ЯБЛОЧНО-КАРАМЕЛЬНЫЙ ПИРОГ «ТЫСЯЧА ЛЕПЕСТКОВ» - рецепт от Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Не слипнется». Яблочно - карамельный пирог «Тысяча лепестков».
8 кусочков
Цены актуальны на октябрь 2021 года
Ингредиенты
Тесто:
Яйцо ½ шт. (4 р.) («Лента», 10 штук = 90 р.)
Сахарная пудра 30 г (5 р.) («Ашан», 250 г = 44 р.)
Сливочное масло 60 г (40 р.) («Лента», 180 г = 120 р.)
Мука пшеничная 150 г (7 р.) («Лента», 2 кг = 98 р.)
Соль 1 г
Карамель:
Яблоки Гренни Смит 8 шт. (240 р.) («Лента», 1 кг = 200 р.)
Лимон ½ шт. (5 р.) («Лента», 1 кг = 100 р.)
Сахар 200 г (12 р.) («Лента», 1 кг = 60 р.)
Сливочное масло 45 г (30 р.) («Лента», 180 г = 120 р.)
Вам понадобится форма для выпекания со съёмными бортами диаметром 22 см, пергаментная бумага, силиконовый коврик, нож для удаления сердцевин из яблок и тёрка с тонким плоским ножом.
Итого: 8 кусочков яблочного - карамельного пирога = 343 р., 1 кусочек яблочного - карамельного пирога = 43 р.
Приготовление
Тесто:
1. Смешать муку с сахарной пудрой.
2. Разбить яйцо, взболтать вилкой и перелить половину к муке с пудрой.
3. Заранее размягчённое сливочное масло (60 г) нарезать на кусочки и отправить к муке с пудрой и яйцом, добавить щепотку соли и замешать руками до однородной консистенции теста.
4. Переложить тесто в пакет и отправить в холодильник на 15 минут.
5. На 1 лист пергамента переложить тесто, накрыть вторым листом пергамента, спрессовать и раскатать скалкой в пласт. Приложить дно формы и по окружности отрезать лишнее тесто.
Совет от шефа: «Корж нужно отправить в морозилку на 15 минут, чтобы при выпекании тесто не вздулось и было идеально ровное».
6. Застывший корж на пергаменте переложить на противень и отправить в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 15 минут.
Карамель:
7. В сотейник на слабом огне всыпать 100 г сахара, немного растопить и всыпать вторую часть сахара (100 г) и растопить до конца в течение 5 минут.
Совет от шефа: «Сахар надо плавить частями по 100 г, иначе не равномерно расплавится».
8. В растопленный сахар отправить кусочек сливочного масла (45 г) и растопить постоянно помешивая. Перелить на силиконовый коврик карамель равномерным тонким слоем и дать остыть.
9. Застывшую карамель разбить, переложить в куттер и перебить в карамельную крошку.
10. В большую миску налить воду и добавить сок ½ лимона.
Совет от шефа: «Чтобы яблоки не потемнели, нужно их держать в лимонной воде».
11. Яблоки очистить от кожуры и отправить в лимонную воду.
12. С помощью специального ножа вырезать сердцевины (семенные коробочки) из яблок и нарезать яблоки на тонкие слайсы (лепестки) с помощью тёрки с тонким плоским ножом.
13. Выстелить дно формы пергаментной бумагой и зафиксировать борта, пересыпать слой карамельной крошки (часть) и выложить сверху слой яблок внахлёст по всей площади дна.
14. Таким образом, выложить чередую слои карамельной крошки и слайсы яблок. Последний слой - карамельная крошка и слегка спрессовать.
15. Переложить форму с яблоками в тарелку (термостойкую или форму), чтобы карамель не растеклась по противню. Переложить форму в тарелке на противень.
16. Отправить яблоки в карамели в заранее разогретую до 160 градусов духовку общей сложности на 1 час 20 минут. Через 10 минут полить яблоки вытекшей карамелью, таким образом нужно делать каждые 10 минут во время выпекания.
17. Готовые запечённые яблоки в карамели надо остудить в течение 30 минут.
18. На остывшие яблоки положить сверху корж, тарелку и перевернуть, так чтобы корж оказался внизу, а яблоки сверху. Убрать борта и дно формы.
Сервировка
19. Нарезать пирог на порционные кусочки.
Приятного аппетита!