📓 Den geschriebenen Beitrag mit allen Schritten findest du hier: charcuteria.de/rezepte/brettsalami/ 📙 Mein Wurstbuch inkl. 37 Rezepten findest du hier: charcuteria.de/sp/wurstbuch Viel Spaß beim Nachmachen
Moin! Ein guter Tipp für Brettsalami sind sogenannte "Räucherbretter". Gerade um das Problem mit dem Schimmel in den Griff zu bekommen sind sie praktisch. Man kann sie leicht wechseln, wenn man mehr als eins im Einsatz hat: Einfach das frische Brett oben auf die Salami legen und das "Sandwich" umdrehen. Das alte Brett dann vorsichtig entfernen und abtrocknen lassen. Ein weiterer Trick ist sie kurz abzuflammen um etwaige Sporen zu töten - gibt sogar noch einen leichten Twist beim Geschmack. Die Bretter lassen sich reinigen, wiederverwenden oder im Anschluss auf dem Grill für ihren eigentlich Zweck einsetzen. Bisher habe ich vor allem Buche genutzt. Toller Kanal!
Wieder ein tolles Video, das wird das nächste Rezept sein was ich ausprobieren möchte. Das ist eine gute Idee mit den Stäbchen, so kann alles schön trocknen.
Hey! Vielen Dank für das Video! Kann ich die Salami auch von Tag 1 an in einem Reifebeutel (semipermeable Folie) in den Kühlschrank legen? Oder braucht die Wurst an den ersten Tagen Luftzirkulation/Sauerstoff und die 20 Grad Zimmertemperatur?
Hallo. Ich hätte eine Frage. Mir wurde öfter mitgeteilt, dass man dss Fleisch nicjt wiefer auf dieselbe stellen legen soll ds sie feucht ist. Warum klappt es bei dir?
Hier in Asien ist meistens eine Umgebungstemperatur von 33 Grad..... wuerde das Ganze auch funktionieren,wen man den Umroedeprozesss und die Trocknung im Kuehlschrank stattfinden laesst ? Ein Kuehlschrank entzieht doch der Wurst auch Feuchtigkeit ,sieht man doch wen man eine Scheibe Brot darin liegen laesst ..das wird strohtrocken nach wenigen Tagen und bei der Umroetung duerfte es keine grosse Rolle spielen dass die Temperatur nur 7 Grad ist Oder ???? Danke fuer deine Antwort im Vorab...Gruss aus Indochina
Doch, du musst eine Starterkultur für Rohwurst rein machen, diese Kultur hält gefährliche unerwünschte Bakterien in Schach. Die kann man über eine Plattform mit dem "A" bestellen.
Jein, habe schon beides gemacht. Bin noch am Experimentieren die exakten Unterschiede festzustellen. auch zwischen den einzelnen Kulturen. Da kommt was in Zukunft ;)
Einfach so oder einvakuumiert im Kühlschrank sobald sie genug getrocknet ist. Ohne Vakuum wird sie weiter Feuchtigkeit verlieren. Generell ist die Brettsalami mehrere Wochen haltbar. Ich denke aber sie wird nicht so lange überleben.
![Megan Thee Stallion - Mamushi (Remix) [feat. TWICE] [Official Audio]](http://i.ytimg.com/vi/5c0_u9PsrsQ/mqdefault.jpg)
📓 Den geschriebenen Beitrag mit allen Schritten findest du hier: charcuteria.de/rezepte/brettsalami/
📙 Mein Wurstbuch inkl. 37 Rezepten findest du hier: charcuteria.de/sp/wurstbuch
Viel Spaß beim Nachmachen
Moin! Ein guter Tipp für Brettsalami sind sogenannte "Räucherbretter". Gerade um das Problem mit dem Schimmel in den Griff zu bekommen sind sie praktisch. Man kann sie leicht wechseln, wenn man mehr als eins im Einsatz hat: Einfach das frische Brett oben auf die Salami legen und das "Sandwich" umdrehen. Das alte Brett dann vorsichtig entfernen und abtrocknen lassen. Ein weiterer Trick ist sie kurz abzuflammen um etwaige Sporen zu töten - gibt sogar noch einen leichten Twist beim Geschmack.
Die Bretter lassen sich reinigen, wiederverwenden oder im Anschluss auf dem Grill für ihren eigentlich Zweck einsetzen. Bisher habe ich vor allem Buche genutzt.
Toller Kanal!
Danke Jasper, gute Idee mit den Brettern :)
Wieder ein tolles Video, das wird das nächste Rezept sein was ich ausprobieren möchte. Das ist eine gute Idee mit den Stäbchen, so kann alles schön trocknen.
Danke dir :)
Hatte in der Salami pürrierten Spargel und Käse hergestellt. Schmeckt auch sehr gut
Vielen Dank für das tolle Video.
Habe ich probiert, funktioniert genial und schmeckt hervorragend
Werde ich mal testen
Wuerde ich gerne nachmachen, problem ich lebe in asien, und ist immer so 30 grad. Super Video...
Hallo😊 kann ich auch ganz normales Schweine Hackfleisch nehmen?
Hey! Vielen Dank für das Video! Kann ich die Salami auch von Tag 1 an in einem Reifebeutel (semipermeable Folie) in den Kühlschrank legen? Oder braucht die Wurst an den ersten Tagen Luftzirkulation/Sauerstoff und die 20 Grad Zimmertemperatur?
Darf man Schwarte mit verwenden
Kann man da auch salami sticks machen?
Würde es ohne Dextrose funktionieren?
Vielen Dank für das Video :)
Kann man die Salami auch direkt auf ein Gitter legen und sich das Brett sparen?
Wie ich verstanden habe, nein. Da das Brett die Feuchtigkeit zieht. Und das soll erst passieren.
Hallo. Ich hätte eine Frage. Mir wurde öfter mitgeteilt, dass man dss Fleisch nicjt wiefer auf dieselbe stellen legen soll ds sie feucht ist. Warum klappt es bei dir?
Wie lange ist die salami haltbar?
Hier in Asien ist meistens eine Umgebungstemperatur von 33 Grad.....
wuerde das Ganze auch funktionieren,wen man den Umroedeprozesss und die Trocknung im Kuehlschrank stattfinden laesst ? Ein Kuehlschrank entzieht doch der Wurst auch Feuchtigkeit ,sieht man doch wen man eine Scheibe Brot darin liegen laesst ..das wird strohtrocken nach wenigen Tagen und bei der Umroetung duerfte es keine grosse Rolle spielen dass die Temperatur nur 7 Grad ist Oder ????
Danke fuer deine Antwort im Vorab...Gruss aus Indochina
Das mit der Gelatine hab ich jetzt nicht ganz verstanden. Hast du einfach gemahlene Gelatine in kaltem Wasser angerührt
Was ist denn flüssige Gelatine?
Kommt da keine Starterkultur hinzu? Habe nämlich keine, wäre eine super Sache:D
Doch, du musst eine Starterkultur für Rohwurst rein machen, diese Kultur hält gefährliche unerwünschte Bakterien in Schach. Die kann man über eine Plattform mit dem "A" bestellen.
@@MD-gr6so danke😀
Am besten das Brett kurz abflamen ode bei knapp über 100 grad im Backofen sterilisieren .
Hey Daniel macht du immer ohne Starter Kulturen 🤔
Jein, habe schon beides gemacht. Bin noch am Experimentieren die exakten Unterschiede festzustellen. auch zwischen den einzelnen Kulturen. Da kommt was in Zukunft ;)
Könnte man sie nicht noch leicht anräuchern??
Klar, nach der Fermentation und dem ersten Abtrocknen kalträuchern. lg daniel
Wie lange kann man die dann so lagern? Und wie am besten lagern?
Einfach so oder einvakuumiert im Kühlschrank sobald sie genug getrocknet ist. Ohne Vakuum wird sie weiter Feuchtigkeit verlieren. Generell ist die Brettsalami mehrere Wochen haltbar. Ich denke aber sie wird nicht so lange überleben.
@@Charcuteria vielen Dank für die Antwort. Ich werde es demnächst mal ausprobieren.
Darf man keinen frischen Knoblauch verwenden?
Doch das geht auch
Wie handhabst Du die Lagerung Deiner Därme ?
Eingesalzen im Kühlschrank
Hallo Daniel ,geht das auch mit Geflügel?mein Mann darf kein Schweinefleisch essen.
Ja das geht auch. Aber bitte exakt informieren. Ich glaube wegen der erhöhten Salmonellengefahr sind Starterkulturen und ein wenig Ascorbat Pflicht.