COMO FAZER FERMENTO NATURAL DE MAÇÃ SEM GLÚTEN (levain, massa madre, massa mãe)
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- Опубликовано: 18 сен 2024
- COMO FAZER FERMENTO NATURAL DE MAÇÃ SEM GLÚTEN (levain, massa madre, massa mãe)
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💚Objetivo do canal
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Pessoas com algum tipo de intolerância alimentar, que desejam incluir em sua dieta alimentos sem glúten ou até mesmo usar o que ensino como meio de renda extra.
Espero realmente te ajudar a usufruir de uma alimentação mais saudável!
Qualquer dúvida deixa aqui nos comentários que te respondo 😍
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💚Fermento natural, também conhecido como "levain" ou "massa madre", é um tipo de fermento utilizado para fazer pães, bolos e outros produtos assados. Ele é produzido a partir da fermentação natural de farinha e água (selvagem) ou com adição de água fermentada, garapa, etc.
Durante o processo de fermentação natural, as bactérias e leveduras presentes no ambiente se alimentam do açúcar da farinha e emissões de carbono, o que faz com que a massa cresça e fique aerada. Além de ser uma opção mais saudável e natural do que o fermento comercial, o fermento natural também confere um sabor único e característico aos produtos assados. Para manter um fermento natural ativo, é necessário alimentá-lo regularmente com uma mistura fresca de farinha e água regularmente.
Este Fermento Natural é feito a partir da água fermentada da maçã como poderia ser de uva passa, batata doce...Esta é uma das formas de criarmos o nosso próprio fermento.
📌Playlists de receitas que eu recomendo:
Pão caseiro de fermentação natural: • Pão caseiro de ferment...
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Pão rústico com chouriço de fermentação natural: • PÃO RÚSTICO COM CHOURI...
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Origem: incompetech.com...
Artista: incompetech.com/
No próximo ano teremos uma coleção de ebooks com tudo o que precisas saber sobre fermentação natural e receitas com descartes e com o fermento natural também. Já está sendo preparado, aguardem!!!
Gostaria de ver receitas de pão , e bolo com esse fermento
❤
2:49 @@EuripaDivinaArcanjodasilva
Estou muito feliz por ter aprendido fazer o fermento. Agora vou fazer pão. Deus abençoe sempre vc e toda família.
😍😍
vc tem alguma receita de pão sem fermento,com esse levain?
@@umrobonacozinhasemglutencomo vc vai trocar o fermento? Eu uso uma colher e meia de café
Isto que é aula de verdade. Parabéns é obrigado.
Fiz minha agua de maçã hoje pela manhã, moro em Palmas e é um calor terrível, provavelmente vai fermentar antes de 5 dias neh
Olá Daniela, pode ser que com 4 dias já esteja bem ativa! 🤩
Olá@@anacorreia6757, estás a falar do fermento ou da água de maçã?
@@umrobonacozinhasemgluten fermento. A minha água de maçã fermentou muito bem
@@anacorreia6757 para ajudar o fermento crescer podes ajudar, coloque no microondas desligado com um copo de água quente para chegar à uma temperatura boa ara se desenvolver. 🌷
@@umrobonacozinhasemgluten Conceição Deus te abençoe.
Estou fazendo o meu fermento natural. Fermento a água e hoje é o primeiro dia de alimentação, porém, com aproximadamente 6 horas de alimentação, ele já fermentou quase 1/2, ou seja fermentando muito rápido, em temperatura ambiente. O que e como fazer? Sigo o procedimento normal ou não?
Moro na região nordeste, temperatura muito alta, hoje por exemplo está em torno de 30°.
Me ajude por favor!
Muito obrigada pela sua generosidade de nos passar os seus ensinamentos
Olha eu aqui de novo , fiz a água fermentada , e no 4 dia estava com um cheiro de finagre leve e fermentada , ja fiz o início do fermento , e depois de 24 horas meu fermento ja esta com um pouquinho de fermentação , é assim mesmo .
Gostaria de ver um pão feito com essa fermentação!
Olá Taciana vou deixar aqui links de pães feitos com fermento natural:
ruclips.net/video/QRgrVAejRRo/видео.html
ruclips.net/video/B9HswTw5LDM/видео.html
Parabéns!!! Você explica muito bem!!! Professora excelente ❤
Obrigada por nos ensinae, fiquei na dúvida sobre a agua fermentada, a guardamos na geladeira apos pronta?
Excelente explanação, amada e Preciosa Conceição. Muito obrigada por compartilhar seus conhecimentos conosco! Wue nosso Pai Celestial te abençoe poderosamente!
🙏🙏🙏🙏 Obrigada
O vídeo está muito bom!!
Terezinha gostei muito ❤❤
Amei! Você explica muito bem. Gratidão!
Obrigada 😍 ATÉ BREVE ❤😊. AMEI MUITO SUA AULA.
Amei vou fazer!
Gostaria de ver um video alimentando a isca da geladeira para fazer outro pão. 💜 Obrigado.
Olá Dinora, já tens um vídeo no canal explicando 😊
Qual o título do vídeo
Gostei muito das suas explicações , parabéns , com certeza seus livros vão ser bons .
A agua de maçãs depois de filtrada e iniciado o fermento devemos guardar na geladeira??
Olá @juaresdossantos9009, para usares no dia seguinte não tem necessidade.
Jesus abençoe e muito obrigada por compartilhar conosco!
🙏🙏
Onde eu guardo a agua fermentada pra usá-la nos outros dias ?? Fora da geladeira ?? Vc explica com muita clareza !! Valeu!! ❤❤
Eu gostei muito do vídeo! Muito bem explicado. Gostaria de algumas receitinhas de pães e salgados com esse fermento e com i descarte.
Olá Amélia, já tens algumas receitas no Canal. Dá uma olhada e veja qual mais gostas!!😍😍
Obrigada por partilhar ❤
Gostava de ver receitas sem gluten.
Olá Adriana, já tem algumas receitas no Canal com o Fermento Natural 😊
conserva na geladeira a agua da Maçã para ir usando nos outros dias no Fermento?
excelente explicação, parabéns! gostari de ver receitas de pao sem glutem. obgda
Olá Suely, aqui no canal tem algumas
Excelente explicação ❤ parabéns
Boa noite! O q.mais peço, e a receita do pão para usar esse levain.Ninguem da a receita do Pão,para usar esse levain....preciso fazer pois minha filha tem autismo e não pode com gluten...grata
Olá @mariluzalustosa4186, aqui no canal tens vários vídeos com este levain, vou deixar aqui o link da playlist dos pães com levain é só escolher
ruclips.net/video/Ru5k3lc6arc/видео.html
Amei essa receita!!🙏🙏
Bom dia.
Poderia fazer uma receita de pão de frigideira com farinha de arroz integral?
Podes sim, tens de ficar atenta apenas na hidratação da massa.
Oi boa tarde! Posso usar a farinha de arroz que não seja integral para fazer o fermento? Obrigado! Suas receitas sao incríveis
Olá, podes sim.
Fiquei na dúvida sobre a sobra da água de maçã, guarda ela na geladeira ou fora?❤
Bom dia Conceição. Obrigada por compartilhar seus conhecimentos conosco. Comecei a preparar meu fermento hoje. Coloquei a maçã para fermentar. Minha dúvida, posso usar a farinha de arroz branco ou só a integral?
Olá Edna, podes sim. Eu uso a integral por ter mais fibra. 😍
@@umrobonacozinhasemgluten Obrigada. Como irei alimentar somente na quinta, vou ver se na minha cidade encontro a integral.
Obrigada.
Onde guardo a água de maçã? Nós dois primeiros dias depois de tirar a maçã?
Só Tira a maçã no 5 dias, nos outros só abrimos para oxigenar . Só abre e fecha novamente
Excelente aula! Muito obrigada!
Ola chef, ótimo trabalho! Porém, se eu só tiver acesso a farinha de trigo comum, vc acha que conseguiria uma boa fermentação?
Olá! a fermentação para os pães feitos com farinha de trigo é diferente. Tens que desenvolver o glúten dando algumas dobres.
Gostei da aula, uma pena que no primeiro dia joguei fora a agua fermentada que sobrou...😢
Olá Grazy, é uma pena que tenha jogado fora mas podes continuar a fazer com água filtrada ou mineral sem problema. Só tem uma questão é que o fermento poderá levar mais um pouquinho de tempo para ficar ativo. 😊
Como deve ser alimentando o fermento feito com os 2 tipos de farinha? De arroz e grão de bico?
Olá Viviane, assista o vídeo do link baixo:
ruclips.net/video/1nN9_Jrq_R4/видео.html
@@umrobonacozinhasemgluten obrigada!
Oi querida obrigada pela receita. Queria perguntar se eu fizesse com o caldo da cana. Eu deixaria vamos supor uns 200ml pra fora da geladeira por uns 4 dias pra ele fermentar e assim começaria o processo de alimentar ele dia a dia ? Seria isso?
Muito bem és plicado
gente pode comer a maçã ela é um ótimo probiotico.
Será?
Gratidão pelo vídeo, isso é uma joia pra quem busca saúde e nao quer abrir mão do pão,...euzinho aqui rsrs
Será que eu poderia usar farinha branca de arroz + trigo de sarraceno ou farinha de amêndoas? Grato, uma vez mais !
Olá Élcio, podes usar sim a farinha d arroz branca juntamente com trigo sarraceno, ou com farinha de aveia, ou com farinha de painço, etc.👍👍
Gostaria de receitas de pão low carb feito com esse fermento natural!
Teremos em breve 😍
Gostei do vídeo, gostaria de receitas de pães sem glúten de fubá, aveia, farinha de arroz?
Olá Lúcia, aqui no Canal já tens algumas receitas. Mas em breve teremos mais. 😊
Vou fazer! Gratidão 🙏
Depois que põe a água filtrada alimenta a massa mais quantos dias
Obrigada pela explicação e ensino. Tenho uma duvida: toda vez que eu for alimentar o fermento a cada 7 dias preciso aguardar o pico de crescimento mesmo que eu não vá utilizar?? Gratidão pela sua vida❤
Olá @vanyabarros2305, não é necessário deixar crescer fora da geladeira
A água fica na geladeira quando ja estiver alimentando a farinha??
Muito bom
Olá! Muito bem explicado! No sétimo dia não é mais mecessário "alimentar" o fermento ( 60 gramas ) para poder utilizar ?
No 7 dia vc vai fazer o pão e vai guardar a isca para o próximo pão.
Certo, entendi! Obrigada por responder! ❤
Olá! Obrigada por compartilhar seus conhecimentos. Eu fiz o fermento com a f. de arror e de grão de bico. O fermento ficou muito ácido, deixando o pão bem azedo. Tem como diminuir a acidez sem ter que iniciar outro processo?
Olá Jeyrebrito, faça mais umas 2 a 3 vezes o descarte
para equilibrar a cultura. A temperaturas mais baixas é desenvolvido o ácido acético, a temperaturas acima dos 24 ºC vais ter a liberação de ácido lático o que vai deixar o teu fermento mais suave. Tem de alimentar para não ficar tão ácido e liberar o alcool existente. :)
Ótima aula! Gratidao!
Por que não reutilizar o descarte? E, por que não ir adicionando a fha e a água nos outros dias(3,4,5,6) sem ter que retirar para descartar?
Olá Teresa, o descarte é necessário para haver uma melhor seleção de microorganismos e ajuda a fortalecer o seu fermento. O descarte só é necessário nesta fase, depois já não precisas descartar mais.
Obrigada por responder!! Pior que, eu não descartei e coloquei por cima....agora, vou ver como será a evolução!!! Se não der certo, farei como vc ensinou, ok.
A água da maçã que vamos usar pra alimentar o fermento, deve deixar em temperatura ambiente ou levar a geladeira?
Olá Elizete, ela vai ficar em temperatura ambiente.
@@umrobonacozinhasemgluten Obrigada. Ansiosa pra ver meu fermento pronto e fazer meu primeiro pão 🌺😘
Pode fazer com farinha de trigou ?
Achei bom,mas poderia fazer um vídeo ensinando como substituir o fermento pelo levain.
Gostaria de ver receitas de pão sem glúten
Olá Eunelia, no canal só são sem glúten!!!! Tens vários! 🤩
A água fermentada, apos o descarte da maçã deve continuar sendo guardada em temperatura ambiente ou na geladeira?
Olá, podes deixar em temperatura ambiente até ao dia seguinte
Muito obrigada,mais e mais sucesso pra vc !❤
Obrigada querida!!!@@DEISEDUQUE
Sensacional, obrigada!❤
Vou tentar fazer
Olá, posso usar farinha normal ao invés da de grão de bico e a farinha de arroz?
Olá @olavomartins9202, podes usar farinha de trigo normal com centeio por exemplo, só que deixa de ser sem glúten! mas podes sim
Excelente explicação. Obrigada
Só fiquei na dúvida. Qdo no terceiro dia separamos as 30g do fermento e continuamos com agua filtrada, a outra parte (10g) tem que jogar fora? Não pode ser alimentada também?
Olá Ilana, deves mesmo descartar
Achei Aki na minha cidade, somente maçãs nanicas. Então irei usar duas né?
Sim pode ser
Gostei muito do vídeo, muito bem explicado.
Qual a quantidade usar para cada grama de mix de farinhas sem glúten?☺️
Olá @angelamariadossantos1924, eu uso em geral 40 % do peso das farinhas, ou seja para cada 100 g uso 40 g de fermento natural
Obrigada 😊@@umrobonacozinhasemgluten
Após o terceiro dia da fermentação já posso fazer o pão com o fermento ou tenho que esperar até o sexto dia?
No segundo dia o meu fermento já começou a ter atividade.
Olá, deves seguir como está no vídeo, fazer os descartes. Nesta fase está sendo feita uma seleção de microorganismos bons e maus, por isso o descarte. 😊
Bom dia primeira vez no canal. gostei tomara que dê certo meu fermento nunca fiz ,sóque minha farinha de arroz é branca tbm não entendi se é para botar na geladeira ou deixa em temperatura ambiente?
Olá Solange, veja novamente o vídeo porque ele está bem explicado, enquanto vc está preparando o teu fermento é na temperatura ambiente que deves manter. Só depois que estivee pronto (7 dias depois ou mais porque vai depender se ele estará realmente ativo, depende também da temperatura no local que vc mora) é que irá para a geladeira 😊
@@umrobonacozinhasemgluten obrigada
Gostaria de ver o levain com farinha low carb?
Amei sua aula! Muito obrigada!!
Tenho a farinha de arroz branca, se fizer com essa, vai dar o mesmo resultado?
Será que pode seguir essa mesma receita sem glúten, só que no lugar da maçã, fazer com uvas passas ou qualquer outra fruta seca?
Sim!! pode fazer
Amei bem facil
Depois não precisa alimentar esse fermento pois usou td a agua fermentada ?
Moro em Cuiabá-MT, a minha agua de macayja está bem ativada com 4 dias...mas vou começar a fermento somente com 5. Alguma problema??
Olá @supergemeosativar2029, não tem problema algum.
@@umrobonacozinhasemgluten muito obrigada!!!🙏🏼👏🏼👏🏼🥰🥰
Boa noite. Com o fermento pronto, 90 Gr. Uso 60 para o pão e as 30 que vou guardar devo já alimentar pra guardar? Obrigada
Olá Patrícia, eu guardo sem alimentar. Só alimento quando vou fazer pão. 😊
Bom dia Conceição.
Como faço para aumentar a quantidade de fermento pronto? Faço um pão semi-integral com 1 kg de farinha.
Abraços.
Olá, para 1 kg de farinha vais precisar de 400 g não sei a quantidade que tens! No final vais ter de ter mais que 400g que é para deixares uma isca para o próximo. 🤩
@sandradecassiaandrucciolis5518, se tens 200 g de fermento natural pronto então vais alimentar com 200 g de farinhas e mais 200 g de água filtrada. Vais ficar com um total de 600 g , depois de misturar tudo reserve na geladeira 200 g da mistura e deixe as 400 restantes do lado de fora para crescer. A mistura que ficar na geladeira vais usar da mesma forma para criar mais 400 g para os próximos pães. Espero ter te ajudado 🤩🤩
@@umrobonacozinhasemgluten como calcular a quantidade de fermento para uma receita?
Bom dia @sandradecassiaandrucciolis5518, eu geralmente uso de fermento em minha receitas 40 % do peso de farinhas (ex: para 1 kg vou usar 400 g). Para vc conseguir esta quantidade é preciso que vc tenha no mínimo 66 g de fermento natural pronto. Você vai pegar estes 66 g e vai alimentar com 66g de água (filtrada) + 66 g de farinhas. Vai esperar que ele chegue no pico (cerca de 4 hs, vai depender da tua temperatura ambiente) aí quando chegar no pico vc vai reservar 66 g do fermento e guardar como isca para uma próxima vez. Vc vai ficar com 132 g de fermento onde vc vai adicionar 132 de água + 132 de farinhas = 396 g de fermento (vais esperar chegar novamente no pico -4 hs) e podes usar todo na tua produção. Espero ter te ajudado 😍😍
Olá @@jjpgarage6352 , podemos entre 30 a 50% do peso das farinhas, eu costumo usar 40% (ex: tenho um total de 500 g em farinhas então vou usar 200 g de fermento natural
O fermento natural serve para fazer todos tipos de pães sem glúten e sem lactose?
Qual a quantidade a isar no lugar de um pacotinho de 10g o ferimento biológico?
O pão feito com fermento natural fica azedo?
Aqui no canal tem pães com fermento natural?
Olá
@anapauladejesus.9084, com fermento natural podes sim fazer qualquer um dos pães aqui do canal feito com fermento biológico seco. a quantidade que costumo usar é 40 % do peso das farinhas.
@@umrobonacozinhasemgluten para pão de banana com mel ,pão de forma ,fubá com batata doce,cenoura fermento natural da pra fazer 100g a 200g de fermento natural ?
Usando o fermento natural pode usar vinagre ,goma xatana ,açúcar demeraria, mel ou adoçante?
@@anapauladejesus.9084, sim dá para fazer a quantidade que quiseres. Que quantidade tens de isca? quando você usa o fermento natural NÃO é necessário usar o vinagre de maçã os demais ingredientes podes usar sim.
Muito bom... Obrigado
Bom dia eu posso fazer com farinha de arroz normal?
Olá, simm
Por favor, a água fermentada, a ser utilizada ao longo dos dias, deve ficar fora da geladeira?
Obrigada
Olá Evanir, podes sim deixar a água fora da geladeira, mas só vais usar esta água fermentada até o 2 dia. A partir do 3º dia será só água filtrada.:)
@@umrobonacozinhasemgluten sim... Eu observei. Obrigada pela atenção 😊
Gostei, mas foi muito rápido.
Fiquei com algumas dúvidas.
Obrigada
Amei o vidio
Vc tem vídeo de panetone ou chocotone?😊🎉
Olá @nadiamotta7470, eu tenho em vídeo sim a receita do panetone e que podes usar para o chocotone é só substituir as frutas pelo chocolate. Vou deixar aqui o link: ruclips.net/video/hU828tSw8So/видео.html
@@umrobonacozinhasemgluten muito obrigada pela atenção! Vc mora no Brasil?
Olá @@nadiamotta7470, não moro mas sou brasileira.
@@umrobonacozinhasemgluten 🌹🛸🌺⚖️🙏
Fiz tudo certo , mas no segundo dia da alimentação do fermento coloquei farinha de aveia , perco tudo ou da pra continuar no outro dia ?
Olá Sidnei, podes continuar mas continue com a farinha de aveia
Boa tarde. Eu gostaria de saber como conservar a agua fermentada. Geladeira ou temperatura ambiente?
Se ao invés de usar agua fermentada na segunda vez eu usar água filtrada, deixaria menos ácido?
Olá Ivete, a água de fermento guardas à temperatura ambiente. Podes usar a água filtrada no lugar da água fermentada, não vai alterar nada mesmo porque ainda estás no começo do teu fermento. O equilíbrio da acidez se dá no processo de alguns dias. 😊😊
Ok. Muito agradecida.
Por quantos dias posso guardar a água fermentada p q ainda se mantenha boa?
O descarte é feito antes ou depois de alimentar o fermento?
Olá @analicemartinsdossantossilva, o descarte acontece a partir do 3ªdia e acontece antes de alimentar. Você vai colocar no vidro limpo 30 g do projeto de fermento, adicionar a água filtrada e as farinhas. O que sobrou do projeto de fermento é o que vais descartar.
Muito obrigada
Olá! Uma dúvida: Meus fermentos apresentaram uma ótima atividade já no terceiro dia ( cresceram o dobro ). Devo continuar o processo até o final normalmente ?
Olá, sim pelo menos mais 1 dia
@@umrobonacozinhasemgluten Certo. Obrigada! 🥰😘
Onde guardo a água fermentada que sobrou?
Olá Elisangela, guardas tapada sobre a bancada da cozinha e usas no dia a seguir seguindo todo o processo do vídeo🤩🤩
Obrigada. Ivete
Da pra fazer o levain com farinha low carb (farinha de amêndoa, farinha de linhaça, farinha de castanha)?
Olá, dá para fazer sim com farinha de amêndoa.
Oi
Tenho uma dúvida , guardo 30 gramas do fermento na geladeira, uma fez por semana alimento , deixo crescer e guardo na geladeira , ou não deixo crescer ?
Ou alimento deixo crescer tiro 60 gramas , e volto 30 gramas para a geladeira ?
Olá Shirlei, depois dos 7 dias e com o fermento bem, ativo, retiras 60 g para fazer um pão e os restantes 30 g guardas na geladeira. Se vc fizer pão 1 vez por semana retiras o fermento da geladeira , alimentas e deixas crescer (fora da geladeira) até chegar ao pico, retiras o que precisas para o pão e guardas o restante na geladeira para alimentares para o próximo pão.
Se vc fizer pão apenas de 2 em 2 semanas, vais ter de alimentar o fermento da geladeira depois de uma semana e depois quando fores fazer novamente pão. Isto deve ser feito para dar força ao teu fermento.😍😍
Obrigada por responder
Amei o vídeo, obrigada
Amei a receita. Fiz meu fermento sem glutem com f de arroz branca. Pra usar para fazer pão sem glutem eu tenho que ativar ele e esperar dobrar ? Pois o pico de fermentação do meu não é o dobro. Leva 4 hs para depois baixar, mas não fica o dobro do volume. Posso usar assim pra fazer o pão?
Olá Siri e Cia, sim tens de ativar para usar, sugiro que use juntamente com a farinha de arroz branco uma farinha que tenha fibra, proteína assim o teu fermento vai ficar mais forte. A farinha de arroz branco é uma farinha que chamamos de fraca! colocas metade de cada uma (por ex: farinha de trigo sarraceno, ou de aveia , ou de grão de bico) vais ver que ele vai ficar power!!! para fazer o pão convém que ele esteja no pico , nunca quando estiver baixando.
Pode der usado farinha de trigo?
Olá @eulilianeoliveira, se vc faz uma alimentação sem glúten NÃO pode usar o trigo ou qualquer outra farinha que tenha glúten. Mas se vc não tem intolerância ou não é celíaca aí pode fazer o mesmo processo para a farinha de trigo.
Devia fazer videos como este que sao falados os outros sem ser falados nao sao interessantes.
Tens razão, é que além do Canal também tenho uma profissão e na maioria das vezes o tempo é muito corrido e não consigo colocar a fala.
Mas estou me preparando para em breve fazer vídeos falados, aguarde 😊
Toda semana, mesmo não utilizando o fermento, por não fazer o pão, deve ser alimentado. Mas é necessário descartar a quantidade que não foi utilizada?
Olá Evanir, sim deves alimentar e reservar uma isca como falo no vídeo. O que sobra seria para fazer o pão, mas se não fizeres podes usar para outras receitas como panquecas, bolos , biscoitos, etc. Já não fazes mais descartes.🤩🤩
@@umrobonacozinhasemgluten obrigada pela atenção e resposta ❤️
Muito bom❤
A isca alimenta ela com água e farinha ,deixa 24 horas fora da geladeira .Tira 30 gr de isca e o restante faz o pao.E isso?
A agua com maçã guarda fora da geladeira?
Sim pode ficar
Sem querer desmerecer , mas essa água de maçã que será a frutose deverá ficar muito bem fechada e sem abrir durante os cinco dias
OLá @mariarecife3658, o abrir o frasco durante o processo é para aliviar um pouco a pressão, e não há problema algum em retirar.