Raisins Water Starter (En sub) | The Apartment Baker
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- Опубликовано: 24 ноя 2024
- Alternative way to make your own starter at home. This version takes raisins, water and wheat flour. I particularly found this way of making starter simpler than the one with just flour and water. The taste is a little softer (less sour) than traditional water+flour-based starter. You can even keep the two starters in your refrigerator and use one or the other depending on the recipe. That's what I'm doing :)
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Ingredients:
➥ 80g raisins (white or dark)
➥ 200ml of filtered (or boiled) water
➥ 50g + 50g (100g) of wheat flour (white or wholemeal, no need to be strong)
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This recipe is an adaptation of the starter described in the "Swiss Farmhouse Bread" recipe from Jeffrey Hamelman's "Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes". An excellent book. Super recommended for those interested in baking in general, either with natural fermentation or from industrial biological yeasts (dry or fresh / tablets).
Another inspiration was Ryoya Takashima's "Natural Yeast" recipe: peacefulcuisine...
Many of the questions asked here on RUclips are answered on our Instagram page @padeirodeapartamento. There we have more videos and photos of the recipes we posted here.
Thanks for watching!
Apenas para deixar claro, no minuto 3:50 não foi feito descarte. O volume no vidro aparece menor pois empurrei o fermento mais para o fundo do pote para ter mais espaço para colocar mais farinha e água de uvas passas. Não há descarte neste método.
Muitíssimo obrigada pela dica. Deu super certo com as uvas 😆
Olá.... Será que é possível editar o vídeo e colocar essa informação? Eu retirei... Só agora pensei em ler os comentários.
Dúvida... Fala 50g de água e em outros momentos de 50ml..... Afinal qual é o correto?
@@saibamais2733 Olá, 1ml de água é equivalente a 1g. Então os dois estão corretos :D
Legal! Posso usar farinha de arroz ao invés da de trigo?
A vantagem desse processo é que as leveduras são mais fortes e em maior quantidade do que no método tradicional. Detalhe é que não precisa ficar agitando o vidro pois as leveduras "nadam" no liquido, diferentemente do processo com farinha onde se cria uma massa mais densa e aí a mistura realmente ajuda. Já o processo com farinha com mais água não precisa (fermento de garrafa). Quando você passa a ler sobre leveduras e como elas se propagam, todos seus problemas com fermento natural se acabarão e você perceberá que não precisa de balança, de utensílios especiais e etc, apenas de um liquido doce. Já fiz fermento natural com farinha, com chás, com suco de frutas, com os dois. Já fiz no frio, no calor, com agua de torneira, de bica e etc. A não ser que a agua da sua torneira tenha tanto cloro que você perceba na boca, não faz diferença.Lembrando que fermento natural usado em pães é o mesmo usado para fabricação de cerveja, vinho e álcool e a tal de gengibirra. Você pode fermentar qualquer coisa que tenha açucares ou amido como trigo para quibe, aveia, frutas secas inclusive. Leiam sobre leveduras e bactérias lácteas e bactérias acéticas para moldar seu fermento natural de acordo com seu paladar e nunca mais fazer pão com sabor de vinagre. Espero ter contribuído de alguma forma.
Luiz Carlos Querido, também tenho essa opinião de levain criado a partir de um líquido já previamente fermentado é bem mais ativo, o meu eu iniciei com iogurte de Kefire e mesmo na geladeira ele permanece ativo, quando você olha a base do pote, parece miolo de pão de forma (denso e bem alveolado) é lindo de olhar.
Tenho a mesma opiniao que a sua
Obrigado por compartilhar seu conhecimento, Luiz. Um abraço!
Vc tem alguma referencia de material pra ler?
Muda muito o sabor ?
Depois de infinitas tentativas de fazer fermento natural, aprendi com o Padeiro de Apartamento esse fermento de uvas passas, que está comigo desde 2020! Obrigada!
Fermento de uvas passas
Ingredientes:
➥ 80g de uvas passas (brancas ou escuras)
➥ 200ml de água filtrada (ou fervida)
➥ 50g + 50g (100g) de farinha de trigo (branca ou integral, não precisa ser forte)
Etapas:
1. Colocar a água e uvas passas em um pote com tampa
2. Abrir e sacudir levemente todo dia
3. O fermento estará pronto quando todas as uvas passas estiverem boiando
4. Separar o liquido fermentado e descartar as uvas passas
5. Colocar em um novo pote 50g de trigo e 50g do liquido fermentado
6. Fechar o pote e deixar fermentar até que dobre ou triplique de tamanho
7. Após isso repita os passos 5 e 6
8. Guardar 50g do fermento pronto na geladeira para servir como isca
9. Utilizar as 150g restantes para fazer o pão
10. Alimentar o fermento na geladeira a cada duas semanas
11. Quando for utilizar a isca para fazer um novo fermento basta repetir os passos 5, 6, 7 e 8.
;)
Oi Bruno. Você fez algum pão com este fermento?
Deu certo?
Gratidão 🙏🏼
Na etapa 5 não teria que acrescentar 50 ml de água ?
Gratidão
Agradeço a ediçao!!! Tudo de bom pra vc
Dá muito certo em climas quentes , façam galera fermento ótimo e fácil
Muito mais simples que as outras receitas... Vou testar hoje mesmo!
...Quem compartilha o que sabe muda a história de quem aprende, gratidão.
aaa teoria boa... ninguém faz nada de graça.. aqui ele ganha com monetização e está certíssimo... bla bla bla não paga as contas.
Testei e deu certo! Nem acreditei rs
Já tinha tentando e nunca funcionava...
Meu pão ficou com um sabor ótimo. Esse fermento é muito cheirosinho, super agradável. Deixei a isca e to alimentando 😍
Boa tarde eu achei mais fácil este fermento,mas quando eu for fazer o pão quanto eu uso deste fermento pra o pão.
@@volgnap107 30 porcento sobre a massa
Adorei, vou fazer! Muito obrigada por compartilhar 👏🙌
Esta técnica aprendi quando fiz a escola lenôtte, também usávamos maçã,cidra. Aqui no Pará onde moro,temos um tipo de mandioca que é doce,ela cria um fermento natural em poucas horas.
Ensina nós a fazer 🙏
Eu também moro no Pará. 😊
Por gentileza, você poderia descrever como produz o seu fermento natural a partir da mandioca?
Desde já, agradeço a sua atenção. 😉
Eu moro no Pará também, ensina essa receita por gentileza!
Também sou do pará ensina
Ensina pra gente esse da mandioca.
Fiz esse fermento e o pao fica c um sabor incrível, cheiroso, parece q to tomando um vinho, o cheiro o do pao antes e depois de assado remete a álcool de vinho é uma delícia
Fiz este fermento natural a partir de uvas passas, depois de ver este vídeo. Estou amando o resultado, realmente foi mais simples do que os outros que tentei... E o resultado tem sido Maravilhoso!
pão com aroma e sabor muito agradável!
Obrigada por compartilhar!!
Obs: por aqui não vi tantas bolhas de gás como mostra no vídeo, esperei 6 dias para usar o líquido. A fermentação foi Top! Triplicou...me surpreendi!
Deus te abençoe grandemente ❗
Muito obrigado Sinara, por compartilhar sua experiência! 😊 Ficamos felizes quando vocês conseguem!
Que maravilha de explicação. Amei. Tentei a varias semanas outras receitas e so perdi farinha. Obrigada por compartilhar conosco. Fiz hj e fiquei estagnada. Cresceu muito rápido, fiquei igual criança quando ganha um presente. ❤❤❤
Que maravilha!! .Queria uma receita de pão usando este fermento natural. Sou leiga de tudo. Mas amei seu canal, achei muito interessante o processo de fermentação...
Mestre, suas dicas e passo a passo, foram cruciais para o êxito do meu fermento, eu finalmente consegui , já tinha desistido, obrigado!
Tentei várias vezes fazer o fermento natural porém, nunca deu certo. Vou tentar fazer esse pq é mais simples e tomara q de certo hahahhaha
Meu sonho é fazer um pão de fermentação natural aaa
Muito obrigado pelo conteúdo, sucesso!
Dá um feedback se deu certo?! :)
Se não der certo tente fazer o fermento só com centeio em vez de farinha de trigo. Fica muito forte.
@@pepeumedrado, pode deixar!
@@fabiors10, ok. Muito obrigado pela dica.
Eu fiz com caldo de cana, dá certo sim, não medi nada...apenas fiz uma pasta ao longo dos dias, mais trigo que líquido e leva por volta de 5 dias para ficar pronto...
Parabéns pelo vídeo! Muito didático e aparentemente fácil de fazer. Uma sugestão seria fazer ao menos um tipo de pão para que possa para sabermos se o fermento funciona bem.
Eu fiz meu fermento e fiz um pão e fogaccia. Ficou mais suave a acidez e o aroma. Minha família amou!!Gratidão por suas aulas e técnicas!
Senti a mesma coisa, Arlita. Obrigado por compartilhar :)
Experimentei a receita; é excelente! Obtive um fermento bem forte, com aroma e sabor muito agradáveis. Obrigada pela receita acompanhada de tão boa explicação!
Não vejo a hora de fazer meu pãozinho com esse fermento 😊 até agora o fermento está lindo, dando super certo, está na segunda fermentação! Obrigada por ensinar seu método.
Olá vou fazer meu pão mas estou ainda insegura, você poderia me passar uma receita, por favor, obrigada.
@@RosangelaOtakiBrisola-y7r Oi, aqui no canal tem uma receita de pão caseiro que eu fiz e deu super certo! Da uma olhadinha nos vídeos dele.
Iniciei o processo de fermentação há três dias. Tudo correndo conforme o vídeo. A única dúvida que tive, foi sanada logo no primeiro comentário. Muito obrigado por compartilhar os conhecimentos.
Eu é quem lhe agradece ... Deste modo que vc ensina ficou muito fácil! Já estou com o meu fermento pronto e tudo aconteceu do modo que vc explicou. Muito sucesso pra vc
cara seus vídeos são ótimos, merece ser reconhecido por transmitir conhecimento dessa forma, muito obrigado!
Ele não faz os vídeos, apenas traduz 😉
Gostei muito dessa receita de fermento. Estou fazendo aqui. Obrigada por ensinar de forma tão didática.
Voltei a me apaixonar por fermentação narural assistindo seus vídeos! Grata.💞
adorei esse jeiti de fazer fermento muito obrigado ter nós ensinar .
Parece ser bom. Deve ficar show o pão feito com esse fermento com sabor passas.
Muito feliz hoje fiz meu primeiro pão com este fermento de uvas
@PadeirodeApartamento fiz e ficou genial. Nem acredito, agora tenho um levain
Eu fiz e pelo visto ficou certinho, fiz as duas etapas de alimentação e cresceu bem obrigado
Cara, top esse vídeo! Vou testar, com certeza. Gratidão por compartilhar os seus conhecimentos!
Olá, bom dia. Passando para dizer que consegui fazer o Levain conforme ensinado no vídeo. Deu super certo e agora vou fazer um pão com uma de suas receitas. Grande abraço e obrigado.
Adoro, seus vídeos. Sua didática é incrível, tenho feito muitas receitas e todas maravilhosas. Agora tentarei este fermento. Depois volto para dizer se deu certo. Quero agradecer sua generosidade em compartilhar seus conhecimentos com cada um de nós e permitindo que possamos fazer nosso próprio pão. Parabéns pelo excepcional trabalho. Gratidão.
Achamos uma utilidade para as uvas passas!!!! Hahahaha muito obrigado! E parabéns pelo canal!
Eu uso uva passa em tudo, adoro, não entendo essa rejeição!
Mais uma, você quer dizer né? 😂😂😂
Eu faço todos os ferimentos que encontro no canal e faço os pães agora vou fazer este obrigada por ensinar.
Cecília, vc está com muitos ferimentos! 🤣 cuidado!
Continue a seguir este canal que é dos melhores. Tudo que ê ensinado aqui é muito bem testado.
Parabéns, suas receitas são muito boas! obrigada por compartilhar!
Adorei este modelo de fermento natural
Nunca consegui fazer o de trigo e água, vou tentar esse. Obrigada por compartilhar 😊
Ja tentei fazer o starter de tudo que foi jeito. Oq funcionou foi usar uma colher de iogurte de kefir no primeiro dia. Deu super ceeto. Vou tentar esse método tbm. Obrigado
Usei yogurte natural. Foi o que deu certo depois de algumas tentativas frustradas.
Olá, uma curiosidade: Se pode ficar na geladeira por duas semanas sem alimentar, porque necessito descartar aqueles 75g? No caso de fazer pão semanalmente, só devo usar se for resultado de cada novo preparo? E no caso das pizzas, como isca posso então não descartar e aproveitar como novo fermento certo? Muitíssimo obrigado mesmo.
OLá Padeiro, tudo bem? achei esse fermento de uva passas mais fácil, e o seu método é ótimo, o outro que vc ensinou tenho anotado no em um caderno, não fiz, mas, esse de uvas passas achei mais fácil, um abraço, gosto do seu canal, ´ótimo mesmo.
Olá, boa noite! Conduzi o processo apresentado no vídeo. Deu super certo e já fiz pão com o fermento. Muito obrigado!
Muito boa técnica, já fiz esse tipo de fermento anos atrás é muito bom.
Obrigada,muito bom ,o meu deu certo e chegou me assustei,ele cresceu muito, vou fazer pão integral amanhã.obrigada
Fiquei encantado com essa variação do levain.
Entre Abacaxi,yorgute e uva passa para a produção do levain, gostaria de saber qual oferece o melhor resultado final em pães segundo a sua experiência!?
Agradecer. esta é a melhor receita. Obrigado
Obrigado pela partilha, prezado! Saúde e paz!
Adorei esse é demais
Gostei do processo. Vou tentar fazer. Muito obrigado!
Top d+....já fiz só com farinha, com suco de abacaxi e caldo de cana, mas esse método parece ótimo. Vou experimentar. Talvez conhece o fermento natural desidratado? Ele é em pó. O sabor é o mesmo, porém não sei as propriedades dele... aparentemente parece o fermento seco comum, mas é levain. Obrigado abraço
Obrigada pela dica!
O vídeo foi incrível pq eu tinha muita dificuldade com o fermento de farinha achei esse mais fácil de fazer🙏🏼 gratidão
Utilizei essa água de uva para acelerar o processo do meu Levain feito com iogurte, deu super certo, alimentei uma vez e o meu fermento ficou pronto em 3 dias.
Obrigado por compartilhar :)
Vou usa esse levam no pão integral com.aveia e linhaça
Que bênção de ensinamentos. Obrigada.
Fiz o meu fermento de uvas passas,ficou perfeito.Muita gratidão. 🥰
Muito obrigado!
Que lição linda, estou muito feliz por seguir você mas redes sociais.
😊😊 Vamos aprendendo juntos, Jeronimo. Um abraço!
Aí sim eu sei disso Bruno e Marrone com você na piscina durante os dia todo de bom aí eu vou ver aqui
@@PadeirodeApartamento ☺️☺️ Jerônimo que não tem como passar 📉📉📉📉📉📉📉📉📉📉📉📉📉📉📉📉📉📉📉📉📉📉📉📉🏵️
Obrigada por dividir suas receitas!!!
Perfeito, tentarei amanhã!
Adorei a receita, vou experimentar...
Adorei, farei hoje meu primeiro fermento natural. Ansiosa 😬
Ah vou tentar, depois eu falo se consegui. Gratidão
Essa receita é muito simples, até anima em fazer! Vou testar a etapa inicial com metade de uva e água e adicionar farinha de arroz no lugar do trigo, pois sou alérgica ao glúten.
Ei conseguiu fazer com farinha de arroz? E também fez o pão, obrigada não podemos com glúten ❤
Que achado..E que linda receita de fermentação natural com uvas passas! Obrigado!
Parabéns pelo vídeo uma boa dica passando o inverno vou faser
Você pode deixar ele em lugar mais quentinho da casa. Ele pode até demorar mais para fermentar no frio, mas ele vai tb. Um abraço!
Boa tarde. Acompanhei o processo e achei muito prático. Fiz um levain de farinha e água já faz uns 20 dias na proporção de 100g de farinha e 50g de água. Notei que o cheiro está meio parecido com vinagre e o gosto azedo ácido. É normal ou ele azedou e tenho que começar outro? Obrigado.
Muito bom esse vídeo. Nota dez
Adoro seus vídeos, uma verdadeira inspiração ! Uma dúvida, caso eu não use o fermento por semanas e mantenho na geladeira, alimento ele semanalmente e em seguida guardo na geladeira novamente ou preciso deixar fermentar?
Acho isso tão incrível parabéns
Eu que agradeço por você ensinar.🙌
Gostaria de ver receitas doces com fermentação natural, ou que ensinasse como substituir o fermento biológico
Multiplica por 30
Michelle, eu uso 150g de fermento em uma receita de 500g de farinha (no caso o pão que faço é o de leite). Caso sua receita for maior vai fazendo a proporção 😉
Sensacional! Vou experime.tar essa receita. Realmente parece bem mais fácil. Obrigada.
@chefmancuzo
Boa noite. Sou inscrita no seu canal e não perco uma receita sua. Já fiz o pão de batata doce, ficou delicioso. Gostaria de saber qual farinha você usou para fazer o fermento. Obrigada
Ótima dica, obrigado e vou tentar.❤
Muito bem explicado com muita segurança e didática. Perfeito. Gratidão
Olá pessoal. fiz o meu agora pouco, seguindo os seus passos, espero que dê certo estou animado em poder fazer um pão de fermentação natural.
Vou tentar fazer esse fermento natural..
Consegui fazer o fermento de uva passa, muito obrigado!
Obrigado por compartilhar :)
Gostei do vídeo. Prático
Muito bom !!! Vou fazer com certeza!!! Parabéns!! Sempre assusto seus vídeos!!!! Para desenvolver e crescer ...
Que interessante.da pra fazer de acerola tbm?
Bom o seu fermento , gostei!
Boa dica! Vou fazer nesse final de semana. Já tentei de tudo e não consigo fazer o levain. No terceiro ou quarto dia ele desanda. Já segui inúmeras dicas e nada. Tomara que este eu consiga! Obrigada pelo vídeo!
To na mesma!
@@joaopedromendonca7555 Ontem a noite já coloquei as passas de molho. Agora é torcer e esperar! Mas, agora vai dar certo!
Eu também. Sempre desanda no terceiro ou quarto dia.
@@ayandapaula5603 Por que será, Ayanda? Já fiz de tudo! Já descartei uma parte e continuei dali, já aumentei a alimentação em quantidade e também em vezes, coloquei um pouquinho de mel para ver se ia, mudei a farinha ... enfim, já fiz de tudo. Ontem a noite coloquei as passas de molho. Estou confiante, tanta gente consegue, também vamos conseguir.
Sim, vamos conseguir. Persistência e paciência.
Incrível! Muito bom esse conteúdo. Parabéns.
Seu canal é ótimo, parabéns! Não pensa em fazer pizza com fermento natural? Seria uma ótima receita, com certeza.
Eu amei, super ansioso para testar!
Bom dia,eu gosto muito de panificação, faço gastronomia,estou terminando este ano,eu gostaria de saber se eu posso deixar todo o fermento na geladeira e não descartar nada ,pois faço pães para vender e 50 gramas pra mim é pouco , obrigada pelo ensinamento,Deus te abençoe.
Também gostaria de saber
Amei esse vídeo! Obrigado e Deus te abençoe muito .
Agora com certeza, irei conseguir. Obrigada
Fantástico que bien explicado 😘
Que vídeo fantástico. Muito obrigada por compartilhar.
Oi obg pir compartilhar
Gosto muito da sua receitas vc pode nos encinar como alimentar uo gazer um fermento com passas usanfo a colher de medidad como base pra farinha.e pra o liquido pra mim e muito nas facio desde ja muito obg !
Muito bom e menos trabalhoso que algumas outras receitas. Essa quantidade pode ser usada para que quantidade de farinha? Muito grata pela receita!1🙏
Olá, amo o pão de longa fermentação, nas, não entendo nada! E como não tenho forno...
Mas, encaminho o que acho mais interessantes, e as suas receitas são ótimas, p minha prima, que ama fazer coisas gostosas, mas ela enxerga pouco e tenho que dar umas ajudinhas. Li alguns comentários, mas, ...
A dúvida agora é:
se a receita leva 20g de fermento fresco, qto ela terá que usar deste natural?
Obrigada pelas receitas e pela atenção.
Comecei o meu no dia 02/06/2020 e ficou pronto hoje, 08/06/2020, até achei que ia demorar mais pois está frio. Estou muito feliz com o resultado e já queria testar, mas vai ficar para o final de semana. Obrigado pelo vídeo! :D
Que massa Vitor! Um abraço!
Olá, eu fiz esse metodo seu a um tempo atras e deu super certo. E agora estou precisando fazer de novo, já tentei fazer por duas vezes e esta aparecendo bolor. Já até comprei uva passa nova, fervi o vidro, mas ela esta criando bolor. Sabe o que pode ser?
Olá! Muito bom o vídeo. Explica até o que não entendia direito, quer era o refrescar o levain...vou fazer.Uma pergunta: supondo que ele fique pronto em uma segunda ou terça-feira e eu queira fazer o pão somente no sábado ou domingo, terei que descartar assim mesmo os 150 gramas ou ele aguenta na geladeira sem perder foça por alguns dias após pronto? Obrigado e parabéns pelos vídeos!
Amei. Obrigada🥰👩🍳🍞
Maravilhoso, podeia ensinar um método sem farinha d trigo para celíacos?
Gostaria de saber: quando vc tira o fermento da geladeira vc deixa chegar a temperatura ambiente para alimentar ou não? Comecei a fazer a sua receita hoje! Tomara que dê certo, tive algumas experiências mal sucedidas 😢Obrigada. Aguardo. Estou lhe seguindo e adoro suas receitas!
Que vídeo didático
Excelente exposição !
Qual a proporção de fermento para um pão de 1/2 quilo ou um 1 quilo, por exemplo?
Parabéns pela clara informação e obrigada por partilhar o conhecimento!
Oi. Temos varios videos de pão usando esse fermento no canal. Dá uma olhadinha.
Súper.....me gusto su vídeo agradecida