[KR] 초보자를 위한 칼연마 가이드 [천연석 연마] 4-2 (10/29)

[@ssamsin2533]

천연석 이해안되던 부분 한방에 해결 됬네요.👍👍늘 좋은영상 감사합니다.😘😘

[@ssamsin2533]

@@KnifeRepair 전 아무 요일이나 상광없습니다.영업을 하다보니 한가할때는 바로시청.댓글 가능하지만,조금 바쁘면 오늘처럼 잊고있다가 시간여유 있을때 댓글달게 되네요.나.리님 편하실때 시간 맞으실때 업로드 하심 될듯 합니다.

[@KnifeRepair]

아니 유튜브 뭔가 잘못 만졌는지 댓글이 제가 남긴 댓글이 다 사라졌네요.. ㅠ.ㅠ 죄송합니다.

[@슬이아빠-q5h]

나리님 항상 좋은정보 감사드립니다
저에게 도움이되는 영상은 몇번을보며 다시보면서 구독만했지 추천은 안해드렸네요.
늦었지만 다시처음부터 좋아요 꾹~~하고갑니다.
한참 지난 지금이지만 건강 잘 챙기시고 영상 올려주셔서 감사드립니다^^

[@rubeejjang]

이것을 진작봤어야하는건데...천연석에 꽂혀서 3천방 이상이라고 되있길래샀더니 이건뭐 바닥깔다만 대리석같은게와서는 갈아도 돌즙이이라곤 없고 칼은 미그러지기만하고...ㅠ
낫갈던 천마숫돌이 그리워지는...ㅠ

[@이석현-z5b]

캬~~돌죽 몰기가 기가맥히네유~~
제건 연질이 많아서 버려지는 돌죽이 많은데유...;;;
오늘도 한수 또 배워갑니다유~~^^
👍👍👍👍👍

[@KnifeRepair]

아니 유튜브 뭔가 잘못 만졌는지 댓글이 제가 남긴 댓글이 다 사라졌네요.. ㅠ.ㅠ 죄송합니다.

[@chefseanlee]

돌즙 사용은 오랜 주방장도 아는 분이 많지 않은데요
이 방법을 알려주시니 칼에 관심있는 분이라면 많이 좋아하겠네요
특히 술돌 평탄에 도움이 되겠네요..

[@KnifeRepair]

좋은 말씀 감사해요 좀 더 분발해서 알찬 정보를 이웃님들과 많이 나눌 수 있도록 노력하겠습니다요~^--^♡

[@chefseanlee]

@@KnifeRepair 저도 주방장 출신이라 예전에는 3000 숯돌이 없을때는 퐁퐁물로 날 세워서 사용했습니다.

[@KnifeRepair]

오호~ 역시 말씀해주시는게 예사롭지 않더라니 멋지십니다요~^--^♡

[@chefseanlee]

@@KnifeRepair 저 역시 정말 많이 배우고 있습니다. 너무 감사합니다.

[@KnifeRepair]

좋게 봐주셔서 감사해요 생각해주신 만큼 꼭 좋은 정보로 보답~해드리겠습니다요~^--^♡

[@edgemaster8906]

이채널 방문하시는 분들에게 꼭 전하고싶은 말이있어 글 남깁니다
조리사로 33년 방문 칼연마사로 7년을 현업에서 칼과 함께하고 있어요
오래전에는조리와 칼연마등 업무를 도제식으로 엄하게 훈육받으며 막내까지 수준을높여 팀으로 움직이며
일정한 년차가 되면 부실장을 중심으로 팀을 꾸려 독립시키고 조리장자리도 주선해주는 전통이 있었습니다
현재는그런전통이 많이 사라져 아쉽습니다
현업 근무할때 신규직원 면접볼때 경력자던 초보자든 사용하는 칼을 지참하라고 하여
칼관리 상태를 보고 채용했을때 실패가 없었습니다
그사람의 성격 조리실력 업무처리 능력등 많은것을 칼이 대변하기 때문이지요
이채널 방문하시는 분들은 자기개발에 정진하시는 분이라 밑습니다
정보의 홍수속에 본인이 무었이 잘못된 방법인지 모르면서 팁이라며 동영상을 올린분들이 있는데
이 채널은 정수중에 정수입니다 초급부터 따라 하시면 주인장님 같이 고수 반열에 오를수 있습니다
고수는 간결 합니다
아무대가 없이 노하우를 공유하는 주인장님에 시대정신과 노고에 감사드립니다

[@sungminkim8085]

나리님 저 킹양면숫돌 천번이랑 육천번 끄는데요. 천번은 돌즙이 많이나오는데 육천번은 돌즙이 거의 안나와요 이게 천연석이랑 세라믹이랑 섞여있는건지 고입도랑 저입도의 차인지 헷갈려요. 그리고 중국산 양면 삼천하고 팔천번짜리인데요 이건 돌즙이 팔천번이 많이나오고 삼천번은 적게나오는데요. 삼천번할때는
경면처리같이 반짝반짝하게 나오는데 팔천번으로하면 또 뿌옇게 변하는데 이게 왜 이런건가요? 하루에 일끝나고 두시간씩 꾸준히 칼갈고있는데 갈수록 헷갈리는게많고 일고싶은것도 많고 그러내요 ^^

[@KnifeRepair]

점점 빠져드시는군요.. 흐 ~ 우선 첫번째 같은 킹 6000에서 칼 강재를 바꿔보시면 어떤건 즙이 많이 나오고 어떤건 적게 나와요 이 정도 차이는 칼이 무를수록 즙이 많이 나오고 칼 연마면적이 넓을수록 즙이 많이 발생됩니다요 이유는 숫돌 표면 입자가 칼 강재를 갈아내기에 충분한 능력이면 연속적으로 숫돌표면 입자 탈락이 일어나서 그렇구요 연마면적은 넓은 연마면이 좁은면에 비해 입자 탈락 많게 되고 그 입자가 숫돌 표면 입자를 칼 표면과 함께 탈락시키기 때문에 연마 할수록 즙이 점점 더 많이 나오게 되는거에요^--^
두번째로 숫돌은 경질과 연질이 있는데요 이건 만드는 방식에서 의도된것으로 크게 경질은 입자마다 공간이 좁고 결합제가 견고하게 잡고있는게 일반적이고 연질은 공간이 넓고 결합제가 적은편으로 구성된 숫돌이 많아요. 크게 이런 차이들 때문에 연질 숫돌은 금속칼이 아닌 다른 물건으로 숫돌 표면을 연마해도 돌즙이 많이 나오고 경질은 그에비해 상당히 적게 나옵니다요^^ 연질은 입자 사이의 공간이 넓어 그 공간의 무너짐도 심하고 그 빈 공간에 탁락된 입자가 들어가 다시 입자 공간을 부수기 때문에 연마할수록 즙발생은 상당히 많아지게 됩니다요^^
칼표면이 반짝이게 되는 조건은

[@KnifeRepair]

그리고 칼 표면이 반짝이게 되는 조건은 연마면을 매우 작은 스크레치로 면을 만드시거나 면의 스크레치가 솟아오른 부분들을 제거해주면 빛반사가 많이 일어나 거울처럼 반사됩니다요.
만드는 조건은 첫째로 고입도 숫돌로 연마 스크레치를 매우 작게 만들면 되구요 연마입자가 탈락되면서 날카롭지 않은 스크레치가 불규칙하게 무너뜨리는 효과가 나타나지 않도록 숫돌 표면으로만 연마할 수 있게 물을 연속적으로 사용하시면서 돌즙을 버리며 연마하시면 됩니다요^^
솟아있는 스크레치도 이와 비슷하구요 숫돌 표면 연마력이 떨어지도록 표면을 이용하시고 칼표면이 평면에 가까울수록 숫돌에 달라붙어 넓은 연마면의 칼은 그 중앙면에 의도하지 않은 숫돌즙이 발생해 날카롭지 않은 불규칙한 연마스크레치가 남아 얼룩으로 보이게 됨으로 칼 표면을 평면에 가깝게 만드실경우 숫돌에 약간의 변형을 주거나 반대로 칼에 약간의 변형을 주시면 균일한 면을 만드실 수 있어요^^

[@홍일화-j8i]

대패용이뭐고
연철이 뭔가용 ?
머리가 안좋아서 이해가 잘 안가네요

[@KnifeRepair]

안녕하세요 강철과 연철을 보시려면 검색어 접쇠로 검색하시면 되시구요 대패는 사용 용도가 칼과 다르고 연마정도도 달리하는 부분이라 칼과 숫돌이 겹쳤을 때 칼에 좋은 숫돌이라고 대패에 꼭 좋지 않고 반대의 경우도 마찬가지로 나타납니다요^^

[@맛다시-w7z]

1등ㅋㅋ

[@KnifeRepair]

아니 유튜브 뭔가 잘못 만졌는지 댓글이 제가 남긴 댓글이 다 사라졌네요.. ㅠ.ㅠ 죄송합니다.