食譜 重乳酪 紐約起司蛋糕 不失敗完美烤法 不凹陷 不裂開 吃起來更柔順濃郁！【請開字幕有說明哦】
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- Опубликовано: 7 май 2020
- ＃紐約起司蛋糕 ＃烤起司蛋糕 ＃起司蛋糕做法
重要！步驟說明都在字幕裡，請打開字幕功能才看的到哦！
（要注意的重點都在字幕裡，請一定要打開～）
紐約起司蛋糕其實做起來不會很難，麵糊做好倒進去烤就好了，重點是製作過程和烤溫，在這之前我試過11次各種配方和烤溫，終於才得到我想要的成品和口感！只能說這部影片也是我的心血~希望大家做成功的話可以留言跟我分享喔~~~
※如果製作過程有任何疑問，可以到社團來發照片問我唷：
(不定期有蛋糕送出試吃)
/ 290810908597065
※IG ： / oreomachi
※FB： / jucymiao
【材料】※此配方可做出一個六吋紐約起司蛋糕
奶油乳酪cream cheese 300g
細砂糖 45g
鮮奶油 125g
牛奶 55g
雞蛋一顆
玉米粉 一小茶匙
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六吋餅乾底 1個
(作法請見上次的影片： • 簡單萬用塔皮 蛋糕底製作方式 口感酥脆 不會... )
懶得做的話也可以用壓碎的消化餅+融化奶油去壓成餅乾底喔
(消化餅碎80g+融化奶油30g)
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【注意重點整理】
1.乳酪軟化只要切薄一點用熱水隔水加溫五到十分鐘就好，不要用瓦斯爐隔水加熱，乳酪太熱也會影響乳酪糊的濃稠度。
2.玉米粉要第一個加進乳酪裡，並且確定攪拌均勻，否則烤起來口感會沙沙的。
3.錫箔紙一定要確認包好，沒有空隙且不要太大力讓錫箔紙裂開，否則水會跑進去讓底部濕爛。
4.烤的時候要隨時顧著，看起來很膨圓圓的快要裂開，或是蛋糕有長高的跡象，就要打開小縫透氣降溫，通常一點點裂痕也還能補救的。
5.有裂痕的話還能補救嗎？可以，乳酪湖糊在用的時候可以剩一匙留著，如果裂開了，用小湯匙補一些在裂縫裡，表面輕輕的刮平，修的好的話最後會看不出有裂痕喔！
6.表面顏色太多快烤焦了的話，可以拿出鋁箔紙輕輕蓋在上面。
7.表面顏色只有一點點上不了色的話，因為每台烤箱狀況不同，我自己用不同烤箱也會烤出不同色澤，如果最後仍上不了色，可以把下火關掉，烤盤倒入常溫水降溫，只開上火200-230，上色幾分鐘，並隨時在旁觀察，蛋糕若開始長高就要開小縫透氣。
8.不讓蛋糕凹陷的重點，就是烤完後不要立刻開烤箱，等到烤箱外面不會發燙，再打開三分之一縫隙散熱，之後等到裡面沒溫度了，蛋糕模也不燙了，再拿出來放涼，也可以一直在烤箱裡待到沒溫度再出來，期間如果烤盤還有水，可以丟一條乾毛巾進去吸水，避免也許鋁箔紙已經破了還持續吸水的狀況。
9.側邊如果想要完美光滑，可以用白報紙就會是完美的狀態，烘焙紙就會像影片中會有一條一條的。
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我是OREO，也是啾西手作烘焙負責人，這裡會分享我做過的任何甜點食譜&流程，喜歡自己做甜點的樂趣！有任何作甜點的相關疑問都可以留言給我哦~
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![[食不相瞞#48]經典紐約起士蛋糕的做法與食譜：輕鬆烤出超濃郁滑順又無裂痕的美式重乳酪起司蛋糕 (Classic New York Cheesecake/紐約芝士蛋糕, ASMR)](/img/1.gif)
玉米澱粉/麵粉跟cream cheese先混在一起真的是拯救蛋糕！ 超級開心跟慶幸有看到這部影片
超級詳細，做出來0失敗~
但上色沒有那麼好看😂😂
很喜歡你的解說❤
好喜歡您的解說 相見恨晚 之前參考了好多教學 沒有一個像您這麼細心解說的 因為像我這種菜鳥新手 很多細節真的都不會注意到 花了好多冤枉錢和時間 浪費了很多食材 下次一定要照您的做法試試 太感謝了 希望之後能出軟餅乾和奶酪的教學~
謝謝你呀~~~因為我自己也遇過像你一樣的過程，所以覺得細節蠻重要的^^謝謝你~餅乾和奶酪以後有時間也會拍唷:))
我昨天有作了、因為沒有玉米粉所以我加了4g的低筋麵粉、冷凍隔夜、今天開吃、大家都非常喜歡耶！說中間有冰霜的感覺、非常好吃😋！謝謝妳的教程、我是用氣炸烤箱
我看到你做的了❤好開心哈哈~等我入手氣炸烤箱也要做看看
自己照著食譜做了，但塔皮是用消化餅～因為講解的很詳細，所以完全沒有失誤耶！而且這個配方真的很好吃耶😍😍好喜歡
太感謝你了~這個配方我自己很愛~謝謝你耶~
請問老師（舉手
如果想做其他口味該怎麼調整呢？
想做巧克力口味！
我超愛老師的塔皮配方（兩種都愛）做過一次就再也沒有回去用消化餅了🤣
您好 因為每台烤箱烤溫和時間都要彈性調整
想問最後要測試蛋糕有沒有熟 是要用竹籤刺下去沒有沾黏對吧
但這個過程勢必要開烤箱門 將烤盤移出來一點
這樣是不是就一定會讓蛋糕溫差過大
該怎麼辦呢
好厲害
真心好吃啊啊啊~~~
好漂亮的拍攝手法
謝謝你❤ 蛋糕也很好吃哦可以試試看😆
請問我用BOSTCH 蒸烤爐第一階段上火250烤一半 洗好碗看的時候 發現表面好像有點太焦了🥲 請問老師是烤箱太熱的問題嗎🥲
你好 我想問 是否可以做起司塔呢 份量的話是要減多少量 是不是也不能隔水烘烤
請問我想分開做小一點、多個的
這樣烤箱溫度要變嗎?
看了好想吃嗚嗚～
趕快來做看看:))
請問奶油乳酪只有250克也可以嗎 其他比例要更多嗎🥺
請問如果材料想要全部減半的話
蛋的部分一樣要減半嗎？？
請問能不用餅乾底嗎?
看起來好好吃喔
謝謝你~這款配方真的很好吃哦
好吃到爆炸
你做了嗎?XD 這配方真的好吃哈哈
甜食町Sweets Machi 做了！全家人都讚不絕口！太好吃了！你有沒有試過加大份量，做一個兩倍大的蛋糕？
@@ola_oriana 好開心哈哈哈哈~~~我沒有試過做大的耶~因為我最大就六吋模哈哈~
愛死乳酪蛋糕了！！！！！！
我也是哈哈哈吃不膩~~~
請問可以不要打發蛋白,直接和蛋黃一起加入麵糊裡混勻嗎？
謝謝回答,您的講解真清楚明瞭，該注意的眉角都註解的超具細靡遺，真讚的分享,感謝您
不打發蛋白沒關係唷，吃起來會比較結實一點，中間可能會有些凹陷，比較像巴斯克蛋糕，有打發的話會比較鬆軟蛋糕外觀也比較飽滿~
老師妳好, 照著你的食譜做了幾個大家都說好吃, 這次又再多做了, 想請問一下保存方式, 謝謝🙏
密封包好冷凍保存哦❤
@@oreomachi 冷藏可以放到一週嗎, 冷凍能放多久呢, 謝謝
O粉簽到
貝哥來了ＸＤ
我想請問😅😅😅 我的成品會滑動，這樣是失敗了嗎
若沒有玉米粉能用中筋麵粉替代嗎？或是都不加？沒有鮮奶油能用牛奶嗎？
嗨~不行唷~筋度太高會膨脹裂開的~玉米粉的筋度又比低筋更低 所以才用玉米粉確保不會裂開~ 鮮奶油用牛奶的話會太水了烤出來會是布丁喔~
你好～想請問烤箱不能調上下火的話，該用幾度烤多久呢？謝謝！(＞人＜;)
請問塔皮是生的一起進去烤還是塔皮有先烤熟呢？看起來真的太美味了😍😍
塔皮要先烤八分熟哦~請開字幕看有完整說明喔^^
@@oreomachi 放慢速度重新看了一次，有看到了，謝謝分享這麼美味的蛋糕，明天就來按照食譜做看看，謝謝你哦😘😘🙏🙏
想請問2個問題耶！
1、玉米粉可用其他替代嗎？ 例如片栗粉
2、此款蛋糕能用氣炸鍋嗎？ 謝謝 ❤️
直接用低筋麵粉可以的哦~氣炸鍋可能沒辦法因為要水浴法~
請問有塔皮教學嗎？
這邊唷~
ruclips.net/video/QA31SWttYp4/видео.html
您好，請問如果沒有果膠，可以建議塗些其他的嗎？還是就不要塗也好吃？
果醬加一點水也可以哦~選杏桃果醬顏色比較接近
不塗當然也是沒關係的
老師 很喜歡妳的影片教學，我住在北美，家裡是ㄧ般烤箱沒有上下火，所以不知道用幾度烤蛋糕😢
用150度唷
請問是可以自己加果泥或是糖漿變成其他口味的嗎～
訊息回覆你囉
八吋烤模，材料怎樣調整？ 謝謝
可以不加牛奶嗎
用不粘模具的话会影响成品吗？
不影響哦~因為周邊會圍一圈烘焙紙
請問可以不加玉米粉嗎
也可以唷 蓬鬆度會差一點點這樣:)
請問如做7吋及8吋模份量是多少呢？
8吋模份量全*2就行了
烘烤分三個溫度及時間，是先以上火250下火0度熱烤箱後，放蛋糕進去10分鐘直接轉成上火200度下火150度繼續烘烤嗎？蛋糕應該不需要拿出來等溫度到再進去吧
蛋糕不用出來唷~轉溫度就可以
請問如果烤箱沒辦法單獨調整上下火溫度 會建議幾度幾分鐘？ 謝謝
不能調整的話，可以試試看200度烤10分鐘，再轉150，前期是最不容易膨脹的，可以趁前期上色後轉150，但是途中如果開始膨脹長高，就要調低溫度或打開透風
OREOの甜食町 好的 謝謝 下次試看看這個溫度跟時間
昨天試180度60分鐘 裡面沒有很熟 後來又160度20分鐘 、180度10分鐘 感覺沒有很成功
今天吃看看是還蠻好吃的😂
這個裡面本身就不會烤到像一般蛋糕體那麼熟哦 畢竟它沒有什麼麵粉 沒辦法像海綿蛋糕那樣立體 剛烤完會有點像布丁一樣一戳就破是正常的 要靠冷凍定型才能切
OREOの甜食町 謝謝妳的指導 又做了2次 大家都說很綿密很好吃 像外面賣的一樣
@@527adodo 請問最後版本是用幾度幾分鐘才烤出好吃的乳酪蛋糕？
請問是用溫水還是冷水還是熱水烤呢？
熱水唷
@@oreomachi 謝謝❤
請問鮮奶油可以用無糖優格取代嗎
不建議全部替代 成份不一樣
你好想詢問最後蛋糕出爐是抹了什麼
果膠
请问可以不做塔皮吗？
可以但這樣無法脫模，建議你用烘焙紙放在底部，可以參考巴斯克蛋糕的做法，或直接做巴斯克蛋糕更簡單哦~
ruclips.net/video/HRaWjXrz9eI/видео.html
@@oreomachi 哦～谢谢你😆
請問有人知道，如果，一次烤2個6吋的，溫度和時間如何調整呢？
溫度不調 時間延長喔
@@oreomachi 可知約延多久呢？
想請問為什麼會出水😭
請問一下如果烤箱沒辦法分開調上下火的溫度怎麼烤😭
不能調整的話，可以試試看200度烤10分鐘，再轉150，前期是最不容易膨脹的，可以趁前期上色後轉150，但是途中如果開始膨脹長高，就要調低溫度或打開透風
OREOの甜食町 好唷 謝謝 自己抓溫度烤了裡面是半熟的 這個配方很好吃🤤
請問最後抹上去透明亮亮的是什麼
鏡面果膠哦~可以開啟字幕哦 全程都有文字說明^^
請問可以換成蜂蜜嗎
如果奶油奶酪不夠可以加酸奶油嗎？
差一點點沒關係。差很多就不建議
@@oreomachi  謝謝老師
請問您是用哪一牌的奶油乳酪？
嗨~是好市多的唷~便宜!!
請問兩個6寸模 份量如何抓？
乘以二
@@oreomachi 謝謝🙏
請問烤出來，整體有點糊糊的，但是有烤熟，是哪個地方出錯？
糊糊的是剛烤完的時候嗎? 還是冰過一晚切開的時候呢? 這個蛋糕吃的麵粉量很少，所以吃起來會有點像半熟滑嫩感是正常的喔~
@@oreomachi 那可能是我把他完全退冰🤣，謝謝妳
哦哦 我都是冰冷凍 要吃的時候退冰一下 切得下去的程度就可以 喜歡有點像冰淇淋的口感❤
請問可以不用鋁箔紙嗎？
水會跑進去蛋糕裡唷
請問一下可以冷藏嗎 謝謝
可以 但餅乾底會軟掉 冷凍要吃再退冰比較好吃
@@oreomachi 好的 謝謝
烤箱如果不能設定上下火呢🤣
那就別做了