La lievitazione dei panetti dipende da tanti fattori Il mio consiglio è Almeno il raddoppio Almeno i panetti a una temperatura 22 gradi Lievitazione a temperatura ambiente tra le 3 alle 5 ore
Ciao...che tipo di farina è stata usata per i prefermenti in W?...la stessa farina è usata anche per la chiusura impasto?....Dopo questo impasto...secondo voi essendo un prefermento...non sarebbe consigliabile usare anche del malto?...la temperatura di chiusura impasto dopo il rinfresco..appena il boccale era pulito di quanti gradi era?...lo Spice Diavola 16 come lo avete gestito...su che temperatura avete cotto...essendo una contemporanea ad alta idratazione?... Grazie.
Ciao ho usato una semplice farina 0 per pizza per prefermento e chiusura impasto. Per la temperatura di cottura 400 massimo 420 gradi a centro suolo e dopo aver informato fiamma al minimo. La temperatura dell'impasto a fine processo siamo sui 26 gradi circa
Eccomi di nuovo..sto studiando vs video.
I panetti nella cassetta lievitazione quanto ci stanno ?
Fino al raddoppio??
❤
La lievitazione dei panetti dipende da tanti fattori
Il mio consiglio è
Almeno il raddoppio
Almeno i panetti a una temperatura 22 gradi
Lievitazione a temperatura ambiente tra le 3 alle 5 ore
Complimenti replichero' la ricetta👍
Grazie
Buongiorno e complimenti x tutto. Domanda..al posto del lievito secco pox usare il lievito di birra??? Se si a quali dosi corrispondenti??
Puoi usare il lievito fresco tranquillamente e fai per due
@@artedellapizza ..mi scusi ma cosa intende con fai per due...?.?
Se per il lievito secco metto 1 grammo per il lievito fresco fai 2 grammi. Cioè il doppio della dose del lievito secco
Grazie mille..!!!!!!!
Ciao...che tipo di farina è stata usata per i prefermenti in W?...la stessa farina è usata anche per la chiusura impasto?....Dopo questo impasto...secondo voi essendo un prefermento...non sarebbe consigliabile usare anche del malto?...la temperatura di chiusura impasto dopo il rinfresco..appena il boccale era pulito di quanti gradi era?...lo Spice Diavola 16 come lo avete gestito...su che temperatura avete cotto...essendo una contemporanea ad alta idratazione?... Grazie.
Ciao ho usato una semplice farina 0 per pizza per prefermento e chiusura impasto. Per la temperatura di cottura 400 massimo 420 gradi a centro suolo e dopo aver informato fiamma al minimo. La temperatura dell'impasto a fine processo siamo sui 26 gradi circa
@@artedellapizza W della farina?...per il malto nei preimpasti cosa ne pensi?
@@enricotortorellaET79 non ho mai usato il malto e non saprei dirti le mie prove sono sempre con elementi semplici
@@enricotortorellaET79 il w sulla confezione della farina non è indicato però ti posso dire che è 12.2 g di proteine marca Despar premium tipo 0
Ma il panetto quanto deve lievitare...5 ore?...fino al raddoppio??
Grazie fin d'ora x risposta
Tutto dipende dalla temperatura ambiente. Di sicuro fino al raddoppio e il panetto deve arrivare ad una temperatura di almeno 22 gradi
Di diversamente napoletano sai cosa c’è ,che lui è di Caserta il resto è solo acqua farina sale lievito 😂
Ti dirò ero molto scettico quando ho realizzato la ricetta. Ma ho fatto prove e ricerche e alla fine hai un prodotto differente.