イタリア料理店【土日のランチ営業風景】 厨房とホールの連携
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- Опубликовано: 5 сен 2024
- ランチ満席の厨房風景をお楽しみください。
今回はパスタ場がメインになりますので、キッチンのバタバタをご覧くださいませ。
次回はパスタ場での考え方や効率などを徹底紹介したいと思います。
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＃営業風景 ＃パスタ場 ＃料理人の一日
料理人の方、アルバイトで厨房を経験された方に質問です^^
割と怒鳴られたというコメントを聞きますがどんなシーンで冷静さがなくなっちゃうのか教えて頂けるとありがたいです！
アルバイトで厨房＆ホールを担当している者です！
厨房に入れてもらった当初は特に土日の混み合う時間帯でミスをしてしまう事が多々ありました。気持ちでは「早く提供してあげたい」「早く食べてもらいたい」の気持ちで作ってたんですが、何種類ものスープを作ってる間にスープに必要な具材を一つ入れ忘れてしまったり、早めに提供できる物を後回しにしてしまったりと臨機応変に動く事が出来なくて、怒られたりしてました。
今ではそんなミスはしないようになったのですが、最初はよくこのようなミスをして怒られてました💦
アルバイトですがピザビュッフェのピザ場を経験しました。
怒鳴られはしないんですが、ピーク帯はホールで10枚近くあったはずのピザが一瞬で空になったときは焦りました。窯で1度に焼ける枚数は詰めても5枚くらいだったのできちいです笑 でも崩壊しそうな時は店長や先輩がフォローとアドバイスをちゃんとくれる良い職場でした！
ホテルのレストランで働いてました
その時の上司はイライラしながら仕事すると味見に影響すると言って忙しい時ほど冷静だった印象ですごい尊敬していました
こんばんは！いつも動画楽しく拝見しております！
自分は個人経営のイタリアンのお店でアルバイトをしており、基本はキッチン補助でホールが忙しそうだったらそっちも手伝うという感じでいつも動いています。
怒鳴られる場面はやはり混雑時が多いです。直近であったのは、ホールの人が忙しくてディシャップに出てる料理が提供できなそうだったので「料理出してきます。」と声をかけホールに出ようとしたら、「お前が一番作業が遅れてるんだろ。ホールに出ろと言われたときだけ行けよ。勝手なことすんな。」と怒鳴られました。その時の人員配置がホール1人、キッチン3人だったので私がキッチンを抜けてもキッチンには2人残るから大丈夫だと思ったのと、いくら料理が完成しても提供できる人がいないのでは意味がないし料理が冷めてしまうと思って行動したのですが、余計なことだったようです。
自分で考えて動くってすごく難しいなってその時に思いました。
長々と自分語り失礼いたしました。以上が自分の経験です。
覚えたての時に手際の悪さとテンパってしまったことに怒られました
この目まぐるしさでイライラせずに各々しっかり連携取れてるのがすごい…
まじで同業者として言わせていただきます！！
マジでシェフの動きに無駄が無さすぎてすごい！！スタッフの連携が完璧すぎる。素人がフライパン4つ同時にパスタ作ったら、絶対ソース分離します。マジでお手本になる、仕事風景でした。ありがとうまたお願いします。
毎回思うが。
325氏が何でも出来るのが凄すぎて、優秀ですよね。
ホール、料理、指示、ヘルプ
325氏中心でうまく連携とれてますね。
作業中の声かけは、最低限で伝わるのが理想ですね。
325さんの万能感ハンパないな…
シェフの手際は勿論だけどさつこ氏のコントロールが他業種でも見てわかるぐらいに凄かった、またお願いします
プロの料理人て、ひとつのフライパンを上手にさばくというよりも、様々なオーダーを順序よくこなしていけるのがプロたるゆえんなんだなぁと感じました！凄いですね！
すべての鍵は325さんが握っている....そのくらい有能！！
シッカリもしてて、ほんわかな雰囲気もあって、同じ女性として尊敬です✨
昔、飲食で働いていたんですけど、やっぱりスタッフと連携をとって料理を作って忙しい時間をともに乗り切る姿はカッコイイですね✨
仕事を終えた後のジョーさんの笑顔！ イイネ！
作業と片付けの進行が滞りなくてクオリティーの維持も出来るの凄い。日々の教育の賜物かな？素晴らしい
ロピアシェフ、ジョーさん、325さんの無駄の無い連携、観てて素直に「カッコいい！！」と思いました！
また営業中の厨房風景、観てみたいです！
誰一人として、テンパってない…
誰一人としてガチャガチャした動きしてない…
感動しました（涙）
自分が、若いときに務めていた罵声が飛んでくる厨房は、何だったんだって思ってしまいました。
これだけ忙しいってことはたくさんお客さんが来てくれてるってことで、、
嬉しいだろうなぁ
325さんの仕切りもすごいですね。
さすがというか、プロの料理人として当たり前な事でしょうけど、やはり、清潔感たっぷりの調理場で作られる各種の料理の味は、例え食べなくても、間違いない美味さが画面上からも伝わってきます!!
本当に良いお店。良いスタッフ様方。
調理の何を見たいか、どんな動画が見たいかとロピアさんは前々から言われてましたけど、同じ料理を作っていたとしても調理場っだけで見てて飽きないんですよね
こういう完璧に意思疎通や連携とれてるところに新人が入ってきたとき
どういうふうにやらせていくんだろう
バンビーノとか見てても飲食業の大変さ、現場の戦場感はひしひしと伝わるけどこんなスムーズに連携出来てるなんて凄いし、頭の回転鈍くて二つ以上のこと同時に出来ないアスペ気質な私なら絶対アタフタするw
料理は好きだけどあくまで趣味でとどめときたい理由がここなんですよね
バンビーノとか200席とかさばいてるけど
あんなんできるんかね
この忙しさでこの厨房の綺麗さは頭が下がりますm(_ _"m) 厨房が美しい。
本物だ！？
我々素人でも一品ずつならプロのレシピをマネして味をそれなりに近づけたコピー料理を作ることはできる。
プロのすごいところは同時並行でいくつもの料理を客を不快にさせずに提供できるところ。しかも味と値段のバランスをとりながらしっかり客を満足させる。
本当にプロの料理人は凄い
相変わらず325さんがかっこよすぎて控えめに言って大好きです
これだけバタバタしてても冷静に、淡々と仕事をこなされてるのは本当に尊敬します！
コミュニケーションの取り方も的確にかつ優しく、効率よくされてるのは本当に凄いと思います。
誰でも、料理店で怒鳴り声とか、怒られてるとこなんて客側から見たら嫌な気分になるし、料理も不味くなりますもんね😢
美味しそうですありがとうございます。
中同士で安定してヘルプが回るのが理想ですが、中々そうも行かないですよね…。
ランチは客待ち時間を如何に削れるかの勝負ですし。
外の325氏がデシャップ業務を出来るのが見ていて気持ちいいです。今日もお疲れ様です！
味以外にも、客席からは見えない技と努力が沢山あるんですね。
皆さん格好良いです！
いつも冷静で凄いなぁ！
僕が働いていた飲食店は忙しくなると店長がどなりだす😅
カッコいいやホントに！
さつこ氏の司令塔ぶりがすごいっす
何が一番驚くって、この本業プラスRUclipsしてること。どんなバイタリティや。
おまけに筋トレやったり野菜の栽培とか通販とかまでやってるんだよね。
いつ休んでるんだっていうレベル
やっぱパスタ場の仕事量はえぐいわ
同じ料理を仕事にしてる人間ですが
中華とイタリアンでわこんなに違うか！と痛感しました！！僕もがんばります！
ジョー料理長がいぶし銀って盛大に思ったので請謁ながら「いいね！」します。
それにしても連携も見事だし目まぐるしいながらも上手い具合に回っててさすがです。
同じ飲食で働いてます、、
僕の働いてるお店は70席あり、満席になってもずっとパスタ場1人なので、めちゃくちゃつかれます、、
フローリアでワタワタ感を感じたことないのが本当に凄いです☺️
というかフローリアでの時間が幸せ過ぎて待ち時間も楽しめてしまうから気にならない😄🎶
10月30日（見事な秋晴れの日！）に夫婦で長野市まで日帰りでドライブ旅行をし、初めてchefのお店でランチをいただく事ができました❤️325さんのあたたかい接客とってもうれしかったです😊
富山にもぜひぜひご夫婦で遊びにきて下さいね💕
ドラマとかとは全然違う！目まぐるしく変化する状況についていくので必死になってしまう。やっぱりプロの料理人はかっこいいし尊敬する！！！絶対食べに行きます！！！
営業風景を見るとこれが“仕事”なんだなと思います
仕事に悩んだときはロピアさんや日高シェフのところの営業風景の動画を見ています
連携の素晴らしさがほんとすごいなと思います
いつもランチ動画も楽しく見させております
すごいいいっ！ほんと機会があれば食べに行きたい！大阪焼鳥屋店長
タイミングで提供出来るのが、凄いです!
普通は、オーダーをこなすだけですが、難しいオペレーションですね👍
個人的な今回の見どころ
・シェフのテンションの切り替わりっぷり
・遅れてやってくるヒーロー、一瞬で状況を把握する鋭い目
・さっちゃんの相変わらずのマルチっぷり
・ライさんのイケメンすぎるサービス姿（特に最後）
また営業風景みたいです🥺
気合いで乗り切るのところ見ながら、わかる…ってなりました笑 忙しすぎて曲芸みたいなことしたこともありました…フライパン8は完成までの逆算で頭から煙出そうでした…
325氏の万能な動きがいいね
嫁さん有能すぎるだろ…
急ごうと思って火加減強くすると他の作業してるときにうっかり焦がしてやり直しということを繰り返してました…
火に踊らされないようにするには経験が大事ですね
厨房の営業風景、大好きです💕ずーーーっと見ていられる😍タイミング良くヘルプに入ったり、厨房だけでなくホールとの連携が取れていて、スムーズに動くスタッフ達の動きにも、見とれちゃいます✨
時々時計が映るのが良いですね🙆♀️今何時で、どういう状況かが見れるのがも好きなところです(^-^)
この忙しさはテンパってしまいますわ(笑)
ホールバージョンも見てみたいですね
今月念願の初訪問します！今から何食べようか本当に楽しみです。
これ見るとほんとに料理系の仕事って大変なんだと思った
ホントすごい
フライパン複数稼働、
もうこれだけで頭がいっぱいになっちゃいますね。凄いです！
大好き営業風景動画ｷﾀ━(ﾟ∀ﾟ)━!
マジでシェフのフライパンさばきがカッコよすぎてたまランボルギーニ✨
やっぱプロフェッショナルはすげぇぜ!!
私の大好きな動画シリーズ！
理論的には、そうなんだ〜と
なりますが
体が反応してくれなさそうです😅
お客様に合わせて
オーダーの入り方によって
臨機応変さと
流れるような連携プレーが
光りますね✨
スタッフだけでなく
綺麗な厨房、フライパンも
ピカピカ✨
全種類のパスタを
いただきたいです😄
いつ見てもすごいですね！頭の回転が追いつかない！
これキャップと3人だった時はどうやってたんですか？？
他にフロアの人いるよ
10年飲食で働いてました。飲食の何がきついって料理が好き、接客が好きっていう人がいるけど、結局営業時間中に楽しいー！って思いながら仕事してる人って少ないと思う。
ここまで包み隠すさず、
見せていただいてるので
店内で厨房の様子とか
生配信で見れたら
あ、もうすぐ私の料理出来そうかも！
ってワクワクできるかもね
同業だからなのか、この回はみているだけで疲れがでてきた。。。。
いろんな気配りが出来ないといけないんだね。
こんな忙しい中ミスなくやるのは大変だわ。。
３２５さんカッケェ・・・。
もちろん全員凄いけど
325氏ハンパねぇー！
来店するのがめちゃくちゃ楽しみになりまし^ ^
席についたけど注文取りにこない、料理こないを防ぐために、そもそも席に案内しないというのは、なるほどと思いました。
こういうときの「ぼちぼち」って、ホントは結構キツかったけどもっと忙しい時もあるから、って感じでリアルでした…お疲れ様です皆さんかっこよかったです。
ジョーさんだいぶ慣れてきたな～😁
頑張ってくださいね～👍
さつこ氏がコンロ前で、みんなとともに話し動いてる場面がもう少し見たかったです！
早回しのところが恋しい(^○^)
何かやらかすなーって思ったらやりましたね🤣🤣🤣ダーーー！！
ジョーさんのいぶし銀最高だったので、高評価つけました(笑)
本当に動画見てると、料理って色々な顔を見せてくれて、楽しいなーっと思います♪
毎日お疲れ様です♪
この手の動画で必ず言われてるけど、325氏がオールラウンダーすぎてすごい！
いつも思うけど、厨房内のカメラの三脚をなんとかしてあげたい。
天井に単管パイプを這わせてカメラを吊り下げる方式にすれば、大分動きやすくなると思う。
ジョーさんヒーロー説✨w
今後もランチ営業やディナー営業の映像を見させていただき参考にさせてもらいます
この中にいたらカメラの三脚に足引っ掛けて台無しにする未来しか見えない
凄い(語彙力)
厨房はホールの状況が細かく分からないので325氏のような方がホールにいたらめちゃくちゃ助かりますよね。厨房がパンクする時は大体ホールがうまく連携取れてない時が多く感じます…。
325氏の敏腕さよ、、、笑笑
指揮官ペップ３２５最強やな
joeさんすごい。かっこいい
味見せずにするところある意味すごいですね
怒涛の忙しさ…！
パスタ場最高です🥰
相変わらず３２５氏の鬼神の如き仕事っぷりに草ｗ
good
営業中の茹で汁の塩分濃度調整はどうやっているのですか？
ついてきてと言いながら全力で振り切っていくスタイル…………ww
1度行ってみたいな
けど行く相手が居ないんだよなー🥲
ライさんがサブの司令塔になる日は近いのだろうか
知らなかった！ランチタイムの厨房ってこんなに忙しいんですね！これからは混んでる時は申し訳なくなっちゃいそうなくらい。これでこのあとディナーもあるなんて😱
たまにはキャップみたいな
元気にしてるかな
いつか食べに行きたいな
まだ予約も入れてないですが近々、伺いまっす！！
一昨年と去年行った時はランチで予約無しで行っても座れたけど、今は無理やんなー
ジョーさん、いぶし銀だねぇ！
かっこよすぎますね。武器持ってるみたいです。
皆さん、かっこいい‼️‼️
🇯🇵🇯🇵いいね
10:48
本日のメイン！ｗ
テトリス、ぷよぷよの達人はこれも得意かも。
こういうのは考えながら見たらダメだ。
その時点で頭がでぇ混乱起こす！！ｗ
ハウジングが新鮮です（笑）
しぇふになったんだ！（笑）
ブロードをポットに入れてたらどーですか？笑