Pizza tonda con cottura combinata padella/grill
HTML-код
- Опубликовано: 24 июл 2024
- Video-tutorial per la preparazione a casa della pizza cotta in padella e sotto il grill del forno, per un risultato straordinario che si avvicina tantissimo a una pizza napoletana.
Grazie per essere arrivati fino a qui! Se vi è piaciuto questo video, vi invito a iscrivervi a questo canale RUclips e a seguirci anche sul blog "La cucina è aperta" e sugli altri social media.
Blog: www.icuochi.it/blog/
Facebook: / icuochi
Instagram: / channel
![Young Nudy - John Wayne (feat. Metro Boomin) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/NY8HnYYo2fo/mqdefault.jpg)
![Sean Rii, Karyon, Sharzkii - Taungule [My Love] (Official Music Video)](http://i.ytimg.com/vi/eJoMuypbSzQ/mqdefault.jpg)
Dall'America: Thank you so much! Senza pretese, semplice e chiaro. Seguiro' il Suo canale anche in futuro. Grazie
Pizza fatta stasera, ottima!! Ricetta super 💪🏻Complimenti davvero 💙
Ho appena fatto la pizza.. a dir poco squisita! Grazie per questa ricetta❤️ Da rifare assolutamente
Ho appena fatto la pizza ed è uscita divinamente! ottimo video
Ho utilizzato questa ricetta. Che dire, spettacolare e semplice da seguire
Grazie! Continua a seguirci!
È uscita buonissima la pizza,grazie mille per la tua ricetta perfetta😍😋
Che meraviglia 😍 grazieeee
Bravissimo tu nella spiegazione e buonissima la pizza, cotta nel fornetto Ferrari è venuta perfetta!
Bellissimo video e bellissima pizza (detto da una napoletana 😃)
Stasera la farò con le tue indicazioni , grazie !
Finalmente ho trovato la ricetta perfetta, è già la seconda volta che la preparo e mi fanno tutti i complimenti.. L’unica cosa è il cornicione che non viene proprio così , ma credo dipenda dal mio forno.. grazie grazie per questa ricetta ☺️
Complimenti bravo ottima spiegazione 👏
Bellissima! come in pizzeria, o forse meglio. Bravo!
Grazie mille...la pizza viene meravigliosa...grazie...ed ancora grazie...finalmente una pizza top a casa...
i m from algeria bravo bravo bravo viva italia
Finalmente ho trovato la ricetta perfetta!GRAZIE 😃
Grazie.
Ricetta buonissima.. Ne ho provate tante in questo periodo ma questa è di certo la più buona! Complimenti
Ottimo!
Bravissimo ,grazie mille
Grazie!
Spettacolo!
Complimenti buonissima
Perfetta
Grazie !! hmm
Bravo...cercherò di farla
Grande
Ciao e complimenti ,ho la farina Caputo nuvola va bene per questo metodo?
Buongiorno ,il frigorifero a che temperatura deve essere il e a che piano grazie mille
Bellissima ma se volessi farla in giornata? Come. I devo regolare per la. Lievitazione?? 🤗
Maestro!!
Una domanda: invece della 0 utilizzando la 00 in che modo cambiano i vari rapporti e tempi ? Grazie
ciao, ma la padella a vuoto non si rovina? Io sapevo che potrebbe rovinarsi lo strato antiaderente e rilasciare i metalli nei cibi
Ciao! Complimenti, gran bel video! Avrei una domanda: durante queste operazioni c’è il rischio che il rivestimento antiaderente della padella per via delle alte temperature si fonda ed entri in contatto con la pizza? Oppure posso andare tranquillamente?
@@icuochibyinsideat ti ringrazio, sei stato di grande aiuto. Complimenti ancora! 💪🏻😄
Scusami dalle tante domande ma con questo impasto si può fare anche nella tegia?una focaccia normale
Ciao Vincenzo ti faccio i miei complimenti per il risultato ottenuto con la cottura combinata. Non ci ho mai provato ma nel guardare la tua pizza mi hai messo il tarlo. Qualche domanda: esattamente, quale padella consigli? Fiamma bassa? Media? Alta? Quanti minuti deve stare la padella su fiamma? Hai pirometro? Mai misurata la temperatura della padella? Vorrei andare sul sicuro. Cosa mi consigli? Grazie
@@icuochibyinsideat grazie, sei stato esaustivo. Anche io ho la padella simil pietra. Userò quella. Farò in modo affinché le resistenze del forno non si spengano. Ho pensato di mettere in forno una leccarda rovesciata in modo da accorciare lo spazio di cottura. Nel tuo video ho visto che la teglia l' hai poggiata su di una griglia. Se sei su instagram ti seguo e ti mostrerò le foto del risultato. Che impastatrice hai?
per questo hai usato la padella e non hai usato la teglia direttamente sopra e nel forno?
se voglio fare una pizza più piccola da 180 g quale dovrebbe essere la dimensione? mil grazie dall’ Egitto
Scusami lo metti prima a lievitare x 1ora mezzo e poi lo metti in frigo?
Se volessi stenderla direttamente sulla padella fredda e non calda per una maggiore praticità quanto tempo la faccio cuocere? Può essere fattibile?
Come hai fatto a farla cuocere nei bordi? Di solito nel forno i bordi rimangono chiari perché il grill cuoce la pizza solo sopra.
Complimenti per la spiegazione 😊👍 ,proverò a farla.. speriamo bene😆🤞
@@icuochibyinsideat l'ho fatta ieri sera con l'impasto che avevo preparato il giorno prima.. pizze buonissime senza dubbio.. unica pecca: sono venute piccoline.. ho provato a spianare la pasta più e più volte ma si restringeva 😞😞.
@@icuochibyinsideat ho seguito tutti i passaggi.. ma non demordo.. ci riproverò 😁
@@icuochibyinsideat Manitoba e 00
@@icuochibyinsideat non l'ho più rifatta la pizza.. riproverò.. vedremo.. nel frattempo grazie sempre della tua disponibilità 🙂
Ciao una domanda, la teglia nel quale si cuocerá la pizza nel forno è a temperatura ambiente giusto? Non è preriscaldata? Grazie 🙏🏼
Riuscitissima. Pero' l'ho lasciata 4 minuti sulla fiamma e 2'30" sotto il grill (che comunque quando raggiunge la temperatura viene automaticamente spento dal termostato, quindi il grill va acceso non oltre i 20 secondi prima di infornare la pizza altrimenti si spegne prima della cottura.
Io utilizzo l' impasto della "confraternita "🙃ma non ho il fornetto ferrari (o somilari)provero questo metodo,ma.la fiamma sotto la padella come deve essere??(i complimenti sono scontati,graziee)🥂
Ciao! Vorrei provare a fare questa meravigliosa pizza ma al posto di utilizzare la planetaria (che non ho) vorrei provare con il bimby.. consigli? Con la funzionalità “spiga” potrebbe funzionare ugualmente o è meglio che provo direttamente a mano? Grazie!
Nn avendo la planetaria si possono usare le fruste usando il gancio grazie
Ciao io non ho la planetaria qui di mi toccherà impastarla a mano viene buona lo stesso? E in più se rimane anche 24 ore a lievitare cambia qualcosa?
Se il lievito é fresco invece quanti grammi ?
Complimenti in primis volevo chiederti ma la farina deve essere solo 00 oppure viene meglio se si miscela con la monitoba?
@@icuochibyinsideat grazie Vincenzo io o una farina grano tenero 00 con 12gr di proteine. Su 100 gr Per lievitazione a 12/48 la forza non è indicata. È poi o la farina Manitoba grano tenero tipo 0. Con proteine 13 gr su 100 gr anche qui niente indicazione della forza dimmi tu quale è meglio secondo te? E grazie per la tua gentilezza
ciao,complimenti per la realizzazione... la padella deve per forza essere antiaderente? non sarebbe meglio usare quella in acciaio di modo da evitare possibili problemi con il trattamento antiaderente, visto che la padella va scaldata a vuoto?
@@icuochibyinsideat ok,grazie x la risposta... stavo anche pensando ad una pentola in ghisa sinceramente... però alla fine mi sa che mi prenderò una normale antiaderente bella grande e via ... grazie ancora,ciao
Ciao Vincenzo, vorrei chiederti: se io la condissi prima di metterla in padella con pomodoro e mozzarella e poi trasferirla con una pala verrebbe bene lo stesso o si brucerebbe la mozzarella in superficie alla fine della cottura in grill? Grazie e complimenti
@@icuochibyinsideat grazie per la soddisfazione nella risposta. Gentilissimo!
Ciao! Non ho una padella di dimesioni giuste (me la procurerò il prima possibile) ma ho fatto l'impasto quindi vorrei sapere se posso cuocerla normalmente in forno in teglia tonda di alluminio, logicamente prima sotto e poi spostarla sul grill e se in wuesto caso dovrei oleare la teglia. Grazie mille
@@icuochibyinsideat Grazie mille!
Ciao Vincenzo, ho provato questo metodo, volevo chiederti a che temperatura fai arrivare la padella prima di mettere sopra il disco della pizza perché io ho atteso che arrivasse a 350 gradi circa prima di metterla e ho notato che non riesco a farla cuocere per più di un minuto perché sotto si brucia. Non faccio in tempo a metterci il pomodoro.
@@icuochibyinsideat grazie mille, troppo cortese! Pensavo che per avere l'effetto della napoletana con il cornicione pronunciato avessi bisogno di raggiungere i 450 gradi canonici con cui si cuoce la napoletana verace.
Perfetta !!!
Nel forno a quanti gradi va cotta ?
Ventilato ?
@@icuochibyinsideat per quanto tempo il grill fa preriscaldato?
Veramente ottima complimenti. Una domanda - Per avere un impasto da 280 gr. quanto e' grande la padella?
@@icuochibyinsideat Grazie mille e ancora complimenti :)
Si può usare la farina integrale?
Che planetaria usi? Marca modello...
Salve
Per impasto fatto a mano dove devo cercare il film
Bravissimo, grazie per il video.
Cortesemente potrei avere le dosi per 2 persone? Grazie..
Mi sono iscritta.
@@icuochibyinsideat
Grazie per la velocità della risposta...😊 La seguirò anche su altri social.
Bella idea bravo mi piace
Ma ne devo mangiare 10 di quelle pizze per sfamarmi 😀
Il metodo fu divulgato da gigio attanasio 5 anni fa. Non è suo
Infatti ha detto che questo è uno dei metodi che ultimamente si sta diffondendo
Scusa , la fiamma mentre la pizza cuoce in padella deve essere sempre al massimo o soltanto prima di mettere la pizza per preriscaldare la padella , devo alzarla al massimo e poi con la pizza sul fuoco abbassarla a media fiamma ???! Grazieee
Vincenzo Iannetti - iCuochi grazie della conferma , usando il fornello grande che prende la maggior superficie avevo bisogno di questa risposta 👍🏻😊
Buongiorno e complimenti per la tua esperienza e competenza. Io sono una principiante e vorrei capire una cosa. Appena tolta la pasta dalla planetaria, dopo qualche secondo, non subito, è diventata appiccicosa. La tua invece era perfettamente liscia (senza smagliature) Cosa ho sbagliato? Grazie.
@@icuochibyinsideat Ti ringrazio molto per la spiegazione. Proverò nuovamente seguendo i tuoi consigli. Buona giornata :-)
Il famoso metodo "Combo" di Gigio Attanasio
Sarebbe corretto citare l'inventore di questo metodo di cottura padella grill, che è Gigio Attanasio
@@deborahgardon9139 Ripeti quello che aveva già detto Kevin rispondendo proprio al suo commento? Ma che senso ha? Cmq poi, per dirla tutta, chissà chi è l'"inventore" di questo "metodo" casalingo per ottenere un risultato simile ad una napoletana classica... magari tantissimi in Italia e non solo lo usavano da anni ma non hanno mai pensato di stare a farci video da mettere online per farli vedere alla gente, perché non interessava per nulla o non avevano i mezzi per farlo o le capacità o volevano proprio tenersi per sé o pochi amici e conoscenti e famigliari, quel metodo... quindi non si può dire con sicurezza che l'abbia inventato quella persona, al massimo forse che è stato il primo appunto a farci un video e metterlo online pubblico qui su YT o dove fosse.
@@alessio4832 Vero. Però così si giustifica un comportamento sleale, quello di appropriarsi di un qualcosa inventato da qualcun altro. Dato che il primo a divulgare questo metodo è stato gigio attanasio e dato che nessuno si è mai messo a rivendicare la paternità del metodo possiamo considerare che sia stato inventato da attanasio, dunque è inutile girarci intorno. Semplicemente sarebbe onesto chiamarlo metodo combo di gigio attanasio poiché poco importa se nel privato qualcuno già lo faceva, il primo a divulgarlo e a rivendicarne la paternità è lui
Comunque bellissime e buone pizze... è sempre bello condividere le ricette di pizze ben riuscite..
Questo senza dubbio! ;)
Ottima ricetta, vorrei provarla.... Posso chiederti le varie velocità che devo utilizzare con la planetaria e i tempi??? Ho paura di sbagliare li.....
@@icuochibyinsideat grazie infinite. Provo e ti aggiorno
Ciao, con il lievito di birra la dose cambia?
Ciao Chiara, grazie per aver scritto. Anche il lievito usato nel video è lievito di birra solo che è essiccato e disidratato (ad esempio Mastro Fornaio). Se intendevi chiedere la grammatura per il lievito di birra fresco (il cubetto per intenderci), puoi usarne 8 grammi per questa quantità di farina. Facci sapere come viene la tua pizza!
Ragazzi ho un problema nel fare la pizza verace non in teglia. Nel mio forno non ho la funzione grill ma grill+ventilato e questo non giova alla cottura. Provo sempre a mantenere lo statico ma la parte superiore resta sempre bianca, probabilmente per il fatto che le resistenze, una volta raggiunta la temperatura si spengono. Utilizzo il metodo combo della padella + forno ed in effetti la parte inferiore si cuoce a dovere. È la parte superiore della pizza il problema. Avete dei consigli per massimizzare l'efficienza in assenza di solo grill nel mio forno? Grazie!
@@icuochibyinsideat grazie mille. Io utilizzo una padella antiaderente in pietra lavica presa su Amazon con la quale condisco sulla fiamma e poi metto la pizza con tutta la padella direttamente in forno vicinissima alla resistenza. Il problema è che gia prima di infornare ka resistenza si spegne raggiungendo la temperatura e quindi non è al suo ottimale. Vorrei poter mantenere la resistenza sempre accesa. Ho letto ad esempio di portare il forno a 200 gradi e prima di infornare spostare al max, in modo da forzare le resistenze a riaccendersi. Cosa ne pensi?
Ciao, ma la resistenza ti si spegne anche se tieni il forno aperto? Io preriscaldo il forno al massimo in modalità statica mentre cuocio in padella, poco prima di trasferire'la pizza attivo la modalità grill così si accendono le resistenze. Poi lascio la pizza sotto le resistenze con il forno aperto, a livello di cottura viene bene.
@@lucasarto7583 si ma se hai letto il mio commento, io la modalità grill non ce l'ho.. ho solo statico
Salve si può rifare anche con lievito madre? Se si in che percentuale rispetto alla farina? grazie
Ciao! In linea di massima, per la pizza non c'è bisogno di avere tutte le sfumature di odori e sapori, nonché le prestazioni del lievito madre, visto che poi l'impasto viene condito con ingredienti che hanno tanto sapore (e coprono in parte quello dell'impasto). Detto questo, puoi benissimo usare il lievito madre solo che, visto che tu conosci il tuo lievito e le sue prestazioni, dovrai essere tu a calibrarne la quantità e i tempi di lievitazione (sempre meglio fra le 24-36 ore). Se parliamo di lievito fresco (idratato) ti consigliamo di fare delle prove partendo dal 15-18% del peso della farina, fino ad arrivare a un 28-30%. Vedi come si comporta e cerca di trovare la tua regola per i rinfreschi e i tempi di lievitazione.
@@icuochibyinsideatGrazie mille per la risposta. Seguo la tua ricetta da molto tempo con risultati ottimi!
Buongiorno 😃
Complimenti per il video, non ho capito bene una cosa, dopo le 22 ore in frigo, deve acclimatare un’ora e mezza più le 3 ore di lievitazione? Grazie ☺️
Bene, allora stasera proverò la combinazione padella/ grill, vediamo come andrà . Ti farò sapere ☺️
Si possono cuocere 2/3 pizze?
@@icuochibyinsideat no😅 una alla volta intedo
@@icuochibyinsideat perfetto! Grazie mille 🙏 ti farò sapere 🤞
Ciao, sapresti dirmi le dosi per 3 persone? Complimenti, sembra buonissima
Pizzaaa ottimaa, stesso sapore del forno a legna
Wow! Allora sei stata bravissima anche tu!
Ciao !!’mi potresti dire quanti cm e la padella???28???
Domani ti copio bello mio!😍
@@icuochibyinsideat ho appena impastato! E la prima volta che utilizzo il metodo due cotture. Consigli?
@@icuochibyinsideat grazie!! Hai Instagram? Domani voglio farti vedere iL Mio risultato
Se la impasto a mano seguenti le istruzioni pensi che possa venire bene grazie e saluti
Salve video fantastico, volevo sapere come si fa a drenare la mozzarella o il fiordilatte con un metodo semplice il più possibile grazie
@@icuochibyinsideat grazie mille, il forno va direttamente a modalità grill?
@@icuochibyinsideat grazie mille
Ciao, ma l'olio è indispensabile? Perché so che nella vera napoletana non si mette,e poi volevo sapere se in inverno basta semplicemente la pellicola per far lievitare bene? Grazie in anticipo
@@icuochibyinsideat perfetto, grazie della spiegazione, proverò e ti farò sapere, e per quanto riguarda la lievitazione anche con una temperatura invernale posso far lievitare solo con la pellicola? ...e un ultima domanda..se per 500 Gr di farina posso usare solo 2 grammi di lievito fresco.
@@icuochibyinsideat grazie mille, gentilissimo
Buonasera, potrei sapere come mai dopo la lievitazione in frigo, Ho steso il panetto per fare la pizza ma non si stendeva come mai cos'è andato storto?
@@icuochibyinsideat ah ecco, in realtà ho tolto l'impasto dal frigo e ho steso subito l'impasto Ecco dove ho sbagliato...... Grazie mille della risposta
Mannaggia..ho seguito la tua ricetta passo passo però mi sono dimenticato di fare la puntata e di lasciare 1 ora e mezzo l'impasto a temp. ambiente e l'ho sparato subito in frigo! Tra l'altro era venuto benissimo e l'avevo chiuso a meraviglia... Che mi posso aspettare domani? Che consigli mi dai? ahah grazie!
Vincenzo Iannetti - iCuochi Grazie mille gentilissimo!! Si, ho usato stesse dosi e stessi tuoi ingredienti! Farò così e ti faccio sapere! 👍🏻💪🏻
POR FAVOR ADICIONAR A RECEITA, AÍ FICARA MAIS FÁCIL
Meglio cosi o scaldando una pietra refrattaria?
Ciao! Questa tecnica è adatta a tutti, compresi quanti non hanno una pietra refrattaria o trovano complessa la sua gestione in un forno casalingo. Inoltre con questa tecnica è facile gestire alte temperature e buona umidità (importantissima per far sviluppare il cornicione gonfio), risparmiando anche qualcosa in termini di energia, perché non c'è bisogno di lunghi tempi di preriscaldamento.
Ho utilizzato,erroneamente, 2 gr di lievito di birra fresco invece di quello essiccato,che risultato mi dovrò aspettare?😫🙏
@@icuochibyinsideat Grazie mille,sei stato gentilissimo a rispondermi.
Salve, volevo sapere che marca di farina usa?
Vincenzo Iannetti - iCuochi
Grazie mille molto esaustivo, io al momento sto sperimentando la farina garofalo, da ottimi risultati. Ho sempre però avuto il dubbio che per un risultato degno di una pizza napoletana ci fosse bisogno di farine specifiche che abbiano anche una percentuale di Manitoba. In ogni caso ora proverò il suo metodo, spero di avvicinarmi al risultato. Grazie e buona serata
Uaaaaaache pizza
Dopo tantissimi impasti provati per anni questa è quella perfetta per me non la cambierò mai più. Solo un consiglio vi chiedo se volessi usare il lievito di birra fresco in sostituzione ai 2 grammi di ldbS, 8Gr sono troppi? Usando sempre lo stesso tempo di maturazione e lievitazione? Grazie 😘
@@icuochibyinsideat perfetto grazie mille e Complimenti
Se volessi utilizzare la farina integrale di grano tenero proteine g 12.5
Le dosi restano le stesse? Scusate l'ignoranza 😬
@@icuochibyinsideat Grazie per aver risposto, sarà per il prossimo venerdi preparare l'impasto con farina integrale (Barilla). Oggi ho già impastato la tua ricetta di sempre meravigliosa!!🤩
Ciao volevo provare questa ricetta, per la farina va bene una W330? Grazie mille
@@icuochibyinsideat okey grazie tu quale consiglieresti?
@@icuochibyinsideat la Petra 3 è reperibile al supermarcato? Grazie mille per la disponibilità
@@icuochibyinsideat salve alla fine ho trovato al supermercato la farina W260 con 13 proteine, potrebbe andare bene con questo impasto?
@@icuochibyinsideat garofalo, va bene le manderò la foto. Grazie mille
Di quanti cm la padella?
Scusa 280gr che diametro ottengo, giusto per regolarmi
Grazie
@@icuochibyinsideat grazie mille, ho fatto i panetti sono belli pieni di bolle, alle 1300 stendo ...speriamo bene..
Pizza fatta , andata oltre le mie migliori aspettative ero quasi commosso. Da oggi ho anche la refrattaria. La prossima volta provo con la metà del lievito e un 5% in più di acqua.
Salve vorrei sapere ho messo i due grammi di lievito di birra in acqua fredda però il lievito era congelato e lo sciolto in acqua fredda la pizza non e cresciuta e venuta cruda dove o sbaglio?
No usato quello fresco 2 grammi e ho visto che era scaduto
Buongiorno ho fatto l’impasto ieri sera verso le 19:30 ma mi sono resa conto che se seguo i tempi indicati nel video la pizza potrò mangiarla verso le 23:30 😂😂😂🤪 perché non avevo calcolato le 2 ore di riposo dopo aver formato le palline.posso diminuire il tempo di lievitazione prima di formare le palline e poi dopo averle formate le lascio comunque 2 ore a riposo? Grazie mille 👍
Grazie mille per la risposta 👍👍👍 fra un po’ vedrò il risultato 😂
@@icuochibyinsideat buongiorno la pizza molto buona sicuramente non perfetta come la vostra perché il forno non è un granché e vivo in Francia la farina non e uguale. Ma
Comunque buona grazie mille
Domanda, così facendo il pelato si cucinera per un totale di 7/8 minuti.
Non è un pò poco?
Grazie
@@icuochibyinsideat grazie mille! Gentilissimo!
Mi consiglieresti una farina indicata?
Ultima domanda promesso!
Se invece volessi condirla, ad esempio con del prosciutto, va messo dopo oppure insieme alla mozzarella prima di mettere la pizza nel grill?
Spiegazione perfetta! Sei il numero uno!
Quindi immagino che per la salsiccia conviene farla saltare in padella e poi metterla 2,5 ninuti nel grill?
Ciao, siccome il mio forno non possiede il grill, posso semplicemente accendere la resistenza superiore???
Va bene, grazie della rapida riposta e complimenti per il video. Sei bravissimo
Sicuramente!!
Se puede congelar la masa?
sí, después de la primera fase de levadura
Ciao Vincenzo per 8 pizze da 300 gr ciascuno come mi regolo con le dosi ?
Ciao! Usando questa tecnica di cottura ti sconsiglio di fare panetti di peso superiore ai 280 gr. Il peso ideale va da 260 ai 280 gr, altrimenti non si cuociono bene, rischiando di bruciarsi o biscottarsi fuori e di essere troppo indietro di cottura dentro. Pertanto il mio consiglio è di impastare: 1280 gr di farina, 820 gr di acqua, 8 gr di ldb fresco o 2 gr di ldb secco, 35 gr di sale, tre cucchiai di olio evo. In questo modo otterrai 8 panetti da 270 grammi circa.
ciao, io ho una planetaria BOSCH MUM5 e come accessorio per impastare ho solo il gancio, non anche la foglia...va bene lo stesso? Grazie mille
@@icuochibyinsideat innanzitutto davvero complimenti per questa tua ricetta! In realtà non l'ho ancora testata perchè è un regalo ricevuto oggi e dalle caratteristiche sembra avere 900W di potenza..discostandomi quindi leggermente dalle quantità della tua ricetta e mettendo 500gr di farina (ho comprato la Caputo Nuvola), come mi dovrò regolare con le altre quantità? Userò il lievito di birra fresco poiché ne ho da consumare. Grazie davvero per la tua gentilezza.
@@icuochibyinsideat grazie dei preziosi consigli e sicuramente li seguirò! Poi domani proverò ad impastare e ti farò sapere il risultato finale. Non vedo l'ora!
@@icuochibyinsideat ciao Vincenzo, ho appena impastato 600gr di farina, ma secondo me ne poteva sostenere pure 650 e l'ho fatto a una velocità di 2-3 (la massima è 7) per 10 min perchè ad 8 non mi sembrava ancora incordata bene. Domani sera ti aggiorno. Volevo chiederti: il mio forno ha sia la funzione di grill ventilato che quella di grill semplice..in quest'ultimo caso le istruzioni dello stesso indicano di tenere la porta aperta, mentre con grill ventilato la porta va chiusa. Secondo te quale sarà meglio usare?
@@icuochibyinsideat Ok grazie mille! Domani ti aggiorno :) Non vedo l'ora di mangiarla. Sei troppo bravo e gentile. Top!
@@icuochibyinsideat Vincenzo...che dire...mi sono commossa...è venuta uno spettacolo! Ho già messo mi piace anche su fb alla pagina iCuochi e poi ho postato la mia pizza con il link al tuo video in un gruppo di cucina napoletana ed ha già ottenuto più di 150 like..tutte persone che probabilmente vedranno il tuo video..grazie di ❤️, mai mangiata una pizza così fatta in casa.
Ciao! Hai qualche consiglio particolare per fare venire il cornicione bello "colorato"? A me rimane un po' bianco seppur cotto
@@icuochibyinsideat grazie! Di solito uso una farina con W350. Dovrei a questo punto provare ad avvicinare ulteriormente la pizza al grill (anche se già adesso sarà massimo ad un 6-7 cm). Se invece dovessi optare per l'aggiunta dello zucchero, quanto dovrei metterne per kg di farina? E la quantità di sale rimarrebbe invariata?
@@icuochibyinsideat grazie mille, proverò sicuramente!
@@icuochibyinsideat Bel video. Una domanda: che caratteristiche dovrebbe avere una farina "performante"? Posso chiederti tu quale hai usato? Grazie
@@icuochibyinsideat Grazie davvero per la risposta. Tutto molto chiaro. Quindi tu dici che con una farina "performante", giusta maturazione dell'impasto e giusta cottura padella/grill non si ha bisogno di zucchero/malto etc
@@icuochibyinsideat Grazie ancora. Mi hai chiarito ogni dubbio
Ma quanto sei bravo ???
@@icuochibyinsideat che farina hai usato ? io ho la caputo blu classica e la cuoco....quale mi consigli per questa ricetta ?
Ciao Vincenzo, per un kg di farina come cambio le dosi ? E se volessi usare lievito fresco? Grazie mille!
Ciao! Io dovendo fare pizze tonde più che partire dalla quantità di farina, partirei da quante pizze voglio fare e di che peso devo fare i panetti. Ad ogni modo per 1000 gr di farina devi usare 630 gr. di acqua, 2 gr di lievito secco oppure 5 gr di lievito fresco, 20 gr di sale e due cucchiai di olio evo. Così facendo otterrai circa 1670 gr di impasto con cui potrai fare 6,5 pizze da 260 gr, oppure 6 pizze da 275 gr.
@@icuochibyinsideat ti ringrazio per l'esaustiva risposta! Io dovrei fare una pizza in teglia e due pizze tonde, per quello che pensavo ci volesse 1 kg. Ti ringrazio ancora molto !
Mi scusi, dimenticavo non ho il Grill come mi comporto ?
@@rosyyy94 in realtà quella procedura padella/grill senza grill non ha senso, te la sconsiglio. Per la pizza in teglia ti consiglio quest'altra ricetta. Prima parte: ruclips.net/video/Y4eu0TNa0A0/видео.html
Seconda parte: ruclips.net/video/52iLJfsSISA/видео.html
Quando passi la pizza dalla padella alla teglia in cui metti la mozzarella la teglia è fredda o scaldata in forno?
@@icuochibyinsideat ieri ho provato, risultato non male per essere la prima volta, ottimo il gusto solo un "effetto collaterale": fin dalla prima pizza sul fondo della padella ha cominciato a bruciarsi la farina di cui era sporco l'impasto facendo fumo, alla fine della 4a pizza avevo dei crostoni neri bruciati che non vengono più via dalla padella...è normale? Lei come fa? Grazie
@@icuochibyinsideat Grazie mille
Potresti scrivere a che velocità impasti?
diametro padella?
Ma accendo il Forno alla Massima potenza oltre chd il grill?
@@icuochibyinsideat perfetto grazie mille
Qual è l'idratazione dell'impasto?
@@icuochibyinsideat wow complimenti perché il risultato è incredibile sembra quasi al 70%bravo veramente 💪🏻
Per far uscire 8 pizze le quantità di quanto variano?
@@icuochibyinsideat grazie mille