Eisbein mit Schlupfnudeln und Kraut. Szegedinger Gulasch. Nürnberger Bratwürste. Rohes Kraut aus der Dose. Selbermachen erst wenn ich im Ruhestand bin. Und dann noch ein selbstgebrautes 🍺. Freue mich schon auf das nächste Rezept. Grüße aus dem Altmühltal. 👍👍👍
Oh ha, das habe ich auch schon (erfolglos) so versucht. Das, was den Schimmel verursacht ist die Luft mit ihren Bakterien, die in das Glas gelangen, wenn kein Gummi eingelegt ist. Seit ca. einem Jahr recherchiere ich zu diesem Thema und habe bisher folgendes herausgefunden: - Glas geht, aber ein Gärtopf (für kleines Geld) ist wegen des „Verschlusses“ um Längen besser. - Wenn Bügelglas, dann nur mit Gummi und evtl. am Anfang alle paar Tage das Gas (ganz) kurz entweichen lassen. Das Glas wird nicht explodieren. - Das Kraut muss so „gestampft“ werden, dass keinerlei Luft mehr im Kraut ist. - Je dünner das Kraut gehobelt wird, desto besser das Resultat. - Wacholder, Lorbeer und evtl. Kümmel sind sehr wichtig, da man später den Geschmack nicht mehr ins Kraut bekommt. - Zum Starten der Gärung kann mit Zucker oder Sauerteig nachgeholfen werden. - Die Sorte des Kohls ist wohl entscheidend. Da bin ich aber noch nicht weitergekommen. Das beste Kraut, was ich jemals gegessen habe, war vom Kollegen Schuhbeck. Unglaublich dünn gehobelt mit einem extrem intensiven Sauerkrautgeschmack. „Natürlich“ war nicht heraus zu bekommen, ob „er“ es selbst gemacht oder wo er es bezogen hat. Meersalz hat zwar meistens keine „Rieselhilfe“, aber Kunststoffpartikel zählen mittlerer Weile leider zu den Inhaltsstoffen. Empfehlen würde ich Steinsalz ohne Zusätze. Noch ein Tipp: Das kneten kannst Du Dir sparen. Einfach das gehobelte Kraut salzen / ggfs. ein wenig zuckern, leicht durchmischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Mein Gärtopf steht schon parat. - LG Wolli
@@Cekay81 Ja, das geht mit jedem Kohl und der schmeckt auch, aber ich habe das Bestreben noch das I-Tüpfelchen zu finden. „Zwar kann jeder Weißkohlkopf zu Sauerkraut verarbeitet werden, doch es gibt Sorten, die besser geeignet sind als andere. Besonders beliebt ist das Filderkraut aus dem Raum Stuttgart, ein spitzer Weißkohl, der besonders feines Sauerkraut ergibt.“ Quelle: Planet Wissen Wie schon geschrieben, bin ich mit meiner Recherche noch nicht fertig.
@@MeiersKochtipps Am 31.10.2020 habe ich ca. 2,5 Kg Weißkohl in einem ca. 3ltr Gärtopf mit 17g Salz, 5g Zucker, 1 Lorbeerblatt und 2 Wacholderbeeren je Kilo angesetzt und bei Küchentemperatur stehen lassen. Am 2. Tag fing das Blubbern an. Am 21.11.2020 musste ich kosten. Es war sehr salzig und hart, aber es blubberte weiterhin. Vorgestern (08.12.2020) habe ich nochmals gekostet und von Salz war nichts mehr zu schmecken, jetzt hat Lorbeer vorgeschmeckt. Also habe ich mir Blut- und Leberwurst besorgt und einen entsprechenden Teil Kraut entnommen. Mit Gänseschmalz habe ich Zwiebeln glasig angedünstet und das Kraut dazu gegeben, sowie eine Grundwürzung mit Salz, Zucker und Pfeffer gemacht und mit Wasser aufgefüllt. Nach ca. 2 Std war das Kraut „genießbar“ und sehr gut. Jetzt war auch etwas Säure da. Am nächsten Tag war das Kraut der Hammer! Der Gärtopf steht immer noch in der Küche und blubbert vor sich hin. Morgen stelle ich ihn in den Kühlschrank. Nächstes Jahr kommen 20g Salz wie Du es vorgeschlagen hattest (wegen der Säure), 1 Wacholderbeere mehr und der vergessene Kümmel hinzu. Das Kraut ist definitiv besser als JEDES Kraut aus dem „Supermarkt“. Von dem Kraut von einem Metzger, den es leider nicht mehr gibt, bin ich allerdings noch (!) etwas entfernt. LG Wolli
Selbstgemachtes Sauerkraut ist einfach genial. Wir haben 3 Töpfe à 15l und die reichen nicht einmal ganz bis April. Lorbeerblätter und Kümmel kommen gleich genug rein. Im Topf nehmen wir 10g Salz pro Kilo und nach der Gährung übergießen wir noch mit Riesling. Schmeckt so fein! Viele Grüße vom Bodensee
Das haben wir früher als Kinder mit den Füßen gemacht in einer großen "Standn" - das war ein riesiger Steingut- Bottich - da kam bei jeder Ladung nur Salz rein, fertig! 👍 Das hat ca. 4-6 Wochen gedauert, bis man das Sauerkraut verwenden konnte! Selbst hab ich noch kein Sauerkraut Experiment gewagt aber interessant finde ich es trotzdem 👍👍👍 Liebe Grüße Anna
Danke wieder! Ich mache auch immer Sauerkraut zuhause, esse es allerdings meistens roh, mit Ananasstückchen, weil es roh probiotisch ist. Ich gebe allerdings Lorbeer, Kümmel u. zerstossene Wacholderbeeren dazu, ist dann angenehm würzig, wie du schon erwähnt hast. Im Dunkeln reifen lassen ist auch noch ein guter Tipp. Nochmals vielen Dank f. deine Videos. 😀
Nach ca. einem Monat ist mein Sauerkraut fertig, würzig und mild und weder besonders sauer noch salzig, sondern sehr essbar. Übrigens habe ich ganz normales Billigjodsalz verwendet. Und als Glas habe ich mir bei Penny ein 1,5 kg Glas Gewürzgurken für unter €2 gekauft, die Gurken habe ich gegessen und das Glas zum Sauerkrautfass umfunktioniert. Danke für die Anleitung!
Bei uns kommt total gut Sauerkraut Lasagne an, aus den Resten des Sauerkrauts vom Vortag. Die Schicht mit dem Hack zum großen Teil durch Sauerkraut ersetzen - Hack, Tomate, Zwiebel soll alles noch drin sein, aber der Hauptakteur ist nun Sauerkraut. Hat die klassische Lasagne bei uns überholt!
Ich bin süchtig nach Fermentieren. Ich habe Steine gesammelt zum Beschweren (natürlich sehr gut gereinigt). Letzte Woche habe ich Ingwer fermentiert 😊 toll, dass du zeigst wie es geht 👍
@@MeiersKochtipps Mit Salzwasser, so wie Du es vorgeschlagen hast. Ich habe den Ingwer fein geschnitten und übergossen. Ich fermentiere oft, aber Ingwer war das erste Mal. Da ging tagelang die Post ab im Glas 😂 seit gestern hat es sich beruhigt. Heute kommt das Glas in den Kühlschrank. Bin auf den Geschmack gespannt 😊
Fein gemacht, ich rate dir das Glas randvoll mit Kraut zu füllen, dann wird der Druck allein schon durch das Fermentieren groß und von Anfang an hast du minimal Luft dabei. Alles Gute,
Hallo Markus! Das Schneiden des Kohls funktioniert auch sehr gut mit einer herkömmlichen Brotschneidemaschine/ Allesschneider! Ich hab es ausprobiert und das geht echt gut damit!
Geniale Methode! Funzt 100%! Und schmeckt! Etwas selbstgemachtes gibt einfach ein gutes Gefühl beim Essen. Anmerkung zum Salz: Auf keinen Fall jodiertes Salz verwenden, weil das vertragen die lieben kleinen Milchsäurebakterien nicht so gut. Da ich gerne Sauerkraut esse, hole ich mir für meinen Jahresvorrat frisch geschnittenes Filderspitzkraut in Echterdingen (Stuttgart) und stampfe es im 20 Liter Gärtopf ein. Schmeckt als Rohkost sehr gut, aber gegart mit einem Stück Schweinsbauch der absolute Hochgenuss. Ergänzend noch Leber- und Griebenwürstchen oder auch Pälzer Läwwerknepp....mmmmmhhhhh
Meine Schwiegermutter hat das Kraut im Gaertopf immer mit frischen Weinblaettern abgedeckt . Auch auf den Topfboden kamen zuerst Weinblaetter. Natuerlich bekommt man Weinblaetter nicht ueberall, es soll nur eine moegliche Variante sein. So ein Gaertopf voll Sauerkraut reicht fuer die Grossfamilie. Deshalb gefaellt mir die Sache mit dem Buegelglas fuer einen kleinen Haushalt sehr gut! Kohl gibt es immmer, da kann man ab und zu ein frisches Glas ansetzen. Danke fuer das Video und ich freue mich auf weitere Rezepte, gerne aus Grossmutters Kueche ! Viele Gruesse aus RP!
Markus, warum sagst Du denn nichts? Ich hätte Dir gern einen Krautstampfer gedrechselt - dann bleiben auch die Fingerchen sauber.... Ein kleines Dankeschön für die tollen Videos, die Du uns immer machst... Liebe Grüße Freddy der Linden-Drechsler
Ja, so einige Male: im Gärtopf und letztens in einem kleineren Fermentierset. Jedes Mal wurde es gut. Ja, das Wichtigste ist, dass das Gärgut von Lake bedeckt ist. Sinnspruch: wenn es unter Lake ruht, wird alles gut. Was habe ich damit gemacht? Als Roh-Beilage gegessen, ungarische Sauerkraut-Fleischgerichte gekocht. Ein Rezept aus meiner Kindheit: Sauerkraut mit Zucker bestreut. Das Kraut habe ich immer mit Aepfeln eingemacht, sehr fruchtig und passt auch sehr gut zur Säure. Ein traditionelles Rezept aus meiner Heimat Polen: Sauerkraut mit Steinpilzen, zu Heiligabend. Deutsche kennen es nicht, aber es schmeckt göttlich, vor Allem in der kalten Jahreszeit. Damit lassen sich auch Piroggen füllen, ein Gedicht. Herzliche Grüsse aus dem Röschtigraben, Markus Linnemann
Kleiner Tip am Rande: Kraut mit Salz (2%) gut durchkneten, wenn man z. B. ein WECK-Glas benutzt, kann man abschließend mit der Faust das Kraut fest in das Glas (~3/4 voll) drücken. Der dabei entstandene Saft bedeckt reichlich das Fermentiergut (sehr wichtig !!!). Das Abdeckblatt entsprechend zuschneiden! Als Beschwerung haben sich WECK-Glas-Deckel (1 Nummer kleiner) 3-4 Stück hervorragend bewährt und sind absolut hygienisch und lebensmittelecht. Das Glas verschließe ich genauso wie beim Einkochen, mit Gummi und Klammern. Es entsteht KEIN Überdruck, denn die Gase können zwischen Glas und Gummi bequem entweichen (ähnlich wie beim Einkochen die heiße Luft - Physik im Alltag🤗). Dann setzt ca. 5 Tage bei Zimmertemperatur die Fermentation ein. Direkte Sonneneinstrahlung sollte vermieden werden, ganz dunkel brauch es aber auch nicht sein. Nach ~5 Tagen bei einer kühleren Raumtemperatur (~ 16°/18°) noch weitere 3 - 6 Wochen bis zum 1. Genuss warten. Bleiben Sie neuGIERIG❣ 👉 frohes Schaffen 👉 gutes Gelingen und LG
Für die Einmachgläser von Bormioli (1,5l) gibt es beondere Deckel zum Fermentieren. Da ist ein Ventil im Deckel, damit Gas raus aber nicht hinein kann. Damit kann man auch prima Kimchi machen.
Im Moment futter ich meine Salzgurken auf. Leider hält der Vorrat nich lange, weil die so lecker schmecken und ruck zuck weg sind. Sauerkraut ist als nächses dran. Das mit dem Glas ist eine gute Idee für die Glasversion.
Wir lieben auch Sauerkraut.. Wir essen am Liebsten Blut-und Leberwurst dazu.. :) Als meine Mädels noch kleiner waren hab ich noch nen bisschen naturtrüben Apfelsaft dazu gegeben, damit es für sie nicht ganz so sauer war.. So haben sie es schon von klein auf gern gegessen.. :)
ich mache immer einen Gummiring auf die Gläser - das Gas kann trotzdem raus aber nichts kann rein - wie bei der gefüllten Wasserrinne beim Gärtopf. Die Gläser platzen auch nicht, sonst würden einem beim Einkochen ja auch die Gläser reihenweise um die Ohren fliegen.
Auch wenn das Gummi drauf ist, wird das Gas entweichen, es kommt aber kein Sauerstoff rein, was extrem wichtig ist, damit sich kein Schimmel bilden kann. Deswegen bitte unbedingt Gummi drauf! Das Glas platzt nicht. Wir machen das seit Jahren regelmäßig so als Küchenroutine für zwei Personen und es ist nie ein Glas geplatzt. Die Methode funktioniert schon seit Jahrzehnten wunderbar, beim Einkochen. Nur Mut, es passiert nichts.
Ich mache es immer mit einem Hobel.Hinzu füge ich immer noch etwas naturreiner Molke hinzuund Gewürze. Narürlich einen Vorrat voch ca 10 Liter im Steinzeugtopf mit "Wasserrand"
Für das Andrücken = Stampfen in so einem kleinen Glas eignet sich herovrragend ein kleiner Barstößel aus Holz. Kostet so um die 4 €. Wer häufiger Sauerkraut im Glas ansetzt, für den lohnt sich die Anschaffung. In größeren Gefäß dient ein Fleischklopfer aus Holz für das Stampfen.
@@marcusfrank3271 [Klugscheissermodus ON] Geht man davon aus, dass 100 ml Wasser 100 g wiegen, kommt dabei eine 1,96 %ige Salzlösung heraus. Für exakt 2 % werden 98 g Wasser und 2 g Salz benötigt. [Klugscheissermodus OFF] Bitte nicht böse sein! Allgemein, auch von mir, wird es nach Deiner Formel berechnet. Ist einfacher :)
@@hugoententeich Du wirst lachen, ich habe ganz kurz überlegt ob ich Klugscheißer spielen soll und die genaue Angabe 98 ml und 2 g Salz angeben soll oder die übliche Angabe und habe mich dann gegen Klugscheißer entschieden aber du hast natürlich recht ;-)
@@marcusfrank3271 Du hast natürlich auch recht! So wird es allgemein gerechnet und es ist eine praktikable Methode. Wie gesagt, ist auch mein Rechenweg für den Hausgebrauch. Muss nicht immer wissenschaftlich sein :)
Lieber Herr Meier. Ich möchte nochmals auf den sogenannten "Schimmel" eingehen. Wenn er weiß ist, könnte es Kam sein, der zum Gärprozess dazugehört. Abschöpfen und immer den Rand sauberhalten. Kam ist in Ordnung, bei Schimmel alles wegschmeißen.
Man kann auch zum runtdrücken den Strunk realisieren. Ich mach das Glas immer mit Dichtung zu. Ich mein an Stelle des Glases das Krautblatt mit dem Strunk runterdrücken!
Hört sich erst mal recht praktisch an, frage mich aber, ob dann der Strunk vielleicht nicht Schimmel bildet. Hast du das echt schon erfolgreich ausprobiert oder bist noch in der Probierphase damit? Mich interessiert deine Antwort jedenfalls sehr.
Oje, das erscheint mir aber schwierig😉😉 ich liebe zwar alles Selbstgemachte, aber ich glaub, ich bleib bei Schupfnudeln mit Sauerkraut vom Weihnachtsmarkt 😂..schönes Wochenende und ganz liebe Grüße aus Baden sendet dir Marie 😍
Wenn Du die Hand nicht in das Glas bekommst, dann kannst Du auch einen Kochlöffel verwenden. Schlimmer ist es, wenn Du die Hand nicht mehr heraus bekommst 🤣🤣🤣
Um die Fermentierung schnell anzustoßen und in die richtige Richtung zu lenken, kann man mit Lactobakterien impfen. N Teelöffel Sauermilchprodukt mit reingeben, das erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass was Ordentliches rauskommt. Zusehen, dass man da aber nix einsetzt, was homogen frisiert oder ultrahoch verschwitzt ist. 😊
Ich find es ja irgendwie ironisch, dass jemand erzählen will, wie Sauerkraut gemacht wird, ohne es vorher erfolgreich geschafft zu haben. Zum Glück verzeiht Fermentieren einige Fehler. 1. Das Gummi muss drauf. Beim Einkochen geht der Überdruck schließlich auch raus. 2. Durch den offenen Spalt kann Sauerstoff rein und das fördert die Entstehung von Kahmhefe. Das sieht man an dem alten Glas. Das war kein Schimmel 3. Wenn die Fermentation läuft, NICHT das Glas öffnen um irgendwas unter die Lake zu drücken. Im Glas hat das CO2 den Sauerstoff verdrängt und durch das Öffnen kommt Sauerstoff wieder rein. (Im schlimmsten Fall sogar Schimmelsporen) 4. Beschweren ist nicht unbedingt nötig, an den ersten paar Tagen das Glas vorsichtig schwenken erfüllt den gleichen Zweck. Wenn das Glas in Ordnung ist, dann platzt da gar nichts! Am besten etwas unter das Glas stellen, falls sich ein bisschen Lake rausdrückt. LG
So, nun haben wir unserer Suerkraut geöffnet und war sehr begeistert. Alles so wie Du gesagt hast. Danke für das Video.
Super, das freut mich. Herzlichen Dank für Dein Feedback.😀👍
Moin ❤️ werde es nächste Woche machen und anschließend einkochen . Hast du da auch ein Tipp für mich? Liebe Grüße Sonja
Eisbein mit Schlupfnudeln und Kraut. Szegedinger Gulasch. Nürnberger Bratwürste. Rohes Kraut aus der Dose. Selbermachen erst wenn ich im Ruhestand bin. Und dann noch ein selbstgebrautes 🍺. Freue mich schon auf das nächste Rezept. Grüße aus dem Altmühltal. 👍👍👍
An selbst gemachtes Bier habe ich mich auch noch nicht gewagt.
Vielen Dank für die vielen leckeren Vorschläge 😋👍
Oh ha, das habe ich auch schon (erfolglos) so versucht.
Das, was den Schimmel verursacht ist die Luft mit ihren Bakterien, die in das Glas gelangen, wenn kein Gummi eingelegt ist.
Seit ca. einem Jahr recherchiere ich zu diesem Thema und habe bisher folgendes herausgefunden:
- Glas geht, aber ein Gärtopf (für kleines Geld) ist wegen des „Verschlusses“ um Längen besser.
- Wenn Bügelglas, dann nur mit Gummi und evtl. am Anfang alle paar Tage das Gas (ganz) kurz entweichen lassen. Das Glas wird nicht explodieren.
- Das Kraut muss so „gestampft“ werden, dass keinerlei Luft mehr im Kraut ist.
- Je dünner das Kraut gehobelt wird, desto besser das Resultat.
- Wacholder, Lorbeer und evtl. Kümmel sind sehr wichtig, da man später den Geschmack nicht mehr ins Kraut bekommt.
- Zum Starten der Gärung kann mit Zucker oder Sauerteig nachgeholfen werden.
- Die Sorte des Kohls ist wohl entscheidend. Da bin ich aber noch nicht weitergekommen.
Das beste Kraut, was ich jemals gegessen habe, war vom Kollegen Schuhbeck. Unglaublich dünn gehobelt mit einem extrem intensiven Sauerkrautgeschmack. „Natürlich“ war nicht heraus zu bekommen, ob „er“ es selbst gemacht oder wo er es bezogen hat.
Meersalz hat zwar meistens keine „Rieselhilfe“, aber Kunststoffpartikel zählen mittlerer Weile leider zu den Inhaltsstoffen. Empfehlen würde ich Steinsalz ohne Zusätze.
Noch ein Tipp: Das kneten kannst Du Dir sparen. Einfach das gehobelte Kraut salzen / ggfs. ein wenig zuckern, leicht durchmischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Mein Gärtopf steht schon parat. -
LG Wolli
Dann schreib mir, wie es bei Dir funktioniert hat.
Ich werden demnächst mein Sauerkraut weiter verarbeiten 😋👍
@@MeiersKochtipps Das mache ich auf jeden Fall, denn nichts geht über gutes Sauerkraut und das Verbessern von Rezepten.
Das Kraut ist relativ egal. Sogar Rotkohl funktioniert und ist sehr lecker :)
@@Cekay81 Ja, das geht mit jedem Kohl und der schmeckt auch, aber ich habe das Bestreben noch das I-Tüpfelchen zu finden.
„Zwar kann jeder Weißkohlkopf zu Sauerkraut verarbeitet werden, doch es gibt Sorten, die besser geeignet sind als andere. Besonders beliebt ist das Filderkraut aus dem Raum Stuttgart, ein spitzer Weißkohl, der besonders feines Sauerkraut ergibt.“ Quelle: Planet Wissen
Wie schon geschrieben, bin ich mit meiner Recherche noch nicht fertig.
@@MeiersKochtipps Am 31.10.2020 habe ich ca. 2,5 Kg Weißkohl in einem ca. 3ltr Gärtopf mit 17g Salz, 5g Zucker, 1 Lorbeerblatt und 2 Wacholderbeeren je Kilo angesetzt und bei Küchentemperatur stehen lassen. Am 2. Tag fing das Blubbern an. Am 21.11.2020 musste ich kosten. Es war sehr salzig und hart, aber es blubberte weiterhin. Vorgestern (08.12.2020) habe ich nochmals gekostet und von Salz war nichts mehr zu schmecken, jetzt hat Lorbeer vorgeschmeckt. Also habe ich mir Blut- und Leberwurst besorgt und einen entsprechenden Teil Kraut entnommen. Mit Gänseschmalz habe ich Zwiebeln glasig angedünstet und das Kraut dazu gegeben, sowie eine Grundwürzung mit Salz, Zucker und Pfeffer gemacht und mit Wasser aufgefüllt. Nach ca. 2 Std war das Kraut „genießbar“ und sehr gut. Jetzt war auch etwas Säure da. Am nächsten Tag war das Kraut der Hammer!
Der Gärtopf steht immer noch in der Küche und blubbert vor sich hin. Morgen stelle ich ihn in den Kühlschrank.
Nächstes Jahr kommen 20g Salz wie Du es vorgeschlagen hattest (wegen der Säure), 1 Wacholderbeere mehr und der vergessene Kümmel hinzu. Das Kraut ist definitiv besser als JEDES Kraut aus dem „Supermarkt“. Von dem Kraut von einem Metzger, den es leider nicht mehr gibt, bin ich allerdings noch (!) etwas entfernt. LG Wolli
Selbstgemachtes Sauerkraut ist einfach genial. Wir haben 3 Töpfe à 15l und die reichen nicht einmal ganz bis April. Lorbeerblätter und Kümmel kommen gleich genug rein. Im Topf nehmen wir 10g Salz pro Kilo und nach der Gährung übergießen wir noch mit Riesling. Schmeckt so fein! Viele Grüße vom Bodensee
Dann hast Du ein leckeres Wein-Sauerkraut / Rieslingkraut 😋👍
Wird ma do ned bsoffa?
@@laoluu Dafür müsstest Du Unmengen an Sauerkraut essen 😁🤣
Das haben wir früher als Kinder mit den Füßen gemacht in einer großen "Standn" - das war ein riesiger Steingut- Bottich -
da kam bei jeder Ladung nur Salz rein, fertig! 👍
Das hat ca. 4-6 Wochen gedauert, bis man das Sauerkraut verwenden konnte!
Selbst hab ich noch kein Sauerkraut Experiment gewagt aber interessant finde ich es trotzdem 👍👍👍 Liebe Grüße Anna
Danke wieder! Ich mache auch immer Sauerkraut zuhause, esse es allerdings meistens roh, mit Ananasstückchen, weil es roh probiotisch ist.
Ich gebe allerdings Lorbeer, Kümmel u. zerstossene Wacholderbeeren dazu, ist dann angenehm würzig, wie du schon erwähnt hast. Im Dunkeln reifen lassen ist auch noch ein guter Tipp. Nochmals vielen Dank f. deine Videos. 😀
Freut mich, dass Di das Video gefallen hat 😃👍
Nach ca. einem Monat ist mein Sauerkraut fertig, würzig und mild und weder besonders sauer noch salzig, sondern sehr essbar.
Übrigens habe ich ganz normales Billigjodsalz verwendet. Und als Glas habe ich mir bei Penny ein 1,5 kg Glas Gewürzgurken für unter €2 gekauft, die Gurken habe ich gegessen und das Glas zum Sauerkrautfass umfunktioniert.
Danke für die Anleitung!
Super, freut mich, dass es so gut geklappt hat 😃👍
@TubeDupe: Glück gehabt. ;)
Danke für das Rezept , ich werde es nächste Woche auch Mal versuchen, hoffentlich klappt es!☺️
Ganz bestimmt 👍😀
Bei uns kommt total gut Sauerkraut Lasagne an, aus den Resten des Sauerkrauts vom Vortag. Die Schicht mit dem Hack zum großen Teil durch Sauerkraut ersetzen - Hack, Tomate, Zwiebel soll alles noch drin sein, aber der Hauptakteur ist nun Sauerkraut. Hat die klassische Lasagne bei uns überholt!
Das hört sich ja richtig lecker an. Herzlichen Dank für den Tipp 😋👍
Ich bin süchtig nach Fermentieren. Ich habe Steine gesammelt zum Beschweren (natürlich sehr gut gereinigt). Letzte Woche habe ich Ingwer fermentiert 😊 toll, dass du zeigst wie es geht 👍
Ingwer stelle ich mir auch sehr lecker vor. Wie hast Du den gemacht?
@@MeiersKochtipps Mit Salzwasser, so wie Du es vorgeschlagen hast. Ich habe den Ingwer fein geschnitten und übergossen. Ich fermentiere oft, aber Ingwer war das erste Mal. Da ging tagelang die Post ab im Glas 😂 seit gestern hat es sich beruhigt. Heute kommt das Glas in den Kühlschrank. Bin auf den Geschmack gespannt 😊
@@yvonne5755 Halte mich auf dem Laufenden. Das hört sich sehr interessant an 👍😋
Wichtig bei den Steinen ist, dass sie wegen der Säure nicht kalkhaltig sein dürfen.
Was Krautkrapfen sind, musste ich erst mal googlen 😅
Mit dem selbstgemachten Sauerkraut mit Sicherheit ein sehr leckeres Gericht. Werde ich testen 😊
Die sind auch sehr lecker 😋👍
Sehr schön erklärt! Vielen Dank für diese tolle Anregung. Viele Grüße, Mike
Vielen Dank Mike 😃👍
Fein gemacht, ich rate dir das Glas randvoll mit Kraut zu füllen, dann wird der Druck allein schon durch das Fermentieren groß und von Anfang an hast du minimal Luft dabei. Alles Gute,
Ich hab's auch schon mal probiert und das meiste davon roh verzehrt - sehr lecker. Auf jeden Fall ein prima Rezept. 👍👍👍
Super, das freut mich 😃
Ja, ich habe schon öfters Sauerkraut gemacht, allerdings in Gärtopf. Sehr gut. Dieses Jahr will ich Kraut im Einmachglas machen. Markus Linnemann
Freut mich, dass ich Dich inspirieren konnte 👍😃
Hallo Markus! Das Schneiden des Kohls funktioniert auch sehr gut mit einer herkömmlichen Brotschneidemaschine/ Allesschneider! Ich hab es ausprobiert und das geht echt gut damit!
Stimmt, damit kann man den Kohl auch sehr gut aufschneiden.💪👍😀
Hallo Thomas
Ich habe auch schon erfolgreich gemacht und nehm auch die Küchenmaschine dazu das geht echt gut
Das freut mich 👍
Geniale Methode! Funzt 100%! Und schmeckt! Etwas selbstgemachtes gibt einfach ein gutes Gefühl beim Essen. Anmerkung zum Salz: Auf keinen Fall jodiertes Salz verwenden, weil das vertragen die lieben kleinen Milchsäurebakterien nicht so gut. Da ich gerne Sauerkraut esse, hole ich mir für meinen Jahresvorrat frisch geschnittenes Filderspitzkraut in Echterdingen (Stuttgart) und stampfe es im 20 Liter Gärtopf ein. Schmeckt als Rohkost sehr gut, aber gegart mit einem Stück Schweinsbauch der absolute Hochgenuss. Ergänzend noch Leber- und Griebenwürstchen oder auch Pälzer Läwwerknepp....mmmmmhhhhh
Vielen Dank für den Hinweis mit dem Jodsalz, das wusste ich noch nicht 👍😃
Filderspitzkraut ist auch was sehr feines 😋😋😋
Meine Schwiegermutter hat das Kraut im Gaertopf immer mit frischen Weinblaettern abgedeckt . Auch auf den Topfboden kamen zuerst Weinblaetter. Natuerlich bekommt man Weinblaetter nicht ueberall, es soll nur eine moegliche Variante sein.
So ein Gaertopf voll Sauerkraut reicht fuer die Grossfamilie. Deshalb gefaellt mir die Sache mit dem Buegelglas fuer einen kleinen Haushalt sehr gut! Kohl gibt es immmer, da kann man ab und zu ein frisches Glas ansetzen.
Danke fuer das Video und ich freue mich auf weitere Rezepte, gerne aus Grossmutters Kueche !
Viele Gruesse aus RP!
Herzlichen Dank Sabine 😃👍
hab ich heute zum ersten mal angesetzt. bin gespannt. eine frage: Sie sprechen davon, mit einer 2% Salzlake. Wie rechne ich das aus?
Das sind 2 g Salz auf 100 ml Wasser.
Wünsche Dir gutes Gelingen 👍😃
Danke für dein Rezept. Ich habe gestern zwei Gläser angesetzt. Mal sehen wie es wird, bin gespannt.
Ich wünsche Dir gutes Gelingen. Halt mich auf dem Laufenden.💪😀👍
Bravo. Super Idee.
Markus, warum sagst Du denn nichts? Ich hätte Dir gern einen Krautstampfer gedrechselt - dann bleiben auch die Fingerchen sauber....
Ein kleines Dankeschön für die tollen Videos, die Du uns immer machst...
Liebe Grüße
Freddy
der Linden-Drechsler
Da hatte ich gar nicht dran gedacht.
Herzlichen Dank für Dein Angebot 😀👍
Bei 9:18 oder kleingeschnittene Aepfel. Schmeckt auch sehr, sehr gut. Markus Linnemann
Das stimmt. Apfel kann man auch mit rein machen 👍😋
...übrigens: Rohes Sauerkraut macht glücklich, guter Snack für Zwischendurch und wenn's mal trüb ist...Alles Beste!
Hey.... kleiner Tip.... ich benutze für die Gärung eine Schinkenpresse
Sehr cool vielen dank Herr Meier
Sehr gerne 😃
Ja, so einige Male: im Gärtopf und letztens in einem kleineren Fermentierset. Jedes Mal wurde es gut. Ja, das Wichtigste ist, dass das Gärgut von Lake bedeckt ist. Sinnspruch: wenn es unter Lake ruht, wird alles gut. Was habe ich damit gemacht? Als Roh-Beilage gegessen, ungarische Sauerkraut-Fleischgerichte gekocht. Ein Rezept aus meiner Kindheit: Sauerkraut mit Zucker bestreut. Das Kraut habe ich immer mit Aepfeln eingemacht, sehr fruchtig und passt auch sehr gut zur Säure. Ein traditionelles Rezept aus meiner Heimat Polen: Sauerkraut mit Steinpilzen, zu Heiligabend. Deutsche kennen es nicht, aber es schmeckt göttlich, vor Allem in der kalten Jahreszeit. Damit lassen sich auch Piroggen füllen, ein Gedicht. Herzliche Grüsse aus dem Röschtigraben, Markus Linnemann
Hört sich sehr lecker an 👍😋
find ich spannend - den passenden Tontopf hab ich seit zwei Jahren, hab ich aber noch nicht getraut. Mach ich jetzt aber :-)
Dann schreib mir, wie es geworden ist 💪😃
Meiers Kochtipps ... gerne ;-)
Kleiner Tip am Rande:
Kraut mit Salz (2%) gut durchkneten,
wenn man z. B. ein WECK-Glas benutzt, kann man abschließend mit der Faust das Kraut fest in das Glas (~3/4 voll) drücken. Der dabei entstandene Saft bedeckt reichlich das Fermentiergut (sehr wichtig !!!).
Das Abdeckblatt entsprechend zuschneiden!
Als Beschwerung haben sich WECK-Glas-Deckel (1 Nummer kleiner) 3-4 Stück hervorragend bewährt und sind absolut hygienisch und lebensmittelecht.
Das Glas verschließe ich genauso wie beim Einkochen, mit Gummi und Klammern. Es entsteht KEIN Überdruck, denn die Gase können zwischen Glas und Gummi bequem entweichen (ähnlich wie beim Einkochen die heiße Luft - Physik im Alltag🤗).
Dann setzt ca. 5 Tage bei Zimmertemperatur die Fermentation ein. Direkte Sonneneinstrahlung sollte vermieden werden, ganz dunkel brauch es aber auch nicht sein. Nach ~5 Tagen bei einer kühleren Raumtemperatur (~ 16°/18°) noch weitere 3 - 6 Wochen bis zum 1. Genuss warten.
Bleiben Sie neuGIERIG❣
👉 frohes Schaffen
👉 gutes Gelingen und LG
Sehr gut .👍Liebe Grüße Astrid
Vielen Dank Astrid 😃
Für die Einmachgläser von Bormioli (1,5l) gibt es beondere Deckel zum Fermentieren. Da ist ein Ventil im Deckel, damit Gas raus aber nicht hinein kann. Damit kann man auch prima Kimchi machen.
Vielen Dank für den Tipp 👍
@@MeiersKochtipps Kannste mal sehen... Jetzt gucke ich schon wegen Entzugserscheinungen 2 Jahre alte Videos von Dir an. ;-)
Im Moment futter ich meine Salzgurken auf. Leider hält der Vorrat nich lange, weil die so lecker schmecken und ruck zuck weg sind. Sauerkraut ist als nächses dran. Das mit dem Glas ist eine gute Idee für die Glasversion.
Salzgurken sind bestimmt auch sehr lecker 👍😋
Ich mach es immer Im Tongärtopf mit Wacholder, Kümmel und Lorberblättern. :-)
👍😋
schimmelt das kohlblatt nicht?
Nein, das ist auch in der Lake, daher kann es nicht schimmeln. 👍
Wir lieben auch Sauerkraut.. Wir essen am Liebsten Blut-und Leberwurst dazu.. :)
Als meine Mädels noch kleiner waren hab ich noch nen bisschen naturtrüben Apfelsaft dazu gegeben, damit es für sie nicht ganz so sauer war.. So haben sie es schon von klein auf gern gegessen.. :)
Das muss ein seehhhrrrr saures Sauerkraut sein, so wie es den Mund verzieht.
@@chrisgear xD :-P
Mit Blut- und Leberwurst schmeckt es auch sehr lecker 😋👍
Der Apfelsaft ist ein guter Ersatz für den Wein, der häufig verwendet wird 👍😃
ich mache immer einen Gummiring auf die Gläser - das Gas kann trotzdem raus aber nichts kann rein - wie bei der gefüllten Wasserrinne beim Gärtopf. Die Gläser platzen auch nicht, sonst würden einem beim Einkochen ja auch die Gläser reihenweise um die Ohren fliegen.
so isses, der Gummi kann drauf, völlig korrekt!
Das ist absolut richtig.
@Sabine Schlemminger Dann werde ich das beim nächsten mal ausprobieren. Vielen Dank für den Tipp 😃👍
@@MeiersKochtipps gerne, freut mich daß ich einem tollen Koch mal einen Tipp geben konnte :)
@@sabineschlemminger9600 Ich freue mich immer über Tipps 👍😃
Habe was verpasst! Wie kann das Gas entweichen? LG Holger
Scheinbar hast Du es verpasst ;-) Den Gummi beim Einmachglas weg lassen. Wenn man den Gummi weg lässt, ist das Glas undicht und das Gas entweicht.
Das Gas der Glas-Gärung oder die Gase, nach dem Verzehr 😄
Auch wenn das Gummi drauf ist, wird das Gas entweichen, es kommt aber kein Sauerstoff rein, was extrem wichtig ist, damit sich kein Schimmel bilden kann. Deswegen bitte unbedingt Gummi drauf! Das Glas platzt nicht. Wir machen das seit Jahren regelmäßig so als Küchenroutine für zwei Personen und es ist nie ein Glas geplatzt. Die Methode funktioniert schon seit Jahrzehnten wunderbar, beim Einkochen. Nur Mut, es passiert nichts.
Ich mache es immer mit einem Hobel.Hinzu füge ich immer noch etwas naturreiner Molke hinzuund Gewürze. Narürlich einen Vorrat voch ca 10 Liter im Steinzeugtopf mit "Wasserrand"
Mit Molke habe ich es auch noch nicht versucht. Vielen Dank für den Tipp 👍😃
Sauerkrautbrot ist mega geil 🤤 nur zu empfehlen
Auf jeden Fall 😋👍
Für das Andrücken = Stampfen in so einem kleinen Glas eignet sich herovrragend ein kleiner Barstößel aus Holz. Kostet so um die 4 €. Wer häufiger Sauerkraut im Glas ansetzt, für den lohnt sich die Anschaffung. In größeren Gefäß dient ein Fleischklopfer aus Holz für das Stampfen.
Hatte ich leider nicht, deshalb mit der Hand. Zur not hätte ich auch einen Kochlöffel genommen 😃👍
Hallo, wie kann ich eine 2%ige Salzlösung herstellen? Danke sagt - Volker -
Wasser mit 2 % Salz vermengen....also auf 100 ml Wasser 2 g Salz ;-)
@@marcusfrank3271 Danke. Es ist immer wieder schwierig, Gewicht und Volumen in Einklang zu bringen. Gruß - Volker -
@@marcusfrank3271 [Klugscheissermodus ON] Geht man davon aus, dass 100 ml Wasser 100 g wiegen, kommt dabei eine 1,96 %ige Salzlösung heraus. Für exakt 2 % werden 98 g Wasser und 2 g Salz benötigt. [Klugscheissermodus OFF] Bitte nicht böse sein! Allgemein, auch von mir, wird es nach Deiner Formel berechnet. Ist einfacher :)
@@hugoententeich Du wirst lachen, ich habe ganz kurz überlegt ob ich Klugscheißer spielen soll und die genaue Angabe 98 ml und 2 g Salz angeben soll oder die übliche Angabe und habe mich dann gegen Klugscheißer entschieden aber du hast natürlich recht ;-)
@@marcusfrank3271 Du hast natürlich auch recht! So wird es allgemein gerechnet und es ist eine praktikable Methode. Wie gesagt, ist auch mein Rechenweg für den Hausgebrauch. Muss nicht immer wissenschaftlich sein :)
Lieber Herr Meier.
Ich möchte nochmals auf den sogenannten "Schimmel" eingehen. Wenn er weiß ist, könnte es Kam sein, der zum Gärprozess dazugehört. Abschöpfen und immer den Rand sauberhalten. Kam ist in Ordnung, bei Schimmel alles wegschmeißen.
Das sah nicht so lecker aus und hat auch nicht mehr gut gerochen, daher lieber weg 😉
ruclips.net/video/OjrixToS83c/видео.html
Ich warte bis der erste hier schreibt, dass seine Hand im Glas feststeckt 😂
Oder der Kopf 😄😄😄 und ich werde nicht fragen, warum!!!! 😁😁
c wrde a gere atwrte aber abe r ee ad fre. 😂
Das Video ist wie immer top. 😋
Man kann auch zum runtdrücken den Strunk realisieren. Ich mach das Glas immer mit Dichtung zu.
Ich mein an Stelle des Glases das Krautblatt mit dem Strunk runterdrücken!
Was meinst Du mit "realisieren" ?
Hört sich erst mal recht praktisch an, frage mich aber, ob dann der Strunk vielleicht nicht Schimmel bildet. Hast du das echt schon erfolgreich ausprobiert oder bist noch in der Probierphase damit? Mich interessiert deine Antwort jedenfalls sehr.
UBartho Hab ich mehrfach probiert. Wenn das Glas dicht ist bildet sich im Glas CO2, das verhindert die Schimmelbildung!
@@karlmeinert8156 Vielen Dank.
Die Gase des Gärprozesses entweichen auch durch die Gummidichtung ohne Probleme. Also keine Sorge.
Bei einem Drahtbügelglas mit Gummidichtung kann nichts entweichen.
Verwechselst Du das vielleicht mit einem Weckglas?
Oje, das erscheint mir aber schwierig😉😉 ich liebe zwar alles Selbstgemachte, aber ich glaub, ich bleib bei Schupfnudeln mit Sauerkraut vom Weihnachtsmarkt 😂..schönes Wochenende und ganz liebe Grüße aus Baden sendet dir Marie 😍
Die Schupfnudeln mit Sauerkraut auf dem Weihnachtsmarkt sind auch nur schwer zu übertreffen 😋👍
Meiers Kochtipps ...bin schon sicher, dass dein eingemachtes Sauerkraut leckerer ist ...nur wie komme ich da dran???😂😂🙋♀️
@@MaRi-ug8pf Ich glaube, das ist nicht genug zum Teilen, aber ich habe Dir doch schon mein Rezept verraten 😉😁
Ich habe exakt die selbe Maschine und exakt das selbe Einmachglas. Einziger Unterscheid ist, ich bekomme meine Hand nicht in das Glas 😂
Wenn Du die Hand nicht in das Glas bekommst, dann kannst Du auch einen Kochlöffel verwenden. Schlimmer ist es, wenn Du die Hand nicht mehr heraus bekommst 🤣🤣🤣
Du hattest vermutlich keinen Schimmel sondern Kahmhefen. Die kann man häufig mit einem Löffel abnehmen.
Im Elsass DAS Gericht in vielen Restaurants.
Nicht nur dort 😋👍
Heisst das im franz. nicht “choucroute”? Hier in Brasilien auch.
@@margitschendel1605 Ja, u. a. mit Knack :)) und auch mehreren Sorten Fisch.
Um die Fermentierung schnell anzustoßen und in die richtige Richtung zu lenken, kann man mit Lactobakterien impfen. N Teelöffel Sauermilchprodukt mit reingeben, das erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass was Ordentliches rauskommt. Zusehen, dass man da aber nix einsetzt, was homogen frisiert oder ultrahoch verschwitzt ist. 😊
Gute Idee. Vielen Dank für den Tipp 😃👍
Gruess Gott, und wann macht man den Weisswein dazu ????? Kann man auch Ananas dazugeben ?????
Den Weißwein oben auf das letzte Blatt geben und durchzeihen lassen.
Ananas kommt erst später beim Garen dazu.
@@MeiersKochtipps Danke ✌️👍
Ich find es ja irgendwie ironisch, dass jemand erzählen will, wie Sauerkraut gemacht wird, ohne es vorher erfolgreich geschafft zu haben.
Zum Glück verzeiht Fermentieren einige Fehler.
1. Das Gummi muss drauf. Beim Einkochen geht der Überdruck schließlich auch raus.
2. Durch den offenen Spalt kann Sauerstoff rein und das fördert die Entstehung von Kahmhefe.
Das sieht man an dem alten Glas. Das war kein Schimmel
3. Wenn die Fermentation läuft, NICHT das Glas öffnen um irgendwas unter die Lake zu drücken. Im Glas hat das CO2 den Sauerstoff verdrängt und durch das Öffnen kommt Sauerstoff wieder rein. (Im schlimmsten Fall sogar Schimmelsporen)
4. Beschweren ist nicht unbedingt nötig, an den ersten paar Tagen das Glas vorsichtig schwenken erfüllt den gleichen Zweck.
Wenn das Glas in Ordnung ist, dann platzt da gar nichts!
Am besten etwas unter das Glas stellen, falls sich ein bisschen Lake rausdrückt.
LG
ich esse das Sauerkraut fast immer roh.
So ist es auch am gesündesten 😋👍