How to handle live carp at "Koi Shige," a restaurant that is packed with carp dishes.
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- Опубликовано: 24 июл 2024
- Name: Koi Shige
Location 2261 Matsuo, Ogi Town, Ogi City, Saga Prefecture
Map goo.gl/maps/QiejFPFnyhdcnEhX7
0:00 Digest
0:21 Main story
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そ
鯉への向き合い方がすごい…
鯉の管理や調理技術だけじゃなく鯉料理の歴史を語ってらっしゃる時も鯉を知ってもらおうっていう熱量を感じた。
Another fckd up human.
話とPRが凄く上品で、でも何も押し付けがましくない穏やかさでこのお店の鯉食べてみたくなりますね。
優れた養殖技術と調理技術が生み出す味、いつか食べに行ってみたい
成り立ちから職人の技まで丁寧に取材がしてありとても興味深い動画でした
安全な理由もはっきりしており、とても食べたくなりました
鯉料理にかける熱意が伝わってきました。ぜひ行って食べてみたい
日本の伝統と文化見ごたえのある動画でした。ありがとうございます。
3:01奥ゆかしい風景だなぁ〜とおもった矢先、突如始まるダイナミック〆作業に思わず声が出てしまった。
手捌きが仙人でした。
鯉に対する情熱がすごいと思いました。仕事もとっても綺麗でお話しもすごく相手が興味を持つ感じが素晴らしいです。
祖母方の親戚が福島県郡山市で鯉の養殖が有名らしく、そちらに行くたびに幼い頃から鯉料理を食べました。あらいが好きですね～ちゃんとした料理屋さんでいただくと美味しくてびっくりしますよね!!
なるほど
素晴らしい👍
そこが大事なんですね
だから美味しく頂けるんですね
料理人の信念みたいな物を感じます
職人の包丁さばきは見てて本当に気持ちいい。
ご主人のマニア具合が良い。佐賀に行く際は必ず行きたい。
深いですな～😊そして、鯉好きだから、何より食べたい‼️🤤♥️
行ってみたいけど佐賀は遠い…
とっても美味しそうだし鯉への情熱が凄いですね！
素敵なご主人さんですね。
鯉美味そう
だいぶ前にこちらのお店に食べに行きましたが美味しかった。
酒をたらふく飲んで、鯉をたらふく食べて、一眠りして帰った記憶があります。
未だにいい思い出として記憶に残っています。
店で一眠り？ww
@@user-gn1hk9tb4zんな訳あるかい！！笑
@@user-gn1hk9tb4zって思ったら確かに店で眠ったような書き方やな笑
店で寝るな
老舗の鰻屋だと、鯉の洗いや鯉こくを出す店がそこそこある
あれは昔は川魚料理屋だったものの名残りですね
家業継承の経緯も紹介しているあたり、ありきたりの美食趣味だけに留まらない内容で、この動画に出会ってよかった。
地元長野で母にスーパーの鯉で「鯉こく」を作ってもらったことがあります。うちでは赤みそだったのですが、味濃いめで濃厚に仕立ててありました。ボリュームがあってほかの川魚よりご馳走感がありましたね。臭みはなかったのですが骨が多かったりぬめりが気になり頻繁に食べたいとは思いませんでしたが、何かしらイベントの料理としては味があると思いました。
ここ行ったなぁ…めちゃうまかった
鯉こくが物凄い甘いんよな…普通だったら食べられない甘さなんだけど、何故かそれが最高に美味しく感じる
美味い所の鯉は本当に美味いらしいからぜひ食べてみたい
日本料理やってるけど、この方の美学、知識、センスは国宝級
滋賀県だと鯉のあらいは祝いの席で出ることがあったのでよく食べたよ
コリコリッとした食感で酢味噌がほどよく臭みを消してくれて美味しかったなぁ
しかし皮や鱗まで食べられとは知らなかった
地元だあ嬉しい
いつも農作業後にお世話になっております🙇♂️
おいしそう！飛行機乗って食べに行きたい。こんなきれいな身の鯉は初めて見た
死ぬ前に行ってみたい店がまた１つ見つかった🎉
懐かしい～⤴️また、行きたくなってきました。
8:07 KITANAINA~
世界に誇れる素晴らしい日本文化･･･この国に生まれて良かったと心から思える動画でした😊勉強させて頂き有難うございました❗️
尾の方から前面で包丁入れていくのはよう見るけど、この捌き方は初めてみた。綺麗におろすなぁ。
小さい頃から清水屋さんに行ってましたが鯉しげさんにも行ってみたいなって思いました。
この辺りはどの店も美味しいって聞いてるので食べ比べしてみたいです✨
地元の誇り。幼稚園の頃から親しみがある味です。
鯉美味しくて店の雰囲気も良くてイケオジがいる店
途中で出てきたグルーガンで作ってそうなインテリア感じ良くてうちにも欲しい！
この店はめちゃくちゃ美味いよ。寒鯉を食べに年一は行きたいレベルで美味い
海の魚、例えばタイやヒラメと比べて如何ですか？
語り方が紳士
仕事への向き合い方が素晴らしい方が作るものは、なんでも素晴らしい
地元でつい先々週行ったけど本当に臭みもなくて美味しかったです。
歴史について語ってくれるのは非常に印象に残るし好奇心、興味をひかれる
鯉の洗い、美味しそう！！
鯉こくも食べたい。
でも、佐賀は遠すぎる…。
佐久（長野）は鯉で有名らしい。霞ヶ浦である程度早く育てた鯉を佐久の水で育て直して？料理に出していたらしい。霞ヶ浦の鯉養殖はほとんど廃業になったけど。
すごく食べに行きたい。
こんな食べ方があるなんて知りませんでした。
長野県かと思ったら、九州・・・。関東からだと遠いな
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旅行がてら、行ってみては？
琵琶湖沿いの古い街に伝統ある料亭があって、そこで出す鮒の刺身（洗い）は恐ろしく美味かった、もちろん厳選された小型の鮒の1種類で、よくもまあこんな小さな魚を見事な刺身にという腕の冴もすごいが、鮒の身の旨さも抜群でした、まぁ、本当に特殊な技術と素材であり、そこでしか食べれないもの、ここの鯉の洗いも、相当にハイレベル。
鮒は抜群に美味い魚。
ひと山越えると、信州で鯉のアライや鯉こくを良く食べました、全然、臭み無く旨かった😊臭みが有る事自体知らなかった😮
この動画がきっかけで先日行ってきました！鯉こくめっちゃうまかった
冬はまた味わいが違うとのことで、冬にもう一回行きたいです
ご主人のお話を聞いて、鯉は元来、清らかで滋養豊富な魚と知りました。愛知県の道路沿いのドブ川を悠然と泳ぐたくましい姿を見るのが常だったので、食する勇気は今だ沸きませんが、いつか食べてみたいと思います。
凄く美味しそう...
まじで鯉って美味しいんよなあ、食べいきたい
愛用の包丁研ぎすぎて細くなってるの逆にかっこいいな
鯉は育った地域柄、子供の頃からずーーっと食べてきました。冠婚葬祭など、なにか特別なときに一族が集まり食卓を囲む際に必ず出てきました。正直美味しいと思った事は一度もありません。鋭くて細かい骨が多く、慎重に食べなければ喉などに簡単に刺さります。両親などの世代は鯉は貴重な食べ物だったので、けっこう無理やり食べさせられました。その為、今でも好きではなく食べたいとは思いません。きりんと管理された鯉なので、私が食べてきた物とは別物なんだろうなぁと思います。私の田舎でも鯉は寒い時期で、白子？が美味しいと言ってたと思います。
なんだろ、、不思議と何回も見てしまう。好きだなこういうドキュメンタリー
まだ、コイ料理を食べた事がありません。
動画を見て是非、食べて見たいと思いました。
日本の食文化をもう一度知りたいです。
鯉の洗い、一度食べてみたいです
とても美味しそうです！
歯応えのある、カレイ、スズキに似てます😂臭みは一切ありません
多分感動する味です
スーパーに鯉刺身 酢味噌付き ふつうに出てますよ🎵
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安いのに凄い美味しいですよね。
氷水で洗って、ニンニクワサビ醤油で
食べると美味しいですよ🤤
すごい物腰柔らかなご主人なのに鯉殴ってるのちょっと面白い
めちゃくちゃ美味しそうですね
寒い時に食べたい鍋だ
美味しそう🤤
小さい頃に池のコイをお父さんが釣ってきて刺身と鯉こくにして食べさせてくれた。職人さんの食べたい🤤
最高に美味しそう。
イカしたカワイイおっさんだ。ギャップ良い、まずそこに目がいってしまった。
鯉にかける情熱と歴史に誇りを持っている感じが素晴らしいと思います
コイヘルペスはコイにとって致命的ですが人間には何ともありませんし、報道の姿勢も考えて欲しい物ですね
本当にうまい店の鯉は概念が変わるからなぁ
ここはどれをとってもトップクラス
ここ行くためだけに佐賀に行きたい美味しそう
美味しいけど
海鮮料理食った方がうまいかな
その土地ならではの独自の料理いいね。山奥の旅館でマグロが出るのはちょっと・・（うまいけどさ）
お店の雰囲気、料理の腕前、素人目で申し訳ないですが、美しさを感じました。
ぜひ機会があれば食べてみたい。
美味そうだなぁ、食べたいわ
子供の頃に誕生日に中華料理屋
に頼み鯉の餡掛けを父親が
プレゼントしてくれた
高掛かったと後から聞いた
美味しかった想い出
父親と息子さんかな？ 息子さんお歳のわりにはオシャレですなw
鯉こくが1番好きだなw
地元の長野では冬になるとスーパーに鯉が並びます
それを買って帰り鯉こくを作って食べるのが冬の定番でしたが
まさかその文化が佐賀に渡り鯉料理のお店になるとは
ぜひ一度佐賀に行き鯉しげさんの鯉料理を食べないといけませんね
（鯉こくの味の違いも気になります！）
厳しい状況でも立て直した初代も
受け継いだ2代目も素晴らしいですね
関東だと鯉こくは輪切りのぶつ切りを具にする事が多いですね😃
食べてみたいです
素晴らしい食文化です。
鯉料理は、和食というジャンルではなく日本の伝統食ですね。
泥抜きを徹底するところが素晴らしい！
サラシと泥抜きはまったく違います。
養殖鯉は泥なんて微塵も噛んでません。
@@user-ny8ss2pf4p あるどころか、養殖業者です。
所謂泥抜きは養殖鯉には必要ありません。
昔からの名残で泥抜きしてないとお客さんウケが悪いからするんです。
鰻も一緒です。
プロの板さんに意見聞かれた事ありますか？
@@user-ny8ss2pf4p そもそも食用と鑑賞とでは種類が違います。
うちは野池ではなく、オールコンリートの生簀で人口飼料飼育です。
下に溜まった糞は濾過装置で濾過して循環させてます。
ただ、出荷前に1週間から20日程度時期に合わせて餌は抜きます。
これは泥抜きでは無く搬送ストレスで戻したり死んだ場合腐敗や臭いが付くのを防ぐ為です。
また、卸した後すぐに食用にする場合内臓に餌が入っていると内臓が臭う為です。
とほほ、こりゃ～、美味いでしょ。
佐賀か、遠いな～。
キャベ千を敷いて、洗を並べて、上に氷！初めて見ました、すごい盛り付けですね。
この前出前で食ったと思ってたら、、ここのだったwww
美味しかったです♪
佐賀の方はここの出前できますよー
うまそう、一度でいいから食べてみたい
YOU ARE STOOOOOOOOOPID
日田でこいこく鍋食べたけどめちゃくちゃ美味かった記憶あります！
恋に鯉した職人さんですね！
めちゃくちゃでかいまな板かっけえ
鯉きらいだったけど、食べてみたくなった
婆ちゃん家から近いし、行ってみようかな
個性的な髪型ですね
わたしも、その氷をシャリシャリ敷いたお刺身食べたい食べたい。
やたら聡明なご主人だなと思ったら、一回外の世界で働いていらしたんですね。そういった経験もじわじわと現職に活きていると感じました。
外の世界で働いたことのない人は聡明ではないみたいな言い草ですね。
偏見ではないのですか？
@@abma2072オムライスが好きって言ったら、じゃあオムライス以外は嫌いなんですねとか言いそう
頭悪いやつはかわいそうだよな😂
@@abma2072この発言うちの妻に似てて笑うw
ため息でるわ〜
@@abma2072
捻くれすぎでは？
こういう何でもかんでもマイナスに捉える人見ると可哀想になる
食べたことなかったけど食べてみたい
信州へ行ったとき鯉の塩焼きを食べたけど、めっちゃめちゃウマかったよ。
地元で鯉の養殖盛んだけど、食べた事ないんだよねぇ。。
すげぇおいしそう。。。
鯉大好きよ。
鯉も美味しいけど鮒も美味しい。
働いている方々の所作で名店と分かってしまう。行ってみたいなあ。
鯉って生臭いイメージありますが、こういうちゃんとした場所で一回食べてみたいです。昔の日本人は鯉で力をつけましたよね。
野食ハンターの人の動画見たらフナや鯉は臭みさえ抜ければ相当旨いらしいですね。だから臭み取りに全注力してるの解ります。
얼음이 올라간 잉어회...맛있겠다❤
最近は鯉は外来種として、各地で駆除の対象になっているけど、こうして大切に育てて美味しくいただく事が、正解なんだろうな～。
小さい頃、親父が釣り好きで釣り堀や川で鯉を沢山釣ってきた。当然夜は鯉こく料理😂泥臭くてとてもじゃないけどまともに食えなかった。臭かったけど味噌で臭いを誤魔化して食べた。あの時「餌をあげず20日間」を知っていたらなぁ😂脂がのった臭みのない鯉なら美味いだろねー！懐かしい😅
鯉と言ったら泥臭くて小骨がびっしり詰まってるイメージしかない😅
餌や水で臭みのついた魚は身と皮の間の脂が臭くなります。
一般的に泥ぬきは内蔵内の泥を排出し臭みを取ると言われることがありますが誤りで、数日〜20日間餌を与えないことで脂を消費させ痩せさせます。そうする事で脂を落とし臭みが減るのです。
つまり脂の乗った臭みのない鯉とは養殖以外ではほぼ有り得ません...
無駄のない丁寧な包丁捌き
食べたい😢❤
是非佐賀県に行く機会があれば伺いたいと思います！
鯉はたべませんが…鯉釣りは大好きです。
そりゃ汚れた川には鯉は多いし。
めっちゃ綺麗な鯉のアライ！
下に敷くのはキャベツ？妻じゃ無いんだ〜
店主の髪型かっけー
食べてみたい・・・。
私服の癖が強い！