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How much meat can be stuffed in a single egg yolk???
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- Опубликовано: 28 окт 2021
- 【食材/Ingredients】
高汤食材Stock：
一只整鸡（2斤左右）1 whole chicken
猪大骨三根 3 pork bones
白酒50g baijiu 50g
去皮姜片15g Skinless sliced ginger 15g
肉馅Stuffing：
猪肩肉/猪臀肉 Pork shoulder/pork butt 500g
香菇 mushroom 50g
笋 bamboo 50g
姜末 grounded ginger 10g
盐 salt 4g
料酒 cooking wine 20g
生抽 soy sauce 20g
玉米淀粉 corn starch 10g
【关于我/About Me】我叫大碗拿铁，暂居纽约的武汉人，兼职美食博主，喜欢研究世界各地新奇美食，喜欢就点个关注吧！
商务合作请联系buzlatte@gmail.com
【烹饪工具/Cooking Tools】
工具：
食物温度计/Food thermometer (类似款) amzn.to/34m4IPD
玫瑰金量杯量勺/Rose Gold Measuring Cup amzn.to/2QH3slg
OXO量杯/OXO 4-Cup Angled Measuring Cup amzn.to/2KIxy3X
搅拌机/Blender: Vitamix A2300 Ascent Series amzn.to/2XxV4G6
KitchenAid打蛋器/KitchenAid Stand Mixture - Empire Red amzn.to/2JNjQPH
手持搅拌器/KitchenAid Hand Blenderamzn.to/3d0cxyf
刀：
单立人三德刀/JA Henckels International Knife Set amzn.to/34glPBy
张小泉中式菜刀/Chinese Knife amzn.to/3cYqMn3
锅：
T-fal不粘炒锅/T-fal Pan 5-Quart amzn.to/35qjoMO
小奶锅/Saucepan(类似款) amzn.to/38lkTOE
平底不粘锅/Nonstick Frying Pan 10’‘ amzn.to/39Uxs3H
平底不粘浅锅/Nonstick Everyday Pan 12’‘ amzn.to/2TRTsqn
【拍摄工具/Filming Gears】
Camera and lens:
Sony a7 III amzn.to/3d1OuO6
Sony a6400 amzn.to/3dZWr7E
Sony 35mm f1.8 APS-C lens amzn.to/2B68t0I
Sony 90mm f2.8 Macro lens amzn.to/3dZQ18C
Other:
Godox VL150 LED Video Light amzn.to/38PzpyL
Manfrotto Befree Tripod amzn.to/3dZruRc
Blue Yeti USB Microphone amzn.to/3foPZaz
Rode Wireless Go amzn.to/305KOq2
【Disclaimer】
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#大碗拿铁
今晚吃鴨蛋肉餅我笑了 😂😂 ，真心覺得大碗拿鐵很厲害
no chicken egg eat duck egg
lol
谢谢鼓励😂
4:16
no pain no gain兄弟
这个菜堪比外科手术了。。佩服祖先对吃的探究欲啊。。话说我觉得鸡蛋的新鲜度、饲料配方（是否有机）之类的都会对蛋黄强度有影响，记得以前上课看过不同级别鸡蛋的蛋黄高度都是不一样的
嗯，大師用的鴨蛋看上去就更新鮮，看蛋黃形狀還是比較圓。
@SLemon1046 哈哈谢谢我都不知道有这么多赞了
鸡蛋越不新鲜，蛋黄就越容易破。
蛋黃空間這麼大，用大針筒灌肉不難吧。
與其說是探究欲不如說是封建文化帶來的遺留吧，小老百姓哪有那種時間去搞這些，八成都是達官顯貴的廚師為了討上面的人開心去研究的
换成鸭蛋的时候我就心里在想，这次要成鸭蛋肉饼了😂😂谢谢大碗这么契而不舍的挑战自我，让我领悟到：无论多么困难，也不要去学灌蛋🤣🤣
总结到位
@@bowloflatte 谢谢纽约时间的大碗回复德国时间的我😜每一份契而不舍的复刻都代表了专业吃货的执念，每一份嚯楞嚯楞的努力都得到了专业粉丝的赞许👍🏻加油
否則，你的蛋就破了。
@@thebattlebarley2308 懒人秘籍：不如直接做肉饼🤨
@大碗拿铁 BowlofLatte 下次看看鵝蛋如何X🤣🤣🤣
一直被舉報的大碗，晚上都要偷偷出去。晚上吃雞蛋肉餅。鴨蛋黃會比較濃。話說失敗品就加個米飯炒一炒，就變成一份完美的....雞蛋肉餅飯（被扁），記得加蔥阿
還有三色豆（直接毀掉🤣
（別打我！！！溜了溜了💨
嗯炒饭上周吃过了😂
@@vivian.tai.1826nv 怎麼可以漏了香菜？（么壽...大夥冷靜）
@@bowloflatte 那加些stock 做肉蒸蛋呗
我吃過蒸蛋肉餅，挺不錯的
大碗真的好強，然後完全感受到對於愛檢舉的鄰居的怨念...
再加点数据分析，大碗拿铁研究的每一道菜都可以写一篇论文了。 🤣 简直是理工生眼里教科书式的实验精神。加油！ 虽然知道每一次你的尝试都很辛苦，但最后看到你做成功都会有很大的激励！
大碗您终于更新了，我一直在等待您的新视频，您的视频总是非常有趣，您的视频我几乎都点赞了
谢谢你哦！
原来有些“分子料理”我们用筷子就能搞定了。
nnb
不一樣的
250的赞🌚🌝
樓上的是沒注意到他加了“”
😏什麼料理沒有分子。分母料理嗎😂
每次看你的影片除了感覺很餓以外
還覺得你的影片非常有質感，
你解說的聲音，那優美的配樂
還有影片的質量，構成我喜歡你影片的原因
（除了有時候讓我這強迫症看到想死）
感覺可以塞入松露醬，然後用舒肥機65度1小時，完成米其林等級的順昌松露塞蛋
是肉心蛋！之前漫畫看過 大碗居然復刻了
極刑飯！
但范禪做的是水煮蛋就是惹
沒想到能在這裡碰到極刑飯讀者呢(不過我覺得范禪做的比較難就是了)
终于抢到前排了看看今天有没有豁愣豁愣，之前看到很多人复制这个肉心蛋😂
是豁楞豁楞
@@user-pm1vg8dw3u 🥲
失败了不就 豁楞货愣 成肉饼了吗
@@zhongtian6734 之前没弄破之前他也有说豁楞豁愣就进去了😂
看大碗做都好簡單，自己做都是炸廚房
每次點開都覺得這道料理不錯欸～可以試試看！看完之後覺得看過就當吃過了吧……認真佩服
我看了大碗的那么多个料理就做了一个薯条，不过味道确实吊打外面的（可能只是因为是自己做的）🤣
做個半熟水煮蛋，切開跟肉餅混在一起吃，就當是之前塞過了，味道應該差不很多🤣
最後灌蛋跳水的姿勢，我給滿分！
排骨湯不是永遠的神，大碗拿鐵才是永遠的神！
难得一集没有逼死强迫症😭
下一期也许就有了呢😏
: P
看来拿铁哥蛮讨厌他的邻居啊😅
鄰居來留言啦，碗哥小心點！
@@Dannndandan ？？？为啥说楼主是邻居。。。邻居不一定知道他邻居是拿铁
這集好好笑😂 話說這道料理好特別 第一次聽過
3:42雞蛋吐了wwww
00:08布拉姆斯的匈牙利舞曲❤️❤️❤️
0:33〜1:03我也超愛
0:27蠻認同的w
真心佩服頻道主的毅力、手法跟幽默口條
給掌聲~~看到你反覆嘗試，能帶給人一種不怕挫折的心情，"做到底"這樣的感覺，
心得:如果一直失敗，就回到原點找答案。
如果追求量的話，應該要先用針筒抽一部份蛋黃出來？
且由於肉碎有稜有角會破壞蛋黃外的膜，那麼或許做成肉泥並且過篩後再填入？
另外用作水波蛋的手法做這道料理，成品應該會更美吧！
可能不太行…水波蛋煮的时间太短，肉可能熟不了…我觉得除非用不用全熟就能吃的牛肉，或者猪肉先炒熟，然后给肉末一点点弄进去。
看完以後躍躍欲試，我覺得我可以，我的膽固醇覺得我不可以⋯⋯⋯
要不然就吃鸡蛋肉饼吧，也挺好吃的
大碗拿铁 BowlofLatte 以後有打算來拍一期視頻介紹如何做雞蛋肉餅跟鴨蛋肉餅嗎
最後蛋摔下去的時候，幾天的心血都沒了（不知道大碗有沒有很崩潰🤣）
@一起吹晚疯 其實看影片前先看留言區，怨不得別人劇透啊，不說影片的東西還有什麼可以留言啊？說大碗拿鐵很帥嗎（？）
@一起吹晚疯 玩笑？你在一個影片的留言區開個不要劇透的玩笑哦？好幽默哦（拍手）
@一起吹晚疯 抱歉我雖然中文理解能力不差，但是跟你的幽默感不搭，有誰路過還請評一評那一句像不像玩笑
@一起吹晚疯 加表情就能拯救说的不合适的话了？没礼貌和咒别人成本这么低啦🐒
@一起吹晚疯 美食节目又不是电影电视剧，居然要把剧透和人生不幸联系起来，真没必要
大碗我有個疑問，視頻中的成品，蛋黃是半熟，那這樣做法的話，豬肉餡是有熟的嗎，還是必須要多煮一会呢🤔
第一次看到有這種料理~感覺很強壓！
可能是鸡蛋太小了比较容易破，换成鸵鸟蛋应该可以
失败的话就要吃鸵鸟蛋肉饼了🌚
看到豁楞豁楞先生的翻车现场，我笑的好开心啊
這個難做以外膽固醇也是高得嚇人
大碗拿鐵泰讓我敬佩了
服了服了
最後煮出來的鴨蛋還有點半熟,這樣裡面的肉會熟嗎
那換小口徑容器之後，是不是也可以用雞蛋做了？
那現在我有問題了，嘗起來是不是跟雞蛋肉餅一個味呢😂
學會啦!!!!這真的好容易!感謝大碗訣竅教學w
这集真是短小精悍啊 可爱，我也要试试~
回頭一看，果然身材跟著訂閱數成長了沒錯😂
我還以為摔肉餡的時候又要被鄰居舉報了XDD
4：13 確實，不吃雞蛋肉餅了，吃鴨蛋肉餅
大兄弟，我說是視頻最後應是人人都會翻車的料理吧，有考慮用鴕鳥蛋灌肉嗎，肯定流量爆炸
4:04 身材不錯喔蠻結實的嘛
來讓我看看
@@user-vb1il2el3n 杰哥不要
可可布丁🍫🍮.沖70粉 .(半退 聽話 讓我看看
真是坚持到底的料理人
佩服佩服
所以之前的薯條+這次的高湯什麼時後約時間煮給我吃 嘿嘿
大碗快去摆摊，绝对可以发家致富！
卖鸭蛋肉饼是吗？
@@HulgoLuis5585 是的是的😂😂
超市買到的大多是集合養雞場的蛋，品質普通，能找到那種放牧或生食級或專門給孕婦幼兒吃的蛋(通常蛋黃更橘)，應該能更好塞，下次用鴕鳥蛋試試不？
老外西餐的料理，恐怕会是：
先用球形模具冻一个肉馅小球，
再有凹槽模具冻半球碗形蛋黄，
冻好后把肉馅球放进去，两半球和成一个完整球体。
再冻更大的蛋白球外壳，
以同样的方式把内含肉馅的蛋黄球放进冻好的蛋白球外壳。
整体冻扎实了即可烹饪。
哇！拿铁真的是技术和幽默结合出来的大师啊，为什么他还不是一名高级厨师？？？？
好巧，我刚把排骨过完水，准备加海带，就看到大碗这个视频。
好奇鴕鳥蛋會不會簡單些
求：大碗為了拍這條影片吃了多少雞蛋肉餅
.
.
.
答案：n 次
我佩服你的坚持。👏👏👏
大碗拿鐵，請問你能做一期傻瓜乾麵嗎，我照著食譜和視頻的教學做醬汁，但味道一直都無法融合起來，希望大碗拿鐵能幫我
4:13 當你講出這句話而你要做的是鴨蛋
嗯⋯🤔
今晚吃鴨蛋肉餅，這句話好像不陌生了😂
感覺是因為蛋的品質沒那麼好？那種生食級雞蛋的蛋黃和一般用蛋黃長不一樣，生食級感覺會比較好弄
去看了一下小吃店的灌蛋，那是动作是相当的粗暴跟迅速，而且感觉不止15克肉馅。煮出来圆滚滚的蛋白包裹蛋黄，看不见蛋黄的颜色。
哈哈😂好好笑😆
我喜歡看這種好笑的類型，一直吃雞蛋肉餅，後面變鴨蛋肉餅
彩蛋好好笑，哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈😂😄
哈哈哈哈哈😂
看影片覺得是杯子不對，蛋黃要浮在高處，上大下小比較好，不過成功還是厲害
《人人都能学会的小吃》
不知道 鴕鳥蛋是否能突破天際 -超大鴕鳥蛋肉餅-🤣🤣(除了經費外 還先吃到怕W
大碗拿铁，你可不可以试一下用鸵鸟蛋做一下这个料理？
这次就是纯技术好看 蛋塞肉 再好吃也好吃不到哪里去 也就那样
這堅持我服了，另外抱歉離題，想請問大碗拿鐵老師您最後片尾的古典樂是哪一首，一天不知我心癢難耐qwq
2:39 恭喜變成 奇蹟 其實是變 有夠淒慘的
3:07 瞬間變成一個好笑的梗
看开头我就在思考不是用鸭蛋吗，我还以为我记错了😂
建議用「鴨蛋」 找蛋黃比較硬的來塞、越硬成功率更高，在來才是技術了
其实重要的还得蛋新鲜，新鲜的鸡蛋筷子夹起蛋黄都不容易破
這高湯感覺不錯
下次來試試
其實成品是水煮雞蛋肉餅? XD
這能做個蟹黃灌蛋的水波蛋麼? 感覺會很好吃
这次我觉得，我可以试试了😋
这道菜真的很厉害，佩服大碗的钻研精神！
豬肉不能吃生的吧？那個蛋黃沒熟肉也不會是熟的吧？....
太强了……拿铁每次的视频都感觉是钢铁直男小小的脑袋里充满了对厨房大大的疑惑然后开始搞各种奇奇怪怪的实验哈哈哈哈哈
想看今晚吃鴕鳥蛋肉餅😂
鴨蛋的細胞核膜：我做錯了什麼
下筷子不能拖泥带水。。。是否和冲量定理有关，减少时间可以减少冲量
记得很久以前看过一个纪录片 有类似这样的手法和做法 菜的名字至今记忆犹新 叫酿春
碗：這高湯用大火燉........
幸吉非:我一勺三花淡奶
阳台晒酱油肉被警察找上门的路过😂🤣
好喜欢这集。不放弃的精神，带有激励感，肉饼给我吧，我帮你吃。
谢谢，低血压已经治好了
辛苦了！！最後一幕的彩蛋也是😂
要用新鮮蛋，蛋黃才不容易破
4:15 鴨蛋雞肉 蛋餅
1:30把肉餡想成喜歡舉報你的鄰居，太真實了…
5:55大碗拿鐵的哀鳴
每次翻車的地方都帶給我無盡的快樂，讚喔
大碗，你棒了！幽默风趣！和你学做菜是一种快乐享乐谢谢你！太可爱☺！
其实剁肉板的下面可以垫个瑜伽垫
看完蕭恩SEAN灌蛋再來重看拿鐵灌蛋
这应该是做个最难的了
划重点：大碗拿铁又双叒叕地吃着鸡蛋肉饼
4:12🤣🤣🤣🤣鸭蛋
1:02我學不會！大碗可以來煮給我吃了
人人都能学会的鸡蛋肉饼确实可以尝试一下。
跪求大碗分享一下家里的沙发是什么牌子的！！看着好舒服！
用針筒感覺容易些，有大口徑的
只要我一口下去， 還是他媽昨晚雞蛋肉餅的味道
哦！谢谢！打扰了！我们不想试试…看你吃鸡蛋和鸭蛋肉饼就行了.😂
不能先用注射器抽掉一些蛋黃，在打肉進去嗎?感覺抽掉蛋黃後能塞更多肉
第一次知道這料理，到底是誰想出來往蛋黃塞肉的XD
這次的料理依舊是做不來也叫不到外賣的(つД`)
看到這種料理，都會想出誰想的這種方式料理