Ragazzi vi segnalo un errore nella trascrizione della ricetta. Al minuto 4 abbiamo segnato 500ml di acqua ma in realtà erano 600ml. Scusate per la disattenzione.
Ma al posto di criticare ringraziate che un pizzaiolo professionista vi REGALA un po della sua esperienza in 28 minuti di video ci sono dietro anni di sperimentazioni e ricerca da parte dei pizzaioli alcune persone fanno cadere le braccia con i loro commenti. Complimenti ragazzi continuate cosi e un grazie al maestro Salvatore Lioniello.
A me interessava molto il discorso dei vantaggi/svantaggi a bassa/alta temperatura dell'impasto, si ricorderà di fare un video spiegazione come detto nel video?
Sinceramente a me viene solo in mente che col freddo si riesce ad incordare bene l'impasto perché il glutine si rassoda col caldo forse matura meglio , ma ho sempre saputo che sempre meglio avere tutto freddo
Che bello rivedere Salvatore e le sue opere d'arte. Sono particolarmente affezionato a Lui in quanto lo presi come riferimento per imparare, e devo dire che ho ottenuto grandi risultati a livello casalingo. Tutt'ora uso le sue ricette. Grazie Maestro
Ho provato la ricetta, ci vuole tanta pazienza e la ho fatta in teglia. Le bolle ci stavano ed era venuta croccante, non so se la elaborazioni dei processi la rendano migliore di altre ricette, ma la pizza è una cosa personale e da tipo super elaborato e maniacale come è Lionello mi aspettavo una ricetta così. Grazie dei super consigli e ho imparato tantissime cose
Adoro vedere i vostri video ragazzi davvero complimenti Invece il Maestro Salvatore mi ha fatto scompisciare dal ridere ma insegnandomi moltissimo... Ciao Raga
Per me Salvatore é una spanna sopra afli altri que di media sono piu famosi,nel mio Top 3 pizzerie ćé lui! Gran bel video e per gli amanti della pizza ha dato delle dritte niente male! Invece di vedere il pelo nell uovo ,fate tesoro dei consigli! Bravi Antonio e Vincenzo per il video....un abbraccio
No es solo hervida, es una "vellutata", es decir como una crema mas o meno la definición en castellano. Se tendrá antes que hacer sofreir algo tipo cebolla y añadirle (durante o a final de cocción) algo de queso tipo "parmigiano" rallado + otros ingredientes. En un momento de la cocción el todo será triturado y seguirá cocinando hasta obtener la consistencia querida y aromatizada al safran. Las patatas se podrían hervir o pasar al vapor antes y si cocinan con el sofrito y todo junto cuidados al añadirle demasiada agua en cocción. Hirviendo simplemente las patatas no te sale ni la consistencia ni y el sabor de una "vellutata" así. Da notar que el chef especifica también el tipo de patatas de carne amarilla que ha utilizado por la receta, que vienen de la zona de Avezzano en italia.
Grazie per questa perla di video! 😊 Ho sempre pensato che portare l'impasto addirittura a 32° avrebbe compromesso irrimediabilmente la maglia glutinica. Potrei utilizzare per i prefermenti una farina più forte tipo Petra 5037 e per la chiusura una Caputo Nuvola?
e chi se non Salvatore poteva svelare e spieghare l'arcano mistero su questa "diversamente Napoletana " ? la risposta l'ha già data menzionando il nonno ^_^ che gruossss xD grazie ragazzi e grazie Salvatore , ora la replica e la manualità serve ma quella si consolida sbagliando , bestemmiando , capendo e cercando di acquisire un 2% / 3% della lavorazione e della bravura di Salvatore Lionello . Ciao a tutti e buone pizze a tutti ^^__^^
Complimenti per i contenuti !!! Ho un forno F1 P134HA , so che non è il massimo per la napoletana , quale sarebbe la migliore impostazione delle resistenze per una cottura ottimale ? Grazie
@@MalatidiPizza grazie Mille del consiglio... inoltre sempre grazie ad un vostro video sull'impastrice della Resto Italia , la Pina , ho saputo che l'azienda è a pochi km da casa mia e l'ho acquistata un mese fa circa, oltretutto hanno potenziato il motore e mi trovo benissimo ...rapporto prezzo qualità TOP!!! GRAZIE PER TUTTO
Ma se volessi raddoppiare il numero di panetti, visto che con le dosi da voi riportate, escono circa 7, basta moltiplicare per 2 tutti gli ingredienti compreso il lievito?
Ciao, per capire il lievito dovete imparare a fare la birra. In inverno la birra ci mette molto più tempo che in estate, perché il lievito lavora molto meglio alle temperature che vanno da 28 a 32 gradi.
Continuate con questa rubrica, attendiamo anche Raf Bonetta... in tutto ciò possiamo avere dimensioni e link del contenitore utilizzato per la puntata in massa? 🙏
Ho avuto la fortuna di mangiare da salvatore ed è a dir poco stupenda la pizza, non vedo l'ora di replicare a casa ma la domanda mi sorge spontanea, se tra le 6 ore in massa e 4 di raddoppio dei panetti piu impastamento e puntata supero le 10 ore per mangiare na pizza alle 19 devo impastare all'alba?😅🤣 grazie ragazzi ❤
Sono andato a mangiare da Salvatore un mesetto fa, la cosa più allucinante della sua pizza è stata al momento del taglio, perché affondi il coltello nel nulla come tagliare aria, davvero strepitosa
Ragazzi ho bisogno di un consiglio: volendo fare la pizza un po' più croccante senza bruciarla meglio intervenire solo sull'idratazione (+bassa) o sulla temperatura?grazie ve ne saranno grati i commensali del weekend 😅
@@antonioiho già notato queste cose...xche i pizzaioli hanno segreti che non svelano....PENSO...infatti molti fanno dei corsi a pagamento, se li fanno vedere su youtube, cosa vendono?😂😂😂
@@Cipeua79 Penso sia più semplice la cosa: Lionello poteva stare solo poche ore, quindi hanno filmato prima l'infornata delle pizze, poi l'impasto, e dopo che Lionello se ne è andato hanno aspettato le ore della lievitazione per fare i panetti. Se fai attenzione lo dice anche Antonio quando si preparano per fare le pizze.
@@Jack01010hai centrato esattamente la questione… Comunque abbiamo rifatto le pizze con L impasto fatto in video so venute uguali… qua so tutti complottisti hahahaha semplicemente in un pomeriggio non si riesce a fare un 48h di lievitazione hahahahahahahaha
Criticoni del piffero, invece di sparare a zero dovete essere solo grati a Salvatore, che grazie ad Antonio e Vincenzo, vi ha regalato un grandissimo video. Ho fatto il corso con Salvatore e posso dirvi che è tutto vero ciò che ha detto nel video. Poi la gestione degli impasti ovviamente va seguita secondo l’esperienza di ciascuno di voi e Salvatore certamente non può insegnarvela, ma vi confermo che procedimento, dosi ed altro sono corrispondenti ai corsi che, ovviamente, sono più completi anche perché in due giorni, si parla di molte altre cose.
Scusate ma quindi l'impastamento dura 15 minuti totali? 3 minuti per formare la zucca, continuo per altri 6 minuti in prima velocità ed altri 6 in seconda velocita?
Ma per il poolish, non e' troppo 5 gr di lievito su 100 gr di farina? vorrebbe dire il 5%. Lioniello in altri video parla del 0.4% / 0.5%. Che ne dite?
Sarebbe bello se venisse indicato quante ore prima iniziare a preparare l'impasto, giusto per avere un'idea di quando iniziare a prepararlo per poterlo portare a tavola in orario di cena o pranzo... perché con tutte queste tempistiche ho preso la balla😵💫😵💫😵💫😵💫
Ciao, hai ragione anche a me avrebbe fatto piacere sapere gli orari esatti… facendo io un conto approssimativo ho realizzato che è quasi impossibile fare questo impasto se si lavora anche di sabato… oppure ora in più ora in meno
Beh, sarà difficile replicarla a casa, ma la passione, la dedizione ed il divertimento con cui voi lo fate è semplicemente fantastico ‼️ Siete GRANDI 💙 P.S. il diversamente col cappello è GRUOSS‼️
Certo che, per ora, è l'impasto più articolato che abbia visto...Ma siamo sicuri che tutto questo sbatti apporti davvero tante peculiarità? Cioè, se Lionello segue davvero tutti questi passaggi, un Martucci che fa?
Ragazzi vi segnalo un errore nella trascrizione della ricetta.
Al minuto 4 abbiamo segnato 500ml di acqua ma in realtà erano 600ml. Scusate per la disattenzione.
Bellissimo video Forza Ragazzi ❤
Infatti mi chiedevo come mai non tornassero i conti😂.... Numeri 1 e Salvatore Lionello super numero 1 💪
Tra tutti i maestri che sono venuti da voi, lui è quello che ci ha messo più passione nello spiegare tutto.
Un altro livello.
Fateci sapere i vantaggi e svantaggi di chiusura dell'impatto delle varie temperature,sarebbe una miniera d'oro questo consiglio 😁
20 minuti di applausi per voi e Salvatore Lioniello!
Ma al posto di criticare ringraziate che un pizzaiolo professionista vi REGALA un po della sua esperienza in 28 minuti di video ci sono dietro anni di sperimentazioni e ricerca da parte dei pizzaioli alcune persone fanno cadere le braccia con i loro commenti. Complimenti ragazzi continuate cosi e un grazie al maestro Salvatore Lioniello.
A me interessava molto il discorso dei vantaggi/svantaggi a bassa/alta temperatura dell'impasto, si ricorderà di fare un video spiegazione come detto nel video?
Sinceramente a me viene solo in mente che col freddo si riesce ad incordare bene l'impasto perché il glutine si rassoda col caldo forse matura meglio , ma ho sempre saputo che sempre meglio avere tutto freddo
Che spettacolo. Che consigli meravigliosi, appena torno a Napoli, Lionello mi avrà come cliente. Saluti a tutti, grazie Malati !
Che bello rivedere Salvatore e le sue opere d'arte. Sono particolarmente affezionato a Lui in quanto lo presi come riferimento per imparare, e devo dire che ho ottenuto grandi risultati a livello casalingo. Tutt'ora uso le sue ricette. Grazie Maestro
C'era ancora il vecchio Vincenzo😅😅😉😉....siete grandi
Salvatore oltre che ad essere un Grande Maestro e anche un Grandissimo artista.......
Ho provato la ricetta, ci vuole tanta pazienza e la ho fatta in teglia. Le bolle ci stavano ed era venuta croccante, non so se la elaborazioni dei processi la rendano migliore di altre ricette, ma la pizza è una cosa personale e da tipo super elaborato e maniacale come è Lionello mi aspettavo una ricetta così. Grazie dei super consigli e ho imparato tantissime cose
Adoro vedere i vostri video ragazzi davvero complimenti
Invece il Maestro Salvatore mi ha fatto scompisciare dal ridere ma insegnandomi moltissimo...
Ciao Raga
Grande Salvatore Lionello! Complimenti
Complimenti forse uno dei video più belli di sempre ❤
Per me Salvatore é una spanna sopra afli altri que di media sono piu famosi,nel mio Top 3 pizzerie ćé lui! Gran bel video e per gli amanti della pizza ha dato delle dritte niente male! Invece di vedere il pelo nell uovo ,fate tesoro dei consigli! Bravi Antonio e Vincenzo per il video....un abbraccio
Grazie a Malati di Pizza è soprattutto al Maestro Lionello col vostro suggerimento mi è venuta una pizza spettacolare grazie di❤
Like per chi ha visto Video Lioniello stanotte alle 2 😂
Presente. Ero a lavoro e l'ho visto a 22 sec dalla notifica. Poi è sparito e ricomparso stamattina 😂😂😂
Bravissimi! Lioniello the best
scienza ed arte insieme! Complimenti! Un grande saluto e molte grazie da Grecia che sono riuscito a mangiare una pizza vera!
Complimenti ragazzi per il video grande maestro Lionello
Fortissimi ragà. I vostri video sono sempre divertenti e molto interessanti. Cavolo mi farete fare pure questo impasto😅😅
L'impasto definitivo! Bravi tutti!
Podrian explicar brevemente como se hace esa salsa amarilla? Tiene una pinta impresionante. Saludos y felicitaciones desde Argentina
Es patatas hervidas y saffran, creo.
No es solo hervida, es una "vellutata", es decir como una crema mas o meno la definición en castellano.
Se tendrá antes que hacer sofreir algo tipo cebolla y añadirle (durante o a final de cocción) algo de queso tipo "parmigiano" rallado + otros ingredientes.
En un momento de la cocción el todo será triturado y seguirá cocinando hasta obtener la consistencia querida y aromatizada al safran.
Las patatas se podrían hervir o pasar al vapor antes y si cocinan con el sofrito y todo junto cuidados al añadirle demasiada agua en cocción.
Hirviendo simplemente las patatas no te sale ni la consistencia ni y el sabor de una "vellutata" así.
Da notar que el chef especifica también el tipo de patatas de carne amarilla que ha utilizado por la receta, que vienen de la zona de Avezzano en italia.
Ognuno con il proprio metodo, questo è bellissimo e molto divertente, comunque a pizza fatta sono tutti buoni, bravi ragazzi ragazzi. 💕
Spettacolare ragazzi complimenti a tutti e tre
Come sempre bei video, sono stato da Lionello proprio 2 giorni fa... che dire: pizze eccezionali. 👍🏻
Lioniello un maestro. Grande colpo, bravi.
Fantastici .... mitici🤩
Bellissimi come sempre 🍕🍕🍕🍕
Spettacolo l’omaggio a Milano
Ragazzi voi siete grandi ormai vi vogliamo troppo bene ma…. Quanto è grande sasaaaaaaa …! Top
Lioniéll numero 1 storytelling.. lo startArt di lievito!!
Grazie ragazzi, siete grandissimi, una domanda, ma se ho impastatrice ad una velocità è possibile replicarla? Qualche consiglio? Grazie
Grazie per questa perla di video! 😊
Ho sempre pensato che portare l'impasto addirittura a 32° avrebbe compromesso irrimediabilmente la maglia glutinica.
Potrei utilizzare per i prefermenti una farina più forte tipo Petra 5037 e per la chiusura una Caputo Nuvola?
Che spettacolo siete unici però Salvatore è più bello 🤣🤣🤣
Siete incredibili
É qualcosa di spettacolare quella pizza... devo assaggiarla per forza
Che temperatura si deve impostare per forno Effeuno p134ha 509e? Grazie
Questa pizza riscrive tutte le tecniche viste fin ora siamo a livelli superlativi non conosco altri aggettivi per descrivere il mio stupore.
Quanto siete simpatici😂
Antonio E Vincenzo: potete provare il nuovo forno Spice Diavola pro 2?
e chi se non Salvatore poteva svelare e spieghare l'arcano mistero su questa "diversamente Napoletana " ? la risposta l'ha già data menzionando il nonno ^_^ che gruossss xD grazie ragazzi e grazie Salvatore , ora la replica e la manualità serve ma quella si consolida sbagliando , bestemmiando , capendo e cercando di acquisire un 2% / 3% della lavorazione e della bravura di Salvatore Lionello . Ciao a tutti e buone pizze a tutti ^^__^^
grande maestro !!
Una, se nn la migliore, napoletana moderna mai provata!
Lui un grande divulgatore
Complimenti per i contenuti !!! Ho un forno F1 P134HA , so che non è il massimo per la napoletana , quale sarebbe la migliore impostazione delle resistenze per una cottura ottimale ? Grazie
Al massimo… é una bomba anche per la napoletana la versione 509
@@MalatidiPizza grazie Mille del consiglio... inoltre sempre grazie ad un vostro video sull'impastrice della Resto Italia , la Pina , ho saputo che l'azienda è a pochi km da casa mia e l'ho acquistata un mese fa circa, oltretutto hanno potenziato il motore e mi trovo benissimo ...rapporto prezzo qualità TOP!!! GRAZIE PER TUTTO
Una poesia
Il Messi della pizza. Numero 1
Quindi la parte umida resta sotto.
Anche nel momento dell informata?
🤔🤔🤔🤔
Mamma mia mi ha fatto schiattare quando si è parlato di arrotondare il panetto 😂
Ma come si fa a lavorare per voi? Vengo gratis, mi basta solo assaggiare tutte le pizze che fate nei video 😂😂😂
Ma se volessi raddoppiare il numero di panetti, visto che con le dosi da voi riportate, escono circa 7, basta moltiplicare per 2 tutti gli ingredienti compreso il lievito?
Domandona: ma a che temperatura vanno chiusi i prefermenti prima di inserirli in frigo? Sicuramente cambia da 20 a 27 gradi immagino (estate/inverno)
Top!
Buongiorno, ma dove si trovano le dosi per fare l’impasto? Grazie
Madonna che spettacolo! Questa è la ricetta delle ricette! Grazie mille Ragazzi!
Stupendo…
Ciao, per capire il lievito dovete imparare a fare la birra. In inverno la birra ci mette molto più tempo che in estate, perché il lievito lavora molto meglio alle temperature che vanno da 28 a 32 gradi.
Continuate con questa rubrica, attendiamo anche Raf Bonetta... in tutto ciò possiamo avere dimensioni e link del contenitore utilizzato per la puntata in massa? 🙏
Ikea
Ragazzi ma perchè 5gr di lievito nel poolish ?
Ho avuto la fortuna di mangiare da salvatore ed è a dir poco stupenda la pizza, non vedo l'ora di replicare a casa ma la domanda mi sorge spontanea, se tra le 6 ore in massa e 4 di raddoppio dei panetti piu impastamento e puntata supero le 10 ore per mangiare na pizza alle 19 devo impastare all'alba?😅🤣 grazie ragazzi ❤
Mi fate divertire e nel contempo imparare
Nel poolish 100 grammi di acqua e 100 di farina e 5 di lievito???😮😮
Lioniello è forte❤
Sono andato a mangiare da Salvatore un mesetto fa, la cosa più allucinante della sua pizza è stata al momento del taglio, perché affondi il coltello nel nulla come tagliare aria, davvero strepitosa
Ragazzi ho bisogno di un consiglio: volendo fare la pizza un po' più croccante senza bruciarla meglio intervenire solo sull'idratazione (+bassa) o sulla temperatura?grazie ve ne saranno grati i commensali del weekend 😅
Temperatura
@@giuliano.richelmi grazie
Top
Ragazzi dove posso acquistare la farina mediterranea ....c e qlc qui a Napoli o prov?Grazie
Inizialmente nella cassetta c'erano 6 panetti, post appretto sono diventati 7🤣
Quei 7 panetti li ha portati direttamente Lionello 😂
Bravo. Sicuramente li ha portati lui, infatti dalla forma che avevano sembravano aver patito il trasporto in macchina
@@antonioiho già notato queste cose...xche i pizzaioli hanno segreti che non svelano....PENSO...infatti molti fanno dei corsi a pagamento, se li fanno vedere su youtube, cosa vendono?😂😂😂
@@Cipeua79 Penso sia più semplice la cosa: Lionello poteva stare solo poche ore, quindi hanno filmato prima l'infornata delle pizze, poi l'impasto, e dopo che Lionello se ne è andato hanno aspettato le ore della lievitazione per fare i panetti. Se fai attenzione lo dice anche Antonio quando si preparano per fare le pizze.
@@Jack01010hai centrato esattamente la questione… Comunque abbiamo rifatto le pizze con L impasto fatto in video so venute uguali… qua so tutti complottisti hahahaha semplicemente in un pomeriggio non si riesce a fare un 48h di lievitazione hahahahahahahaha
Ciao... Se si volesse replicare con una semplice planetaria?
Sottotitolo: come complicarsi la vita.
Devo assolutamente andare da Salvatore Lionello
Pisciaiuoli 😂😂😂
Preferisco un impasto diretto =) però ottima sembra un ottima pizza =)
Non mangerò mai una pizza fatta da uno che va in giro con quel cappello.
Scusate se è stato detto ma la temperatura del forno suggerita?
Interessante
Lionello Messi 👽🍕
Criticoni del piffero, invece di sparare a zero dovete essere solo grati a Salvatore, che grazie ad Antonio e Vincenzo, vi ha regalato un grandissimo video. Ho fatto il corso con Salvatore e posso dirvi che è tutto vero ciò che ha detto nel video. Poi la gestione degli impasti ovviamente va seguita secondo l’esperienza di ciascuno di voi e Salvatore certamente non può insegnarvela, ma vi confermo che procedimento, dosi ed altro sono corrispondenti ai corsi che, ovviamente, sono più completi anche perché in due giorni, si parla di molte altre cose.
"siamo iniziati insieme" ?!? 🤔🫨
Scusate ma quindi l'impastamento dura 15 minuti totali? 3 minuti per formare la zucca, continuo per altri 6 minuti in prima velocità ed altri 6 in seconda velocita?
Ma il video di stanotte lo avete tolto e rimesso poco fa! come mai?
Ragazzi ma i vantaggi e gli svantaggi delle temperature che dice Lionello nonli ha ancora spiegato
Ma per il poolish, non e' troppo 5 gr di lievito su 100 gr di farina? vorrebbe dire il 5%. Lioniello in altri video parla del 0.4% / 0.5%. Che ne dite?
Ragazzi ma uno sconticino su sta farina non c'è mai? Costa tantissimo... 4euro al kg... Grano con fibre d'oro.... :)
Temperatura del forno?
Sarebbe bello se venisse indicato quante ore prima iniziare a preparare l'impasto, giusto per avere un'idea di quando iniziare a prepararlo per poterlo portare a tavola in orario di cena o pranzo... perché con tutte queste tempistiche ho preso la balla😵💫😵💫😵💫😵💫
Ciao, hai ragione anche a me avrebbe fatto piacere sapere gli orari esatti… facendo io un conto approssimativo ho realizzato che è quasi impossibile fare questo impasto se si lavora anche di sabato… oppure ora in più ora in meno
Ma la chiusura è possibile solo con l impastatrice?
Beh, sarà difficile replicarla a casa, ma la passione, la dedizione ed il divertimento con cui voi lo fate è semplicemente fantastico ‼️
Siete GRANDI 💙
P.S. il diversamente col cappello è GRUOSS‼️
Ragazzi ma a che temp avete cotto?
Красавцы ❤
Che forno è?
Scusate che tipo di pomodoro ci va? Grazie
Ma che senso ha fare due prefermenti ?
Il pizzaiolo piu fanatico, convinto e che si fa le recensioni da solo e che si è montato la testa.
2 prefermenti serve sono x complicarsi la vita....con tutto rispetto x il maestro
Ha spiegato il perché. Il poolish lo usa come lievitino e per mitigare il sapore di pane che dà la biga.
Salve alla fine l' idratazione dovrebbe essere tra il 70 e 72% di idratazione e non tra 80 e 85%....e comunque complimenti.
Abbiamo fissato un commento abbiamo fatto un errore di trascrizione
Certo che, per ora, è l'impasto più articolato che abbia visto...Ma siamo sicuri che tutto questo sbatti apporti davvero tante peculiarità? Cioè, se Lionello segue davvero tutti questi passaggi, un Martucci che fa?
maronna o carmine
Ma si potrebbe fare a mano?
Per fare un impasto per 5 pizze Come posso fare?