ขนมจีนน้ำเงี้ยว I ยอดเชฟไทย (Yord Chef Thai) 06-02-16
HTML-код
- Опубликовано: 8 фев 2016
- #ขนมจีนน้ำเงี้ยว เรียกได้ว่าเป็นเมนูอาหารยอดนิยมของคนล้านนามานานที่สืบทอดความอร่อยมาจนถึงปัจจุบันเลยก็ว่าได้นะครับ ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้ถูกยกให้เป็นเมนูจานโปรดของใครหลายๆคน และมนเสน่ห์ที่เป็นสูตรเฉพาะทำให้เราได้ลิ้มรสชาติของดอกงิ้วที่ถูกนำมาเป็นส่วนผสมหลักของเมนูนี้
ส่วนผสม
- ขนมจีน
- กระดูกหมู
- หมูบด
- เลือดไก่
- ดอกงิ้ว
- ข้าวสาร
- มะเขือเทศสีดา
- มะนาว
- ถั่วงอก
- ต้นหอม
- ผักชี
- ผักกาดดอง
- หอมแดง
- กระเทียม
- พริกแห้ง
- เต้าเจี้ยว
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
- ตั้งหม้อต้มซี่โครงหมูพร้อมกับน้ำซาวข้าว ตั้งไฟทิ้งไว้จนเปื่อย
- โขลกกระเทียม หอมแดงจนละเอียด ใส่เต้าเจี้ยว แล้วนำลงผัดกับน้ำมันจนหอม
- ใส่หมูบดลงไปผัดให้เข้ากันจนสุก ตามด้วยมะเขือเทศ ดอกงิ้ว และพริกแห้งปั่น
- นำส่วนผสมที่ได้เทลงหม้อต้มซี่โครงหมู ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย รอจนเดือด
- ใส่เลือดไก่ รอจนเดือดอีกครั้ง จากนั้นตักราดบนเส้นขนมจีน
- เสิร์ฟพร้อมกับหอมแดง ต้นหอม ผักชี ถั่วงอก ผักกาดดอง และมะนาวซีก
ดูสูตรได้ที่ : / 1069892673054918
Facebook : Yordchefthai
Line : @yordchefthai
ติดตามชม ยอดเชฟไทย ทุกวันเสาร์ ทางช่อง 5 (ดิจิตอล ช่อง 1) เวลา 9:25น. 
Хобби
![Kha nom jean nam ngeaw [Nam Ngiao] - ขนมจีนน้ำเงี้ยว l GinDaiAroiDuay](http://i.ytimg.com/vi/oszg3Kj9Sic/mqdefault.jpg)
เพิ่มเติมจากคนเหนือนะคะ ถ้าอยากจะกินแบบอริจินัลจริงๆ
- ใส่ถั่วเน่าแผ่น เอาไปย่างแล้วโขลกรวมกับน้ำพริก ถ้าไม่มีใช้เต้าเจี้ยวแทนได้ค่ะ เชฟอาจจะหาไม่ได้ ใช้เต้าเจี้ยวถูกแล้วค่ะ
- ผักเคียงจริงๆ อะไรก็ได้ตามใจเรา แต่บางคนไปร้านขนมจีนทั่วไปมักจะมีข้าวซอย ซึ่งจะมีหอมแดงในผักเคียง ที่จริงหอมแดงนี่สำหรับข้าวซอยค่ะ แต่จะกินกับขนมจีนก็ไม่ผิดอะไร
- เชฟลืมส่วนผสมที่สำคัญหนึ่งอย่างคือ... กระเทียมเจียว และ พริกทอดค่ะ อันนี้สำคัญมาก คนเหนือจะขาดไม่ได้เลย ส่วนใหญ่จะสังเกตได้ว่าอาหารเหนือจะมีกระเทียมเจียวและพริกทอดโรยหน้าเยอะมาก เช่น ข้าวกั้นจิ้น จอผักกาด ยำผักเฮือด ลาบ etc.
แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น รายการนี้ก็ได้ให้ความรู้เยอะนะคะ เทปนี้เหมาะสำหรับคนเมืองกรุงที่อาจจะหาวัตถุดิบท้องถิ่นยาก สูตรนี้เหมาะเลยค่ะ ทำง่าย สะดวก รวดเร็ว
ปล. เคล็ดลับอีกอย่างคือ ก่อนจะกินให้เอาขนมจีนที่เราซื้อมาไปนึ่ง หรือไมโครเวฟสักหน่อยก็ดีค่ะ จะได้ไม่เสาะท้อง เพราะมันเป็นของหมักดอง ทำให้สุกอีกรอบจะปลอดภัยต่อสุขภาพมากกว่า และไม่เหม็นโอ่ (เหม็นสาบ) ด้วยค่ะ :)
ใช่ๆกระเทียมเจียวขาดไม่ได้ ชอบมาก เราไม่ใช่คนเหนือแต่เราเคยทำแบบสูตรคนเหนือน่าจะหอมและก็ถึงเครื่องกว่านี้
เชฟคงจะปรับให้ง่ายขึ้น
จริงคะ เชฟลืมเทียมเจียว ได้เคล็ดลับคือเอาน้ำซ้าวข้าวมาต้มกระดูกหมูให้ดูเข้มข้น
เข้าท่ามากค่ะในการทำน้ำพริกคนเหนือยังนึกไม่ถึงเลยค่ะว่ามีวิธีลัดในการการทำน้ำพริกน้ำเงี้ยวแบบนี้ค่ะสุดยอดเลยงวดหน้าจะทำตามนี้เลยค่ะง่ายและรวดเร็วดีจริง ๆ ค่ะ
น่าทานมากค่ะ ขอบคุณวิธีทำค่ะ
เชฟ🙏
ต้องบอกว่า เป็น ขนมจีนน้ำเงี้ยว สูตรของเชฟเอง ครับ ถ้าบอกว่าเป็นของ ล้านนา ก็ไม่น่าจะใช่นะครับ
ขอบคุณนะคะ เชฟทำสะอาด อธิบายละเอียดด้วยค้ะ
👍 ขอบคุณค่า
ชอบรายการนี้มาก มากๆ ได้เคล็ดลับ และ ได้ความอร่อย ง่ายๆ ไม่ยาก ชีวิตง่ายขึ้นเยอะเลย รักเชฟ ค่ะ
ขอบคุณค่ะ
ดูดีมากๆๆ
ที่บ้านใส่กะปิด้วย และถั่วเน่าแผ่นย่างให้หอมโขลกรวมกับเครื่องแกงเลย จะดี ไม่เหม็นเปรี้ยวเหมือนถั่วเน่า แล้วก็โรยกระเทียมเจียวกินกับแคบหมูด้วย จากคนเหนือตัวจริงจ้าาาาา
ได้ยินว่า ทางผู้ผลิตถั่วเน่า เขาทำแบบเป็นผงบรรจุในขวดขายแล้วนะคะ
ใครแต่งหน้าให้เชฟ ใจร้ายมาก
น้ำซาวข้าวเนี้ยต้องจำเป็นมั้ยว่า
ต้องเป็นข้าวหอมหรือข้าวเสาไห้คะ
มะเขือเทศกับเลือดไก่ ใส่พร้อมกันทีหลังครับ #คนเหนือ
เชฟทำอะไรก็ดูง่ายไปหมดเลยคะดูสะอาดน่าทานมากคะ
วิธีของคนกรุงและคนไม่มีเวลา ถ้าเหนือจริงๆจะหยิบย่อยกว่านี้และขั้นตอนการปรุงจะต่างการ แล้วแต่คนชอบนะครับ
สูตรดั่งเดิม ต้องเป็นถั่วเน่าแผ่น และขี้ตาดอกงิ้ว (เม็ดดำๆที่ติดปลายเกสร) ออกด้วยครับ
สูตรทางเหนือใช้ ถั่วเน่าแผ่น เอามาจี่ไฟให้กรอบ ไม่ใช้เต้าเจี้ยวค่ะ
แม่นาใส่กระเทียมด้วย ทำให้ ยำมี่มากขึ้น
น้ำชาวข้าวไม่ต้องไส่ต้องไส่กะปิไส่ถัว่เน่าแผ่นคุณทำไม่เป็นผิด
สูตรนี้ดีค่ะทำแล้วอร่อยหอมมะเขือเทศมากๆๆๆ
เพิ่งจะรู้ว่าเค๊าใช้น้ำซาวข้าวค่ะ
ทำไมต้องน้ำซาวข้าวครับ????
น้ำเงี้ยวที่ไหนใส่น้ำตาล
ดอกงิ้วเปิ้ลบ่ใจ่กิ๋นตี๋นมันเน้อ ต๋อนดอกมันหล่นก่อแกะกูบดอกมันออก เอาใส้ในมัน(เกษร) เอามาล้างดึงตี๋นเกษรออกขว้าง แล้วล้างแล้วเอามาตากแดดเน้อ คนเหนือเปิ้ลบ่กิ๋นตี๋นเกษรมันเน้อจ้าว
ตอนแรกเกยใส่ไปทั้งตีนดอกงิ้ว มันก่กินได้เหนียวๆๆได้เคี้ยวไปอีกแบบ
สูตรคนลำปาง พริกแกง มีพริกแห้ง, ข่า, ตะไคร้, หอมแดง, กระเทียม, กะปิ, ถั่วเน่า
Life
ทำยากซื้อกินดีกว่า
น้ำเงี้ยวน้ำใส 😅😅😅😅
ไม่เป็นเลยไม่ต้องทำ
ครูลืม
.. ไม่ใส่ถั่วเน่าหล๋อค่ะ ใส่เต้าเจี้ยวแทนหล๋อค่ะ ..
พูดไม่เต็ม ใช้กระเทียมเจียวจ้า
ผิดวิธีว่ะ
Bell Bkk ผิดวิธีพ่อง ปลายทางอร่อยเหมือนกัน ผิดตรงไหน
ลองแปงตามเชฟครับ สูตรนี้เหมาะกว่าสูตรคนเมืองตี่เฮายะกัน