Saudações de Portugal! Tentei essa receita na minha churrasqueira com tampa (o que vocês chamam de churrasqueira a bafo), é uma daquelas que tem manivela para subir ou descer as brasas e quatro respiros, dois na tampa e dois na base. Ficou espetacular, nunca mais vou comprar bacon industrial. Dicas para quem tem churrasqueira a bafo (segundo a minha experiência pessoal): - Coloque as brasas apenas num lado da churrasqueira, do outro lado coloque um tabuleiro de metal com água. Na grelha, coloque a carne por cima do tabuleiro com água. Isto permite que a carne receba calor indireto, e o tabuleiro com água ajuda a controlar a temperatura interna da churrasqueira com vapor e pega toda a gordura que pingar da carne (mais fácil limpar a churrasqueira depois do fumeiro). - Abra os respiros da churrasqueira de forma a que haja uma corrente de ar que leve o fumo das brasas até à carne - abra o respiro mais perto das brasas e o respiro mais perto da carne, mantenha os outros respiros fechados, controle a abertura dos respiros para manter a temperatura interna da churrasqueira e o fluxo de fumo constantes. - Coloque os bocados de madeira diretamente sobre as brasas. Se usar aparas/serragem, adquira uma caixa de inox própria para defumação ou envolva as aparas/serragem em folha de aluminio e faça uns furinhos para deixar sair o fumo. Deixe as aparas/serragem a demolhar em água durante uns 30 minutos previamente, para que depois aguentem mais tempo sobre as brasas. - Escolha madeiras de árvores de fruto, evite madeiras resinosas como o eucalipto. As madeiras resinosas dão mau sabor à carne. Obviamente, não use madeiras processadas - contraplacados, restos de móveis, etc. - porque contém colas, vernizes e produtos químicos. - Para controlar a temperatura, o ideal é ter um termómetro de espetar na carne. A temperatura interna da carne nunca deve ultrapassar os 80ºC. Quando a carne atingir uma temperatura próxima (70 a 75ºC), está pronta e pode tirar do fumeiro. Se só tiver o termómetro da churrasqueira, mantenha a temperatura da mesma entre os 100 e os 120ºC, neste caso terá de avaliar a olho quando a carne estiver pronta. Se não tiver termómetro, boa sorte e que a Nossa Senhora do Ponto o ajude. - Vá virando a carne de hora a hora, para que a carne receba o calor indireto e o fumo toda por igual. Se não virar a carne regularmente, ela apresentará pontos de "cozimento" diferentes - o lado mais perto das brasas poderá assar, devido a excesso de temperatura. - Quando a carne estiver pronta, retire do fumeiro e deixe descansar uns 15 minutos. Depois, lave em água corrente para tirar a fuligem e cinzas da superfície da peça e seque com papel de cozinha ou um pano limpo. De seguida coloque no frigorífico durante 12~24 horas, de forma a que o ar possa circular a toda a volta da peça. A peça pode pingar gordura durante este periodo, coloque um tabuleiro com água ou uma camada de papel de cozinha na grelha do frigorífico por baixo da peça de carne, para apanhar qualquer gordura que pingue. - Depois do tempo no frigorífico, está pronto para consumo. Pessoalmente, nesta fase, eu corto a carne defumada em porções, guardo uma porção no frigorífico para consumo imediato, e o resto coloco no congelador para conservação. Quando acabo a porção de consumo, tiro uma do congelador e meto no frigorífico para descongelar lentamente.
Gratidão pelas ótimas dicas, TB tenho uma defumadora é horrível de limpar a gordura que pinga da carne e as vezes perco o controle do fogo e chamusca a carne, com suas dicas vou resolver todos esses problemas
Top... Recebi teus molhos Netão que comprei no site da Decabron em uma promo marota de dueto e percebi que vc gosta do agridoce. São fantástico. Muito bem equilibrados. A mostarda com mel e cebola tostada é FORA DA CURVA. Parabéns irmão. Cada dia mais teu fã.
Netão meu nobre, essa receita você mandou muito bem, top demais, ficou lindo esse bacon, luxo demais, que nota mil!! Valeu mestre pela receita espetacular!!! Grande abraço
Esse vídeo é uma verdadeira aula, que qualidade, Netão! Meus churras tem a classificação de Antes de Netão e Depois de Netão kkkkkk tem esse bacon no açougue? moro na baixada, vou buscar agora! hahaha
Muito top! Me responda aqui, o sal de cura tipo 1 é comumente utilizado na proporção de 2,5 g/kg; neste caso, como a cura é úmida, devido a adição da água, é por isso que são 3,5 g/kg?
O ideal é nao usar recipientes metálicos para o período de osmose, os sais sao corrosivos e podem passar um pouco do gosto ferroso para a carne, usaria vidro ou plástico.
Boa noite Negão. Td bem? Show de bola. Se eu fritar com couro em pedaços pequenos sem óleo usando soh gordura que vai soltar O couro fica pururuca? Abraço
Olá Emerson, tudo bom? Não sou especialista, só brinco na cozinha, mas tenho um defumador. QUando se defuma o couro do porco, esqueça pururucar, a fumaça atrapalha, deixa a pele mais borrachura. O melhor jeito é vc secar bem a pele da panceta na geladeira, dar uma defumada de leve e depois fritar. Não é um bacon, o que eu te passei é mais um torresmo defumado! Um abraço!
E aí Netão blz, conheci sua loja nova em balneário Camboriú, fiquei sabendo que vc vai estar aqui na inauguração no sábado. Top Netão, vou lá em. Aquele abraço.
É possível fazer essa mesma receita em forno elétrico? Sei que não será defumado mas com essas medidas e tempo de fogo a 80 graus também fica bom em forno elétrico? vlw
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Saudações de Portugal!
Tentei essa receita na minha churrasqueira com tampa (o que vocês chamam de churrasqueira a bafo), é uma daquelas que tem manivela para subir ou descer as brasas e quatro respiros, dois na tampa e dois na base. Ficou espetacular, nunca mais vou comprar bacon industrial.
Dicas para quem tem churrasqueira a bafo (segundo a minha experiência pessoal):
- Coloque as brasas apenas num lado da churrasqueira, do outro lado coloque um tabuleiro de metal com água. Na grelha, coloque a carne por cima do tabuleiro com água. Isto permite que a carne receba calor indireto, e o tabuleiro com água ajuda a controlar a temperatura interna da churrasqueira com vapor e pega toda a gordura que pingar da carne (mais fácil limpar a churrasqueira depois do fumeiro).
- Abra os respiros da churrasqueira de forma a que haja uma corrente de ar que leve o fumo das brasas até à carne - abra o respiro mais perto das brasas e o respiro mais perto da carne, mantenha os outros respiros fechados, controle a abertura dos respiros para manter a temperatura interna da churrasqueira e o fluxo de fumo constantes.
- Coloque os bocados de madeira diretamente sobre as brasas. Se usar aparas/serragem, adquira uma caixa de inox própria para defumação ou envolva as aparas/serragem em folha de aluminio e faça uns furinhos para deixar sair o fumo. Deixe as aparas/serragem a demolhar em água durante uns 30 minutos previamente, para que depois aguentem mais tempo sobre as brasas.
- Escolha madeiras de árvores de fruto, evite madeiras resinosas como o eucalipto. As madeiras resinosas dão mau sabor à carne. Obviamente, não use madeiras processadas - contraplacados, restos de móveis, etc. - porque contém colas, vernizes e produtos químicos.
- Para controlar a temperatura, o ideal é ter um termómetro de espetar na carne. A temperatura interna da carne nunca deve ultrapassar os 80ºC. Quando a carne atingir uma temperatura próxima (70 a 75ºC), está pronta e pode tirar do fumeiro. Se só tiver o termómetro da churrasqueira, mantenha a temperatura da mesma entre os 100 e os 120ºC, neste caso terá de avaliar a olho quando a carne estiver pronta. Se não tiver termómetro, boa sorte e que a Nossa Senhora do Ponto o ajude.
- Vá virando a carne de hora a hora, para que a carne receba o calor indireto e o fumo toda por igual. Se não virar a carne regularmente, ela apresentará pontos de "cozimento" diferentes - o lado mais perto das brasas poderá assar, devido a excesso de temperatura.
- Quando a carne estiver pronta, retire do fumeiro e deixe descansar uns 15 minutos. Depois, lave em água corrente para tirar a fuligem e cinzas da superfície da peça e seque com papel de cozinha ou um pano limpo. De seguida coloque no frigorífico durante 12~24 horas, de forma a que o ar possa circular a toda a volta da peça. A peça pode pingar gordura durante este periodo, coloque um tabuleiro com água ou uma camada de papel de cozinha na grelha do frigorífico por baixo da peça de carne, para apanhar qualquer gordura que pingue.
- Depois do tempo no frigorífico, está pronto para consumo. Pessoalmente, nesta fase, eu corto a carne defumada em porções, guardo uma porção no frigorífico para consumo imediato, e o resto coloco no congelador para conservação. Quando acabo a porção de consumo, tiro uma do congelador e meto no frigorífico para descongelar lentamente.
Obrigado e parabéns pela fantástica explicação do seu processo!
Onde você encontrou o sal de cura aqui em Portugal ?
Gratidão pelas ótimas dicas, TB tenho uma defumadora é horrível de limpar a gordura que pinga da carne e as vezes perco o controle do fogo e chamusca a carne, com suas dicas vou resolver todos esses problemas
Apenas dúvida! Quando for para geladeira depois de defumada, vai sem pote, saco nada? Aberta para ter resfriamento diretamente carne?
Proporção para a cura:
- Panceta: 100%
- Água: 42%
- Sal: 3,5%
- Açúcar: 3,5%
- Sal de cura: 0,35%
- Pimenta do Reino: 1,0%
- Cravo e Canela a gosto
O trabalho é tão profissional! Só de ver já é possível constatar q vale a pena!
Mano, já vi vários vídeos de 🥓, mas , com essa explicação e nesse nível...!
Bão sem base.
Top demais, fiz o meu primeiro bacon artesanal no tambor de 200 LT pra começo ficou muito bom
O melhor do bacon ele tira,adoro esse courinho!!!!!
Pois então o melhor é o Courinho msm
Eu também gosto
Bacon é vida!bacon é uma delicia muito recomendada por cardiologistas.
Maravilha!
Se o meu cardiologista ouvir essa de que bacon e pro coração ele tem um infarto cara
Ah! Como eu queria ter uma máquina dessa pra defumar também... Mais um dia vou ter.
Ficou espetacular esse bacon.
Ô Netão sou teu fã cara...você é demais. Deus abençoe sempre.
Uma receita melhor que outra. Se eu conhecer um terço sobre carnes, que você conhece, já me dou por satisfeito.👏👏👏👏😀😀😀😀🙂🙂🙂
Top... Recebi teus molhos Netão que comprei no site da Decabron em uma promo marota de dueto e percebi que vc gosta do agridoce. São fantástico. Muito bem equilibrados. A mostarda com mel e cebola tostada é FORA DA CURVA. Parabéns irmão. Cada dia mais teu fã.
Netão meu nobre, essa receita você mandou muito bem, top demais, ficou lindo esse bacon,
luxo demais, que nota mil!! Valeu mestre pela receita espetacular!!! Grande abraço
Po Netão sem palavras agora zerou o canal se ensino a fazer bacon precisa de mais nada ,🙏🏼🙏🏼🙏🏼👏👏👏
Cheguei mais rápido do que o ponto do Netão
Hahaha
Nossa eu estou encantada que maravilha Neto eu tou feliz com vc eu quero fazer que tipo de forno eu devo usar onde acho esse forno
Sem palavras para descrever. Muito top
Uma explosão de sabores
Sensacional!!!🙏😍 Gratidão queridão!!
Video top , parabéns a todos os envolvidos 👏👏👏
O áudio ficou muito melhor nesse video... nos anteriores parecia q estava em um galpão vazio rsrs
netao vc e bom demais irmao pela cara esta maravilhoso
Estava procurando uma receita de bacon artesanal ,,, já achei ...
Parabéns Netão
Vídeo muito topppp
Outro dia fiz uma costela direto no braseiro imitando você ficou show com um dry rub
Isso que é um Sr. Bacon
show deu vontade de tomar umas kkkkkkk água na boca!!!!!!!!!!!!!!!
Vou fazer 🎉 Obg pela receita
Show de bola, vou me organizar pra comprar um defumador pra preparar o meu próprio bacon da minha Hamburgueria 👊🏼🔥
Faz que eh sensacional
Dois amigão. Só preciso tomar noção de qual modelo montar
Que Deus te abençoe
ja conseguiu ?
Vou usar a mesma medida de açúcar pra ver a diferença com o que eu faço. E claro, tb vou mudar pra cura úmida....rsrsrsrs
Bacon é vida mesmo!
Slk perfeito esse bacon, agr só esperar as delícias do final de ano
CARA A PEÇA FICOU LINDA!!
Que maravilha, vou fazer
Boas Festas Netão , Bacon é vidaaaa
O brabo tem nome NETÃO 👏🏾👏🏾
Esse vídeo é uma verdadeira aula, que qualidade, Netão! Meus churras tem a classificação de Antes de Netão e Depois de Netão kkkkkk tem esse bacon no açougue? moro na baixada, vou buscar agora! hahaha
Vontade não falta!!!!! Bora atrás pra ter essas estrutura de defumação
Um dos melhores vídeos.....
Parabéns pelo trabalho e quero o Hambúrguer do Negão em Taubaté....
Ops..... Netão..... Rsrsrsrs
Corretor zuando tudo
Postar na hr do almoço e brincadeira cm a gente to babando aq
Valeu . parabéns
Agora quero fazer essa receita aí do bacon show
Entende demais! 👏👏👏
Salve Netão, direto de Taubaté !!!
Buenos dias Hermanos
Oi Betão,eu comprei 2 chapas e transformei a churrasqueira em um defumador e fc bom viu.kkk
O tom adocicado eu prefiro dar com xarope de maple
Bacon é vida!!!!!
Excelente aula!
Fiz do lombo e ficou bom.
o bacon mais bonito que eu já vi na vida
Esse conhece demais!!! Representa os açougueiros de verdade!!!!
Valeu você e muito bom
Aí Netao tudo bem??
Moro na Austrália e não perco os seus vídeos
Tem como ensinar a fazer carne seca???
Espetáculo 👏👏
Bacon caseiro pra você fazer na sua casa
Se tem bacon e netão, tem like 👍👍
Coitado dos vizinhos do Netão. Imagina todo dia sentir cheiro de churrasco de qualidade 🤤🤤🤤🤤
Ja dizia a frase: "Bacon é VIDA"
bacon - ou você gosta ou você está errado kkkkkkkkkkkkk
Bacon 🥓 eh vida sempre
Amo bacon..sou amante de bacon🗿🍷🥰
Netão posso fazer o processo de defumação em uma churrasqueira normal abafando a peça
Ficou top!
É sal de Cura 1 ou Sal de Cura 2?
Um dia vou tentar fazer aqui em casa 😅
Manda um pedaço pra cá. Show!!!
Muito top!
Me responda aqui, o sal de cura tipo 1 é comumente utilizado na proporção de 2,5 g/kg; neste caso, como a cura é úmida, devido a adição da água, é por isso que são 3,5 g/kg?
O ideal é nao usar recipientes metálicos para o período de osmose, os sais sao corrosivos e podem passar um pouco do gosto ferroso para a carne, usaria vidro ou plástico.
Boa noite Negão. Td bem?
Show de bola.
Se eu fritar com couro em pedaços pequenos sem óleo usando soh gordura que vai soltar
O couro fica pururuca?
Abraço
Olá Emerson, tudo bom? Não sou especialista, só brinco na cozinha, mas tenho um defumador. QUando se defuma o couro do porco, esqueça pururucar, a fumaça atrapalha, deixa a pele mais borrachura. O melhor jeito é vc secar bem a pele da panceta na geladeira, dar uma defumada de leve e depois fritar. Não é um bacon, o que eu te passei é mais um torresmo defumado! Um abraço!
Bom dia!
Para fazer sem a pele muda o tempo de cura?
Muito obrigado
La ventaja de las recetas alemanas y rusas es que las cantidades vienen escritas en el video de modo que muchos puedan enterderlas.
Ontem a noite fiz sua receita, vamos ver como ficará daqui a 5 dias. Somente acrescentei mais alguns temperos!
Fala ai como ficou.
Recomendado a quem tem problemas cardiológicos
fantástico !!!
E aí Netão blz, conheci sua loja nova em balneário Camboriú, fiquei sabendo que vc vai estar aqui na inauguração no sábado. Top Netão, vou lá em. Aquele abraço.
essa agua com os temperos depois do bacon curado, tem como reutilizar ou usar em outra coisa ?? ou simplesmente tem que descartar ??
É possível fazer essa mesma receita em forno elétrico? Sei que não será defumado mas com essas medidas e tempo de fogo a 80 graus também fica bom em forno elétrico? vlw
Boa tarde!
Ao invés de colocar o açúcar posso colocar o Xilitol ou eritritol?
Abre uma filial do açougue aqui em BH Netão!
Vlw netao!!!!
Top top top !!! Bacon é agro bacon é vida!! Kkkkk
Boa tarde meu amigo tudo bom? Posso fazer com lenha de Goiaba bem seca?
O Courinho é a melhor parte
Top demais
Top,chef😊
Ai sim
Vou fazer e te marcar Netão ;D
eu sou um cara simples,vejo uma thumb bonita e já entro para dar meu like
Rapaz...que trem bão
Netão tem uma temperatura interna para ter uma base ?
Esse vídeo deixa os veganos chorando kkkk, bacon é vida
Netão, no Brasil, Anvisa determina 150PPM, para sal de cura #1, que determina o maximo de 0,25%, de Sal de Cura.
Show
Netão, posso defumar sem o couro? Muda o tempo de defumação ?
Qual madeira posso usar? Pode ser eucalipto?
Top que delicia que maravilha rapaz bem suculenta mesmo linda cor parabéns
Netão...o sal de cura que você usou foi o #1 ou o #2 ?
Oi Netão, eu tava vendo esses temperos r queria saber, qual a diferença entre Sal de cura 01 e Sal de cura 02, Qual Ideal para fazer esse bacon?
Netao, o coro e a gordura pega defumação ?
Netão, quanto tempo dura esse bacon na geladeira ??
Boa tarde o sal de cura e o tipo 2 o mesmo do salame
Lindo lindo lindo...
Grupo, preciso perguntar: quanto dias no máximo dessa cura? Posso extender por quanto tempo?
Top, Netão o cravo é inteiro ou moído tbm?