요리를 18년정도 하다보니 이런 영상을 그냥 지나칠 수 가 없네요 ^^;; 전 한국에서 이탈리안쪽에서 10년 이상 일하다 지금은 캐나다에서 요리하고 있습니다. 칼 가는 방법은 딱 이거다 정해진것이 없습니다. 쉐프님이 가는 방법은 날을 바짝 세워서 빠르게 가는 방법으로 양쪽을 똑같은 각도로 갈아내는 방법입니다. 초보자분들에게 맞는 방법이고요. 보통 칼을 정교하게 연마하시거나 오랫동안 날카로운 날을 유지하는 방법은 날이 내 몸쪽으로 향하게하고 면을 연마해서 날까지 수평이 될때까지 가는 방법이 있습니다. 이 방법은 단단한 호박이나 무 같은것을 수직으로 자를때 옆으로 비스듬이 잘라지지않고 일자로 잘라낼 수 있습니다.
돈주고도 못보는 걸 휴대폰으로 이렇게 쉽게 볼 수 있다니 ㅠㅠㅠ 셰프님께서 직접 알려주시는 걸 감사히 생각하며 배워갑니다. 항상 감사합니다.❤❤ 영상을 보다 보니 숯돌과 연마봉의 칼 가는 차이가 궁금한데 또 용도가 다를 수 있나요? 같이 쓴다면 순서는 어떻게 하면 좋을까요?
일반 가정집에서 식칼 과도 가위 날을 연마 연삭하는데 있어서 무난한 숮돌은 800~1000방 숮돌의 밀도와 점도 입자가 가늘수록 입방수가 높아 금속의 표면 광택 날 입자로 인하여 예리하고 날카로운 칼을 형성 칼의 ~ 금속재질과 경직도 탄소 두께에 따라 칼의 수명과 사용하는 칼 ( 면.각.날 ) 이 결정
숙련되기 전에는 칼 끼워서 쓰는 가이드를 쓰는 것도 좋지요.. 저는 5년전에 그냥 포기하고 Ruixin pro Sharpener를 샀고 지금도 쓰고 있습니다. 대충 3.2만이면 칼가는 기구 본체하고 120,320,1000,2000 숫돌 끼워주니 그냥 그거 쓰세요... ... 중식도는 그걸로 갈기 힘들지만 어차피 중식도를 본격적으로 쓸 정도인 분이면 뭐.....
가장 칼을 잘 가는 직업군은 요리사라고 볼 수 있겠죠. 좋은 영상이네요. 저는 숫돌 여러 개 쓰고 멘나오시로 면도 잡고 하면서 일반인 치곤 칼을 갈아서 쓰는 편인데요. 엄지로 받치는 저런 디테일은 처음 알았습니다. 역시 고수가 하는 걸 한번 보는 것만으로도 굉장히 달라지네요. 좋은 가르침 감사합니다. ^^
칼갈이는 쇠를 강제로 뜯어내서 날을 만드는 방식이기때문에, 가급적 숫돌로 하는게 칼 상태 유지에 좋습니다. 또한 임시로 날을 세운것이기 때문에 금방 날이 무뎌지며, 계속 칼갈이를 쓰다보면 점점더 무뎌지고 , 칼을 버리기 십상이기에 숫돌로 날연마하는 것을 익히는게 좋습니다
밀때힘을주는건데 영상에서 쉐프님은 칼연마방법 기본기가 잘못되어있어서 칼을 반대로 눕혀서 갈고있기때문에 뒤집었다고 해야되나 하여튼 잘못된 방법으로 연마중이라서 이건 당길때힘을줍니다..그래서 어떤 사람은 당길때라카고 어떤사람은 밀때라카고 그런겁니다..지금 영상은 반대로 칼을 갈고있음,.
가정용 식칼은 칼날의 직각으로 갈면 됩니다. 칼날이 길면 상중중하 이런식으로 섹션으로 나눠서 날의 직각으로 갈고 모든 칼날 높이가 가능한 일정한 날카로움으로 갈리도록 하고 비슷한 횟수/압력으로 갑니다. 모든 섹션을 갈고 돌이랑 날을 같은 면으로 길게 두세번 갈아서 모든 날의 높이가 최대한 일정하게 마무리해주면됩니다. 일반 식칼은 영상에 나온것처럼 티원을 그려가며 갈게되면 오히려 전체적으로 무뎌지고 사용이 어려워집니다.
제가 생각하는 가장 중요한 부분은 칼날이 균일한 형태를 지니고 양날의 만나는 중간지점이 가운데로 모아지는게 가장 중요하다 생각합니다. 그러기 위해선 칼날이 한쪽으로 갈면 반대쪽으로 넘어간다 는 개념을 아는것이 중요한데 이것을 한쪽한쪽 바르게 맞춰주는 마무리작업이 빠져서 아쉽습니다. 숫돌 대신 업장에서 쓰는 야스리(연마봉)도 그런 역할을 하죠. 제 가 가장 일하면서 가장 답답한건 야스리 쓰는 사람들이 알고 쓰는것이 아니라 그냥 퍼포먼스적으로 촥촥 쇠소리나게 긇는것이 마치 숙련자인듯 사용하는 것이 아쉽습니다. 야스리는 칼을 가는 목적이 아닙니다. 미세하게 구부러진 칼날끝을 바로잡아주는 역할을 하는것이고 강하게 야스리질 하면 할 수록 칼날의 수명만 단축시킬 뿐입니다. 필요한 만큼의 힘으로 되도록 칼날각을 고려하며 정교하게 살살 한쪽한쪽 야스리질하는 것이 좋습니다. 그리고 더 세워줄 칼날조차 없다면 숫돌로 갈아써야죠. 아 말이 많아졌네요. 이연복세프님 존경합니다.
칼가는곳 찾기도 힘든요즘 간다고 갈아도 잘안갈리고 유용한.정보감사해요👍🏻
요새는 1000/3000방 3000/10000방처럼 혼방이 많더라고요 저도 집에서 칼을 갈때 숫돌에 진심입니다 ㅋ
초보자는 연마가이드있으면
편해요
숫돌은 벨레오 상품쓰는대 정말 가성비대비 좋아요♡
숫돌 못본지 오래댔는데 한번 써봐? ㅋ
와 마미손 여기까지 오셨다구요??
벨레오 저도 쓰고 있는데 완전 만족해요~!!
벨레오? 어디에 파나요?
좋은 숫돌 찾는게 정말 쉽지 않은 거 같아요 정보 좀 더 주세요
@@선정신-k6w그냥 곱게 갈때 영상처럼 뻘건숯돌 물에 불려 가세요 요즘 숯돌 잘나옵니다
저는 칼 가는걸 좋아해서 요리를 배우게 되었습니다.
칼이 잘드는지 시험해보고 싶어서...
참 특이한 경우죠?
칼가는거 어렵게 배웠는데 이런 동영상 있었으면 참 쉽게 배웠겠네요~
요리를 18년정도 하다보니 이런 영상을 그냥 지나칠 수 가 없네요 ^^;;
전 한국에서 이탈리안쪽에서 10년 이상 일하다 지금은 캐나다에서 요리하고 있습니다.
칼 가는 방법은 딱 이거다 정해진것이 없습니다.
쉐프님이 가는 방법은 날을 바짝 세워서 빠르게 가는 방법으로 양쪽을 똑같은 각도로 갈아내는 방법입니다. 초보자분들에게 맞는 방법이고요.
보통 칼을 정교하게 연마하시거나 오랫동안 날카로운 날을 유지하는 방법은 날이 내 몸쪽으로 향하게하고 면을 연마해서 날까지 수평이 될때까지 가는 방법이 있습니다. 이 방법은 단단한 호박이나 무 같은것을 수직으로 자를때 옆으로 비스듬이 잘라지지않고 일자로 잘라낼 수 있습니다.
무슨말인지
칼 갈때 각도를 15도가아니고 그이하로 낮추고 날 방향은 몸쪽으로하고 미는 힘으로 간다는 뜻으로 해석하시면 될듯.
몰랐는데 칼을 못가시는분도 많더라고요 요리의 가장기본이 칼과 도마인만큼 이런거 좋은거같습니다 날카로울수록 안전하다는것도 꼭말씀해주세요
정육점하면서 본인 칼 못가는분들 많이 봤습니다
경력 많으신분들도요 ㅎㅎ;
@@신욱-q7b 항상 시장에보면 칼잘아주는 가게들이 있죠. 직접 안가시는분들이 많으시더라구요.
@@HippoPerson 저희 시장에는 5일장이 있는데
그때마다 칼 갈아주는 다마스가 나타납니다
당시 일 배우던 시기였는데 크게 충격받았던 기억이 나네요
이거 알고 싶었음
요리사한테 직접 듣는게 제일 좋음
요리사만큼 칼을 아는 직업은 없기 때문
응 전문칼갈이도 있음. 요리사가 칼 가는 직업이냐
요리사도 칼갈이한테 배우고 쓰는거임.;
칼갈이한테 혼나면서 배우는게 요리사들임ㅋㅋ
정말 초보자이거나 칼가는게 귀찮은 사람은 3단 칼갈이가 편하더라구요. 물론 숫돌로 잘 갈고 하는게 최고겠지만 편리성에서 숫돌은 너무 신경쓸게 많아서 일반 가정에서는 3단 칼갈이 쓰는걸 추천합니다
그렇죠,섣부른 칼갈이는 철분 잔해 떨어져도...언제 바쁜데 음식준비하랴,상차리랴 다른일 생겨 뛰어나가랴..주부들은 바로바로 해결되는 자동 칼갈이가 실용적.
돈주고도 못보는 걸 휴대폰으로 이렇게 쉽게 볼 수 있다니 ㅠㅠㅠ 셰프님께서 직접 알려주시는 걸 감사히 생각하며 배워갑니다. 항상 감사합니다.❤❤
영상을 보다 보니 숯돌과 연마봉의 칼 가는 차이가 궁금한데 또 용도가 다를 수 있나요? 같이 쓴다면 순서는 어떻게 하면 좋을까요?
우리는 연마봉은 사용안해요
그냥 숫돌만사용 해요 만약 연마봉 을 사용하시면 먼저 연마봉을 사용한다음 고은 숫돌로 마무리 해주세요 ~^^
아 넵ㅎㅎ 답변 감사합니다
요리하는 걸 좋아해서 중식도를 모으다보니 어느덧 3개가 되었네요. 한번 날 잡아서 숫돌로 갈아봐야겠어요. 영상 항상 잘 보고 있습니다ㅎㅎ
이야.. 선생님. 오늘도 좋은 말씀 감사합니다!!
일반 가정집에서 식칼 과도 가위 날을 연마 연삭하는데 있어서 무난한 숮돌은 800~1000방 숮돌의 밀도와 점도 입자가 가늘수록 입방수가 높아 금속의 표면 광택 날 입자로 인하여 예리하고 날카로운 칼을 형성 칼의 ~ 금속재질과 경직도 탄소 두께에 따라 칼의 수명과 사용하는 칼 ( 면.각.날 ) 이 결정
저는 칼을 가는걸 일본에서 배웠는데 숯돌은 항상 면이 평평하게 해주고 중간중간 물로 앞뒤로 가능게 아니라 뒤로 땡길때 가는 것으로 앞으로 갈때는 힘을 빼고 뒤로 땡길때 적정량의 각과 힘을 유지하라고 하였음
숙련되기 전에는 칼 끼워서 쓰는 가이드를 쓰는 것도 좋지요..
저는 5년전에 그냥 포기하고 Ruixin pro Sharpener를 샀고 지금도 쓰고 있습니다.
대충 3.2만이면 칼가는 기구 본체하고 120,320,1000,2000 숫돌 끼워주니 그냥 그거 쓰세요...
... 중식도는 그걸로 갈기 힘들지만 어차피 중식도를 본격적으로 쓸 정도인 분이면 뭐.....
너무 좋아요 감사합니다 선생님 수고하세요
이거 알고 싶었어요 감사합니다 수고 많으셨습니다 오늘도 좋은 하루 되세요
맨날 오디오랑 비지엠으로 꽉찬 영상들만 보다가 목소리만 있는 영상보니까 매력있네요~!
다른거는 몰라도 꼭 필요한 영상이 아닌가
싶은 영상이네요.
숫돌로 갈고 싶어도 어떻게 하는지 몰라서
못한 것은 안비밀입니다. ㅠㅠ
저도요 ㅋㅋㅋㅋ한번 해봐야겠네요
안그래도 중식도 사서 4년째 쓰고 있는데 언제 한번 갈아야 되는데 어떻게 하나... 싶었습니다. 잘봤습니다 감사합니다.
그동안 칼 잘 못 간다고 아내에게 구박 많이 받았는데 이제 가르쳐주신대로 해봐야 겠네요 😊
와 ..이거 대박이다 진짜 사부님이 칼가는거 알고싶었는데 감사합니다
진짜 이런걸 어디서 배우겠어 유튜브는 넘 좋은 컨텐츠야
좋은 팁이네요. 집에서도 쓸수 있을거 같습니다. 고맙습니다.
금문도 넘 멋지네요 ❤ 칼이 뭔가 포스가 있는 것 같아요 눈길이 가네요
가장 칼을 잘 가는 직업군은 요리사라고 볼 수 있겠죠. 좋은 영상이네요.
저는 숫돌 여러 개 쓰고 멘나오시로 면도 잡고 하면서 일반인 치곤 칼을 갈아서 쓰는 편인데요. 엄지로 받치는 저런 디테일은 처음 알았습니다. 역시 고수가 하는 걸 한번 보는 것만으로도 굉장히 달라지네요. 좋은 가르침 감사합니다. ^^
강도가 너무 쎄면 오래 쓰지만 칼 갈기도 그만큼 어렵고 강도가 약하면 금방 갈 수 있지만 또 금방 나가죠, 칼 가는 노력에 비해서 오래쓰는 칼이 좋은칼 비싼 칼인거 같은데, 요즘은 공업이 발달해 큰 차이가 나지 않으니 칼에 너무 힘 줄 필요는 없어보이네요
칼을 쉽게 잘가시네요. 저는 한참 갈아야 하는데... 이것도 기술 숙련도가 중요한듯 싶네요.
나이프리페어 영상보고 배워서 칼날이 몸쪽으로 향하게 가는데 셰프님은 반대쪽으로 가시네요.
영상 잘 봤습니다. 중식도 하나 사고싶어요.ㅎㅎ
절대로 요리사가 연마하는걸 따라하면 안됩니다..어떤 유명쉐프도 정석으로 연마하는분을 본적이없어요.기본 기초가 중요함... 운동도 기본기가 중요하고 연마도 기본에충실해야 칼을 기스없이 사용할수있어요.요리사는 선배한테 배운되로 연마한다.잘못된방법!! 전문적으로 연마하는 연마쟁이 님이보고있는 나이프리페어를 참고하세요 ,,요리사 연마법은 참고만하시길..
정말 너~무 감사합니다!🙏
인생 48년만에 칼가는법을 알았네요…🥹
아버지께서 명원연마 라는 곳을 운영하며 숫돌을 직접 만드십니다.. loyal 숫돌인데요!
요즘 많이 숫돌 사용 안하시는데 잘 가는 법을 알려주시면서 유용한 정보를 알려줘서 감사합니다
안녕하세요? 숫돌 대량 판매 문제로 연락 좀 가능할까요?
수출 등 대량 판매관련입니다.
@@흑백-g6q 네
royal 아니고요?
숫돌을 미리 물에 넣어서 물좀 먹이고 칼 갈면 좋습니다.
하지만 이것조차 어렵다면 .....
나이프를 클램프에 물려서 숫돌 각도를 조절할 수 있는 샤프너가 있습니다. 있으면 정말 편리해요.....
이연복 셰프님 칼이 욕심내 요 저은 광주광역시 소담정 식당 운영 하고있습니다 😊😊😊😊😊
요즘은 칼갈이나 자동 연마기 이런게 워낙 잘나와서, 어느정도 숙련 될때까진 오히려 만몇천원짜리 칼갈이보다 못할 수도 있어서 그냥 칼갈이 쓰는 분들이 다수더라고요.
칼갈이는 쇠를 강제로 뜯어내서 날을 만드는 방식이기때문에, 가급적 숫돌로 하는게 칼 상태 유지에 좋습니다.
또한 임시로 날을 세운것이기 때문에 금방 날이 무뎌지며, 계속 칼갈이를 쓰다보면 점점더 무뎌지고 , 칼을 버리기 십상이기에 숫돌로 날연마하는 것을 익히는게 좋습니다
반갑습니다 셰프님
어릴때 풀을 베기 위해서 낫을 갈 일이 많았었습니다
렌즈에 뭐 묻었어요~~
맞아요 다음번엔 체크하고 촬영해볼게요
잘생김
귀여움
렌즈 아니에요 저거 카메라 ccd에 묻은자국임
인성 좋으신 분.
셰프님에 영상 을 항상 시청하고 있습니다 - --
진짜 요리의 기본 중의 기본을 알려주셔서 감사합니다.
이번에 좀 좋은 강재 들어간 칼 해외직구했는데 도움될만한 영상이네용
꿀팁 정말 감사합니다.
칼을 갈 때 밀때 힘을 주는건가요?
아님 당길 때 힘을 주시는건가요?
누군 당겨야한다 또 누군 밀어야한다 의견이 분분하던데 쉐프님은 전자로 가시는거죠?
밀때 힘요
밀때힘을주는건데 영상에서 쉐프님은 칼연마방법 기본기가 잘못되어있어서 칼을 반대로 눕혀서 갈고있기때문에 뒤집었다고 해야되나 하여튼 잘못된 방법으로 연마중이라서 이건 당길때힘을줍니다..그래서 어떤 사람은 당길때라카고 어떤사람은 밀때라카고 그런겁니다..지금 영상은 반대로 칼을 갈고있음,.
이연복 셰프라고 칼 제대로 가는거 아님니다 저는 참고로 일식셰프입니다
@@정의로움-h4p 자세한거 알고싶으시다면 칼사랑조리사모임 참고하십시요 대한민국최고의 장인들이 칼가는법 알려드림니다
@@김민호-c3m ㅎㅎㅎㅎ이미 님과같은 회원이에요...저도거기서 공부하고 나이프리페어에서 공부를 했지요... 정말 요리사들에 칼연마영상은 실망이 너무큽니다..연마를 정말잘하는 요리사는 유튜브로 본적이없네요..운동이든 요리든 연마든 기본기 정석되로가 중요한데... 저는 복어일을 하고있어요
슌 중식도 사려다가 다른 저가형 중식도를 사서 요리합니다 ^^; 총알 장전되면 슌 한자루 장만하려합니다 ㅎㅎㅎ
슌 약해요.. 이빨 금방 나갈텐데... 유명해서 슌 샀다 후회하시는 분들 많이 봤습니다.
참으세요..ㅎㅎ 좋은 중식도가 많아요..저건 보여주기용칼임....
사십여년전 명동의 순두부집에서 일년반정도 일한적이 있는데 아침에만 주방에서 잠깐일했었죠 그런데 오징어 낙지 쓰는애들이나 나경우나 칼잡이가 아니었죠 두달정도 지나고는 나는 칼을 갈기 시작하면 두시간동안 갈았었죠 그러고나면 한발은 갈지않고 쓸수있었죠
유튜브 진짜 소름이다 아까 칼이 안 들어서 전에 샀던 칼 가는 거 찾다가 못 찾고 있는데 이 영상이 추천으로 딱 뜨네 ㄷㄷ
역시 요리사들은 칼을 많이 가지고 있네요 저도 가끔 칼 갈게 되는데 그 쓰임에 따라서 칼을 쓰니 더 좋긴 하더리구요
연마도 중요하지만 숫돌을 평탄하게 해주는 도구도 필수더라구요.
이런거 다 합하면 가격이 만만치 않아요.
잘보고갑니다. 좋은 칼 멋있어요!
대박~~~칼갈이 정말 궁금했는데요~~~
금문도 중식도는 대만에서만 구입할수 있나요?
왼손잡이는 날을 똑같은 밥법으로 갈면되나요?
자칭? 후계자 분들한테 선물 한다는 중식도 는 어디 제품 꺼 일까요??
이분선물은 다 모델 슌 업체 카이 국적일본 칼을선물해요.. 이름써서
집에서 쓰는 칼에 시작부터 6천방같은 숫돌로 가는건 무의미한 행동일까요?
양날을 다 갈아야 하는 건가요?
전문가용의 단단한 단조 칼은 양면을 갈아도 끝이 거칠어지지 않는 반면, 양산용 일반칼은 한쪽을 80, 반대쪽을 20정도로 하거나 한쪽을 다 갈아낸 후 날을 만져서 거칠면 반대쪽을 살짝 갈아서 면만 정리. 안그러면 갈지 않은만도 못함.
한국칼중엔 좋은칼이 없을까요??
대파 초록색 부분을 찍어치기방식으로 썰면 잘 안 썰리는데 그냥 밀어썰기로 해야하는건가요 아님 칼이 안드는건가요?..
날이 수평이 안 맞아서 그런 것 아닐까요? 도마에 세워보시면 뜨는 부분이 있을 것 같아요
@@600ducaster8 아 도마에 대서 보니 1~2mm정도 칼날 앞뒤가 뜨는데 수평 맞출려면 어떻게 하면될까요?..
@@최민석-k6y 제일 거친 숫돌로 면잡으신 다음 다시 날 세우셔야죠ㅠㅠ
@@600ducaster8 아 1~2mm차이로도 그렇게 되는군요..
@@최민석-k6y 그렇죠 끝이 도마끝까지 안 닿으니 깔끔하게 안 잘려요
숫돌을 많이 써서 가운데가 살짝 패였는데요 이럴 경우 숫돌을 새로 사야하나요?
평잡이숫돌 (멘나오시) 로 갈아주시면 됩니다.
패인 숫돌에 연필이나 샤프로 가로 세로로 그어주시고 평잡이숫돌 그어진 자국이 다 지워질때까지 갈면 됩니다.
@@Hangover_Soup 감사합니다 찾아 보겠습니다
저 숯돌을 잡는 장비는 뭔가요?? 7:03
숯돌 받침대 숯돌거치대..
대만 금문도 중식도 구매는 어디서 하나요...?
안녕하세요 이연복 쉐프님 쉐프님은 칼을 갈때 당길때 힘을주나요 밀때 힘을 주나여 칼 가는거 알려주는 사람마다 해주시는 말들이 다들 조금 달라서요ㅠㅠ😂
날을 앞 바깥쪽으로해서 갈면 밀고 날이 안쪽이면 당기면서 갈면 됩니다.
와.. 칼의 신세계를 경험했어요!
금문도 칼 대만갈일 있으면 한번 봐야겠네요
쉐프님!! 칼 갈때 밀고 당길때의 힘의 차이는 어느정도 인가요?????
밀 때 70 당길 때 30
중식도는 타원형으로 갈고 가정에서 일반적으로 사용하는 칼은...요? 이건 크게 방향이나 모양이 상관없나요?
가정용 식칼은 칼날의 직각으로 갈면 됩니다. 칼날이 길면 상중중하 이런식으로 섹션으로 나눠서 날의 직각으로 갈고 모든 칼날 높이가 가능한 일정한 날카로움으로 갈리도록 하고 비슷한 횟수/압력으로 갑니다. 모든 섹션을 갈고 돌이랑 날을 같은 면으로 길게 두세번 갈아서 모든 날의 높이가 최대한 일정하게 마무리해주면됩니다.
일반 식칼은 영상에 나온것처럼 티원을 그려가며 갈게되면 오히려 전체적으로 무뎌지고 사용이 어려워집니다.
주제가 중식도에 대만 얘기까지 나왔으면 엽정리도 한번 나올거라고 생각했는디
엽정리 싸고 대충 갈면 쇠가 물러서 금방 날 서기도 하고 쓰기도 좋음
대신 자주 갈아야죠 ㅋㅋ 아꾸와서 못쓰는중
😅
감사합니다
감사합니다.
나중에 진짜 연복 오너 셰프 밑에서 일해보고싶다
저희 아버님은 바닷가에서 일며 짱돌처럼 반질반질한 돌 주워다 쓰시는데
60년 넘은돌이라고 하시더라구요
역시 프로페셔널 이십니다.
셰프님은 얼마나 자주 칼 가세요?
이셰프님 중국十八子에서 만든 桑刀하고 홍콩 陳枝記에서 만든 片刀도 좋아하실꺼 같아요
도...돈...이...
오오 6월 예비신부예요~
너무너무 유용하게 봤어용💕
세상에 정답은 없다.
그리고 정말 칼날에는 날각이란 존재하지 않는다.
그 끝은 평이며 아무것도 존재하지 않는다.
나는 매일 증명하며 살아갑니다.
중식집 아들 아버지한테요리배우는 청년인데 칼갈기 너무어렵네요ㅠ 잘간것같은데 옷갈렸다? 라면서 자꾸혼나네요ㅠ
단단한 재료가 아닌 용도의 칼은 3000번 정도로 가끔 날만 세워주도록 가볍게 갈아주고
날세우는 각도가 좀 커지면 그때마다 1000번 정도로 각을 만들어 주는 정도로만 갈면 충분함
이가 나가지 않는 이상 1분이상 갈 필요 없음
금문도는 국내에세 구입할수
있는 방법이 없을까요,
금문도 인텐넷 검색 하면 안나오 나요 ?
@@leeyeonbok 셰브님이
직접 댓글도 달아주시고 너무 기분좋아요
금문도 중식도 인테넷 뒤져봐도 파는곳이 없네요
그런거 호기심이 생겨서 검색한거 안나오는데.
해외직구 인터넷 다른거 있어서 나오는데요.
AliExpress 앱 인데요
일반분들이 칼 가실땐 이정도면 충분한데 칼 갈때 마지막은 각도를 조금더 올려서 부드럽게 갈아준뒤 쓰시면 칼 마모도 들되고 오래 쓰실수 있습니다.
마지막은 3000방 숯돌이 좋아요.
칼을든 요리사는 정말 만화나 영화에서처럼 전투력이 강할지 궁금하네요 ㅎㅎ
칼 가는 소리가 마치 ASMR 같이 들립니다~ ㅋㅋㅋ 😂😂😂
슌은 쉽게 구할수가 있늣데
금문도는 구입할수 있는곳이
나오질 않네요 혹시 아시는분
댓글이라도 달아주세요
maestro wu 검색해보세요
Thank you, Chef!!!
오! 자세가 중요하네요. 안다치려면..
칼질 잘하는법도 궁금해요
칼을 갈고 도마에 푹푹 박히는 느낌나는건 뭐때문일까용?
그건 정말 잘 갈렸다는 뜻이에요
각을 몇도주시길래요? 푹푹박히나요? 잘갈면 박히긴하는데.. 각을 안주고 눕혀서 갈면 아주날카롭지만 칼이 망가져서 자주갈아줘야함..
칼가는 힘의ㅜ방향이나 힘을 주는법드유세세히 설명으류해주시면 감사하갰습니더
제가 생각하는 가장 중요한 부분은 칼날이 균일한 형태를 지니고 양날의 만나는 중간지점이 가운데로 모아지는게 가장 중요하다 생각합니다. 그러기 위해선 칼날이 한쪽으로 갈면
반대쪽으로 넘어간다 는 개념을 아는것이 중요한데 이것을 한쪽한쪽 바르게 맞춰주는 마무리작업이 빠져서 아쉽습니다. 숫돌 대신 업장에서 쓰는 야스리(연마봉)도 그런 역할을 하죠. 제
가 가장 일하면서 가장 답답한건 야스리 쓰는 사람들이 알고 쓰는것이 아니라 그냥 퍼포먼스적으로 촥촥 쇠소리나게 긇는것이 마치 숙련자인듯 사용하는 것이 아쉽습니다.
야스리는 칼을 가는 목적이 아닙니다. 미세하게 구부러진 칼날끝을 바로잡아주는 역할을 하는것이고 강하게 야스리질 하면 할 수록 칼날의 수명만 단축시킬 뿐입니다.
필요한 만큼의 힘으로 되도록 칼날각을 고려하며 정교하게 살살 한쪽한쪽 야스리질하는 것이 좋습니다. 그리고 더 세워줄 칼날조차 없다면 숫돌로 갈아써야죠.
아 말이 많아졌네요. 이연복세프님 존경합니다.
야스리가 정말 무식한애들이 많아요..야스리질 하는애들보면 정말 기가차요..ㅎㅎㅎ 신나게야스리질하고 바로고기썰어요 쇳가루 고기에떡칠..진짜 이유도잘모르고 보여주기식,,ㅋㅋㅋㅋ
쎄프님
다마스칼도 1000짜리
숫돌을 구입해서 쎄프님처럼 갈면될까요?
처음에 숫돌을 물에 담가두웠다가 사용하라는
말도 있어요
어느게 맞을까요??
이야 유익한 영상 나도 한번 해봐야징
알려주셔서 감사합니다
진검도 숫돌로 갈아도 돼요?
갈아서 어디다 쓰시게?
진검이 오히려 숫돌로 가는걸로 압니다. 중굳 쪽 장인이나 일본쪽이나 모두 진검 제작 후 숫돌로 연마하더군요.
오 셰프님이 가는법은 다른가 궁금했어요
엄청난 내공으로
손날을 칼로 쓰실거라 햇는대..
이연복님도 칼이란 도구를 쓰시는 군요..
잘보고 갑니다...
꾸벅...화이팅
요리는 배우고 싶은데 칼 가는건 꺼려집니다
명품 칼들 쓰시는데 칼들이 안스럽습니다
어릴때 농촌에서 낫 갈아쓰던때 처럼 갈아서 쓰시네요
마치 명품백을 마트 장보러갈때 쓰는듯
그럼 가장 거친 숫돌은 1방이고 가장 고운 숫돌은 100,000방인가요?
아 헌터헌터에서 벤츠나이프
얘기가 괜히 나온게 아녔군요
나중에 저 칼 아들한데 물려주지말고 경매 하면 좋겠네요 ㅎ
우와 대박 ㅋㅋ
칼을 반대로 잡고 갈아야하는거 아닌가.. 초보가 저리갈면 숯돌망가지고 칼에도 좋을듯싶지 않은데..
잘봤습니다 ㅋㅋ
얼마나갈으셨나요
최소한 칼을 성의것 만들었다면 세상에 나쁜제질 나쁜 칼은 없다.😅
나는 그렇게 생각 합니다.
쓰는사람에 따라서 칼에 수명은 변한다.
그리고 칼날에는 날각이 존재하지 않으며 그 끝은 평이다
베이지 않는칼...😅 내생각 ...나는 그렇게 표현합니다.