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Vielen Dank für deine wundervollen Videos. Ich hab all deine Kochbücher und wenn eine Festlichkeit ansteht koch ich alles nur nach deinen Rezepten. Oft abgewandelt, doch das Gerüst bleibt. Wie toll, dass es dich gibt.
Ein super Gericht Grünkohl ist gesund ich hab das Gericht in Bremen mit der grützwurst gegessen und mich neben Werder auch in die Norddeutsche Küche verliebt Super erklärt eben typisch Thomas
Moin Thomas, danke für das Rezept! Ist eine sehr gute Grundlage um einen ‚feinen‘ Grünkohl zu kochen. Wer sich die Arbeit mit dem frischen Kohl nicht machen will: Ich benutze seit 40 Jahren Iglu-600g-Packung ungewürzt und grob gehackt. Tut‘s fast genau so gut. Nun machen wir den Kohl ‚fein‘😅: - Man gebe zu den Mettendchen noch Pinkel-Würste rein. Auch wenn man die nicht essen mag, geben sie doch einen herzhaften Geschmack zum Kohl. Ca. 1 std mitkochen. - Man kaufe sich ein Gewürz-Sieb. Da kommen rein: Knoblauch (Geschmacksverstärker), Lorbeerblatt, Kümmel, Pfefferkörner, Piment, Senfkörner und ein Stückchen Zimt! Das kocht die gesamte Zeit mit. Dein Kohl wird ein anderer sein…, Guten Appetit! Liebe Grüße von einem alten Bremer!
Genau wie bei Muttern zu Hause. Schweinebacke oder Bauch gehört in Hamburg unbedingt dazu. Das Fett gibt nochmal den richtigen Geschmack. Ein schönes Wintergericht. Perfekt. 😊❤
Als Süddeutscher hab ich Grünkohl leider erst mit dem eigenen Garten durch Anbauversuch kennengelernt. Schweinebauch passt perfekt zu diesem Winteressen, meine liebe Frau will das Ganze etwas magerer, also nehme ich nen Kompromiss, Schweinebauch oder selbst produzierte geräucherte Schweinewürste a la Bauernbratwürste, Paprikawürste.😉 Opa sagte immer, da muss die Sau reingestanden sein.😂
Grünkohl ist mein Lieblingsessen...mit Pinkel ec.....ich bin allergisch auf Haferflocken ..dann nehme ich Dinkel.... Ein super Gericht ...ich danke Dir ❤❤
Ich bin Österreicherin, meine Tante aus Deutschland war wie ich klein war bei uns zu Besuch und hat das gekocht, mir hat das sehr gut geschmeckt. Und seit dem liebe ich es.
Eine Erinnerung an meine Kindheit 🥰 Grünkohl mit Kassler und Wurst und süßen Kartoffeln gab es immer zu Weihnachten bei Oma und Opa in Hamburg ❤ Ein Traum 😌 Danke dir Thomas für dieses Rezept 🤗
Das schöne an Grünkohl ist, dass man ihn in so unterschiedlichen Varianten zubereiten kann. Muss man nur mal in Bremen und Oldenburg nachfragen - da gibt es zig unterschiedliche Herangehensweisen. Ich persönlich mag ihn am liebsten, wenn ein Teil der Bremer Pinkel mit dem Grünkohl vermischt wird (alternativ geht auch Bremer Knipp, was sehr ähnlich ist). Das bindet gut ab (wie in den Kommentaren bereits erwähnt)und gibt eine Menge Geschmack rein. Ich finde es sogar wichtig, die Blätter nicht zu klein zu machen, da er dann zu wässrig wird. Grünkohl darf gerne rustikal sein. Ein guter Tipp ist auch Kasseler Nacken, wenn man es etwas fettiger mag. Was ich unbedingt ausprobieren möchte, sind die Kartoffeln. In der Variante kannte ich die noch nicht. Sehr guter Tipp und passt bestimmt sehr gut dazu. Tolle Video und ein super leckeres Gericht, was Thomas wieder einmal gezaubert hat.
Das ist mein Lieblingsessen, gibt sobald der Kohl verkauft wird. Ich habe dieses Essen, von meiner verstorbenen Freundin sie war gebürtige Hamburgerin . In Berlin ist das Essen nicht so bekannt . Die geröteten Kartoffeln passen perfekt dazu . Mir läuft das Wasser im Mund. Danke lieber Thomas für das tolle Rezept. LG Ingrid
Als halber "Quiddje" hab ich auf dem Weg zu Opas 80stem erstmal das Gesicht verzogen, als ich plötzlich erfuhr, dass es Grünkohl mit PINKEL geben wird. Kopfkino war die ganze lange Fahrt zum Restaurant am Start - von Hamburg in irgendein winziges, entlegenes Dorf an der Eider. Aber nach dem ersten Bissen war ich direkt Fan und seitdem esse ich es jeden Winter mindestens einmal. Hab es bisher noch nie selbst gekocht, aber das wird jetzt nachgeholt. Ähnlich ging es mir mit Labskaus. Bei meinem Umzug nach Hamburg bekam ich ein kleines Buch geschenkt, in dem neben Stadtplan, Adressen von Behörden und Kliniken auch ein paar Infos und Anekdoten zur Hamburger Geschichte und Kultur stehen. Unter anderem das Rezept für Hamburger Labskaus und seitdem koche ich den jedesmal wenn Besuch aus dem Süden kommt. Der Gesichtsausdruck beim ersten Mal ähnelt sehr meinem auf Opas Geburtstag. 😂
Das Gericht kenne ich nur vom Namen her. Sieht sehr lecker und für mich als Amateur auch gut machbar aus. Werde ich auf jeden Fall bald nachlocken. Danke für die Anregung.
Herrlich. Exakt genauso mach ich es auch, inklusive der Kartoffeln. Und Frankfurter Brett hab ich schon ;-)) ... Aber Spaß beiseite: Dein Pragmatismus ist einfach megagut. Die Abläufe passen einfach.
Mein Schwiegervater hat sich damals ein Grünkohl-Rezept bei einem Wirt "ergaunert". Seehr lecker, bei dem Rezept werden Würste und Schweinebauch gleich mit gekocht und letzter dann zerzupft, bzw fällt von alleine auseinander. Das ganze Kocht ewig vor sich hin. Ich weiß garnicht ob da am ende nich irgendwas drin lebt xD aber es schmeckt einfach klasse. Plus richtig knusprige Bratkartoffeln
@@schlimmerfinger4419 Ich mache es immer noch wie in den 50er Jahren. Im Raum Hannover/Oldenburg ist es ähnlich.... Lipper sind wohl zu weit südlich... ;-))))) (nix für unchaut)
Das Rezept kenne ich noch aus meiner Kindheit und esse es heute noch gern. Allerdings gab es das bei uns zuhause mit “Lüders Grünkohl“ aus der Dose. Und am nächsten Tag aufgewärmt schmeckte es richtig gut.
Bei uns gibt es den Grünkohl schon seid Jahren durchgedreht und mit ca der gleichen Menge Kartoffeln. Beides wird gestampft. Ich weiß nicht ob das dänisch ist aber uns schmeckt das so am besten
Mir ist die Zeit der Zugabe des Fleisches zu wenig. Ich koche immer den Knochen des Schweinenacken von Anfang an mit. Ebenso die Schweinebacke. Das Fleisch mache ich immer separat in Alufolie im Backofen. Zum Binden nehme ich rohe, griebene Kartoffeln😉
Noch ein bisschen zu früh für Kohl und Pinkel. Traditionell ist Start der Kohlsaison an Buß- und Bettag und geht dann bis Februar. In Bremen und um zu trifft man sich am Wochenende zur Kohl und Pinkelfahrt mit Bollerwagen samt flüssiger Marschverpflegung und läuft dann zum Lokal, wo dann das Essen serviert wird. Unterwegs gibt es dann ein paar Trinkspiele, sodass man hoffentlich gut gelaunt und mit gutem Appetit am Lokal ankommt. Anschließend ist dann Ringelpiez mit anfassen. Kleine lokale Anpassung, wir nehmen zum Abbinden Hafergrütze und zum Würzen zusätzlich eine Prise Piment. Im Übrigen schmeckt der Kohl aufgewärmt am nächsten Tag noch besser.
Danke für das Grünkohlrezept, ich werde jetzt auch einmal frischen probieren. Auf dem Mark gibt es auch Schwarzkohl (große Blätter). Wie kocht man den denn? Da habe ich mich noch nicht herangetraut. . Und dann würde mich ein weiteres Rotkohlrezept freuen! - Und danke, danke, danke für all deine Rezepte und Erklärungen. Ich lerne so viel!!
Kleine Nachhaltigkeitstipps: 1) Im der Blanchierwasser habe ich meine Kartoffeln gekocht. Es war bei mir gar nicht bitter und hat wunderbar geklappt, war ohnehin schon heiss und hat Salz und Geschmack. 2) Die andere Hälfte des Blanchierwassers habe ich verwendet, um aus den Grünkohlstengeln und einer Möhre, Zwiebel, etwas Lauch und Sellerie mit Lorbeerblatt, Pfeffer, Piment, Wachholderbeere und Nelke eine Gemüsebrühe zu kochen. Lecker und hab ich für spätere Verwendung eingefroren. 3) Aus den abgesiebten Gemüsen der Brühe, hab ich die Grünkohlstengel mal probiert. Ich dachte, dass sie sehr faserig sein müssten. Weit gefehlt, die waren ziemlich zart und schmeckten (und waren ebenfalls nicht bitter). Ich denke fast, man kann daraus ein Gemüse zubereiten, vielleicht gibt es ja entsprechende Rezepte, hab' ich noch nicht geschaut, man kann si h aber ja selbst was ausdenken. Ich habe die Stengel dann püriert und an den Grünkohl gegeben. Das gibt nochmal den Eigengeschmack zurück und bindet.
Das macht Lust, den Grünkohl noch einmal in Angriff zu nehmen. Ich hatte ihn mal im Garten gepflanzt, war dann aber so enttäuscht vom bitteren Geschmack. 🫢 Mit blanchieren und richtig lange kochen wird er sicher besser. 😃 Danke für dieses tolle Video 🙏❤
Pinkel, Pinkel, Pinkel - ich lese immer nur diesen geschmacklosen Pinkel. Bregenwurst gehört da rein, dann schmeckt es auch. Liebe Grüße aus Hannover. Klaus
Hallo, passt nicht ganz zum Thema... Wir haben hier vor 4 Jahren eine neue Küche mit NEFF Induktion bekommen. Seit dem nervt die Bedienung, sobald leichte Spritzer (Wasser oder Öl) auf dem Bedienfeld sind und reagiert nur noch Träge (schonend ausgedrückt)... Was für ein Kochfeld verwendest Du und wo bekommt man eine abgesetzte Steuerung dafür? Markus
Hallo Markus, ja das Problem kenne ich nur zu gut. Aus dem Grund würde ich sogar ein Cerankochfeld vorziehen. Ich habe ein Induktionsfeld von Berbel. Dafür habe ich mich entschieden, weil man das Kochfeld auch mit Drehknöpfen bekommt. Das funktioniert super, hat aber auch seinen Preis. Ansonsten ist mir nur noch das Kochfeld von Bora bekannt, das auch mit Drehknöpfen verfügbar ist. Das ist allerdings noch teurer. Viele Grüße Thomas
@@Thomaskocht Danke für die Antwort. Von Berbel habe wir schon den Abzug und mit dem sind wir zufrieden (Ok, zweimal mussten wir die Sicherung abschalten. aber danach lief es immer wieder ohne weitere Probleme). Ich werde mich mal bei Berbel umgucken, die sind ja hier in der nähe. Und dann mit der Tischlerei unterhalten, was man beim nächsten Küchenupdate machen kann. Danke, Markus
Leider bekomme ich, im ausser europäische Ausland lebend, hier keinen frischen Grünkohl. Trotzdem gehört für mich als gebürtiger Bremerhaven das einmal im Jahr zu unserem Winteressen, zu dem Freunde eingeladen werden. Auch den nicht "Norddeutschen" schmeckt es. Dazu immer ein oder zwei gute "Köm" (Korn). Es erinnert an die Heimat mit den kalten Wintertagen.😊
Da darf aber nicht so viel Wasser rein. Am Ende muss das richtig schön cremig sein. Als Bremer bin ich ja Grünkohl-Fachkraft und stehe jederzeit mit Rat zur Seite. Man schmort auch von Anfang an was zum Auskochen mit: Backe oder Bauch oder einen Fuß... Als Nächstes: Labskaus!
@@duiked2284 Anstelle von Kasseler geht auch geräucherte Putenbrust. Ist zwar nicht original, aber wenn man kein Schwein mag, durchaus eine Alternative. Die Putenbrust darf allerdings nur noch erhitzt werden, sonst wird sie sehr trocken.
Die Hoffman Pfannen/Töpfe sind schon sehr toll, aber man muss echt aufpassen. Die sind dermaßen schwer (über 1,5 kg) und sehr schwer zu händeln. Mal eben hochnehmen und schwenken geht nicht. Ich habe mir schon mal dermaßen den Arm verhoben, dass es Wochen gedauert hat bis der Schmerz weg war. Das tolle ist aber, man kann sie immer wieder zum neu Beschichten gegen Geld einschicken und somit ist sie unkaputtbar..
Hallo Thomas, da muss ich dir leider widersprechen. Im Bremer Raum nimmt man auch die Mettenden oder Kochwürste und zusätzlich die Pinkel. Die Pinkel ist mehr, als ein Mettende mit Grütze ;-)
Wer wie wo was? Warum hat YT den Audiotrack auf Englisch gestellt? War ganz überrascht, das thomas einen englischen Gastsprecher eingeladen hat und es garnicht erwähnt xD mei mei mei
Super Gericht, fehlt aber Bauch und Stück dicke Rippe. Dazu oldenburger Pinkel. Thomas dein Grünkohl ist zu flüssig! Mehr abbinden, schwimmt alles auf dem Teller.
Genau weil ich Grünkohl nur so kannte (ist im Süden ja leider grundsätzlich nicht so verbreitet) hab ich den nie gemacht. Und dann war er in ner Retterbox & dann hab ich ihn frittiert & dann roh als Salat gemacht oder in der Pfanne geschwenkt mit weißen Bohnen...keine Ahnung, wieso Menschen den leckeren Kohl mit Tonnen von totem Tier erschlagen und ihn dabei tot kochen, aber Grünkohl an sich: YUMMIE! Vielleicht machst du ja auch noch ein Rezept, bei dem eins dieses köstliche Gemüse tatsächlich genießen kann.
Für mich sind „Kohlwürste“ Bregenwürste und zwar geräuchert. Andere Würste kommen in unseren Braunkohl nicht rein. Da wir das aber sehr selten essen, gibt es auch die althergebrachte Variante und es werden keine neuen Rezepte ausprobiert. Sonst probiere ich gerne Rezepte von dir aus, aber hier bin ich dogmatisch und lasse nicht mit mir diskutieren. Und wie es hier in einem anderen Kommentar geschrieben wurde, Hafergrütze und keine Haferflocken, machen eine besondere Konsistenz. Bis zum nächsten Rezeptvideo.
Ich finde es komisch das dein Kassler vorgekocht war. Das kenne ich nur von südlichen Bundesländern, bei uns gibt es Kassler immer roh und das kann man theoretisch auch roh essen, es schmeckt wie ein mild gesalzener Schinken. Vorgekochtes Kassler empfinde ich als tot und das zweite mal gestorben, wenn es in den Grünkohl kommt.
Bei uns bekommt man 2 kg Tüten tiefgefrorenen Grünkohl zu kaufen. Damit spart man sich das Blanchieren und Hacken. Gekocht wird der Grünkohl bei mir genau wie bei dir, nur gebe ich gerne noch ein großes Stück Bauchspeck mit dran und würze noch mit etwas Muskat. Grünkohl ist das perfekte Winteressen !
Frischen Grünkohl sollte man erst nach dem ersten Frost essen oder im Tiefkühler für ein paar Stunden frieren lassen. So ist er bekömmlicher. Hängt mit der Struktur der Pflanze zusammen.
ich mag eigentlich sehr gerne Grünkohl Aber jetzt hab ich keine Lust mit soviele geräuchertes Fleisch, Wurst und Speck.Der Grünkohl selbst ist sehr gesund aber der Rest ist ungesund für den Darm.Besonders wenn man über 60 ist , soll zürück halten mit allen geräucherten Sachen .Schade für den Grünkohl. Schmeck denn Grünkohl mir frischem Fleisch? Einfach nur Nacken braten und frisches Bauchspeck ?
Ich finde nicht dass kiloweise Fleisch in Grünkohl gehört. Ich kaufe immer Oldenburger Grünkohl weil der besonders lecker und durch den künstlichen Frost sehr aromatisch ist. Der wird schön angeschmort, Zutaten wie bei dir, allerdings nehme ich immer etwas roten Balsamikoessig. Darauf kommen dann kleine Bällchen aus Hack und werden schön mitgekocht. Dann mache ich Pellkartoffeln, natürlich im Oktober Cilena, lass die lauwarm werden und drücke sie durch die Finger in das Gemüse. Lecker mit Gefro Brühe abschmecken. Vllt. noch etwas Butter. Ich finde ein Gemüseeintopf sollte überwiegend aus Gemüse bestehen...
@@christinewillam6516 das ist ja auch für mehrere Tag und wahrscheinlich hat Thomas für die ganzen Freunde noch mitgekocht Weil der Grünkohl reicht locker für 4 Personen wahrscheinlich kommen dann seine Eltern noch dazu die Kinder da sind das bei 6 Personen wahrscheinlich 200g Fleisch pro Person viel weniger bekommst du im Restaurant auch nicht. Außerdem kann man deutsche Küche die leider massiv viel auf Wurst basiert da sie sehr deftig ist auf Grund der früheren kalten Winter nicht durch vegane Wurst ersetzen. Ich kann dein Aspekt sehr gut verstehen. Nur Tradition sind wichtig ohne Tradition können wir auch gleich alle jeden Tag 90 Minuten Sport machen Kilo weise Proteinshake trinken und uns nur von Gemüse ernähren nicht rauchen kein Alkohol trinken uns dann wundern wieso Rentner mit 100 immer noch nicht Tod sind und die sozialkassen so leer sind das die Bundeswehr mit Platzpatronen chinesische Roboter bekämpft Deswegen leben und leben lassen
@@inci2 ..weh tut mir eigentlich nichts. Ich hoffe dir auch nicht, falls ja wünsche ich gute Besserung 🍀 Das Auge isst ja bekanntlich mit, deswegen sollten die Pro(portionen) auch passen..
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Pfannen und Töpfe von Hoffmann - 10% Rabatt mit dem Code: THOMASKOCHT10
hoffmann-germany.de/?ref=thomaskocht
Lieber Thomas, da kommt noch Senf mit rein. Ich kenne das nicht ohne Senf.
@@OberBerg-sx9teJa mache ich auch mit rein. Hast du das Video geschaut? 😊
Vielen Dank für deine wundervollen Videos. Ich hab all deine Kochbücher und wenn eine Festlichkeit ansteht koch ich alles nur nach deinen Rezepten. Oft abgewandelt, doch das Gerüst bleibt. Wie toll, dass es dich gibt.
Ein super Gericht Grünkohl ist gesund ich hab das Gericht in Bremen mit der grützwurst gegessen und mich neben Werder auch in die Norddeutsche Küche verliebt
Super erklärt eben typisch Thomas
Ammerländer, Oldenburger oder Bremer Pinkel. Hafergrütze zur Bindung passt besser als Haferflocken.
Moin Thomas, danke für das Rezept! Ist eine sehr gute Grundlage um einen ‚feinen‘ Grünkohl zu kochen.
Wer sich die Arbeit mit dem frischen Kohl nicht machen will: Ich benutze seit 40 Jahren Iglu-600g-Packung ungewürzt und grob gehackt. Tut‘s fast genau so gut.
Nun machen wir den Kohl ‚fein‘😅:
- Man gebe zu den Mettendchen noch Pinkel-Würste rein. Auch wenn man die nicht essen mag, geben sie doch einen herzhaften Geschmack zum Kohl. Ca. 1 std mitkochen.
- Man kaufe sich ein Gewürz-Sieb. Da kommen rein: Knoblauch (Geschmacksverstärker), Lorbeerblatt, Kümmel, Pfefferkörner, Piment, Senfkörner und ein Stückchen Zimt! Das kocht die gesamte Zeit mit.
Dein Kohl wird ein anderer sein…, Guten Appetit!
Liebe Grüße von einem alten Bremer!
Genau wie bei Muttern zu Hause. Schweinebacke oder Bauch gehört in Hamburg unbedingt dazu. Das Fett gibt nochmal den richtigen Geschmack. Ein schönes Wintergericht. Perfekt. 😊❤
Als Süddeutscher hab ich Grünkohl leider erst mit dem eigenen Garten durch Anbauversuch kennengelernt.
Schweinebauch passt perfekt zu diesem Winteressen, meine liebe Frau will das Ganze etwas magerer, also nehme ich nen Kompromiss, Schweinebauch oder selbst produzierte geräucherte Schweinewürste a la Bauernbratwürste, Paprikawürste.😉
Opa sagte immer, da muss die Sau reingestanden sein.😂
Da hat der Opa vollkommen Recht. Ein Grünkohl in den mehr "Augen" reingucken als rausgucken, ist kein Grünkohl 😊.@@schwellenzaehler4564
Grünkohl ist mein Lieblingsessen...mit Pinkel ec.....ich bin allergisch auf Haferflocken ..dann nehme ich Dinkel....
Ein super Gericht ...ich danke Dir ❤❤
Ich bin Österreicherin, meine Tante aus Deutschland war wie ich klein war bei uns zu Besuch und hat das gekocht,
mir hat das sehr gut geschmeckt.
Und seit dem liebe ich es.
Eine Erinnerung an meine Kindheit 🥰 Grünkohl mit Kassler und Wurst und süßen Kartoffeln gab es immer zu Weihnachten bei Oma und Opa in Hamburg ❤ Ein Traum 😌 Danke dir Thomas für dieses Rezept 🤗
Yummi! 😊 Ich steche die Kohlwürste immer an, im Glauben, mehr Geschmack und Fett an die Suppen/Kohl abzugeben...
Ja, da kommt so 'ne Art "Brühe" raus.
Das schöne an Grünkohl ist, dass man ihn in so unterschiedlichen Varianten zubereiten kann. Muss man nur mal in Bremen und Oldenburg nachfragen - da gibt es zig unterschiedliche Herangehensweisen.
Ich persönlich mag ihn am liebsten, wenn ein Teil der Bremer Pinkel mit dem Grünkohl vermischt wird (alternativ geht auch Bremer Knipp, was sehr ähnlich ist). Das bindet gut ab (wie in den Kommentaren bereits erwähnt)und gibt eine Menge Geschmack rein.
Ich finde es sogar wichtig, die Blätter nicht zu klein zu machen, da er dann zu wässrig wird. Grünkohl darf gerne rustikal sein.
Ein guter Tipp ist auch Kasseler Nacken, wenn man es etwas fettiger mag.
Was ich unbedingt ausprobieren möchte, sind die Kartoffeln. In der Variante kannte ich die noch nicht. Sehr guter Tipp und passt bestimmt sehr gut dazu.
Tolle Video und ein super leckeres Gericht, was Thomas wieder einmal gezaubert hat.
Wieder so toll erklärt 🙏👍
Vielen lieben Dank 🍀🌞
Mit Schmalz ganz wichtig. Klasse. Danke.
Das ist mein Lieblingsessen, gibt sobald der Kohl verkauft wird. Ich habe dieses Essen, von meiner verstorbenen Freundin sie war gebürtige Hamburgerin . In Berlin ist das Essen nicht so bekannt . Die geröteten Kartoffeln passen perfekt dazu . Mir läuft das Wasser im Mund. Danke lieber Thomas für das tolle Rezept. LG Ingrid
Sehr gut erklärt. Danke für das Rezept. 👍
Sooo lecker😋 ...habe ich schon Ewigkeiten nicht gegessen. Das wird am Wochenende nachgekocht. Tolles Video, wie immer, danke dafür👍
perfekt, werde gleich morgen einkaufen und nachkochen
Na toll, jetzt hab ich Appetit auf Grünkohl .
Sieht verdammt lecker aus.
ja genau Süße Kartoffeln ist man bei uns in Schleswig Holstein lg
...und bei uns in Holstein wird immer noch Zucker über die Kartoffeln & den Kohl gestreut. Und ein schönes Stück Schweinebacke muus mitgekocht werden!
Als halber "Quiddje" hab ich auf dem Weg zu Opas 80stem erstmal das Gesicht verzogen, als ich plötzlich erfuhr, dass es Grünkohl mit PINKEL geben wird. Kopfkino war die ganze lange Fahrt zum Restaurant am Start - von Hamburg in irgendein winziges, entlegenes Dorf an der Eider.
Aber nach dem ersten Bissen war ich direkt Fan und seitdem esse ich es jeden Winter mindestens einmal.
Hab es bisher noch nie selbst gekocht, aber das wird jetzt nachgeholt.
Ähnlich ging es mir mit Labskaus. Bei meinem Umzug nach Hamburg bekam ich ein kleines Buch geschenkt, in dem neben Stadtplan, Adressen von Behörden und Kliniken auch ein paar Infos und Anekdoten zur Hamburger Geschichte und Kultur stehen. Unter anderem das Rezept für Hamburger Labskaus und seitdem koche ich den jedesmal wenn Besuch aus dem Süden kommt.
Der Gesichtsausdruck beim ersten Mal ähnelt sehr meinem auf Opas Geburtstag. 😂
Das Gericht kenne ich nur vom Namen her. Sieht sehr lecker und für mich als Amateur auch gut machbar aus. Werde ich auf jeden Fall bald nachlocken. Danke für die Anregung.
Lecker😋 blanchiert habe ich den Grünkohl noch nie, werde es das nächste Mal so zubereiten. Vielen Dank für das Rezept ❤
Warum blanchieren dann ist der halbe geschmack schon weg
@@schlimmerfinger4419Ist im Video eingeblendet
Herrlich. Exakt genauso mach ich es auch, inklusive der Kartoffeln. Und Frankfurter Brett hab ich schon ;-)) ... Aber Spaß beiseite: Dein Pragmatismus ist einfach megagut. Die Abläufe passen einfach.
Gab es bei uns genauso am Wochenende, allerdings mit einer Schweinebacke drin und ohne Haferflocken. 👍
Mein Schwiegervater hat sich damals ein Grünkohl-Rezept bei einem Wirt "ergaunert".
Seehr lecker, bei dem Rezept werden Würste und Schweinebauch gleich mit gekocht und letzter dann zerzupft, bzw fällt von alleine auseinander. Das ganze Kocht ewig vor sich hin. Ich weiß garnicht ob da am ende nich irgendwas drin lebt xD aber es schmeckt einfach klasse. Plus richtig knusprige Bratkartoffeln
Bei uns in OWL kommt immer noch Zucker in den Kohl
Dann ist Lippe wohl nicht OWL,das habe ich ja noch nie gehört oder gesehen.
@@schlimmerfinger4419
Ich mache es immer noch wie in den 50er Jahren. Im Raum Hannover/Oldenburg ist es ähnlich.... Lipper sind wohl zu weit südlich... ;-))))) (nix für unchaut)
Das Rezept kenne ich noch aus meiner Kindheit und esse es heute noch gern. Allerdings gab es das bei uns zuhause mit “Lüders Grünkohl“ aus der Dose. Und am nächsten Tag aufgewärmt schmeckte es richtig gut.
Bei uns gibt es den Grünkohl schon seid Jahren durchgedreht und mit ca der gleichen Menge Kartoffeln. Beides wird gestampft. Ich weiß nicht ob das dänisch ist aber uns schmeckt das so am besten
Ich kenne auch die Bezeichnung 'Braunkohl' !
Damit bin ich in Bremen praktisch groß geworden😊
Braunkohl nach dem anbrennen und tot kochen.
Der einzig wahre Grünkohl ist der Oldenburger Grünkohl mit Kochwurst und Pinkel!!!
Mir ist die Zeit der Zugabe des Fleisches zu wenig. Ich koche immer den Knochen des Schweinenacken von Anfang an mit. Ebenso die Schweinebacke. Das Fleisch mache ich immer separat in Alufolie im Backofen. Zum Binden nehme ich rohe, griebene Kartoffeln😉
Noch ein bisschen zu früh für Kohl und Pinkel. Traditionell ist Start der Kohlsaison an Buß- und Bettag und geht dann bis Februar. In Bremen und um zu trifft man sich am Wochenende zur Kohl und Pinkelfahrt mit Bollerwagen samt flüssiger Marschverpflegung und läuft dann zum Lokal, wo dann das Essen serviert wird. Unterwegs gibt es dann ein paar Trinkspiele, sodass man hoffentlich gut gelaunt und mit gutem Appetit am Lokal ankommt. Anschließend ist dann Ringelpiez mit anfassen.
Kleine lokale Anpassung, wir nehmen zum Abbinden Hafergrütze und zum Würzen zusätzlich eine Prise Piment. Im Übrigen schmeckt der Kohl aufgewärmt am nächsten Tag noch besser.
Wintergemüse ... genau mein Humor 😂
lekker 😊: übrigens: Meine Stimme für den Kochbuchpreis hast du! Nicht wegen der E-Mail, sondern weil das vegerische Kochbuch einfach nur Klasse ist.
Danke für das Grünkohlrezept, ich werde jetzt auch einmal frischen probieren. Auf dem Mark gibt es auch Schwarzkohl (große Blätter). Wie kocht man den denn? Da habe ich mich noch nicht herangetraut. . Und dann würde mich ein weiteres Rotkohlrezept freuen! - Und danke, danke, danke für all deine Rezepte und Erklärungen. Ich lerne so viel!!
Kleine Nachhaltigkeitstipps:
1) Im der Blanchierwasser habe ich meine Kartoffeln gekocht. Es war bei mir gar nicht bitter und hat wunderbar geklappt, war ohnehin schon heiss und hat Salz und Geschmack.
2) Die andere Hälfte des Blanchierwassers habe ich verwendet, um aus den Grünkohlstengeln und einer Möhre, Zwiebel, etwas Lauch und Sellerie mit Lorbeerblatt, Pfeffer, Piment, Wachholderbeere und Nelke eine Gemüsebrühe zu kochen. Lecker und hab ich für spätere Verwendung eingefroren.
3) Aus den abgesiebten Gemüsen der Brühe, hab ich die Grünkohlstengel mal probiert. Ich dachte, dass sie sehr faserig sein müssten. Weit gefehlt, die waren ziemlich zart und schmeckten (und waren ebenfalls nicht bitter). Ich denke fast, man kann daraus ein Gemüse zubereiten, vielleicht gibt es ja entsprechende Rezepte, hab' ich noch nicht geschaut, man kann si h aber ja selbst was ausdenken. Ich habe die Stengel dann püriert und an den Grünkohl gegeben. Das gibt nochmal den Eigengeschmack zurück und bindet.
Das macht Lust, den Grünkohl noch einmal in Angriff zu nehmen. Ich hatte ihn mal im Garten gepflanzt, war dann aber so enttäuscht vom bitteren Geschmack. 🫢
Mit blanchieren und richtig lange kochen wird er sicher besser. 😃
Danke für dieses tolle Video 🙏❤
Pinkel, Pinkel, Pinkel - ich lese immer nur diesen geschmacklosen Pinkel.
Bregenwurst gehört da rein, dann schmeckt es auch.
Liebe Grüße aus Hannover.
Klaus
@saintklaus5770....genau, ich komme aus Hildesheim und bei uns gehört auch Bregenwurst in den Braunkohl (Grünkohl)
lecker, mir fehlt noch ein Ammerländer Pinkel dazu und Mettenden
Nimmt man da besser kernige oder bütenzarte Haerflocken?
Ok. im zweiten Ansehen des Videos hab' ich die Antwort auch bemerkt: Zarte.
Jetzt geht es wieder. Das war echt gruselig.
Hallo,
passt nicht ganz zum Thema...
Wir haben hier vor 4 Jahren eine neue Küche mit NEFF Induktion bekommen.
Seit dem nervt die Bedienung, sobald leichte Spritzer (Wasser oder Öl)
auf dem Bedienfeld sind und reagiert nur noch Träge (schonend ausgedrückt)...
Was für ein Kochfeld verwendest Du und
wo bekommt man eine abgesetzte Steuerung dafür?
Markus
Hallo Markus, ja das Problem kenne ich nur zu gut. Aus dem Grund würde ich sogar ein Cerankochfeld vorziehen. Ich habe ein Induktionsfeld von Berbel. Dafür habe ich mich entschieden, weil man das Kochfeld auch mit Drehknöpfen bekommt. Das funktioniert super, hat aber auch seinen Preis. Ansonsten ist mir nur noch das Kochfeld von Bora bekannt, das auch mit Drehknöpfen verfügbar ist. Das ist allerdings noch teurer. Viele Grüße Thomas
@@Thomaskocht
Danke für die Antwort.
Von Berbel habe wir schon den Abzug und mit dem sind wir zufrieden
(Ok, zweimal mussten wir die Sicherung abschalten. aber danach lief es immer wieder ohne weitere Probleme).
Ich werde mich mal bei Berbel umgucken, die sind ja hier in der nähe.
Und dann mit der Tischlerei unterhalten, was man beim nächsten Küchenupdate machen kann.
Danke,
Markus
Leider bekomme ich, im ausser europäische Ausland lebend, hier keinen frischen Grünkohl. Trotzdem gehört für mich als gebürtiger Bremerhaven das einmal im Jahr zu unserem Winteressen, zu dem Freunde eingeladen werden. Auch den nicht "Norddeutschen" schmeckt es. Dazu immer ein oder zwei gute "Köm" (Korn). Es erinnert an die Heimat mit den kalten Wintertagen.😊
Kasslernacken & Scheinebauch & Bremer Pinkel & Oldenburger Pinkel & Mettenden & Hafergrütze & Scharfer Senf
Etwas Muskat verbessert das ganze noch !!
Hallo Thomas, wieviel TK Grünkohl würdest du statt frischem empfehlen?
Da darf aber nicht so viel Wasser rein. Am Ende muss das richtig schön cremig sein. Als Bremer bin ich ja Grünkohl-Fachkraft und stehe jederzeit mit Rat zur Seite. Man schmort auch von Anfang an was zum Auskochen mit: Backe oder Bauch oder einen Fuß...
Als Nächstes: Labskaus!
Sehr lecker. Grünkohl ist hier im Süden leider nicht sehr verbreitet.
Hallo. Was ist die Alternative zu den Haferflocken?
In Bremen verwenden wir Hafergrütze, keine Haferflocken.
Alles perfekt und lecker, allerdings gehört für mich immer auch Apfelmus dazu.
Wirsig ile yapılır mı bu tarif
Nein. Das wäre nicht dasselbe.
Was kann ich anstelle von kassler nehmen? Also kein schweine Fleisch?
@@duiked2284 Anstelle von Kasseler geht auch geräucherte Putenbrust. Ist zwar nicht original, aber wenn man kein Schwein mag, durchaus eine Alternative. Die Putenbrust darf allerdings nur noch erhitzt werden, sonst wird sie sehr trocken.
Grünkohl ist ein muss, ich komme aus Schleswig Holstein und ich konnte sogar meine Schwäbischen Freunde davon überzeugen.
Warum steht Grünkohl im Titel und auf dem Teller ist er fast nicht zu sehen?
🎉🎉🎉
Die Hoffman Pfannen/Töpfe sind schon sehr toll, aber man muss echt aufpassen. Die sind dermaßen schwer (über 1,5 kg) und sehr schwer zu händeln. Mal eben hochnehmen und schwenken geht nicht. Ich habe mir schon mal dermaßen den Arm verhoben, dass es Wochen gedauert hat bis der Schmerz weg war. Das tolle ist aber, man kann sie immer wieder zum neu Beschichten gegen Geld einschicken und somit ist sie unkaputtbar..
Wie kriegt man für Vegetarier und Veganer einen guten, deftigen Geschmack in den Grünkohl?
Leider garnicht.
@@christelgobel1881 Ich dachte, es gibt irgendeinen Umami-Geheimtipp. Mein Grünkohl ohne Fleisch hat nicht geschmeckt.
Ich habe vieles ausprobiert, von Rauchsalz bis getrocknete Steinpilze. Habe aber leider nichts gefunden.
@@heart_of_light4195
🤩🤩🤩😋
Hallo Thomas,
da muss ich dir leider widersprechen. Im Bremer Raum nimmt man auch die Mettenden oder Kochwürste und zusätzlich die Pinkel. Die Pinkel ist mehr, als ein Mettende mit Grütze ;-)
👍😀👍
Bremer Pinkel ungleich Oldenburger Pinkel und beides ungleich Mettenden 😅
Wer wie wo was? Warum hat YT den Audiotrack auf Englisch gestellt?
War ganz überrascht, das thomas einen englischen Gastsprecher eingeladen hat und es garnicht erwähnt xD mei mei mei
bin da
Super Gericht, fehlt aber Bauch und Stück dicke Rippe. Dazu oldenburger Pinkel. Thomas dein Grünkohl ist zu flüssig! Mehr abbinden, schwimmt alles auf dem Teller.
Von vornherein nicht so viel Wasser reinklatschen.
Genau weil ich Grünkohl nur so kannte (ist im Süden ja leider grundsätzlich nicht so verbreitet) hab ich den nie gemacht.
Und dann war er in ner Retterbox & dann hab ich ihn frittiert & dann roh als Salat gemacht oder in der Pfanne geschwenkt mit weißen Bohnen...keine Ahnung, wieso Menschen den leckeren Kohl mit Tonnen von totem Tier erschlagen und ihn dabei tot kochen, aber Grünkohl an sich: YUMMIE!
Vielleicht machst du ja auch noch ein Rezept, bei dem eins dieses köstliche Gemüse tatsächlich genießen kann.
Warum höre ich das Video in Englisch???
Hier auch, AI ubersetzt und ich kann es nicht ausschalten
Für mich sind „Kohlwürste“ Bregenwürste und zwar geräuchert. Andere Würste kommen in unseren Braunkohl nicht rein. Da wir das aber sehr selten essen, gibt es auch die althergebrachte Variante und es werden keine neuen Rezepte ausprobiert.
Sonst probiere ich gerne Rezepte von dir aus, aber hier bin ich dogmatisch und lasse nicht mit mir diskutieren.
Und wie es hier in einem anderen Kommentar geschrieben wurde, Hafergrütze und keine Haferflocken, machen eine besondere Konsistenz.
Bis zum nächsten Rezeptvideo.
Eigentlich kommt da noch Senf mit dran
Hat er doch gemacht
Lieber Thomas, ich bin gerade dabei und koche den Grünkohl nach. In Deiner Rezeptausführung fehlt in der Angabe der Senf, das fiel mir bei Kochen auf.
Grünkohl ohne Schweinebacke? Geht in Schleswig-Holstein gar nicht.😂
Ich habe eine künstliche Stimme in dem Video. Weshalb kam das zustande?
Kann die jeder hören oder nur Sie?
Ich finde es komisch das dein Kassler vorgekocht war. Das kenne ich nur von südlichen Bundesländern, bei uns gibt es Kassler immer roh und das kann man theoretisch auch roh essen, es schmeckt wie ein mild gesalzener Schinken. Vorgekochtes Kassler empfinde ich als tot und das zweite mal gestorben, wenn es in den Grünkohl kommt.
falsche Tonspur - in DE
Bei mir dasselbe😅! umstellen: aufs Video tippen...rechts im Bild aufs "Rädchen" tippen ..Soundtrack tippen ... Deutsch auswählen. Lg A
Bei uns bekommt man 2 kg Tüten tiefgefrorenen Grünkohl zu kaufen. Damit spart man sich das Blanchieren und Hacken. Gekocht wird der Grünkohl bei mir genau wie bei dir, nur gebe ich gerne noch ein großes Stück Bauchspeck mit dran und würze noch mit etwas Muskat. Grünkohl ist das perfekte Winteressen !
Frischen Grünkohl sollte man erst nach dem ersten Frost essen oder im Tiefkühler für ein paar Stunden frieren lassen. So ist er bekömmlicher. Hängt mit der Struktur der Pflanze zusammen.
Ich binde den Grünkohl gar nicht ab. Ich nutze die Flüssigkeit für eine Grünkohlsuppe.
🫠🫠👍😋😘
ich mag eigentlich sehr gerne Grünkohl
Aber jetzt hab ich keine Lust mit soviele geräuchertes Fleisch, Wurst und Speck.Der Grünkohl selbst ist sehr gesund aber der Rest ist ungesund für den Darm.Besonders wenn man über 60 ist , soll zürück halten mit allen geräucherten Sachen .Schade für den Grünkohl.
Schmeck denn Grünkohl mir frischem Fleisch? Einfach nur Nacken braten und frisches Bauchspeck ?
Keine Gewürze? Pfeffer, Piement? Wacholder?....
Jo! Die deftigen Eintopf-Gewürze gehören da rein.
Ich finde nicht dass kiloweise Fleisch in Grünkohl gehört. Ich kaufe immer Oldenburger Grünkohl weil der besonders lecker und durch den künstlichen Frost sehr aromatisch ist. Der wird schön angeschmort, Zutaten wie bei dir, allerdings nehme ich immer etwas roten Balsamikoessig. Darauf kommen dann kleine Bällchen aus Hack und werden schön mitgekocht. Dann mache ich Pellkartoffeln, natürlich im Oktober Cilena, lass die lauwarm werden und drücke sie durch die Finger in das Gemüse. Lecker mit Gefro Brühe abschmecken. Vllt. noch etwas Butter. Ich finde ein Gemüseeintopf sollte überwiegend aus Gemüse bestehen...
Ich glaube, so würde ich es auch essen😊 danke
Nur was hat das mit diesem Gericht zu tun?
...eine Alternative ohne viel Fleisch. Ich finde durcheinander schmeckt es viel leckerer. Eben ein Eintopf...
Thomas hat hier keine Grünkohlsuppe gekocht, sondern Gemüse und da gehört nun mal ordentlich Fleisch rein !
@@christinewillam6516 Hier wurde kein Eintopf gekocht sondern Grünkohl als Beilage zu Kartoffeln und Fleisch.
...ehrlich Thomas, das ist doch für eine Person unnormal viel Fleisch..
@@christinewillam6516 das ist ja auch für mehrere Tag und wahrscheinlich hat Thomas für die ganzen Freunde noch mitgekocht
Weil der Grünkohl reicht locker für 4 Personen wahrscheinlich kommen dann seine Eltern noch dazu die Kinder da sind das bei 6 Personen wahrscheinlich 200g Fleisch pro Person viel weniger bekommst du im Restaurant auch nicht. Außerdem kann man deutsche Küche die leider massiv viel auf Wurst basiert da sie sehr deftig ist auf Grund der früheren kalten Winter nicht durch vegane Wurst ersetzen. Ich kann dein Aspekt sehr gut verstehen. Nur Tradition sind wichtig ohne Tradition können wir auch gleich alle jeden Tag 90 Minuten Sport machen Kilo weise Proteinshake trinken und uns nur von Gemüse ernähren nicht rauchen kein Alkohol trinken uns dann wundern wieso Rentner mit 100 immer noch nicht Tod sind und die sozialkassen so leer sind das die Bundeswehr mit Platzpatronen chinesische Roboter bekämpft
Deswegen leben und leben lassen
Er kocht nicht nur für sich sondern für die ganze Familie
😂
@@hildegardernst4752 ..und die essen alle von einem Teller?
@@christinewillam6516 Au weia.... muss das weh tun ! Natürlich präsentiert Thomas nur etwas von dem Essen für und vor der Kamera..
@@inci2 ..weh tut mir eigentlich nichts. Ich hoffe dir auch nicht, falls ja wünsche ich gute Besserung 🍀 Das Auge isst ja bekanntlich mit, deswegen sollten die Pro(portionen) auch passen..