Повітряний зефір - натуральний домашній десерт

#зефір #солодощі #натуральнийзефір #домашнійзефір #класичнийзефір #десерт #зефіррецепт #кулінаріядлякожного
З даного рецепту виходить 20 шт.
За бажанням можете перетерти пюре через сито, я цього не робив.
Лимонну кислоту, можете замінити на лимонний сік.
Яблука краще брати кисліші, проте я робив з кисло-солодких.
Склад:
180 г пюре з яблук, без цукру (використовував 6 яблук, помив, почистив, порізав на кубики, проварив, злив сік, подрібнив занурювальним блендером, проварив до в міру густого стану, щоб зайва волога випарувалася, виклав у тарілку для остигання);
100 г цукру (додавати до пюре), кількість можна зменшувати, може вистачити й 70 г;
1 яєчний білок з курячого яйця;
Дрібка ванільного цукру (всипав пів.пачки, можна навіть усю);
Дрібка лимонної кислоти, трохи більше ніж 1/3 ч.л.;
8 г агар-агар (1 п.), сила 1200;
80 мл води;
250 г цукру (додавати в сироп);
Цукрова пудра для обсипки готового зефіра.
Спосіб приготування:
Завчасно підготуйте кондитерський мішок та силіконовий коврик чи пергамент для викладки зефіру.
Готуємо сироп. В сотейник всипати агар-агар + вода = перемішати лопаткою + цукор = перемішати лопаткою та відставити в сторону.
Візьмемо велику миску, всипати підготоване яблучне пюре + ванільний цукор + лимонна кислота + цукор = збити міксером до об’єднання + яєчний білок = збивати ручним міксером від найменшої до найбільшої швидкості, поступово нарощуючи оберти й потужність, буквально до стійких піків. Збили - відставте в сторону, переходимо до сиропу.
Лопаткою помішуємо вміст сотейника, ставимо ємність на невеликий вогонь, постійно мішаючи лопаткою, оскільки агар-агар, прилипає до дна. Коли маса спіниться й закипить, відраховуйте десь 5 хв, рідина має стікати з лопатки тонкою струйкою. Не переваріть, у відео я перетримав на 1 хв, не критично, але й не естетично вийшло. Якщо є харчовий термометр, варіть до температури 110 градусів, у мене немає, тому просто орієнтувався на консистенцію.
Вливайте киплячий сироп в білково-фруктову масу і одночасно збивайте міксером, поступово нарощуючи швидкість, не потрапляйте рідиною на вінчики. Збийте до стійких піків, маса має загуснути. Одразу перекладіть її лопаткою, в підготований кондитерський мішок.
Відсадити зефірки, відступаючи одна від одної, дати їм час постояти й схопитися, десь приблизно кілька годин, краще добу. Я обвалював у цукровій пудрі та перекладав їх в герметичний контейнер вже за три години. Якщо в приміщені сухо, це додатково пришвидшить процес остаточного приготування. Якщо готуєте ввечері, залиште зефір на ніч, зранку зберете.
Готові вироби обсипати цукровою пудрою, об’єднати, залишки пудри струсити, перекласти в контейнер, закрити кришкою, поставити в холодильник або ж залиште на столі. В пакеті він теж чудово зберігається.
Смачного.

[@NNT83]

Досить ніжний на вигляд і шалено смачний 😋 Швидко у вас підсох, зефіра ще не робила, не наважувалася, тепер обов'язково спробую))) Дякую за черговий рецепт 👍👍👍👌🔥🔥🔥♥🎊🎉

[@a_cooking_for_everyone]

Будь ласка) На здоров'я) Дякую за коментар) Так, витримував 2-3 години, орієнтуючись на стан, втім зручніше лишати на ніч) Звісно спробуйте, не відмовляйте собі у відраді) Готуйте та отримуйте задоволення від процесу)

[@СобечкоЛілія]

Цікаве відео, цікава інформація❤️👍.
Бажаю процвітання каналу❤️❤️❤️.
Нехай розвивається український RUclips.

[@a_cooking_for_everyone]

Дякую за чудовий коментар, приємні побажання і підтримку каналу) Готуйте та отримуйте задоволення від процесу)