Lucio soy realmente tu fans la verdad es que toda la vida he querido hacer quesos la verdad no entiendo donde nace estas ganas pero se que si las tengo y me encanta tu trabajo y mas tu blog que ya me hecho una pasada y he visto todos tus videos espero no fastidiarte cuando empiece la baterias de preguntas
@@LucioGarrido amigo Lucio deme trabajo yo también puedo elaborar cuatro tipos de queso Ejemplo, queso manchejo,queso panela también conocido como queso fresco,y queso añejo también conocido como queso cotija,queso Oaxaca
Me ha encantado tu video Lucio! te doy las gracias enormemente, pues llevo días visitando videos y recetas para realizar queso y tu video ha sido muy clarificador. se agradece tu esfuerzo, ójala también te llegue la recompensa a ti de algún lado!!
Estupendo. Y la manera de explicarlo también. Lo probaré cuando consiga los ingredientes y materiales. De momento me estoy iniciando con el queso fresco, pero no consigo encontrar un video de la calidad del tuyo para hacerlo. Me gustaría mucho poder hacer un queso tipo Villalón. Podrías ayudarme con esto? Gracias!
Crec que el millor compliment és dir-te que el teu video és MOL ÚTIL. Creo que lo mejor que puedo decirte es que tu video es MUY UTIL. Moltes Gràcies!!!!!
Ese Queso de leche de Vaca no tiene nada de Manchego, el Manchego se hace con leche de Oveja Manchega, claro es de los más apreciados, aquí si hay cantidad de quesos artesanos, también Manchegos de verdad ,ruclips.net/video/_wvnsDYJlIc/видео.html
+juan martin contreras r Hola. La salmuera la hago con agua y un 15% de sal aproximadamente. Aunque de forma más práctica, añado sal al agua hasta que se satura y ya no se disuelve más la sal. Un saludo
Gracias.... puedes poner unas fotos del queso ya curado?? cuanto tiempo lo dejas curar?? al parecer el queso manchego no es el mismo en España que en Mexico... Saludos
Muy didáctico el video. Me gusta mucho este campo, pero de momento solo me he atrevido a realizar queso fresco de diferentes sabores. ¿Pero querría preguntarte si tú crees que un queso fresco al que hemos llegado añadiendo limón o vinagre, sin añadir ni fermentos, ni cuajo, ni cloruro y pintándolo con aceite de oliva podría madurar?
Depende del tipo de leche y del tamaño. Para quesos de 750 grs y con leche fresca comercial lo dejo de un mes a dos. Con leche cruda o con baja pasteurización, dos meses mínimo. Para más pequeños, los de leche fresca comercial un poco menos y los leche cruda, otra vez dos meses por precaución sanitaria.
Hola Josua Últimamente no tengo tiempo para hacer quesos y videos. Pero creo que a la leche de cabra, le van bien los quesos de pasta blanda. Puedes ver mi video sobre este tipo de queso o buscar alguna receta especial para esta leche. Un saludo
Dónde se pueden comprar los fermentos y el cuajo? Y al esterilizar lo cueces en agua, cuantos minutos? Los moldes los compraré también. Quiero empezar a hacer mis propios quesos en casa, los madurare de momento en nevera, con un taper. Gracias 👍🧀
Hola lució me a encantado tu video me gustaría saber la marca vino teca para comprarla y como lo haces la humedad exactamente y cual es la página que compras el cuajo cloruro cálcico y los baterías bueno para hacer el queso curado. Gracias
Juan Montero Hola Juan, voy a responderte a tus dos mensajes. La leche cruda se puede pasteurizar a 62° durante 30 minutos o a 68° durante 20 segundos y enfriarla luego rapidamente. Si los animales están cuidados y controlados veterinariamente, puedes usarla directamente sin calentarla, nada más que lo necesario para cuajarla (30-38° dependiendo del quedo a hacer), aunque deberás esperar 60 díad para consumir el queso, para evitar las fiebres de malta (tienen más nombres). Los cuajos y fermentos los compro en www.quesoscaseros.com. La vinoteca es un modelo Saivod, pero puedes encontrar otros modelos parecidos o contruirte una con un viejo refrigerador. La humedad la consigo con un pequeño humidificador, del cual he hablado en uno de mis vídeos. Espero te srva todo esto. Un saludo
Estoy mirando una vino teca de segunda mano para Acer lo de los quesos como tiene que ser es que de segunda mano las ay de buen precio tiene que tener alguna temperatura en especial perdona es que soy novato y estoy aprendiendo
Juan Montero Hola de nuevo. En el vídeo ruclips.net/video/Arjz2HHog6g/видео.html. Puedes ver como funciona. Es un sistema casero de subir la humedad en la vinoteca. En verano es cuando más lo necesito, puesto que la humedad del aire baja mucho. Las cámaras de maduración deben tener una temperatura de entre 10° y 20°. Normalmente, 10°. No todas las vinotecas bajan hasta 10°. Y la humedad debe estar entre 70 y 90%, dependiendo del tipo de queso. Un saludo
Hola Lucio, no me canso de ver tus excelentes vídeos, después de dos años sin hacer queso se rompió la vínoteca , me he fabricado una cámara de curación de quesos con un frigorífico pero tengo el termostato averiado y trabaja en el rango de 14 a 16 grados, si bien es una temperatura un poco alta piensas que puedo tener problemas a la hora de curar los queso, un saludo
Hola Ángel. Con esa temperatura se pueden hacer quesos, pero se acelera mucho la curación de los mismos y hay que tener mucho mas cuidado con los agentes patógenos indeseables. Por ello la leche habrá de ser de más calidad y trabajar con mucho cuidado para no tener contaminaciones. Siento no poderte dar más información, pero llevo ya tiempo sin poder dedicarme a los quesos. Un saludo y gracias.
hola sr, lucio me encanto tu video ,me podrías decir donde encontraste la leche ,yo utilice puleva pero no pone el porcentaje de pasteurización .gracias
ISAAKER Hola Isaaker. Yo utilizo varios tipos de leche, la leche fresca de Puleva para quesos de pasta blanda, como queso azul, hay que tener mucho cuidado porque la cuajada es muy blanda. Uso leche Crica, procede de Valladolid, creo y yo la compro en Esderaiz, en Madrid, tiene una pasteurización más baja y se nota, se pueden hacer casi todos los tipos de quesos, excepto tipo mozarella. Y por último uso leche cruda, alguna de venta en Esderaiz y alguna directamente de ovejas, y entonces podrás hacer cualquier queso. Un saludo, suerte y paciencia.
Hola Alejandro. Gracias y en cuanto a la sal, utilizo entre 150 y 200 gramos por litro de agua, aunque no es exacto, tampoco pasa nada porque es hasta la cantidad que el agua admita. En determinado momento la sal no se disuelve porque ya hay bastante. Un saludo
Por cierto, puedes comentarnos si sabes, qué tipo de fermento escoger, si mesofilo o termófilo? para qué sirve cada uno y que variacion de procedimiento requiere? gracias por adelantado. Ah y qué diametro interno tiene tu molde en este video?
Muy bueno el video. Tengo muchas ganas de comer un buen queso manchego pero en mi pais no encuentro muchos productor tipicos de España. Me podrías por favor mandar una foto de los fermentos para ver el fabricante? Eventual decir donde puedo encontrar el España porque tengo contactos alli. Así podrè preparar en casa. Muchas gracias!
Otra consulta Lucío, lo he hecho tal cual el video y son 3 semanas de eso. Tengo los quesos en el sótano de mi casa y no tienen moho. No he medido la humedad, es posible que no sea alta. Osea, ¿es obligatorio que el queso haga moho? Estoy que me subo por las paredes hasta el 20 de Mayo pa' incarle el diente 😊😀. Muchas grácias!
@@nofigaleon Hola de nuevo, los mohos dependen de la humedad, de lo limpia que esté la zona, ... Pero es importante tener humedad, sino el queso se secará mucho y acabará por rajarse.
Hola Lucio, muy buena explicación, gracias. Yo tengo los míos madurando desde hace 3 semanas, y han desenvuelto una corteza muy viva, anaranjada, como voluptuosa. Parece como si fuera una merluza rebozada. Tu sabrías decirme si son benévolos o no? Entiendo que sin foto es dificil, pero... Saludos!!
lotaoto Hola, como dices sin foto es dificil, pero en cualquier caso es importante si los mohos han entrado dentro o no. Eso dependerá de lo prensados que esten. Si no han entrado, siempre puedes retirar la corteza. Un saludo
Lucio Garrido Gracias Lucio, por curiosidad te mando una foto del que está más afectado: i61.tinypic.com/de2o01.jpg Lo naranja es lo que me curiosea más, porque los pequeños hongos los retiro facilmente. Pero lo naranja está por todas partes! y es como un rebozado. Saludos y buenos días
lotaoto Hola de nuevo, sinceramente nunca había visto ese tipo de hongos. En cualquier caso, le paso tu consulta a Mafalda Impastato de www.tiendacapra.com, que es la persona que más me ha ayudado. Un saludo.
Hola Josua. Aunque ultimamente no tengo tiempo para dedicarle a la elaboración de quesos, si puedo recomendarte www.quesoscaseros.es Me enseñaron mucho y me vendían todo lo necesario. Un saludo
jose martin Hola Jose. debes mantener la leche sobre los 30°. Despues cuando se haya formado la cuajada, depende del tipo de queso que hagas, puede que tengas que elevar la temperatura.
Hola Natalie Sagasti. Gracias por tus amables palabras. Para elaborar quesos a nivel casero tienes que comprar los accesorios, cuajos o fermentos en pequeñas cantidades. Para ello, yo los he comprado siempre a Mafalda Impastato de la web www.quesoscaseros.com Además te ayudan con todas las dudas que puedas tener. podrían enviártelo fuera y si no podrás encargarlo y recogerlo cuando vinieras a España. Mafalda ha sido mi maestra en este mundo de los quesos. Suerte en este maravilloso mundo de los quesos. Disfruta y un saludo
Tengo un problema y es que no encuentro el cloruro de calcio en ningun establecimiento fisico salvo en las distintas paginas webs. Decir que vivo en Granada.¿Conoce algun establecimiento fisico en Granada, Murcia, Madrid o en Malaga?Gracias.
campotejar2011. Hola Campotejar2011, aparte de en Tiendacapra, que lo vende en forma liquida y fácil de dosificar; tambien lo he encontrado en Manuel Riesgo, tiene varias tiendas por Madrid, la más centrica en la calle desengaño, pero el problema es que lo vende en gránulos y no es fácil de encontrar la dósis justa (Se vende como Calcio cloruro anhidro). Espero que te sirva. Un saludo
Hola Lucio, te he seguido, como sabes y estoy haciendo ahora el manchego, los estoy haciendo de 1.2 a 1.5 kg, pero no se me quedan un poco sosos, los estoy dejando sobre 12 horas en salmuera, que me aconsejas para mejorarlo ? Gracias
Hola Enrique. El sabor del queso viene de la salmuera, que al ser más grande los quesos necesitas más tiempo, y de los fermentos, que también deberás aumentar en cantidad. Un saludo.
Hola Lucio he comparado un queso fresco de leche de cabra pasteurizado de aproximadamente 2,2 Kg, con las siguientes medidas: 12 centímetros de alto por 15 centímetros de ancho, pretendo curarlo en la cava mi pregunta es la siguiente : Con esas medidas debería cortarlo por la mitad para que curara mejor en el centro con un día oreando sería poco dadas sus dimensiones, puedo dejarlo a orear 3 o 4 días, gracias un saludo.
Angel Ballestero Hola Ángel. No lo cortes, se mantendrá mejor. Voltealo cada día durante los primeros meses. Orealo varios días hasta que la parte exterior esté bien seca. Depende de la temperatura y humedad ambiental, pero en 2 o 3 días debería estar seco.
Julieta Suayde Hola Julieta. Yo compro los fermentos aqui en España en la web quesoscaseros.com. Supongo que en Mexico habra algun proveedor a traves de internet. Un saludo.
Hola Luix. No hay un tiempo determinado, salvo que sea de leche cruda que debe curarse durante 60 días al menos, y por encima de eso, cuanto más tiempo, más curado, más añejo, mucho más sabor. Intenta elaborar quesos para consumir a los 60 días, otros para curarlos 6 meses y si aguantas otros para curarlos 1 año. Aunque sean pocos. Un saludo
Hola Lucio, te escribo desde México. He repetido tu receta varias veces, siguiendo exactamente tus instrucciones y sin embargo todas las veces me han salido unos quesos de la mitad de tamaño que los tuyos. He probado con leche entera fresca y otras veces con leche bronca (no pasteurizada, directo de la vaca) e invariablemente mis quesos son muy pequeños. Qué puedo estar haciendo mal? no sé si el cuajo que uso es igual al tuyo pero sigo las instrucciones del mío.
Jose Luis Gonzalez Hola Jose Luis. Es difícil decir cual puede ser el problema, pero es probable que sea el cuajo (yo tenía problemas al principio con cuajos en polvo) o la temperatura durante el cuajado. Espero que esto te ayude. Un saludo
gracias ,otra pregunta cuando se estan haciendo los quesos para madurar la primera cosa que pasa es normal que se hacen como si estubiera empezando a ponerse baboso es normal?
ISAAKER Hola, no es lo normal, eso ocurre porque la cuajada todavía tiene mucho suero. Hay que secarla más durantw la elaboración, remover más. Y despues de la salmuera tenerlo más tiempo oreando. Esto tambien es por el tipo de leche, si es comercial produce una cuajada mas blanda y necesita mas tiempo. Un saludo
Hola Lucio soy de la CDMX, yo compro leche de vaca, para mis quesos caseros. Pero no sé cuáles son los fermentos. Yo lo q necesito es como aumentar el peso de los quesos. De 10 lts de leche de vaca me sale 1 kg de queso, entonces necesito saber cómo duplicar el peso. Gracias linda noche
Hola Andre. El rendimiento de los quesos depende de la calidad de la leche, cuanto más natural, más rendimiento. La leche cruda te da quesos de 800, 900 gramos por cada 5 litros. En cuanto a los fermentos, hay de varios tipos, dependiendo del tipo de queso que quieras hacer. Puedes consultarlo en www.quesoscaseros.com. Un saludo
Hola Lucio, hice este queso, con ambos cultivos de fermentos y lo he dejado secar 2 dias a temperatura ambiente, como tu. Pero me dio hoy por provarlo y aunque de textura esta perfecto, está bastante ácido. Por qué motivo queda ácido un queso casero? o es que este tipo de queso manchego se ha de dejar curar muchos dias obligatoriamente? mil gracias!
nico nil Hola Nico. Solo si esta elaborado con leche cruda debes esperar 60 días para consumirlo. Con otro tipo de leche puedes tomarlo en cualquier momento. Si estaba muy ácido será por los fermentos, excesivos o durante mucho tiempo fermentando. Espero haberte ayudado. Un saludo.
era leche fresca de vaca entera. y los fermentos vienen encapsulados para poner la dosis exacta que sirve hasta 5 litros (puse 3,5 l.) y fermenté 1 hora exacta. Claro que pasada esa hora es cuando añadí el cuajo y esperé otra hora más a unos 35 grados, por tanto debía seguir fermentando. Puede ser que sea un tipo de fermento que solamente hay que consumirlo pasados varios dias o semanas? o porque todavía haya humedad en el interior? la corteza esta bien, no es ácida.. gracias por tu ayuda.. a ver qué opinas
estos? www.quesoscaseros.es/moldes-queso-maduro-pared-lisa/molde-maduro-liso-250-gr.html es que los tuyos los veo mas redonditos en las esquinas superiores y los laterales mas abombados.. gracias Lucio
hola lucio,a ver si me puedes ayudar,he hecho dos quesos y a los 6-7 dias les sale alguna grieta, a que puede ser debido y como puedo solucionarlo un saludo
Emilio Jurado Martinez Hola Emilio. Es posible que la temperatura de maduración sea demasiado alta. Debes mantener el queso entre los 10 y los 15°, con una humedad elevada. Si esto lo tienes controlado, pudiera ser que la cantidad de cuajo al elaborarlo sea excesiva. Revisa estos puntos y me dices. Un saludo
@@LucioGarrido muy amable y gracias por la enseñanza. Veré cómo me las ingenio ya q cuento con leche de 🐄 de corral directamente perooo con cuajo Natural de res el propio de nuestros ancestros. A ver q resultados tendré
Isabel Ibarra Hola Isabel, el rendimiento depende del tipo de leche usada. En este caso, el queso resultante fue de 700 gramos aproximadamente. Un saludo
Hola Steven. La leche al ser pasterizada pierde algunos elementos básicos para poder hacer un queso. Si utilizas leche cruda no te hará falta, aunque deberás controlar que sea de un origen de confianza y dejar madurar 60 días el queso antes de consumirlo. En caso de leche pasterizadas deberas compensar la perdida de cloruro cálcico. En el mercado encontrarás diferentes leches con diferentes grados de pasterización y por tanto con diferentes necesidades de cloruro cálcico. Un saludo
Buenos dias Lucio, se ve que te gusta el queso y realizas un gran trabajo, pero solo queria comentarte que el queso manchego solo se realiza con leche pura de Oveja, no de vaca, y debe ser leche de oveja de la raza manchega, no de cualquier tipo de oveja, mas que nada te lo comento porque el titulo de tu video puede llevar a engaño y creo que la gente que siga tu canal deberia saberlo, saludos
Buenos días Diego. Tienes razón y por ello corrijo el título y la explicación del vídeo. Soy un aficionado casero al queso y mis pretensiones son acercarme a los distintos procedimientos de elaboración del queso, y en la medida de lo posible a los sabores de los sabores originales. Evidentemente mis limitaciones son extraordinarias para conseguir la leche idónea y las condiciones óptimas. Agradezco tu valoración. Un saludo
Buenos días. Depende del tipo de pasteurización. Si es uperizada, no sale. Si es pasteurización a más de 70° necesita más cloruro de calcio. Puedes hacer pruebas.
Auster diaz Efectivamente, pero para conseguir un sabor más profundo utilizados distintos fermentos, o como hacen los queseros profesionales dejan una parte de la leche para hacer su propio cultivo de fermentos para la siguiente tanda de quesos. Y el cloruro cálcico no es necesario si no se pasteriza la leche y se hacen los quesos con la leche cruda y despues se respetan los 60 días hasta su consumo. Un saludo
La explicación está muy bien pero los ruidos de metal contra metal estropean un poco los oídos sobre todo cuando remueves el fondo de la olla con la cuchara...
Hola Lucio. Siguiendo tus consejos me están saliendo unos quesos estupendos. Gracias por tus explicaciones con todo lujo de detalles
Hola Enrique. Muchas gracias. Un saludo
Gracias por compartir tus conosimientos, seve eres una persona generosa bendiciones!
Gracias. Un saludo.
Hola Lucio, buen día!! primero que todo te doy las gracias por compartir este vídeo y por tu generosidad por enseñarnos, un abrazo!!
Excelente video, gracias por compartirlo. Ojalá pudieras compartir uno sobre cómo hacer queso parmesano. Gracias y un fuerte abrazo.
Está oscuro ese lugar
Lucio soy realmente tu fans la verdad es que toda la vida he querido hacer quesos la verdad no entiendo donde nace estas ganas pero se que si las tengo y me encanta tu trabajo y mas tu blog que ya me hecho una pasada y he visto todos tus videos espero no fastidiarte cuando empiece la baterias de preguntas
Victor Hugo Del Nogal Infante Gracias Victor. Intentaré contestar todas tus preguntas, ten en cuenta que soy aficionado. Un saludo
Lucio Garrido no importa que seas aficionado ya llevas mucho tiempo de experiencia que yo no tengo
Me encantan sus videos,usted disfruta su momento en esta vida,un saludo
Clara Nigrelli Muchas gracias Clara. Un saludo
mi linda gente mexicana... cono extrano todos los sabrosos platillos..elavorados por mi raza y gente bella..dios los bendiga.. ♡♡ felices pascuas..
Hola Lucio, que bien ha quedado el video!!! Mucho mejor en un solo enlace para que lo disfrute todo el mundo de tirón!!!
puedes utilizar leche recien ordeñada?, felicidades, es un gran video
excelente trabajo artesanal ,gracias por compartirlo 👍
Gracias a vosotros. Un saludo
@@LucioGarrido amigo Lucio deme trabajo yo también puedo elaborar cuatro tipos de queso Ejemplo, queso manchejo,queso panela también conocido como queso fresco,y queso añejo también conocido como queso cotija,queso Oaxaca
Me ha encantado tu video Lucio! te doy las gracias enormemente, pues llevo días visitando videos y recetas para realizar queso y tu video ha sido muy clarificador. se agradece tu esfuerzo, ójala también te llegue la recompensa a ti de algún lado!!
Anoop Tiwari Gracias a ti. Un saludo
Anoop Tiwari
Estupendo. Y la manera de explicarlo también. Lo probaré cuando consiga los ingredientes y materiales. De momento me estoy iniciando con el queso fresco, pero no consigo encontrar un video de la calidad del tuyo para hacerlo. Me gustaría mucho poder hacer un queso tipo Villalón. Podrías ayudarme con esto? Gracias!
Crec que el millor compliment és dir-te que el teu video és MOL ÚTIL.
Creo que lo mejor que puedo decirte es que tu video es MUY UTIL.
Moltes Gràcies!!!!!
Muchas gracias por tus palabras. Un saludo.
Gracias señor Lucio, no encuentro ningún proveedor, pero seguiré buscando , pues el queso manchego me encanta ,
Ese Queso de leche de Vaca no tiene nada de Manchego, el Manchego se hace con leche de Oveja Manchega, claro es de los más apreciados, aquí si hay cantidad de quesos artesanos, también Manchegos de verdad ,ruclips.net/video/_wvnsDYJlIc/видео.html
Saludos desde Honduras, muy clara la explicacion
espero me salga igual
Daisy Escobar Seguro que sí, yo no soy un gran experto, sólo llevo 1 año haciendo quesos y me salen algunos estupendos. Un saludo
Me podrías indicar dónde comprar los fermentos, ácidos y cuajos.?
Veo en el video que la leche es excelente, donde la consigues?
Gracias
hola amigo muy bueno tu video , una pregunta como se ace la salmuera que proporcion de de sal lleva ??¡?
+juan martin contreras r Hola. La salmuera la hago con agua y un 15% de sal aproximadamente. Aunque de forma más práctica, añado sal al agua hasta que se satura y ya no se disuelve más la sal. Un saludo
+Lucio Garrido lucio y como hago para saber cual es el 15% de sal ???
+juan martin contreras r para un litro de agua aproximadamente 150 gramos de sal
+Lucio Garrido gracias amigo
Gracias.... puedes poner unas fotos del queso ya curado?? cuanto tiempo lo dejas curar?? al parecer el queso manchego no es el mismo en España que en Mexico... Saludos
Cuando lo dejas para que se cure ¿lo metes en un taper o directamente al aire libre?
Muy didáctico el video. Me gusta mucho este campo, pero de momento solo me he atrevido a realizar queso fresco de diferentes sabores. ¿Pero querría preguntarte si tú crees que un queso fresco al que hemos llegado añadiendo limón o vinagre, sin añadir ni fermentos, ni cuajo, ni cloruro y pintándolo con aceite de oliva podría madurar?
Hola Jaume. Creo que no es posible, pero como lo he probado nunca, no te lo puedo asegurar. Un saludo
Lucio gracias por tu pronta respuesta, otro detalle...cuanto tiempo lo dejas madurar?
Depende del tipo de leche y del tamaño. Para quesos de 750 grs y con leche fresca comercial lo dejo de un mes a dos. Con leche cruda o con baja pasteurización, dos meses mínimo. Para más pequeños, los de leche fresca comercial un poco menos y los leche cruda, otra vez dos meses por precaución sanitaria.
Gracias lució. Esperamos verte pronto por el canal 😉
Buenas lució me gusta mucho tus vídeos .que me recomiendas con leche recién ordenada de cabra.para hacer queso curado
Hola Josua
Últimamente no tengo tiempo para hacer quesos y videos. Pero creo que a la leche de cabra, le van bien los quesos de pasta blanda. Puedes ver mi video sobre este tipo de queso o buscar alguna receta especial para esta leche. Un saludo
Gracias.y haber cuando te vemos con otro vidio
Dónde se pueden comprar los fermentos y el cuajo? Y al esterilizar lo cueces en agua, cuantos minutos? Los moldes los compraré también.
Quiero empezar a hacer mis propios quesos en casa, los madurare de momento en nevera, con un taper.
Gracias 👍🧀
Hola lució me a encantado tu video me gustaría saber la marca vino teca para comprarla y como lo haces la humedad exactamente y cual es la página que compras el cuajo cloruro cálcico y los baterías bueno para hacer el queso curado. Gracias
Juan Montero Hola Juan, voy a responderte a tus dos mensajes.
La leche cruda se puede pasteurizar a 62° durante 30 minutos o a 68° durante 20 segundos y enfriarla luego rapidamente. Si los animales están cuidados y controlados veterinariamente, puedes usarla directamente sin calentarla, nada más que lo necesario para cuajarla (30-38° dependiendo del quedo a hacer), aunque deberás esperar 60 díad para consumir el queso, para evitar las fiebres de malta (tienen más nombres).
Los cuajos y fermentos los compro en www.quesoscaseros.com.
La vinoteca es un modelo Saivod, pero puedes encontrar otros modelos parecidos o contruirte una con un viejo refrigerador.
La humedad la consigo con un pequeño humidificador, del cual he hablado en uno de mis vídeos. Espero te srva todo esto. Un saludo
Estoy mirando una vino teca de segunda mano para Acer lo de los quesos como tiene que ser es que de segunda mano las ay de buen precio tiene que tener alguna temperatura en especial perdona es que soy novato y estoy aprendiendo
Juan Montero Hola de nuevo. En el vídeo ruclips.net/video/Arjz2HHog6g/видео.html. Puedes ver como funciona. Es un sistema casero de subir la humedad en la vinoteca. En verano es cuando más lo necesito, puesto que la humedad del aire baja mucho.
Las cámaras de maduración deben tener una temperatura de entre 10° y 20°. Normalmente, 10°. No todas las vinotecas bajan hasta 10°.
Y la humedad debe estar entre 70 y 90%, dependiendo del tipo de queso.
Un saludo
Hola Lucio, no me canso de ver tus excelentes vídeos, después de dos años sin hacer queso se rompió la vínoteca , me he fabricado una cámara de curación de quesos con un frigorífico pero tengo el termostato averiado y trabaja en el rango de 14 a 16 grados, si bien es una temperatura un poco alta piensas que puedo tener problemas a la hora de curar los queso, un saludo
Hola Ángel.
Con esa temperatura se pueden hacer quesos, pero se acelera mucho la curación de los mismos y hay que tener mucho mas cuidado con los agentes patógenos indeseables. Por ello la leche habrá de ser de más calidad y trabajar con mucho cuidado para no tener contaminaciones.
Siento no poderte dar más información, pero llevo ya tiempo sin poder dedicarme a los quesos. Un saludo y gracias.
@@LucioGarrido Muchas gracias por tu atención compraré un nuevo termostato para mantener la temperatura de la cámara entre 10 y 12 grados,
Hola es pero y les mi comentario es la primera ves ce veo de rreseta pero me gustaría saber dónde compro todos sus ingredientes como el cuajo gracias
hola sr, lucio me encanto tu video ,me podrías decir donde encontraste la leche ,yo utilice puleva pero no pone el porcentaje de pasteurización .gracias
ISAAKER Hola Isaaker. Yo utilizo varios tipos de leche, la leche fresca de Puleva para quesos de pasta blanda, como queso azul, hay que tener mucho cuidado porque la cuajada es muy blanda. Uso leche Crica, procede de Valladolid, creo y yo la compro en Esderaiz, en Madrid, tiene una pasteurización más baja y se nota, se pueden hacer casi todos los tipos de quesos, excepto tipo mozarella. Y por último uso leche cruda, alguna de venta en Esderaiz y alguna directamente de ovejas, y entonces podrás hacer cualquier queso. Un saludo, suerte y paciencia.
La pasteurización es para matar gérmenes y sería absurdo medirlo en porcentaje. Sólo se medirá en tiempo. Pienso que es así.
Exactamente Carlos, la pasteurización no se mide en porcentaje, Se hace durante un determinado tiempo y una temperatura también determinada.
Hola Lucio interesante vídeo podrías decirme que cantidad de sal usas en la salmuera?
Hola Alejandro. Gracias y en cuanto a la sal, utilizo entre 150 y 200 gramos por litro de agua, aunque no es exacto, tampoco pasa nada porque es hasta la cantidad que el agua admita. En determinado momento la sal no se disuelve porque ya hay bastante. Un saludo
Por cierto, puedes comentarnos si sabes, qué tipo de fermento escoger, si mesofilo o termófilo? para qué sirve cada uno y que variacion de procedimiento requiere? gracias por adelantado. Ah y qué diametro interno tiene tu molde en este video?
Muy bueno el video. Tengo muchas ganas de comer un buen queso manchego pero en mi pais no encuentro muchos productor tipicos de España. Me podrías por favor mandar una foto de los fermentos para ver el fabricante? Eventual decir donde puedo encontrar el España porque tengo contactos alli. Así podrè preparar en casa. Muchas gracias!
Buenas tardes Nofi. Yo encargaba los fermentos a listantfromager.com/ Tienen todo lo necesario para la producción casera. Un saludo
Otra consulta Lucío, lo he hecho tal cual el video y son 3 semanas de eso. Tengo los quesos en el sótano de mi casa y no tienen moho. No he medido la humedad, es posible que no sea alta. Osea, ¿es obligatorio que el queso haga moho? Estoy que me subo por las paredes hasta el 20 de Mayo pa' incarle el diente 😊😀. Muchas grácias!
@@nofigaleon Hola de nuevo, los mohos dependen de la humedad, de lo limpia que esté la zona, ... Pero es importante tener humedad, sino el queso se secará mucho y acabará por rajarse.
Hola lucio, muchas gracias por tu vídeo, se oye fatal en determinados momentos del vídeo, y podrías grabarlo en horizontal en vez de vertical.
Hola Lucio, muy buena explicación, gracias. Yo tengo los míos madurando desde hace 3 semanas, y han desenvuelto una corteza muy viva, anaranjada, como voluptuosa. Parece como si fuera una merluza rebozada. Tu sabrías decirme si son benévolos o no? Entiendo que sin foto es dificil, pero... Saludos!!
lotaoto Hola, como dices sin foto es dificil, pero en cualquier caso es importante si los mohos han entrado dentro o no. Eso dependerá de lo prensados que esten. Si no han entrado, siempre puedes retirar la corteza. Un saludo
Lucio Garrido Gracias Lucio, por curiosidad te mando una foto del que está más afectado: i61.tinypic.com/de2o01.jpg Lo naranja es lo que me curiosea más, porque los pequeños hongos los retiro facilmente. Pero lo naranja está por todas partes! y es como un rebozado. Saludos y buenos días
lotaoto Hola de nuevo, sinceramente nunca había visto ese tipo de hongos. En cualquier caso, le paso tu consulta a Mafalda Impastato de www.tiendacapra.com, que es la persona que más me ha ayudado. Un saludo.
Lucio Garrido
Si, parecen como levaduras. Muchas gracias! les he escrito un correo para que tengan mi contacto. Salud!!
Hola Lucio qué tal quería preguntarte dónde compras esos paquetes grandes de fermentos lacticos termofilos y mesofilos
Hola Josua. Aunque ultimamente no tengo tiempo para dedicarle a la elaboración de quesos, si puedo recomendarte www.quesoscaseros.es
Me enseñaron mucho y me vendían todo lo necesario. Un saludo
de que medida es la cuchara dosificadora gracias por todo Lucio
hola lucio .te queria preguntar despues de echar el cuajo,a que temperatura hay que dejarlo reposar.muy buen video.un saludo
jose martin Hola Jose. debes mantener la leche sobre los 30°. Despues cuando se haya formado la cuajada, depende del tipo de queso que hagas, puede que tengas que elevar la temperatura.
Donde puedo comprar los fermentos??
Hola Natalie Sagasti. Gracias por tus amables palabras. Para elaborar quesos a nivel casero tienes que comprar los accesorios, cuajos o fermentos en pequeñas cantidades. Para ello, yo los he comprado siempre a Mafalda Impastato de la web www.quesoscaseros.com Además te ayudan con todas las dudas que puedas tener. podrían enviártelo fuera y si no podrás encargarlo y recogerlo cuando vinieras a España. Mafalda ha sido mi maestra en este mundo de los quesos. Suerte en este maravilloso mundo de los quesos. Disfruta y un saludo
Tengo un problema y es que no encuentro el cloruro de calcio en ningun establecimiento fisico salvo en las distintas paginas webs. Decir que vivo en Granada.¿Conoce algun establecimiento fisico en Granada, Murcia, Madrid o en Malaga?Gracias.
campotejar2011. Hola Campotejar2011, aparte de en Tiendacapra, que lo vende en forma liquida y fácil de dosificar; tambien lo he encontrado en Manuel Riesgo, tiene varias tiendas por Madrid, la más centrica en la calle desengaño, pero el problema es que lo vende en gránulos y no es fácil de encontrar la dósis justa (Se vende como Calcio cloruro anhidro). Espero que te sirva. Un saludo
Gracias por el video podrías informarme donde comprar los materiales para hacer los quesos el cloruro el cuajo y la bacterias gracias
Hola "hishzidhis gonzalez", puedes conseguir los materiales en www.tiendacapra.com. Un saludo
gracias
Hola Lucio, te he seguido, como sabes y estoy haciendo ahora el manchego, los estoy haciendo de 1.2 a 1.5 kg, pero no se me quedan un poco sosos, los estoy dejando sobre 12 horas en salmuera, que me aconsejas para mejorarlo ? Gracias
Hola Enrique. El sabor del queso viene de la salmuera, que al ser más grande los quesos necesitas más tiempo, y de los fermentos, que también deberás aumentar en cantidad. Un saludo.
@@LucioGarrido voy a probar con algunos horas más y como siempre muchas gracias y mucha salud !!
Hola Lucio he comparado un queso fresco de leche de cabra pasteurizado de aproximadamente 2,2 Kg, con las siguientes medidas: 12 centímetros de alto por 15 centímetros de ancho, pretendo curarlo en la cava mi pregunta es la siguiente : Con esas medidas debería cortarlo por la mitad para que curara mejor en el centro con un día oreando sería poco dadas sus dimensiones, puedo dejarlo a orear 3 o 4 días, gracias un saludo.
Angel Ballestero Hola Ángel. No lo cortes, se mantendrá mejor. Voltealo cada día durante los primeros meses. Orealo varios días hasta que la parte exterior esté bien seca. Depende de la temperatura y humedad ambiental, pero en 2 o 3 días debería estar seco.
Hola lució llevo 8 días cada día pintando el queso cuantos días más o menos ay que estar pintando los un saludo amigo
Manuel Almagro Hola Manuel, es suficiente. Yo también lo repinto una vez cada mes aproximadamente. Un saludo
Muchas gracias Lucio eres un crak
Sr Lucio una pregunta, soy de México ,d,f. En donde puedo comprar los fermentos gcias
Julieta Suayde Hola Julieta. Yo compro los fermentos aqui en España en la web quesoscaseros.com. Supongo que en Mexico habra algun proveedor a traves de internet. Un saludo.
Donde compras el cloruro de calcio y los fermentos
Dolores Valladares Lopez En www.quesoscaseros.es son muy atentos y te ayudan mucho. Yo aprendí con ellos. Un saludo
Hola Lucio, genial vídeo gracias. Una pregunta, ¿Cuanto tiempo hay que dejarlo curando en la cámara? Gracias
Hola Luix. No hay un tiempo determinado, salvo que sea de leche cruda que debe curarse durante 60 días al menos, y por encima de eso, cuanto más tiempo, más curado, más añejo, mucho más sabor. Intenta elaborar quesos para consumir a los 60 días, otros para curarlos 6 meses y si aguantas otros para curarlos 1 año. Aunque sean pocos. Un saludo
@@LucioGarrido genial, Mil gracias!
Hola Lucio, te escribo desde México. He repetido tu receta varias veces, siguiendo exactamente tus instrucciones y sin embargo todas las veces me han salido unos quesos de la mitad de tamaño que los tuyos. He probado con leche entera fresca y otras veces con leche bronca (no pasteurizada, directo de la vaca) e invariablemente mis quesos son muy pequeños. Qué puedo estar haciendo mal? no sé si el cuajo que uso es igual al tuyo pero sigo las instrucciones del mío.
Jose Luis Gonzalez Hola Jose Luis. Es difícil decir cual puede ser el problema, pero es probable que sea el cuajo (yo tenía problemas al principio con cuajos en polvo) o la temperatura durante el cuajado.
Espero que esto te ayude. Un saludo
Lucio Garrido muchas gracias por responderme, probaré cambiar de cuajo.
gracias ,otra pregunta cuando se estan haciendo los quesos para madurar la primera cosa que pasa es normal que se hacen como si estubiera empezando a ponerse baboso es normal?
ISAAKER Hola, no es lo normal, eso ocurre porque la cuajada todavía tiene mucho suero. Hay que secarla más durantw la elaboración, remover más. Y despues de la salmuera tenerlo más tiempo oreando. Esto tambien es por el tipo de leche, si es comercial produce una cuajada mas blanda y necesita mas tiempo. Un saludo
Hola. Donde puedo comprar ese tipo de moldes para queso?
Saludos.
Hola. A través de diferentes webs, por ejemplo listantfromager.com/material-para-hacer-quesos
@@LucioGarrido muchas gracias.
Hola Lucio soy de la CDMX, yo compro leche de vaca, para mis quesos caseros. Pero no sé cuáles son los fermentos. Yo lo q necesito es como aumentar el peso de los quesos. De 10 lts de leche de vaca me sale 1 kg de queso, entonces necesito saber cómo duplicar el peso. Gracias linda noche
Hola Andre. El rendimiento de los quesos depende de la calidad de la leche, cuanto más natural, más rendimiento. La leche cruda te da quesos de 800, 900 gramos por cada 5 litros. En cuanto a los fermentos, hay de varios tipos, dependiendo del tipo de queso que quieras hacer. Puedes consultarlo en www.quesoscaseros.com. Un saludo
Hola Lucio, hice este queso, con ambos cultivos de fermentos y lo he dejado secar 2 dias a temperatura ambiente, como tu. Pero me dio hoy por provarlo y aunque de textura esta perfecto, está bastante ácido. Por qué motivo queda ácido un queso casero? o es que este tipo de queso manchego se ha de dejar curar muchos dias obligatoriamente? mil gracias!
nico nil Hola Nico. Solo si esta elaborado con leche cruda debes esperar 60 días para consumirlo. Con otro tipo de leche puedes tomarlo en cualquier momento. Si estaba muy ácido será por los fermentos, excesivos o durante mucho tiempo fermentando. Espero haberte ayudado. Un saludo.
era leche fresca de vaca entera. y los fermentos vienen encapsulados para poner la dosis exacta que sirve hasta 5 litros (puse 3,5 l.) y fermenté 1 hora exacta. Claro que pasada esa hora es cuando añadí el cuajo y esperé otra hora más a unos 35 grados, por tanto debía seguir fermentando. Puede ser que sea un tipo de fermento que solamente hay que consumirlo pasados varios dias o semanas? o porque todavía haya humedad en el interior? la corteza esta bien, no es ácida.. gracias por tu ayuda.. a ver qué opinas
nico nil creo que debieras bajar el tiempo, si son para hasta 5 litros y pones menos leche, debes reducir el tiempo.
podrias decirme donde compras los moldes de los quesos que son lisos pequeños y los bordes de arriba son redondeados? gracias
estos? www.quesoscaseros.es/moldes-queso-maduro-pared-lisa/molde-maduro-liso-250-gr.html es que los tuyos los veo mas redonditos en las esquinas superiores y los laterales mas abombados.. gracias Lucio
BUEN DÍA, EN DÓNDE CONSIGO ESOS CULTIVOS Y EL CUAJO?
Hola. Yo los adquiría a través de listantfromager.com/ Un saludo
hola lucio,a ver si me puedes ayudar,he hecho dos quesos y a los 6-7 dias les sale alguna grieta, a que puede ser debido y como puedo solucionarlo
un saludo
Emilio Jurado Martinez Hola Emilio. Es posible que la temperatura de maduración sea demasiado alta. Debes mantener el queso entre los 10 y los 15°, con una humedad elevada. Si esto lo tienes controlado, pudiera ser que la cantidad de cuajo al elaborarlo sea excesiva. Revisa estos puntos y me dices. Un saludo
Lucio Garrido ,muchas gracias por la informacion y perdona,no me habia dado cuenta del mensaje.
un saludo
Saludos cuanto seria la medida en gramos ya q no tengo esa cucharita para medir
Hola Patricia, para los fermentos puedes utilizar la punta de un cuchillo, es una cantidad muy pequeña, creo recordar que 0,5 grs.
@@LucioGarrido muy amable y gracias por la enseñanza. Veré cómo me las ingenio ya q cuento con leche de 🐄 de corral directamente perooo con cuajo Natural de res el propio de nuestros ancestros. A ver q resultados tendré
Gracias por darle mas ideas de embelecos a mi mujer!
Louis DelValle. Gracias a vosotros. Un saludo
Sandra esta utilizando tu tecnicas ahora mismo haciendo queso mozarella. Dice que gracias por publicar sus videos!
Hola Lucio cuánto peso el queso ? Con los 3 litros de leche
Isabel Ibarra Hola Isabel, el rendimiento depende del tipo de leche usada. En este caso, el queso resultante fue de 700 gramos aproximadamente. Un saludo
tengo una pregunta cual es la funcion del cloruro de calcio
Hola Steven. La leche al ser pasterizada pierde algunos elementos básicos para poder hacer un queso. Si utilizas leche cruda no te hará falta, aunque deberás controlar que sea de un origen de confianza y dejar madurar 60 días el queso antes de consumirlo. En caso de leche pasterizadas deberas compensar la perdida de cloruro cálcico. En el mercado encontrarás diferentes leches con diferentes grados de pasterización y por tanto con diferentes necesidades de cloruro cálcico. Un saludo
Lucio Garrido disculpe señor Luis! Porq es importante madurar 60’dias? Y como debo madurar si no tengo su aparado en donde guarda sus quesos?
Si.la leche es cruda de vaca es necesario añadir cloruro de calcio?
Hola Manuel
No. No es necesario. Solo los fermentos elegidos y después el cuajo. Un saludo
Podria enseñarnos a hacer queso con chiles morrones o tomates secados al sol
Daisy Escobar Hola Daisy, siento decirte que hasta ahora no he elaborado ningún queso de ese tipo, pero lo probaré y ya os diré. Un saludo
Gracias
Buenos dias Lucio, se ve que te gusta el queso y realizas un gran trabajo, pero solo queria comentarte que el queso manchego solo se realiza con leche pura de Oveja, no de vaca, y debe ser leche de oveja de la raza manchega, no de cualquier tipo de oveja, mas que nada te lo comento porque el titulo de tu video puede llevar a engaño y creo que la gente que siga tu canal deberia saberlo, saludos
Buenos días Diego. Tienes razón y por ello corrijo el título y la explicación del vídeo. Soy un aficionado casero al queso y mis pretensiones son acercarme a los distintos procedimientos de elaboración del queso, y en la medida de lo posible a los sabores de los sabores originales. Evidentemente mis limitaciones son extraordinarias para conseguir la leche idónea y las condiciones óptimas. Agradezco tu valoración. Un saludo
Lo puedo hacer con leche pasteurizada de galón. Me da miedo la de vaca porque no se hierve no hace daño?
Buenos días. Depende del tipo de pasteurización. Si es uperizada, no sale. Si es pasteurización a más de 70° necesita más cloruro de calcio. Puedes hacer pruebas.
amigo lucio si uso leche de vaca natural ya no es necesario el fermento ni el calcio...
Auster diaz Efectivamente, pero para conseguir un sabor más profundo utilizados distintos fermentos, o como hacen los queseros profesionales dejan una parte de la leche para hacer su propio cultivo de fermentos para la siguiente tanda de quesos. Y el cloruro cálcico no es necesario si no se pasteriza la leche y se hacen los quesos con la leche cruda y despues se respetan los 60 días hasta su consumo. Un saludo
creo que me trae mas cuenta compra el queso que hacerlo
La explicación está muy bien pero los ruidos de metal contra metal estropean un poco los oídos sobre todo cuando remueves el fondo de la olla con la cuchara...
En México ese queso es de lo más normal,! El manchego,el de hebra y doble crema tienen un proceso muuuuy diferente! Y nada que ver con ese que hizo..
casi no entiendo nada pero gracias
Ese video esta muy oscuro
Siento que no te guste. Un saludo
deberías tener consciencia de cuidar el agua!