月餅｜豆沙月餅｜不一樣的餅皮做法，不用轉化糖漿、不用鹼水，材料簡單，製作容易，在家自己做，好吃又安心。
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- Опубликовано: 28 июл 2022
- @YT1688
月餅｜豆沙月餅｜不一樣的餅皮做法，不用轉化糖漿、不用鹼水，材料簡單，製作容易，在家自己做，好吃又安心。
配方:
1.無鹽奶油 60克/unsalted butter 60g
2.糖粉 25克/powdered sugar 25g
3.蜂蜜 10克/Honey 10g
4.蛋黃 1顆/yolk 1pcs
5.奶粉 15克/milk powder 15g
6.低筋麵粉 110克/Low-gluten flour 110g
7.紅豆餡 225克/red bean paste 225g
其他：
蛋黄：1顆/yolk 1pcs
水 1 小勺/Water 1 tsp
玉米澱粉/corn starch
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今年中秋送禮，就用您的配方了！感謝分享🤗
很漂亮的豆沙月饼，做得真好，谢谢分享！❤️👍
謝謝
豆沙馅月饼做得真好！没有糖浆喜欢，一定要试试，谢谢好友的分享🤗🤗👍
謝謝支持
又是做月餅的時候！成品真是美！謝謝分享！
謝謝
正是我需要的配方，非常感謝分享
謝謝支持
請問烤到14分鐘，表面和側邊裂開是什麼問題？那部份出錯？可否指點一下？🙏🏻🙏🏻
烤箱溫度調整一下，因為每台烤箱的脾氣都不太一樣，要找到適合的溫度
@@YT1688 謝謝你的回覆🙏🏻🙏🏻
你好，請問沒有奶粉的話，可以用什麼替代呢？還是可以不用添加奶粉？謝謝
如果沒有奶粉就用麵粉替代吧！
可以改成芋頭餡嗎？
可以用自己喜歡的內餡，如果有做出來可以到粉絲專頁分享成品喔！
請問如果內餡只有加鹹蛋黃可以嗎？加熱的時間要更久嗎？
可以用豆沙包鹹蛋黃，不然蛋黃太硬很難壓模，而且鹹蛋黃要先處理過才會包入內餡，所以不會增加時間，作法可以參考我的廣式月餅影片。
您好！無鹽奶油可以改用無水奶油嗎？
應該可以，你試試。
我想加入麻糬餡，內餡應該怎麼調整呢
我沒試過麻糬內餡，這個想法不錯👍
這是比較像鳯梨酥餅皮口感嗎
類似，但趁熱密封一天餅皮會變得比較鬆軟。
請問奶粉可以用一般的奶粉嗎？還是要在烘焙坊買？謝謝
都可以
@@YT1688 我包的時候紅豆餡都會漏出來@@ 烤完就會炸開😢 是否紅豆餡要少一點？謝謝
@@tzuyinglee9389 餡跟皮的比例可以自行調整，皮薄餡多或皮多餡少都可以，如果烤的時候會爆開漏餡，有可能內餡太濕，或烤箱溫度太高。
請問這款口感跟原本的廣式月餅差在哪？
廣式月餅餅皮比較甜，這款奶香濃郁。
@@YT1688 好的謝謝妳的分享
@@YT1688 不好意思再請問一下，餅烤好趁熱裝盒子，是要常溫還是要送冰箱冷藏，不冰會壞嗎？謝謝
@@user-uz9xb1ge5b 常溫就好，不用冰，盡量在一個禮拜內吃完，
@@YT1688 好的 謝謝你的回覆
這樣的配方可以做幾顆呢？
可以做9顆喔！
@@YT1688 好喔！謝謝你
我在壓出形狀、送進烤箱前，就有點裂痕了，請問有可能是什麼原因呢？
麵糰太乾了
@@YT1688 謝謝，我奶油多+5g好像有好點，另外想請教壓模的訣竅，如果模具裡面抹油而不是撒粉，會比較不裂嗎？
@@marlenechang9276 撒粉或抹油是為了模具不沾黏，跟開裂沒關係喔，太乾也可以麵粉少加一點，因為每個牌子的麵粉吸水性都不同。另外也謝謝你對我頻道的支持。
謝謝，我把奶油+5g、低粉-5g，裂紋狀況好很多，做給親朋好友都說漂亮又好吃🥰
@@marlenechang9276 很高興有幫到你
請問這要如何保存？
密封保存就可以了，盡量ㄧ個禮拜內吃完。
@@YT1688 已經試做很好吃，但塗蛋液後紋路就不見了😓
@@tracychen7394 不能塗太厚
可以加入鹹蛋黃嗎？
可以，內餡可以自由發揮。
請問這樣一顆做起來大約是幾公克
@@user-yj1vo5eg4d 我沒有加蛋黃是50克，加蛋黃建議皮25克、內餡35克共60克，可以參考我廣式月餅餡料的做法。