СВИНІ-БРОЙЛЕРИ. Що за М*ЯСО ми їмо? 5 Ваших питань. Відповідаю. Зразки ШИНКИ до порівняння
HTML-код
- Опубликовано: 15 июл 2024
- Відео дає відповіді на чергові питання глядачів про м*ясоковбасні вироби комбінатів.
0:00 Анонси відео
3:20 Яких ковбас споживається найбільше?
3:40 Чи їдять на мясокомбінатах власну продукцію? Яку саме?
5:15 Чи є різниця між сосисками і сардельками? Ситуація сьогодні по факту
6:00 Як формуютьтся ціни на ковбаси? Чи завжди дорожче = краще?
7:50 Свині-Бройлери. Яке саме м*ясо ми їмо?
9:30 Трансглютаміназа. М*ясний клей для Вашого шлунка
11:15 Відео. Зразки шинки з трансглютаміназою. Показую різницю
Вітання з Києва. Дякую за вашу працю. Дуже цікаво і пізнавально.
Дякую)
Дуже цікава і корисна інформація. Велика дяка за вашу роботу!
Дякую за відгук
Все ж таки маленьке зауваження щодо "клею" трансглютамінази. Це не зовсім клей, як ми звикли ого розуміти. Трансглютаміназа - це фермент (мікробний) який каталізує реакцію по взаємодії між амінними групами амінокислот та карбоксильними. Фактично, вона каталізує створення "сітки" протеїнової, яка погіршує засвоюваність продукту. Нові зв’язки йдуть поза пептидним ланцюгом і далеко не завжди ферменти можуть їх розщепити на амінокислоти, які міг би засвоїти організм.
Що це дає технологам - можна утворити колагеновий гель, який буде тримати більше води, ну і шматок біде здаватись більш цільним.
Це ПОТУЖНЕ ЗАУВАЖЕННЯ - професійно і по суті. Щиро дякую. Мені здавалось, що я давав інфу у стрічці про фермент, про взаємодію амінних груп амінокислот... Але так, про трансглютаміназу можна робити окремий випуск, або навіть кілька. Дуже, дуже дякую!!!
Вітаю! У Вас не буває нецікавих випусків. Завжди чітко, щиро, інформативно. Дякую!
Щиро дякую)
Дуже бодобаєть вас дивитися. Багато цікавого для себе взнаю ❤
Вітаю! Дякую. Запитуйте;)
Дякую вам за вашу працю
Щиро дякую)
Живу я в селі, і років 15,16 тому сидимо вже з покійним свекром на лавці розмовляем тут повз двір проїжджа машина газель з великим і високим прицепом, а я тоді тільки вийшла заміж. Він каже мені бізнес поїхав. Виявилось щоб у сусіднє село не їхати розбитою дорогою, вони їздять через наше село а потім полем і опиняються зразу в центрі того села. Церез пару годин проїхали назад, в прицепі було багато поросят. Через три тижня таж сама картина , та сама машина і ті самі свині. Свекор тоді сказав хороший бізнес. Потім почула, що той хазяїн який продавав поросят, прикрив трішки бізнес, покупець зробив аналіз і показало багато преміксів. Зробив бо покупці пожалілися на м'ясо і сало. А люди які жили біля нього, казали воняє кислим дуже.Через пять років машина відновила поїздки.
Вітаю! І щиро дякую за історію від учасниці подій. Так, коли вже знаєш "звідки ноги ростуть" - то не дивуєшся. Єдине, що можу сказати з цього приводу - обізнаний, значить озброєний. А далі кожен вирішує сам. Ще раз дякую)
Я кілька разів стикалася с наколотим м'ясом . Купляв чоловік у м'ясних крамницях ( лівих , скоріш за все ; нажаль , такі існують , досить непогано).
При обсмаженні на пательні рідина , що височується , утворює піну . Це стається не одразу, а при перегортанні м'яса . От тоді - повно пінистої рідини .
Доречі , вона їдка для посуду , потім пристає все деякий час .
Досвід маю , уважна. І вам бажаю .🤗
Щиро дякую)
Вчора купили в м'ясній лавці чи лавці м'ясника🤔 вирізку...три рази сковорідку мили від якогось нагару темного кольору. З однієї сторони прижарив, перегорнув і...почалось. М'ясо свіже, не після заморозки. А відбивна теж якась фігня, бо вона ж гладенька у розрізі має бути,а ця - у якихось порах чи не можу описати,але не гладенька.
@@dmitry9551 Слухайте, для справжніх гурманів мяса - замало інформації. Яловича чи свиняча вирізка? Маринували чи ні? Взагалі вирізку не відбивають. І так далі. Є нюанси
@@MAXforewer авжеж, зрозуміло. Вирізка свиняча,не маринована і не відбита, просто порізав шматочками до 1см обжарював з обох боків і хотів викласти на тарілку і посипати трохи прижареною цибулькою. Але не так сталося.... Якась піна темно-коричнева, яка прилипла до пательні. Поки приготував🤦 Вийшло смачно,звісно,але щось точно не так із тим м'ясом. А відбивна не з вирізки,а з балику теж свинячого і він у розрізі пористий та бугристий якийсь - Не гладенький, як зазвичай. І це вже другий раз. Точно почали щось хімічити в тому магазині.
Дякую николи не їм ,,шинки", а зараз після вашей програми інших буду відваживати.
Вітаю! Якщо немає смакової "залежності" - то чому б і ні;)
Дякую, що знаходите час. Дуже цікаво і інформативно 😊
Вітаю! Виручає те, що пишу практично все з першого дубля. Просто попередньо довго обдумую;)
Добрий вечір. Зараз розповім свою "м'ясну" історію. Якось придбав цільний шмат м'яса на відбивні, нажаль вже не пам'ятаю де саме купував на ринку чи в якомусь магазині. Відбив, декілька штук посмажив одразу, решту сирих відбивних засунув в пакетик та поклав до морозилки. Через декілька місяців згадав, що в мене лижать в морозильні відбивнушки та щоб довго не розморожувати природнім шляхом вирішив розморозити пошвидкому в мікроволновці. Після розморозики на дні ємності з'явилася рідина білого кольору (колір розбавленого водою молока). Залишив я ту рідину в ємності при кімнатній температурі на ніч. І що ж ви думаєте? Та рідина перетворилася на білу жилополібну масу (на вигляд та на дотик як великі жили з ніг ВРХ/свиней). Хотілося б почути думку професіоналів, чи це могла бути та сама трансглютаміназа чи це щось інше.
Точно НЕ трансглютаміназа - вона є штука одноразова, як "клей момент". Потім не виділяється. А от що там при "неправильній" розморозці виділилось - швидше за все або мясний сік (він у битках не дуже червоний), або те, що нашприцували в мясо. Так зразу і не скажу. Може хто ще прокоментує
Колись купив м'ясо (свинячий ошийок) в Hовусі - коли мив, то вода була як молоко, біла.
@@OlegBak Отак і мені колись було в тому Новусі , з м*яса виділялася рідина схожа на канцелярський клей, рідка , а при жарці м*ясо навіть не пахло м*ясом....
Вітаю. Я особисто, намагаюся взагалі не споживати вироби з переробленого мяса. Готую сам. Але останнім часом, м'ясо з маркетів наколоте якоюсь гидотою. Залишаються перевірені приватники, але їх кількість стрімко зменшується. На жаль.
Дякуююю,цікава розповідь і пізнавальна,після всього почутого мусиш бути веганом...
Вітаю! Якщо харчування збалансуєте - може бути розумно)
Дякую, це дуже цікаво! Завжди чекаю на ваші випуски)
Щиро дякую за підтримку)
Дякую,необхідно-познавально! Промайнуло слово "освітнє".
Знайомлячись з випусками відео,кожен раз бажаю,щоб це включили в учбову програму,замінивши нескінчкенні завучвання дат "великих людей")
Вітаю! Так, ми в Ютубі в розділі саме ОСВІТНІХ каналів. Чим власне і пишаємось. Як радив мій товариш Дмитро Чекалкін - "РОЗВАЖАЮЧИ НАВЧАЙ";) Дякую
Обов'язкова вподобайка каналу та подяка за контент, за для розвитку україномовного ютубу та особисто автора.
Щиро дякую за Вашу підтримку - приємно і надихає)
Дивлюсь Вас завжди, все цікаво. А ще цікаво читати коментарі і Ваші відповіді на питання, дякую! Вподобайка на підтримку.👍🤝🪷
Щиро дякую за щиру підтримку - хороший вечір майте)
Замислювався кожного разу, коли купляв шинку, з чого вона зроблена. Бо справді мало схоже на цільний шматок м'яса. Більш нагадує перемелений фарш. Але вибір лише один: або купляти, або не купляти.
Чекаю відео про морозиво. І хотілося б, щоб розповіли про продукти швидкого приготування (макаронні вироби, супи, каші). Можливо, там теж є якісь інгредієнти, про які не розповідають?
Так, всі харчові виробництва мають свої специфічні особливості. Основна мета оптимізацій - зменшення собівартості
Сучасне морозиво навіть не тане.Залишили на ніч в тарілці навіть не підтануло.Якась кремоподібна маса. Морозива не з дешевих.
Вітаю. Дякую за Вашу роботу-дуже інформативно!
Щиро дякую)
Хороша тема, побільше тем про різні продукти. Для нашої обізнаності. Дякую.
Дякую за допис. Мясомолочні вироби на каналі завжди будуть в пріоритеті - адже ми фахівці саме в цій галузі. Але решта продуктів - так, як кажуть "факультативно".
Дякую.Дуже пізнавально.
На взаєм. Дякую
Моє вітання! Дякую за випуск, чекаю рейтинг масла вершкового;)
Вітаю! Так. масло плануємо першим - щоб і лабораторні аналізи швидше поробити і дегустацію провести.
Дякую Вам ❤
Дякую дуже за цінну інформацію!
Дякую! Дуже актуальні теми обговорюєте!
Дякую за вашу працю!Дуже пізнавально та корисно те що ви робите❤
Щиро дякую)
У нас посеред цеха сиділа тітка на стулі, і дивилася,щоб ніхто не їв ковбасу). Але все одно ми на тормозок брали тільки хліб. І їли вже тільки кровяну, і тільки зварену, бо там нема хімії.
От бачите - НЕ ДАВАЛИ ЇСТИ КОВБАСУ!!! А люди не вірять, що їмо;)
класний матеріал, безцінний я сказав би!
питання 1: а правда, що в м'ясі курей найшкідливіша частина це гомілка, а найкорисніша - грудка?
питання 2: чому сарделька при варінні збільшується наполовину
Бо в тій сардельці води 50-60%, а вода при нагріванні розширюється. В сосисці того розширення можна і не побачити, а от в товстій сардельці це більш помітно.
Вітаю! Про сардельку ніби відповіли - зверніть увагу, якщо сосиска у гарячій воді постоїть, то теж збільшується візуально. Стосовно курей - очевидно, що відкладається більше там, де більше кровообіг. Плюс у суставах - як у всіх тварин. Тож в цілому припущення вірне. Якщо є бажання - можу і з технологами Нашої Ряби зв*язаться)
дивлячись на лайки мабуть не завадило б, дякую)
Максим, дуже дякую за вашу роботу! Цікаво і корисно. І навіть трішки страшно за Вас, як би корпорації з вами нічого не зробили за такі інсайти Ніколи не бачив не просторах інтернету, щоб ділились такими подробицями технологій харчової галузі. Лайк і підписка!
В цей час і взагалі в житті я боюсь інших речей. Наприклад, якщо хтось подумає, що можна підкупити;)
Бажаю здоров'я. По можливості зробить аналіз ковбасних виробів та сиру , яки постачають ЗСУ.
Вітаю! Дякую за запит, але не уявляю, ЯК це організувати. Хіба що по нашій традиції (Сир Назавжди) хтось передасть зразки до офісу у Києві. Дякую
Дуже цікаво! Дякую!
На взаєм)
Дякую за вашу працю, дуже багато пізнавальної інформації,
Якщо є можливість можете відкрити завісу таємниці спецій у ковбасних виробах.
Із особистого зіткнувся із цікавим фактом щодо спецій:
запускали на комбінаті лінію дорогих сосисок із м'яса (насправді там було максимум м' яса) і хотіли це підкреслити додаючи мінімум спецій щоб можна було відчути смак м'яса. Так от ці сосиски коштували доволі дорого але на смак були навіть гірші від звичайних в яких купа спецій і менше м' яса
Вітаю! Дякую за чудове КОНЦЕПТУАЛЬНЕ, вибачте на слові, питання. Але ж Ви самі на нього і відповіли. Наші смакові рецептори БІЛЬШЕ реагують на ПОДРАЗНЕННЯ, а не на "ЧИСТІ" смаки. Це відповідь. Додам трохи власного враження. Описана Вами проблема має ВИКЛЮЧНО МАРКЕТИНГОВЕ вирішення. Можливо, на мій погляд, що Ви переоцінили (в цифрах) і саму ЦІЛЬОВУ Аудиторію і її бажання КУПУВАТИ описаний Вами продукт. Пам*ятаю, як виводили на ринок "мясні і дієтичні" сосиски із "здорової" курятини. Лапки умовні - намагались реально дати краще. Був провал. Пізніше досить схоже зробив Алан - якийсь час бачив їх продукт в Києві в мережах. Купував, дегустував - непогано. Так от, головним критерієм при покупці всіх "в принципі" сосисок є СМАК, консистенція, зручність і т.д. Якщо Ви намагаєтесь дати ЕЛІТНИЙ продукт і ЗМЕНШУЄТЕ в ньому насиченість смаку - це можливо. Але в дуже вузькому інтервалі. Як тільки Ваш елітний продукт стає "менш смачним" - він втрачає свою елітність в очах споживача в категорії сосисок. Бо альтернатива для тих, хто готовий на це піти - відварене м*ясо. Не сосиска точно. А зменшення спецій (у порівнянні з "середньоринковою насиченістю") - це саме і буде "менш смачне". Ви просто приречені на ФОКУС-групи і тривалі дослідження. Інакше немає сенсу навіть починати. На завершення - це мій суб*єктивний погляд із власного досвіду. Не більше
Дякую, дійсно дуже цікаво!
Щиро радий, будь ласка
Дякую.
На взаєм
Возив на житомирський м'ясокомбінат гофротару.В Степанцях на нашій рябі обід та вечеря коштують 20 грн.комплексне харчування
Вітаю! Це відома тема з соціального захисту працівників. Важливо, щоб все таки трохи коштувало - бо наша ряба може дозволити просто своїх працівників годувати. Але працює психологічний фактор - без грошей людина не цінує. Факт!
Дякую за вашу роботу.❤❤❤
Дякую
Дякую за випуск, як завжди дуже цікаво!
Дякую
Дякую вам за прекрасну новину. Успіхів у роботі. Слава Україні!!
Щиро дякую, за дуже корисну інформацію.
Дякую. На здоров*я
дякую за чергову роботу. цікаво пізнавально. підтримую
Щиро дякую за підтримку і добре слово)
Вітаю. Дякую за вашу працю. Дуже цікаво і пізнавально, і смачно.
Привіт! Дякую
Дякую Вам! Як завжди корисно! Тільки от ми їмо м'ясо і я вже навіть не знаю...а де ж його купувати🤔 Мій дідусь вирощував свиней, хоча і живимо у місті але в приватному секторі. Тоді у нього була можливість. І курочок вирощували. А ми не можемо, бо сприймаємо тваринок як членів родини. Без м'яса ніяк. Але на базарі відбивна хоч на відбивну схожа - без тих крупних пор,що у м'ясних магазинах
Вітаю! Все так, просто на базарі треба теж бути уважним - перекупи є перекупи, а деякі фермери вже практично "промислово обізнані".
Дякую Вам! Цікаво, корисно.
Приємно читати - дякую)
Дякую за корисну інформацію. Слідкую за Вашими випусками і кожного разу лайк!!
Щиро дякую за підтримку)
Цікаво! Дякую за корисне інфо!
Дякую
Велика подяка за корисну працю.
Дякую за відгук і підтримку)
👍💪✌ 🇺🇦 І все заради надприбутків. Дякую за відео. Бажаю миру і добра.
Так, бізнес і комерція скрізь і завжди працюють ради прибутків. Інакше не буває. Здорові продукти як правило дорожчі і на них має бути запит споживачів із відповідними доходами. Така реальність. Дякую
Дякую.Вже багато було публікацій,де сільські овочі,фрукти- хімічніші ніж магазинні.
Так, мені теж траплялись. Хоч спеціально і не відслідковую. Дякую
Прекрасна просвітницька робота!
Щиро дякую!
Дякую, за правдиву і відкриту інформацію про "м'ясні продукти"❤Це здоров'я націїї!
Щиро дякую за відгук)
Дякую. Завжди цікаво.
Дякую. На це і сподіваюсь - розповідаю те, що самого в свій час "торкнуло";)
Дякую за відео,у мене свекор працював на м'ясокомбінаті,ковбаси якого у москву доставляли,але він споживав і нам казав тільки копчені вищого сорту.Зочі розумію,що там щє гірший склад.
Вітаю! Дякую за Ваш досвід - свекор був естет))) Лікарську ДСТУ все ж таки більшість технологів споживає із задоволенням і у великій кількості;)
дякую. Є підписка.
Вітаю на каналі. Дякую
СИР НАЗАВЖДИ, я с Вами. Очень интересно.💙💛❤
Вітаю! Щиро дякую! А МИ - завжди для Вас)
Знайома багато років робила кров'яну ковбасу на продаж. Довго не бачилися і десь років зо три назад зустрілися, розбалакались. Пттаю, чи тим же й займається жіночка. "Ні",- каже. Виявляється кров не згортається при приготуванні, залишається рідкою. Дуже рідко травляється саме кров, а не таємнича рідина. Що то за істоти і що тече в їх судинах - не відомо
Вітаю! Дякую за Вашу історію. Сам ДУЖЕ люблю домашню УКРАЇНСЬКУ Кров*янку! Так, щоб ВСЕ збалансовано - і кров, і гречка, і сало, і щоковини трохи. Давно такої не куштував(((
Дуже цікаві відео.в Італії сосиски дуже не смачні..а в Україні купувала в магазині метро *Ятрань дитячі.*..інші марки не купувала ніколи...
Вітаю! Так, незважаючі на явну маркетингову сутність слова "дитячий", продукція з такою або подібними назвами контролююється більше і на неї накладається більше обмежень по сировині. Це розумно;)
В Америке тоже накалывают мясо, но как-то по другому, чем у нас. У нас если жаришь куриную грудку, то из нее много воды вытекает и половину времени она варится, а потом только поджаривается - после того, как вода выкипит. Получалось резиновое мясо из-за слишком длительного времени приготовления и потери воды.
В Нью-Йорке мы берём куриную грудку в магазине BJ's (это типа метро или костко, магазин с членством), как это ни странно - потому что она там самая наколотая - моей жене такая больше всего нравится. (Она даже на вкус соленая, при этом соль мы не добавляем.) Когда ее готовишь, то вода почему-то не вытекает сразу как у нас, а остается внутри и получается суперсочная грудка, особенно если готовить целым куском.
Мне нравится посуше мясо, поэтому я себе мельче нарезаю, но все равно нет с нее такого бульона при готовке как у нас и готовится поэтому она лучше.
А вот свинины хорошей тут пока не нашли.
Вітаю! Дякую за історію - до осені в Нью Йорк не попаду((( Але знаю, що по харчовим добавкам і технологіям США попереду всієї планети, тож Ваша історія логічна. Ну а свинина історично в обох Америках поступалася Яловичині. Південноамериканську вважають чи не найкращою в світі. Стейки і барбекю, одним словом;)
Мені навіть страшно уявити,що містить м'ясовмісткі продукти🤦, страшно даже на пробу взяти.
От бачите - а я в обовязковому порядку все дегустував. Інша справа, що не рекомендую вживати регулярно і багато. Дякую
Дякую, пане Максиме, за таку найцікавішу тему про м*ясо та вироби з нього. Дуже інформативно слухати мені, як пересічній громадянці. Звісно, купую м*ясо, як і всі ми. Але от що наблюдаю. В супермаркеті м*ясо в вітрині лежить і аж виблискує вологою. А поруч в тієй же вітрині лежить м*ясо "фермерське". Воно зовсім трохи дорожче, але воно на вигляд не вологе, не блищить. І смак в нього інший, і пахне воно на сковорідці по-іншому, пахне справжнім м*ясом! Чого не скажеш про звичайне супермаркетівське. Мій чоловік зразу відрізняє котлети на смак, з якого м*яса жарила. При тушкуванні фермерське м*ясо готується скоріше, м*яке, смачне. А магазинне я тушкую тільки в скороварці і не завжди воно стає м*яким.
Доречі, купую завжди одні й теж частини туші - куприк чи лопатку, вони м*якіші за задньотазову.
Вітаю! Можу тільки сказати, що звичайно на смак мяса впливає багато факторів - від породи, віку, вільного вигулу і до раціону кормів. Тому умовно "екомясо" буде коштувати дорожче і смакувати краще. Дякую
питання поставлена невірно-- чи вживають працівники м'ясокомбінатів продукцію , яку вони відправляють до споживача?)) а не ту, що вони виробляють)))))))) в цьому і є совдепівська фішка))) . Сподіваюся натяк зрозумілий.
Вам не треба натякати - пишіть прямо. Ми ж не газета і не пропагандисти. Я ЧІТКО відповів - вживав ВСІ ВИДИ продукції, дегустував всі -які виробляли мої підприємства (де керував). Це був мій ОБОВ*ЯЗОК!!! Звичайно, якщо є вибір - чому не обирати краще? Мова виключно про БЕЗПЕКУ і ЗДОРОВ*Я.
Ті продукти які.в польщі роблять на експорт до україни, на внутрішній ринок та на ринок єс - це якісно різні категорії продуктів. До третіх країн вони відправляють відверте лайно, внутрішній ринок трохи краще і максимальна якість до топових країн єс.
Вітаю! Маю протилежну інформацію. Розумієте, саме ТОПОВІ виробники, і наші і польські - "лайна" не виробляють. Все (прктично все) відповідає заявленим характеристикам. Це для них неможливо по абсолютно зрозумілим об*єктивним причинам. Якщо Ви маєте на увазі, що в бідні країни більше експортують продукти по нижчих категоріях і сортах - ТАК, Ви праві. Так роблять в усьому світі. Наприклад, до самих бідних країн Африки відправляють багато "згущеночного продукту", практично без молока. Так робить, наприклад, наш Ічнянський комбінат. І у мене до нього жодних претензій - швидше подяка за працю і податки. Так само Пирятин до останнього відправляв саме сирний продукт до Казахстану - бо сир "непрохідний" по ціні. І так далі. Якість Кальяти, яку з нашого польського комбінату відправляють до Італії на виробництво Моцарелли - далеко не найкраща. Адже маємо багато КОНЦЕНТРОВАНОЇ сировини з усіх куточків Європи. І вона точно нічим не краща за сири, які продаються в Польщі. Можливо, Ви щось таке і мали на увазі. Тоді - питання термінології. Дякую
@@MAXforewer мій допис можете трактувати буквально. Відрізняється в першу чергу сировина. Пакування однакове якість різна.
@@MAXforewer хоча як на мій смак вся польська ковбасна продукція за вийнятками -це лайно, що експорт що внутрішня. Солі та кислоти стільки, що не відчувається смак і від ціни це якось не залежить.
Есть у меня один знакомый хозяин колбасного цеха,так он говорил,что цех лично для него и его близких товарищей изготавливает 200-250кг колбасы по советским технлогиям из правильной сыровыны,а для людей из магазинов по современным ДСТУ
Вітаю! Так, приблизно. Швидше для магазинів по "ТУ", а не ДСТУ. Державні Стандарти фактично повторюють "радянські" по суті. Просто продукцію, яка виготовляється згідно цих стандартів мало хто купує. Ціна для рядового споживача зависока. На жаль(((
Обманюють, як можуть.правда життя-сам бачиш що їсиш.
100%!!! Вибір завжди за Вами і ВИБІР має бути. Все просто. Хоч, часом - сумно(((
Зробіть будь ласка огляд на морозиво, цікаво яке морозиво можно споживати.
Є два огляди на каналі про виробництво і дегустації морозива. Свіже відео плануємо. Дякую
Дякую, пане Максиме, дуже цікава і корисна інформація.
Ще питання. Мій знайомий з села займається свиньми, додає "премікси", каже це просто харчові добавки типу вітамінів. Чи це так? Трохи докладніше що це таке, або роскажіть в якомусь із відео.
Ну, мяко кажучи - не зовсім так. От мережа видає таке: " Виды премикс
Для быстрого роста Чтобы поросята быстрее набирали вес, не болели и хорошо питались, необходимо внесение различного рода добавок.
БМВД (Биодобавки) Биодобавки для свиней (БМВД) - наиболее распространенный вид добавок, применяемых для выращивания большого поголовья свиней.
Фосфатиды Эта кормовая добавка поможет обеспечить прирост веса в 11%.
Кормовые антибиотики
Мы работали с мясокомбинатами. И в самом начале общалась с работником Мелитопольского мясокомбината. Мясокомбинат первым начал в Украине выращивать свиней. Так был такой прикол. Не знали, как добавки свиньям давать. И экспериментировали . Так вот свинья не держалась на ногах. Масса опережала рост костей.
А по соседству с нами был Русановский мясокомбинат. И был там самый грамотный еврей. Из Америки. Он уже тогда был в курсе. Что самая выгодная курица, она растет 3 месяца. Свинья полгода и год говядина. Пусть каждый делает вывод.
Для меня разница советского производства и современного. Не было использования свиной шкуры , которая сейчас обязательна для эмульсии. С Запада пошло использования фарша куриного. В котором ничего, кроме костей, давленных под прессом нет
А еще раньше занимались продажами колбас и грудинки из Польши. Где сейчас Вы, Максим. Какая вкусная продукция казалась! Интересно жив ли Маврович, грудинка которого самая вкусная была
Самый принципиальный мясокомбинат Переясловский, он же Укрпромпостач. Все время качество. Для себя с мужем открыли не большого производителя. Сосиски и сардельки самые вкусные. Сосновский мясокомбинат
Вітаю! " Самый принципиальный мясокомбинат Переясловский, он же Укрпромпостач. Все время качество" - розділяю Вашу оцінку. Був серед моїх улюблених. Стосовно Сосновського - не чув, перепрошую. Хорошого вечора)
Моя мама все життя пропрацювала вет лікарем на скотарниках. то можу вам впевнено сказать що і в совіцькі часи кормили скотину різними добавками і заколювали антибіотиками.
так шо не треба ідеалізувати совіцьку якість. тоді також пхали різні премікси. попяд був комбікормовий завод і 100500 маркіровок комбікорму виготовляли, для різного віку. дитячий, дорослий, для свиноматок, для откормочного цеху, розстпний, гранульований. для корів, для курей, для свиней.
колись дістали кульочок сірого порошку, для курей. то вдома кури неслися всю зиму без зупину. по два величезних відра вивозила на базарь. і це давним давно, я мабуть ще у третій клас ходила.
@@MAXforewer а самое забавное Максим. Люди такие наивные. Думают. Выращивают кг 10 томатов и огурцов на органике и прям здоровые
Курица, маркетинг, самое полезное белое мясо✌️. Настолько нашприцованное. Кстати, мы не коснулись шприцевание мяса. В свое время у китайцев наше научились. Мало того, курицу шприцуют хренью. Еще и в ванну окунают со всякой всякостью. Глазуровка вес даёт и прибыль
Забыла сказать, про АТБ. Вы говорите, что они дают фас баерам, чтобы колбаса была дешевле
А ничего, что торговая марка Фаворит и АТБ одно и тоже? Мясокомбинат им принадлежит. И они выигрывают в цене из за тендеров
Сталкивают лбами поставщиков сырья в тендерах. И судя по всему сами на волшебные кнопки где то нажимают и выгадывают цену, ниже плинтуса. Плюс, продают, через своисети АТБ. И не ждут оборотные средства полгода. У нас от ЭКО возратные деньги были минимум спустя полгода. И не надо им кредита. А еще повышение курса
@@lilyafortuna695 и чего такой дефицит сырья тогда был? Пусть Ваша мама не рассказывает. Мне 55 лет и знаю СССР. Лузгой и рыбной мукой курей кормили. Никогда не было бройлеров. А были куры а ля суповые
Свиньи были домашние, с салом. Сейчас беконные, с тонки м салом
@@lilyafortuna695не бриши на ссср привіт Україна Чернівці
Дякуємо за цікавий етер! Тоді ще одне питання: а яким чином можна прибрати лишню вологу із м'яса, пресувати?
Розумієте, тут важливо знати, що саме ВСЕРЕДИНІ! Бо можна і в розчині солі замочити, а якщо не шприцоване? Чесно - ніколи не "зневоднював" сам(
Та проблема не у волозі, а в полісахаридах, які разом з вологою туди введені, аби її тримати. Якщо ви смажите таке м’ясо на грилі, то вони підгорають, як карамель. А вода - це просто ще додаткові 5 хвилин готування.
у базарних м'ясників є така схема - купити на свинофермі вгодованого "бройлера" і місяць півтора годувати його картоплею, щоб потім видавати м'ясо за "домашнє". менше ніж за місяць "запах ферми" з м'яса не вивітрюється.
Так, схем мульйон і візок - тому обирати треба обережно і на базарі. Можуть і просто "готове" перепродувати
Доброго вечора.А можна ,будь ласочка, зробити обзор на рибні пресерви:саме оселедець.Дякую за ваші корисні обзори!
Вітаю! Вибачте душевно - от взагалі не плануємо в цьому році. Я не зовсім уявляю, як це зробити правильно. Плюс практично все життя рибу солю самостійно - і друзі мої, і друзі моїх друзів... Лосось, краще звичайно тихоокеанський або справжній - 3 частки солі на одну цукру, трохи перцю. І руками, руками, руками помасажувати. Сіль - бажано камяна, не екстра. Під прес в каструльку - і в холодильник на 12 годин. Все - ДЕЛІКАТЕС! Оселедець і скумбрію - краще в розсіл. скумбрію - плюс спеції (перець, лавровий лист..., можна трохи оцту і цукру). Дуже рідко купую пресерви. А розповідаємо про те, в чому "варимось" от уже 30 років. І де успішні - ділимось досвідом. Дякую за розуміння)
@@MAXforewer,дякую за рецепт!!!Дивимось далі і користуємось вашими порадами.
@@user-lm8gq6rv1p Так, будь ласка - і смачного Вам)
Дякую.
Безцінна інформація
Будь ласка
Пані Леся така красуня, як не тестує масло і не кривиться😅
Немає що додати;)
Вітаю знов.
Таке цікаве питання - так а що ж тоді можна їсти на більш-менш постійній основі, з максимальною користю?
Маю на увазі, саме з м'ясних делікатесів, або можливо і м'яса в цілому.
Сиру з маслом і молоком те, мабуть, теж стосується.
Є загальне правило: Максимально СВІЖЕ, Мінімально ОБРОБЛЕНЕ (процесоване), НАТУРАЛЬНЕ. Оскільки з натуральністю зараз дуже важко визначитись (походження і вирощування сировини), то рекомендую зупинитись на перших двох. Далі - індивідуально;)
Ми теж помітили, що дуже багато додають води в курятину, коли робимо тушенки.
Так, це можливо. Вам би теж аналізи не завадило робити;)
покупаем в деревне у проверенных хозяевов оптом много мяса и делаем тушонку.и в банки сало. конешно не каждый сможет так но как вариант. на рынках и в магазинах 10 лет не покупаем. особенно колбасу. тоже делаем сами. это не так уж и сложно
Вітаю! Так, це і мій варіант був - поки по всій Україні мотався і знайомі селяни були. Щоб у них руки не боліли)
((( коли вже усі почнуть кожен свою справу по-совісті робити???
Пам'ятаю, коли в дитинстві ми смажили м'яско свиняче, був навіть запах смачний, коли курячий бульйон кипів, то пахло на весь двір також... Бо годували тварин лише травичкою, дертю справжньої якісної пшениці, домашніми буряками, нічим не обробленими...
Наразі дуже рідко вживаю м'ясо- знайти справжнє майже не можливо.
І, коли дуже рідко вживаєш, то відчуваєш запах в багатоквартирному будинку (коли сусіди готують), ніби якісь ліки варять з чимось схожим на м'ясо, а не м'ясо птиці чи свиняче.
Вітаю! " ((( коли вже усі почнуть кожен свою справу по-совісті робити??? " - такого критерію в природі не існує. Є - ЯКІСНО, згідно з СТАНДАРТАМИ. Стандарти - РІЗНІ, є для ДЕШЕВИХ виробів, є для ДОРОГИХ, якщо умовно. Вгадайте з першого разу - яких на порядок більше купує український споживач???
" Пам'ятаю, коли в дитинстві ми смажили м'яско свиняче, був навіть запах смачний, коли курячий бульйон кипів, то пахло на весь двір також... Бо годували тварин лише травичкою, дертю справжньої якісної пшениці, домашніми буряками, нічим не обробленими..." - так, і я теж. Хто в 70-80-хх жив або довго гостював у селі в родичів, той має памятати. Я навіть встиг у колгоспі попрацювати. Мій дядько - заслужений агроном, той знаю багато нюансів... Але так - все змінюється дуже швидко і "тих самих" продуктів знайти практично неможливо. Тут Ви на 100% праві. Я в курсі((( Дякую за допис
НормальОК
ок
У ЗМІ давно періодично публікується інформація про те, що навіть найякісніша м,ясна продукція, навіть яка зроблена на Заході з використанням найсучасніших технологій, є дуже шкідливою для здоров'я та в антирейтингах розташована зразу після алкоголю та тютюнопаління...
Абсолютно вірно! Мені здається, що це загальновідомо. Хоч після цигарки і 100гр - можна і сосиску... Щоб патологоанатома заплутати;)(((
Подивився і подумав - яке щастя, що не їм м'ясо і все м'ясне.
))) Може все ж таки "виважене рішення"??? Бо хіба ж в цьому щастя;)
Про "виважене рішення" не зрозумів, а щодо щастя - це одна з складових.
Маю питання щодо трансглютамінази: чи здійснюються строгі міри контролю та облік цієї речовини? Доречі, можу рекомендувати гарного виробника ковбасних виробів, це "Козацька ферма" з Запоріжжя.
Вітаю! Наскільки я знаю - ніяких строгих мір контролю трансглютамінази не існує. Але уточню. З точки зору підтвердждення її використання у виробництві - взагалі в Україні навіть МЕТОДИКА ВІДСУТНЯ.
При "совке" у нас в городе был колбасный спец.цех для "белых" людей.Думаю,что и сейчас такие есть.
Вітаю! Ні, такого, як при срср вже немає - у мене працювала начальником лабораторії працівниця такого спеццеху з молокозавду №1 (Київ). По великому рахунку - нічого особливого. Більше контролю і безпеки, аби партійця не травонути. В москві - так, різні сири особливі в малих кількостях, тощо. Зараз інакше - "нові українці" тримають для себе СПЕЦГОСПОДАРСТВА, де вирощують птицю, свині, кози і різну гоородину (овочі-фрукти). А решта - розруха давно...
@@MAXforewer Дякую за відповідь.
Пане Максим, цікаво, але вкусові рецептори в мене почали витанцьовувати.А сьогодні вівторок, і ковбаска не закуплена.Тож пішла їсти масло (Канів).Воно схоже на біле і ніжне, як "Біло".
Якби ж то були ковбасні вироби без трансглютамінази, то можна було б замовити заздалегіть.Мама завжди вимагала, щоб я "варьонку"обов'язково відварювала, або прожарювала, не довіряла санітарним умовам виробників. А як термічно оброблені хімікати впливають на здоров'я? З нетерпінням дожидаюсь розповідь про м'ясні продукти. Чи якісніші будуть вони, коли будем у ЄС?
Вітаю! " Чи якісніші будуть вони, коли будем у ЄС?" - не думаю. По-перше, тому що СПОЖИВАЧ визначає, що може купити. Те і виробляє комбінат. Тобто в Європі "інші" ковбаси на стільки, на скільки "інші" їх покупці. Це моя така думка. Дякую
@@MAXforewer Дякую і Вам за відповідь.Зазвичай, якісніше будемо годувати закордоння, а самім - з чого скуйовдимо. Колись куштувала експортний білий мед - як масло. Доброї ночки, щоб всю сім'ю охороняли Ангелочки. 🙏
дякую за вашу цікаву і необхідну працю !!!
Вітаю і дякую за Вашу постійну підтримку! З Повагою)
+
А шинка з індика та курча у Польщі ніби без шматочків, чи помиляюсь, пане Максиме?
Вітаю! Бачив різну - і таку і таку. Поляки ще полюбляють рулети різні мясні - туди теж сують трансглютаміназу. Якось так. Дякую за питання
Як ви думаєте на ринку фрукти овочі м ясо молочка й тд гірші ніж у маркеті тому що не так контролюються?
Це головна причина З ринку важче "докрутити" до виробника. Колись у Маріуполі з міліцією знайшли свій крадений сир ( вкрали у Черкаській області)- продавали на ринку. Затримали. Потім відпустили. Вся історія - кінці знайти важче. Це про промислове. Домашнє - ясно, що на базарі поки є шанс)
@@MAXforewer Я трохи не про те)
От Ви казали що звичайні люди накормили так свиню якоюсь гидотою що її розірвало. Й я чув на ринках багато як баби казали "це я продаю продукцію для покупців а теперь тільки для себе залишилась". Тобто на продажу вони можут багато чого додати а для себе ні. Й тут питання, ті ж фрукти овочі й тд.. можливо краще в супермаркетах тому що там хочь є якийсь контроль й їх збризкують чимось але кількість в межах норми, а бабів й ринки ніхто не контролює й з нашим мнеталітетом... баби й ид навпаки можуть бульше брискати?
Доманю продукцію не маю змоги купляти. Верніше перевіреної й тд...
Відповідь на питання попереднього випуску - трансглютаміназа
Таки ні, дякую
В питанні годівлі в приватному секторі я не можу погодитися з вами. Непотрібно всіх рівняти по одні шкалі. Не всі однаково годують і не всі продають наколене м'ясо. Кажу про наш регіон, може десь і є те що ви розповіли.
Вітаю! " Не всі однаково годують і не всі продають наколене м'ясо." - абсолютно з Вами згідний, не ВСІ. Але з кожним роком все менше цих "не ВСІХ". Згідні зі мною?
@@MAXforewer Так і є, тут непоспориш.
@@golka2436 Якщо неоднозначно висловився - прийміть поправку. Дякую за розуміння
@@MAXforewer Усе гаразд, я можу відповідати тільки за свою працю а не за всіх.
Років пять тому шабаї приїхали до батька купувати свиню, зайшли, подивились, спросили в батька скільки він за неї хоче...той ціну назвав...шабаї достали гроші відрахували скільки треба й швиденько вкинули свиню в прицеп до інших...на батькове питання як так що навіть ціну не збивали, шабаї відповіли: в прицепі то на базар, а твою свиню самі зїмо бо ти молов муку й варив кашу з молоком, а всі давно вже перейшли на інтенсивні методи вирощування...нажаль вже не поїмо справжньго...Вовчанськ...
Цікаво почути на тему м'яса про пріони
Вітаю! Вибачте. це більше медичний напрямок. Зрозумійте правильно - їх у технологіях не використовують. Так - побічні проблеми. Дякую за розуміння
Люди, от скажіть, а що ви хотіли? Всі люблять триндіти про "от колись", були ГОСТи, була ковбаса, було щось там. А хто купляє ГОСТ? Він є, і робити його не проблема, а от продати проблема. Люди, ви хотіли ізобілія? Так отримайте те, що просили. Тільки це історія про 20 шапок із одної шкірки. Чудес не буває. Вам дали імітацію всього (житла, одежі, їжі, машин, відпочинку, навчання, радощів і т.д.). І тепер не кажіть, що ви про це нічого не знаєте.
Вітаю! " А хто купляє ГОСТ? Він є, і робити його не проблема, а от продати проблема " - це 100 балів із 100. Тільки вже давно доведено - людина ніколи не визнає, що їй просто бракує коштів. А "якість" коштує дорого. Стосується всіх продуктів. товарів, послуг... Проблема ПСИХОЛОГІЧНА. Власне, як і більшість в житті(((
Добрий вечір. Вибачте, питання трохи не по темі - як роблять густий кефір? Адже складники звичайного і густого кефіру однакові, але один густий а інший рідкий. Додають якийсь загущувач і не вказують в складниках?
Вітаю! Зовсім ні. Термостатують - витримують в кінцевій тарі прямо на заводі при певній температурі. І все. Склад ідентичний
Хитрить тут трохи пан Максим :) Насправді густина від білку залежить. Іноді, якщо його замало, то можуть і сухе молоко добавляти. А склад на етикетці молочної продукції завжди вказують "середній по підручнику", бо витримують лише ДСТУшні параметри по жиру, а все інше вже як виходить - білок, лактоза.
@@MAXforewer Дякую. Гарного вам дня
Вы что не читаете состав ?У многих пишут,, бактериальная закваска,, а некоторые пишут что входит в состав желатин или крохмал.Вот вам и причина разной густоты кефира,йогурта и сметаны.
@@user-mx7uh7sy1r Так, але тільки одна з багатьох причин. Все ж таки якість БІЛКА і його ферментації первинна для якісних продуктів.
интересно насчет шприцевания мяса. А с салом, которое продают в фасованном виде в некоторых торговых сетях, возможны манипуляции, которые ухудшают их качество ?
Знаєте - я особисто не стикався. Часто підварюють, в спеціях обвалюють... Як правило, це асортиментна позиція саме на комбінатах. Більше купують сала на ринку. Одна з причин - беконні породи сучасних "свиней-бройлерів". Дуже тонкі прошарки сала - не встигає нарости(
Тобто: польське погане? А ваше добре. Ми точно зрозуміли смак і структуру з вашого віднео. 😂
Вітаю! Судячи з допису - Ви мало що зрозуміли. Що ж - значить я погано пояснив. Вибачте
Скажіть,будь ласка, трохи відварюю варену ковбасу ,чи правильно
Вітаю! Свіжу в принципі не потрібно, але не завадить точно. Декому так навіть більше подобається.
Не зовсім зрозуміла, що використовують частики для корма свиням на продаж?...
Коректніше - "що МОЖУТЬ" використовувати. Відповідь - ті самі породи і ті самі раціони харчування, що і на комбінатах. Різні премікси, що прискорюють набирання ваги і не дають хворіти. Точно не натурального походження. Таких з кожним роком більше. Ну і "додавання води" до м*яса - шприцування теж. На жаль
Так, знайти натуральне м'ясо неможливо. Давно відмовилась від ковбаси, сосисок, сордельок, курятини, магазинного сиру, вже відмовляюсь від свинини. Що їсти, не знаю. Залишились яблука та риба
Вітаю! Так, ПРОЦЕСОВАНИХ (оброблених) продуктів з кожним роком у світі стає більше. При виборі варто орієнтуватись на СВІЖЕ і мінімально ОБРОБЛЕНЕ. З визначенням "натуральності" на разі великі проблеми. Важливо розуміти - це проблема ЛЮДСТВА в цілому, а не однієї лише України. Дякую
Дуже багато "води"
на вдогін питання ) окреме питання на користь каналу).. невже Ви всерйоз вважаєте що заводські сосиски-сардельки це не сміттєва їжа ? От якщо чесно!
"Сміттєва" - недоречне слово, нездорова (шкідлива) - так. Вчора вечеряв пюрешкою із сарделькою. Не ображайте збочинця!;)
@@MAXforewer це слово використовують сучасні дієтологи )) вибачте
Недарма до шинки була пересторога.
А з допомогою, деякі оглядачі та журналісти вже цікавляться, хто буде наповнювати економіку, якщо всі візьмуть автомати.
Вітаю! Так, там мова йде про те, що ЗСУ фінансують з БЮДЖЕТУ. Далі зрозуміло(((
І що далі ????
В сенсі? Будемо жити далі і харчуватись згідно до товщини гаманця. Як у всьому світі. Головне - мати ВИБІР! Але це вже справа кожного. Все
На курином заводе все едят свои сосиски ,говорят там куриное филе.
Так, вірю, це надважливо, коли працівники на виробництві їдять власну продукцію. Решта - більше демагогія і спекуляції. Дякую