鯛の吸い物の作り方

鯛の吸い物の作り方動画です。鯛のあらの処理、出汁のとり方、アクの取り方、味付けなどを動画で紹介しています。前回、投稿した「鯛の漬け丼」を作った時の鯛あらを使っています。魚は丸ごと1尾買い、あらまで使うと無駄がなくていいですね。レシピはブログをご覧ください。
dt125kazuo.blog...

[@背番号20正行]

尊台の動画を観る前から、神さんの作る鯛のあらのお吸い物はそれなりに美味しくたまにリクエストしていたんですが、尊台の動画を観てから同じ料理の名前でいいのかと思うほど、美味しくなりました。仕上げにヒレが飛び出している盛り付けも味の内だなーって好きです。

[@kinniku3]

ヒレを見せるのは魚の種類を示すため等と言われますが、ヒレの付け根にはカマがあるので、食べてもらいたい人に出すときには良いかと思っています。ありがとうございます。

[@pyoc0]

昆布がなかったので出汁の粉を少し入れました。美味しく作れました。少しずつ塩を足して様子を見ていくのが大事ですね👍ありがとうございます👏

[@kinniku3]

動画を観てくれてありがとうございます。粉末出汁で大丈夫です。おっしゃる通り、塩は少しづつです。最後は少し足りないかなってとこで止めるのも大事ですね。

[@伊勢海老-i9v]

非常に勉強になります。ちまちまアクを取ってましたがこのやり方で良いのですね。

[@kinniku3]

動画を観てくれてありがとうございます。この方法は煮崩れしない食材なら煮物全般につかえますので便利です。是非、ご活用してください。

[@背番号20正行]

貴殿のこの動画は数ある鯛の吸い物の動画の中で最高に参考になります。どこの料理人より、わかりやすく丁寧で、仕上がりも申し分ありません。ありがとうございます。

[@piyoris]

いつも拝見させていただいてます。
下処理の仕方やアクの取り方などとても繊細で丁寧だと思います。
この工程があるから、美味しい料理が出来るんだなと思いました。
これからも筋肉料理人さんの動画で勉強させて頂きます！

[@kanyadaj6802]

piyoris ก้านกลก้านกล้วย

[@レオモコ-y1q]

無駄がなく、わかりやすくて良かったです。

[@kinniku3]

ありがとうございます。

[@silviaspecR2050]

鯛の粗汁と赤飯、これは最高の組み合わせです。
試してみてください。

[@権兵衛名無し-l1h]

このまんま作ったらものすごく美味しく作る事が出来ました！
素晴らしい動画ありがとうございます！

[@kinniku3]

どういたしましてです。

[@田中ゴンザレス-i5s]

初めて拝見致しました。料理動画が大好きな釣り人の私ですが、こんなに丁寧にわかり易い動画は初めてで感銘致しました。是非これからもがんばってください！

[@akazao1026]

待ちに待った出汁の取り方
ありがとうございます🎵

[@kinniku3]

どういたしましてです！

[@rovai1249]

5:45からの火加減調整のよるあく取りから6:02の澄み切った汁までの流れが圧巻です！

[@kinniku3]

ありがとうございます！

[@taki8111]

鯛の頭が安く売っていたので、買ってしましました・・・。料理方法が分からなかったので、本当に助かりました。

[@kinniku3]

参考になってよかったです。

[@09umeo]

味付けシンプル、やってみます、ありがとうございます。

[@user-gb3rd6wk7z]

2年前はこんなに落ち着いてたのね笑笑

[@しゃしゃ-t3y]

このアク抜きの方法はほかの料理でも使えるでしょうか？
実際に使ってみようとおもいます！

[@kinniku3]

食材が煮崩れしなければ使えます。

[@あおあか-n2b]

待ってました！
めっちゃ美味しそうです！

[@kinniku3]

ありがとうございます！

[@songyoung4969]

外国にて、そんな素晴らしい料理の作り方は珍しいですね。お吸い物は食卓の一部である。

[@whathappened796]

水から炊かないんですね？！灰汁取りに昆布も一緒に炊かないし、知らないやり方でした！

[@kinniku3]

コメントありがとうございます。水から炊かないのは臭み対策を徹底するためですが、やり方は幾つもあると思っています。昆布を使わないのは鯛の旨味主体にしたいからなんですが、このやり方だと旨味が足りないときがあります。そんな時は仕方ないので味の素を足してます。

[@りょりょ-n2z]

沸騰させると濁ってしまうのではないでしょうか？

[@kinniku3]

見ての通りです。料理のやり方は色々ですが、私はこの方法でやっています。

[@mizuaki25]

アクを一網打尽にする、、
良い事を聞きました。

[@佐藤樹-y4s]

ほんと素敵

[@kinniku3]

ありがとうございます！

[@4267-s2o]

美味しかったです！けど白く濁ってしまいました。なにか原因があるのでしょうか？

[@kinniku3]

濁りの原因としては色々考えられますが、鯛の状態はどんな感じだったっでしょう？

[@kotatsu0313]

透明にならないのは仕込みが悪いのですか？何故か濁れます…(；－ω－)ｳｰﾝ
湧かせすぎなのか。

[@kinniku3]

透明狙いなら、
霜ふりをする
昆布出汁を沸騰させてから鯛あらを入れる
鯛あらを入れたら強火で再沸騰させ、アクをすくう。
その後は弱火
こんな感じでいけるんじゃないかと思います。

[@詩里章]

灰汁ってとりすぎても大丈夫なんですか？

[@uu-_-uu]

灰汁はしっかり取らないと臭み残りますよ？

[@アホちゃうか]

わかりやすくて良かった

[@佐藤マイリー]

わあ美味しそう

[@cycleworks_1999]

醤油は濃口ですか？薄口ですか？

[@kinniku3]

濃口を使っています。濃口で色と香りを決めて、塩で調整ですね。

[@kinniku3]

ブログに細かい説明を入れていますので、ご覧ください。dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-3629.html

[@cycleworks_1999]

@@kinniku3 ありがとうございます！

[@とある僕]

職業は何をしていますか？

[@kinniku3]

料理ブロガーです。

[@とある僕]

筋肉料理人の簡単レシピ、魚料理返信ありがとうございます＼(^o^)／

[@핸섬감시]

깔끔하게 맛있어보입니다 영상잘보고있습니다 ^^

[@ひととむんが]

🇰🇷

[@user-Brain79]

めっちゃうまそう❗

[@kinniku3]

ありがとうございます！

[@伊藤直毅-x4m]

折角の手間隙かけた鯛の出し汁が化学調味料で台無しですね。

[@abermin]

一緒に食べたい‼︎

[@jyunyamonkey948]

これは堪らない(*´Д｀)ﾊｧﾊｧ
現場の匂いまで伝わってくる動画

[@kinniku3]

ありがとうございます！

[@ねこなでなで-s1c]

吸い物って微妙なところが決まらないんですよね。 何か足りない感じがしてしまって、。

[@kinniku3]

味が出ない時は30分煮て、それでも決まらない時は味の素一振りです。

[@lovem.187]

おいしいそう

[@kinniku3]

ありがとうございます！

[@加我慎悟]

海鮮鍋に急遽、鯛のアラをそのまま投入して(食べる時に)ウロコ相手に苦戦してる（笑）
小骨の鱈vs鱗の鯛。

[@日本丸大好き]

灰汁の取り除き方は特許をもらえるレベル

[@kinniku3]

ありがとうございます。つゆだくで煮崩れしない料理なら応用可能です。

[@日本丸大好き]

@@kinniku3 そうなんですね。他の動画もうなるようなものがあったらコメントします❗️

[@ますだれん-f5c]

説明不足