How much meat can be stuffed in a single egg yolk???
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- Опубликовано: 7 фев 2025
- 【食材/Ingredients】
高汤食材Stock：
一只整鸡（2斤左右）1 whole chicken
猪大骨三根 3 pork bones
白酒50g baijiu 50g
去皮姜片15g Skinless sliced ginger 15g
肉馅Stuffing：
猪肩肉/猪臀肉 Pork shoulder/pork butt 500g
香菇 mushroom 50g
笋 bamboo 50g
姜末 grounded ginger 10g
盐 salt 4g
料酒 cooking wine 20g
生抽 soy sauce 20g
玉米淀粉 corn starch 10g
【关于我/About Me】我叫大碗拿铁，暂居纽约的武汉人，兼职美食博主，喜欢研究世界各地新奇美食，喜欢就点个关注吧！
商务合作请联系buzlatte@gmail.com
【烹饪工具/Cooking Tools】
工具：
食物温度计/Food thermometer (类似款) amzn.to/34m4IPD
玫瑰金量杯量勺/Rose Gold Measuring Cup amzn.to/2QH3slg
OXO量杯/OXO 4-Cup Angled Measuring Cup amzn.to/2KIxy3X
搅拌机/Blender: Vitamix A2300 Ascent Series amzn.to/2XxV4G6
KitchenAid打蛋器/KitchenAid Stand Mixture - Empire Red amzn.to/2JNjQPH
手持搅拌器/KitchenAid Hand Blenderamzn.to/3d0cxyf
刀：
单立人三德刀/JA Henckels International Knife Set amzn.to/34glPBy
张小泉中式菜刀/Chinese Knife amzn.to/3cYqMn3
锅：
T-fal不粘炒锅/T-fal Pan 5-Quart amzn.to/35qjoMO
小奶锅/Saucepan(类似款) amzn.to/38lkTOE
平底不粘锅/Nonstick Frying Pan 10’‘ amzn.to/39Uxs3H
平底不粘浅锅/Nonstick Everyday Pan 12’‘ amzn.to/2TRTsqn
【拍摄工具/Filming Gears】
Camera and lens:
Sony a7 III amzn.to/3d1OuO6
Sony a6400 amzn.to/3dZWr7E
Sony 35mm f1.8 APS-C lens amzn.to/2B68t0I
Sony 90mm f2.8 Macro lens amzn.to/3dZQ18C
Other:
Godox VL150 LED Video Light amzn.to/38PzpyL
Manfrotto Befree Tripod amzn.to/3dZruRc
Blue Yeti USB Microphone amzn.to/3foPZaz
Rode Wireless Go amzn.to/305KOq2
【Disclaimer】
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#大碗拿铁
这个菜堪比外科手术了。。佩服祖先对吃的探究欲啊。。话说我觉得鸡蛋的新鲜度、饲料配方（是否有机）之类的都会对蛋黄强度有影响，记得以前上课看过不同级别鸡蛋的蛋黄高度都是不一样的
嗯，大師用的鴨蛋看上去就更新鮮，看蛋黃形狀還是比較圓。
@SLemon1046 哈哈谢谢我都不知道有这么多赞了
鸡蛋越不新鲜，蛋黄就越容易破。
蛋黃空間這麼大，用大針筒灌肉不難吧。
與其說是探究欲不如說是封建文化帶來的遺留吧，小老百姓哪有那種時間去搞這些，八成都是達官顯貴的廚師為了討上面的人開心去研究的
今晚吃鴨蛋肉餅我笑了 😂😂 ，真心覺得大碗拿鐵很厲害
no chicken egg eat duck egg
lol
谢谢鼓励😂
4:16
no pain no gain兄弟
换成鸭蛋的时候我就心里在想，这次要成鸭蛋肉饼了😂😂谢谢大碗这么契而不舍的挑战自我，让我领悟到：无论多么困难，也不要去学灌蛋🤣🤣
总结到位
@@bowloflatte 谢谢纽约时间的大碗回复德国时间的我😜每一份契而不舍的复刻都代表了专业吃货的执念，每一份嚯楞嚯楞的努力都得到了专业粉丝的赞许👍🏻加油
否則，你的蛋就破了。
@@thebattlebarley2308 懒人秘籍：不如直接做肉饼🤨
@大碗拿铁 BowlofLatte 下次看看鵝蛋如何X🤣🤣🤣
一直被舉報的大碗，晚上都要偷偷出去。晚上吃雞蛋肉餅。鴨蛋黃會比較濃。話說失敗品就加個米飯炒一炒，就變成一份完美的....雞蛋肉餅飯（被扁），記得加蔥阿
還有三色豆（直接毀掉🤣
（別打我！！！溜了溜了💨
嗯炒饭上周吃过了😂
@@vivian.tai.1826nv 怎麼可以漏了香菜？（么壽...大夥冷靜）
@@bowloflatte 那加些stock 做肉蒸蛋呗
我吃過蒸蛋肉餅，挺不錯的
大碗真的好強，然後完全感受到對於愛檢舉的鄰居的怨念...
大碗您终于更新了，我一直在等待您的新视频，您的视频总是非常有趣，您的视频我几乎都点赞了
谢谢你哦！
原来有些“分子料理”我们用筷子就能搞定了。
nnb
不一樣的
250的赞🌚🌝
樓上的是沒注意到他加了“”
😏什麼料理沒有分子。分母料理嗎😂
再加点数据分析，大碗拿铁研究的每一道菜都可以写一篇论文了。 🤣 简直是理工生眼里教科书式的实验精神。加油！ 虽然知道每一次你的尝试都很辛苦，但最后看到你做成功都会有很大的激励！
感覺可以塞入松露醬，然後用舒肥機65度1小時，完成米其林等級的順昌松露塞蛋
每次看你的影片除了感覺很餓以外
還覺得你的影片非常有質感，
你解說的聲音，那優美的配樂
還有影片的質量，構成我喜歡你影片的原因
（除了有時候讓我這強迫症看到想死）
是肉心蛋！之前漫畫看過 大碗居然復刻了
極刑飯！
但范禪做的是水煮蛋就是惹
沒想到能在這裡碰到極刑飯讀者呢(不過我覺得范禪做的比較難就是了)
终于抢到前排了看看今天有没有豁愣豁愣，之前看到很多人复制这个肉心蛋😂
是豁楞豁楞
@@思玲-t9l 🥲
失败了不就 豁楞货愣 成肉饼了吗
@@zhongtian6734 之前没弄破之前他也有说豁楞豁愣就进去了😂
看大碗做都好簡單，自己做都是炸廚房
排骨湯不是永遠的神，大碗拿鐵才是永遠的神！
每次點開都覺得這道料理不錯欸～可以試試看！看完之後覺得看過就當吃過了吧……認真佩服
我看了大碗的那么多个料理就做了一个薯条，不过味道确实吊打外面的（可能只是因为是自己做的）🤣
做個半熟水煮蛋，切開跟肉餅混在一起吃，就當是之前塞過了，味道應該差不很多🤣
最後灌蛋跳水的姿勢，我給滿分！
3:42雞蛋吐了wwww
00:08布拉姆斯的匈牙利舞曲❤️❤️❤️
0:33〜1:03我也超愛
0:27蠻認同的w
真心佩服頻道主的毅力、手法跟幽默口條
难得一集没有逼死强迫症😭
下一期也许就有了呢😏
: P
看来拿铁哥蛮讨厌他的邻居啊😅
鄰居來留言啦，碗哥小心點！
@@Dannndandan ？？？为啥说楼主是邻居。。。邻居不一定知道他邻居是拿铁
這集好好笑😂 話說這道料理好特別 第一次聽過
4：13 確實，不吃雞蛋肉餅了，吃鴨蛋肉餅
學會啦!!!!這真的好容易!感謝大碗訣竅教學w
回頭一看，果然身材跟著訂閱數成長了沒錯😂
好巧，我刚把排骨过完水，准备加海带，就看到大碗这个视频。
這個難做以外膽固醇也是高得嚇人
大碗拿鐵泰讓我敬佩了
服了服了
給掌聲~~看到你反覆嘗試，能帶給人一種不怕挫折的心情，"做到底"這樣的感覺，
心得:如果一直失敗，就回到原點找答案。
第一次看到有這種料理~感覺很強壓！
那換小口徑容器之後，是不是也可以用雞蛋做了？
看完以後躍躍欲試，我覺得我可以，我的膽固醇覺得我不可以⋯⋯⋯
要不然就吃鸡蛋肉饼吧，也挺好吃的
大碗拿铁 BowlofLatte 以後有打算來拍一期視頻介紹如何做雞蛋肉餅跟鴨蛋肉餅嗎
大碗我有個疑問，視頻中的成品，蛋黃是半熟，那這樣做法的話，豬肉餡是有熟的嗎，還是必須要多煮一会呢🤔
我還以為摔肉餡的時候又要被鄰居舉報了XDD
最後蛋摔下去的時候，幾天的心血都沒了（不知道大碗有沒有很崩潰🤣）
@一起吹晚疯 其實看影片前先看留言區，怨不得別人劇透啊，不說影片的東西還有什麼可以留言啊？說大碗拿鐵很帥嗎（？）
@一起吹晚疯 玩笑？你在一個影片的留言區開個不要劇透的玩笑哦？好幽默哦（拍手）
@一起吹晚疯 抱歉我雖然中文理解能力不差，但是跟你的幽默感不搭，有誰路過還請評一評那一句像不像玩笑
@一起吹晚疯 加表情就能拯救说的不合适的话了？没礼貌和咒别人成本这么低啦🐒
@一起吹晚疯 美食节目又不是电影电视剧，居然要把剧透和人生不幸联系起来，真没必要
看到豁楞豁楞先生的翻车现场，我笑的好开心啊
哈哈😂好好笑😆
我喜歡看這種好笑的類型，一直吃雞蛋肉餅，後面變鴨蛋肉餅
彩蛋好好笑，哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈😂😄
哈哈哈哈哈😂
可能是鸡蛋太小了比较容易破，换成鸵鸟蛋应该可以
失败的话就要吃鸵鸟蛋肉饼了🌚
大碗拿铁，你可不可以试一下用鸵鸟蛋做一下这个料理？
最後煮出來的鴨蛋還有點半熟,這樣裡面的肉會熟嗎
如果追求量的話，應該要先用針筒抽一部份蛋黃出來？
且由於肉碎有稜有角會破壞蛋黃外的膜，那麼或許做成肉泥並且過篩後再填入？
另外用作水波蛋的手法做這道料理，成品應該會更美吧！
可能不太行…水波蛋煮的时间太短，肉可能熟不了…我觉得除非用不用全熟就能吃的牛肉，或者猪肉先炒熟，然后给肉末一点点弄进去。
鴨蛋的細胞核膜：我做錯了什麼
这集真是短小精悍啊 可爱，我也要试试~
哇！拿铁真的是技术和幽默结合出来的大师啊，为什么他还不是一名高级厨师？？？？
只要我一口下去， 還是他媽昨晚雞蛋肉餅的味道
去看了一下小吃店的灌蛋，那是动作是相当的粗暴跟迅速，而且感觉不止15克肉馅。煮出来圆滚滚的蛋白包裹蛋黄，看不见蛋黄的颜色。
4:04 身材不錯喔蠻結實的嘛
來讓我看看
@@leche1111 杰哥不要
可可布丁🍫🍮.沖70粉 .(半退 聽話 讓我看看
3:44一天一鸡蛋挺好的
我佩服你的坚持。👏👏👏
那現在我有問題了，嘗起來是不是跟雞蛋肉餅一個味呢😂
其实重要的还得蛋新鲜，新鲜的鸡蛋筷子夹起蛋黄都不容易破
我感覺每一期都會講根據大師傅的說法
真是坚持到底的料理人
佩服佩服
建議用「鴨蛋」 找蛋黃比較硬的來塞、越硬成功率更高，在來才是技術了
这次就是纯技术好看 蛋塞肉 再好吃也好吃不到哪里去 也就那样
下筷子不能拖泥带水。。。是否和冲量定理有关，减少时间可以减少冲量
这次我觉得，我可以试试了😋
大碗快去摆摊，绝对可以发家致富！
卖鸭蛋肉饼是吗？
@@HulgoLuis5585 是的是的😂😂
感覺是因為蛋的品質沒那麼好？那種生食級雞蛋的蛋黃和一般用蛋黃長不一樣，生食級感覺會比較好弄
絕不會 嘗試 做， 因不想 長期（永遠）吃 鴨蛋（雞蛋）肉餅 做 晚餐， 看 視頻 已極 滿足🤔🤔🤗🤣🤣🤣
還是想 留番（條）命 看 “大碗拿鐵” 未來的視頻。😤😤😤😋😋😋
超市買到的大多是集合養雞場的蛋，品質普通，能找到那種放牧或生食級或專門給孕婦幼兒吃的蛋(通常蛋黃更橘)，應該能更好塞，下次用鴕鳥蛋試試不？
老外西餐的料理，恐怕会是：
先用球形模具冻一个肉馅小球，
再有凹槽模具冻半球碗形蛋黄，
冻好后把肉馅球放进去，两半球和成一个完整球体。
再冻更大的蛋白球外壳，
以同样的方式把内含肉馅的蛋黄球放进冻好的蛋白球外壳。
整体冻扎实了即可烹饪。
4:13 當你講出這句話而你要做的是鴨蛋
嗯⋯🤔
今晚吃鴨蛋肉餅，這句話好像不陌生了😂
然後因為摔肉餡被鄰居舉報。
辛苦了！！最後一幕的彩蛋也是😂
所以之前的薯條+這次的高湯什麼時後約時間煮給我吃 嘿嘿
记得很久以前看过一个纪录片 有类似这样的手法和做法 菜的名字至今记忆犹新 叫酿春
不能先用注射器抽掉一些蛋黃，在打肉進去嗎?感覺抽掉蛋黃後能塞更多肉
大碗拿鐵，請問你能做一期傻瓜乾麵嗎，我照著食譜和視頻的教學做醬汁，但味道一直都無法融合起來，希望大碗拿鐵能幫我
想不到想不到，去学校上课前还能看到碗哥的视频，等好久了都
久等了！
哇，有幸第一次被视频作者回复
历史性一刻记录下来，哈哈
好喜欢这集。不放弃的精神，带有激励感，肉饼给我吧，我帮你吃。
這高湯感覺不錯
下次來試試
所以说用针筒打针进去会更好吃吗。
要不要试试鸵鸟蛋…我前几天在这边的超市看到了…
要用新鮮蛋，蛋黃才不容易破
大兄弟，我說是視頻最後應是人人都會翻車的料理吧，有考慮用鴕鳥蛋灌肉嗎，肯定流量爆炸
这道菜真的很厉害，佩服大碗的钻研精神！
每次翻車的地方都帶給我無盡的快樂，讚喔
這堅持我服了，另外抱歉離題，想請問大碗拿鐵老師您最後片尾的古典樂是哪一首，一天不知我心癢難耐qwq
终于更了🌚
哦！谢谢！打扰了！我们不想试试…看你吃鸡蛋和鸭蛋肉饼就行了.😂
大碗，你棒了！幽默风趣！和你学做菜是一种快乐享乐谢谢你！太可爱☺！
我再也不用吃雞蛋肉餅了!!!
今晚吃鴨蛋肉餅...
我6歲女兒陪我看，都一起笑翻掉了ㄚ😂
看完蕭恩SEAN灌蛋再來重看拿鐵灌蛋
1:00 BGM好經典
其实剁肉板的下面可以垫个瑜伽垫
應該也可用針（18號針）+針筒 打入
我覺得我看你的視頻看到你每次逛的超市我都好熟了
求：大碗為了拍這條影片吃了多少雞蛋肉餅
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答案：n 次
下次用鴕鳥蛋，滿漢全席都塞進去
看影片覺得是杯子不對，蛋黃要浮在高處，上大下小比較好，不過成功還是厲害
好奇問這樣肉會熟嗎?因為影片最後蛋黃是半熟
2:39 恭喜變成 奇蹟 其實是變 有夠淒慘的
一定试验过好几次了吧，辛苦了
谢谢，低血压已经治好了
人人都能学会的鸡蛋肉饼确实可以尝试一下。
😆😆😆努力不放棄
我們要向你學習😁
哥！您要灌蛋失敗要吃雞蛋肉餅時，打點蔥花灑點黑胡椒吧，都吃N+1天了不膩死？
跪求大碗分享一下家里的沙发是什么牌子的！！看着好舒服！
先咬一口肉，再吃一口蛋，吃起来不一样吗？哈哈哈
划重点：大碗拿铁又双叒叕地吃着鸡蛋肉饼
我喜歡 全熟蛋，我看完了，我比較喜歡 雞蛋蛋餅 沾點 壽喜燒醬 更好吃
看到這種料理，都會想出誰想的這種方式料理