一流店の【厨房風景】 リストランテ アクアパッツァ「ランチ営業風景」
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- Опубликовано: 5 апр 2020
- 一流イタリア料理店の「ランチ営業風景」
かなり貴重な映像になっております。
連携や個々人の動きなど見ていてとても勉強になります。
〇一日目「アクアパッツァの作り方」
• RUclips史上最高【アクアパッツァ】 日...
〇二日目「ボンゴレビアンコの作り方」
• 巨匠 日髙シェフ【ボンゴレビアンコ】イタリア...
〇三日目「対談動画」
• イタリア料理界の巨匠 日髙良実シェフ【対談動...
◆リストランテ アクアパッツァホームページ
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※2020年4/3現在（リストランテ アクアパッツァ）
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○使用している調理器具・撮影機材など
・新ペティナイフ amzn.to/2RkEkSR
・ぺティナイフ amzn.to/2LhUkyI
・牛刀（このタイプの240ｍｍ）amzn.to/2rAUQij
・塩の缶（ソルト缶） amzn.to/2FmEySS
・シャプトン砥石（1000番） amzn.to/2Quh0S9
・シャプトン砥石（5000番） amzn.to/2Cf2G7l
・フィスラー鍋セット amzn.to/2S1Mfk9
・アルミパン amzn.to/2FlrjBX
・アルミ平鍋 amzn.to/2GqeOVl
・鉄フライパン amzn.to/2LijXPN
・耐熱ゴムベラ amzn.to/2zZ2Xtk
・キッチンハサミ amzn.to/2FnSYSX
・カメラGH4 amzn.to/2zZZXgl
・カメラマイク amzn.to/2A2pl5d
他にも知りたい機材類ありましたらコメント下さい。
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＃営業風景 ＃仕事風景 ＃アクアパッツァ 
Хобби
自分は野菜農家なんですがこうやって綺麗に盛りつけられ、おいしい料理になっていってると思うと本当に嬉しいです。もちろん各御家庭でも皆さんの健康や食卓の笑顔に少しでも貢献出来ているのならこんなに嬉しい事はないです。今は大変な時期ですが、我々生産者や市場関係者、運送業界小売・・・そして飲食業の皆さんも出来る限りの仕事をしています。この場をお借りしますがどうか買占め等なさらず冷静に行動して下さい。どうか皆さま健康に、この困難にも耐えて下さい。
今日はスパゲティにしよ
雑に盛られてるかもよ
@@user-bt5el7cv7c それ言う必要ないだろ。
子供からしたら｢何してくれてんだよ〜｣
@@user-bt5el7cv7c 客に出すのに雑に盛るわけないだろ
人が働いてる姿を見るってのは、ほんとモチベになる
マネージャーがイケメン過ぎて話が入ってこないぞ。
てかスタッフ多いし全員顔も身体も整っていやがる。
初めまして。
料理、特にイタリア料理に興味があり、３.4年ほど前からシェフの動画を楽しませていただいております。この度僭越ながら、自分を奮い立たせるためにも、コメントさせていただきました。
私は昨年新卒として某飲食チェーンの他業態を展開する企業に就職致しました。しかし、こちらのチャンネルを引き続き拝見する内にやはり料理を学びたいとの思いが強くなり、この4月から転職してイタリア料理を扱うお店に就職致しました。
専門学校を出ている訳でもなく、今まで独学の趣味の領域だった為、ほとんど0からのスタートと思い頑張ろうと思います。
これからもシェフの動画を楽しみに、自分の勉強の為にも拝見させていただこうと思います。今後も頑張られてください。
長々と拙文を失礼致しました。
無関係ながらすっごい応援したい、、頑張ってください！！
三河のアキ 0からスタートして有名になったシェフも沢山いますので、頑張って下さい！
最初の3年位は無意味に思えるかもしれませんが、実はその3年がその後の修行でとても大切なので折れずに頑張って砕い！偉そうにすみません！
なんか、僕も頑張ります！！笑笑
応援してます！！
最初の１年の経験も絶対に活きる！
頑張ってください！
皆様、ご声援ありがとうございます。
少しずつではありますが、期待に応えられるよう頑張っていきます。
まかないの時に笑い声が聞こえてくるのは良いと思う
10:08の所で厳しい世界で生きて来た男の「きたねーや」聞こえた。
ぼそっと言ってるけど凄い迫力だ。
本当に一人一人が流れるように作業をしていて無駄な動きが一切無いようにください感じたし連携も凄かった。
何よりこのような一流店が厨房の撮影をOK出したのが凄い。
厨房の綺麗さに圧倒されました！！
さすがとしか言いようがないです
非常に貴重な動画ありがとうございました。
やはり一流の店はビジョンが統一されてて、
厨房が作業音のみで罵声がない！！
他の店では一線級のサポートのかたばかりで、
全員全く無駄がないですね
箸であんなにきれいに盛り付けれるのか、、、すごい、、、
普通に菜箸で料理しててそこは日本なんだなって安心？しました
すごい貴重な映像ですねありがとうございます。
こんな有名店ではないけれど、20年前にちょこっと高級なイタリアンで働いてた時を思い出しました。
大学4年間、授業が終わってから日付が変わるまで。立ったまま死ぬんじゃないかくらい忙しかったけど、知らない食材やら仕込みやら調理やらいろいろ教えてもらって感謝しかない。
厨房の風景も撮らしてもらえるなんていい神対応レストラン！新鮮！！
おっしゃる様に厨房が凄く綺麗ですね そして静かで煩く無くいちいち指示を出して無いのも凄いですね 全員が周りをちゃんと見て自分やるべき事をしっかり理解し信頼しあってるからこそ出来る事ですね。
仕事の参考にさせて頂きます
一流店の厨房が見れるなんてレア過ぎて最高です🤩
この動画を見てると食の仕事につけて良かったと心から思えます。
皆んなが賄いを食べながら雑談するシーンなど特にそう思いました！
飲食バイト経験者だけど、厨房をこれだけ晒せるってすごい。そして一流店なのが伝わる
凄く納得します😌
時間帯リーダーやってましたけど、中々ここまで行き届かせるのは難しいですね💦
箸、使い回してるんだね。
@@atushie9824 費用対効果って言葉知ってる？
atushi e まあ確かにロッソ、ビアンコ、クレマくらいは分けても良いかもね
青雉自転車 ちなみにここの店もアルバイトとってるぞ。ホームページ見ればわかる
ランチタイムのガチ現場見れるて本当に貴重ですよね。綺麗な料理の裏側はとてつもなく険しいけどそれを感じさせないのが本当に凄い。
流れるような動きが凄く素敵です♪
とても貴重な動画をありがとうございます✨
そして気になったのがパスタを混ぜる時にトングではなくさえ箸でやってるんですね。
お店によってなのかもしれませんが…これは新鮮で混ぜ合わせるところの動きがかっこよかったです!!
全てが洗練されてて美しい〰️ｴﾌﾞﾘｰ見ましたよ。おうちでもいっぱい練習してましたね。頑張る姿に感動しましたー。頑張れ未来の巨匠〰️。
濱田君は専門学校の同期で頑張ってる姿を見れてよかったです！
次回のディナーコースレビューを見るのが楽しみです！
厨房、調理器具、全てがとても綺麗ですね。
一つ一つが丁寧かつスピーディー。
チームとしても素晴らしいです。必要最低限の会話だけで、一つになっている。。
刺激になりました！ありがとうございます！ 自分ももっと上を目指して頑張ります！
一人一人の動きが洗練されていて無駄がないですね。
全ての人が見ていて気持ちが良い所作です◎
毎回思うねんけど番組として視聴できる。編集も凄く良い。かつ賄い動画は真似したくなる料理ばかりで為になる豆知識もあるし、シェフの力抜けた感じがフフッと笑える抜け間もある。料理チャンネルにおいて完璧です。
やっぱり大変…
一流レストランで働く事は生半可な気持ちじゃ働けない…
改めて料理人やウェイターの凄さが分かりました…
営業中めちゃくちゃカッコいいのにまかないのとき給食当番みたいでカワイイ
所作の美しさ。そして料理からディレクターになったシェフの編集の巧さの融合！
5:37 濱田さんがしれっと火を消すの好き
見てるとこが違う…これは気付けないな笑
さすが、未来の巨匠だわ。
ほんとだすげぇ、ほんの一瞬で直井シェフが盛り付けを始めてるのを確認して、コンロ消す。凄い。
箸でパスタ盛り付けてるの初めて見た…
しかもあんなにめちゃくちゃ綺麗に…凄い
ロピアさん、有難うございます😭
非常に素晴らしい動画が観れて幸せです✨
まかないシーン、最後に混ざっていたの面白すぎました笑
こんなに人がいるのに作業が被らないって凄くてびっくりしてるw
いい意味でみんなリラックスしながら仕事してるみたいに見えて、カッコイイ
本当に好きで何回も見てるわ。。見てて飽きません。
動画見てるだけで良いお店というのが伝わってきます😊
一生見てても飽きないです‼️
見ていて全然飽きない凄い貴重な動画有難うございます
厨房独特の合理的でテキパキした雰囲気が好きで、見ていて飽きません。
賄いの準備してるときに…川合シェフがみんなの動きを見守ってる
すごい緊張感
まじでウェイターイケメンしかいねえな笑
一流店で一流の料理が作られている風景を眺められる幸せ、Ropiaさんの面白字幕で笑える幸せ、キャップへの愛情、ボンゴレ食べる325ちゃんの笑顔‥ 幸せすぎてよだれが出そうでした🤤
ありがとうございます。うっとり拝見させて頂きました。
やっぱ一流といわれるお店の厨房って何か迫力と活気があって凄いですね。
こんばんはー 業界関係者ですがチームワークの良さが感動です。
動線の確保・すれ違い可能だけどテーブル全体に手が届く狭すぎず広すぎない広さ・サーブ邪魔しない調理器具の配置がすごい
連携取れてるのも”全員が”、自分が手を出す範囲を上も下もしっかり分かってる＋全体の一つ一つの作業が今どの段階にあるか把握できてるから
自覚も教育も実行もできてるのがやっぱり一流だなぁ
上手く説明できないのですが、いつものロピア氏の動画では少しカジュアルで素人目に見ても楽しめるようなイタリア料理(にしてくださってる)のに対して、
素人目に何が凄いのかさえ理解しづらい程洗練された繊細かつゴージャスなイタリア料理の動画の応酬でとんでもなく目の保養になる動画シリーズですね。
これもロピア氏の人望が為せるワザですね。
これからも応援しております。
手入れも含め全てに気を使われているのが伝わってくる
素晴らしいこれチームワーク そしてクールな表情に込められた落ち着きと 礼儀正しさ。若者への信頼！ 人数確認はキッチンに入るチームとして当然です。
ロピアシェフでも見入ってしまうのに、さらに見入ってしまうとは。。。
スピード感が凄い！
ドラマのバンビーノ観てたけど、まさにそのままでした！
作ってるパスタを見つつ、皿をササッと用意するにはちゃんと見ていないとできない所作ですよね！
ねっ！キャップ🎵笑
なかなか見られない貴重な映像をありがとうございます。
素晴らしい動画をいつもありがとうございます。しかし今回の動画は本当に極めつけですね。一流店の全てが各所に滲み出ています。直井シェフの所作は本当にカッコいいと思いました。何度かお店にはお邪魔していますが、もう一度行きたくなる動画です。
直井シェフのフライパンさばきがカッコよすぎて、何度もみてしまう。。
道具も食材も動きも美しい現場ですね。いいもの見させて頂きました！
これだけの人がいて…
言葉が少ない…それだけ連携が取れてて、チームワークがいいと言う事でしょうね！
イタリア料理店に勤務していますが、やはりホールとキッチンの連携のうまさが店の善し悪しを決めるところがありますね
自分もイタリアンシェフ20年していますが、いつもまかないは毎日こんな感じです。
一つ一つが丁寧なのに はやい
すごい真剣に見てしまう
吸い込まれるというか
なんですか。
もーーー。一つ一つが、素敵。
美味しいものをつくるチームワークに、感動しました。
ごちそうさまでした！！！
２～3種類のパスタをクールに、同時に完成させる技術が流石です。
一流はこころの広さも一流なんですね！凄い貴重な動画です！
流石ですね❗一流店は皆の動きに無駄が無いんですね。キャップ頑張ってくださいね🍀次回も楽しみに待ってます😄
最後混ざってて笑ってしまいましたｗｗ
鍋振りも鮮やかカッコいい、ロピアシェフの横振りもカッコよすぎだよ
ロピアさん、カメラワーク上手い！
編集も熟れてる。325氏も撮影お疲れ様てした！🎶
釜をすぐ買ったって所つい笑ったw
でも19年ってそれだけでも魅せられる
おれもちっさい釜買おうかな、
えっ、こんなにレアなもの見てもいいですか？！ありがとうございます！
丁寧な仕事がお客様にもしっかり伝わる。だから名店になる。
今は外食しにくい状況だから映像だけでもＯＣを味わいたい❗って人にぴったりw
4:47 「キャップ見てる？」大爆笑ww
今は飲食業から離れたんですが、
都内の某企業の社員食堂で働いてたときが懐かしいです。
営業風景だけじゃなく、営業前風景とか営業後風景とかも見てみたい！
きっと仕込みとか後片付けとかも店によって違うはず
10:08のシェフへの気遣いがとても素晴らしいと感じました!!!!
俺さっき食べるって言ってた って聞こえたw
イタリア料理店で同じ釜の飯
色んな意味や思いが言葉に出来ない程伝わりました‼️
連携って大事ですよね。
トップシェフだけでは回らない。若い子から2番手まで、サービススタッフも含めてみんなが他の人の動きを先読みして互いにフォローしあう。(みんながみんなの痒いところに手が届くみたいな？)
賄いシーンの和やかさから、チームの結束を感じました。素敵なお店♥️
当たり前のことを当たり前にやる・・・
これができない！
さすがプロ。
12:57 325氏かわいい〜😆
キャップへのプレッシャーｗｗｗ
頑張れキャップ！（頑張ってるよね）
「何かしらの何か」ｗ
字幕も気持ちテンション上がってる感じで見てて笑っちゃう
これはまじで勉強になる！
ロピアさんのパスタ場はトングアクアパッツアは菜箸でパスタ仕上げてますね。
先日アクアパッツァに伺って憧れの直井シェフに会えました。超かっこいいっす…
厨房綺麗だな〜
いい店は厨房が綺麗って聞いた事ある
私この緊張の中5分でも カメラもってるの辛いというか 見るのに夢中になって 撮れないかも😂 何度観ても飽きない
一流店の営業中の厨房風景、貴重すぎる...
すごくためになります。
これからも期待してます！！
あともっと一人ひとりの動きを解説してくれるとわかりやすくてみやすいかと。。。
よろしくお願いします🤲
みんな知ってるほど有名店なんですね。ここまで許されるロピア氏は何者よ
アクアパッツァシリーズすべて拝見しました。なんてすばらしいレストラン！芸術的だなぁと感心いたしました。
直井シェフほんとすこ
21cmくらいのフライパンだと思いますが、あんな綺麗に鍋振りできるのかっこよすぎます！
シノワやアルミパン、たくさんのプロキングが登場して大変興奮しました。
貴重な動画をありがとうございます☺️💓💓💓いや〜パスタの鍋さばきすごいなぁ、何万回振ってきたっていうのが、グッときました😌👏🏻一緒に混ざってまかない食べてるとこ、吹きましたwww🤣👏🏻👏🏻
一流厨房って感じですね。Ropiaさんバンビーノ観てたんですね！！！dinnerというドラマもおすすめですよ。
Tea-Dogお茶犬 今そのドラマ見れます？
撮影する方がド緊張してしまいますね、第一弾に逆に相応しいのでは？貴重な映像ありがとうございます！
鍋振りだけでもずっと見ていられる・・・
パスタ２つ同時に作って完成させる所、鳥肌立った…。
ずーっと観てられる。。👀
菜箸をお使いなんですね。。🥢
てきぱきしてないとこのお店では働けないですね。
チームワークが素晴らしい👏
まかないも美味しそう😋
すごいですよね‼️
こんなに、人数いて、一人一人が自分の役割をしかっり全うしてできるなんて、すごすぎる❗
この動画何回も見返しちゃう
途中途中のキャップへの圧力が凄い笑笑
ついつい見てしまう、、、厨房風景の恐ろしさ
良い職場は見ていて気持ちがいいです！
ほぅ…❤惚れ惚れするほど綺麗な厨房内😭😭当たり前のことかもしれないけど、汚い箇所がひとつも無い！！！日頃から厨房の掃除をしてる身ですが…私ももっと頑張ろうと思いました💦そして唐突なキャップ見てる？に笑いました😂
明日厨房掃除しよ
マネージャーまじでイケメンすぎて男でも惚れそう
当たり前だけど一人一人の動きがしっかり役割持っててしっかり美味そうに作ってますね(ｼﾞｭﾙﾘ)