Масло ТОПЛЕНЕ. Практикум дома. 3 способи і французький соус
HTML-код
- Опубликовано: 16 июл 2024
- Досліджуємо процес виробництва топленого масла в домашніх умовах. Особливості трьох методів отримання продукту, ключові моменти, французький соус Бер Нуазет
0:00 Опис відео. Як визначити воду в маслі вершковому
2:25 Реакція Маяра - чому молоко стає коричневим і горіхово-карамельним
3:45 Питання Вікторини
4:30 Переможці попередньої Вікторини
6:00 Нагадуваня про недільний стрім з економіки
6:45 Метод ВИЖАРЮВАННЯ Масла Вершкового
11:05 Соус Бер Нуазет з додаванням молочного цукру і сивороткового білку
16:50 Можливі помилки при виробництві Бер Нуазет
17:40 Метод Низькотемпературного виділення молочного жиру
20:33 Метод з охолодженням і промиванням молочного жиру
Дякую за продовження серії. УКРАЇНА ПОНАД УСЕ 🙏🙏🙏🇺🇦🇺🇦🇺🇦💪💪💪
Дякую)
Цікаво дивитися на хід лабораторного дослідження! Дякую за купу потраченого часу на ці експерименти!❤
Вітаю! Так, трохи було! Але знаєте - самому було цікаво і сподобалось) Дякую
Дякую за лабораторну роботу. Пізнавально!
Дякую!
Дякую, пане Максиме, за Ваші експерименти. Ви, хоч і професіонал, але видно дещо дилетанський підхід, та й те, що експеримент з виготовлення масла робите перший раз. Я перейшов на масло Гхі зо два роки назад. До речі, масло з домашніх вершків збиваю сам. Не хочу його називати топленим, адже в кінцевому разі, дуже суттєва різниця. Топлю його набагато довше. Десь на 2кг витрачається часу 2-2.5год. Постійно перемішую, не даючи приставати до дна. Постійно ситечком збираю білкові хлопʼя, які піднімаються на поверхню. І так, поки масло не стане повністю прозорим, як свіжевикачаний мед. Тієї невеликої кількості білка, який все ж трішечки залишається, достатньо для регулювання кольору та смаку. Потім розливаю по банках (0.5 -0.7л), та зберігаю в при кімнатній температурі до року. Більше не пробував, зʼідається швидко. Продукт неймовірно смачний. Смажимо на ньому майже все, окрім риби. Риба, все ж таки смачніша на соняшниковій олії.. Те, що продається в супермаркетах під виглядом топленого масла Гхі, як кажуть у народі, поряд не стояло. А Вам дякую, що надихаєте на пошук нових варіантів виготовлення молочної продукції. Нехай щастить.
Дякую! Звичайно дилетант - не буває професіоналів з першого разу) Моя професія - МЕНЕДЖЕР, тобто управлінець, керівник;)
Дякую за відповідь на мій коментар. Але ж ми завжди чекаємо, що доведений до підписників матеріал має бути, все ж таки, більш професійним. У всякому разі, особисто я завжди на це розраховую. Я б нічого не коментував, але Ви приділили маслу Гхі аж два відеоматеріали. До речі, обидва не зовсім компетентні та професійні. Я не фанат масла Гхі, і до технології його приготування дійшов самостійно, хоча передивився та перечитав багато інформації. І можу впевнено стверджувати, що воно не тільки корисне для приготування та просто вживання, але й має ще дуже багато лікувальних властивостей. Але про це не буду розповідати. Кожен має власну думку та власний досвід. Дякую
@@Yuni-vn7bk Я почув Вашу думку. Не розділяю. Таке толеруєте?
Дякую. Дуже цікавою і пізнавально. Пряжене молоко обожнюю та періодично готую, а от масло вже давненько не топив. Соус - то зроблю обов'язково, ну дуже сподобалось.
Слава Україні!
Дякую! Героям Слава!
"Цікаві досліди".©
Чи можна чекати на випуск про виготовлення згущеного молока?
В нього вже є відео про виготовлення згущеного молока
А вже було колись на каналі
Вітаю! Так, на каналі є ціла трилогія з описом технології, дегустацією виробників та навіть розрахунком собівартості продукту. Даю посилання на домашнє виробництво згущенки. Зацікавить - дивіться інші. вони поряд;) Дякую ruclips.net/video/wKrknBpm9xM/видео.html
Дякую
Дякую! Так, ціла трилогія - з домашнім виробництвом. Люблю, коли моя робота не проходить дарма;)
Якщо метою є зробити саме топлене масло, а не масляний соус, то можна обійтись простим, перевіреним способом, який потребує мінімум зусиль, часу і без 5іяких танців з бубном. Результат чудового, абсолютно прозорого топленого масла гарантований! Масло треба топити на водяній бані. Для цього беремо миску, яка за своїми розмірами входила б у каструлю і чіплялась би своїм бортиком за стінки каструлі на кшталт кришки. В каструлю наливаємо трохі окропу, в миску кладемо масло, ставимо миску на/в каструлю, а зібрану конструкцію ставимо на мінімальний вогонь. Через 30-40 хвилин масло чітко розділиться на дві фракції - жир, тобто саме топлене масло, буде зверху, а білково-воднітдомішки будуть на дні миски. Масло буде кольору меду абсолютно прозоре, а непотрібний нам осад буде білим. Топлене масло обережно і повільно зливаємо в ємність для зберігання рівно допоки не ризикуємо додати осад (можно таким чином роздилити продукт майже без втрат, майже до останньої краплі, бо жовте масло чудово видно на білому фоні осаду). Якщо при цьому використати марлю для фільтрування, то малесенькі пластівці, які можуть утворюватись на новерхні масла в процесі нагрівання, попередньо збирати не потрібно . Хоча особисто я марлю не використовую, а пару-трійку пластівців просто збираю виделкою. Повторюю, весь процес займає максимум 40 хвилин.
Вітаю! Дякую за розлогий допис і детальну технологію. Перше. Я десь таки провтикав, і не перерахував у відео варіанти (водяна баня, скороварка, духовка, піч...). На разі варіант з скороваркою чи аналоггічним кухонним приладом вважаю більш доцільним - просто і гарантовано постійна температура. Якщо не маєте - водяна баня чудово підійде. Стосовно 40 хв. Ні, Ви помиляєтесь. В тому сенсі, що навіть за дві-три години ще буде лишатись суттєво багато білків у розтопленому маслі. Якщо це Вас не хвилює - так, можете зливати і через 40 хвилин. Великої різниці протягом місяця споживання не відчуєте. Ще раз дякую за такий допис.
@@MAXforewer Вітаю! Я ставив багато разів експерименти з тривалістю приготування топленого масла на водяній бані. Максимальний час - 4 години. На мою думку, це марне і беззмістовне, ніякого приросту в якості продукту я не побачив, - масло як було абсолютно прозорим, таким і лишилось, білкова фракція осаду як займала своє місце на дні миски, так там і лишилась. Хіба що дещо зменшилась в об'ємі, бо випаровалась. Заміри ваги фінального продукту теж підтвердили беззмістовність тривалого процесу, бо різниця була в 1-2 грами, що на рівні звичайної похибки. Я не стверджую, що більш тривалий процес не додасть в якості фінального продукту, але приріст якості не вартий витраченого часу і зусиль. ІМХО
Щодо використання всіляких -варок (мульті-, скоро- і т.п), то для мене суттєвим недоліком є неможливість візуального контролю за процесом. Наприклад, з йогуртами таких проблем немає, бо там процес зав'язаний суто на технології і не потребує візуального контролю - поставив матеріал, додав необхідні культурні старти, виставив необхідну температуру, час - гарантовано матимеш сталий результат.
На мій погляд, водяна баня мало відрізняється за технологією від всіляких -варок, хіба що температурою процесу. Але доя топленого масла температура процесу буде так само сталою 100°С і вона, на скільки мені відомо, трохи нижче, ніж потрібно для початку карамелізації білків, тобто реакції Маяра. Як я вже казав з самого початку, метод водяної бані не підходить для карамельних соусів, з причини недостатньої температури для реакції Маяра, а от для топленого масла - саме те.
Так готувати топлене масло навчила бабуся і це легка без напруги робота, а масло виходить суперове.
@@esta_ast Не сумніваюсь! Дякую. Вашій бабусі - окремо)
@@Kara_puzik Погоджуюсь практично з усіма тезами. За Ваші експерименти - окрема дяка. Просто переповів інфу від інших дослідників - так, різниця візуально не відслідковується. Таки так. Але є! Як там "ховраха видно? Ні? А він є!"))) Температура кипіння масла вершкового - 108,5 градусів. Температура "методу низькотемпературного відділення молочного жиру" - 75-90. Можливо, що це важливо для обгрунтування результатів. Решта все - з Вами на 100%. дякую
Добрий день, пане Максиме! Моя відповідь буде мабуть відрізнятися від решти, бо моєю думкою є те, що до браку продукції приведе не те, що у продукції розпочнеться реакція Майяра, а саме недостатнє утворення продуктів цієї реакції, тобто там, де вони потрібні для створення певного продукту, де її продукти обов'язково потрібні для отримання характерних ознак продукту, в першу чергу органолептичних. Бо протилежний варіант буде приводити до браку (як мінімум - горілий смак і потемніння) у ВСІХ молочних продуктах, в першу чергу у тих, які піддаються дії високих температур по технології (молоко УВТ, СМ, тощо) або якщо щось пригорить на пастеризаторі (високий вміст білка, висока кислотність).
Тому думаю, що одним із таких продуктів є ряжанка. Недостатня часова витримка або надто низька температура витримки - не буде необхідного кольору і смаку. Я дуже люблю ряжанку і для мене недотоплена ряжанка - це трагедія. І другий продукт - масло типу "Вологодське"/"Паризьєн". Без продуктів реакції Майяра не буде його специфічного горіхового смаку, а буде просто звичайне вершкове масло 82%. Обидва ці продукти були на дегустаціях.
Є ще кілька продуктів, яких без реакції Майяра не було б взагалі, але їх начебто ніколи не було на дегустаціях - сир типу Брюност, пряжене молоко і "варене" згущене молоко (типу "Іриска").
Щодо самого випуску - дужже цікаво було побачити технологію в мікрохвильовці, я так ніколи не робила, але тепер можливо колись спробую саме так.
А ще дуже приємно було почути, що пан Дмитро Чекалкін - ваш друг!
Вітаю! На каналі є кілька відео з Чекалкіним - можете переглянути. Ми абсолютно випадково познайомились в Єгипті, потім трохи потоваришували. Бував у нього в офісі, політичні байки, легенди... Інтелектуальна і світла людина. Але занадто ранимий для політики. Моя глибока повага пану Дмитру. Стосовно питання - а от і ні. Маю на увазі реакцію Маяра, як саме НЕБАЖАНУ для певного продукту. Хоч ВСЕ, що Ви написали - як завжди доречно і по суті. Так що давайте ще варіант, поза Вашим бекграундом;) В мікрохвильовці думаю не найкращий варіант. Ідеально - скороварка) Але у мене і там вийшло. Як мінімум виділити жирову фазу. Щиро дякую за спілкування)))
@@MAXforewer нема у мене скороварки😥 я завжди просто топила в казанку і спостерігала, щоб не перепалити.
Щодо відповіді - тепер зрозуміла, що ви мали на увазі саме небажаний.
..несподівано, дякую!
Власний досвід 👍
Французи ще ті майстри спокуси. Їх вершковий соус неймовірно " підійме" будь- яку страву,
тому відразу пропоную від модерна до діла - імплементувати цінний досвід геніям;)
Все ж споживати стриманно соус, масло, на крайній випадок, є згадка про досвід британських індусів. Ну а частинка генія в кожному з нас;)
Гарного дня і ще раз дякую)
... і пливу я за течією по річці Життя. І правий беріг - Геніальність, і лівий беріг - щось на зразок шизофренії... І гребу з усіх сил до правого берегу! Та сильна течія, часто зносить до лівого. А там і Альцгеймер не за горами... З власного самокритичного))) Щиро Вам дякую)
@@MAXforewer ємкий вислів👍 кожен сам обирає свій кут спротиву і дистанцію в кінцевому рахунку
@@Yuliya-rx2ge Так. Хоч якось був "піддатий обструкції" від молодшого колеги - на той час мій беспосередній керівник в молочному холдінгу. На моє твердження про високий рівень власної адаптивності, він якийсь час сумно на мене дивився, мовчав, а потім видав таке: - Ну ні. Ти ефективно адаптуєш зовнішнє оточення, а вже потім всередині з комфортом функціонуєш! Я подумав. І не став сперечатись;)
@@MAXforewer не здивував керівник))) Хоча оцінив високо. Конкуренція річ жорстока. На мій погляд, керівниками все ж народжуються, якісна освіта тільки підвищує рівень такої людини, а з досвідом росте топовість сегменту діяльності. На мою думку.
Саме внутрішній комфорт - це вже винагорода 😊
Дякую за нове відео! Нагадування про майбутню пряму трансляцію створив) якщо не затримаюсь на роботі, обов'язково доєднаюсь
Вітаю! До зустрічі)
Максиме, дуже дякую! Але, навіщо з'їли цілу ложку отрави-канцерогену? До речі , я писала про недостатньо жовтий колір, який у мене тепер не виходить... а ви показали пластикову баночку з застиглим маслом - колір яскраво жовтий, красивий, який і повинен бути... помітила помилку - ніколи не перемішують у процесі, а тільки спочатку збирають піну, і на дні утворюється той самий шкідливий компонент, від якого позбавляються, профільтровуючи. А французькі кухарі розчарували своїм дуже шкідливим соусом... Дуже дякую про висвітлення цієї теми. Доброго настрою! До наступного етеру.
Найсмачніші страви чомусь дуже часто шкідливі 😁 Головне, знати міру. З одного-двух разів нічого поганого не станеться в принципі. Канцерогени як такі - небезпечні тільки при достатьньо частому/постійному вживанні.
Хих, страви французької кухні дуже часто є дуже шкідливими через технологію приготування і складники! Якщо порівняти італійську, іспанську і французьку кухні - остання з них буде найшкідливішою.
@@user-xp6nv1pj8q Дуже дякую, Максиме. Це точно, що найсмачніше є найшкідливим. Авіценна казав - їжте страви як ліки, щоб не їсти потімі ліки як страви... Вдалих вихідних! Слааа Україні!
@@user-xp6nv1pj8q Але! За станом здоровʼя французької нації в цілому - цього ніяк не можна сказати 🙂
Да французы вообще масло любят. А ещё у них меньше инсультов и инфарктов чем у итальянцев
Вітаю. Дякую за Вашу роботу!
Дякую за підтримку)
Дякую!
На взаєм!
Колись прочитала в старовинній кулінарнй книзі рецепт "Яичница на черном масле". Там спершу масло доводилось на сковороді до темно-коричневого кольору, а потім на ньому смажились яйця. Ми так і не наважились той рецепт повторити.😊
Вітаю! То Ви ще омлет з кукурудзяним сиропом не куштували! Як в США спробував - боюсь згадувати! А по темно-коричньовому кольору - зловити важко. Поки не чорний;)
Лаб Залік!
Дякую!
Вітаю! Я от якось готував лазанью і поклав моцареллу відразу, а не в кінці. В результаті сир став бурим і твердуватим. Якщо використовувати моцареллу в напівфабрикатній піцці чи лазаньї, де сир вже знаходиться на продукті і його не вдасться додати наприкинці, то треба якось уникнути реакції Майєра, щоб продукт мав товарний вид після приготування. Інакше - брак.
Вітаю! Так, 100% погоджуюсь. Дуже близько підібрались до правильної відповіді;)
А ще для більш рівномірного прогрівання дна посуди та зниження температури можна використовувати розсікач вогню на конфорку.
Абсолютно! Дякую за зауваження! А ще три рази казав про "скороварку, водяну баню, духовку" - як це все не зайшло до відео??? Мабуть у мене під столом "барабашки")))
Молоко може бути з браком через реакцію Майяра. Це може відбуватися через неправильні температурні режими на виробництві, незадовільну якість сировини (наприклад, високий вміст редукуючих цукрів та амінокислот) або недотримання технічних процесів, таких як порушення умов зберігання
Вітаю! Так, може. Але це буває надзвичайно рідко. В першу чергу - не той діапазон температур;)
Єдине що приходить на ум це плавлений сир, бо в інших продуктах немає такої температури, в наслідок реакції майєра згортається білок, може погано впливати на структуру продукту. Ще можливо згущене молоко може на іриску перетворитися
Записав;)
З приводу запитання, на думку спадає виробництво молока. Бо в молоці є білок, що складається з амінокислот та цукри ( лактоза), взаємодія котрих при нагріванні і дає рекцію Майера. Але потрібна висока температура. Отже молоко ультрапастеризоване, котре нагрівають значно вище аніж при звичайній пастеризації. Тобто за умов перевищення часу, та/або температури нагріву молока при ультрапастеризації може вийти топлене молоко, або щось подібне. Що, в свою чергу, буде браком для виробництва молока.
Також, можливо, грає роль неправильна нормалізація сировини, або відсутність такої. Якщо молоко закуповується в великої кількості дрібних фермерів, то воно не стабільне за показниками і вміст цукрів може змінюватися від партії до партії
Вітаю! Все розумно, логічно, по суті. Відповідь інша. З тим продуктом частіше буває ця проблема. Трошки наведу;) Зверніть увагу по-перше, що в УСІХ практично молочних продуктах є і білок і лактоза! А в деяких вони ще й сконцентровані;) Дякую
@@MAXforewer дякую. Припускаю, що це сир. Якщо взяти до уваги необхідність високої температури, то сир плавлений. Описати процес не можу. Буду чекати відео. ))
Те що ви зробили в другому досліді, правда без використання добавок усіляких, і є стандартний рецепт масла ґхі. Доречі оте коричневе, що і так утворюється без зайвих добавок, індуси змвшують з цукром і використовують як десерт. Я робила масло ґхі з яготинського 82% в товстому чугунному посуді, часу знадобилось меньше ніж вам, можлиао якраз через термічні якості чугуну , але результат той самий-караменьний відтінок і присмак і темний осад. Води там особо не було щоб щось поямо википало, на відміну від деяких відеорецептів, що я бачила в інтернеті, де в людей навіть стоїть та вода на дні і вони пробивають дюрочку в застиглому маслі і зливають те все. Воно не таке по вигляду, що ви зливали в наступному досліді. Жах) що то за масло вони там топлять невідомо. А осад мені особисто не подобається, я його викидаю, бо не люблю будь яких жирних текстур в роті і на губах)))))
Вітаю! Дякую за Ваш досвід. Тільки хочу звернути Вашу увагу, що термін " стандартний рецепт масла ґхі " досить відносний;) Історично всі стандарти у монахів. Решта - народна творчість)
дякую за вашу цікаву і необхідну працю !!!
Щиро дякую!
Маю таку гіпотезу що р-ція Майяра не бажана для сирів. Амінокислоти це складова частина білків. Виходить що білки руйнуються, і це як мінімум гірше вихід сиру. Далі. Маяра це взаємодія амінокислот з вуглеводами. Вуглеводи в нас що? Лактоза. Отже лактози теж стає менше внаслідок реакції, що може погіршити сквашування молока молочно-кислими бактеріями, якщо вони застосовууться у вир-ві сиру, бо лактоза це хліб для бактерій. Може це сир кисломолочний, якщо конкретизувати?
А причина...Окрім перепастеризації нічого в голову не лізе
Вітаю! Все поряд погладили, логічно поміркували - Браво! Але ні;) Підказка - важлива Температура і час.
Думаю відповідь плавлений сир. Неправильний температурний режим та тривалість процесу. Та забагато сухої сиватки/сухого молока, альбуміну. Тобто порушена технологія виробництва
Вітаю! Паузу витримав - ТАК, це правильна відповідь! ПРИЗ! Ще скажіть, що не маєте відношення до виробництва плавлених сирів... Чи таки маєте?))) Щиро дякую
Щиро дякую за ПРИЗ. Я з Вами давно). Прямого відношення до виготовлення сиру не маю. Я лікар, phD цікавлюся в т.ч різними хімічними процесами). А реакція Маяра відома мені давно, як жінці. Ось так якось)
@@user-nn4vu1ug8c І я Вам дякую! " А реакція Маяра відома мені давно, як жінці." - заінтригували і збентежили! Поясните як це?;)
Легко) Ми, люди, які готують їжу, стикаємося з нею постійно. Це і скоринка у стейках, і смачні рум'яні булочки і все інше, що ми підддаємо термічній обробці. А хто не готує сам, той їсть кимось приготовлену, смачну їжу, збагачену меланоїдинами, які надають їй особливого смаку). Як отримати приз😊? Писати на пошту?
@@user-nn4vu1ug8c Аааааа...! Просто МИ - то і я теж) Мої 49% жіночої суті. За визначенням дружини)))
Вітаю та дякую за випуск;)
Стосовно питання маю такий варіант:
Можливо мова йде про технологію виготовлення дитячої сухої молочної суміші для штучного вигодовування? Вона може включати різноманітні прийоми переробки компонентів, що входять до її складу, зокрема молока-сировини. Це супроводжується помітною зміною низки фізичних, хімічних та біологічних властивостей окремих компонентів молока, утворенням нових хімічних сполук. До найчастіших реакцій, що спостерігаються при тепловій обробці молока, відносять утворення зв'язків між кетогрупами цукру з аміногрупами амінокислот з подальшим виникненням великої кількості високомолекулярних (полімерних) сполук, так званих продуктів реакції Майара (ПЗМ).
В останні роки це питання більше привертає увагу практикуючих лікарів через виявлення цих сполук у складі дитячих сумішей та їхню потенційну небезпеку для здоров'я дітей.
Вітаю! Дякую за хорошу версію! Поки ні. Треба розуміти, що в тій чи іншій мірі проблема зустрічається практично на всіх молочних продуктах. Але є КЛАСИЧНИЙ продукт, де найчастіше;)
@@MAXforewer Може мова йде про пиво?;)
@@MAXforewer Або щось із продуктів, які належать до класифікації сиру;)
нормальОК
Дякую
Доброго вечора.Відповідь на питання я думаю що це молоко.Тому що,молоко є свого роду ідеальною основою для виникнення і протікання реакції Маяра за рахунок відносно високого вмісту лактози,білка,жиру.Каталізаторами реакції виступають технологічні процеси,особливо термічний вплив (висока температура)
Вітаю! Ай-яй-яй! Все правильно написали! Але ж хіба немає більш концентрованих молочних продуктів? Адже там має бути більше лактози, білка, жиру. Ніж в самому молоці;)
@@MAXforewer Це вершки і згущене молоко)
Добридень, майстер. Моя відповідь -це пряжене молоко.(Обстріл, пробачте))
Продовжую. Не знаю про реакцію Маєра, бо зовсім на інше вчилась. Знаю 2способи топленого масла, а саме: з настоєм календули (1ст.л. на 500гр. масла вищого гатунку жиру) викіп' ячується на маленькому вогні водяна сполука.Інший спосіб на водяній бані 20-40 хвилин, піна і осад викидаються.// В нашому місті відкрився магазин з булочками по-французьки.Якщо вони замішані на соусі Бер Ніазет, то мені вони зовсім не нужні - це "мертве"масло.А з якого металу Ваша ложка, чогось такий чорний.?//В період Перебудови в рОСІї працював науковець В.В.Караваєв, виробив з трав препарат Віватон, хотів відмінити годування корів гормонами, антибіотиками від мастопатії, але туго це просувалось.Його методику продовжила Марія Дерябіна з сином Олександром.Вони кругом їздили, читали лекції, робили майстер-класи, лікували корів і запроваджували методику на людей.На фото огрядні жінки і чоловіки перетворювались в нормальних симпатичних осіб. Дєрябіни розробили харчовий раціон і рекомендували їсти тільки топлене масло, бо у нетопленому можуть бути домішки бактерій, лактоза.Я трійко раз витоплювала, але обожнюю свіже і не три ложки, а побільше низько процентне.Так хочеться шоколадне масло несолодке.Чому не виробляють?😮Нестора і Лілію поздоровляю з призом, цікаво дискутували.😊)))
Дякую, принято. Хоч зразу зауважу, що в пряженому молоці реакція Маяра необхідна, а її невеликий передоз - не викликає браку. Дякую. Співчуваю. Бережіть себе і рідних.
І знову - вітаю) Про різні, якраз НАУКОВІ, але не ІНТЕНСИВНІ технології на разі можна говорити лише в розрізі ОРГАНІЧНИХ продуктів. І то - справжніх, а не "умовно". Такі технології не забезпечуюють ПРОДУКТИВНІСТЬ, а значить приречені на дуже вузьке застосування. Чомусь часто забуваємо, що живемо в епоху ГЛОБАЛІЗМУ, людей треба елементарно НАГОДУВАТИ. А сьогодні кожної години в світі помирають десятки людей від ГОЛОДУ! Та й наші пенсіонери не жирують, якщо не чиновники((( Тому в першу чергу - дешеві джерела ЖИРІВ, БІЛКІВ і ВУГЛЕВОДНІВ! А вже в другу - решта, ТАК, надзвичайно важливих речей для здоровя людини. Стосовно водяної бані - ок, хороший варіант. Чомусь згубився мій шматочок відео про це( Але наука каже, що суттєва частина білків лишиться в продукті . Треба довше. Хоч, якщо регулярно топити і споживати - і так "сойдьоть") Ложка моя - з харчового пластику! Оскільки масло і так було не свіже - це не суттєво. Стосовно "зважених і щасливих" - на мою думку досить РІШЕННЯ самої людини і її БАЖАННЯ і ВОЛІ! А далі здоровий спосіб життя чи не за будь якою методою ПРАЦЮЄ! На мою думку. Тримаймось! Дякую
@@Alla-wk4vr доповню на тему лікування корів, а саме від лейкозу до певного часу невиліковного: вакцину винайшла українка родом з Чутівського району Полтавської обл. д.б.н. Любов Ілінічна. Саме за її формулою і патентом вперше в світі почали виробляти вакцину на території Обл. Полтавської ветеринарної лаб. в 2 половині 90х.
@@Yuliya-rx2ge Дякую за доповнення. У Вікіпедії нічого не знайшла. Чи є вакцина для жінок? Декілька знайомих пішло у кращі світи. Ви теж, мабуть, науковиця?❤️)))
Вибачте, але випадково побачив, що наголос падає на другий склад у слові "Мая́ра").
Вітаю! Не вибачайтесь - дякую Вам. Спробую змінити у своїй вимові! Сленг вже у шкіру в*ївся)))
Дякую Пану. Чому я не бачу анонсу стрімів?
Вітаю пане! Бо бльогер не знає, як це робити. І не думав про це. Просто тепер кожної неділі о 19-30 зустрічаємось. Про управління і економіку. Якщо не буде якогось форс мажору. Я про це нагадую у відео;) Дякую
Питання :
Масло вершкове.
Вітаю! Ні. Хоч і з ним можна в цей бік накосячити, та є класичний продукт, де в переліку дефектів реакція Маяра ПРЯМО вказана. І часто буває(((
Згущене молоко. Якщо перегріти, то можна отримати іриску, але це вже інший продукт буде.
за умов, що не було постійного правильного помішування, бо згущене молоко більш густе і нижні шари якщо застояться, то перегріються
Вітаю! Бачте, Ви самі собі й відповіли;) Логіка - ок, продукт інший) Вже є правильна відповідь - сир плавлений. Це його класичний дефект, розповім ЧОМУ у відео)
От взагалі - все так! Просто частіше із плавленим сиром. Щиро дякую за прекрасну і ВІДПОВІДНУ версію)
Дякую за відео!
А що можете сказати про фабричне топлене масло, принаймні в Яготинського є такий продукт? Сам не купував лише через те, що воно продається по 500 г, а я в основному для смаження використовую олію, а не тваринні жири.
Вітаю! Нічого не скажу, бо сам ніколи не купував. Єдине зауважу, що продукти глибоко процесовані і з наповнювачами краще оминати. Уявіть себе на місці директора Яготина. Яке б масло Ви топили? Свіже чи зі складів зберігання? Дякую
При виробленні сиру реакція Маяра є браком. Чому:
Не бажана зміна кольору, гіркий присмак, зниження поживної цінності через руйнування амінокислот та невірне дозрівання сиру.
Так, були близькі! Правильна відповідь - сир плавлений)
Добрий день. Побачив що Яготинське топлене масло зберігається 3 місяці. Чому так мало, якщо топлене дома кажуть зберігається рік. І навіть кажуть можна зберігати без холодильника.
Вітаю! Причина швидше за все в Державних Стандартах. Відповідно, питання до людей, які їх пишуть. Там невідповідностей вистачає. Завтра починаємо цикл про ДСТУ - якраз з Масла, в тому числі топленого
@@MAXforewer Дякую. Але скільки часу фактично можна зберігати домашнє топлене масло в холодильнику?
@@AnatolikUA Якщо стопили до 99% і вище - пів року має без питань стояти. Пишуть і рік - я не перевіряв
@@MAXforewer Дякую.
Можливо кефір? він завжди білий, і без присмаку пряженого. инакше то вже ряжанка.
коли молоко для виготовлення кефіру перепастеризоване занадто.
я колись сир відтоплювала, і забула за нього.😂. то потім відшкрібала від кострулі черстві крупинки "пряженого" сиру.
Вітаю! Кефір - ні! А от другий абзац вже тепліше)))
Пряжене молоко мені подобається, а от масло звичайне солодковершкове як на мене куди смачніше.
ПС - знаєте дивився тут Ваші старі відео, наскільки Вам личить краще українська мова...
Вітаю! Так, я теж так вважаю. Хоч трохи пишаюсь, що мене розуміють на чотирьох мовах;) Дякую.
в магазинах все масло в морозилках, де взяти свіже?
Вітаю! Теоретично - в фірмових мережах виробників. Або магазинах при комбінатах - практично є у всіх.
Травень-червень- найкращі місяці для домашніх заготовок масла вершкового. Корови їдять свіжу зелену траву, яка максимально насичена вітамінами та мікроелементами. Якщо є перевірені постачальники серед тих, хто самостійно тримає корови, купляйте у них вершки, та збивайте з них масло самостійно. Це зробити не важко. Я, наприклад, роблю заготовки на весь рік, стільки, скільки споживає сімʼя. Половину перетоплюю в масло Гхі зразу , іншу половину зберігаю в морозильній камері. Не знаю, хто придумав, але свіже збите масло зберігається в морозилці не менше року без втрати своїх корисних властивостей. І у Вас буде і вершкове масло, і коли захочете, зробите з нього топлене масло Гхі. Що стосується торгових мереж, я б не радив купувати там вершкове масло будь яких виробників. В даний час, за відсутності повного контролю з боку державних органів, дуже велике засилля фальсифікату та неякісної продукції. Але вибір завжди за Вами. Як і відповідальність за своє здоров’я та здоров’я близьких. Будьте завжди здорові та щасливі.
@@Yuni-vn7bk Мдааа... Про контроль з боку державних органів... Певно маєте якийсь унікальний досвід, може працювали в тих самих органах? Може знайомі з їх роботою за кордоном, у розвинутих країнах світу? Поділіться будь ласка. Ваша інформація буде для мене безцінною. Дякую
Так, маю досвід контролю технологічних процесів у машинобудівній галузі🙂. Але, якщо людина за фахом професійний технолог, то потрібні тільки додаткові знання в сфері, якою хочеш займатися. Технологія ж виробництва харчових продуктів, це моє хобі. І займаюсь цим достатньо давно. Навіть побудував унікальне виробництво натуральної сировини з високим вмістом протеїну(більше 50%). Так що доводилося мати справу з чиновниками різного рівня. Як і з лабораторіями, які видають необхідні документи та сертифікати. Але… довго розповідати. Скажу одне, що на превеликий жаль, у нашій країні важко бути незалежним та успішним. Завжди тебе намагаються затиснути в рамки, що без «допомоги» контролюючих органів, тобі буде закритий шлях скрізь. Мені дуже шкода фермерів та власників господарств, які поставлені в умови край невигідні. Адже вони не можуть конкурувати своєю якісною продукцію з великими виробниками, які «гонять» фальсифікат. Держава повинна дбати, в першу чергу, про здоров’я нації. А у нас всіх цікавлять тільки прибутки будь якою ціною. І так у всіх сферах. Чого тільки варте засилля китайської сировини, яка не просто неякісна, вона в багатьох випадках дуже шкідлива для організму людини . По цьому питанню давно потрібно піднімати галас на державному рівні. Але, судячи з того, що відбувається на ринку харчових продуктів, і в першу чергу молочки, це нікому не потрібно. / я завжди був оптимістом, надіюсь, що щось зміниться. Як кажуть, надія…. 🙂 P.S.: Себе та свою родину забезпечую супер якісними продуктами харчування власного виробництва. Дякую, що в Україні ще можна знайти домашню сировину, з якої можна готувати сучасні делікатеси, яких ніде не знайдеш. Дякую.,🙂
@@Yuni-vn7bk Щиро дякую за розлогий допис! Так, якщо є ЧАС і НАТХНЕННЯ - виробництво домашніх продуктів для власної сім*ї дуже корисне хоббі! І не потребує корупційного та демотивуючого впливу нашої Держави. Вплив якого Вам чомусь хочеться збільшити... В будь якому разі - хай Вам щастить!
Дуже цікаво! А як отримати свій приз,?
Напишіть на сайт - - далі за іеструкціями) Можете набрати zolota-liniya.com.ua/
@@MAXforewerа де є інструкції?
А як краще зберiгати топлене масло?
Краще - в холодильнику. Якщо кілька місяців - можна навіть у шафці на кухні
Мабуть, наявність реакції Маяра буде вважатися браком при виробництві кефіра чи творога, тому що по суті змінюється склад сировини та умови для роботи корисних мікроорганізмів.
Сьогодні 21 червня). Дякую.
Вітаю! Ну от, Ви подивились "завтрашнє" відео! Жартую. Ні, інший продукт мається на увазі. Хоч дійсно, де є білки і цукри - скрізь можливо;)
@@MAXforewerвітаю! Раніше, коли відповідав на запитання, завжди писав тільки свої 'фантазії'). А зараз ще вирішив задіяти й пошуковик, але й він результатом видає тільки сир (пишуть про моцарелу), який використовується для приготування піци. Такий спеціальний сир треба для того, щоб він не темнів під час нагрівання (приготування) піци, а ще не змінював смакові якості. Такий сир має вироблятися з використанням спеціальних технологій, які не можна порушувати...
Підкажіть,будь ласка,чому,коли я вдома топлю масло,воно в мене без холодильника не застигає,а залишається рідким?
Вітаю! Це цікаве питання. Що треба розуміти - дві речі. Молочний жир складається з РІЗНИХ жирних кислот з РІЗНИМИ для кожної температурами застигання. До речі, як і плавлення. Друге - температури ЗАСТИГАННЯ і ТАНЕННЯ (плавлення) жирів відрізняються. Тому таки поставте на деякий час в холодильник, а потім сміливо виймайте (після застигання). Ну і не забувайте, що умовно "зимове" масло більш "тугоплавке", а весінньо-літнє - мягше і тане швидше (зелені корма і період лактації). Дякую
@@MAXforewer Дякую!
Здравствуйте.
Скорее всего, речь идёт о масле сливочном.
А потемнение и привкус перепастеризации, свидетельствует о несоблюдении температурного и временного режима пастеризации молока. ( передержали, перегрели, передержали при повышенной температуре ). Тем более, что и вкус у масла будет уже совсем не тот, что должен.
Вітаю! Саме цікаве, що якраз часто масло для того і перетримують - це ж і є "той самий" ефект Паризького масла з Нормандії. У більшовиків - вологодського. Ви ПРАВІ, в тому сенсі, що практично всі молочні продукти можуть бути задіяні для реакції Маяра. Але один таки частіше, для нього - небажано, і є в списку регулярних дефектів;)
@@MAXforewer В сметане этот привкус совсем ни к месту.
Сьогодні топив масло Біло 7 пачок по180гр. 82% 1250гр. без упаковки. Сім з половиною годин. Вийшло 970ґр. топленого масла. Як такий результат? Доречі піни було зовсім мало.
Вітаю! Дуже хороший результат - 4,4% втрат (розмазалось по посуду). Краще, ніж у більшості Ютуб-бльогерів. Поздоровляю! Теоретичний вихід - 1250*0,82=1025. У Вас - 970. Це 4,4% від 1250.
Було 1250гр масла. Залишилось 970гр. Співвідношення стало/ було становить 970 : 1250 = 0,776 , тобто фактичні втрати становлять 22,4%. Хіба не так?
@@Yuni-vn7bk Ні, не так. У Вас було 1025 гр жиру в 1250 гр масла вершкового. Ви отримали 970 гр жиру в маслі топленому. Втратили реально 55 гр жиру. Решта - вода, яку Ви випарували. Її втратами не рахують. Хіба що 1,5% білку можна вважати реальними втратами. Але не воду - вона безкоштовно;)
@@MAXforewer ми говоримо про різні речі. Я про втрати, Ви про умовні втрати жиру…. Людина купила 1250гр масла, на упаковці якого було написано 82%, та заплатила за всю вагу, а не за 82% умовного жиру. Чи Ви продаєте тільки жир, а вода в пачці масла безплатно?😅Вихід продукту 970гр. Тобто, як я й писав, втрати (вода, білки, козеїн та інше) становлять 22,4%. 970гр - це Має залишитися чистий молочний жир, до 99%. Нас же цікавить вихід чистого продукту, чи не так? А зразки масла, представлені в магазині, майже всі мають домішки пальмової олії, яка являється канцерогеном. І цим грішать майже всі маслосирзаводи. Майже вся магазинна молочка (молоко, масло, сир та інше) є фальсифікатом. Тому зараз й стало дуже багато хворих дітей, та й % хворих дорослих зріс суттєво. Вже дійшло до того, що в торгових мережах майже неможливо придбати якісний товар. І все це повʼязано з зростанням, в тому числі, ринку пальмової олії. Ось цю проблему потрібно негайно вирішувати. Ви, як фахівець/менеджер в сегменті виробників молочних продуктів, знаєте про це набагато більше, ніж споживачі. Не бажаєте розпочати цикл випусків для висвітлення даної теми? Дякую.
@@Yuni-vn7bkЯ теж так думав.
молоко пастеризоване буде бракованим, якщо буде перегріте до реакціі майера
Так, це правда - стане молоком Топленим. Але Перегріти важче, ніж "недогріти". Такий брак практично не зустрічається. Спробуйте ще) Дякую