el FONDO BLANCO y el FONDO OSCURO | Fondos Vegetales
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- Опубликовано: 5 окт 2024
- Los fondos son un pilar de la cocina. Dan profundidad y potencia a las recetas.
Hoy veremos como preparar el fondo blanco y el fondo oscuro 100% vegetales.
Si quieres más videos sobre fondos ponlo en los comentarios! Estaría muy bien que hiciéramos un Fumet de algas por ejemplo.
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(Obra: Malicia Música de www.fiftysound... )
¡ganazas de probarlo! ¿es importante que se hagan destapados? Gracias
@@vegan_lecter muchas gracias
Buena pregunta!! Si, se tienen que cocinar destapados para que vayan perdiendo el agua y reduzcan, potenciando su sabor. Además, cuando reduzcan puedes añadir agua de nuevo para que las verduras puedan cocinar más tiempo y podamos extraer al máximo su sabor.
Que mono mi niño sigue así cariño❤️
Graciaas! 💚
Grandioso. Los fondos son la base de la cocina.
Que gran verdad!!
Me gusta cómo desarrollas!!
Muchas gracias! Estos comentarios me apoyan mucho!
Q apetecible Yago,Heres una máquina 😋😋
Muchísimas gracias!!! 🌱
Me parece increible lo de bouquet garni
Un clásico de la cocina 👌
Ese bouquet garni es una chuladita.😉🧓🏼
Síii! Es muy útil! 😸🌱
Super guay explicado!! ✊
Muchísimas gracias!! Me alegra muchísimo saber que estoy comunicando correctamente. Espero que estés aprendiendo con los vídeos!
Uy qué rico ese fondo oscuro!! Me lo apunto 🙂
Muchísimas gracias!! Con tiempo y fuego lento te saldrá genial!
Buenos videos yago! 👌👌
Muchísimas gracias!!!
Que buen video!!! Súper bien explicado
Muchas gracias! Me alegro que te guste!
¡Holi! Unas preguntitas: ¿no se estropeará la olla con el cambio brusco de temperatura al pasarla del agua caliente al agua fría? ¿No perderán adherencia o se resquebrajarán con el tiempo? 😅 Y sobre las cantidades de verdura de la lista, ¿¿para cuánta cantidad de caldo da?? ¿Debemos aumentar al doble la cantidad de verduras para obtener el doble de caldo o simplemente con la misma cantidad y dejar más agua valdría? (Es que creo que de dejar la misma cantidad, perdería potencia, ¿no?).
¡Gracias de antemano! ♥
Hola! muy buenas preguntas! 😸
La verdad que nunca se me ha roto una olla por eso.🤔 En las cocinas de los restaurantes hacemos mucho esto de enfriar las ollas asi, aun que es cierto que son ollas de acero sin teflón y son mas resistente que las que tienen teflón que suelen ser muy delicadas. Otra opción puede ser pasar el fondo a otro recipiente e introducir ese en agua fría. O también puedes colocar debajo de la olla algun objeto que aguante el calor con el objetivo de levantar la base de la olla y que no este en contacto con la mesa. Así puede pasar el aire por debajo de la olla y se enfriará rápido sin necesidad de meterla en agua fría. 👌
Con las cantidades de la receta puedes hacer unos 2 o 3 litros de fondo aproximadamente, pero son unas cantidades orientativas. Si añades mas cantidad de verdura potenciaras el sabor. 😋
Si doblas la cantidad de liquido es muy recomendable doblar la de verduras para que no quede un fondo aguado.
A la hora de hacer fondo yo recomiendo hacerlo en la mayor cantidad posible, ya que son muchas horas de cocción y sale cara la luz o el gas 💸💸💸. Por eso en los restaurantes lo hacemos en ollas muy grandes para poder hacer mucha cantidad en una sola cocción.
Luego lo puedes congelar y siempre tienes fondo a mano.
Muchísimas gracias por las preguntas y por ver los videos! 💚
Para cualquier otra duda de cocina aquí estoy!
@@vegan_lecter Guau, ¡¡muchísimas gracias!! No me esperaba una respuesta con tantas sugerencias y detalle, ¡¡se agradece mucho!!
Pero aun a riesgo de abusar, voy a hacer otra pregunta que me parece importante y se me olvidó hacer ayer 😅
¿¿Cuánto dura ese fondo en el congelador sin estropearse??
En general este es un dato que me importa mucho en cualquier receta que veo y pocas veces se da, y el problema es que soy novata en la cocina y luego me agobio y no sé si tirar algo o no (porque yo no sé hacer eso que dice mi madre de guiarse por el olor y el sabor, supongo que por la falta de experiencia jajajaja).
¡Gracias de antemano por tu ayuda y paciencia!
@@almaalbarea3887 Por lo general los fondos, sopas, caldos o guisos pueden conservarse congelados hasta 3 meses en óptimas condiciones ❄️ después empezarán a perder propiedades organolépticas, pero en la congelación es prácticamente imposible la proliferación de bacterias🦠. Hay algunas bacterias como Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes y Yersinia enterocolítica que pueden aguantar hasta -4°c, por eso la temperatura recomendada para los congeladores es -18°c, así pueden durarte las elaboraciones e ingredientes de 3 meses a 1 año dependiendo del producto y de su almacenamiento durante la congelación.
Para guiarte por el olor y el sabor como hace tu madre hay algunos trucos. Si al olerlo te pica en la nariz, huele a alcohol o avinagrado es símbolo de que se ha desarrollado una fermentación. Si al probarlo sabe ácido y lo notas en los lados de la lengua también es simbolo de fermentación.
La fermentación si es controlada puede darnos grandes cosas como el vino o la masa madre pero si no es controlada puede ser peligrosa⚠️.
Te dejo por aquí un vídeo de los métodos de conservación de los alimentos y otro de la masa madre. En ellos hablo mucho de las bacterias, fermentación y conservación por si quieres indagar más en el tema! 🤓
ruclips.net/video/GEySwx-smaY/видео.html
ruclips.net/video/RzNDdtmzrdo/видео.html
Muchas gracias por las preguntas!
Wooow 👏👏
🔥🔥🔥
✨👌✨
👌🌱
Y en poco tiempo
Muy importante! ⏱️
Pueden ser de carne ?
Es mejor no comer animales, pobrecitos :( solo con verduras está muy rico!