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ありがとうございます。こんどアラを買って、やってみようと思いました。
是非作ってみて下さいね〜アラが宝物に見えますよ〜（笑）
今日初めて鯛をさばきました！動画を参考に鯛出汁をとって、美味しい鯛茶碗蒸しを作ることが出来ました。動画がわかりやすくて助かりました。洗いと霜降？もしっかりやったので全然臭くない、美味しいお出汁が取れました！もう出汁をとりながら味見で一杯やってしまいました！笑この動画に出会えてよかったです！美味しいごはんが食べられて今晩もお酒が旨いです！ありがとうございました！
コメントありがとうございます！鯛の茶碗蒸しも美味しそうですねー私も食べたいです！
うしお汁を作りたくて、検索して動画を拝見しました。素人の私でも出来るかもと思いました。丁寧で、分かりやすい動画に、感謝です。ありがとうございました。もちろん登録、高評価しました。
コメントならびに登録ありがとうございます！とても嬉しいです！
友人が明石で鯛を釣って3匹くれたので、刺身、白子ポン酢、かま焼き、こちらのあら汁をつくりました。鯛を捌くのも初めてでしたので4時間くらいかかりました。あら汁は正に料亭の味、大変美味しかったです。ありがとうございます。RUclipsてすごいですね、素人でもこんなの作れるんですね。
コメントありがとうございます！明石の鯛って超高級品ですね〜私の修行時代にもRUclips欲しかったです〜美味しくできて良かったです料理はコツさえ掴めば、結構美味しく作れますね
中2の息子がこれを観ながら、大好きな潮汁を作ってくれました。私もいつも、おさらいがてらこの動画でちょくちょく作ってます。家庭でできるよう、わかりやすいです。
息子さんが作ってくれたなんて最高ですね！しかも、かなり本格的な料理を作るなんてすごいですねーコメントありがとうございます！
手巻き寿司用に鯛を一本下ろしてもらったあらで頂きました。美味しかったです。
ありがとうございます！
オープニングの「本格和食」と「料理人 伯楽」の控えめな文字と、エンディングのシンプルで美味しそうな画像、和食のチャンネルらしい編集ですね。世界中に日本食ブームが起こりましたが、料亭や旅館の舟盛りのようなものでない限り、和食は派手さがないので最初の頃は、和食は材料を切って煮たり焼いたりしただけ、と思う人が多かったようです。日本人でもそう思ってる人が時々います。丁寧な下拵えにかける手間と時間は客には見えませんが、結果として通じるものだと思います。アク同士がくっつくという説明がとてもわかり易くて為になりました。アクが出てくると慌てて掬ってしまっていました。最初の動画から一つずつ観せていただきます。
とても嬉しいコメントありがとうございます。最初の頃の動画は自分でも恥ずかしいですが、嬉しいです。きちんとした、料理を伝えたい（残したい）と思っています。ですから、あまり派手にするのではなく、シンプルにわかりやすいように作っています。これからもよろしくお願いします
たまたま観た動画ですけど、とても丁寧な解説で、コメントにも丁寧な返事をされていてとても好感が持てました。和食は敷居が高い気がしてチャレンジするには二の足を踏んでしまいますが、チャンネル登録させて頂きます。
コメント、チャンネル登録ありがとうございます。とても嬉しいです！
今日、スーパーで鯛のあらが安かったので早速試しました。自分が作ろうとするものの大半が先生の動画にアップされているのでとても助かります…※醤油+白出汁を様々な料理chで見るのですが、私は薄口醤油で昆布・鰹節を効かせた煮きりを使ってます。
コメントありがとうございます！スーパーに行って売っている物を見て、動画のネタを考えてます（笑）手に入らないと作れませんからねー（笑）是非お試し下さいねハマりますよ！
鯛の粗汁と赤飯、これは最高の組み合わせです。試してみてください。
75円でこの2倍の量の鯛のあら汁を買ってきました。レシピを調べていてこちらの動画に行き付き、2時間かけてしっかり真似して作っています☺️私はねぎと生姜をたくさん入れました‼️出来上がりが楽しみです✨
コメントありがとうございます！手間はかかりますが、安くて美味しい物ができますよー私の家では、リピート率高いです（笑）美味しいので、多くの人に食べてもらいたいです（需要が高くなると値上がりしますが（笑））
食べなくてもみてるだけで幸せな気分になれるから料理っていいですよね今日はタイのアラが100円で買えたので今から早速丁寧に下処理をして作りたいと思います(^^)丁寧で所作のきれいな動画ありがとうございます😊
コメントありがとうございます！とても嬉しいです！アラは美味しいので、多くの人に食べてもらいたいですね（人気がでると高くなりけど）
この動画をみて大学生活の中で1番丁寧に料理を作りました。しかし張り切りすぎて大鍋で作ってしまい一人暮らしの僕では食べ切れるか心配です笑笑
コメントありがとうございます！一人前だけ作るのは結構難しいですよね〜材料もあまりがちですしこんな時期でもなければお友達に振る舞うこともできるのですが密閉袋に入れて冷凍もOKです
綺麗な仕事されてますね✨こういうの好き。
コメントありがとうございます！とても嬉しいです！
先日自分で捌いた真鯛のアラで潮汁を作りました。あまりに美味しくて、またすぐ買ってきました。刺身と潮汁、一度に二度美味しい♥️‼️
鯛は特に美味しい魚ですね〜捨てるところがありませんね！コメントありがとうございます！
美味しいかった！
とても丁寧で分かり安かったです。チャンネル登録させて頂きました。これからも宜しくお願い致します🤲🥺
コメント、チャンネル登録ありがとうございます！これからもよろしくお願いします！
自分はいつも霜降りにしたあと、グリルで軽く焼いていました。焼かなくてもそんなに変わらないですか？？あと昆布とお酒は使っていなかったので、次回試してみます
コメントありがとうございます！軽く焼くと香ばしさが出て美味しくなりますねーとても良いと思います！
教えてください！知人に頭のついた鯛の一夜干しを多く頂きました。頭が勿体ないと思い此方のレシピで潮汁を作ろうと考えていますが、一夜干し(主に頭)をアラの代用とするのは問題ないでしょうか？そもそも一夜干しの使用は不向きでしょうか？
一夜干しでも作れますよ〜しかし、干す時に塩などをしていると思うので、水か酒を入れた水で塩抜きしてから使うといいでしょう。もしくは、調味料を少なくして味を見ながら味付けして下さいね一度干してあると、ウロコは取れないかもしれません。コメントありがとうございます！
設楽さんのチャンネル偶然に見つかりました。嬉しいです。これから和食の知識を勉強させて頂きます。
和食意外にもいろいろな料理などをアップしていきますのでよろしくお願いします。チャンネル登録しました〜
これで甘鯛でやったら最高ですよね
甘鯛は高級魚ですからね〜絶対旨いです！
今日は、鯛のお頭を買ってきたので、これを見て作ります！
これ、地味ですがかなり美味いです！
作りましたよ。 弱火で１５分のつもりでしたが、やっぱり白く濁ってしまいました。 味は良かったのですが、ちょっと最期の調整で味の素を入れすぎたかもしれません。 なかなか澄んだ味にするのは難しいですね。
何時も、参考にしてます。初めから弱火なんですね。。！！強火でやっちゃたよ最初！！
弱火でじっくり火を入れることによってアクが出やすくなり、美味しく出来ますよ〜時間がない時は強火でもOKです！
丁寧な下処理解説いいですね、鱗が口に残ると興ざめですからね。
ありがとうございます
火加減はどのくらいでしょうか？
コメントありがとうございます！火加減については動画の中でも話しているのですが、初め沸騰するまでは中火以下（じっくり火を通すと臭みも抜け、柔らかく仕上がります）その後には、鍋の底からポコポコと泡が出ている状態をキープします。鍋の大きさや、量によって変わるので火加減では無くこの様にする事で、美味しい出汁が出ます
鯛のあらが安く売っていたので、今から作ってみます(* 'ᵕ' )
コメントありがとうございます！美味しく出来ますように
テロップつけてくれると助かります
貴重なご意見ありがとうございます！
@@youtube.wasyoku.recipe おいしそうだったので。ワガママですみません。
鍋にはる水の量は何リットルくらいでしょうか？
だいたいですが、１升くらいです。つまり１.８リットルぐらいです。
私が作るとなかなか澄んだお汁になりません
鯛を煮る時に火が強すぎるのが原因だと思います。
@@youtube.wasyoku.recipe 有り難うございます。次から気を付けます
始めに、ザルを用意すると言う意味がわからなかったけど、流石プロ、理由があるんですね。
コメントありがとうございます。とても嬉しいです。
生姜の場合はそのまま煮ますか？
もう少し詳しく質問していただけないと、返答が出来ないのでお手数ですがもう少し詳しく書いてください。コメントありがとうございます！
@@youtube.wasyoku.recipe ネギの代わりに生姜を入れて煮た場合生姜は取り出しますか？
生姜は煮崩れしないので、取らなくても大丈夫です！嫌いじゃなかったら食べても美味しいですよ
灰汁を最後に一気に取るのと4回ぐらいかけて取るのでは味に違いは出ますか？
灰汁は最後に一気に取ると、途中で灰汁が汁に戻る可能性が高いです。味で言えば雑味が多くなります。雑味も味の１つなので、最後は好みの問題ですが、最後に一気に取る方法だと、汁が濁る可能性も高くなります。
臭みをとる時の塩ふりがあまりにもまばらになって不安です｡塗りつけるようにしたり塩を多く振ってしまうとどういうことになるのか教えて欲しいです。
臭みとりの塩はある程度まばらでもOKです。塩の浸透圧を使うので、特に問題はないです。（目玉は別でですが）もし、不安なら１％〜２％くらいの塩水に漬け込むのもいいかもしれません。塩を多く振るとしょっぱくなります。
か
あら汁に 品を求めるスタイル。 キャンプでこんな事までは やってらんないねー、、。
その時は味噌汁にすると良いです〜
多分不味い！鯛は焼くべき❗
いろいろな料理の仕方がありますので
焼きも美味しいですよね☺️‼️潮汁もとんでもなく美味しいですよ‼️私も大好きです。お魚好きでお寿司屋さんによく行きますが自宅でこんなに美味しくいただけることに最近知ってしまい、下手くそながら何でもチャレンジの日々です。人が心を込めてひと手間かけたものはやはりありがたく美味しいものです。こうしてご丁寧に調理法を教えていただけることに感謝したいものですね😃美味しいと感じる料理は憎しみや嫌みなどがなくたっぷりの愛情が含まれているから美味しいと感じるものだと思います❇️
鯛は潮汁かアラ炊きが美味しい
地元は漁港が有り魚は豊富。むろん鯛は刺身や煮付けや塩焼きも最高！でも私は潮汁も欠かせません。汁にしたら美味しそうって先ず思っちゃいます。他の魚のものと比べられない位絶品ですよ〜🎶
民度良いですねぇ、自分は味噌汁派です。
ありがとうございます。こんどアラを買って、やってみようと思いました。
是非作ってみて下さいね〜
アラが宝物に見えますよ〜（笑）
今日初めて鯛をさばきました！
動画を参考に鯛出汁をとって、
美味しい鯛茶碗蒸しを作ることが出来ました。
動画がわかりやすくて助かりました。
洗いと霜降？もしっかりやったので全然臭くない、美味しいお出汁が取れました！
もう出汁をとりながら味見で一杯やってしまいました！笑
この動画に出会えてよかったです！
美味しいごはんが食べられて
今晩もお酒が旨いです！
ありがとうございました！
コメントありがとうございます！
鯛の茶碗蒸しも美味しそうですねー
私も食べたいです！
うしお汁を作りたくて、検索して動画を拝見しました。素人の私でも出来るかもと思いました。丁寧で、分かりやすい動画に、感謝です。ありがとうございました。もちろん登録、高評価しました。
コメントならびに登録ありがとうございます！
とても嬉しいです！
友人が明石で鯛を釣って3匹くれたので、刺身、白子ポン酢、かま焼き、こちらのあら汁をつくりました。鯛を捌くのも初めてでしたので4時間くらいかかりました。あら汁は正に料亭の味、大変美味しかったです。ありがとうございます。RUclipsてすごいですね、素人でもこんなの作れるんですね。
コメントありがとうございます！
明石の鯛って超高級品ですね〜
私の修行時代にもRUclips欲しかったです〜
美味しくできて良かったです
料理はコツさえ掴めば、結構美味しく作れますね
中2の息子がこれを観ながら、大好きな潮汁を作ってくれました。
私もいつも、おさらいがてらこの動画でちょくちょく作ってます。
家庭でできるよう、わかりやすいです。
息子さんが作ってくれたなんて最高ですね！
しかも、かなり本格的な料理を作るなんてすごいですねー
コメントありがとうございます！
手巻き寿司用に鯛を一本下ろしてもらったあらで頂きました。美味しかったです。
ありがとうございます！
オープニングの「本格和食」と「料理人 伯楽」の控えめな文字と、エンディングのシンプルで美味しそうな画像、和食のチャンネルらしい編集ですね。
世界中に日本食ブームが起こりましたが、料亭や旅館の舟盛りのようなものでない限り、和食は派手さがないので最初の頃は、和食は材料を切って煮たり焼いたりしただけ、と思う人が多かったようです。日本人でもそう思ってる人が時々います。
丁寧な下拵えにかける手間と時間は客には見えませんが、結果として通じるものだと思います。
アク同士がくっつくという説明がとてもわかり易くて為になりました。アクが出てくると慌てて掬ってしまっていました。最初の動画から一つずつ観せていただきます。
とても嬉しいコメントありがとうございます。
最初の頃の動画は自分でも恥ずかしいですが、嬉しいです。
きちんとした、料理を伝えたい（残したい）と思っています。
ですから、あまり派手にするのではなく、シンプルにわかりやすいように作っています。
これからもよろしくお願いします
たまたま観た動画ですけど、とても丁寧な解説で、コメントにも丁寧な返事をされていてとても好感が持てました。
和食は敷居が高い気がしてチャレンジするには二の足を踏んでしまいますが、チャンネル登録させて頂きます。
コメント、チャンネル登録ありがとうございます。
とても嬉しいです！
今日、スーパーで鯛のあらが安かったので早速試しました。
自分が作ろうとするものの大半が先生の動画にアップされているのでとても助かります…
※醤油+白出汁を様々な料理chで見るのですが、私は薄口醤油で昆布・鰹節を効かせた煮きりを使ってます。
コメントありがとうございます！
スーパーに行って売っている物を見て、動画のネタを考えてます（笑）
手に入らないと作れませんからねー（笑）
是非お試し下さいね
ハマりますよ！
鯛の粗汁と赤飯、これは最高の組み合わせです。
試してみてください。
75円でこの2倍の量の鯛のあら汁を買ってきました。レシピを調べていてこちらの動画に行き付き、2時間かけてしっかり真似して作っています☺️私はねぎと生姜をたくさん入れました‼️出来上がりが楽しみです✨
コメントありがとうございます！
手間はかかりますが、安くて美味しい物ができますよー
私の家では、リピート率高いです（笑）
美味しいので、多くの人に食べてもらいたいです（需要が高くなると値上がりしますが（笑））
食べなくてもみてるだけで幸せな気分になれるから料理っていいですよね
今日はタイのアラが100円で買えたので今から早速丁寧に下処理をして作りたいと思います(^^)
丁寧で所作のきれいな動画ありがとうございます😊
コメントありがとうございます！
とても嬉しいです！
アラは美味しいので、多くの人に食べてもらいたいですね
（人気がでると高くなりけど）
この動画をみて大学生活の中で1番丁寧に料理を作りました。
しかし張り切りすぎて大鍋で作ってしまい一人暮らしの僕では食べ切れるか心配です笑笑
コメントありがとうございます！
一人前だけ作るのは結構難しいですよね〜
材料もあまりがちですし
こんな時期でもなければお友達に振る舞うこともできるのですが
密閉袋に入れて冷凍もOKです
綺麗な仕事されてますね✨
こういうの好き。
コメントありがとうございます！
とても嬉しいです！
先日自分で捌いた真鯛のアラで潮汁を作りました。
あまりに美味しくて、またすぐ買ってきました。
刺身と潮汁、一度に二度美味しい♥️‼️
鯛は特に美味しい魚ですね〜
捨てるところがありませんね！
コメントありがとうございます！
美味しいかった！
ありがとうございます！
とても丁寧で分かり安かったです。チャンネル登録させて頂きました。これからも宜しくお願い致します🤲🥺
コメント、チャンネル登録ありがとうございます！
これからもよろしくお願いします！
自分はいつも霜降りにしたあと、グリルで軽く焼いていました。
焼かなくてもそんなに変わらないですか？？あと昆布とお酒は使っていなかったので、次回試してみます
コメントありがとうございます！
軽く焼くと香ばしさが出て美味しくなりますねー
とても良いと思います！
教えてください！
知人に頭のついた鯛の一夜干しを多く頂きました。
頭が勿体ないと思い此方のレシピで潮汁を作ろうと考えていますが、一夜干し(主に頭)をアラの代用とするのは問題ないでしょうか？
そもそも一夜干しの使用は不向きでしょうか？
一夜干しでも作れますよ〜
しかし、干す時に塩などをしていると思うので、水か酒を入れた水で塩抜きしてから使うといいでしょう。
もしくは、調味料を少なくして味を見ながら味付けして下さいね
一度干してあると、ウロコは取れないかもしれません。
コメントありがとうございます！
設楽さんのチャンネル偶然に見つかりました。嬉しいです。これから和食の知識を勉強させて頂きます。
和食意外にもいろいろな料理などをアップしていきますのでよろしくお願いします。
チャンネル登録しました〜
これで甘鯛でやったら最高ですよね
甘鯛は高級魚ですからね〜
絶対旨いです！
今日は、鯛のお頭を買ってきたので、これを見て作ります！
これ、地味ですがかなり美味いです！
作りましたよ。 弱火で１５分のつもりでしたが、やっぱり白く濁ってしまいました。 味は良かったのですが、ちょっと最期の調整で味の素を入れすぎたかもしれません。 なかなか澄んだ味にするのは難しいですね。
何時も、参考にしてます。
初めから弱火なんですね。。！！
強火でやっちゃたよ
最初！！
弱火でじっくり火を入れることによってアクが出やすくなり、美味しく出来ますよ〜
時間がない時は強火でもOKです！
丁寧な下処理解説いいですね、鱗が口に残ると興ざめですからね。
ありがとうございます
火加減はどのくらいでしょうか？
コメントありがとうございます！
火加減については動画の中でも話しているのですが、初め沸騰するまでは中火以下（じっくり火を通すと臭みも抜け、柔らかく仕上がります）
その後には、鍋の底からポコポコと泡が出ている状態をキープします。
鍋の大きさや、量によって変わるので火加減では無くこの様にする事で、美味しい出汁が出ます
鯛のあらが安く売っていたので、今から作ってみます(* 'ᵕ' )
コメントありがとうございます！
美味しく出来ますように
テロップつけてくれると助かります
貴重なご意見ありがとうございます！
@@youtube.wasyoku.recipe
おいしそうだったので。ワガママですみません。
鍋にはる水の量は何リットルくらいでしょうか？
だいたいですが、１升くらいです。つまり１.８リットルぐらいです。
私が作るとなかなか澄んだお汁になりません
鯛を煮る時に火が強すぎるのが原因だと思います。
@@youtube.wasyoku.recipe 有り難うございます。次から気を付けます
始めに、ザルを用意すると言う意味がわからなかったけど、流石プロ、理由があるんですね。
コメントありがとうございます。
とても嬉しいです。
生姜の場合はそのまま煮ますか？
もう少し詳しく質問していただけないと、返答が出来ないのでお手数ですがもう少し詳しく書いてください。
コメントありがとうございます！
@@youtube.wasyoku.recipe ネギの代わりに生姜を入れて煮た場合生姜は取り出しますか？
生姜は煮崩れしないので、取らなくても大丈夫です！
嫌いじゃなかったら食べても美味しいですよ
灰汁を最後に一気に取るのと4回ぐらいかけて取るのでは味に違いは出ますか？
灰汁は最後に一気に取ると、途中で灰汁が汁に戻る可能性が高いです。
味で言えば雑味が多くなります。
雑味も味の１つなので、最後は好みの問題ですが、最後に一気に取る方法だと、汁が濁る可能性も高くなります。
臭みをとる時の塩ふりがあまりにもまばらになって不安です｡塗りつけるようにしたり塩を多く振ってしまうとどういうことになるのか教えて欲しいです。
臭みとりの塩はある程度まばらでもOKです。塩の浸透圧を使うので、特に問題はないです。
（目玉は別でですが）
もし、不安なら１％〜２％くらいの塩水に漬け込むのもいいかもしれません。
塩を多く振るとしょっぱくなります。
か
あら汁に 品を求めるスタイル。 キャンプでこんな事までは やってらんないねー、、。
その時は味噌汁にすると良いです〜
多分不味い！
鯛は焼くべき❗
いろいろな料理の仕方がありますので
焼きも美味しいですよね☺️‼️
潮汁もとんでもなく美味しいですよ‼️
私も大好きです。
お魚好きでお寿司屋さんによく行きますが
自宅でこんなに美味しくいただけることに
最近知ってしまい、下手くそながら
何でもチャレンジの日々です。
人が心を込めて
ひと手間かけたものはやはり
ありがたく美味しいものです。
こうしてご丁寧に調理法を教えていただけることに感謝したいものですね😃
美味しいと感じる料理は
憎しみや嫌みなどがなく
たっぷりの愛情が含まれているから
美味しいと感じるものだと
思います❇️
鯛は潮汁かアラ炊きが美味しい
地元は漁港が有り魚は豊富。むろん鯛は刺身や煮付けや塩焼きも最高！でも私は潮汁も欠かせません。汁にしたら美味しそうって先ず思っちゃいます。他の魚のものと比べられない位絶品ですよ〜🎶
民度良いですねぇ、自分は味噌汁派です。