¿Cómo ablandar la carne? Experimentando | Slucook
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- Опубликовано: 15 ноя 2024
- Hoy no traigo una receta, sino un experimento!
Me han llegado muchos mensajes relativos a este tema del ablandamiento de carnes así que quise experimentarlo yo mismo. Y como me conocen, no quise simplemente repetir experimentos que hay disponibles, sino que quise entender qué elementos y de qué manera, interactúan con la fibra de la carne.
Así, encontramos la bromelina, la papaína, ficina, y otras enzimas que producen el trabajo de romper fibras musculares. También jugamos con la acidez para ver sus efectos en las proteínas. Y por último, también analizamos si tenía sentido buscar el ablandamiento a toda costa, entendiendo que esto afecta también a la retención de la humedad interna de las fibras.
Algunos sitios interesantes para buscar este material:
seriouseats.com
libro modernist cuisine
@imchef7 un gran chef chileno difundidor de ciencia en la gastronomía.
libro "la Cocina y sus alimentos" de Harold McGee
El detalle del paso a paso se los dejo en el video!
Espero que les guste y lo compartan!
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#carne #ablandar #ciencia
Lejos lejos lejos el mejor video para parrilleros- y nada de andar prometiendo vacas novillos para convertirte en una vaca sagrada
Un video, muy estudiado - investigado, útil. GRACIAS
La carne solo se ablanda con darle, golpecitos, con martillo de cocina de otro modo, cambia el sabor, x otro lada con ponerle sal anticipadamente, lo endurece, gracias x su tiempo y explicarnos detalladamente, aquí en Perú, se prepara el hígado frito, pasado primero x la leche, queda riquísimo, y le quita, ese sabor fuerte, se puede preparar con encebollado. Bendiciones para todos uds.
Un video muy completo, yendo a lo importante, concreto y sin intentar hacerse el gracioso. Muy profesional, Gracias
Muchas gracias! =)
Excelente video. Si hiciera una salmuera con leche y dejara el corte toda la noche por ejemplo; esto debiera entrar por osmosis hacia el centro de la carne, ablandándola por completo. No sè estoy pensando. Gracias por tan valiosa Masterclass!!!
Buen dia. Muy buenos todos esos pasos en los experimentos.
Yo tengo 2 q puedo sugerir, y son bastante natural y efectivos.
- Sazonas la carne normalmente, colocándola preferiblemente en un bold d vidrio con su tapa. Pero es imprescindible q le pongas ajo machacado y un chorrito d vinagre blanco.
(Dependiendo d la cantidad d carne, para un kg, unas 3 crdas.)
Se refrigera p usarla al dia siguiente.
-La hoja verde d lechosa. Se lava y se machacan x el revès sus nervaduras,
Y colocas camadas d hojas, d carne hasta tapar c hojas.
Dependiendo d lo dura q estè la carne, se deja; se va revisando, xq es tan efectiva, q si la dejas mucho...se t deshace.
Ese ùltimo consejo seria p el q tenga a su alcance una mata d lechosa.
Si, funciona muy bien! Aunque también parte desde la superficie, y corres el riesgo de que al romper la fibra pierda agua!
Puede ser que funcione bien pero lo del ajo machacado es un caso muy particular ya que el ajo no a todo el mundo le gusta, por ejemplo a mi.
La mejor explicacion que he oido y visto.
Gracias por ayudarme con las dudas acerca de la carne.
Muchas gracias!!
Buenos tips amigo, al fin alguien que lo explica con más precisión, te faltó el del agua con gas al final pero con el veredicto ya queda claro. Saludos desde Argentina.
Excelente; sobre todo para los que sabemos muy poco de cocina...y de carnes. Compré un pollo ganso,de excelente sabor, pero duro, sobre todo para mi padre, que es un adulto mayor. Probaré con la leche. Muchas gracias y éxito.
no hay duda que es un excelente video, te tomaste todo el trabajo y muy completa explicacion, muchas gracias por compartirlo, en mi caso no lo sabia, saludos desde Cordoba Argentina!
Saludos Juan de Dios, un abrazo!
Pues a mí me ha resultado mucho las semillas de papaya cuando están frescas las pongo a secar y luego las muelo como si fuera pimienta Entonces cuando voy a usar unos bisteces y que me resultan duros roseo y la dejó unos una media hora o una hora más o menos y le quitó el polvito de las semillas de papaya y quedan súper súper suavecitos y también con leche y ponerlos a remojar unos 15 minutos con un poco de leche y quedan deliciosos me encanta porque es un sabor muy rico el que déjala leche y también la leche en los frijolitos Ay Qué ricos cuando los hacemos refritos me dio aguaditos igual en cualquier forma ponerle un chorrito de leche y queda Deliciosos se los recomiendo No dejen de probarlo y verán el resultado gracias por escucharme
Probaré mañana el de la leche, pero con un perforado. Gracias y suerte
Muy buena la explicacion tecnica, es verdad que el ancho del corte influye mucho en la capacidad de cualquier ablandador que se utilice, como dijiste aca en Argentina para hacer matambre a la parrilla previamente lo cocinamos un rato en leche para que quede mas blando y como comentabas no cambia el sabor de la carne y permite un dorado. Detalle no menor es que el matambre es un corte delgado no tan grueso como los del experimento.
Exactamente amigo, un abrazo
saludos para todos le dejó ablandar la carne sin mucha complicación a mi me a dado bueno resultado la hoja de papilla aquí en Venezuela la lechosa la hoja se lava y póngale la hoja encima de carne cubriendo toda la carne y la deja 24 hora en la nevera y listo la carne queda como si fuera de ternero
Tremendo experimento. Un asador con mucha experiencia hizo el choclillo a la parrilla. 1hr 45 por la grasa y 30 minutos por la carne. Fuego muy lento. Le quedó muy bueno. A pesar que lo acompañé en ese asado nunca logré hacerlo. En fin. Demás está decir que nunca aprendí tanto de química y alimentos como con tus vídeos. Muchas gracias Seba.
Interesante! Estaría bueno ver qué tal. Y claro, si lo tuviera que hacer, efectivamente lo haría muy lento .
Utiliza el kiwi y veraz que ablanda mejor y rápido. Gracias por el video.
Hola le cambia el sabor ?
A otro nivel tu video, una verdadera clase a los que estudiamos cocina profesional , muchas gracias🙂
Muchas gracias Pablo!!
Muy buenos consejos como ablandar las carnes gracias por compartir tu recetas bendiciones 🙌🙏
En Brasil es muy común que se deja la carne con SAL 2 o 3 días luego se lava y se hace el asado. Y queda muy buena, aunque algo salada en algunos casos. También he probado ablandadores de esos, y funcionan mas o menos.
Eso es más bien una cura, con otro objeto. Saludos
Ojo la, sal tiende, endurecer, la carne.
mas menos que mas
Ya lo dijeron más abajo, te faltó la técnica de apedrearla 🤣 En el mortero de piedra, ese del chancho o chanco en piedra. En mi casa se hacía así, para los churrascos, (ya lo dijiste, para cortes delgados sirve pincharla), se machacaban los aliños y después los cortes de carne. Excelente video, como siempre.
siiii eso pal churrasco es una joya, y se le impregna el sabor de las hierbas del mortero
¡¡¡ Que buen video,...!!! es verdad es bueno saber por nuestros dientes, mas adelante, a determinada edad,... mi madre creo que hacía algo de esto pero se fué de esta tierra y no nos fijamos con qué hablandaba la carne, para mi papá y Ella,...gracias,...Slucook, desde Argentina,...
Grande! Abrazo enorme!
Me encanta la ciencia tras este video, gracias. Eres muy didáctico
Muchas gracias! Esa es la idea!
Hola Master, excelente demostración, muy aclaratoria te felicito, dejas muy claro todo.
Muchas gracias Rubén! Se agradece tu comentario!
Muchas gracias ,que bueno saver esto de la carne para hablandarla .Lo nesecitaba por yo casi no compro carne por q es muy dura ,pero ya si lavoy a comprar .Muchas gracias Dios lo bendiga .Muy buena enseñanza .
Prueba primero con el ablandador en cortes delgados ! Así no tienee tanto trabajo. Saludos,
Mi Familia Es Del Norte De Mèxico , Y Ablandamos La Carne Con Papaya (fruta) la ablanda super rapido y queda riquisima 😉
Si, cumple la misma función que la piña! Saludos!
@@Slucook si es cierto que la papaya es un ablandador natural pero sucede que la desbarató se me deshizo para mas explicación se me hizo masa y la heche a perder,,,
@@deicychue9714 Claro, es tan potente que hay que saber medir el tiempo. Además puede ocurrir que pierda toda el agua interior
La hoja de la papayas también sirve
Para ablandar Cecina de pulpa, que ablandador recomiendas? Por lo regular es cortada la carne a un medio centímetro. Saludos cordiales desde CDMX
Excelente información! claramente lo mejor es seleccionar bien la carne.
Tal cual!
Saludo de ECUADOR MUY RICO me gustó el de la leche y el de la piña es algo natural lo felicito bendiciones
Justo la info que estaba buscando! Gracias 😊
Excelente! Saludos
El kiwi machacado es fabuloso sabiéndolo manejar porque desbarata la carne ! Usarlo solo 2 minutos y cocinar la carne ❤️
Hola, a qué te refieres cuando dices que lo desbarata, a qué le queda el gusto al kiwi o que lo super ablanda?
Para ablandar Cecina de pulpa, que ablandador recomiendas? Por lo regular es cortada la carne a un medio centímetro. Saludos cordiales desde CDMX
Clases de cocina con agregado de ciencias. Siempre se aprende algo nuevo con el maestro Slucook ! !
Muchas gracias!
el papel puede con todo , que horror ciencia?
Justito el video que buscaba
=)
Me ahorraste un montón de tiempo master. Iba a hacer pruebas en cortes mas finos de carne con papaya y ablandadores en base de papaina, a ver que tal....
Gracias
Excelente vuestro compartir carnívoro con nosotros lectores y allegados !.
Gracias! Saludos!
Excelente video y explicación 😃🙏🏻👍🏻👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻💞🥰 gracias
Gracias!
la información que ha resultado del experimento nos quita mitos por realidades para una buena elección , no tan solo es cocinar, el saber mas de este arte culinario nos invita ha tener la responsabilidad de lo que hacemos , gracias por tu tiempo de conocimiento atte. marina monroy saludos de Mexico y Sonora donde esta la mejor carne
Muchas gracias por los ejemplos, mi sugerencia para ablandar carnes y que me ha resultado con cortes muy duros como la plateada por ejemplo es comprar la carne 3 dias antes de usarla, ya sea horno, parrila o la olla, es aliñar con sal pimienta y frotarla con aceite neutro para cocinar junto a un leve toque de vinagre de cualquier color, hecho esto guardar el corte aliñado en una bolsa ojala hermetica y dejar reposar por estos 3 días antes en el refrigerador en el lugar de las verduras, con el cuidado de dar vuelta todos los dias la carne dentro de la bolsa sin abrirla y que se vaya rociando con sus jugos de este exudado que por ningun motivo es una deshidratación severa, el ultimo día usar en cualquiera de los metodos de cocción, el jugo que genera este marinado se debe usar en la olla o el horno cuando se selle la carne, en el caso de la parrilla se usa como para ir mojando la carne y no se reseque mucho, se llevaran una buena sorpresa con este ejercicio, agradecido nuevamente pór la atencion.
La deshidratación es mínima. El vinagre es el que juega el rol ablandador ahí! Saludao
Muy buena explicacion habia sentido en una oportunidad esto, lo que sucede es que me da temor dejar varios dias la carne sin procesar salvo que ese vinagre alargue ese proceso,
no se si esto se puede aplicar a una carne congelada.
Mi abuela hacia eso con la punta de ganso. Un día antes de cocinarla en el horno. Y era una delicia por su blandura. Y que decir del sabor.mmm exquisito!
Y como resultado una carne cocida por el vinagre blancuzca y acida
Me gusto la preparaciòn
Veamos el objetivo y experiencia, ablandarla y sin mayores disquisiciones químicas que no importan a las madres de familia y los cocineros ,pónganle cerveza y punto no más ,15 minutos ,sacar , dejar orear y listo le otorga sabor más definido saludos desde Perú , suerte cocineros
De veras ablanda la cerveza?
Y no queda amarga?
Este hermano merece más subscriptores sin duda alguna.
Muchas gracias! De uds depende! A compartir!
Gracias por enseñarnos estos trucos magalis
De nada!
Muy interesante y muy trabajado, EXCELENTE VIDEOO !!!!!!
Muchas gracias! Se agradecen los comentarios!
Que manera de transmitir, con ese tono de voz!!!!, sigue adelante, saludos desde la ciudad de México!!
gracias!! SAludos ,
Mmmmmmmm (leer con voz de niño del oxxo)
Un krack sebita....cada día mejor ud compa
Muchas gracias!!
Yo he usado el jugo del tomate para ablandar y lo he dejado de noche hasta el mediodía siguiente pruébalo ,me gustó
Mucho el experimento gracias
Es buena idea, tb en base a la acidez
Muchas gracias me ayudó muchísimo 😊😊😊
Gracias a ti =)
Gracias muy bueno y hay q poner en práctica Gracias
=)
Excelente experimento, solo una recomendación, cuando hagas degustaciones de sabor, textura, aroma o sea una evaluación sensorial, lo conveniente es "lavar" el paladar con una galleta de agua entre una y otra muestra, también se puede emplear agua tibia. Saludos
buen video,voy hacer el exp.. gracias
Esooo
Gracias por tu experimento,me sacaste de la duda ,desde Perú te saludo,y gracias por compartir,bendiciones.
Gracias Laura! Estaré atento si te interesa algún otro tema que quieras que experimente! Saludos!
He vuelto a ver vídeo, y como no puedo poner otro Like, se lo dejó acá: 👍
Soy un hombre simple, veo que sube videl el Seba y le doy like
Eso!
Me vi el video completo , de curioso ademas tiene buena voz y un acento achilenado, pero bastante neutral!! buen video.
Gracias Francisco! Saludos!
Qué bueno aprender estas cosas. Gracias. Desde Lima, Perú. Las pondré en práctica.
Saludos Pilar! Que suerte los de Lima, qué manera de comer rico cuando estuve por allá.
que calidad en este canal
=) muchas gracias!
hola recien te veo gracias por tus consejos, y si es de un chileno, es bueno, saludos desde antofagasta , te seguiré viendo.
Gracias Estela, un abrazo!
Saludos amigo, viendo el video y tus conclusiones yo diría para ablandar la carne primero darle con los punzones múltiples esos y después colocarlos en agua con gas, ósea permitiendo que el agua entre por las punzonadas, que dices? Gracias por el video
Tremendo video slucook aprender contigo es facil gracias
muchas gracias!
Excelente te felicito desde San jose Costa Rica
Gracias!
para reblandecer la carne lo ideal es poner el trozo entero sumergido en agua y ponerle sal (5 cucharadas soperas por litro de agua)dejarlo 8 horas en la nevera tapado y una vez pasado ese tiempo pasarlo por agua y cocer como desees. Es la forma tradicional que usamos en Catalunya (España)
Se podría combinar dos de los tratamientos?
Magnífico...esta sección es mi favorita...ya q de los experimentos salen buenas ideas 💡
Muchas gracias!
Lo mejor a Sido sin duda la Cuzqueña. Salud!
Salud
muy buena receta y facil de preparar
=)
Ahora si se abrió impeque la pilsen crack!! Jajaja saludos buen videito
jajajaja quedan un par de videos grabados en que la abro mal jajajaja
@@Slucook lo importante es el contenido, soy uno de los que les gusta hacer la mayoria de tus recetas siga dandole crack
Excelente tu experimento
Muy muy interesante Gracias
Tienes mucha paciencia gracias
gracias!
Qué rico me gustó con la piña y la leche👏👏👏😊🙋🙋🙋👍👍
=) Saludos,
Yo tambien lo probaria con bicarbonato de la siguiente manera, un bol tapar con agua natural y agregarle una cucharada e bicarbonato, dejarlo toda la noche y a la mañana siguiente lavarlo bien con agua, para que no tenga sabor se tiene que controlar el tiempo pues segun que carnes quedan muy blancas, se suele husar en animales salvajes, que son muy rojas y da buenos resultados, pues quedan muy limpias de sangre y muy flojas. de todas maneras te mando las gracias por tu labor y un fuerte abrazo desde Mallorca, (España)
Habría que probar! Saludos!
Muy bien explicado me sacó de la duda muchas gracias
Muchas gracias!
Buen trabajo!! Uso la lechosa las cascaras cuando las pelo las guardo en el congelador y las pongo 1/2 hora con las carnes y se ablandan muy bien! Un saludo desde República Dominicana!!
Es excelente dato ese!
Venía a ver un video de cocina y me dieron la senda cátedra de bioquímica mejor que en la U Grande seba!
jajaja muchas gracias!
Gracias por el video bro, por cierto le compartire a mis amigas veganas para que se preparen una parrillada este fin de semana :D
Aprendo más contigo que con mi profe de quimica
jajajaja excelente!
Niño me encantó el vídeo .
La prueba estuvo muy bien.
Gracias por este trabajo que me evitaste.
Es la primera vez que te veo .y me encantó
muchas gracias! A suscribirse!
Me gustó su video, me sacó de una duda. Gracias. Bendiciones.🎈
Gracias! Me alegro! saludos,
Muy buen video ... como siempre.
Muchas gracias! Se agradece!
Gracias, muy buena tu exposición
Gracias!!
Hola, mi abuela lo ablandaba echándole vinagre blanco, no mucho, ni sumergirlo, y se le deja, es poco, además le da un sabor especial . Yo también le coloco cuando está dura.
P
Av cm pues
Yo dejo la carne Remojando en la noche en agua con vinagre blanco para sacarle la sangre queda un Rico asado
Geniaal que hagas videos de experimentos el único que había encontrado que hacia este tipo de experimentos es googa food pero es en inglés
Gracias!! Si te tinca alguno en particular avísame!
@@Slucook geniaaal.... los experimentos con madurado de carne con diferentes productos son geniales!!!
Grande seba muy buen video pronto llegaras a los 100k y se viene el video de locura..saludos....
Ahí tenemos que mandarnos un tremendo video!
me encanto el secreto de la cerveza se la voy a dar a mis amigos porque no atino una en cocina
Gracias por tods tu explicaciones me encantan
LA SERVEZA DEJA LA CARNE DEMACIADO SECA .
Hola Seba........ echale jugo de naranjas, una media hora antes de tirarla a la parrilla (gas, carbón, eléctrica). Se acordarán de mi
Muy buena explicación
Creo que si falto algo por probar que segun dicen es bastante efecto y es el vacio, será verdad??? podrias probar el efecto en la carne al estar un tiempo en camara de vacio. de ser verdad seria el mejor metodo de ablandar la carne porque no afectaria en absoluto, aspecto y sabor. Bendiciones desde Colombia.
Increíble tu video felicidades
Muchas gracias!
Gran capítulo pedagógico
Gracias! Esa es la idea!
Muy buen video.. hermano.. felicidades.. espero estés compartiendo este tipo de video..!! Éxitos..
Una consulta si lo haces con la papaya igual cambia el sabor? Como para no querer utilizarlo ?
Si quieŕes carne blanda lo mejor es gastar mas.
Gracias por romper el mito de ablandar la carne me gustó el video
gracias!
Hola, que buen video!!! Pero se me ocurre algo: Que tal si lo perforamos y lo ponemos en leche? creo que penetraria mas y seria mas potente!! Saludos♥♥♥
Todo lo que vayas mezclando debería ir potenciándose! Saludos!
deberias trabajar con disney, que cosas
Yo usaría el perforador y despues la mezcla en polvo de ablandador y así la parte interna se ablanda sin cambiarle el sabor.
Excelente. Muchas gracias
muy buen capitulo, gracias por tomar el tiempo de explicar. faltó una prueba con cerveza, que tambien tiene una acidez alta, no tanto como la coca cola, pero quizas junto con ablandarla le da un sabor mejorado (si es que buscamos eso). saludos.
Interesante, haga la prueba y me cuenta como sale!
O7
Hola. gracias exelente video me delicioso desde Los Angeles California 🙏🙏🙏
Saludos Aida! Un abrazo
Grande tío Conor 💯👊 al canal deberías llamarlo slucrack jajja 🤣✔️🇨🇱
wuajajja muchas gracias!
Te felicito por el ejercicio que realizaste con los diferentes productos, es un real ejercicio de comparación
=)
hola rey,tengo un tapapecho nacional y quiero hacerlo en anticuchos que me aconsejas ya que no es un corte para parrilla?
Yo la verdad es q no usaría tapapecho para anticuchos. Se te va a apretar mucho la carne.
Buen video,practico y agradable,aporta conocimiento y entretencion,felicitaciones al expositor,desde valdivia,chile
Saludos Carlos, muchas gracias por tu comentario!
Como siempre un gran capítulo, bien explicado y bien hecho, pero yo pienso que este tipo de cortes con un buen marinado en el ahumador bien hidratado saldría más blando no?,es lo que pienso si no es así dígamelo, como dije antes gran capítulo, un abrazo grande desde redovan alicante España
la verdad es que creo que se secaría igualmente, y quedaría duro. Es un corte ideal para la olla, con jugo adicional,
@@Slucook ok,pues ya no lo pruebo como yo creía,muchas gracias sebas slucook, eres muy bueno en esto,y aprendo mucho con ustedes, con tiho ,el profesor kloquer,y míster wuhayo,jejejejeje no se si se escribe así,un saludo desde redovan alicante España, y muy agradecido por responder a mis mensajes
EXCELENTE EJERCICIO, MUCHAS GRACIAS POR COMPARTIRNOS TAN EXTRAORDINARIA EXPERIENCIA Y ENSEÑARNOS . UN ABRAZO GRANDE DESDE COLOMBIA
Abrazo grande a Colombia!
Muy buen video cómo siempre Hermano garantía segura
Muchas gracuas!
Te faltó la técnica de mi abuela... machucar la carne con una buena piedra jaja.. Buen video, se agradece la información
jajajajajajaja
Eres un grande! Te sigo desde siempre en el ig y siempre haz sido super claro y conciso respeto a la cocina! Saludos desde Calama máster!
Muchas gracias Mauro, se agradece el apoyo!