I've learned quite a bit about Carp in this very informative video,and I aspecialy like the way they do the fillet boat and every dish looks delish....😊
Thank you for your comment. In modern times, carp dishes have become rare even for us Japanese. Through this interview, I believe we were able to once again appreciate the dedication and tradition upheld by the chefs who continue this culinary art.
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誇りを持って仕事に向き合ってる姿が素晴らしいの一言！これぞ職人ですね。これからも頑張ってくださいね！
通い出して18年になります。福岡からです。鯉しげの鯉を食べると他では食べれないくらい美味しいです♡
ありがとうございます！長く通い続けてくださって嬉しいです！
幼少時代に食べた鯉が臭くてトラウマで、以来鯉を食べないつもりでいました。
でもtiktokで鯉しげさんのショート動画を拝見して再チャレンジする気になり、先日鯉しげさんにお邪魔しました。
味もサービスも大満足でした。次回は冬にお邪魔して、寒鯉食べたいですね😄
こういう技術と素材の鮮度が噛み合わせないと
全くもってうまくいかない料理に携わる人って凄い
二代目がお父さんの教えをマニュアル化しながら実践してるのすごい
鯉美味しいですよね😋どーみても美味しくない訳がない‼️😆👍✨♥️
祖父母の家が北浦沿いだったので鯉ヘルペスで全滅するまではよく食べてました、あらいは生姜醤油でしたが
一度伺ってみたいですね
包丁の切れ味が凄いですね！すぐ切れ味落ちるのによく手入れされてて素晴らしい
豊富で綺麗で冷たい地下水がないと絶対になりたたない鯉料理ですね。今まで鯉は敬遠してましたがここのは食べてみたいです
小城市内に住んでましたが子供の頃はお祝い事などでよく食べに連れて行ってもらってました。離れてもう20年は食べてないので子供を連れて行ってみようかな。
子供の頃二回ほど親戚の叔父さんが持ってきてくれて刺身で食べました。
あの頃は今より川が綺麗でオオサンショウウオとかいたのと、叔父さんの泥抜きとかが上手かったのかとても美味しかったのを覚えていますが、こういうプロのお店でまた食べてみたいですね。
昔鯉料理を名物売りにしてる産地のお店で食べ大ハズレ以来一切口にしてなかったけれどこの動画を見て機会が有ったら食べて見たくなりました。
素晴らしいはどの包丁さばき、神技です😊
I've learned quite a bit about Carp in this very informative video,and I aspecialy like the way they do the fillet boat and every dish looks delish....😊
Thank you for your comment. In modern times, carp dishes have become rare even for us Japanese. Through this interview, I believe we were able to once again appreciate the dedication and tradition upheld by the chefs who continue this culinary art.
I don’t see them strip of Y bones. How do they eat.
不器用な方ほど…理屈や理論を重ねながら…研究して前に進み…大名人になっていかれる…何の世界もそうだとあたしは思いますよ…！！
初代の親父さんの手付きが、芸術的だ
むかし、祖母が鯉の洗いが好きでよく、おすそわけをもらったなぁ。
すげー美味そう🤤食いて〜よ〜
からし酢味噌も美味いんだけど、ワサビ醤油も美味いんだよね👍
このお店昔からRUclipsだ何度も動画化されてるよね
あの船の盛り皿が印象的で覚えてる
人生で一度は行ってみたいお店
月一のお楽しみで行ってるおばちゃん羨ましい
鯉なんて臭くて食えないってイメージしかなかったからこの動画で食ってみたいって思った
造り方でこんなにもいい食材に代わるもんなのか
鯉はまだ1回も食べたこと無いから
こういう店で食べてみたいなー
郡山駅中のもりっしゆの鯉の甘露煮泥臭くなくて骨まで食べれたカルパッチョも食べた 地元はアオコ臭く長年トラウマだった
ええとこで調理すればうまいんやろな 鯉のあらいの舟盛りうまそう
刺身も唐揚げも煮物も全部美味そう！こんなに手間暇かけて提供される鯉ってどんな味なんだろ。一度でいいから食べてみたい…
素晴らしい店やなあ😮メッチャ行きたいんやけれど😊
俺もそこの辺の川で鯉釣って、捌いて三枚おろしをして、スライスして刺身にして食べたらめちゃめちゃ美味かった。それ以外に鯉の洗いにして食べたり、鯉こくにしたり、煮付けにしても、美味しい魚でございます。
川の鯉って寄生虫がすごいから生は危ないって聞くけど刺身で大丈夫だったんですか？
それはやばいですねw
泥臭そう
それかなりやばいと思う。
鯉にいる寄生虫の肝吸虫は体内で20年間も生きるし、胆石や腹痛の原因になる。
ネタじゃなく本気で食べたならば、すぐさま病院に行くレベル。
鯉は養殖以外食べてはいけないと言われているでしょ？
刺身にして食べたの！？
このお店の鯉なら食べてみたいな
親父そんなこと言って「店を継ぐ」ってなった時嬉しかったくせにー笑
それは嬉しかったと思いますよ笑
ここお気に入りポイントです👍
こんくらいの方が職人の受け答えっぽくてカッコよくて気に入ってます
今の夏の時期なら…鯉の洗いに、冷やしそうめん…！！いわば…鯉と鰻は粋な魚料理！！
プロフェッショナルはカッコいいなぁ😊
鯉はまな板な上に乗ると静かになります…暴れない…切られるのを覚悟しているようだ…それに…切られる時の音もよいですね…いわば鯉は魚の侍だと…誰かが落語の噺で昔語ってました…！！
行ってみたいなあ。
鯉のイメージがかわりました！
鯉って、あんなに大きいのに可食部は
結構少ないんですね…。
勝手に泥臭いイメージがあるんですけど、どんな味がするんだろ…
食べてみたいです！
日本列島の真逆、千葉県に住んでいるので
なかなか伺える機会はないかと思いますが、旅行の際には第一候補にさせて頂きます…！
自分が現場で食べてみた感じでは
コリコリとした淡白な白身魚
脂身はないのであっさりとした味が好みな人は気にいるかもしれません
淡水魚は敬遠してましたが、年を重ねるにつれ鯉、鮒を『一度は食ってみたい』て心境になっております。
醤油でなく酢味噌ってのが拘りを感じます。
関西だとスーパーで鯉の刺身が売ってます、かなりうまいです
@@小沢プロミネンス いいですね（＾＾）
羨ましい限りなのですが、淡水魚をおかずにご飯食べれそうにないです。
息子さんは歴史の浅いペーペーと話されていましたがお父さんの包丁の使って研いで…使って研いで…に歴史と重みを感じました。
キチンと処理された鯉は凄く美味しいよね
小さい頃から親戚の集まりで食べてたけど、鯉の身より皮の方が僕は好きですね。
頭ぶっ叩いて一瞬でシメる職人さん、そして鯉に敬意
ちゃんと処理された鯉って美味しいんだよね
鯉 一度は食べてみたい
How are they able to slice sashimi from the fillets without Y bones?
The shopkeeper said he relied on his senses and experience
長野県で食べた鯉こく骨まで食べれてうまかったなぁ。
川魚料理店にウナギを食べに行くときは必ず酒のアテに鯉のあらいを注文します、
話しが逸れて恐縮ですが…アイコンは蕎麦っち？
ほぇ〜こりゃすごい
これが、まな板の上の鯉😮
7:25 用紙ではなく、洋紙では？
最近の事だけど、スーパーに鯉の切身が売っていたので、久しぶりにうま煮にして食べようと思ったけど、よく見ると鱗を全部落としてあった。鱗が美味いのにぃ。結局、買いませんでした。
綺麗な身❤美味しそう😊
Oh comming! I'm comming!
養殖だろうとはいえ淡水魚を生で食うの凄え勇気要る
初めまして。知り合いで池に鯉を飼育して調理したいですが泥臭い味になるかと思ってますが大丈夫でしょうか?魚屋から仕入れて鯉を下ろした経験あります。お願い致します。
鯉を絶食させるという工程を経てお出ししてるそうで、それがないのとでは段違いで味が違うそうです。
動画上でも解説されてますが、
養殖鯉を仕入れて長期間水に晒して 泥抜きすれば臭みを抜けます
池に鯉を飼育してとありますが、きちんとした環境でやらないと寄生虫感染しますよ
ここはプロがやってますから、やるなら指導受けてください
鯉の生き血は飲めるのか？
母が子供の頃、祖父に「子供産んだら、鯉を食え」とよく云われた。と言ってたな…。
想いだしました、私も何処かで 聞いたことが有ります。
母乳が出ない 人が食べると 良いのじゃなかったかな～
遠いけど食べに行きたいな
私も 時々コイを釣るので 刺身も食べた事 有ります。
刺身にしても 身にぬめりが 在りますね。
その為に 水でさらすのでしょうか？
やはり 酢味噌で食べます。
フナとは 全然違いますね😅
野生のコイを刺身で食べるのは危険じゃない？
水で晒すのは身を引き締めるような効果があるようですね
湯上げしたつけ麺を冷水で冷ますとしまるような感じで鯉の身もピシッとしてました！
@@zinseimeshi
有り難う 御座いました🙇
釣ったコイは刺身じゃ危ないと思いますよ、、
なんでキャベツかなって思ったら、酢味噌に合うからかぁ
食べてみたいけど、なかなか機会がなあ
鯉は素晴らしい魚！
直後→鯉の頭をぶっ叩くwww
親父若いな
鯉を生で食べるのは日本だけかもしれない。
二代目の髪色にばっか意識が行ったw
綺麗な水で養殖して薄く切って洗っても独特の風味が消えない好みが分かれる食材が鯉。
わたしは苦手.。こんな超一流店で食べたら克服できるのかな？
なんて思わせるおいしそうな動画になってるから
締めの大将の能書きはなくてもいいかも（しんどそうだしｗ）
と思いました。
我が同胞が捌かれてるぴちぃ(´；ω；｀)
鯉は小骨が多いんだよね。それがちょっと苦手。決して不味くは無い。ただ、敢えて食べようとも思わない。
2:06
揚げ足を取る
味噌汁に入ってるの苦手なんだが刺し身はうまいのかな？
ハモ以上に小骨が主張してくるのを許容できるならワンチャン？
コリコリ感が強い真鯛の刺身
美味しそうだが額口中が恐くて無理
鯉に対するマイナスイメージ.......その辺の川にいる様な体高のある脂肪溜め込んだ鯉じゃあ美味くないし、悪い印象持たれると思う。
ここのお店で捌いてる鯉は真鯉とか大和鯉と呼ばれる野鯉系の鯉。
動画の鯉は頭部から盛り上がりが見られ、体高があるので飼育型の鯉と見られる(野生型の「真鯉(野鯉)」ではなさげ。店で一定量の提供することを考慮すると恐らく養殖鯉では？)。
ちなみに「大和鯉」は、飼育型の体高のある鯉を言う。実のところ外来種でもある。
鯉は洗いで食えないはずさー
寄生虫は大丈夫なの？
淡水魚なのに刺身で食べて大丈夫？寄生虫は？
同感です。野生に比べると極めて少ないだけでゼロではないでしょうから、気になる人は食べないが👍
熱湯にくぐらせれば大丈夫なはず
養殖でタニシもわかないからダイジョブ！
養殖なので寄生虫は湧きませんよ
米炊く時に足でするなや！
中腰になるのはしんどいからね
１年に数回、中腰になる程度なら問題ないだろうけど毎日してるなら尚更しんどいと思う
作業効率改善の一環だと思って勘弁してあげてほしい。
米に直接足が触れたのか？
手でやるのと足でやるのとで、米の味は変わるのか？
しょうもない指摘するなや！
@@ジョニークール-i1s 単純に行儀や見た目の印象の問題。
取材来てる時だけはこういう輩😎が湧くから手でするべきだったなwww
最後まで見たが、やはり生臭いイメージが拭えない。
鯉臭いから厳しいね。