전 세계 요리석학들도 요리에는 정답이없다했는데 그들이 틀렸네요 대한민국 유튜브 댓글이 정답입니다. 본인들의 경험과 지식이 정답이실테고 남의 레시피와 조리방법은 틀린방식이라고 사정없이 물어뜯는걸보니 오늘도 대한민국은 요리강국에 한발 다가갔네요 저는 라면이나 끓이러 가겠습니다.
@@메이-z6u 저렇게 레스팅 하면 한번 더 지지더라도 크러스트가 습을 완전히 먹어버린 상태라서 눅눅한 스테이크를 먹게됩니다. 차라리 렉 위에서 아무것도 덮지 말고 레스팅을 하고 스테이크 구운 기름을 가열해서 뿌려주는게 크러스트도 잘 살고 오버쿡날 위험도 없어서 추천합니다.
@@dlwoqja91그러니 뭐가 어떻게 잘못됐다는건지 근거를 하나라도 대면서 쿰척거리는게 어떨까?? 전문가보다 더 잘할수 있다면 그 실력 낭비하지말고 유툽으로 얼굴없이 찍어서라도 꾸준히 노하우 올려서 자랑좀 해보는게 어떨까? 그런 대단한 실력이면 누구라도 보고 스카우트라도 하지않겠냐
미디움레어 맞고 실제 현장에서는 저것보다 더 익어보였을 것임 카메라 렌즈로 찍으면 붉은 부분이 더 붉어보여서 생고기색마냥 붉어보이는 것 뿐. 조리 방법은 내가 딴지 걸 것은 아니고 템퍼 냈으면 된거라고 생각. 영상 멈추고 고기 가운데 자세히 보면 고기 결이 보임. 몇몇사람들이 주장하는 것처럼 생고기라면 결이 안보이고 그냥 고기 단면만 시뻘겋게 보였을것. 당장 구글에 고기 굽기 템퍼레벨별 사진 쳐서 봐보길.. 미디움레어 맞게 구웠음.
@@이상구-s2u9c 무슨 말씀인지 이해됩니다. 그런데 미디움 레어는 실제로 정가운데는 저희가 보통 생각하는 기준으로는 덜 익은게 맞습니다. 다만 그래도 따뜻해요. 경험 상 일하다 보면 온도계로 안쪽 온도를 기준에 정확히 맞춰도 가장 많이 "조금만 더 익혀달라고 하시네요" 하고 돌아오는 고기들이 미디움레어입니다. 보통 사람들이 생각하는 미디움레어는 미디움 정도인 것 같아요 안쪽이 더 핑크색에 가까우면서 익은 결도 더 잘 보이거든요. 그래서 가끔 어떤 고객님들은 "미디움 레어랑 미디움 사이로 해주세요." 라고 하시더라구요. 저도 일하기전에 "스테이크는 미디움 레어", 라는 정설같은 말 때문에 미디움 레어를 시켰다가 당황했던 적이 있습니다. 요즘은 거의 미디움으로 주문하고 지방이 많은 부위는 미디움 웰던까지도 요청하는 것 같아요.
@@ballbbangbbang3550 전혀 사실이 아닙니다. 상온에 고기를 방치하면 표면에 박테리아가 무서운 속도로 번식합니다. 문론 고열에 닿으면 대부분 사멸하지만 고기에 닿은 식기와 손이 오염되기에 바람직한 방법은 아닙니다. 고기를 구울때도 겉면의 크리스피함을 위해서는 표면이 최대한 건조해야 잘됩니다. 만약 탄다면 불조절에 실패하신거에요. 그리고 냉장고온도는 4도 실온은 27도인데 고작 20몇도 온도차이에 30분 놔둔다고 고기 온도가 많이 올라가지 않아요. 팬 온도는 200도 가량인데 200도 차이 앞에서는 상온장치가 사실상 무의미 합니다. 또한 고기 온도가 일정해야 조리하는데도 편합니다. 상온에 고기를 방치하면 습도 온도 바람에 따라 고기 온도가 통제가 안되는 상황에서 시작하면 당연히 조리 끝도 오락가락 하겠죠.
심부 익은거 맞음.. 안익었으면 익은 고기 특유의 결이 나오질 않아요 그리고 셰프님이 양식 셰프는 아닌듯한데 양식이면 굽기를 좀 더 조절해서 레이어를 최대한 줄이는데 이 셰프님은 모든면을 강하게 시어링하다보니 레이어가 좀 두꺼워진거뿐입니다 정답은 없어요 이 영상처럼하면 좀 더 다채로운 식감을 느낄수있고 더 진한 고기맛이 나요 레이어 적게 조리하면 나름의 식감이 있겠지만 육향이 좀 덜하겠구요
레스팅 총 8분 후 다시 굽는 이유를 듣고 싶습니다. 까는게 아니고 진짜 묻고 싶습니다. 저는 8분을 가지는 것이 원하는대로 익히기 위한 (저런 예쁜 모양으로 굽기 위한) 스킬이라고 생각했는데, 레스팅 후 다시 굽는건 원하는 방향을 익히기 위한 생각하기 어려운 것 같습니다. 이미 익었던 부위에밖에 열이 전달되지 않을 것 같기 떄문이죠..
조리과학적으로는 잘 모르겠는데.. 셰프들보면 오븐애서 레스팅 하는 사람도 있고 유튜버 요리보고 조리보고에 최아진셰프는 굽는 중간중간 레스팅 하는 기술도 알려주더라구요 그리고 리버스 시어링이나 수비드할때도 마지막 시어링 하고서 레스팅 안하는거 보면 저거도 하나의 기술이지 싶어요
@@herhaho리버스 시어링이랑 수비드가 레스팅을 안하는 이유는 두 조리법 모두 이미 심부온도를 원하는 온도까지 올리고 겉만 지지는 조리법이기 때문입니다 내부온도까지 천천히 올리면 레스팅을 안해도 내부까지 이미 열이 전달돼서 하든 안하든 똑같은거죠 애당초 두 조리법 모두 초보자도 하기 쉽게 하려고 만든 조리법이라 ㅎㅎ
고기굽기는 잘 모르겠고.. 버터 묻혀서 레스팅한걸 한번 더 팬에 올려서 익히고 키친타올에 올려서 닦으면... 버터를 중간에 묻힌 과정이 의미없어지지않나요?? 전체 과정이 전부 끝나고 고기에 버터를 뮫히는 방식도 있는것 같던데 그렇게 하면 안되나요?? 전문가분들 나와주세요
자세히 보세요.. 미디움레어 맞아요.. 최 심부 색을 보면 최초 에이징한 원육의 색보단 밝은색을 띄지만 그렇다고 선홍빛의 미디움 상태 보단 좀 더 원육에 가까운 색을 띄고 있잖아요. 최심부 상태는 내부 지질이 녹아 흐름과 동시에 단백질 조직이 막 파괴되기 시작한 상태입니다. 미디움 레어로 정말 잘 구운 스테이크임이 틀림 없어요. 스테이크를 굽는 온도와 시간에서 정말 섬세하게 계산하여 구워진 작품이라고 생각되네요
@@요마마작품은 무슨ㅋㅋㅋ 버터를 그냥 고기 위에 올려놓고 기름붓고 레스팅하는데 버터 녹지도 않아서 다시 뒤집어서 안녹은 버터 그대로 아래깔고 레스팅?ㅋㅋㅋ 그게 버터를 씌우는거임 ? 아님 레스팅하는거임? 둘다 이도 저도 아닌게 되버렸는데 주방에서 음식조금한다는 사람이면 다 알만한 내용인데 무슨 제대로 된 작품이에요ㅋㅋㅋ
고기 진짜 많이 구워봐서 아는건 고기를 진짜 잘구으면 색깔차이가 나지 않음. 저건 카메라 필터 문제 아니면 사실상 못구운거임. 저대로 고든램지한테 가봐 욕 디지게 처먹음. 애들이 ㅂㅅ도 아니고 수비드니 오븐이니 그냥 쳐넣는게 아님. 정작 본인도 레스팅, 프러이팬 온도 사실상 살짝 아쉬울꺼임. 다른환경에서 요리 한다는것 자체가 어려운 일임. 솔찍히 저정도만 해도 일반인 치고 진짜 잘한거임. 그리고 진짜로 잘구웠다면 논란이 없음.
방구석 좃문가라고 하면 할 말 없지만 현장에서 오래 일한 요리사들도 영상 조리법은 잘못됐다고 올라오는데 왜 욕하는건지 모르겠네요. 영상에 나온 고기 심부는 확실히 덜익은게 맞아요 미 농무부 기준 미디움레어 기준은 심부온도 57~8도 정도입니다. 분홍빛 그라데이션이 나와야하고 저건 빨간색이에요. 그리고 베이스팅하는걸 까먹은건지 레스팅할때 버터올리고 고기기름 끼얹는건 당최 어디서 나곤 조리법인지ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ버터 녹지도 않아서 뒤집어서 레스팅 다시하는것도 웃음벨😂
@@djdhfxbzw 당연히 리버스시어링이 아니면 완벽한 심부온도 맞추기는 어렵죠~(불가능은 아닙니다). 두꺼운 고기 특성상 리버스 시어링이 아니면 심부를 잘 익힐려 할수록 겉면이 오버쿡되는것도 저도 알아요~ 하지만 영상에 나온 고기 심부는 색상만 봐도 미디움레어는 아니고요 솔직히 좀 아슬아슬하게 구워진 정도예요. 알 만한 분이면 이해하시지 않나요? 저는 팬으로만 구워도 저렇겐 안나오던데.. 또 레스팅이 끝난 고기를 팬 잔열로 더 지진다는건 대체 어디서 나온 무근본 조리법인지도 모르겠고... ㅋㅋㅋㅋ 왜저러나 싶은 영상인데요
![후라이팬으로 스테이크 제대로 굽는법 [알텐바흐 후라이팬 공동구매]](http://i.ytimg.com/vi/wUaDwMgGN1k/mqdefault.jpg)
색 ㅈㄴ 이쁘다 와 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 스테이크 집에서 저정도 퀄로만 나와도 ㅆㅇㅈ한다
실력이 없어서 그런게 아니라 저렇게 하나만 정성스럽게 구우면 다 저것만치 구움
@@두두파파-q3i집에서 하면 저정도 미디엄레어 뽑기 힘듬ㅋㅋ
@@이로-k7c몇번 하다보면 감와요..처음에 어려우면 온도계 꼽고 구움 되요
2번만해보면 쉬워요.
집에서 해먹으면 기름튀는 것 빼고는 어려울거 없고
중약불로 30초마다 꾸준히 뒤집어 주면 됨.
온도계는 있으면 좋아요.
@@두두파파-q3i지랄을해요ㅋㅋㅋㅋ 남들보기에 쉬워보이게하면 개씹고수다
전 세계 요리석학들도 요리에는 정답이없다했는데
그들이 틀렸네요 대한민국 유튜브 댓글이 정답입니다.
본인들의 경험과 지식이 정답이실테고 남의 레시피와 조리방법은 틀린방식이라고 사정없이 물어뜯는걸보니
오늘도 대한민국은 요리강국에 한발 다가갔네요
저는 라면이나 끓이러 가겠습니다.
요리만 강한게 아님 ㅋㅋ 걍 모든분야 전문가들이 존재하는 좆고수 소굴임 ㅋㅋ 근데 좆고수들이 이렇게 많은데 세계적인 영향력 가진 사람이 별로 없음 ㅋㅋ
저도 요리 전공에 호텔 근무 중인데
진짜 이 나라 유튜브 댓글은 엄청나네요
요리 관련 채널에선 무균실에서 요리하는 분들 댓글에 넘쳐남 ㅋㅋㅋㅋ개웃김ㅋㅋㅋ
😅
와우... 돌려까기 미쳤다
처음보는 굽기인데
진짜 겁나 잘 구우셨다
양식에서 많이 사용합니다
흰 지방이 보이는 이상한 가게도 있는데 이건 지방이 다녹은걸보니 정말 잘익었네요
@@user-sw2pg8wy2n보통 안심에선 지방이 안보여요..
@@JHBBHL 앗!
@@user-sw2pg8wy2n에휴
나는 솔직히 저렇게까지 정성들여서 고기굽진 못하겠지만 꼭 한번쯤은 해먹어보고싶네요 ㅈㄴ맛있겠다...
하는건 어렵지 않음 청소가 짜증날 뿐
나도 레스팅 이런거 해보고싶긴한데 귀찮아서 걍 대충 구워먹음 ㅋㅋㅋ
원래 자기가 하면 더 맛있음
좀만 익숙해지면 한점 한점 구워놓는거보다 저렇게 한번에 굽는게 더 편해져요 ㅋㅋ... +한점씩 구운애들은 식는 애들이 있지만 저렇게 구우면 한번에 먹으니 그럴 걱정도 없음
와 스테이크 굽는거 지린다... 오늘 저녁에는 꼭 먹어야 할듯
다시 두번째 후라이펜에 넣을때ㅡ 남은 기름에다가 마늘도 살짝 올리면 고기도 맛있고, 고기빼고 남은 기름에 밥을 뽁아서 간장으로 살짝 간하면 아~주 고소하고 맛있어요.😋😋😋
팬에서 베이스팅 안하고 구운담에 올리는방법 상당히 괜찮습니다 저 포함 초보들 많이하는 실수가 버터태우는건데 저리하면 탈일도 없으니
아 버터 태우는 실수가 많군요
저도 그럼 버터를 굽지 않고 이런식으로 해봐야겠어요
정제 안한 버터는 원래 열주면 안됨 발연점이 낮아서
진짜 우리나라는 유튜브 댓글창만 보면 무슨 하버드 아이비리그 석학에 고든램지 씹어먹는 역대급 천재요리사에 김나박이 가볍게 발라먹는 발성천재들이 수두룩한가봄ㅋㅋㅋㅋ이야 이정도면 세계재패도 하겠네ㅋㅋㅋㅋㅋ
아는척하기에 도가 튼 민족이라..
우리나라만 그런건 아님 사람 사는곳 다 똑같더라 ㅋㅋㅋㅋㅋ
우리나라 종특 맞음 아는 거에 비해 말이 너무 많음
@@완소심남 물론 다 그런다는건 아니지만 외국은 보통 이런영상 뜨면 맛있겠다고 칭찬해주거나 나도 저렇게 요리 잘하고 싶다 이런 얘기가 대부분인데 우리나라는 훈수는 더럽게 많이 두면서 칭찬에는 너무 인색한거같음
ㅋㅌㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
넓은후라이팬에해서 여러개한번에해도되나...?현실적으로 불가능한가
레스팅이 끝나는 시간까지 적어도 8분인데
잔열이 있나요?
어떤오일입니까? 궁금합니다
와우 잔열로 한번더 익히는건 생각도 못해봤네요! 이유가 뭘까요??
버터 풍미를 끌어올리기 위함인거 같습니다
레스팅을 하다보면 고기가 식거나 표면이 마른 느낌을 줄 수 있는데... 한번 더 데우면서 윤기있게 기름칠도 해줄 수가 있습니다. 필요시 겉면 마이야르를 더 줄 수도 있고요.
더 맛있게 먹으려고
레스팅하는 이유는 뭔가요
맛있는 버터에 익히면 진짜 맛있어요~
저 고기 부위는 어디일까요?
레스팅할때 밥그릇 엎어 놓는건 꿀팁이네. 하나 건저갑니다.
묵직한 사기 그릇으로 덮으세요~ 문과라 과학적인 거시기는 모르고 얄을 잘 가둬주는 느낌입니다 간지도 좀 나구요
저것도 좋은 방법이긴 한데 스테이크가 눅눅해져서 개인적으로 비추합니다
그래서 레스팅 후에
다시한번 팬에 겉만 굽는것 같아요
@@메이-z6u 저렇게 레스팅 하면 한번 더 지지더라도 크러스트가 습을 완전히 먹어버린 상태라서 눅눅한 스테이크를 먹게됩니다. 차라리 렉 위에서 아무것도 덮지 말고 레스팅을 하고 스테이크 구운 기름을 가열해서 뿌려주는게 크러스트도 잘 살고 오버쿡날 위험도 없어서 추천합니다.
@@엄준상-i5v 그렇군요
한번 시도해 봐야겠어요
좋은정보 감사합니다
고기 부위는 무슨 부위일까요? 버터는 무슨 버터를 써야 맛있나요?
저렇게 기름많이해서 구우면 참 맛있는데... 집에서하면 기름 온사방에 다 튀어있음 ㅜㅜ 유증기라 보이지도않어
키친타올로 겉면 수분 제거 하셨어요? 제거하고 헤어드라이어 있으면 겉면을 좀 말리세요 첨 넣을때 말고는 기름 충분하고 온도 충분하니 순식간에 겉면 익어서 그 다음은 잘 안튀어요.
@@올인-f3b 잘 안 튀지만 먹고나면 가스렌지 청소 해야 될 수준입니다...ㅋㅋㅋㅋㅋ
암이 엄청 좋아할 요리네
@@bada4766 암이 싫어할 음식과 생활 100년 하면 인생 뭐 남음?? 먹고 싶은거 하고 싶은거 하고 70정도만 살려구고 전
어느날 냉장고 위에 먼지 닦으려고 봤더니 기름때가 닦이지도 않을 만큼 쌓여있는거 보고 놀랐음. 기름이 닿을수가 없는 위치인데 유증기가 그렇게 쌓일수도 있다는걸 처음 알았음
레스팅을 앞뒤로 8분햇는데 그동안 팬잔열 안날라가나요?
하여튼 방구석 ㅈ문가들ㅋㅋㅋ 고기만 하루종일 굽는 사람들한테 이게 뭐니 저게 뭐니 훈수두는게 ㄹㅇ 개웃김ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
그래도 그좆문가들도 고기는 많이 먹어봄 ㅋㅋ
@@dlwoqja91어디가 못구운거임?
@@dlwoqja91우욱..그냥 하던배그나 마저하세요ㅋㅋ
@@dlwoqja91진짜 너무 무식하다.. ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
@@dlwoqja91그러니 뭐가 어떻게 잘못됐다는건지 근거를 하나라도 대면서 쿰척거리는게 어떨까??
전문가보다 더 잘할수 있다면 그 실력 낭비하지말고 유툽으로 얼굴없이 찍어서라도 꾸준히 노하우 올려서 자랑좀 해보는게 어떨까? 그런 대단한 실력이면 누구라도 보고 스카우트라도 하지않겠냐
기름 안튀나요?
레스팅 4분 4분 8분을 했는데 팬에 잔열이 남나요?
내가 놓친 부분이 있나
쇼츠라서 레스팅 중에 가니쉬 구운게 편집됨
예리하다 평소에도 총명하지?
버터는 무염버터인가요???
결과물을 보니 이 방법은 옳은 방법입니다. ㅎㅎㅎㅎㅎ
저런 고기는 한우에요?? 어느 부위에요?? 고수분들 가르쳐주세요ㅜㅎ
안심이요
궁금한게 하나있는데 8분레스팅했는데 팬에 잔열이 있나요?
ㄹㅇㅋㅋ
제가 쓰는 구리팬은 화구에서 안빼면 잔열이 있긴합니다
근데 익힐 잔열은 아니긴하죠
웜 정도지
중간에 라고 했으니까 2분 2분 4분 인듯
에어컨 틀어놓거나 추운곳이 아니라면 잔열이 남아있긴 한데 스테이크를 익힐만큼 높진 않아서 사실 의미 없습니다
편집되서 그런데 레스팅할때 팬에 가니쉬 구웠습니다 그래서 잔열이 있는겁니다 소리부터 다르잖아요
그래서 기름이 손에튀면 어케 버티나요?
미디엄레어..잘구우셨네ㄷㄷ
불에 닿고 있던 부분을 위로오게하고 버터를 올린 다음에 기름을 뿌리면 더 잘 녹는거 아님?
미디움레어 맞고 실제 현장에서는 저것보다 더 익어보였을 것임
카메라 렌즈로 찍으면 붉은 부분이 더 붉어보여서 생고기색마냥 붉어보이는 것 뿐.
조리 방법은 내가 딴지 걸 것은 아니고 템퍼 냈으면 된거라고 생각.
영상 멈추고 고기 가운데 자세히 보면 고기 결이 보임.
몇몇사람들이 주장하는 것처럼 생고기라면 결이 안보이고 그냥 고기 단면만 시뻘겋게 보였을것.
당장 구글에 고기 굽기 템퍼레벨별 사진 쳐서 봐보길.. 미디움레어 맞게 구웠음.
그렇군요.... 난 가운데가 거의 안 익은 거 아닌가 하는 느낌이 들어서...
@@이상구-s2u9c 무슨 말씀인지 이해됩니다. 그런데 미디움 레어는 실제로 정가운데는 저희가 보통 생각하는 기준으로는 덜 익은게 맞습니다. 다만 그래도 따뜻해요.
경험 상 일하다 보면 온도계로 안쪽 온도를 기준에 정확히 맞춰도 가장 많이 "조금만 더 익혀달라고 하시네요" 하고 돌아오는 고기들이 미디움레어입니다.
보통 사람들이 생각하는 미디움레어는 미디움 정도인 것 같아요 안쪽이 더 핑크색에 가까우면서 익은 결도 더 잘 보이거든요.
그래서 가끔 어떤 고객님들은 "미디움 레어랑 미디움 사이로 해주세요." 라고 하시더라구요.
저도 일하기전에 "스테이크는 미디움 레어", 라는 정설같은 말 때문에 미디움 레어를 시켰다가 당황했던 적이 있습니다.
요즘은 거의 미디움으로 주문하고 지방이 많은 부위는 미디움 웰던까지도 요청하는 것 같아요.
ㅇㅇ 한국인들은 미디운레어 대부분 잘모름
실제로 구워서 자기가 사진찍어봤으면 알거임ㅋㅋ 사진찍으면 안익은것처럼 시퍼렇게나옴
레어 아닌가 했는데 그렇군요
레스팅하고 표면을 더 굽는건 뭔 의미지?
행님들 그냥 식용유에, 로즈마리 한줄기 넣고,
한쪽면 1~2분씩 조지다가
버터 쥐 ㅈ만큼 떼서 넣고
레스팅 3분만 시켜두면 진짜 애지간해서 먹을만합니다
뭘 싸웁니까 전 냉동닭가슴살 삶으러 갑니다
크으 역시 친절해..근육몬들
그기그건데?
@@가을-g3r 예 맞습니다 그게그겁니다..
ㅋㅋㅋㅋㅋ😋😋😋😋😋😋😋
레스팅안하몀 별론가요?
오일은 올리브오일인가요? 일반오일인가요?
미디움레어? 평소 레어로 먹는데 맛있어보이네요. ㅋㅋ
버터같이 녹여서 고기에 계속 부어주는 거랑 다른건가요?
레스팅하고 온도감 올리는거 진짜 쌉근본이네
방구석좆문가고든램지들 뭔 레스팅 쳐하겠다고 설치면서 고기 방치플하다가 지방질 다 굳은 미적지근한 고기 쳐먹는거 진짜 볼때마다 화났는데ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
근데 버터는 어떤걸 써야하남유?? 예전에 스테끼해묵을때 버터로 향입힌적있는데 버터향밖에 안나서 별루였는데.. 다들 버터를 느시니 내입맛이 구린건가 싶기도하고..
꼭 넣으실 필요 없어요 ㅋㅋ
버터 풍미가 있는걸 원해서 넣는거지
버터, 버터+허브류 , 올리브유+허브 등등
그냥 취향에 맞게 가시면 됩니다
버터를 포션 제품으로 구매하셔서
고기 한 두 점 정도에만 발라서 드셔도 좋구요
베이스팅은 무염이나 가염이나 크게 확 달라지지않아서
그냥 앵커버터 같은거 쓰셔도됩니다
중간부분 생고기가 아니라 익은 부위 맞아요 ㅋㅋㅋ 덜익은 생고기라 하시는 분들이 있는데 생고기는 좀 더 붉은 색이랍니다 ㅎㅎ
저 텍스쳐는 덜익은게 맞는걸로 보이는데..
@@지나가는중-c2y 저게 레어끝~미디엄레어초 딱 사이에요
@@지나가는중-c2y저정도의 미디룸레어가 생고기같다고 하신다면 레어는 아예 못드시겠네요
레어 보시면 살아있다고 하시겠어ㅋㅋㅋㅋㅋ
(영상속 고기는 레어랑 미디움레어의 경계쯤 있는듯)
@@지나가는중-c2y지방도 전부 녹았고 색상도 회색빛이 도네요~ 생고기라면 회색빛이 전혀 없어야 합니다.
방구석 고든램지들 튀어나 오는거 보소
마지막에 플레이팅할때 제일 왼쪽 알갱이 소스(?)같은거는 뭐예요?????
홀그레인 머스타드인듯
저렇게 굽는거 쉬움, 가장 놓치는 포인트가 냉장고에서 바로 꺼내자마자 굽는 거임 굽기 30분전에 상온에 두고 굽는게 포인트임
냉장고에 있던 고기 30분 실온에 두면 1~5도 올라가요 굽기랑의미 없어요 :)
@@Chez_Juno고기 안쪽 냉기가 남느냐 아니냐가 다르죠. 안쪽 더 익히느라 겉이 더 타고 육즙 더 빠지는것보단 상온에 두는 그 몇도 차이가 더 나아요.
@@Chez_Junoㅋㅋ이건 너무 망언인데
30분 ㅋㅋ ㅈ도 차이 안나요 제발
@@ballbbangbbang3550 전혀 사실이 아닙니다. 상온에 고기를 방치하면 표면에 박테리아가 무서운 속도로 번식합니다. 문론 고열에 닿으면 대부분 사멸하지만 고기에 닿은 식기와 손이 오염되기에 바람직한 방법은 아닙니다. 고기를 구울때도 겉면의 크리스피함을 위해서는 표면이 최대한 건조해야 잘됩니다. 만약 탄다면 불조절에 실패하신거에요. 그리고 냉장고온도는 4도 실온은 27도인데 고작 20몇도 온도차이에 30분 놔둔다고 고기 온도가 많이 올라가지 않아요. 팬 온도는 200도 가량인데 200도 차이 앞에서는 상온장치가 사실상 무의미 합니다. 또한 고기 온도가 일정해야 조리하는데도 편합니다. 상온에 고기를 방치하면 습도 온도 바람에 따라 고기 온도가 통제가 안되는 상황에서 시작하면 당연히 조리 끝도 오락가락 하겠죠.
저게 웰던인가여?
맨손으로 잡네 그런분들에게 한소리 드릴게요~
라텍스 장갑 착용하고 조리하는식당이 정말 더 드러워요~
냉장고 문 열었다 닫았다?수십 수백번을 왔다갔다..합니다!
맨손 조리법이 더 쳥결합니다!
맨손으론 냉장고문 안열까요?ㅎㅎ 맨손으로도 자주 안씻으면 비위생적인건 마찬가지
저런 핫키친 근무자들은 장갑 아예 안쓰는게 거의 상식입니다. 화상 발생하면 장갑 타고 들어와서 가볍게 끝날 일이 더 심한 화상으로 변해요
실력있는 쉐프가 내어주는 스테이크는 정말 범접할 수 없는 수준의 맛이었습니다
그... 레스팅 시간 합이 8분인데 잔열이... 있나요???
4분 레스팅 중간에 뒤집으라는거 아님?
동의
@@LovePJH다시봐도 8분임
저도 이생각함
편집본이라 안나온거 같은데
풀영상 보면 래스팅 동안 팬에 가니쉬 구웠어요
오일 종류 알고 싶어요
연구많이하셨다 ㄷㄷ
엇!! 도루코 마이셰프!! 저랑 같은거 쓰시네요^^
가성비 갑👍
미디움레어로 굽믄데 생각보다 힘든데 좋은 꿀팁이네요 ^^
저랑 같은 방법으로 스태이크 구우시네요 ㅎㅎ
미디엄레어하기 너무 편해요
혹시 잔열로 팬에 한번더 굽는 이유가 뭐예요?? 궁금해요!
먹기직전에 따뜻하게 하는거같아요 레스팅을 8분을 했으니 겉면은 식었을테니까요
@@DuffShooter 맞습니다 레스팅을 오래하면서 가니쉬 만들면 너무 식어서 겉면 댑히기 + 미디움레어 확실히 하기
이렇게 굽는거였군요😍 도전 해보겠습니당!^^ 👍👍
아무리 봐도 내가 하면 웰던이나 생고기...아님 고기가 맛이 없는건가 시무룩... 근데 코팅팬 저렇게 연기날 정도로 쎄게 자주 사용하면 금방 못쓰지 않아요?
결이 있는거로보아 레어가 맞는데 버터레스팅말고 좀더 익혔으면 좋았을듯...
ㅋ
ㅋ
ㅋㅋㅋ
집에선 그냥 콜드시어링이 답이다.. 저래하면 맛은 더 있는데 기름튀는거랑 연기 진짜 장난아님
고기 구울때 기름을 왜 두르냐고 지롤하는 놈들한테 보여주기 좋은 영상이네요😊
레스팅을 8분을 했는데 아직도 팬에 잔열이 남아있는건가요.
하나도안익었는데.....
저건 레어도아닌 그냥안익은거임
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅇㅈㅉㅇ?
팬에 버터 녹이면 고기가 타는 경우가 많은데, 꿀팁이네요 👍
심부 익은거 맞음.. 안익었으면 익은 고기 특유의 결이 나오질 않아요 그리고 셰프님이 양식 셰프는 아닌듯한데 양식이면 굽기를 좀 더 조절해서 레이어를 최대한 줄이는데 이 셰프님은 모든면을 강하게 시어링하다보니 레이어가 좀 두꺼워진거뿐입니다 정답은 없어요 이 영상처럼하면 좀 더 다채로운 식감을 느낄수있고 더 진한 고기맛이 나요 레이어 적게 조리하면 나름의 식감이 있겠지만 육향이 좀 덜하겠구요
다 맞는말씀이긴하나
더 진한 고기맛은 안납니다.
레이어가 덜나게 조리한다고 육향이 덜하지도 않구요
@@POLO-01 더 진한 감칠맛을 말하고싶었는데 맞는말씀이십니다 풍미라고 할걸 그랬네요
레이어 있는게 좋더라구요. 골고루 익으면 여기 먹으나 저기 먹으나 맛이 똑같아서
결이 나왔어도 저기서 5%는 더 익었어야 할 것 같습니다^^
그래서 맛있는 버터 이름이 뭔가요???
스테이크 한번 안구워본 놈들이 뭘 알겠냐..ㅋㅋㅋ 딱 봐도 잘 익었구만.
레어는 바깥 층이랑 윤기부터가 차이가 심한데 윤기도 비슷하고 지방도 잘 녹았음. 미디움 레어가 맞다 에휴
단백질변형이 안됐는데 무슨 ...미디엄레어임 안에는 그냥생고기인데?
저기서 더 익으면 미디움임. 카메라라서 더 붉게 보이는거 같은데 생고기는 절대 아님.. 그냥 딱 보면 알지 않나?
@@백곰대장-o1g에휴..
@@백곰대장-o1g안익으면 보라빛이나 파란빛(블루레어) 가 나오지 저런 이쁜 색 안나옴
@@백곰대장-o1g저 온도로 레스팅을 8분이나 했는데 생고기로 남기는게 더 어렵겠다 미친...
그리고 네 말대로라면 칼질 들어가는데서 찔깃찔깃 했겠지 ... 저 사람들이 병신이니???
세계 요리사 필요없어..울나라 유튭 요리사가 최고야 ㅋㅋ
레스팅 총 8분 후 다시 굽는 이유를 듣고 싶습니다. 까는게 아니고 진짜 묻고 싶습니다. 저는 8분을 가지는 것이 원하는대로 익히기 위한 (저런 예쁜 모양으로 굽기 위한) 스킬이라고 생각했는데, 레스팅 후 다시 굽는건 원하는 방향을 익히기 위한 생각하기 어려운 것 같습니다. 이미 익었던 부위에밖에 열이 전달되지 않을 것 같기 떄문이죠..
따듯하게 먹으려고 한거 아닐까요?
조리과학적으로는 잘 모르겠는데.. 셰프들보면 오븐애서 레스팅 하는 사람도 있고 유튜버 요리보고 조리보고에 최아진셰프는 굽는 중간중간 레스팅 하는 기술도 알려주더라구요
그리고 리버스 시어링이나 수비드할때도 마지막 시어링 하고서 레스팅 안하는거 보면 저거도 하나의 기술이지 싶어요
@@리나누-x5s육즙을 가둔다는 말은 존재하지 않아요... 레스토랑 운영 생각 중이신 분이 그러시면 안돼죠 ㅠ
@@herhaho리버스 시어링이랑 수비드가 레스팅을 안하는 이유는 두 조리법 모두 이미 심부온도를 원하는 온도까지 올리고 겉만 지지는 조리법이기 때문입니다
내부온도까지 천천히 올리면 레스팅을 안해도 내부까지 이미 열이 전달돼서 하든 안하든 똑같은거죠
애당초 두 조리법 모두 초보자도 하기 쉽게 하려고 만든 조리법이라 ㅎㅎ
보통은 리히팅이라고해서 서브되기전에 약간 뎁혀주는겁니다. 식은고기는 맛이 없으니까요.
그나저나 썩 잘구운스테이크는 아닌듯
내부에 열이 충분히 들어간게 보임ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
겁나 잘 꿧네 ..
우리는 혐오의 시대에 살고 있습니다
레스팅 8분 한 후 잔열로 굽는다고 하는데 그게 가능한가요? 팬이 다 식었을텐데...
걍 묻기전에 소리를 들어봐여 치직 소리ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 가니쉬 구워져있는거 마지막에 나오던데 레스팅하는동안 그거 구웠나보죠
@@다람쥐대마왕 들었는데 설명이 이해가 안가서 맞는건지 확인한겁니다.
집에선 등짝각이네... 근데 버터랑 끓는기름 진짜..👍🏻 감사합니다!
레스팅핱때 버터올리는게 좋나요 아니면 꺼내기전에 버터로 베이스팅 하는게좋나요
후자요 레스팅할때 올리면 버터도 덜녹는데 뭔소용임
한국 식문화 수준에 알맞은 댓글 상태
저렇게하면 버터향의 고소한 향이 더욱 오래가는 맛있는 스테이크가 될거같네요 와.. 상상으로 향 맡았어요 벌써
안심추리있는 안심으로 보여짐!
잘 구우셔서
겉바속촉쫄(쫄깃함까지)~❤
집에서 구우면 기름에 난리가 나겠네요. 하지만 너무 맛있게다~~🤤🤤🤤
앞뒤 4분씩 8분 레스팅하는데 팬에 잔열이 남나요??
저거 귀찮은 사람은 저 정도 크기의 고기면 전자렌지로 30~40초 사이로 끊어서 총 3번 돌려준뒤 버터에 겉면 노릇하게 구워주면 레스팅 안해도 되고 상당히 맛있음.
님 말한게 더 귀찮을듯? ㅋ
@@asdfasfsdafsadfsaf 전자레인지 3번 돌리고 1버뉴굽는게, 1번 굽다가 4분 레스팅 2번 후 다시 잔열로 굽는거보다 더 귀찮다구요...?
저 비싼소고기를 사고 저런작업도 귀찮아할사람이 있을까 😆
전자레인지를 이용한 리버스 시어링 입니다. 좋은방법이죠
@@admin-h7g 네 저는 자주 해봐서요ㅎㅎ.. 전자렌지로 리버싱 시어링 해보신분들은 아십니다
요리 좋아하는 사람인데요. 기존처럼 버터를 팬에 녹여서 고기에 입히는 방식이 아닌, 저렇게 영상에 나온 것처럼 하면 기존 방식보다 특별한 장점이나 차별점 있나요?
더 구려집니다. 애초에 버터가 다 녹지도 않음. 영상에서 요리하는 사람은 재료를 다룰줄 모르는 사람입니다.
집에서 하면 화생방 + 기름난리 😢😢
궁금한데 비싼 스테이크도 버터를 쓰나?
비싼 고기의 육향을 버터로 덮을 필요가 없을테니 안쓰겠지?
스테이크는 무쇠팬이나 스텐팬 ㅊㅊ
코팅팬은 스테이크 맛이 떨어져요 ㄹㅇ 임
무쇠팬이 번거로우면 스텐팬 좋습니다
화력이 달라서 맛이 ㄹㅇ 다릅니다
튀기듯이 굽지말고
그냥 튀겨버리는 것은 어떨까요?
버터 다 안 녹았을텐데
걍 버리는겨?
남은 버터는 소스 만들 때 쓰면 됩니다 가니시 구울 때나
레스팅 총 8분인데 팬에 잔열이 저정돈가요?
집에선 기름텨서 못함
고기굽기는 잘 모르겠고.. 버터 묻혀서 레스팅한걸 한번 더 팬에 올려서 익히고 키친타올에 올려서 닦으면... 버터를 중간에 묻힌 과정이 의미없어지지않나요??
전체 과정이 전부 끝나고 고기에 버터를 뮫히는 방식도 있는것 같던데 그렇게 하면 안되나요??
전문가분들 나와주세요
영상에 나온 방법은 정말 비효율적인 방식이고. 맛있게 베이스팅하는방법은 고기를 구운뒤 구운팬에 버터를넣고 보글보글 거품올라오는온도일때 버터를 위로 끼얹어주면서 향을 입히는 방법입니다.
또한 레스팅은 가열과정중에 고기안의 수분이 속으로 모여있는것을 고기전체로 퍼지게하여 촉촉하게 먹을수있게하기위해 하는것이기 때문에 레스팅후 고기를 한번더 가열하면 안됩니다.
형들 방구석 고든램지 라고 하겠지만
레스토랑 가서 저렇게 나오면 미듐레어로 다시 해달라고 하는게 맞아 저건 생고기잖어 ㅋㅋㅋ
스테이크 특성상 이빨 튼튼한 사람만 먹기때문에 굳이 싶다
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ패지마시죠
그동안 미디움을 미디움레어라고 잘못 먹었겟지 저게 맞음
바쁜 미쉐린 업장에선 저렇게 많이합니다.
미리 초벌로 템퍼 어느정도 잡아놓고
서비스하기전에 아우제정도 해서 나갑니다.
코스는 파이어해서 고기구우면 늦기때문에 그 전 코스 나갈때 고기구워놓고, 파이어하면 버터에 한번 데펴 나갑니다.
모든업장이 그런건아니지만요 ㅎㅎ
미디움 레어가 중간에 저렇게 생고기에요?
웰던드세요 ㅋㅋㅋㅋ레어보면 도망칠듯합니다
생고기 라기 보다는
고기 가운데 부분에
열받은 상태로 덜인힌거죠 😊😊
생고기 맞습니다.. 레어는 생고기가
아닙니다..
생고기는 신선육이잖아요?
레어는 고기가 덜익었지만
4~50도 정도로 열이가해진 고기입니다
@@goodjhon0801그니까 윗분말이 그거예요. 저게 레어가 아닌 생고기 아니냐 이말씀이죠
가운데는 열이 거의 안 들어간 느낌... 취향의 문제겠지만 속은 생고기 육회의 식감이 나지 않을까 싶어서... 괜찮은가요?
저건 안심 육회라고 봐야함 ㅋㅋ
요리한지 오래됐는데 안은 생고기지 레어가 아닙니다 딱봐도 강한불에 조리돼서 50%까진 잘익다가 내부는 열이 전혀 전달되지 않아 저온상태에요 차가운 고기의 색이 나오잖아요 내부는
자세히 보세요.. 미디움레어 맞아요.. 최 심부 색을 보면 최초 에이징한 원육의 색보단 밝은색을 띄지만 그렇다고 선홍빛의 미디움 상태 보단 좀 더 원육에 가까운 색을 띄고 있잖아요.
최심부 상태는 내부 지질이 녹아 흐름과 동시에 단백질 조직이 막 파괴되기 시작한 상태입니다.
미디움 레어로 정말 잘 구운 스테이크임이 틀림 없어요.
스테이크를 굽는 온도와 시간에서 정말 섬세하게 계산하여 구워진 작품이라고 생각되네요
@@요마마작품은 무슨ㅋㅋㅋ 버터를 그냥 고기 위에 올려놓고 기름붓고 레스팅하는데
버터 녹지도 않아서 다시 뒤집어서 안녹은 버터 그대로 아래깔고 레스팅?ㅋㅋㅋ
그게 버터를 씌우는거임 ? 아님 레스팅하는거임?
둘다 이도 저도 아닌게 되버렸는데
주방에서 음식조금한다는 사람이면 다 알만한 내용인데
무슨 제대로 된 작품이에요ㅋㅋㅋ
@@요마마 8분 레스팅하고 팬에 잔열로 다시 한 번 굽는다고요?ㅋㅋㅋ 집에서 아무팬이든 식당에서 쓰는 어떤팬으로도 8분 뒤면 잔열이 얼마나있는지 함 보세요ㅋㅋㅋ 저게 말도안되는 개소리라는걸 알게될겁니다ㅋㅋㅋ
버터 올리고 기름 부은다음에 레스팅도 참ㅋㅋㅋ
4분뒤에 버터 그대로인데ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅣㅈㄴ짜
@@55cops1co1p원본 풀영상 안보시고 짧은것만 보니 그렇게 보이겠네요
원본 보시면 레스팅 하는 동안 가니쉬 익히고 가니쉬 구워준 팬 그대로 잔열로 익혀줍니다ㅎㅎ
@@55cops1co1p고기 익힘정도도 처음에 생고기로 보여서 뭔지 했는데 촬영장 빛때문에 그런것으로 보이더라구요 원본은 잘 익은 레어~미디움레어 맞아요
스테이크 맛있게 구우려면 튀기는 느낌으로 해야되는데..집에서 따라하면 기름파티 와이프 등짝 날라올듯..ㅎㅎ
기절이다 졸라 맛있겠다
근데 저게 미디움 레어가 맞나요???
제 생각엔 미디엄레어보다 덜 익은것같네요
층 생긴거 보니 미디움레어가 아니라 걍 덜익은거 ㅋ
고기층은 후라이팬에 구우면 원래생겨요
이런놈들 특 : 핏기보이면 기겁하고 안쳐먹으면서 먹는사람들 야만인취급함
다 구워진거 맞네요.
@@칸쵸-x3l이런사람 특: 문해력 딸림
고기굽고 레스팅안거치고 자르면 덜익거나 찔겨짐 그래서 굽고난후 최소 1분에서 2분정도 가만히 두면 지가 스스로 조금익음
고기 진짜 많이 구워봐서 아는건 고기를 진짜 잘구으면 색깔차이가 나지 않음. 저건 카메라 필터 문제 아니면 사실상 못구운거임. 저대로 고든램지한테 가봐 욕 디지게 처먹음. 애들이 ㅂㅅ도 아니고 수비드니 오븐이니 그냥 쳐넣는게 아님. 정작 본인도 레스팅, 프러이팬 온도 사실상 살짝 아쉬울꺼임. 다른환경에서 요리 한다는것 자체가 어려운 일임. 솔찍히 저정도만 해도 일반인 치고 진짜 잘한거임.
그리고 진짜로 잘구웠다면 논란이 없음.
ㅈㄹㅋㅋ
얼마나 구워봤길래 많이 구워봐서 안다고 얘기하는거지ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
고든램지는 또 뭐야ㅠ
같이 일했음?
어휴 정말 엉망진창 유튜브 방국석 좆문가다ㅠ
븅신들아 안구워봐도 보던게 많으면 맞고틀리고는 알아차리는게 맞는거야 으휴 저걸 어떻게 잘구웠다고 하는건지 ㅋㅋ 램지형이보면 잘나가는 의사도 살리겠다고 하것다
고든램지 이야기하는애 치곤 요리 잘하는애 없음 ㅋㅋ
그리고 수비드나 리버스 하는건 맛을 위해서가 아닌 대량공급을 위한거다
맛은 그냥 굽는게 더 맛있다
이렇게 먹으면 실패하지 않습니다. 정말 잘 배워서 써먹는 스테이크 굽는 법이예요. 맛있습니다.
방구석 좃문가라고 하면 할 말 없지만 현장에서 오래 일한 요리사들도 영상 조리법은 잘못됐다고 올라오는데 왜 욕하는건지 모르겠네요. 영상에 나온 고기 심부는 확실히 덜익은게 맞아요 미 농무부 기준 미디움레어 기준은 심부온도 57~8도 정도입니다. 분홍빛 그라데이션이 나와야하고 저건 빨간색이에요. 그리고 베이스팅하는걸 까먹은건지 레스팅할때 버터올리고 고기기름 끼얹는건 당최 어디서 나곤 조리법인지ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ버터 녹지도 않아서 뒤집어서 레스팅 다시하는것도 웃음벨😂
애초에 리버스 시어링이 아닌이상 님이 원하는 텍스쳐는 안나옵니다.
@@djdhfxbzw 당연히 리버스시어링이 아니면 완벽한 심부온도 맞추기는 어렵죠~(불가능은 아닙니다). 두꺼운 고기 특성상 리버스 시어링이 아니면 심부를 잘 익힐려 할수록 겉면이 오버쿡되는것도 저도 알아요~ 하지만 영상에 나온 고기 심부는 색상만 봐도 미디움레어는 아니고요 솔직히 좀 아슬아슬하게 구워진 정도예요. 알 만한 분이면 이해하시지 않나요? 저는 팬으로만 구워도 저렇겐 안나오던데.. 또 레스팅이 끝난 고기를 팬 잔열로 더 지진다는건 대체 어디서 나온 무근본 조리법인지도 모르겠고... ㅋㅋㅋㅋ 왜저러나 싶은 영상인데요
유튜브의 역기능입니다. 이전엔 각종 분야의 저명한 전문가들의 정보를 티비나 도서를 통해서만 취할 수 있었다면, 지금은 하급자부터 전문가까지 경계와 여과 없이 쏟아지다 보니 사람들이 모르니만 못해지고 있음..
@@Hoddlegap 맞는 말입니다 전문가랍시고 영상 올리면서 잘못된 정보를 퍼뜨리고 진짜 전문적으로 요리하는 사람들이 잘못됐다라고 댓글달면 좃문가라고 무시하는게 정말 어이가 없네요
주방일 15년 했는데... 왕도가 어딨나요. 직접 현장에 있지 않았던 이상 섣부른 판단은 하지 않는게 좋은거 같아요. 카메라나 편집시 실제로 보는것과도 다르게 보일수도 있는것이니. 젤 좋은건 저분들 하시는곳 가서 직접 드셔보시는게 맞겟죠.
진짜 요리 잘하는 사람들 ㅈㄴ 천재같음 어떻게 고기에 버터올리고 달군 기름 부어서 밥그릇으로 덮어서 풍미 입힐 생각을 했지..
저게 미디움 레어 아니에요…? 왜 안 익었다고 하는 사람이 많지…?
빨간거 보면 발작하는 사람들인가 봄
?안익은거 맞음요 여론이 맞다 하는거지
저건 레어임 미디움 레어는 더 익어야함
저건 레어임
네 아니에요 개ㅈ망한거에요 ㅋㅋ
미디움 레어는 애초에 18 저렇게 고기 조직이 생겨
먹으면 안됀다고 이 답답이들아 니들이 원하는게
레어면 맞겠지만 저건 미디움 레어라고
이런 스테이크는 보통 마트나 정육점에서 뭐달라고 해야하나요 ㅠㅠ
안심이요
그냥 간단하게 트레이더스나 코스트코가시면 저렇게 팔아요
이건 그냥 불이 너무 강해서 미디움도 안나온 레어입니다
우린 그걸 미디움 레어라고 하기로 했어요...
@@joojok0422 미디움 레어는 미디움과 레어 사이여서 단면에 결이 보여야 하는데 저거는 중간 부분이 완전 생고기처럼 나왔으니 레어입니다
@@공벌레-g2cㅋㅋㅋ
그럼 약불로만 해야되나요?
@@공벌레-g2c저게 뭔 레어여ㅋㅋㅋㅋ
알면서도 가정에서는 저렇게 안 하지않나요? 기름이 엄청 튀어서 주변과 후드 닦으려면 개고생입니다.
업장에서나 하는 거죠.
당황한거 같은데 윗면이 제대로 익고 안에가 딱?!