快速版【叉燒肉】這樣醃肉更有彈性，表皮淋上蜜汁甜而不膩！｜阿慶師
HTML-код
- Опубликовано: 24 авг 2022
- 今天要跟大家分享
好多粉絲跟阿慶師點菜的料理
大家在燒臘便當店裡一定不陌生
或是在電影食神裡
看到的「黯然銷魂飯」
那就快來教大家
在家就能簡單製作的「快速版叉燒」
輕鬆且不需要大煙大火就能完成
你一定也跟我一樣很期待烹調方式～
今天就跟著阿慶師的腳步來學習吧！
-----------------------------------
有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉 / achingchef
阿慶師IG👉 / achingchef
📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
◆需要的食材✍
✅蜂蜜 3大匙
✅麥芽糖 3大匙
✅蒜頭30g
✅紅蔥頭30g
✅梅花肉 600g
✅鹽 1/2小匙
✅米酒(煎) 2大匙
✅米酒(烤) 3大匙
🧂調味料：
✅蠔油3大匙(50g)
✅醬油一大匙(15g)
✅芝麻醬ㄧ大匙(20g)
✅腐乳一塊(25g)
✅紅麴一大匙(25g)
✅二砂糖二小匙(10g)
✅鹽1/3小匙(2g)
✅白胡椒粉1/2小匙
✅五香粉1/2小匙
✅米酒4大匙
✅烏醋1小匙
🧂蜜汁調味料：
✅麥芽糖 3大匙
✅蜂蜜 3大匙
✅熱水 2大匙
✅烏醋 1/3大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.梅花肉加入鹽，放置醃15分鐘
2.將肉泡水，稍微按摩一下後，再放置15分鐘
3.調醬料加入蠔油、醬油、芝麻醬、腐乳、紅麴、二砂糖、鹽、白胡椒粉、五香粉、米酒、烏醋
4.將蒜頭、紅蔥頭去皮拍扁後加入醬料中
5.將肉撈出擠乾，用紙巾吸乾水分後加入醬料醃製1.5小時以上
6.烤盤加水約1/3高，再加入米酒
7.上下火各200度烤8分鐘，翻面再烤約10分鐘，淋上蜜汁，再烤12分鐘
8.調製蜜汁加入麥芽糖、蜂蜜、熱水、烏醋拌勻
9.中火預熱30秒，直接下鍋煎3分鐘後翻面，加入米酒、水
#快速版叉燒肉#梅花肉
#烤箱料理#煎炒料理#阿慶師
阿慶師真的很貼心，連家裡有無烤箱都考慮到
叉燒肉步驟簡化成如此簡單明瞭，阿慶師實在是太強了😏
感謝您的支持！可以試著做做看，期待您的分享！
艾呀！師傅你怎麼把這道是秘方級別的肉品貢獻出來了呢，有心了，社會大眾有福了，安讚！儲存起來，謝謝師傅分享
那就期待你做出來與我分享囉！
😁良好的食材是功的一半😁（冇毛雞打架：啖啖肉）♥👍讚♥
我醃了一天，今天烤出來好好吃! 謝謝分享!
太棒了恭喜您製作成功！這個叉燒烤好之後也可以用真空袋抽真空保存放冷凍兩個月內吃口感風味都還很會很好喔！
謝謝分享喔👍🏻加油💪🏻
感謝您的支持！我會繼續努力拍出更多影片！
做得很好 🌸
謝謝您的支持，這是我調整為適合在家庭廚房的環境下的做法與配方。
很讚喔！
可以試著做做看喔！
阿慶師叉燒肉喔我喜歡好吃喔讚啦，謝謝分享
感謝您的支持！一起跟著阿慶師做出更多美味的料理吧！
好喜歡看阿慶師做菜~好輕鬆又簡單做大廚料理~0~
支持謝謝您。
好貼心喔～阿慶師真的很讚！！ 很多人住家超小有爐子就偷笑了哪還有烤箱。感恩阿慶師，讚嘆阿慶師😆 🤣🥰
感謝您的支持！為了大家的需求所以做了兩種方法
個人試過網上五六種食譜，心得是...只要糖有下夠，肉用梅花，就算用鍋煎也能有五六成像了，再來就是看敢不敢煎到微焦了，
讚！
謝謝您的支持
按著老師的步驟做出來真的很好吃，想問老師，剩餘的醃料可以再利用嗎？比如拿來炒菜
剩餘的醃料可以拿來醃魚片、花枝、透抽，也可以煎蔥蛋，但是煎蔥蛋可以加一點鹽~這醃料偏甜
@@achingchef 謝謝老師無私的分享
阿慶師
可以教我們做開水白菜嗎
好的，因為這一道料理最費功夫、耗時間的地方在煉湯，我會跟團隊討論用另外一種方式來呈現跟大家分享。
這個好ㄟ 感謝阿慶師分享 請問肉不洗可嗎?
您好，建議是稍微清洗一下，重點是要擦乾，謝謝
👍👍👍👍
👍👍👍💯💯💯
程序有些複雜，要多看幾遍，細嚼慢嚥😅
😂為什麼喜歡吃的都那麼搞剛啊？！
已手記起來了♥
請問豆腐乳是辣的還是甜的？
謝謝阿慶師♥
應該是甜的
我之前看過另外一個廚師教學影片
是用甜酒釀的豆腐乳喔
而且叉燒肉吃起來完全沒辣味
分享給你
了解。謝謝您~😁
是甜的豆腐乳，期待您做完後的分享！
感謝您的回覆！
@@achingchef 謝謝阿慶師♥
會找時間來學看看😁
阿慶師 麥芽糖白的可以嗎
您好，可以喔！
請問阿慶師你炒鍋的牌子，看了很好用
您好，是JIA家-家嚐深煎不沾鍋，之後還會開放訂購，再請多多關注，謝謝
@@achingchef 我有買 真的好用~
沒有麥芽可以用別的東西取代嗎？還是可以不加？
您好，也可以只用蜂蜜即可，謝謝
請問肉醃冷藏或冷凍的時間最多可以放多久呢？感謝您 ^_^
您好，我的經驗醃好的肉保存期限：
2-5度冷藏 2-3天
-18度冷凍 6-8個月
怎模最近幾次棚內拍攝不在阿慶的新廚房了？
最近廚房整修中，暫時換個地方拍攝
這可以直接用李錦記的蜜汁叉燒醬下去醃漬嗎?
還是要在加啥調料下去一起醃...
您好，可以的！這是最快又最直接的方法，我分享一個小秘訣給您，可以在加一小塊的甜豆腐乳一起下去醃味道更棒👍有時間再試看看。
@@achingchef 感謝...有時間來做做看...
我今天試做叉燒有幾個問題，我沒有一般的腐乳跟紅趜，剛好有紅趜腐乳我用來取代，芝麻醬也剛好用完我用了胡麻醬，我的肉買切好的有比較薄一些，我用烤箱烤完顏色較淺再加時間也沒辦法變深很多，吃起來味道還行就差顏色，知道問題出在哪裏？醬料？醃製時間不夠？我大約醃3～4小時
您好，應該是醬料的問題，因爲紅麴腐乳與單紅麴及單腐乳的顏色、香氣、味道不同，還有芝麻醬與胡麻醬是不同的調味料（大多胡麻醬內含有美奶滋這類乳化調味料成分），若照您家裡現有的調味料來製作我會建議去買罐紅麴醬（全聯有賣）加入您原本做的配方醃製，顏色、味道會改善許多，有機會再試做看看喔！若有什麼問題再提出來交流討論。
@@achingchef 謝謝你詳細的回覆
請問阿慶師，那個煎鍋那裡可以買。
真的看起來很厲害 每次都在用也沒沾也沒壞
您好，上一波的鍋子全部賣完囉，未來有開賣的時候再跟大家分享！謝謝支持
期待你在來開買。謝謝你
請問可以煎起來，冷凍，要吃再加熱嗎？如果可以這麼做，要注意什麼
您好，可以的！建議真空包裝後再冷凍。
@@achingchef
太成功了，用不到冷凍❤️
您太厲害了😎
真心想問是不是我有提到 大師也是性情中人 讓阿慶師想到食神裡的黯然銷魂飯
講到叉燒肉一定會想到食神！
@@achingchef 阿慶師 果然是性情中人
超麻烦
麻煩你可以用買的
沒人逼你看
自己煮出一道菜跟買現成的那種感覺完全不同
這也是喜歡料理的人才能體會到的
@@ming8209 哈哈哈 好气喔！
有機會可以試作看看嘍
@@isorokuyamamoto3413 怎麼了嗎？
SO？
請不要加芝麻.香港人不會加的！
芝麻可依個人喜好加入。