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小高美食筆記
Тайвань
Добавлен 27 сен 2013
大家好我是小高，會開這個頻道主要是想將帶小孩出遊、露營
的場所分享給大家也紀錄下親子間美好的回憶。
還有我喜歡做一些甜點美食，有時後學會一道料理，因為沒有
常做而忘了作法，於是就想説將他拍成影片分享給大家並保存
起來。
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醬燒杏鮑菇｜杏鮑菇這樣做，連不喜歡吃菇類的小孩都愛吃。做法超簡單。詳細做法可進入頻道觀看。
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醬燒杏鮑菇｜杏鮑菇這樣做，連不喜歡吃菇類的小孩都愛吃。做法超簡單。詳細做法可進入頻道觀看。
醬燒杏鮑菇｜杏鮑菇作法:杏鮑菇這樣做，連不喜歡吃的孩子都愛吃，做法簡單又美味。
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@YT1688 小高美食筆記 醬燒杏鮑菇｜杏鮑菇作法:杏鮑菇這樣做，連不喜歡吃的孩子都愛吃，做法簡單又美味。 配方: 1.杏鮑菇/king oyster mushroom 2.蒜頭/garlic 3.蔥花/onion 醬汁: 1.水 150克/water 150g 2.醬油 50克/soy sauce 50g 3.味醂 75克/mirin 75g 玉米澱粉 10克/corn starch 10g 從一位麵包大師那裡學到的秘密，很少有人知道這種做法。 ruclips.net/video/VhBeFLRtA8o/видео.html 肉鬆蛋糕｜這個好吃的肉鬆蛋糕，作法也很簡單，我家孩子一次能吃3個。 ruclips.net/video/FCVMeWp71KI/видео.html 地瓜乳酪餅｜做法非常的簡單，口感軟糯又拉絲，只要家裡有鍋就能做。 ruclips.net/video/Rro...
薯餅｜只要有馬鈴薯就能做，材料少，做法超簡單。詳細做法可進入頻道觀看。
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@YT1688 小高美食筆記 薯餅｜只要有馬鈴薯就能做，材料少，做法超簡單。詳細做法可進入頻道觀看。
薯餅｜只要有馬鈴薯就能做，材料少，做法超簡單。
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@YT1688 小高美食筆記 薯餅｜只要有馬鈴薯就能做，材料少，做法超簡單。 材料： 1. 馬鈴薯 360克/potato 360g 2. 胡椒鹽少許/pepper salt 3. 玉米澱粉 60克/corn starch 60g 從一位麵包大師那裡學到的秘密，很少有人知道這種做法。 ruclips.net/video/VhBeFLRtA8o/видео.html 肉鬆蛋糕｜這個好吃的肉鬆蛋糕，作法也很簡單，我家孩子一次能吃3個。 ruclips.net/video/FCVMeWp71KI/видео.html 地瓜乳酪餅｜做法非常的簡單，口感軟糯又拉絲，只要家裡有鍋就能做。 ruclips.net/video/RroHsBpbvKU/видео.html 蔥抓餅披薩｜沒想到用蔥抓餅做披薩，竟然這麼好吃，而且做法簡單，看一次就會喔! ruclips.net/video/YNvrGRZ...
吐司點心｜只要幾種簡單的材料，有手就會做的小點心，趕快去試試吧! 詳細做法可進入頻道觀看。
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@YT1688 小高美食筆記 吐司點心｜只要幾種簡單的材料，有手就會做的小點心，趕快去試試吧! 詳細做法可進入頻道觀看。
吐司點心｜只要幾種簡單的材料，有手就會做的小點心，趕快去試試吧!
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@YT1688 小高美食筆記 吐司點心｜只要幾種簡單的材料，有手就會做的小點心，趕快去試試吧! 材料: 1.吐司/toast 2.番茄醬/ketchup 3.芝士碎/grated cheese 4.熱狗/hot dog 5.玉米粒/corn kernels 6.沙拉醬/salad dressing 從一位麵包大師那裡學到的秘密，很少有人知道這種做法。 ruclips.net/video/VhBeFLRtA8o/видео.html 肉鬆蛋糕｜這個好吃的肉鬆蛋糕，作法也很簡單，我家孩子一次能吃3個。 ruclips.net/video/FCVMeWp71KI/видео.html 地瓜乳酪餅｜做法非常的簡單，口感軟糯又拉絲，只要家裡有鍋就能做。 ruclips.net/video/RroHsBpbvKU/видео.html 蔥抓餅披薩｜沒想到用蔥抓餅做披薩，竟然這麼好吃，而且做法簡單...
酥皮湯圓｜你知道將湯圓用蛋塔皮包起來就會變成一款簡單又好吃的甜點嗎？詳細做法可進入頻道觀看。
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@YT1688 小高美食筆記 酥皮湯圓｜你知道將湯圓用蛋塔皮包起來就會變成一款簡單又好吃的甜點嗎？詳細做法可進入頻道觀看。
酥皮湯圓｜你知道將湯圓用蛋塔皮包起來就會變成一款簡單又好吃的甜點嗎？
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@YT1688 小高美食筆記 酥皮湯圓｜你知道將湯圓用蛋塔皮包起來就會變成一款簡單又好吃的甜點嗎？ 材料： 1. 蛋塔皮 9個/Egg Tart Crust 9pcs 2. 紅豆湯圓 9個/Red bean glutinous rice balls 9pcs 3. 蛋黃液/Egg yolk liquid 4. 黑芝麻/black sesame seeds 從一位麵包大師那裡學到的秘密，很少有人知道這種做法。 ruclips.net/video/VhBeFLRtA8o/видео.html 肉鬆蛋糕｜這個好吃的肉鬆蛋糕，作法也很簡單，我家孩子一次能吃3個。 ruclips.net/video/FCVMeWp71KI/видео.html 地瓜乳酪餅｜做法非常的簡單，口感軟糯又拉絲，只要家裡有鍋就能做。 ruclips.net/video/RroHsBpbvKU/видео.html 蔥...
溏心蛋｜用電鍋做糖心蛋，簡單又方便。詳細做法可進入頻道觀看。
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@YT1688 小高美食筆記 溏心蛋｜用電鍋做糖心蛋，簡單又方便。詳細做法可進入頻道觀看。
溏心蛋｜用電鍋做糖心蛋，簡單又方便，趕快去試試吧!
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@YT1688 小高美食筆記 溏心蛋｜用電鍋做糖心蛋，簡單又方便，趕快去試試吧! 醬汁配方: 1.水 150克/water 150g 2.味醂 75克/Mirin 75g 3.醬油 50克/soy sauce 50g 4.米酒 10克/rice wine 10g 從一位麵包大師那裡學到的秘密，很少有人知道這種做法。 ruclips.net/video/VhBeFLRtA8o/видео.html 肉鬆蛋糕｜這個好吃的肉鬆蛋糕，作法也很簡單，我家孩子一次能吃3個。 ruclips.net/video/FCVMeWp71KI/видео.html 地瓜乳酪餅｜做法非常的簡單，口感軟糯又拉絲，只要家裡有鍋就能做。 ruclips.net/video/RroHsBpbvKU/видео.html 蔥抓餅披薩｜沒想到用蔥抓餅做披薩，竟然這麼好吃，而且做法簡單，看一次就會喔! ruclips.n...
牛奶冰糕｜每年夏天都要火一次的甜點，做法超簡單，口感冰冰涼涼，超適合夏天。
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@YT1688 小高美食筆記 牛奶冰糕｜每年夏天都要火一次的甜點，做法超簡單，口感冰冰涼涼，超適合夏天。 配方： 原味： 1.牛奶 500克/milk 500g 2.細砂 25克/fine sugar 25g 3.玉米澱粉 50克/corn starch 50g 4.蛋黃 2個/yolk 2pcs 5.起司片 2片/cheese slices 2pcs 巧克力口味： 1.牛奶 500克/milk 500g 2.細砂 25克/fine sugar 25g 3.玉米澱粉 50克/corn starch 50g 4.蛋黃 2個/yolk 2pcs 5.起司片 2片/cheese slices 2pcs 6.巧克力 80克/chocolate 80g 從一位麵包大師那裡學到的秘密，很少有人知道這種做法。 ruclips.net/video/VhBeFLRtA8o/видео.html 肉鬆...
沒大烤箱，如果放微波可以嗎
不一樣
不加麵粉只用鹽，會太鹹嗎？
會很鹹
2个蛋.20克食用油 .100克牛奶.60克面粉.
可换成荞麦粉吗？
@@marytan830 你可以試試，我沒這樣試過
可以放多久
@@abbyng751010 最好做多少吃多少
請問反覆拉折的步驟出，要重複幾次，要呈現什麼樣子才成功？
拉幾次都可以，越多次越q彈
為什麼我做出來的有點粉、黏牙😢
@@run4861 下鍋前可以過篩一下
請問：不想用沙拉醬．可用什么代較健康食材
可以不加試試
請問用雞蛋糕模具在瓦斯爐上，烤出來會扁扁的，是因為模型中麵糊太少？還是火候的關係呢？
泡打粉多加一點試試
沒有發酵粉可以嗎
@@陳彥捷-x2n 要有
麵糊沒馬上煮能放冰箱冷藏嗎
@@林瑞樺-l5l 可以
請問如果一顆綠豆沙團變成30g的話，也有包餡料，是可以做10個出來嗎？謝謝
@@蔡怡靜-q7l 可以，就大小顆的問題
瞭解👌謝謝您😊
不用油是可以的嗎
我沒這樣試過，不過應該可以
@@YT1688 不行
我試了之後 他很黏 根本包不到東西
太棒了
牛奶可以換成水嗎？
可以
请问奶油是否可以改为鲜奶油？
@@imagcome8238 不一樣喔
請問為什麼我加榴槤下去一起煮，怎麼變的臭臭的呢😢，榴槤天然的香味怎麼不見了
我沒試過
热榴莲。。。不好吃也不好闻
請問紅豆餡怎麼做～
@@alisontsai545 你可以買現成的，或到我的頻道尋找製作方法
想問的是 放置常溫嗎？
夏天太熱可以放冰箱
@@YT1688 ok，謝謝你的回覆👍💯
我個人(台灣)都是去市場豆腐攤位買製作豆皮剩下裝袋出售的無糖豆漿，大概都兩千cc 一包。 這種豆漿經過長時間的煮沸比較沒有豆腥味而且濃度較高，還有豆腥味表示弱毒性沒有完全去除。自己煮那麼久很容易燒焦糊鍋沾鍋底的。品牌罐裝豆漿都是大型食品工廠使用高溫高壓再加食品添加劑所製成的，售價也貴，我做豆花通常不買。 直接放入冷凍庫約三小時再撈出浮冰，以目測全部份量約1/4到1/3體積的浮冰量，就可以得到“超飽和濃度”的豆漿，現代的布丁豆花是靠凝膠成型，只要凝膠下的夠重就一定凝結，遇熱返水只能冷食。傳統豆花靠植物性蛋白質凝結而成型，香氣口感掛保證可熱食，豆漿的濃度不夠就是會失敗，石膏、鹽滷、內酯、醋…這些都算是觸媒、晶種…的作用，添加比例不是很重要，市售現成的傳統豆花粉大都是石膏+讓成品口感更Q的澱粉。一邊攪拌煮到微滾沖食用石膏水溶液，然後不可晃動一直冷卻到室溫維止，不會失敗。 很多DIY做傳統豆花失敗大都是豆漿濃度不足，而且不知道原因是這個。 不懂本產,何國進口、有機,基改豆子、看不懂原始狀態、沒辦法判定是否泡的夠軟、用果汁機打、 用破壁機打、打多久、只是用網子過濾、使用紗布袋過濾並擠乾最後的豆汁…，隨便一個環節失手，都會造成豆花凝結失敗。 賣豆花的一定是用‘’研磨機‘’上下兩片石磨。 煮豆漿“假沸”這種事情特別補充一下，假沸是指溶液中沸點低的物質先開始沸騰，使人誤判已經到達溶液沸點。 1.煮豆漿會有假沸現象，弱毒性的天然成分吃起來有豆腥味，如果沒有去除完整會使人拉肚子。 2.“煮燒酒雞”是台灣最常見的假沸現象，酒精在低溫就會沸騰。 3.“油鍋加醋的假沸”是比較常見的宗教騙術，法師全身或部分肢體進入沸騰的油鍋卻不被燙傷。
請問一下，做完要如何保存呢？期限多久呢？
放冰箱，手工甜點請盡快吃完
雞蛋的鹹蛋黃味道有差嗎
比較鹹
請問如果用專業用的雞蛋糕機台烤會不會很乾呢？
應該不會，你可以試試
請問麵粉及鹽可以續用嗎
建議不要用太多次
不好意思請問細砂糖可以用什麼代替嗎
@@布丁是個愛打遊戲的小 糖一定要加不然不好打發
這麻糬可以用來包芒果嗎？也就是芒果糯米糍。
可以試試喔
老師 如果要增加份量 可以直接加倍嗎？
按比例增加
請問老師~牛奶是要用那種牛奶
@@1112-e7e 一般的鮮奶就可以了
@@YT1688 謝謝
這個配方我減半操作，結果牛奶忘了減半，麵糰太濕，後面發酵完拿去當吐司分割整型一樣靜置發酵然後用氣炸鍋150烤十分，出乎意料非常的柔軟
可以加少少粉另西米羔挺身一些，蒸完不會瀉嗎？那種粉好些？
？
問題是熱乳牛加入蛋液是要達到殺菌效果，但是在溫度8-90度的牛奶加蛋液就變成一碗蛋花湯了啊！😅
不好意思，我還有一個問題，就是請問平底鍋煎鬆餅前需要預熱一下嗎？預熱之後到後面鬆餅都很快好了，但是常常還沒翻過來就快焦了😢
@@許文堂-f7c 要預熱，如果要煎很多次就要注意溫度了，先熄火降溫一下，或加快翻面的時間
@@YT1688 謝謝
豆花粉 每家成份不相同 也添加了不少添加劑 對於使用比例 也都不相同 傳統的 凝固劑 是熟石膏粉 可加或不加 地瓜粉 作為豆花 保水性 乾黃豆 作成豆漿 比例 100克→ 600-800 CC豆漿 熟石膏粉 使用量比例 是 乾黃豆 重量的2 ～3%，也可隨個人口感 調整比例 地瓜粉可加或 不加 ；大約是 熟石膏粉 重量的 5~8倍
請問把鬆餅粉換成麵粉可以嗎？
@@許文堂-f7c 可以喔，鬆餅粉只是預先將一些會用到的粉類先混合在一起，再加一些香料等，如果不想加太複雜的東西可以自己調。
@@YT1688 謝謝，做成功了，很好吃
可以放核桃碎放嗎？什麼時候放比較適合？
@@emmachen6267 進冰箱前都可以，看你要放裡面還是撒在上面
謝謝
麻薯可以不用麻薯粉吗？
沒有用麻糬粉
好的～
請問為什麼我糖粉加進去奶油裡面直接結塊了😢
@@sunnytai2012 奶油有先融化嗎，沒遇過這樣的。😓
@@YT1688 奶油已經融化了，只是糖粉沒有過篩是否有關？
@@sunnytai2012 糖粉可以過篩一下
马上就去试试！ 我找了好久终于知道我想要的了！:D试过了做了两次！非常好吃就是太甜了 第二次减糖了 我全家都喜欢吃 谢谢
剛做好~😂等它冷(但炒不出麵糰的感覺😢)但好吃
可能加太多油了😂
剛才試做完了，超成功，很好吃～謝謝您的分享
謝謝😊
鮮奶油用鮮奶，可以嗎？
@@emmachen6267 可以
可以再放核桃碎進去嗎？
@@emmachen6267 可以
@@YT1688 謝謝
放隔天不冰可以嗎？會硬嗎？
建議做多少吃多少
請問地瓜粉，可以取代低筋麵粉嗎？
不可以喔
請問要怎麼分辨水分蒸發了沒 麵團一直很黏
多翻炒一段時間，拉的時候記得戴手套
@@YT1688 好的 謝謝你~
👍👍👍💖💖💖
為什麼我做的 烤好蛋撻皮都黏在鋁箔上
烘烤的時間多一點試試
@@YT1688 但很怕烤久 內餡變很固體
@shimano8522 慢慢增加時間，要試試看
老師午安～🙇🏻♀️ 想請教老師～如果想增加麵糰中奶油的比例，最高可以增加到多少克呢？（想做出外殼酥脆+內裏細緻的牛角🙋🏻♀️！）
這可能要試試看才知道
@@YT1688 好的🫡！謝謝小高老師～🙇🏻♀️
謝謝分享美食❤
Google 上查一查，可以發現專家認為在高溫底下的保鮮膜容易有塑化劑的風險，這對人身體的健康會有不良影響喔！
我也有同感, 看到蓋保鮮膜加熱就卻步了,應該還有其他方式....
這「麵粉與蛋黃、油先混合」的方法比起「乾麵粉與打發蛋白混合」,優點就是麵粉可以很輕鬆的拌入蛋白泡中。不錯～