Your work as always, is impressive. The lazer engraver was a great investment for you. Keep up the great work and thank you for teaching the rest of us how to repair/sharpen correctly.
안녕하세요! 나이프리페어님 영상 덕분에 많이 배우고 있는 현직요리사입니다. 영상들로 지식이 많이 늘어서 우선 감사드립니다 . 사실 전문적으로 이렇게 알려주시는 분이 없어 10년 정도 비싼 칼들을 소모해 가며 엄청 고생을 했거든요. 영상을 보던 도중 궁금한 점이 생겨 문의를 드립니다 . 1. 칼 각도기 15도를 쓸 때와 25도를 쓸 때가 어떻게 다른지 ? / 어떠한 판단 기준으로 쓰시는지가 궁금합니다 . 2. 낮은 방수에서 날넘이 작업을 하고 점점 고방수로 올라가시던데 , (예를 들면 1000 ㅡ> 5000 ) 낮은 방수에서 따로 정돈 작업을 안하고 넘어가도 괜찮은 건가요? 이 두 가지가 항상 영상을 보면서 궁금했습니다 . 저 역시도 칼을 많이 갈고 다뤄야 하는 직업이라, 늘 궁금한 점이 있으면 배우고 싶어서 이렇게 글을 남기게 되었습니다 . 항상 좋은 영상 감사드립니다.
산마이(三枚) 방식이라고 해서, 마치 샌드위치처럼 강한 강재를 가운데에 넣고 양쪽에 무른 강재를 넣어 강도와 탄성을 주는 제작방법입니다. 나이프 제조사들이 종종 사용하는 방식입니다만, 식도에 사용하기엔 단가가 높아지기에 일반 사용자들이 사기엔 부담이 좀 되죠. 슌은 산마이 방식을 스텐 다마스커스로 양옆을 덮은 겁니다. 가운데 심재는 V-max (VG10) 라는 특수강을 사용한다고 하네요. 비싼 이유가 있죠.
볼 때마다 정말 감탄해요. 사포작업 그렇게 오래하시면 엘보 완전 나가실텐데 항상 건강하십쇼
3:24
이 분 엄지손톱 짧고
나온거 없이 깔끔한 손이지요?
전 영상 다시보면 모든 손가락이 그렇습니다
이게 기술자의 손 입니다
잠깐의 기술보다
묵묵한 꾸준함이 예쁜 손을 닳고 닳게 만들어
저 손이 나왔다 생각합니다
정말 너무 멋져요
항상 건강하고 행복하시길 바랍니다
언제 보아도 힐링 된다..
그저 아름다울 뿐~~
와 10만 다되어 가네요.
카페 때부터 묵묵히 봐왔던지라
뭔가 제가 다 울컥 하네요.
세키마고로쿠 다마스커스 산토쿠 이나감이 심해서 수리 맡겼는데 두께를 안 맞춰져서 엉망이 되버렸네요... 처음부터 나이프리페어님께 맡길걸 그랬습니다. 칼가는 기술이 예술입니다!
칼각도기 너무너무 잘쓰고있습니다~
정말 감사합니다 환절기 건강잘챙기세요^^
연마에 대한 이해도가 더 높아졌습니다 감사합니다
정말 볼떄마다 예술의 영역같아요... 칼이 저렇게 될때까지 갈아가며 쓰신 분도 대단해보이고요 멋지십니다
Your work as always, is impressive. The lazer engraver was a great investment for you. Keep up the great work and thank you for teaching the rest of us how to repair/sharpen correctly.
와... 볼때마다 감탄을 하면서 봅니다. 새로운 영역의 깨달음? ㅎㅎ 감사합니다.
Your work is inspirational, I have learnt so much. Many thanks.
몇 번을 다시 보게되는 영상이에요~ 진심으로 이 정도 마감이면 나리님 각인 찍고 슌에서 백만원 넘게 한정판 내야 하네요. 언젠가 저도 좋은 칼에 나리님 마감 올리고 나리각인 찍을겁니다. 안 받아주시면 매일아침 숫돌보다 저를 먼저 보시게 될겁니다~
Gracias por tus vídeos tan didácticos.
칼주인은 감동의 스나미가 ㅠㅠ 칼주인이 부럽군요
항상 잘 보고 있습니다.
자주자주 영상 올려 주세요~~
나이프리페어님 영상보다 어느새 취미가 되어 버렸네요 +,.+
영상 잘보고 있습니다 감사함니다..
영상 잘보고 갑니다 응원드립니다
계속좋은영상 기대할게요!!
안녕하세요 오랫동안 영상만 보고 있는데 이제 직접 연마를 좀 해보려 합니다
혹시 쓰시는 칼 각도기는 별도로 구매가 어려울까요?
Beau boulot
역시~👍
Отличная работа!❤
제 칼이면 슌 각인 대신 나이프리페어 각인을 원할 것 같습니다 ㅎㅎㅎ
12:34 날 두께 재시는 도구 정보가 궁금합니다
볼때마다 신기합니다. 엄지손가락이...😅
저런 손톱가지신분이 재주가 많으신 분이여요....여자분은 음식을 잘하더라고요....저런 손톱 가지신분이요
새칼로 만들어버리셨네요
저 칼 사고 싶네요
예술이네요...!
죽여주네요~
안녕하세요! 나이프리페어님 영상 덕분에 많이 배우고 있는 현직요리사입니다. 영상들로 지식이 많이 늘어서 우선 감사드립니다 . 사실 전문적으로 이렇게 알려주시는 분이 없어 10년 정도 비싼 칼들을 소모해 가며 엄청 고생을 했거든요.
영상을 보던 도중 궁금한 점이 생겨 문의를 드립니다 .
1. 칼 각도기 15도를 쓸 때와 25도를 쓸 때가 어떻게 다른지 ? / 어떠한 판단 기준으로 쓰시는지가 궁금합니다 .
2. 낮은 방수에서 날넘이 작업을 하고 점점 고방수로 올라가시던데 , (예를 들면 1000 ㅡ> 5000 ) 낮은 방수에서 따로 정돈 작업을 안하고 넘어가도 괜찮은 건가요?
이 두 가지가 항상 영상을 보면서 궁금했습니다 .
저 역시도 칼을 많이 갈고 다뤄야 하는 직업이라, 늘 궁금한 점이 있으면 배우고 싶어서 이렇게 글을 남기게 되었습니다 . 항상 좋은 영상 감사드립니다.
나리님 앞날은 살짝 들어서 갈아야 하나요?
은장도 장인 하고 콜라보 했으면 좋겠네요
우와
아 그리고 칼가는 숫돌을 판매도 하셨으면 좋겠네요 방수 별로
요즘 시중에 나오는 다마스커스는 중간 강철 부분이 따로 없고 꼬아서 무늬 위주로 만드는거 같던데
이런건 제작 방식의 차이 인가요 아니면 오류인가요?
산마이(三枚) 방식이라고 해서, 마치 샌드위치처럼 강한 강재를 가운데에 넣고 양쪽에 무른 강재를 넣어 강도와 탄성을 주는 제작방법입니다. 나이프 제조사들이 종종 사용하는 방식입니다만, 식도에 사용하기엔 단가가 높아지기에 일반 사용자들이 사기엔 부담이 좀 되죠.
슌은 산마이 방식을 스텐 다마스커스로 양옆을 덮은 겁니다. 가운데 심재는 V-max (VG10) 라는 특수강을 사용한다고 하네요. 비싼 이유가 있죠.
질문 하나 드릴께요. 가정에서 10000 이나 12000 정도로 마무리 연마 하고 싶은데 숫돌은 어떤걸 쓰는게 좋을까요? 현재 킹스톤 6000번 있고, 중간에 8000번 하나 12000번 하나 추가할 예정 입니다
딱 담그기 좋은 사이즈네요. 혹시 손잡이 안 미끄러지게 할수 있나요>
❤❤❤
잘봤습니다~~사시미때 유용할듯합니다..
슌......모델 명...알수 있을까요.......^^??
슌 클래식 다마스커스 유틸리티 패티나이프 150mm로 보여집니다 .
사시미 용도가 아님
KING F-3 s-3 5000무슨차이죠 그리고 연마하는데 칼이 숫돌에잘안 먹히고 잘안갈려요 마무리숯돌은아는데 5000이면 경면가능하는거아닌가요 ?
🤝👍
칼 주인이 저방수 위주로 칼을 조지셨나
심신이안정되는 기분....
각인 없는게 더 나은거 같은..😂
😊
이렇게 얇아도 칼날 유지가 잘되나요?
연마는 잘됬는데
날끝이 들려진것에 비해 날선이 플랫해서 사용감이 어떨지..
근데 다마스커스칼인데 강재 산화 시키는 작업을 하면 더 멋지지않을까요?