2240 quilos de massa ? Se cada 1 kg de farinha faz 1800 de massa, logo teremos a quantidade de 26 croissants de 70 gramas cada. Algum percentual para mais ou para menos. As pessoas estão pedindo a fórmula da receita. Gente, se vocês analisarem bem os ingredientes que vão à massa dar pra notar. Eu em cursos distintos, aprendi duas fórmulas diferentes de massa folhada ( a semi e a folhada ). Cada professor ensinou de um jeito, a quantidade da manteiga pela quantidade total de massa, outro ensinou por porcentagem da farinha, mas, pelo que estou analisando até 1 kilo não passa de 250 gr de manteiga 🧈. Fica difícil analisar qual a quantidade certa, mas de todos os testes apenas uma deu certo 😂😂. Mão 🫱🏿 na massa. As partes das dobras eu gostei muito, não sabia dessa técnica, já a temperatura da manteiga 🧈 eu sei o certo, mas a paciência 😢 não deixa.
Oi qual a quantidade dos ingredientes? Entendi que para cada 1 kilo de farinha rende 1840 de massa, mas poderia especificar os ingredientes por gentileza. Outra dúvida é sobre a água que foi add a massa, me pareceu mais escura
é muito cansativo esses fundo musicais, ano sei pq insistem em colocar.... fica muito melhor sem e menos cansativo. Essas farinhas nao temos no Brasil, aqui só se acha tipo 1 e integral. Os moeiros deveriam expandir pra outros tipo de farinha pra termos mais variedade na nossa panificacao.
Parece mais: "Olhem que bonito como faço os croissants" pois a receita não está com as quantidades dos ingredientes. Nesses casos dedinho para abaixo e não recomendar este canal ... fraude.
![Kodak Black - Catch Fire [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/A4ch-olIuZo/mqdefault.jpg)
Croissant perfeitos
Melhor receita e processo até agora 😊
Muito obrigada pela diposicao em ensinar ❤ aula incrível ! Deus o abençoe!
Parabéns chefe, preciso a receita certa.
Olá Massa Madre, qual a quantidade dos outros ingredientes (leite, água, ovos, Levain e etc)? Gratidão pela aula chef Nilson 🙏
Evandro, vamos atualizar a receita!
@@MassaMadreTVQuando?
E aínda não atualizou.....@@MassaMadreTV
Posso fazer utilizando geladeira e forno convencional doméstico, quais as temperaturas
Esperando atualização da receita..
Olá, por favor, aonde encontra pra comprar essa manteiga aqui no Brasil? obrigada. aguardo resposta.
Qual é a temperatura da primeira fermentação (overnight), somente da massa antes fazer a tourage?
No turbo com turbina ligada o tempo todo ou não???
Você é de onde?
Dá curso presencial?
Eu você da curso presencial?
2240 quilos de massa ?
Se cada 1 kg de farinha faz 1800 de massa, logo teremos a quantidade de 26 croissants de 70 gramas cada.
Algum percentual para mais ou para menos. As pessoas estão pedindo a fórmula da receita. Gente, se vocês analisarem bem os ingredientes que vão à massa dar pra notar.
Eu em cursos distintos,
aprendi duas fórmulas diferentes de massa folhada ( a semi e a folhada ). Cada professor ensinou de um jeito, a quantidade da manteiga pela quantidade total de massa, outro ensinou por porcentagem da farinha, mas, pelo que estou analisando até 1 kilo não passa de 250 gr de manteiga 🧈. Fica difícil analisar qual a quantidade certa, mas de todos os testes apenas uma deu certo 😂😂. Mão 🫱🏿 na massa. As partes das dobras eu gostei muito, não sabia dessa técnica, já a temperatura da manteiga 🧈 eu sei o certo, mas a paciência 😢 não deixa.
@MassaMadreTV Só faltou a quantidade dos ingrediente, mas pelo visto isso não vai acontecer, né?
Não atualizou a receita?
❤grato
Não possui as quantidades dos ingredientes, apenas da farinha!!
A receita me parece fantástica, mas muito sofisticada,
Prefiro uma mais simples! Para mim seria melhor.mesmo assim fico grata por tudo,
Qual a gramatura dos ingredientes?
E a receita??
A receita e os ingredientes não ficaram claras
Mari, vamos atualizar a receita!
2:16 @@MassaMadreTV
Oi qual a quantidade dos ingredientes? Entendi que para cada 1 kilo de farinha rende 1840 de massa, mas poderia especificar os ingredientes por gentileza. Outra dúvida é sobre a água que foi add a massa, me pareceu mais escura
Kct, cadê a receita?
é muito cansativo esses fundo musicais, ano sei pq insistem em colocar.... fica muito melhor sem e menos cansativo. Essas farinhas nao temos no Brasil, aqui só se acha tipo 1 e integral. Os moeiros deveriam expandir pra outros tipo de farinha pra termos mais variedade na nossa panificacao.
Parece mais: "Olhem que bonito como faço os croissants" pois a receita não está com as quantidades dos ingredientes.
Nesses casos dedinho para abaixo e não recomendar este canal ... fraude.