【國宴大師•家鄉豆腐】家常又下飯,比肉還好吃!記憶中媽媽的味道!沒胃口就吃它 | 老飯骨
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- Опубликовано: 1 ноя 2023
- 裏脊肉切50g肉末,冬筍、冬菇、姜、蒜、大蔥切末,豆腐切塊;
豆腐放入煎鍋5分鐘左右,煎至兩面金黃,盛出;
鍋內放進豬油,將幹辣椒煸出香味,放入蔥姜蒜末、油豆豉、肉末,肉末炒散後放入冬菇、冬筍煸香,放入少量水、黃酒,炒至均勻後,再放辣椒醬、醬油;
豆腐下鍋燒3分鐘左右,放3g味精、少量香油調味,勾薄芡,將青蒜灑在表面上,出鍋,齊活!
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傳承技法,毫無保留!
老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎;
二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚;
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”!
歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人!
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期待侯老师多做一些湘菜家常菜,对一个海外湘妹子太有用了,感谢!
二伯自己不提,大家还真的差一点忘了,二伯不吃臭豆腐。有一次做菜,有搅动臭豆腐的情节,二伯出现了生无可恋的表情!绝了!!!哈哈哈................
喜欢侯老师的菜,简单而又不失奢华。
湘西人路过….不是看老饭骨,这么多年在国外都快忘了这道菜了。小时候经常吃的家常菜,在家吃,去餐馆也是必点的一盘。各家炒法味道有点点不同,主要是看你放什么配料,老饭骨也说到了。 农家乐,乡里人做的话,会放些咸菜,干萝卜丁。 反正就是非常出味的下饭菜,超级健康好吃。
我外婆家在吉首😊
那会98年左右,在南京读大学,学生几乎都在食堂吃饭,吃腻了。第一次在外面饭店吃到家常豆腐,简直感动的要流泪,现在想起来就是回忆的味道
很亲民的一道菜,喜欢侯老师做菜,即做的好也讲的好,能了解不少的料理知识。有时候蛮想了解用料的原理如大小茴香,草果,肉蔻,桂皮等。何菜何味何法放何料。
的確是很適合家裡做的菜 懶得切肉末用細絞肉應該也可以
半夜看著都餓了😂😂😂
都挺好,就是最后勾芡那一下不太同意。我感觉基本上全湖南做菜都不勾芡,尤其是炒菜。
这集看得 让人想大爷了❤ 侯老师这棒儿真的不好接,但我得说,毫无违和。大师!
大爷也想你了,你赶快去找他吧
@@user-ro7sd5ib2c 好的 谢谢你平行空间的带话。
@@user-ro7sd5ib2c你是横死的没法投胎是吧,那界的事儿干脆由你负责传话
@@michaelq3855別理這種人,槓精
@@michaelq3855哈哈哈哈,你这回复牛逼呀朋友,最近这里面蹦出了很多搞煽动的喷粪小丑,真的好笑哈哈哈哈
*食材好棒啊啊!!❤️*
看见就很诱人,谢谢大师们❤
很爱这种下饭菜❤系列,谢谢~
家常豆腐爱吃甜辣口的😊,回口微甜那种
感谢几位师傅了
真棒啊!😂🎉
难为大师们了,看起来你们做饭为了节目效果是不开油烟机的😂🤣
这个家常菜,大家都能试试做,好棒!念大爷
感谢 侯老师 让 我 又 学 了 一 招。。。
感谢老饭骨!各位老师太棒了
以前还在上学的时候,最爱吃的就是这道菜
学了就能在家做的菜,实用!
下饭的大硬菜~
香呀
美味啊 !!!!!!!
我今天第一次听说豆腐还可以去皮的😂,这个真的是食不厌精啊
二伯在侯大师面前能管的住自己的嘴。
师傅们,可以传授些素食料理吗?太太谢谢您了❤
這菜好
侯老师在老饭骨做菜做的👍 把自己肚子做的越来越大!😄😂🤣
❤👍喜欢!
这个真的很家常😂 肉末炖豆腐
热水泡干香菇,学到了!谢谢!请问大概多少度的热水呢?
这个好!
这个豆腐看着真好 我哪也买不着这么好豆腐
同感,米国的豆腐不是太软就是太硬,就没有这种软硬适中的豆腐
特殊日子吃豆腐饭 几位大师都是有良心的好人
一看就是相当下饭的菜,小弟减点肉末猪油,再试试看
大家记住,凡是侯老师没有给予回复的言论都是错误的,侯老师不能得罪人所以不说
Wow🎉
请教导一下发干香菇的详细步骤 谢谢老饭骨
干香菇加75度左右的水,泡发一小时即可。如果等不了一小时,水里加一克糖,泡发40分钟左右也差不多了。
再蒸一下就属于精细活了。
👍👍👍👏👏😋😋😋😋
豆腐的典故,再次说明 美食来自于一场“意外”。
❤❤❤❤❤❤❤
改良些的麻婆豆腐
仔细看了菜刀 上面印着"老饭骨" 哪里可以买到?
吃过几回正宗湖南菜,辣哭了我了。
再也不敢吃了
贵州菜还没敢尝试。
可以尝试下广西菜~~~哈哈~
二伯看着不在状态啊,东看西看的😂😂😂
一直都是这样 没有参与感 脸也臭 喜欢侯老师 亲和 仔细 耐心❤👍🙏
哈哈二伯改发型了, 更精神了😊
没豆腐也好吃
侯老师要注意腰圍了, 腰圍大了身體容易出毛病.
我们这边的酱丁(浙江的)也有点像
侯老师来个 外婆菜呗~~~
感覺像沒有辣豆瓣的麻婆豆腐,豆腐先煎過,配料多幾種
希望多出點家常菜,方便家庭料理那種,一堆要用油炸大量油的實在不方便
這小學國中的營養午餐常有這道菜 只是沒那麼豪華還放冬筍香菇的 頂多只是炒辣椒醬而已
应该行,估计挺辣
为啥要三角的 方便往嘴里送啊 嘴大的一口闷 嘴小的先照着那尖儿来一口 😂亮哥这问题问的
没放盐
谁家妈妈在家这么做?! 改一下可以出产品了❤
LGD LGD LGD!
香油搁多了二拜
還是離不開味精
教教大家做包子
以后过包子节都用的上
泡椒得多放,这菜没放盐
二伯这是被臭鳜鱼熏怕了
李中堂今日出殡天地同悲 , 老饭骨吃香喝辣兴高采烈 。横批:什么玩意
你怎么不随他一起去地下伺候着?
好菜,废饭菜😃。今天视频中悟到一件事儿,中餐菜品很注重搭配米饭香气和饭量并为之而创;如今大米多吃对健康不利,因健康和懒惰原因,我现在更喜欢西餐,每天一点蔬菜,1-2片多谷物面包,牛油果,香蕉,加一小块牛排或鸡排或三文鱼,有时有牛奶,一天三餐营养足以,蔬菜和肉的烹饪都只用很少的油就够了,感觉身体比以前更健康,厨房干净很多,做饭也省事。希望老饭骨师傅们也健康饮食,少饭少油多蔬多肉,健康长寿很重要哦..... 由此进一步想到,大师们不仅要传承,更应该改良,应该放眼中餐的未来,不然随着经济发展和健康需要,传统中餐会越来越在国际市场难有立足地,传统肯定是好的,但当年这些传统菜也是由无到有的,大师们现在有机会做新一代中餐的创始人,加油。
实在无法赞成你的观点,健康很重要,心态更重要,西餐哪些做法让我觉得活着没啥意思,个人观点
中国人平均寿命不比天天吃西餐的欧美人短,健康不健康和中餐西餐没有一毛钱关系。
我觉得健康和好吃每个人有每个人的权衡,我就觉得只要不是天天大鱼大肉重油重盐就挺好,天天吃西餐那种会抑郁。
@@ruili6762 就是,这种货,感觉西餐天然就是健康,怎么老外那么多胖子,中餐如果自己不学学怎么做,就知道重口味,那是你自己没能力!特别烦这种货
只有到了一定年龄,身体出现长期明显健康问题时,then have to enjoy those diet@@ruili6762
羡慕中国的猪肉比较香,米国的这种碎肉放进锅内,马上出来一锅血水来,用肉馅包饺子,无论煎还是煮,都会有血块从饺子里滲出来,很倒味口。从米国超市卖回来的肉必须焯水,可是焯水的肉不香了,做饺子的肉馅又不能焯水,
您买的是宠物食品?
所以这里没用肉馅用的自己切的里脊 不行锅烧热点煸吧
饺子是馅没打好?不行整点粉子。。
@@shilaigao3047 欧美杀猪不放血,血水全在肉里,有空自己买来试试。
用石膏做成豆腐,我觉得这不是豆腐的传说,因为当时有豆浆的时候,大家肯定放盐吃咸豆浆。咸豆浆就是会凝结。然后南方这边盐有盐卤加进去跟盐是一个原理,所有就有了卤水豆腐了。
你看一下侯玉瑞做东安鸡的视频就知道了,这几个都是假货
垂涎
希望常亮师傅能有超越隋坡大厨的成就吧
隋炒酸辣土豆丝不放花椒,炸香辣土豆丝糊了,厨师基本功调味和火候都做不到位。
我覺得他天份不夠,師爺疼孫對他也不夠嚴厲應該把它放在隋坡師父身邊磨練才對
@@user-of4hp7tp4z他师傅是梅广明
川菜和湘菜中以辣为主的菜重在味,而不在形,这道菜刀工太复杂了,主要是吃味,豆腐和肉都没必要这么改刀,豆腐直接切片,肉切小片出来效果一样。
放了酱油就不放盐了
那个剁椒也是有盐味的
油太多了。但油少又不好吃
認真說起來,只有豬油跟香油在整盤完成的料理之中,菜籽油煎豆腐其實不會吸太多油。
这几个肚子 已经标定了寿命不长
这个助手会不会做菜啊?
做湖南菜配京剧😮😮😮搞笑
常亮好像沒啥天份🤨
感觉性格有点怪
晚餐大师能不能闭嘴
做菜还是要看三叔,这个孙立新感觉不好。
侯大师最好不要说化学
香菇的鮮味則來源於一些水溶性小分子物質,主要是鳥苷酸鹽,還有呈味氨基酸和鮮味肽
这个二伯和他徒弟就在说香油 倒那么多香油干嘛? 好好的菜被毁了 是不是没香油和芹菜胡萝卜洋葱就不会做菜了?
😅无语
香油是起到画龙点睛的作用,一般半茶勺就可以,这道菜里的豆豉应该剁碎,豆豉是要剁碎再煸香才更好的激发出香味来。
做菜是点缀,賣貨是重点,就如那徐萌是个笑話一様🤣🤣
这个孙立新类似那个太极雷雷,查一下,好多称号都是花钱买来的
确实 看着就吹牛吹出来的@@shino5108
做西餐那胖子是入股了是嗎?每集都來蹭,廢話還特多。
真是没什么菜好做了,😂😂😂
to much noise🤢🤢🤢🤢🤢🤢
几位自称大师的人,看着自称徒孙的人,用不锈钢炒勺在不粘锅里翻食物😏(我就看个笑话啊)
又逮到你了,那不是不粘锅。之前视频人就说过,不是不粘锅。
😂😂你说得太对了,这几个老头算什么呀,还得是你妈做饭好吃,上周早上我还没起床你妈就把早餐做好给我端过来,下次我少吃点给你🐢老爸留点🤣
@@2nidaye 种视频的粉丝就你这种素质🤭
@@romanliu4629 我告诉你啊就这三个货每个视频我都能找到错误,他们就类似太极雷雷🤣
@@shino5108你这么牛逼在哪高就呢🤣
李中堂今天出殡,你们在这里做好吃的?北京人这么讲究???怎么几个老头儿这么懂事儿啊?还是团队缺魂儿???
白事上的豆腐饭没吃过呗
算了吧,都什么年代了? 八宝山天天有人办丧事,老百姓就该绝食?
一般