CUCHILLOS Japoneses VS Alemanes LAS DIFERENCIAS
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- Опубликовано: 10 апр 2020
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Felicidades Sr. . LUIS.
Para uno que no sabe nada de cuchillos, de afilar y de afiladores;
Su explicación es muy sencillo y fácil de comprender, me doy cuenta que aparte de ser chef, es un excelente maestro.
Siga enseñando así, con bolitas y palitos.
La gente más inteligente es humilde y sencilla como ud.
Gracias, muchas, muchas gracias Estimado Señor, por éste excelente e importante videotutorial sobre la importante, interesante, y gran diferencia que hay y existe de los cuchillos alemanes y Japoneses, y sus diferentes características que tienen ambos tipos de cuchillos, me gustó mucho, muchísimo éste videotutorial sobre la diferencia de ambos cuchillos, saludos desde aquí de Santiago de Chile, que le vaya muy bien, mis más cordiales saludos, bendiciones, que esté bien, chao.
❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉❤❤
Ignacio, me dio mucho gusto leerte y más gusto me dio saber que disfrutaste el video y que lo encontraste de utilidad. Recibe mis mejores deseos hasta la bellísima Santiago de Chile. Bendiciones! 🙏😊🔪
Muchas gracias Chef por toda la información y sus enseñanzas gracias de nuevo.
Muy buen video sencillo corto y bien explicado 👌
Tremendo video Maestro !!! lo voy a ver de pe a pa ....buenissimo , tengo que aprender esto ,,,muchas gracias
Excelente video muy bien explicado, mas videos como este, Saludos.
Gracias por el video!
Muy buena la explicacion sobre todo el saber que sus tecnicas de uso son deferentes gracias por la informacion
Estimado Juan, es un gusto saber que encontraste el video de utilidad. Muchas gracias por tu comentario y por apoyarme. Saludos!!!!
Buenas tardes. Felicitaciones por el video, la temática e intención es súper útil. Hay algo que quiero destacar de tu video, así como de los videos de tu paisano Ovidio y del señor español Arturo Lafuente: los tres destacan que no es necesario tener los instrumentos más caros para hacer un buen trabajo. Por ejemplo, en este video lo mencionas con los cuchillos; por su parte, Lafuente hace lo propio con las piedras de afilar. Me parece genial eso, que no se vean tentados a recomendar una marca en específico, sino que más bien alienten a la gente a iniciarse en el mundo de los cuchillos, cocinas y afilados, con lo que tengan a la mano; sin dejar de reconocer que existen otros elementos mejores, pero que no es necesario sí o sí para iniciarse. Felicitaciones.
Me gustaría ver uno de cuchillos de cerámica
Por favor comenta sobre el grosor de la hoja versus el filo posible.
Excelente video BENDICIONES muy agradecido el no q sabe sabe 💪🙌
Hola Andres Gonzales Mil gracias por comentar, es un gusto leerte. ¡Te mando mis mejores deseos!. 🙏🔪
Hola chef Luis, como siempre muy didáctico, buen mensaje el suyo que cada uno vaya probando lo que mejor le vaya y por supuesto una de las cosas más importantes es saber mantenerlos bien afilados para que hagas su desempeño correctamente, un saludo grande
Hola Cris, es correcto, son perfiles diferentes pero para mí el mejor es con el que uno se encuentra cómodo y trabaja de manera más eficiente, y coincido, no importa cuál sea o que tipo... hay que mantenerlo bien afilado. Abrazo fuerte!
Hola Luis, conoces los cuchillos de Tescoma? Me los recomiendas?
Que grosores tiene un buen cuchillo para chef?
Soy aficionado a los mejores cuchillos me gustó cómo lo explicas paso a paso
Gracias por comentar 🙏y por participar Alejandro Badillo recibe mis mejores deseos!😁
De nuevo un video muy instructivo, danke!
Un gusto! Gracias por comentar!
@@chefluisjimenez9782 hola, ya por terminar de ser pesado, me podrias decir donde conseguir el sonido ese de aaaawww cuando cortas el tomate? jeje mola mucho, un saludo
Que tal tengo un cuchillo que me lo doblaron como puedo hacer para enderezarlo es una hoja española Arcos es la marca palnquearon algo y doblaron la hoja, es molibdeno vanadio !!!
Hola chef muy buen video : una pregunta que metal le dura más el filo así como usarlo como caballo de batalla para todo uso en el restaurante me puede ayudar por favor? Y que Chairá usar para cuchillos
Si eres principiante es mejor comprar un cuchillo más barato xq luego hay que afilar y cuando no sabes hacerlo da mucho respeto aprender con un cuchillo que te ha costado mucho dinero
Al igual que la piedra . Puedes dañar una piedra recuerda aplanar la para garantizar un filo uniforme... Hay piedras de 10 000 pesos 🤯...
Buenas tardes, oiga Cheff que opinión tiene de los equipos afiladores de cuchillos para el hogar? De esos que solo pasan el cuchillo en un sentido y que como magia se afilan?
Hola Victor! Mira, es todo un tema, esos afiladores sirven para "sacarte del apuro" si lo que quieres es que tus cuchillos corten a secas, pueden ser una opción, pero no vas a lograr nunca los filos de un buen trabajo con la piedra. Por otro lado, hay que usarlos con pases suaves, porque si le das duro, "arrancas" unas rebabas terribles al cuchillo y en poco tiempo le cambias el perfil. Personalmente no me gustan, pero también entiendo que no todos tienen ganas de aprender a afilar, y por lo mismo para una ama de casa o a alguien que cocina ocasionalmente le pueden funcionar muy bien. Pronto haré un video tocando ese tema y los diferentes sistemas de afilado. Muchos saludos! 🙏🔪😉
@@chefluisjimenez9782 Gracias Cheff por tomarse el tiempo de responder, espero su vídeo del tema. 👍
Los cuchillos alemanes son más fuerte pero pierden el filo rápido, lo cuchillos japoneses conservan más el filo pero se joden más rápido y hay que tener mucho cuidados con ellos . Punto lo de cerámica es puro cuento es para la casa de uno .
Que tal yo tengo 2 cuchillos Global, son muy buenos, el tema que no tengo buena piedra para afiliar y chaira para enderezar el filo !!
Son de mayor calidad que lo que tengo ... Si te recomiendo invertí en una mejor piedra y no de esas de 50 pesos al menos 1500 o 2000 como primer piedra ... Recuerda aplanar las piedras antes o después de su uso para garantizar un filo uniforme... Y la Chairá no uso pero si es de metal que sea muy estriada casi lisa o de cerámica o de diamante
Que me puede decir de los cuchillos global chef los recomienda?
Hola Yamazaki, si, Global es una buena marca pero se me hace cara, su relación calidad precio no es la mejor. Si quieres un cuchillo Japonés en ese rango de precios y que te de más por tu dinero que un Global (Mejor ergonomía, perfil de la hoja y retención de filo, te recomiendo un MAC, hay una compañía que se llama cuchillos Japoneses en instagram y veo que ellos lo tienen en México. Creo que dentro de los cuchillos de chef Japoneses de mango occidental (Yo-gyuto) Mac te da una excelente relación calidad/precio. He tenido Global, Shun y Mac y sin duda el desempeño del MAC se los lleva. Muchos saludos... pero recuerda que el mejor cuchillo es aquel que mantienes filoso y que te gusta a ti. 😉🔪
parcce , k chimba de cuchillo pero esa gorra uf no ñero
Que perfil prefieres el alemán o el francés ?
Hola! Yo prefiero el francés ya que tiene menos "panza" lo puedes ver claramente en los cuchillos tan emblemáticos de Francia como los "Sabatier", este perfil se asemeja más a los cuchillos japoneses y yo me acostumbré a trabajar con esos, pero es una preferencia, ambos me gustan mucho pero si me tuviera que quedar con uno de los que mencionas yo me quedo con el francés porque mi manera de cortar va más acorde a ese perfil, yo raramente corto "guillotinando" que es donde el perfil alemán brilla. Saludos y acuérdate que el mejor cuchillo es el que te sienta bien a ti.
Este video es resubido?
Hola Alan. Si, lo volví a subir. Tenía una pista musical de fondo que (erroneamente) calificaron cómo música con derechos de autor y que estaban siendo infringidos. Así que lo bajé ,compré música de otra fuente y lo volví a subir. Esa es la razón. Saludos y gracias por comentar. 🙏🔪
Y el japonés dónde puedo comprarlo? En usa
Hola Vanessa. Si, en U.S.A. Hay mucha variedad pero también aquí en México los puedes conseguir, mira, este es el link de uno que tiene buena relación calidad/precio y te llega hasta tu casa amzn.to/2XoYa0N . Muchos saludos y gracias por comentar!.
He notado en varios de tus videos que no te gustan nada los Global. ¿Por qué?
Muy superficial tu análisis, no comparto para nada tu conclusión. Por algo existen las diferencias de precios, ¿has visto el brillo que le dan a los cortes de peces los cuchillos japoneses? ¿Crees que una Katana alemana es mejor que una japonesa? ¿Sabes que hay tiempos de entrega de 3 años en los cuchillos japoneses más renombrados?
nunca tenés que guiarte por los precios, son más caros por el hecho de su elaboración artesanal, el Japónes va ser mejor que el alemán cortando pescado porque fueron diseñada teniendo en cuenta eso, ya que los japoneses consumen muchos platos que contienen pescado, mientras el alemán es más generalista. Más caro no siempre significa mejor.
1° Españoles (ARCOS)
Muchas gracias Mauricio... ya está un cuchillo Arcos en mi lista de deseos!. Muchos saludos!🙏🔪😉
Son buenos aunque no tanto como creemos, tienen fallitos de calidad y el filo es menos suave que los Zwilling Henckels o los Wüsthoff , yo recomendaría el modelo "manhattan rocking santoku" y el jamonero económico de la serie "Niza" . Hay otra marca española: "Martínez Y Gascón" que tiene una gama de cuchillos profesionales excelente
@@jmrvofNA2109
Bueno, al margen de que es cierto que los ARCOS tienen a veces, pero no siempre, fallos de calidad (hojas dobladas, asimetrías), pero no es menos cierto que también los tienen por ejemplo los ZWILLING J.A. HENCKELS, entre otros, costando aún más dinero.
No en vano, de las docenas y docenas que tengo de estas cuatro marcas de cuchillos de cocina (ARCOS, ZWILLING J.A. HENCKELS, WÜSTHOF y VICTORINOX [esta última la fabrica una de las dos anteriores en Solingen]), la que más fallos de acabado y calidad presenta (hojas dobladas y/o desalineadas con el mango, asimetrías, etc), con muchísima diferencia respecto al resto, es ZWILLING J.A. HENCKELS. Hasta el punto de que de todos los pedidos que hice en su momento de esa marca en particular (serie alta: hechos en Alemania), tuve que devolver bastante más de la mitad por multitud de fallos como los que he comentado, en la mayoría de los casos haciéndome dudar incluso del control de calidad de la propia marca, pues los fallos a veces (a menudo) son ya de llamar bastante la atención (hojas MUYYY dobladas, etc.)
No olvides, también, que ARCOS fabrica en Albacete las series medias (de precio, que no de calidad) de ZWILLING J.A. HENCKELS.
(Otras marcas de cuchillería deportiva española, como MUELA, JÖKER, NIETO, etc, fabrican también muchas de las series para otras marcas alemanas de renombre bastante conocidas: BÖKER, PUMA, etc, e incluso delegan la fabricación de sus series bajas y más económicas a fabricantes chinos.)
De las cuatro marcas que he mencionado al principio de cuchillos de cocina, las dos con mejor filo de fábrica, en mi experiencia, son: ARCOS y ZWILLING J.A. HENCKELS. Y en cuanto a acabados: WÜSTHOF y VICTORINOX. Y la mejor de todas en cuanto a relación calidad/precio, sin ningún género de dudas: ARCOS.
Ah por cierto, de esas cuatro marcas, la que tiene una menor dureza de acero es ZWILLING J.A. HENCKELS (Rockwell 57 vs 58 para los otros dos fabricantes: ARCOS y WÜSTHOF.)
De las españolas, también tienes a 3 CLAVELES (de Toledo) y otras, pero mientras que esta última empezó su fama por la fabricación de tijeras, ARCOS siempre ha sido por la cuchillería de cocina y por ello es la que yo utilizo (series: Kyoto, Manhattan, Riviera y Natura), sin ánimo de menospreciar a esas otras firmas españolas.
Un saludo.
aguante tramontina vieja, no me importa nada!!
Los alemanes: lo usaronen "la noche de los cuchillos largos"
Los japoneses: invadiendo China
JAPÓN Y ALEMANIA SON LOS DOS PAÍSES CON PRODUCTOS DE MAYOR CALIDAD DEL MUNDO. .
Concuerdo contigo estimado Flamma. Saludos!!!