht besser kennt, dem schmeckt auch der Lachs aus dem Laden.
Und man kann geräucherten Lachs wirklich einfrieren? Das wäre ja klasse,probiere ich gleich mal aus!
Liebe Grüße
Mati
Auf jeden Fall! Einfach einvakuumieren und ab damit nach Klein-Sibirien. Wenn Du dann abends Besuch bekommst, kannst Du ihn morgens rausholen und z.B. als Snack auf den Crackern oder an Salat anrichten.
Gut übrigens auch mit etwas Orange oder Grapefruit und Chilli..🥲🤤
Oha.... hätte beinahe dein neuestes Video verpasst. Wieder super und Spassig erklärt. Dennoch............ soviel Arbeit für so ein kleines Stück? Das deine Nachbarn dich nicht überfallen bei deinen tollen Sachen die du machst, wundert mich. GRINS!!! Aber du weißt ja.... ich würde bei dir ständig Dauergast sein. 😉😉😉 LG an dich und deine Familie
Lieben Dank Cat:-)
weißt Du was ich richtig doof finde? Ich glaube ich habe mehr Lieblingsessen als das Jahr Tage hat. Geräucherten Lachs mache ich nur 1-2 x im Jahr und dann ist es auch was Besonderes, also auch die Mühe wert. Liebe Grüße zurück 😘
😂😂paar Alkoholiker als neue Abonnenten, geil.
Der Lachs sieht spitze aus 👍
Bei so vielen Kochkanälen bei RUclips kann ich doch nicht wählerisch sein Tomo, haha 😀
Ich mag dich schon lange, aber wenn du dieses künstliche Lachen sein lassen könntest, so wie das zu Anfang immer gewesen ist, würde ich dich noch mehr mögen👍👍
Hallo Andreas. Das Gleiche sagt meine Frau auch immer, wenn sie meine Videos schaut. Und ihr habt ja auch beide recht und das Paradoxon ist, ich selbst hasse künstliche Lache und mache es am Ende selbst 😬 Aber ehrlich gesagt merke ich das nicht mal, ist wohl Gewohnheit oder manchmal Unsicherheit, keine Ahnung. Ich versuche es abzustellen aber kann nix garantieren:-) LG Mati
Gerade das finde ich cool! Was des einen Freud, ist des anderen Leid. Er macht das cool
Gin statt Rum iss auch nicht schlecht..Gratulation zu den 10000 Lg Mati
Aaaah ... Gin ist gar keine gute Idee. Habe mich letztens mit Gin Tonic abgeschossen und dabei Musik gehört und (wieder Mal) das Handy kaputtgemacht. Das beste Getränk aller Zeiten, damit kriegt man mich haha. Danke Stani
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal 🤣🤣🤣Ich hab nicht gesagt saufen sondern einreiben nicht dich sondern den Lachs😉
Sehr fein geworden. Glückwünsche zu über 10000 Abonnenten.
Vielen Dank Mario. Nicht nur Eichhörnchen ernähren sich mühsam, hihi.
Herzlichen Glückwunsch zu deinen 10 000 Abonenten. Sieht verdammt gut aus und werde ich nachmachen.
Danke Siggi. Also da lohnt sich echt. Ich bin kein großer Fischesser aber der Lachs ist ein Gedicht
Mega Lecker
Wer Lachs mag, auf jeden Fall
Servus Mati
Das sieht mega lecker aus 😀👍
Dankeschön 😋 Darauf kippe ich einen Whiskey!
Herzlichen Glückwunsch zu 10.000 Abonnenten!
Vielen Dank mein Freund! Es war ein langer Weg bis dahin:-)
Super Video Dankeschön für's zeigen
Schade das ich nicht's zum räuchern habe
Bernhard, zum Kalträuchern reicht auch ein großer Karton aus. Es entsteht ja keine Hitze. LG Mati
👍👍hallo sehr gut erklärt ,hab mal eine frage ich habe nur tiefgefrorenen lachs wie mache ich das ???,und danke für dein rezept.👌👌👌
Hmm, also das habe ich noch nie probiert und weiß es ehrlich gesagt nicht. Ich glaube es könnte schon funktionieren aber frischer Lachs ist bestimmt besser geeignet. Gutes Gelingen!
Top! Danke
Gerne 😊
Mach ich sofort mal nach! Kann ich es in meiner normalen Speck Selche machen oder habe ich dann immer den Fisch geschmack in meiner Selche??
Nein, nein mach das nicht. Der Lachs lässt wirklich jede Menge Öl und Wasser. Gibt aber prima Omega-3-Ergänzungsfutter für die Hühner:-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Danke vielmals für die nette und schnelle Antwort. Meine Frau ist auch ein Huhn also dürfte es passe 😂.
Nein Spaß beiseite. Dass wollte ich wissen. Also lasse ich es und mach es bei einem Kumpel, der hat de Selche wo er NUR Fisch räuchert.
Da ist mir doch heute ein schönes 1 kg Lachsfilet beim Einkaufen nachgelaufen. Das liegt schon zum Pökeln im Kühlschrank
Oha, wie ist es geworden?
Es ist der Oberhammer, wirklich. Ich werde nie wieder Fertigräucherlachs essen können.
@@teckeluke9128 Ich muss lachen ... das sagt meine Frau auch und sie kauft ihn trotzdem hin und wieder:-)
Hallo Matijas.Ich würde gerne wissen was du abschließend mit dem Sud den der Fisch beim Pökeln verloren hat,gemacht hast.Gruß vom Frank
Hallo Frank. Es ist ja wertvolles Lachsöl. Man kann es sicherlich auch anders verwerten aber ich verwende es als Ergänzungsfutter für meine Hühner und Wachteln. Viele Grüße aussm Taunus:-)
Warum muss der Saft abtropfen und warum soll es schlecht sein? Ich vakuumiere meinen Lachs und das klappt ganz gut.
Das nennt man trocken gepökelt. Deine Metode ist naüpökeln. Funktioniert natürlich beides.
Hallo Ronte,
probiere es mal aus dem Lachs so viel Flüssigkeit zu entziehen wie möglich. Ich habe den Lachs früher nur 24 Stunden im Salz liegen lassen und jetzt 2 Tage, der Unterschied ist enorm. Vakuumiert und geräuchert ist bestimmt auch lecker aber probiere mal diese Variante und Du schmeckst den Unterschied:-)
Viele Grüße
Mati
Ein selner kaltgeräucherter Lachs ist klar besser als das eingepackte ölige Zeugs. Habe das auch schon mal gemacht.
Ja das stimmt Martin. Ich muss immer innerlich grinsen wenn ich diesen (mittlerweile verdammt teuren) "Räucherlachs" sehe ... man kann ihn essen aber geräuchert ist das nicht wirklich und der Lachs hat noch viel zu viel Wasser. Naja, mehr Wasser bringt halt mehr Gramm auf die Waage, ist ja mit vielen Dingen so. Ach ja und das Lachsöl ist ein prima Ergänzungsfutter für die Hühner:-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal geht mir genauso
😋😋😋😋😋😋😋😋
Muchas gracias
Moin Mati
Ich bin etwas verwirrt. Im Video sprichst du von 2 TAgen pökeln und in der Videobeschreibung steht 24 Stunden. Was ist richtig.
Im zweifelsfall würde ich 2 Tage machen.
Liebe Grüße aus Schleswig-Holstein
Hallo Karl. Also 24 Stunden wird er mit Salz und Zucker gepökelt, dann abgewaschen, mit Rum eingerieben und für weitere 24 Stunden (quasi zum Durchbrennen) in den Kühlschrank gestellt. War vielleicht etwas irritierend beschrieben von mir, sorry. LG und der Lachs ist super!
Warum währe das schlecht pökeln in eigenlake würd mich mal interessieren, habe jetzt lachs eingelegt in eigenlake 48h 🤔 Grüße aus Bayern
Hallo Matthias. Das kann man natürlich auch machen aber wenn Du einen Rost drunterlegst, dann hast du a) die Schuppen nicht am Lachs und b) der Lachs verliert viel mehr Flüssigkeit und Öl. Die Konsistenz und der Geschmack werden besser. Habe das Rezept aus Norwegen und die wissen wie man geräucherten Lachs macht. Liebe Grüße & Frohes Fest, Mati
Moin Mati, tolle Sache, möchte ich auch gerne ausprobieren.......nur dann muss erstmal ein Räucherschrank her 😉
Viele Grüße von der Küste
Dieter
Hallo Dieter,
Du, zum Kalträuchern reicht auch ein großer Karton mit Ausschnitten für Zu- und Abluft aus, damit habe ich auch schon geräuchert. Hauptsache der Rauch bleibt drin:-)
Liebe Grüße nach "oben" 😉
Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Mati, danke für den Tipp 👍
Naja, ich muss mein Geld in die Heizung stecken und kann mir keinen Lachs leisten...
Das ist natürlich auch ein gutes Versteck für Bargeld. 😂
Bitte aufhören einen auf TV Italiener zu machen... Video sehr informativ und gut heraus gearbeitet aber die Sprache und lache absolut no go....
Komischer Kommentar. Bitte bestätige, dass du kein Roboter bist? 🙄
🤣@@OutdoorKitchenMatisKochkanal