آموزش آیتم اول از بهترین کتاب شیرنی پزی دنیا | chouxroll
HTML-код
- Опубликовано: 6 сен 2024
- Praline filled choux roll
برای ۲۰ اسلایس
ماندگاری : تا دو روز در یخچال
تجهیزات مورد نیاز :
همزن برقی
قالب کیک ۴۰ * ۶۰ cm
سیلیکون مت
قیف . ماسوره گرد ساده ۱۰ mm
مواد لازم :
اسفنج شو 👇
شیر : ۱۴۰ ml
کره : ۱۰۰ گرم
آرد : ۱۴۰ گرم
زرده تخم مرغ : ۱۷۰ گرم (حدودا ۹ تا )
تخم مرغ : ۱۰۰ گرم
زست دو عدد لیمو
سفیده تخم مرغ : ۲۵۰ گرم
شکر : ۳۰ گرم
کرمو پرالین praline cremoux 👇
شیر : ۵۰ ml
پرالین پیست : ۵۰ گرم
زرده تخم مرغ : ۱۵ گرم
شکر : ۵۰ گرم
کره : ۶۴ گرم
لایه praline feuilletée 👇
شکلات شیری : ۱۵ گرم
پرالین پیست : ۱۰۰ گرم
خمیر لایه ای خرد شده : ۲۰ گرم
خمیر شو choux puffs 👇
آب : ۱۲۵ ml
نمک : ۱ گرم
کره : ۵۰ گرم
آرد : ۷۵ گرم
تخم مرغ : ۱۲۵ گرم
شکر قهوه ای برای تزئین
کرم موسلین پرالین 👇
پرالین پیست : ۱۵۰ گرم
کره فندق : ۲۵ گرم
کره : ۱۵۰ گرم
کرم کاسترد : ۵۰۰ گرم
مرنگ لیمو 👇
سفیده تخم مرغ : ۵۰ گرم
شکر : ۱۰۰ گرم
زست یک عدد لیمو
طرز تهیه اسفنج شو 🌸
فر رو با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد روشن کنید .
شیر و کره رو در سس پن بزرگ ریخته و بزارید تا به جوش بیاد . آرد ، تخم مرغ و زرده تخم مرغ رو بهش اضافه کنید و با لیسه رو شعله کم گاز هم بزنید تا یکدست بشه . زست لیمو رو بهش اضافه کنید.
سفیده تخم مرغ رو با سری ویسک هم بزنید و کم کم شکر رو بهش اضافه کنید تا به سافت پیک برسه .
مرنگ بدست اومده رو خیلی آروم در مواد اسفنج فولدر کنید . سپس خیلی یکدست در قالب کیک پخش کنید و برای ۳۰ تا ۳۵ دقیقه داخل فر بزارید و در فر رو کمی باز بزارید تا زمانی که اسفنج طلایی بشه .
طرز تهیه کرمو پرالین 🌸
شیر رو در سس پن بجوش بیارید و پرالین پیست رو بهش اضافه کنید . در ظرف جدا زرده تخم مرغ رو با شکر هم بزنید . شیر رو کم کم به زرده اضافه کنید و هم بزنید وقتی کامل مخلوط شد به سس پن برگردونید و بزارید رو شعله کم هم بزنید تا غلیظ بشه ، از روی حرارت بردارید و بزارید بخ دمای ۴۰ درجه سانتی گراد برسه . کره رو بهش اضافه کنید و هم بزنید . کف سینی فر سلفون بکشید و کرم رو روی اون پخش کنید سپس سطح کرم رو با سلفون بپوشانید و در یخچال ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قرار بدید تا سرد بشه .
طرز تهیه لایه praline feuilletée 🌸
شکلات رو با حرارت غیر مستقیم ذوب کنید ، پرالین پیست رو بهش اضافه کنید و بعد از اینکه هم زدین تکه های خمیر لایه ای رو بهش اضافه کنید .
طرز تهیه خمیر شو 🌸
فر رو با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید .
آب و به همراه کره روی شعله گاز بزارید تا به جوش بیاد . شعله رو خاموش کرده ، آرد رو بهش اضافه کنید و هم بزنید . وقتی کامل ترکیب شدن شعله رو روشن کنید و ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید تا یک لایه نازک کف ظرفتون ایجاد بشه و خمیر براق بشه . از روی حرارت بردارین و هم بزنید تا به دمای ۵۰ درجه برسه تخمم مرغ روکم کم بهش اضافه کنید تا جایی که وقتی با لیسه روی خمیر خط میکشین رد لیسه روی خمیر بمونه و خیلی آهسته خمیر به حالت اول برگرده
خمیر شو رو به قیف منتقل کنید و ۶۰ عدد شو پاف به قطر ۲ سانتی متر پایپ کنید . روی اون شکر قهوه آب بپاشین و ۳۰ تا ۴۰ دقیقه تو فر بپزین.
طرر تهیه کرم موسلین پرالین 🌸
پرالین پیست و کره فندق و باهم ترکیب کنید کره و کرم کاسترد و بهش اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست بشه
طرز تهیه مرنگ لیمو 🌸
سفیده تخم مرغ رو هم بزنید تا کف کنه ، شکر رو کم کم بهش اضافه کنید و هم بزنید تا فرم بگیره. زست لیمو رو به مرنگ اضافه کنید. حدود ۳۰ تا دایره کوچیک از مرنگ روی سیلیکون مت پایپ کنید و بزارین تو فر با دمای ۱۰۰ درجه سانتی گراد ۲ ساعت بمونه تا بپزه و خشک بشه .
سرهم کردن کیک 🌸
یک لایه نازک از praline feuilletée رو ی اسفنج پخش کنید . تکه های نازک پوست لیمو رو روی پرالین بریزید و کرم موسلین و پایپ کنید ، اسفنج رو به قطر ۶ سانتی متر رول کنید. بزارید در یخچال ۳۰ دقیقه سرد بشه.
شو پاف هارو با کرمو پرالین پر کنید و به کمک کمی کرمو روی رول فیکس کنید . رول و به اسلایس های ۳ سانتی برش بزنید و با مرنگ و ورق طلا تزئین کنید.
استاد عالی بود وحرفه ای همیشه سلامت باشید واز چشم بد دور عزیزم❤❤❤
عالي بود
خیلی عالی بود
دست مریزاد ❤ بسیار سودمند ❤
به به چه ویدیو های جذابی قراره بیاد😍
عالی بود ❤❤❤💐💐💐🙏🙏🙏
کلی کیف کردم از این همه نکته و پرداختن به جزئیات واقعا کارت ارزشمنده دوست هنرمندم به عنوان کسی که سالهاست با عشق شیرینی پزی رو دنبال میکنم اینو میگم امیدوارم همواره موفق باشی❤️❤️❤️❤️
به به لذت بردم❤❤❤
بسیار عالی❤
عالی بود ممنونم❤
thank you so much dear
کیمیا جون خسته نباشی بابت تهیه این ویدیو. یه نکته: اسفنج رولتی که با پت ا شو درست میشه خیلی خیلی انعطاف پذیره نسبت به اسفنج معمولی. من خودم تخم مرغ رو که اضافه کردم دیگه روی حرارت نمیذارم و بعد با سفیده فولد میکنم. ضمنا زمان پخت هم احساس میکنم توی ویدیوی شما یکم زیاد بوده چون روی اسفنج حالت سوخته گرفته یکم.
امیدوارم که با این روشی که من گفتم هم درست کنی و نتیجه رو حتما بهم بگو عزیزم❤
@@Monamipastry سلام عزیزم مرسی که تجربتو گفتی ❤️
من این رسپی رو سه بار با دما و زمان متفاوت درست کردم و بهترین حالتش رو تو ویدیو گفتم ، اسفنج شو به نظرم علاوه بر این که به خاطر ماهیت پت ا شو ترد تره حجم کمتری هم نسبت به اسفنج معمولی داره ، درکل شخصا با اسفنج های معمولی خیلی راحت تر کار میکنم 🥰🙏🏻
❤❤❤❤❤
❤
❤❤❤🎉🎉🎉
چقدر از کار حرفه ای شما و تسلط شما لذت می بریم❤❤
ا 34:36 انقدر کامل و خوب بود همچی که هیچ سوالی نمی مونههه واقعا فوق العاده بووود😍😍😍❤️❤️❤️
سپاسگزار شما در نشر دانش شیرینی پزی،عالی هستین .
سلام واقعا ممنون از شما بابت آموزش علی و بی‌نظیرتون
شما بی نظیرید دختر زیبا بهترین آینده رو پیش رو دارید شما. ممنون از زحماتتون ❤
عالیه عزیزدلم خسته نباشید استاد عزیز و مهربون 😍😍😍❤️❤️❤️❤️❤️
دستتون درد نکنه توضحیاتتون خیلی مفید بود
سلام وتشکر بسیار عالی بود دست گل شما درد نکنه 👍💯💚
بینظیر و حرفه‌ای❤ ممنون از اموزشتون
مرسی از اموزش خوبتون
سلام عزیزم ممنون از آموزشهای عالیتون همیشه پاینده باشی و موفق آفرین بر شما ببخشید یه سوال دارم در آموزشها برای هوی کرم آیا میتونیم از خامه هایی مثل کولاک یا میهن که جهت خامه کشی استفاده میشه آنها رو بصورت یخ زدایی استفاده کنیم یا پاستوریزه بهتره آخه خیلی پر چرب هستن و سنگین ممنون میشم راهنمایی کنید❤
سلام عزیزم تو رسپی آیتم دوم چالش خامه مشکی 33 درصد چربی کاله رو معرفی کردم که جایگزین مناسب هوی کرم هست و نحوه ی فرم دادنش هم توضیح دادم🥰
Good one😍
بسیار عالیییی بود❤❤❤❤❤
بی نظیر عزیزم ممنون ازت❤❤❤❤
You are awesome thanks for all the points ❤
و اینکه میشه بجای کره فندوق،از کره بادام زمینی استفاده کرد؟
نه عزیزم رو طعمش خیلی تاثیر میزاره میتونین کره فندق رو حذف کنید و به همون مقدار از پرالین پیست استفاده کنین
فوق‌العاده بود عزیزم❤❤❤❤❤
Perfect 🎉
Thank you kimia, awli bod ♥️😍🙏🏼
Thank you so much kimo pastry❤
عالی بود❤❤❤
Thanks alot❤️❤️❤️❤️
گلم سلام ببخشید اندازه های شما حین درست کردن با دیسکریپشن فرق دارند . متفاوت هست با داخل دیسکریشنتون ؟؟؟؟؟ ممنون میشم پاسخ بفرمایید ؟؟؟؟
عزیزم اگر اول ویدیو رو نمیزدی جلو میدونستی که تو بعضی رسپی ها به خاطر در دسترس نبودن مواد اولیه یا استفاده از تکنیک متفاوت مقادیر رسپی رو عوض و بعضی مواد رو اضافه یا کم کردم و رسپی دیسکریپشن دقیقا رسپی ترجمه شده ی کتابه نه چیزی که من درست کردم🥰
عزیزم اونجایی ک گفتین کره فندوق میشه بجاش از پرالین بیشتر یا کره حیوانی استفاده کرد؟؟
میتونین به همون مقدار از پرالین استفاده کنین
@@kimopastry مرسی عزیزدلم❤️
رول معمولی ک درست میکنم. موقعی ک پارچه میندازم روش، به پارچه میچسبه و ی لایه ازش جدا میشه. علتش چیه؟؟
روی پارچه مقداری شکر پودر شده بپاشین دیگه نمیچسبه😁❤
کرمی که برای دیزاین آخر روی رول پایپ کردین،ترکیب پرالین و شکلات شیری بود؟؟؟
میتونین از کرم موسلین ، پرالین یا کرم کاسترد استفاده کنین🥰
سلام ببخشید اشکال نداره فیلم ها را برای خودم ضبط کنم اما برا کسی نمیفرستم اما موقعی که یوتیوب نمیام داشته باشم؟
سلام عزیزم برای ضبظ و ادیت ویدیو ها زحمت زیادی کشیده میشه و وقتی تو یوتیوب ویدیو هارو میبینید ازم حمایت میکینید و این خیلی بهم کمک میکنه پس خیلی خوب میشه اگر ویدیو هارو تو هیمن پلتفرم ببینید🥰❤
@@kimopastry باشه ممنون
❤❤❤
❤❤