Afilado de cuchillo y como usar la chaira para mantenerlo. 🔪Parte 3🔥
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- Опубликовано: 3 авг 2024
- Afilado de cuchillo y como usar la chaira para conservarlo filoso. En este video vas a aprender qué es lo que hace una chaira o cómo retocar el filo de tu cuchillo con la piedra de afilar con la finalidad de mantenerlo filoso tanto tiempo cómo sea posible.
#Afilado #Chaira #ComoUsarUnaChaira
Si no quieres ver tooooooodo el video, el resumen comienza en el minuto 13:50 a 22.25
00:00 Inicio
01:36 ¿Que pasa con el filo de nuestro cuchillo cuando se desafila?
05:43 Diferentes maneras de tomar la chaira.
08:18 ¿Que hace la chaira en nuestro filo a niveles microscópicos?
14:42 Demostración de como la chaira SI funciona y funciona muy bien.
18:03 Como retocar el filo con la piedra de afilar
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Kit Básico de piedras de afilado.
Si dispusiera de un presupuesto moderado para hacerme de un gran equipo de afilar, estas serían mis dos opciones iniciales:
1 Piedra básica de 220 (o alguna menor a 400). Aquí te pongo esta de la marca King, que es una marca Japonesa con muchos años en el mercado y que hace excelentes productos con una gran relación calidad/precio.
Una piedra de 220 te permite avanzar muy rápido en tu afilado inicial, levanta la rebaba rápido y fácil, además es una piedra que nos permite reparar esas pequeñas desportilladuras que a veces sufren nuestros cuchillos. Esta es la piedra:
amzn.to/2SwFfy3
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Mi blog: Donde escribo más de gastronomía y de lo que me gusta. chefluisjimenez.com/blog/
Escala de rockwell: es.wikipedia.org/wiki/Dureza_...
La escala de dureza Rockwell consiste en aplicar una carga sobre el objeto en medición intermediado por un penetrador (puede ser un penetrador esferocónico de diamante o una esfera de acero o metal duro),y se mide cuanto ese penetrador se profundiza en el objeto a medir.
Música:
Song: Idyllic
Artist: Juan Sánchez
Artist’s Website: juansanchezmusic.info/
Genio! Mucho tiempo busqué alguien que me explique así de bien, estaría bueno un pequeño paso por las distintas durezas y de cuales a cuales tenemos buenos resultados y sus diferentes características! Gracias por tan buenos aportes!!!
Marcos, muchas gracias por tus palabras, disculpa la tardanza en mi respuesta y creeme que ya estoy retomando el canal y voy a tomar muy en cuenta tu sugerencia. Abrazo fuerte!
Magistral. Perfecta presentación. Sería y documentada. De lo.mejorcq he visto. Gracias y felicidades!!!👌👌👏👏🥂🥂
Mil gracias por tus palabras estimado Vicente! :)
Damn! ¡Excelente explicación! De lo mejor que he encontrado en busca de conocimiento en el uso de la chaira, muchas gracias ppr tan buen video. ¡Saludos!
Gracias por comentar 🙏y por participar Jim Jiménez recibe mis mejores deseos y me da mucho gusto que hayas encontrado útil el video!😁
Vi los tres videos pero bueno más o menos NO es cierto EXCELENTE un reconocimiento por el dominio del tema 1000 de calificación
Gracias maestro y amigo,porque para mi el que comparte y enseña es eso ,ahorita afile un cuchillo nuevo que me vino sin filo ya que es de carnicero y el ángulo es personal, por ende me vino sin afilar para personalizarlo,me quedo Gracias a sus consejos con un filo peligroso muy fenomenal, gracias y bendiciones para usted
Hola, me da mucho gusto qu ete haya servido este tutorial que hice con tantos buenos deseos. te mando un abrazo grande y a seguir practicando... el mejor filo siempre es el siguiente (Ganamos experiencia cada vez que lo hacemos y poco a poco vamos mejorando)
Gracias mil
Y saludo y felicitó su dedicación en su trabajo mi respeto....
Hola ALEJANDRO CASTRO Mil gracias por comentar, es un gusto leerte. ¡Te mando mis mejores deseos!. 🔪🙏😊
La verdad, te explicas muy bien...tendrías que ser profesor!!
Gracias por compartir!!
Gracias maestro por sus consejos de afilado
Que maravilla de serie de videos. Saludos desde España!
Gracias por compartir y resumir toda esta información útil y gratis
Muy bueno!! Muy claro! Gracias
Muy buen detalle el tuyo de informar a las personas que estamos empezando y enseñarnos cómo hacerlo
Mi amigo.
Te observo
Te admiro
Y
Te respeto
Francisco, muchas gracias por comentar y por tus palabras y creeme que me da mucho gusto saber que encontraste el video de utilidad. Abrazo fuerte y disculpa la tardanza en mi respuesta!
Tengo chaira de metal barata y piedra de la ferretería BBB y probando con ambas logro levantar el filo nuevamente mejor con la técnica japonesa con piedra que enseñaste en el video que con chaira. Gracias explica muy bien.
Hola maxpal75 Mil gracias por comentar, es un gusto leerte y saber que el video te fue de utilidad. ¡Te mando mis mejores deseos!.
Excelente información Chef, saludos desde Veracruz.
Gracias a ti por comentar y por apoyarme Erika! 😊
Gracias , eres el mejor , mejor y mas explicado imposible, se te agradece desde colombia. Excelente para completar formación profesional acá estudiante de cocina, contento con los resultados :D
Si tienes trucos para facilitar cortes te lo agradecería ya q eres un grande :) saludos grandioso CHEF, y maestro :3
Abrazoooo , energía mil y bendiciones
Sos un Genio explicando, por profundizar como tú lo haces te felicito ,tienes mucha maestría en lo que haces. Muchas gracias , te deseo muchas bendiciones y prosperidad en tu vida . Un abrazo desde Argentina
Increíble! Muy buena explicacion. Mil gracias!
Hola!!! Gracias por comentar 🙏 Migs,🙏es un gusto leerte y mil gracias por tu apoyo !
Muchas gracias por la información
Maestro!! Mis respetos, excelente conocimiento del tema y grandiosa explicación!!!
Hola gaquesad Mil gracias por comentar, es un gusto leerte. ¡Te mando mis mejores deseos!.
Muy agradecido por tu información tan verás
Muchas gracias a ti por tus palabras y por tu apoyo Richard 🙏👨🍳🔪
Gracias por la información excelente video
Carlos, gracias a ti por tu apoyo y por comentar. Recibe mis mejores deseos! 🙏🔪😉
Hola chef!! Gracias por tan buenos datos!!! Nos ayudan de mucho😊
Ale, gracias a ti por comentar. recibe mis mejores deseos! :)
excelente saludos colombia
All 3 videos excellent 👏 👌 👍 thank you
Una clase muy agradable. Se nota la idoneidad. Le agradezco que se exprese con propiedad. Ya mismo estoy entre sus seguidores. Muchas gracias.
Estimado Santiago muchas gracias por tu apoyo y disculpa la tardanza en mi respuesta! 🙏😉🔪 Me hiciste el día con tus palabras.
Un maestro.al ver vidio.me volvieron ganas de seguir afilando los cuchillos.lo explicas muy bien.un abrazo
Hola Javier Sala. Mil gracias por comentar, es un gusto leerte. ¡Te mando mis mejores deseos!.🙏🔪👨🍳
Exelente video, es una verdadera delicia cortar con un cuchillo bien afilado en especial al cortar cebolla y jitomate.
En efecto Braulio, nada como una hoja bien afilada cortando nuestros ingredientes! 🙏🔪😉
Muchas gracias chef, estoy recién partiendo en esto de la cocina, soy un aficionado nada más, pero estoy fascinado con este mundo, gracias por ser tan detallado al dar cada consejo, espero siga haciendo más videos, saludos desde Chile!
Hola Samuel Mil gracias por comentar, es un gusto leerte. ¡Te mando mis mejores deseos y me encanta saber que encuentras de provecho mi contenido! 🙏😉👨🍳
Muy bien explicado👍
Hola Fernando Moreno Morales Mil gracias por comentar, es un gusto leerte. ¡Te mando mis mejores deseos!.
Excelente video, excelente explicación y excelente la información para las personas que no les gusta los datos técnicos o explicación
Camilo, muchas gracias por tu apoyo y disculpa la tardanza en mi respuesta! 🙏😉🔪
Gracias chefs
El corte del tomate así no lo había visto antes muy bueno, un saludo grande. Da gusto ver tus vídeos
Hola Cris, muchas gracias. Lo hice porque en alguna ocasión alguien me dijo en algún otro video que simplemente había usado más fuerza, y hacerlo así fue con la intención de darle más credibilidad al asunto. Muchas gracias por tus palabras y por favor tú también sigue haciendo videos, que los he disfrutado bastante. Abrazo fuerte!
Excelente amigo,saludos
Gracias por comentar 🙏y por participar Daniel José Caceres Montauti recibe mis mejores deseos!😁
Excelentes estos 3 videos para guiarnos y enseñarnos los fundamentos de un afilado correcto, saludos chef desde Cd Juarez!!
Armando, mil gracias por tus palabras, que gusto saber que los encontraste de provecho!. Abrazo fuerte!
@@chefluisjimenez9782 GRACIAS POR TODA ESA INFORMACIÓN.. lo que si hay algo que pasa creo.. puede ser que la chaira llegue un punto en que no funcione? Devido a los residuos? Hay quienes dicen que la chaira debe ser de inmantada para mejores resultados; es asi? QUE ME PUEDES RESPONDER AL RESPCETO
Como siempre clarìsimo y muy pedagògico,uso chaira de metal lisa no rugosa,la mayorìa de nosotros hacemos presiòn sobre la chaira lo cual es un error ,tal cual lo acabas de demostrar en forma magistral.Haz echado una luz inmensa en algo cotidiano y que se realiza mal por ignorancia.Te mando un inmenso abrazo,desde Argentina,muchìsimas gracias por compartir.Por cierto tengo un cuchillo alemàn bastante viejo (Robert Klaas),que amo mucho,ahora lo podrè cuidar aùn màs.
Estimado Hector, me encantó leerte. Saber qué el material te fue de utilidad hace qué el esfuerzo en filmarlo y editarlo valga la pena. Abrazo fuerte hasta la bella Argentina y gracias por tus palabras y tu apoyo. 🔪🙏😊
Me gustan sis videos
Laico, muchas gracias por tus palabras y por tu apoyo! Muchos saludos y disculpa la tardanza con mi respuesta 🙏🔪😉
Soy un aficionado a la Parilla , tengo un cuchillo español original de Albacete de una empresa familiar llamada SIMON . Vivo en Ecuador y cuido mi cuchillo lo más posible. Tengo dos preguntas :
Que piensas de lo cuchillos españoles vs los alemanes
Cuando afilas sobre piedra x que no cuentas las pasadas de cada lado ? Eso importa realmente ? Veo que cuando estás con las piedras de 600 o menos les das como si no existiera mañana 😉
Soy Guido, saludos desde Ecuador 🇪🇨
Hola, que gusto saludarte. Mira, los cuchillos Españoles de Albacete tienen una gran tradición y se dice que su forja es de la mejor calidad, así como sus aceros, lamentablemente no he tenido uno propio (está en mi lista) y el que usé era de un colega, el cuchillo cortaba muy bien, tenía un buen perfil y muy buena ergonomía, lamentablemente no lo pude evaluar por su tiempo de retención de filo, que para mi es importante, pero espero en un futuro próximo tener uno. Y te explico el porqué no cuento los pases... el método de conteo de pases regresivo (10,9,8,7... por lado y así sucesivamente) se me hacía lento, así que me decanté más por el método de levantar la rebaba y sentirla, y me di cuenta de que tomaba menos tiempo en desarrollar el filo, y con esto no digo que el método de conteo de pases sea malo, sencillamente me decanté por el otro porque en algunos casos cuando iba a contar los 10 pases iniciales, me daba cuenta de que a los 7 ya había levantado rebaba, y eso se debe también a que hago bastante presión en mis pases. Afilo inicialmente con una piedra de #600 y ya estoy muy familiarizado con ella, por eso me ves ser agresivo en mis pases, créeme que si fuera una piedra de 400 o menos, sería mucho más precavido porque con una graduación baja es muy fácil desgastar de más la hoja de tu cuchillo. Recibe un fuerte abrazo hasta Ecuador y muchas gracias por comentar.
Gracias
Hola Rosa Ortiz Mil gracias por comentar, es un gusto leerte. ¡Te mando mis mejores deseos!.
Tus videos sobre afilado estan increibles!!! Te dejo una idea para algun video mas adelante, y es que los que no somos muy habiles con el afilado, con frecuencia llegamos redondear la punta de nuestro cuchillo o la perdemos, estaria bueno alguna tecnica para poder recuperarla!! Bendiciones!!!
Brian, mil gracias, buena idea, gracias por la aportación y lo voy a tener muy en cuenta. Saludos!!!.
🔥🔥🔥♥️
HOLA AMIGO MUCHAS GRACIAS ....ENSAYE .CN UNOS CUCHILLOS..ALGO VIEJOS ...NO ME QUEDARON .MUY BIEN .PERO .CORTAN
TALVES .X Q NO TENGO ESAS PIEDRAS....UTILISE .UNA PIEDRA..ESMERILADA..Q.TIENE .UN LADO .MAS .ASPERO Q EL OTRO ..Y LO PASE X AMBOS LADOS ..PUES ME FUNCIONO ....CLARO Q NO CN LA MISMA CALIDAD ..CN LA Q USTED .LE QUEDAN .....SOLO ESPERO CONSEGUIRME ESAS PIEDRAS .Y ...SEGURO Q MEJORO ....MUCHAS GRACIAS ....APRENDI ... BASTANTE ...DESDE COLOMBIA ....SALUDOS...
Hola Libardo, que gusto saber que estás practicando. Al principio los cuchillos no nos quedan perfectos, recuerda que esto es de práctica y de paciencia, pero cada vez te van a ir quedando mejor y vas a ser más rápido. Muchos saludos y gracias por escribirme. Abrazo fuerte hasta la bella Colombia!.
hola muy buenos videos me gustaria que hagas un video sobre las chairas lisas como arreglarlas osea afilarlas con la piedra; como quitarle la rebarba pero que tambien nos genere filo. soy cortador de cerdo en frigorifico trabajo muchas horas cortando y me gustaria informarme mejor para que mi cuchillos duren mas tiempo con buen filo....gracias soy marcelo de Buenos Aires... saludos
👏👏👏...
saludos cordiales desde Venezuela🇻🇪👍👏Por favor cómo afiliar un cuchillo Usuba para Vegetales, Japonés ..! Graciasssss..!👏👍
Con Bisel solo del lado derecho..!🙂
Ola. Soy un entusiasta del afilado de armas blancas. Que opinas del afilado con lija. Para mí a resultado súper fácil y es muy muy económico. Uso una piedra hasta el 220 y sigo con lijas del 340, 400, 500, 1000, 2000, 3000, 5000 y 7000.
Magazo, digo maestrooo 🤭
Me gustan mucho tus vídeos, soy carnicero y estoy obsesionado con el filo de los cuchillos, afilo bien con piedra pero con la chaira nomas no puedo, tengo 2 Fischer Bargoin y una Victorinox y no me acomodo con ninguna espero que tu vídeo me sirva para mejorar mi técnica, saludos.
Clark, que gusto saber que alguien más comparte mi obsesión por el filo , y ya verás que vas a encontrar el camino con la chaira, la verdad yo la uso muy poco pero es una excelente pieza para poner a punto nuestro cuchillo a media jornada de trabajo cuando no podemos afilar a fondo o retocar con la piedra, es cuestión de paciencia. Muchos saludos y gracias por tus palabras!!!
Chef, excelente explicación. Ya esperaba este 3er video desde hace tiempo. qué opinas de la chaira de victorinox de acero? se logran esos filos?
Hola Rolando, la chaira Victorinox es muy buena para los cuchillos occidentales, si la tienes, ya verás que te va a funcionar muy bien, sin embargo, esa chaira no la usaría con cuchillos Japoneses, o si de plano la tuviera que usar, lo haría con muuuuuucha suavidad. Muchos saludos!!!.
hola chef, me gustan mucho sus videos, de hecho las piedras de afilar que e comprado a sido gracias a lo que e visto y aprendido por sus videos, una duda espero me pueda responder, donde puedo comprar ese cuchillo chino que aparece al final de su video, le deseo lo mejor muchas gracias por seguir transmitiendo sus conocimientos.
Hola Oscar, mira, parece que me leíste el pensamiento. Se va a estrenar este video que le dedico a uno de mis cuchillos favoritos, el Pien Dao (Mal llamado Cai Dao) que es el cuchillo que mencionas. En la descripción de este video te pongo los links de compra de esos cuchillos, el que ves en el video que mencionas es la primera opción (CCK de acero al carbon) ruclips.net/video/zqOi2n5_wlc/видео.html pero pongo muchas para todos los gustos y presupuestos, te recomiendo que veas el video para que entiendas más acerca de esos cuchillos, para mi son mis favoritos y especialmente los modelos en acero al carbón, pero es importante entenderlos antes de comprarlos, y es precisamente por eso que hice el video. Muchos saludos, gracias por tus palabras y recibe un abrazo fuerte!
Un video para explicar todo sobre el acero de damasco
3l José María, muchas gracias por la sugerencia, lo voy a tener muy en cuenta! Saludos y hasta pronto!
👏👏👏😎
Saludos Gabriel!!!! :D
Hola chef muchas gracias por compartir sus conocimientos me gustaría saber si tiene pensado hacer un vídeo de cómo afilar cuchillos montadores de marcas como cutsco y kitchen aid gracias y felicidades por su canal
Hola Rigo, mira, en este video te enseño la técnica de afilado que aplica a todos los cuchillos independientemente de la marca, muchos saludos! ruclips.net/video/nZgsx7RsbbM/видео.html
@@chefluisjimenez9782 muchas gracias chef ya tengo los tres videos solo que me gustaría saber cómo afiló los cuchillos curvos que son para el tallado de frutas y verduras de verdad muchas gracias por atender mi mensaje 😃
04:39 Te falto la chaira de diamante. Ojala pudieras hacer un video explicando sobre las Características y Diferencias de las "Piedras Artificiales, Piedras de Diamante y las Piedras Naturales". Y si se pudiera un video explicando sobre las Características y Diferencias de las "Chairas de Diamante, Chairas de Cerámica y las Chairas de Acero".
Estimado Dagoberto, muchas gracias por comentar y pongo el tema que me sugieres para videos a futuro. Muchos saludos!!!
@@chefluisjimenez9782 HOLA PARA QUE COMPRES SOLO UNA VES EL MEJOR DIAMANTE DEL MUNDO ES DMT USA TE PREGUNTARAS PORQUE MUY SIMPLE SOLO TRABAJA DIAMANTE MONOCRISTALINOS QUE DURAN MUCHO MAS QUE LOS POLICRISTALINOS NO SE LEVANTA EL DIAMANTE SI NO SE DESGASTA POR EL USO TIENE EL DIAMANTE MAS FINO DEL MUNDO YO DESPUES DE VER VIDIOS Y MIRAR POR EL MICROSCOPIO DESPUES DE AÑOSV DE INVESTIGACION LLEVE A LA CONCLUCION DE QUE ES EL DIAMANTE QUE DEJA UNA REBABA EN LA HOJA QUE CASI NO SEBE NO ME PREGUNTEIS COMO LO HACEN PERO LA SUPERFICIE QUE NO ES LISA NO SE TRABA LO QUE AFILAS DMT USA HC PUEDE AFILAR ACEROS MAS DURA QUE ES RESTOS DE DIAMANTE ASTA DE DMT ESPERO QUE TE SIRVA UN SALUDO
Saludos amigo muy bien explicado todo. Quisiera preguntarte algo. Si le doy un buen filo a un cuchillo este permanece afilado aunque no lo use o con el tiempo va desapareciendo solo???? Saludos desde panamá 🇵🇦
Eco... gran pregunta y parecería capciosa pero en realidad es un fenómeno que no nos terminamos de explicar. En el caso de los filos muy extremos (voy a usar las escala BESS y puedes ver acerca de ella en este video) se ha demostrado que pierden algunos puntos de un día para otro sin que se les haya usado, aunque es una pérdida mínima y se da más en filos extremos (En la escala BESS una navaja de afeitar nueva tiene un valor de 45-50 puntos) pero te hablo de perdidas de entre 2 y 4% y ahí se detiene... a la fecha no entendemos el porqué a cabalidad, pero la pérdida es tan pequeña que tu cuchillo no pasa de estar filoso a estar desafilado por este fenómeno, por lo que no hay que preocuparse, esto se descubrió porque habemos obsesivos/compulsivos que andamos haciendo pruebas todo el tiempo, pero en realidad esta pérdida no sería notoria para un cocinero promedio sin usar aparatos de medición altamente sensibles. El fenómeno es más notorio en cuchillos con acero alto en carbono, pero ahí si se ha demostrado que es porque las partículas del filo se van oxidando muy rápido y caen al primer corte, pero incluso ahí se nota solo haciendo este tipo de pruebas. Muchos saludos y gracias por comentar en el canal!. Abrazo fuerte hasta Panamá.
HOLA QUE TAL , AGRADEZCO LA INFORMACIÓN QUE COMPARTES. EXCELENTE DÍA. SALUDOS...!!!
Hola JULIO CESAR ROMERO LOPEZ Mil gracias por comentar, es un gusto leerte. ¡Te mando mis mejores deseos!.
*My knives are very dull.*
Hi Ingles Verde Mar. Follow the advice in this video ruclips.net/video/nZgsx7RsbbM/видео.html and your knives will be scary sharp always! 😉🔪
Excelente tutoríal 👏👏👏👏👏👌👌👌👌 donde podemos comprar las piedras de afilar , como las que tiene en el video y la marca de ellos gracias !! Saludos desde Tuxtla Gutierrez Chiapas !!
Hola Alfredo, mil gracias por tus palabras. En cada video tengo en la parte de la descripción los links de piedras de afilar japonesas que son muy buenas y accesibles, y que además llegan a México desde Japón (aunque tardan casi un mes, pero valen la pena). Te recomiendo que compres una piedra básica de las de doble cara que venden en cualquier ferretería y que comiences con ellas, la verdad es que como piedras básicas son muy buenas, y que pidas de Japón alguna de las piedras que te recomiendo, y con ellas termines de refinar tu filo después de haber usado tu piedra de ferretería como piedra básica. Mira, te dejo los links de una excelente piedra para terminar tu cuchillo de manera óptima amzn.to/33e3ZQ2 esta es una del 800 y muy accesible, se trata de un excelente filo para la cocina, si te atreves a gasta un poquito más, esta es mi sugerencia y es del 1000 amzn.to/2R5eCiL , y si quieres llevar tu filo al extremo y con un acabado casi de espejo, esta es una gran opción de piedra combinada 1000/6000 amzn.to/2R8hzPi , he tenido muchas piedras de esta marca y siempre las he terminado regalándoselas a amigos o colaboradores y me atrevo a recomendarlas, son piedras que si las cuidas te van a durar muchos años, pero recuerda, estas son las piedras para refinar o asentar el filo, tu piedra inicial que sea una más rugosa y más barata, o si quieres una excelente piedra japonesa inicial, esta es del 300 y es excelente amzn.to/3m6lJps . Muchos saludos y gracias por el apoyo y por comentar! 🙏🔪
Chef Luis Jiménez muchas gracias por tu atención saludos desde Ocosingo Chiapas !!
Hola Amigo un Cordial saludo! quería saber que material puedo utilizar para fabricar una chaira casera que usted conoce bastante del tema de afilado de cochillos. Saludos!
Claro que sí Ederson, puedes hacerlo pero el esfuerzo no va a valer la pena porque puedes comprar una chaira ya hecha por un precio muy accesible. Tendrías que comprar la varilla de acero (de preferencia uno que no oxide), ponerle su mango y decidir si la quieres de "anima lisa" o "estriada o rayada". Si es de ánima lisa la vas a tener que lijar muy intensamente con una progresión de lijas que vaya aproximadamente del 200 como primer paso, del 400-600 como segundo, y por lo menos un 1000 como tercero, y si la quieres hacer estriada, definitivamente tendrías que pedir que te lo hagan con un torno porque si no, tienes muchas posibilidades de hacer estrías des alineadas y eso sería contraproducente. Tus materiales ideales serían cromo o acero inoxidable, pero creo que no sería fácil que te vendieran un segmento corto. Creo que no vale la pena hacerla, pero si te gusta trabajar con las manos adelante... ahhh, y olvide algo muy importante y algo complicado si no tienes experiencia en metalurgia. Tienes que templar el acero nuevamente después de generarle las estrías. Muchos saludos! 😉🔪🙏
@@chefluisjimenez9782 Muchas gracias por la explicación y tomando en cuenta es preferible comprar una hecha! una chaira nueva esta costando 5$ donde vivo y bueno, para fabricar una tengo que gastar en lija 3 o 4$ y sin incluir el acero ni el mango. Gracias Sr Luis por su buen consejo.
que tal muy buenos días, corríjame por favor si estoy mal, para tener un filo normal como para cocina, debo usar piedras para el afilado (KING) de grano 200 a 800 y para el acabado uno de grano 1000, es correcto mi estimado. De antemano gracias por su respuesta y gracias también por sus videos muy enriquecedores.
Hola Marco, disculpa la tardanza con mi respuesta. Y si, lo ideal es que tengamos una piedra básica que oscile entre los #200 y #600 (800 todavía se puede, pero es más lento el proceso) con la que levantaremos fácil y rápido la rebaba, y una sobre el 1000 ya te va a refinar muy bien el filo. Te recomiendo los dos videos anteriores a este en el que me comentas, (aquí el primero ruclips.net/video/nZgsx7RsbbM/видео.html ) ahí te lo explico todo con lujo de detalle y te hago demostraciones muy gráficas de el afilado. Muchos saludos!
@@chefluisjimenez9782 le agradezco mucho la información y que se haya tomado el tiempo de responderme. bonita tarde.
Hola yo trabajo en una matanza de vacas . Le quito los cuernos y las orejas y no puedo sacar filo trabajo con pura fuerza . Ya no se que hacer boy aver lo que explicaste Dios quiera y pueda Gracias 🙏
Acero estriado, liso o cerámica? no sé cual comprar! tengo cuchillos tipo alemanes!
Hola Patricio, si eres alguien que afina sus filos a niveles altos y va a usar la chaira solo para retocar ligeramente con ella, ve por una metálica de ánima lisa o de cerámica, mi favorita es la de cerámica pero recuerda que tienes que cuidarla o se puede romper, si sientes que puedes cuidarla, para mi siempre va a ser la de cerámica y si no, la metálica de ánima lisa. Honestamente, yo trato de no usar la estriada. Muchos saludos y gracias por comentar!
@@chefluisjimenez9782 Muchas gracias por su pronta respuesta! Si estaba también en esa disyuntiva. Iré por la cerámica gracias!
2021... estropee tantos cuchillos que ahora le pusieron nombre a uno para que sea lo único con lo que deba "chairear" XD gracias por el vídeo, seguiré tratando y practicando.
Ja ja ja... así pasa cuando estamos aprendiendo, yo deje casi inservibles un par de cuchillos en menos de dos años. Me dediqué a aprender a afilar, a re-perfilarlos, a hacer filos asimétricos, a siempre exigirles que estuvieran a punto de rasurar de tan afilados y lo que pasó es que la hoja de cada uno de ellos ahora pesa la mitad y no se parece nada a lo que eran cuando nuevos... pero así es el camino del aprendizaje, no dejes de intentarlo. ;) Muchos saludos BeForMy21
@@chefluisjimenez9782 Ya cumplí mi primer mes en esto de la carnicería.... me cuesta hacer carne picada cuando los demás parecen cortar mantequilla
No sé cuanto tiempo me tomará, pero ver a mi maestro usando la chaira y escuchar el sonido del cuchillo me motiva a no dejar el trabajo... aunque cuando cometo errores recibo regaños muy fuertes, no digo nada, arreglo o intento hacer algo y sigo trabajando.
@@beformy2138 Todo es con base de práctica y horas de vuelo, simplemente hoy intenta ser 1% mejor que ayer, da pasos pequeños pero constantes y verás que a la vuelta de un año vas a ser una persona con una destreza incluso superior a la que imaginabas que tendrías algún día, ese es el camino de la maestría y sin darte cuenta ya lo estás comenzando a caminar. Te felicito, a veces no es fácil y uno se desespera, te recomiendo que no te compares con tus compañeros más experimentados, pero cada día compárate con el tú de el día anterior, y si eres aunque sea un puntito mejor que ayer... eso es un gran progreso! Mucho ánimo con eso! Abrazo fuerte y a hacer que ese cuchillo se deslice entre tus ingredientes ;)
Buenos dias. Porque poneis siempre la chaira em modo vertical e nunca en modo horisontal?
Tiene algo que ver con la gravidad de nuestro planeta?
A mi me parece mas facil ponerla en modo horisontal porque se asemeja a la posicion de la piedra de afilar, pero yo no tengo ningun conicimiento ó estudios en el arte del afilado.
Gracias. (Me subcribi)
Hola Joao. De verdad que me pusiste a reflexionar con tu pregunta, y creo que al final es por costumbre y por el hecho de que la chaira está hecha para ser empuñada y para hacer su trabajo de forma rápida mientras hacemos nuestras faenas como cocineros o carniceros... lo más importante de todo es que si lo haces horizontal, también es correcto siempre y cuando cuides:
-Angulo de la hoja de tu cuchillo contra la chaira.
-Que hagas los pases completos cubriendo toda la hoja.
-Que cuides que la presión sea ligera.
Si se cumple eso, no importa la orientación, sea horizontal, vertical, o diagonal. Muchos saludos y gracias por tu apoyo y por tu suscripción.
Buen comentario pero muy mal video, no tiene zoom
No falta el inconformista..... todo lo que explica este video es un lujo.
si me boy a gastar una fortuna en Parafernalia para un cuchillo me compro un cuchillo nuevo...
El problema es que ese cuchillo nuevo va a perder el filo... y después vas a comprar otro... y va a perder el filo también, y así por los siglos de los siglos. Mejor compramos un par de chuches de afilado, aprendemos a afilar y nos quitamos de broncas para toda la vida 😉. Saludos
@@chefluisjimenez9782 te equivocas, tengo un par que retienen el filo de acero Nipón y un Buck de pesca por muchos años, además sé afilar con solo piedra y lija. ...