Obrigado, Carol sempre a tempo de agradecer, né? Devido à diabetes adquirida fui orientado a só comer Bacon artesanal com baixo índice de químicos. E em 2022 é a quinta vez que faço em casa no forno elétrico, meu filho mais velho ama e. . . diz que nunca imaginou que algo artesanal ficasse melhor que o "original".
NOSSA QUE COMPETÊNCIA MEU DEUS!!!🙏 PARABÉNS, VOCÊ E ÓTIMA CHEF. PRA MIM É A PRIMEIRA EM QUALIDADE DE TUDO! DEUS LHE ABENÇOE, QUE NUNCA LHE FALTE DISPOSIÇÃO E SABEDORIA PRA NOS ENSINAR SEUS CONHECIMENTOS DIVINOS. OBRIGADA👋👋👋👋 GRATIDÃO❤🤗
Olá eu fiz está receita e defumei no defumador que eu mesmo fiz, inspirado em vários vídeos inclusive o seu tambor , usei com lenha de laranjeira e a fonte principal de calor foi gas . Ficou maravilhoso
Bom dia Carol, iniciando nessa maravilhoso aula de charcutaria Sou do Rio de janeiro, a.forma de Você.explicar e diferenciada , sabes Revelar o segredos dessa. arte. Obrigado, Deus te Abençoe!!!!
Obrigada Jorge, tudo que eu aprendi até agora vou compartilhando com vocês. Só não dá para passar tudo de uma vez pois é muita coisa 😅 Gravação leva muito tempo rsrsr
Já fiz esse bacon e ficou perfeito, agora estou fazendo copa lombo com esses mesmos temperos, acho que vai ficar bom também. Eu uso serragem fina de eucalipto...
Boa tarda Carol, desculpe, não me atentei. Beleza já virei um baconzeiro da gota, não compro mais. estou partindo para outras receitas. Gosto muito de seus vídeos, você é ótima. Abraços.
Boa tarde abençoada parabéns pela receita!!! Só em assistir já deu vontade de ir fazer, é me responda uma perguntinha por favor, é na grade do meio do forno e eu ligo só á resistência de baixo!!!
Cara Carol. Comecei a segui-la há pouco tempo e estou gostando muito do seu estilo de passar o seu conhecimento a todos nós, fique tranquila, se depender de mim...vc não vai parar tão cedo com essa coisa não. Sei que foi apenas uma brincadeirinha. kkkk. Continue sempre. Abraços.
Olá Carol! Tudo bem? Carol, por gentileza me tira outra dúvida...Meu forno é elétrico, mas a temperatura mais baixa é 100°, será que eu consigo fazer nele?
Olá Lucas, obrigada! O papel celofane ou papel manteiga, são usados na primeira parte da defumação para auxiliar e garantir o cozimento de peças que são muito largas. 😉😀
Eu tinha umas tiras de barriga de porco e resolvi defumar com o Dry Rub, nossa que maravilha, agora esse bacon vai participar de uma farofinha.Valeu Carol
Carol, muito boa a sua diarista didática e parabéns pela primazia do trabalho. Em uma das respostas, você citou que se passado mas do que as 48 horas indicadas a quantidade de nitrito começa a diminuir. Na prática o que isso significa? Muito ruim? Muito bom?. Obrigado por compartilhar conhecimento técnico de qualidade.
Muito obrigada 😁 Fico feliz em contribuir. Com relação a pergunta, tem dois vídeos que eu aconselho a ver para responder ela. Vou deixar o link deles aqui. Espero ajudar. ruclips.net/video/9nPjQK_JVWQ/видео.html ruclips.net/video/Twd_9Lp0u1Y/видео.html
Carol, qual a serragem que vc indica? Posso fazer com pedacinhos de lenha no lugar da serragem, cuidando da temperatura? Vou defumar no mini defumador que vc nos ensinou
Olá Carol, sou inscrito novo e curtindo bastante o conteúdo do canal. Fiz Bacon pela segunda vez e aqui em casa está fazendo sucesso. Uma dúvida se puder me ajudar. Após curar e defumar o bacon. Quanto tempo ele dura na geladeira (não congelado). Se algum inscrito souber e puder responder será muito bem vindo. Obrigado!!!!
Parabéns pelos vídeos 👏 Estou querendo fazer um defumador com o tonel de 200lt, mas a minha dúvida é quanto a regulagem de temperatura. Como consigo regular? Claro, além de ter o termômetro. Minha pergunta é, se eu poderia usar uma resistência dessas churrasqueiras elétrica pra controlar melhor o calor dentro do tonel
oi Jacob! consegue regular através do controle da entrada de ar na parte de baixo do defumador! agora se vc vai usar resistencia, seria bom aproveitar e instalar um termostato pois vai facilitar ainda mais o controle de temperatura 😉
Carol, muito obrigado pela receita de dryhub, ficou muito bom! Aos entusiastas eu apliquei esse Dryhub e fiz uma defumação à frio. Tenho algumas considerações: - O sabor ficou maravilhoso e com uma picância muito agradável ao meu paladar, porém talvez pra defumação a frio teria sido melhor ou lavar a peça ou levar ao forno controlando pelo menos a temperatura externa pro açucar passar dar uma fundida. O fato de ter ficado muito açucar cristalizado na superfície na hora de dar uma fritada na frigideira, o açucar acaba queimando, mas mesmo assim ficou muito bom! Não me arrependi!
@@SaldeCuraCarolPrezotto Carol, Fiz mais uma vez a receita, mas dessa vez eu consegui fazer um vácuo e deixei por 7 dias. O bacon ficou um pouco mais salgado, mas a carne começou a criar uma coloração vermelha "rubi" que eu só tinha visto nos produtos que ficam em câmara de maturação. Obvio que não ficou aquela aparência cristal vitrificada, mas parecia que estava no caminho, mas isso caso tivesse mais nitrito e nitrato, por um longo tempo, nas condições de controle que a câmara proporciona. Com certeza já virou a queridinha e a "especialidade", mas agora Estou querendo me aventurar a fazer uma mortadela. Vamos ver kkkkk.
Parabéns chef! Uma pergunta : fiz o bacon para vender e vou embalar a Vácuo : qual a validade que coloco no bacon??? Melhor guardar na geladeira ou congelar ??? E qual a validade dele na geladeira e congelando ? Obrigado! Fico no aguardo!
Muito bom o vídeo, obrigado por compartilhar. Estou tentando comprar o sal pela internet, na descrição eles colocam "1kg de sal de cura 1 R/S para 100kg de massa". Achei grande a dosagem!!! Está correto ou pode causar riscos a saúde?
Oi Carol. Amo seu canal. Nesse vídeo fiquei com dúvida. Antes de ir pra defumação, precisa lavar o Bacon ou vai do jeito que está com todos os temperos?
oi adoro seu canal vc esta de parabens ... fiz esse bacon 2 vezes e ficou perfeito muito bom porem na 3 vez ficou muito escuro, a pele principalmente, mas o sabor ficou otimo, vc poderia me dizer o que EU FIZ DE ERRADO ficou otimo de sabor mas nao ficou bonito obs.. as três vezes fiz exatamente igual so a ultima ficou escura
Ola parabéns pelo canal e as dicas ....no final eu vi uma pesagem de ingredientes para 01 kg de barriga ....porém no vídeo vc fala de uma.barriga de 03 kilos.....me acerta isso por favor os ingredientes são pra.03 ou 01. Se for pra.03 eu triplico o ingredientes?
Parabéns pelas receitas, sempre ótimas, eu posso usar o açúcar demerara no lugar do mascavo? Faz uma receita de joelho de porco defumado por favor rsrsrs
Que bom que vc gostou, Leandro! Olha, eu nunca deixei por tanto tempo assim essa peça antes de defumar, mas a cura ajuda na conservação da peça por mais alguns dias, porém não sei com exatidão quantos dias a mais.😉
Boa tarde, cara Carol, se acrescentar fumaça em pó na proporção de 3%/kg , não daria o gosto de defumado durante a cocção, caso não seja levado a um defumado e sim ao forno? Desde já agradeço sua atenção, quando começa outro curso?
É possível fazer o processo no forno e usar a fumaça em pó ou a liquida para imitar a defumação, sim. Quanto ao curso, estaremos abrindo uma nova turma agora em abril. Caso tenha interesse, vou deixar o link da inscrição do evento de lançamento: www.carolprezotto.com.br/inscricao01fb
Boa Noite ajude o velho to começando agora como consigo o seu livro fiz uma costela defumada mas ficou muito escura sera que foi muita fumaça de 12 horas. Obrigado
Olá preciso que me tire uma. Dúvida eu fiz a cura e na primeira vez percebi o mesmo que agora na segunda vez que fiz no meio dele observo um tom meio acizentado parecendo oxidação o que pode ser sendo que fiz a cura correta , o procedimento de tempo x temperatura . Corto aquela parte acizentada esverdeada e volta depois de dois dias o tom
Carol, fiz exatamente essa sua receita e gostei muito, porém, para o meu paladar ele puxou um pouco para o doce (bem pouco na vdd). Por esses próximos dias, farei ela novamente, mas eu poderia testar e igualar o açúcar com o sal (no caso reduzir o açúcar para ele igualar com o sal), ou você acha que pode interferir muito no sabor e, assim ficar salgado demais?
Boa noite Carol, gostaria de saber se você pode me passar o endereço de onde comprar todos os tempereros ,tipo sal de cura 2 , tripas ,enfim todos os ingredientes pra fazer ,salame, linguiça ,copa entre outros, muito obrigado
Oi Msp! Olha, recomendo vc fazer o famoso teste de prateleira pra vc definir direito a validade, viu, pois é muita coisa que interfere na durabilidade da peça, desde qualidade de embalagem, se vai ficar na geladeira ou congelado entre outras coisas... Acho que vou fazer um vídeo sobre isso pq tem muita gente me perguntando 😊
Olá Bia, você iria amar fazer. Vou deixar uma opção que talvez se enquadre na sua situação. Espero que ajude você a produzir seus produtos. ruclips.net/video/eos-IvliVhs/видео.html
Olá Isaias, o tempo de maturação vai ser definido de acordo com o peso da peça. Ela deve ser pesada antes do processo e quando ela perder de 35% a 40%, finaliza a maturação.
Obrigado, Carol sempre a tempo de agradecer, né? Devido à diabetes adquirida fui orientado a só comer Bacon artesanal com baixo índice de químicos. E em 2022 é a quinta vez que faço em casa no forno elétrico, meu filho mais velho ama e. . . diz que nunca imaginou que algo artesanal ficasse melhor que o "original".
Bom.dia guerreira Deus abençoe grandemente vc família eu.claudemir
Show de bola parabéns pelo trabalho Samuel d Itaquara Bahia
Fiz ontem bacon com tempero dry hub. Curei com tipo 1. 7 dias. Defumei com um resto de eucalipto em panela. 😢 mas pensa num bacon gostoso. Bom demais.
NOSSA QUE COMPETÊNCIA MEU DEUS!!!🙏 PARABÉNS, VOCÊ E ÓTIMA CHEF. PRA MIM É A PRIMEIRA EM QUALIDADE DE TUDO! DEUS LHE ABENÇOE, QUE NUNCA LHE FALTE DISPOSIÇÃO E SABEDORIA PRA NOS ENSINAR SEUS CONHECIMENTOS DIVINOS. OBRIGADA👋👋👋👋 GRATIDÃO❤🤗
Obrigada você Thelma, fico feliz em poder ajudar, que Deus sempre nos abençoe 🙏🙏🙏
Quando tenho dúvidas , Carol venho nos teus vídeos , valeu ,fui
vamos fazer pra ver como fica
já dei logo like pelo seu jeito descontraído,clareza em ensinar e toda espontaneidade...
Obrigada Jesias 😁😉
@@SaldeCuraCarolPrezotto E eu fiz e deu super certo...
Além da explicação vc é + linda
Qual a lenha vc usa??
PARABENS PELO CANAL OTIMOS VIDEOS OS SEUS A GENTE CONSEGUE FUNDIR IDEIAS E ACRESCENTAR ALGO AO NOSSO CANAL !!!!
Muito obrigado
Obrigada, já fiz várias receitas suas são uma delicia
Olá eu fiz está receita e defumei no defumador que eu mesmo fiz, inspirado em vários vídeos inclusive o seu tambor , usei com lenha de laranjeira e a fonte principal de calor foi gas . Ficou maravilhoso
Top deve ter ficado uma delícia
Top.... Já estou me inscrevendo para pegar mais receitas tua. Obrigado Wilson
Eu que agradeço Zuca, seja bem-vindo!
Mas uma vez cheguei vamos fortalecer a união faz a força TMJ
Com tendinite no indicador de tantos likes para você.
Parabéns!!!
Sucesso, sempre!
Boa noite amiguinha muito obrigado eu não tava achando achei agradecido 😃
😃😊
Bom dia Carol, iniciando nessa maravilhoso aula de charcutaria
Sou do Rio de janeiro, a.forma de
Você.explicar e diferenciada , sabes
Revelar o segredos dessa. arte.
Obrigado, Deus te Abençoe!!!!
Obrigada Jorge, tudo que eu aprendi até agora vou compartilhando com vocês. Só não dá para passar tudo de uma vez pois é muita coisa 😅 Gravação leva muito tempo rsrsr
Muito bom . Parabéns 👏👏👏👏
Muito obrigado Marcos 🙌
Já fiz esse bacon e ficou perfeito, agora estou fazendo copa lombo com esses mesmos temperos, acho que vai ficar bom também.
Eu uso serragem fina de eucalipto...
Muito bom pra mim que tô entrando no ramo e ótimo
👏👏
Ficou sensacional
Fico feliz em saber!
Fantástico, Carol !
Bela aula !
PARABÉNS !
Fantástica já compartilhei o seu vídeo, mas será que posso colocar a fumaça em pó kkk
Obrigada!! E sim, pode sim hehe
Boa tarda Carol, desculpe, não me atentei. Beleza já virei um baconzeiro da gota, não compro mais. estou partindo para outras receitas. Gosto muito de seus vídeos, você é ótima. Abraços.
show, Izaias!!! agradeço por acompanhar o canal😀
Boa tarde !!! Você eh 10 !!!!Onde compro o sal de cura q vc usa tipo 1
Boa tarde abençoada parabéns pela receita!!! Só em assistir já deu vontade de ir fazer, é me responda uma perguntinha por favor, é na grade do meio do forno e eu ligo só á resistência de baixo!!!
Ola beleza ? Qual lenha vc usa nesta defumação?
vou fazer esta receita obrigado.
😊 Faz sim, vc vai gostar. Depois me marca lá no insta para ver instagram.com/carolsaldecura/
Maravilha demais que capricho...parabéns
Muitíssimo obrigado Gabo 😊😉
As informações que vc deu sobre como colocar ele dipindura gostei muito
Obrigada Antônio, fico feliz de ter ajudado 😁
Cara Carol. Comecei a segui-la há pouco tempo e estou gostando muito do seu estilo de passar o seu conhecimento a todos nós, fique tranquila, se depender de mim...vc não vai parar tão cedo com essa coisa não. Sei que foi apenas uma brincadeirinha. kkkk. Continue sempre. Abraços.
Obrigado, Carlos!! Seguimos juntos!! 😃😃
Então BOM dia onde eu compro este livro ?Antônio Viana Quixadá Ceará obrigado
Gostei!!! Parabéns
Obrigada !😁😉
Parabéns tá muito lindo deve tá uma delícia 👏👏👏👏
Ficou sim, obrigada Marilu.
Gostei Paranoá DF
Uma dúvida,sobre o sal de cura2 não precisa esperar os 20 dias para o consumo como o salames???
Caso use sal de cura 2, você está correto. Porém ela não usa sal de cura 2 nessa receita, ela usa o tipo 1.
Deus abençoe 🙏 gosto muito do seu canal ! Charcutaria é bom de mais, chega ser terapêutico.
Tenho que concordar 😃 Obrigada por participar
Bom dia adoro suas receitas
Obrigada, Julio!! 😃
Boa tarde!
😉😁
E possível fazer sem o sal de cura? Obrigada ❤
Não te conhecia... sou chef de cozinha e tô adorando teus vídeos.
Ficou top o bacon 👏
Obrigado Aeliton!!!😃
Olá Carol! Tudo bem? Carol, por gentileza me tira outra dúvida...Meu forno é elétrico, mas a temperatura mais baixa é 100°, será que eu consigo fazer nele?
Belo!
Excelente o conteúdo do seu canal! Tenho uma pergunta: Por que algumas pessoas envolvem as peças em papel celofane para defumar?
Olá Lucas, obrigada! O papel celofane ou papel manteiga, são usados na primeira parte da defumação para auxiliar e garantir o cozimento de peças que são muito largas. 😉😀
Eu tinha umas tiras de barriga de porco e resolvi defumar com o Dry Rub, nossa que maravilha, agora esse bacon vai participar de uma farofinha.Valeu Carol
Só maravilha
Carol, muito boa a sua diarista didática e parabéns pela primazia do trabalho. Em uma das respostas, você citou que se passado mas do que as 48 horas indicadas a quantidade de nitrito começa a diminuir. Na prática o que isso significa? Muito ruim? Muito bom?.
Obrigado por compartilhar conhecimento técnico de qualidade.
Muito obrigada 😁 Fico feliz em contribuir. Com relação a pergunta, tem dois vídeos que eu aconselho a ver para responder ela. Vou deixar o link deles aqui. Espero ajudar.
ruclips.net/video/9nPjQK_JVWQ/видео.html
ruclips.net/video/Twd_9Lp0u1Y/видео.html
Carol, qual a serragem que vc indica? Posso fazer com pedacinhos de lenha no lugar da serragem, cuidando da temperatura? Vou defumar no mini defumador que vc nos ensinou
Olá Carol, sou inscrito novo e curtindo bastante o conteúdo do canal. Fiz Bacon pela segunda vez e aqui em casa está fazendo sucesso. Uma dúvida se puder me ajudar. Após curar e defumar o bacon. Quanto tempo ele dura na geladeira (não congelado). Se algum inscrito souber e puder responder será muito bem vindo. Obrigado!!!!
Parabéns pelos vídeos 👏
Estou querendo fazer um defumador com o tonel de 200lt, mas a minha dúvida é quanto a regulagem de temperatura.
Como consigo regular?
Claro, além de ter o termômetro. Minha pergunta é, se eu poderia usar uma resistência dessas churrasqueiras elétrica pra controlar melhor o calor dentro do tonel
oi Jacob! consegue regular através do controle da entrada de ar na parte de baixo do defumador! agora se vc vai usar resistencia, seria bom aproveitar e instalar um termostato pois vai facilitar ainda mais o controle de temperatura 😉
Boa tarde, se eu colocar fumaça líquida para fazer no forno ficaria bom ? Parabéns pelo trabalho
Fica sim, Humberto!! Te indico usar a fumaça líquida com moderação para não ficar com sabor muito forte! 😉
Gostei do seu canal no RUclips já me inscrevi
Obrigada Antônio, seja bem vindo! 😁😁😁
Estou adorando seus vídeos! Parabéns! Estão sendo muito úteis!
Obrigado Robson!!!!
Amei essa receita🥰 fiquei c água na boca😋 além do carvão o q mais vc usa pra defumação ? E mostra direito a sua churrasqueira😘
Carol, você é sensacional!
Obrigada, Fátima 😊😃
Olá .....
Muito bom seu vídeos ....
Mas me fala uma coisa , se eu for defumar no forno , como produzir a fumaça dentro do forno..........???????
Para fazer no forno e agregar sabor de fumaça utilize fumaça líquida 😉
Meu Deus!!! Adoro bacon!!! 😋😋
Q delícia essa receita.. tudo de bom..
Show Carol!!!! 👏👏👏👏
E esse bacon ficou um capricho só, Fúlvio!!! Faz aí!!! 😃😃
Boa noite Carol,parabéns pelo vídeo,só me tira uma dúvida....
Com essa cura,qual a validade do bacon ??
Oi Luis! eu recomendo deixar por até 10 dias na geladeira sem embalar em plastico pra não melar e congelado aguenta por 3 meses tranquilamente!
Boa tarde, Carol. Tudo bem? Algum problema em utilizar o sal de cura #2?
Oi Carol. Neste Bacon Dry Rub que você fez , você não lavou em água corrente após as 48 horas.
Carol, muito obrigado pela receita de dryhub, ficou muito bom!
Aos entusiastas eu apliquei esse Dryhub e fiz uma defumação à frio. Tenho algumas considerações:
- O sabor ficou maravilhoso e com uma picância muito agradável ao meu paladar, porém talvez pra defumação a frio teria sido melhor ou lavar a peça ou levar ao forno controlando pelo menos a temperatura externa pro açucar passar dar uma fundida.
O fato de ter ficado muito açucar cristalizado na superfície na hora de dar uma fritada na frigideira, o açucar acaba queimando, mas mesmo assim ficou muito bom! Não me arrependi!
Que Show Melvin... Agradeço por repassar sua experiência. Só de ter lido seu comentário já me deu vontade de repetir a receita rsrs 😄
@@SaldeCuraCarolPrezotto Carol, Fiz mais uma vez a receita, mas dessa vez eu consegui fazer um vácuo e deixei por 7 dias. O bacon ficou um pouco mais salgado, mas a carne começou a criar uma coloração vermelha "rubi" que eu só tinha visto nos produtos que ficam em câmara de maturação. Obvio que não ficou aquela aparência cristal vitrificada, mas parecia que estava no caminho, mas isso caso tivesse mais nitrito e nitrato, por um longo tempo, nas condições de controle que a câmara proporciona. Com certeza já virou a queridinha e a "especialidade", mas agora Estou querendo me aventurar a fazer uma mortadela. Vamos ver kkkkk.
Ficou top lindo
Obrigada 😁😉
Bacon é vida
verdade rs😁😉
Parabéns chef!
Uma pergunta : fiz o bacon para vender e vou embalar a Vácuo : qual a validade que coloco no bacon???
Melhor guardar na geladeira ou congelar ??? E qual a validade dele na geladeira e congelando ?
Obrigado! Fico no aguardo!
As dicas são boas, mas o retorno das dúvidas que fica a desejar, pois minha dúvida estão nos comentários que não são respondidos.
@@alexandrejosedasilva6605 tbm achei que ela não responde as perguntas … aí fica difícil acompanhar
Olá Carol em primeiro lugar parabéns pelo seu trabalho! Carol esse tempero posso usar na costelinha tbm?
Dúvidas, posso manter fora da geladeira? Só embalado à vácuo? Se for só geladeira quanto tempo de durabilidade?
Boa tarde Carol, qdo for uma quantidade maior posso colocar um sobre o outro ou tem que ser o produto em contato com a vasilha?
Pode ficar um em cima do outro sim. 😉😁
Oi Carol. Neste Bacon que voce fez no Dry=Rab você não lavou em agua corrente apos tirar da geladeira. Levou direto para o defumador.
Muito bom o vídeo, obrigado por compartilhar. Estou tentando comprar o sal pela internet, na descrição eles colocam "1kg de sal de cura 1 R/S para 100kg de massa". Achei grande a dosagem!!! Está correto ou pode causar riscos a saúde?
Uaaaaau 🤤🤤😋 gostei da receita, com certeza ficou excelente. Depois do tempo de cura você lavou a peça antes de defumar, certo?
Obrigado, Alberto!! Não, não há necessidade de lavar essa peça nessa receita! 😉
E como vc conseguiu comer com 80 grs de sal por quilo?
Oi Carol. Amo seu canal. Nesse vídeo fiquei com dúvida. Antes de ir pra defumação, precisa lavar o Bacon ou vai do jeito que está com todos os temperos?
Obrigada! Você não precisa estar lavando, ela vai com o tempero mesmo e fica incrível. Espero ter esclarecido a dúvida. 😄
oi adoro seu canal vc esta de parabens ... fiz esse bacon 2 vezes e ficou perfeito muito bom porem na 3 vez ficou muito escuro, a pele principalmente, mas o sabor ficou otimo, vc poderia me dizer o que EU FIZ DE ERRADO ficou otimo de sabor mas nao ficou bonito obs.. as três vezes fiz exatamente igual so a ultima ficou escura
Olá Carol tudo bem ? Pode me tirar uma dúvida se usar essa receita e deixar a temperatura interna chegar 72° pode ser ?
Como posso fazer esse bacon colocando açucar mascavo e substituir as pimentas com quais ingredientes
Top de mais, pode fornecer a quantidade de grama de tempero por cada item e quantidade por kilo! Te agradeço.
Boa tarde Sergio, todos os vídeos tem na descrição toda a receita. Dá uma olhadinha lá 😉😁
Se der para fazer sem o defumador;vou comprar fumaça líquida. Feito.vou fazer.
Da sim! Usa fumaça liquida e finaliza no forno a 120 graus!
Ja cpmprei tudo.Muitas maneiras de fazer.Otimas.Mas,você falou forno. Defumar clm fumaça líquida.
Eu vou fazer com fumaça líquida.
Ola parabéns pelo canal e as dicas ....no final eu vi uma pesagem de ingredientes para 01 kg de barriga ....porém no vídeo vc fala de uma.barriga de 03 kilos.....me acerta isso por favor os ingredientes são pra.03 ou 01. Se for pra.03 eu triplico o ingredientes?
Amada Boa tarde não consigo achar a receita mais aqui RUclips. Alguém pode falar como eu encontro a receita?
Prezada Carol, Depois do bacon pronto, a melhor de forma de guardar é na geladeira ou fora dela??
Na geladeira sempre! Aguenta 3 meses congelado!
vamos ver se vai dar certo
Testa aí e depois me marca no instagram pra eu ver como ficou!!😃
Parabéns pelas receitas, sempre ótimas, eu posso usar o açúcar demerara no lugar do mascavo? Faz uma receita de joelho de porco defumado por favor rsrsrs
Pode usar sim, Valmir! em breve nosso vídeo de joelho de porco defumado vai pro ar aqui no canal! 😀
Estamos aguardando 👍👍
Hum amo joelho😋😋
Fiz essa receita, ficou espetacular... Me tira uma dúvida, posso deixar a peça na geladeira por até 7 dias antes de defumar?
Que bom que vc gostou, Leandro! Olha, eu nunca deixei por tanto tempo assim essa peça antes de defumar, mas a cura ajuda na conservação da peça por mais alguns dias, porém não sei com exatidão quantos dias a mais.😉
@@SaldeCuraCarolPrezotto BOA TARDE QUAL O PRAZO DE VÁLIDADE?
PODE SER COMERCIALIZADO
@@SaldeCuraCarolPrezotto BOA TARDE QUAL O PRAZO DE VÁLIDADE?
PODE SER COMERCIALIZADO
@@SaldeCuraCarolPrezotto O TEMPERO PODE SER A MINHA ESCOLHA?
@@SaldeCuraCarolPrezotto NA CHURRASQUEIRA A BAFO OU A CHURRASQUEIRA COMUM SÃO QUANTAS HORAS?
Oiii perde quanto %depôs. De defumado!?? Bgd🎁
Alguns recomendao descanso por 7dias posso deixar com 7 dias?
Boa tarde, cara Carol, se acrescentar fumaça em pó na proporção de 3%/kg , não daria o gosto de defumado durante a cocção, caso não seja levado a um defumado e sim ao forno? Desde já agradeço sua atenção, quando começa outro curso?
É possível fazer o processo no forno e usar a fumaça em pó ou a liquida para imitar a defumação, sim.
Quanto ao curso, estaremos abrindo uma nova turma agora em abril. Caso tenha interesse, vou deixar o link da inscrição do evento de lançamento:
www.carolprezotto.com.br/inscricao01fb
Boa Noite ajude o velho to começando agora como consigo o seu livro fiz uma costela defumada mas ficou muito escura sera que foi muita fumaça de 12 horas. Obrigado
Não precisa lavar pra tirar o sal,antes de ir pra defumação?
Carolzita vc fez o joelho defumado 😋😋
Fizemos 😄 ruclips.net/video/jbyDQA-ictM/видео.html
Carol, uma dúvida; está certo essa quantidade de sal e açúcar ? Estou achando muito p um kg
Oi Eduardo! É que essa receita é uma receita americana. Pode confiar que fica bom sim hehe
Olá preciso que me tire uma. Dúvida eu fiz a cura e na primeira vez percebi o mesmo que agora na segunda vez que fiz no meio dele observo um tom meio acizentado parecendo oxidação o que pode ser sendo que fiz a cura correta , o procedimento de tempo x temperatura . Corto aquela parte acizentada esverdeada e volta depois de dois dias o tom
Carol, fiz exatamente essa sua receita e gostei muito, porém, para o meu paladar ele puxou um pouco para o doce (bem pouco na vdd).
Por esses próximos dias, farei ela novamente, mas eu poderia testar e igualar o açúcar com o sal (no caso reduzir o açúcar para ele igualar com o sal), ou você acha que pode interferir muito no sabor e, assim ficar salgado demais?
Você pode fazer alterações quanto a quantidade para chegar a um sabor que melhor lhe agrade. Depois nos conte como ficou 😄
Boa noite Carol, gostaria de saber se você pode me passar o endereço de onde comprar todos os tempereros ,tipo sal de cura 2 , tripas ,enfim todos os ingredientes pra fazer ,salame, linguiça ,copa entre outros, muito obrigado
Obrigada Nelson 😀😁
GG,joinha joinha kk fui
Pra fazer o salame italiano e a calabresa só pode usar a tripa de colágeno ou pode usar tripa fresca?eu vou fazer o mini defumado
Pode usar tripa natural tb, Daiani!
Quando tempo pode durar se usar sal de cura e embalar a vácuo , estou querendo fazer para vender , poderia me ajudar
Oi Msp! Olha, recomendo vc fazer o famoso teste de prateleira pra vc definir direito a validade, viu, pois é muita coisa que interfere na durabilidade da peça, desde qualidade de embalagem, se vai ficar na geladeira ou congelado entre outras coisas... Acho que vou fazer um vídeo sobre isso pq tem muita gente me perguntando 😊
dá certo fazer sem o sal de cura?
Carol depois de 48hs, antes de ir para o defumador , você não lava a peça e seca antes do defumador?
Olá Oscar, nesse caso não seguei pois é uma receita americana que eu quis seguir a risca. Mas se quiser pode secar.
Gostaria muito de poder fazer estas defumacoes com as carnes que gosto,tenho muitas duvidas que moro em apartamento.
Olá Bia, você iria amar fazer. Vou deixar uma opção que talvez se enquadre na sua situação. Espero que ajude você a produzir seus produtos.
ruclips.net/video/eos-IvliVhs/видео.html
Bom dia!
Se eu for fazer o bacon sem a pele o tempo de maturação diminui ?
Quanto?
Olá Isaias, o tempo de maturação vai ser definido de acordo com o peso da peça. Ela deve ser pesada antes do processo e quando ela perder de 35% a 40%, finaliza a maturação.
Boa noite Karol, estou iniciando na charcutaria, você tem curso desponivel?
Oi Augusto! Em breve lançarei meu curso online! 🙂
@@SaldeCuraCarolPrezotto que bom, não demora!
@@SaldeCuraCarolPrezotto muito bom, aguardo ancioso