فرمول اصلی نان خامه ای قنادی برای اولین بار در یوتیوب
HTML-код
- Опубликовано: 24 июл 2024
- فرمول اصلی نان خامه ای قنادی برای اولین بار در یوتیوب
در این ویدیو آموزش نان خامه ای به روش قنادی رو دارید
طرز تهیه نون خامه ای به سبک قنادی نکات خیلی زیادی داره من به شما نان خامه ای خانگی ولی سبک کارگاهی رو یاد میدم.
شیرینی نون خامه ای از قدیما در کنار شیرینی رولت خامه ای و شیرینی ناپلئونی بوده و همه ما با این شیرینی خامه ای های معروف خاطره داریم، البته شیرینی تر برشی یا همون شیرینی خامه ای برشی و شیرینی لطیفه هم جزو اون شیرینی تر های نوستالژی هستن که طرفدارای زیادی دارن، خیلی ها به شیرینی نان خامه ایی شیرینی نارنجک هم میگن به خاطر شباهت نون خامه ای به نارنجک!
مواد لازم:
آب: ۲۰۰ گرم (میلی لیتر)
آرد: ۱۰۰ گرم
روغن مایع: ۵۰ گرم
تخم مرغ (مخلوط زرده و سفیده): ۱۵۰ گرم
شربت بار: ۴ گرم
نمک: نوک ق.چ
وانیل: ۱.۴ ق.چ
نسبت مواد اولیه نان خامه ای کارگاهی:
هر مقداری که آب دارید نصفش آرد در نظر میگیرید و نصف مقدار آردی که دارید باید از روغن مایع استفاده کنید.
مقدار تخم مرغ هم یک و نیم برابر مقدار آرد هستش.
به ازای هر یک کیلوگرم آبی که توی دستور داریم باید ۲۰ گرم بهش شربت بار اضافه کنیم البته تا ۵۰ گرم هم قابل افزایشه
تو ویدیو به اشتباه برای ۲۰۰ گرم آب ۲ گرم شربت بار ذکر شده ولی برای ۲۰۰ گرم آب ۴ گرم باید استفاده کنید اشتباه لفظی بود
دمای فر گازی: اول روی ۲۱۰ درجه سانتی گراد و بعد از ۱۰ دقیقه دما رو کاهش داده و روی ۱۷۵ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا دوباره حدود ۳۰ الی ۴۵ دقیقه با این دما کاملا مغز پخت بشه.
دمای فر برقی: اول روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد حرارت از پایین با فن به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه و بعد دما رو کاهش داده و روی ۱۶۵ درجه سانتی گراد تنظیم کنید به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه.
در تمام فر ها باید سینی شیرینی در طبقه وسط قرار بگیره.
نکات مهم:
خوابیدن پف نان خامه ای بعد از پخت یا پهن شدن بیش از حد نون خامه ای در فر تنها دلیلش شل بودن بیش از حد خمیر یا بهتره بگم افزودن بیش از حد تخم مرغ به مایع هستش.
حس شدن بوی زهم تخم مرغ بعد از پخت یا خام بودن و خمیر شدن وسط نان خامه ای به علت دمای فر نامناسب و پخت اشتباه هستش شما حتی اگر داخل نان خامه ای از وانیل هم استفاده نکنید ولی مرحله پخت رو با یه فر مناسب و درست انجام بدید حتی ذره ای بوی تخم مرغ بعد پخت حس نمیشه!
بعضی قنادی ها حتی داخل نان خامه ای از وانیل هم استفاده نمیکنن و معتقد هستن وانیل در فر بوی بدی ایجاد میکنه ولی نون خامه ای اونها بدون وانیل هم بعد پخت خوش بو هست! چون نون خامه ای اونها درست و در فر مناسب پخته شده.
بهتره وانیل رو به اندازه ذکر شده در ویدیو اضافه کنید افزودن وانیل بیشتر از حد مجاز نمیتونه بوی تخم مرغ رو بگیره و حتی باعث ایجاد بوی بد هم در فر میشه!
به هیچ وجه از سینی تیره رنگ یا لعابی استفاده نکنید فقط از سینی رنگ روشن از جنس آلومینیوم یا گالوانیزه استفاده کنید چون سینی تیره حرارت رو جذب و زیر شیرینی رو میسوزونه!
برای داشتن نون خامه ای شکلاتی هر مقداری که از آرد کم میکنید باید به جاش پودر کاکائو اضافه کنید مثلا ۳۰ گرم از آرد کم میکنید و به جاش ۳۰ گرم پودر کاکائو اضافه میکنید.
بخش بندی ویدیو:
00:00 توضیحات
01:59 اندازه گیری و تناسب مواد اولیه نان خامه ای قنادی
10:40 طرز تهیه خمیر نون خامه ای به سبک قنادی
22:20 آماده کردن ماسوره و قیف نان خامه ای قنادی
25:17 آماده سازی قالب و نکته نسوختن نون خامه ای
28:27 نحوه قیف زدن صحیح خمیر شیرینی خامه ای
31:43 استراحت، دمای فر و پخت نان خامه ای
40:13 ویژگی های نون خامه ای خوب بعد از پخت
41:35 فرم دادن خامه و نحوه پر کردن نان خامه ای
44:56 نتیجه نهایی نون خامه ایی، توضیحات و برش
برای ساخت این ویدیو خیلی زمان گذاشتم و زحمت کشیدم ممنون میشم با حمایت کامل از من ( لایک و اشتراک گزاری ویدیو و گذاشتن کامنت) بهم دلگرمی بدید🥰🙏❤️
میتونید از لینک های زیر منو توی بقیه شبکه های اجتمایی دنبال کنید و با من در ارتباط باشید😍👇
لینک پیج اینستاگرام👇
/ cookingtimewithali
لینک کانال تلگرام👇
t.me/CookingTimeWithAli
لینک گروه پرسش پاسخ تلگرام
t.me/CookingTimeWithAliChatroom
لینک کانال یوتیوب👇
/ @cookingtimewithali1
لینک سابسکرایب👇
bit.ly/3He5UX2
#نان_خامه_ای #شیرینی_تر #نون_خامه_ای #وقت_آشپزی_باعلی #cookingtimewithali
عزیزان تو ویدیو گفتم برای ۲۰۰ گرم آب باید از ۲ گرم شربت بار استفاده کنید اشتباه لفظی بود منظورم همون ۴ گرم بود😅
طبق تناسب گفته شده به ازای ۱ کیلو گرم آبی که در دستور داریم باید بهش ۲۰ گرم شربت بار اضافه کنیم ما تو این دستور ۲۰۰ گرم آب داشتیم پس باید ۴ گرم شربت بار بهش اضافه کنیم👍😄
حالا بگید کیا با دقت بودن و متوجه شدن؟؟
با اینکه موقع گرفتن ویدیو یا موقع ادیت سعی میکنم کاملا حواسم باشه و قبل بارگزاری چندین بار مرور میکنم کل توضیحات رو ، یه کلمه اینجوری بین ۴۸ دقیقه آموزش از دستم در رفت اینبار😄😅
میتونید از لینک های زیر منو توی بقیه شبکه های اجتمایی دنبال کنید و با من در ارتباط باشید😍👇
لینک پیج اینستاگرام👇
instagram.com/CookingTimeWithAli
لینک کانال تلگرام👇
t.me/CookingTimeWithAli
لینک گروه پرسش پاسخ تلگرام
t.me/CookingTimeWithAliChatroom
لینک کانال یوتیوب👇
www.youtube.com/@CookingTimeWithAli1
لینک سابسکرایب👇
bit.ly/3He5UX2
گفتید با ترازو مواد رو اندازه بگیرید یه سوال برام پیش اومد، مواد رو به همراه ظرف اندازه بگیریم یا اول ظرف خالی رو وزن کنیم بعد مواد رو داخل ظرف بریزیم و بزاریمش رو ترازو و وزن کنیم و در آخر وزن ظرف خالی رو از وزن کل کسر کنیم تا اندازه دقیق به دست بیاد؟ مثلاً من ترازو دیجیتال کوچیک دارم نمی تونم مستقیم مواد رو روی ترازو بریزیم و وزن کنم
سلام نیازی به هیچ کدوم از این کارها نیست تمام ترازو های دیجیتال یه گزینه صفر کردن دارن یا بعضا همون دکمه روشن خاموششون کار صفر کردنو انجام میده ظرف رو میزارید رو ترازو و صفر میکنید و مواد اولیه رو وزن میکنید خودش ظرف رو حساب نمیکنه
❤سلام آقا علی مرسی بابت آموزشهای عالیتون
یه سوال
میشه بجای شربت بار از عسل استفاده کرد همون لیوان های عسل میفروشن که شکرک میزنن
❤میگم آقا علی من یه فرگازی دارم ولی حرارتش فقط شماره یک است اگه به دو وسه تبدیل بدم خاموش میشه یعنی فقط یه حرارت داره میتونم ازش استفاده کنم برا نون خامه یانه؟
@@CookingTimeWithAli1 ممنون از راهنمایی و اموزش های عالی تون😍 دیشب درست کردم عالی شد فقط من ماسوره ساده نداشتم با ماسوره شیار دار درست کردم حسابی هم پُف کرد تا الان چندین بار نون خامه ای درست کردم ولی هردفه خراب میشد مینداختم دور یا کف سینی پهن میشد یا به کاغذ روغنی می چسبید و پاره میشد با رعایت کردن نکاتی که گفتید برای اولین بار لذت بردم از پختن نون خامه ای😍 البته من با اوون توستر درست کردم بالاترین دماش ۱۵۰ بود مدت ۴۵ دقیقه با همین دما ۱۵۰ گذاشتم بپزه
شما تنها استادی هستید که تمام موارد رو با خلوص نیست توضیح میدهید و بهترین هستید ممنون از شما❤❤❤❤❤❤
سلام شما خودتون خوبید و خوب میبینید مرسی🙏🙏🌺
آموزشهای شماعالی هستند موفق باشید🎉
ممنون خیلی کامل وعالی بود،خداخیرتون بده
ممنونم🙏🙏
خیلی ممنونم کاملا درست میگید ا
Perfect 🤩
مرسی که همه نکات رو میگید ❤
Very good ❤
تشکر عالی بود
عالی بود
مرسی
عاالی بود. ممنون از شما به خاطر گفتن تمام نکات و فوت و فن ها
تنها استادی که از دیدن ویدیوهای شما تونستم کیک مثل بازاریها درست کنم❤
خدا قوت
سپاسگزارم
عالی بود
باریکلا ، دست مریزاد 🎉🎉🎉🎉🎉
مث همیشه عالی
بینهایت عالی بود مرسی🌷🌷🌷
سپاس
مرسی علی آقا آموزشهاتون بسیار
مفید و کامل است 💐👍🙏
سلام ممنونم از شما که همراه بودید
مثل همیشه عالی👍👍
ممنون🙏🥰
لذت بردم از اموزش خوبتون. 🙏🌹❤️
ممنونم مفید و کاربردی 👏👏👏⚘️⚘️⚘️⚘️🍰🍻
دستت طلا
بسيارررررر عالي بود توضيعات كامل مثل هميشه خيلي خيلي ممنون 🙏🙏
سلام ممنونم از لطف شما
Very good
سلام . شما شخص بسیار مسلکی وباتربیه هستید تشکر مرسی عزیزم
به به خیلی عالی ممنون حتما” درست می کنم👏🏻👏🏻🙏🙏
سلام ممنونم از همراهیتون
بسیار عالی ممنون از زحمات ولطف بی دریغتون
Very good
Thanks 😊
ممنون علی آقا از توضیحات کامل و جامع و راهنماییتون
ممنونم از همراهی شما
عالی هستی
ممنون پسر گلم❤❤❤
عالی بود ممنون از شما موفق باشید
ممنونم از همراهیتون
دستتون درد نکنه بابت اموزشتون واقعا عالی توضیع میدید خیلی ازتون ممنونم
thank you so much chef
بسیار عالی و خوب توضیح میدین ،اجرتان با خدا❤❤❤
ممنونم از همراهیتون
علی آقا دست شما درد نکنه واقعا عالی بود👌👏👏👏👍
عالی بود دستتون درد نکنه
🙏🙏
Top 👏🏻👏🏻
چه انتخاب خوبی واقعا عالی شد استاد تا اخر همراه هستم 👏🏻👏🏻
سلام خیلی ممنونم که همراه من بودید تو ویدیو🙏🙏🥰
ممنون از آموزش شما خيلی خوب شما ❤❤❤
ممنونم از همراهی شما
خیلی عالی بود مفیدوکاربرد ی ممنون از آمو زشهای خوبتون 🌺🌺🌺🌺
سپاس گزارم
همه رو با دقت گفتید ، آفرین 🎉
آموزشاتون عالیه، برقرار باشید❤
ممنون
عالی بود استاد 👏🏿👏🏿👏🏿👏🏿
ممنونم از همراهیتون
I like your explanation and you are so skilfui man Mercy Thank you .
Most delicious❤
عالی بود👌
ممنونم🙏🌺
بهترین هستی
مرسی لطف دارید به من
ممنون از توضیحات کاملتون
عالی بود🌺🌺🌺🌺
ممنونم از همراهی شما
علی اقای گل سلام ممنون از شما بابت آموزشهایه بسیاربسیار عالی و کامل ❤واقعا ممنون از زحمات شما خسته نباشید ❤که دلسوزانه تمام نکات رو به ما میگید 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
سپاس
ممنون که توضیحات عالی دادین
سلامت باشید
موفق باشی جوان خوب❤
عالی بود.متشکرم❤❤❤❤❤
عالی وجود شماست ممنونم از همراهیتون🙏🌺
درود و سپاس فراوان از شما ، چه نون خامه ای های خوشمزه ای شد .👏🏻👏🏻👏🏻🌹🌹🌹
سلام خیلی ممنونم از محبتتون
سلام وخسته نباشی خیلی عالی بود با تمام توضیحات ممنون انشالله که همیشه موفق و پاینده باشی
سلام زنده باشید
واقعا خالصانه وباعشق همه ی نکات مهم وریزوکاربردی راتوضیح میدین سپااااس
سلام خیلی ممنونم از لطف بی پایان شما🌺🙏🙏
سپاس فراوان حتما درست می کنم موفق باشی 🙏🌺♥️
ممنونم اعتمادتون
مث همیشه عالی و فوقالعاده مفید❤ممنون از مطالب خوب تون❤❤
🙏🙏
Really complete recepie, such as always ❤
Thanks a lot 😊
عالی❤❤❤❤
ممنونم
درود بر پسر هنرمند ایران زمین پسرم عالی توضیح میدی دستت درد نکنه❤❤❤❤❤
ممنونم که شما هم عالی گوش میدید به توضیحات
واقعا کارتان عالیه من هرچی که یاد دادی درست کردم وفوق العاده شده خدا خیرت بده
سلام ممنون از دستورهای عالیتون خدا حفظت کنه
ممنونم از لطفتون
درود بیکران
عالی ❤
مرسی🌺🙏🙏
تشکر ازشما
عالی مثل همیشه شاد باشی علی جان
سلام ممنونم ازتون
واقعا دستتان درد نکند
بسیار عالیست
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
درود علی جان . به به خسته نباشی عالی بود ممنونم از حضورگرمت وآموزش بینظیرت یه دنیاسپاس👌👌👍🙏🙏💜
سلام ممنونم از همراهی شما
با تشکر فراوان
Great recipe 👌
Thanks
خیلی دوستون داریم استاد مهربانم،شیرینی خامه ای شما بی نظیر بود.
شما لطف دارید به بنده ممنونم از شما
ممنون استاد جوان بابت این همه زحمتی که بابت یادگیری و یاد دادن میکشید ❤
سلام ممنونم از شما که تماشا میکنید ویدیو هارو
Thanks 🙏🏼
دیگه کامل تر از این نمیشد. عالی عالی عالی و ممنون بخاطر اینهمه زحمت و زمانی که میگذارید. ❤❤❤❤❤❤❤❤
سلام لطف دارید شما خوشحالم راضی بودین
عالی هستی خسته نمیشم از دیدن آموزشهات عزیزم امیدوارم بدرخشی ❤
شما لطف دارید ممنونم از همراهیتون
ندیده لایک کردم
بعدا می بینم !😊
ممنونم ازتون
ممنون از صداقت شما
سلام،خسته نباشید مثل همیشه عالی عالی عالی🙏🏻🌹🌹🌹👌🏻
سلام مرسی
سلام خيلي عالي
لطف مي كنيد و طرز تهيه تهيه كروسان رو آموزش بديد
عالی هستین شما❤❤
مرسی
درود بر شما
🙏🙏
ممنون از آموزش،فوقالعاده عالیتون ،ممنون از اینکه تمام نکات رو ریز به ریز توضیح میدین 👌👌💚🤍💚🤍
ممنونم از شما که بیننده بودید
بسیار عالی هیچ وقت اینقدر با توضیحات کامل ویدیو برای نان خامه ای ندیده بودم . موفق باشید
خیلی خوشحالم رضایت داشتید
بسیار ممنون! 👌🏻🌟🌟🌟🌟🌟🌷
ممنونم از اینکه همراه من هستید
واقعا توضیحات تون عالی و مفید و کامل بود بینهایت سپاسگزارم از شما استاد جوان و هنرمند بهترینها نصیبتون بشه 🤲💎😍🌱
ممنونم از اینکه به توضیحات با دقت گوش دادید
لیلی .دستان گل شما درد نکنه تشکر تقدیم شما 🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
ممنونم از لطفتون
Afarin
داداش علی واقعا کارت عالیه تا الان هرچیزی با دستور شما درست کردم بی نظیر شده
آقا مهدی عزیزم خوشحالم راضی بودین از دستورها🥰🙏
ممنون پسر گل و هنرمند مثل همیشه عالی و بینظیر بود. من ندیده لایک کردم و همیشه با دستورات بهترینها رو درست کردم خدا برای پدر و مادرت حفظت کنه و همیشه موفق و سربلند باشی هنرمند گیلانی 🌸👏
درود بیکران بر شما جوان هنرمند وتوانا علی اقای دوست داشتنی گل متشکر از صبر وبردباری واموزشهای بسیار مفید و نکات کاربردی که توضیح میدین موفق وشاد باشید ❤❤❤🙏🙏🙏
سلام خیلی ممنونم از لطف شما دوست عزیز
مرسی🌞💥🌞
ممنون از شما بابت تماشای ویدیو و حمایتتون
خسته نباشی علی اقا واقعا عالی دستور میدی دستور بدون فرشم بدید از اهواز
واقعا عاااااالی توضیح میدی من نون خامه ایی روخیلی دوست دارم 😋😋😋
مرسی استاد جوان💖💞💖💞💖💞
شما لطف دارید حتما امتحان کنید
سلام علي عزيز من تازه با كانال شما آشنا شدم و لذت بردم از اين همه معلومات و نكته هاي كليدي كه مطرح مي كني موفق باشي 😊
خوش اومدید دوست عزیز و ممنونم از همراهیتون🙏🥰
دستتون دردنكنه استاد
🙏🙏
سلام پسر گلم تو آینده درخشانی داری چون هم عاشق کارت هستی، وهم با عشق و صداقت آنچه می دانی در اختیار دیگران قرار می دهی ، شما جوان فوق العاده ای هستی، واقعا بهت تبریک میگم و آرزوم اینه که جوانهای این مرز و بوم از شما و مانند شما ها الگو برداری کنند و با امید زندکی کنند علیرغم همه مشکلات زیادی که وجود دارد، درود بر شما🙏🌹🌺
علی جان خیلی عالی بود میشه لطفا سوهان قم رو هم آموزش بدین ممنونم🙏🌺🌺🌺
سلام ممنونم حتما
بی نظیری
مرسی
خداقوت علی آقابه نظرم هرآموزشی که میذاریدمیشه به اندازه یک کتاب نکته نوشت خیلی کامل توضیح میدیدامیدوارم همیشه سلامت وموفق باشیدوبدرخشید
خوشحالم که اینو میشنوم از لطف شماست