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The ultimate lobster linguine!
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- Опубликовано: 23 июл 2020
- 据说在西餐厅至少200块起步的龙虾意面，自己在家做要多少钱呢？
【食材/Ingredients】
龙虾高汤（两人份）：
煮龙虾：一斤半的龙虾两只，水5公斤，盐75g
高汤：西芹 130g，洋葱 350g，胡萝卜 150g，番茄 350g，九层塔叶 7g，白葡萄酒300g，番茄膏200g，清水400g，大蒜 30g，盐20g，胡椒10，面粉15g
意面（每人份）：意大利扁面100g，红葱头半个，蒜末5g，番茄膏50g，龙虾高汤120g，橄榄油10g
装饰：龙虾籽，熏鲻鱼卵，橄榄油，欧芹碎
Lobster stock (2 servings)
Boiled lobster: 1.5lb lobster x 2, water 5kg, salt 75g
Lobster broth: celery 130g, onion 350g, carrots 150g, tomato 350g, basil 7g, white wine 300g, tomato paste 200g, water 400g, garlic 30g, salt 20g, pepper 10g, flour 15g
Pasta (per serving): linguine 100g, half a shallot, minced garlic 5g, tomato paste 50g, lobster broth 120g, olive oil 10g
Decoration and flavor enhancer: lobster eggs, bottagar, olive oil, minced parsley
【我的工具/My Tools】
工具：
食物温度计/Food thermometer (类似款) amzn.to/36buTI8
玫瑰金量杯量勺/Rose Gold Measuring Cup amzn.to/2QH3slg
OXO量杯/OXO 4-Cup Angled Measuring Cup amzn.to/2KIxy3X
搅拌机/Blender: Vitamix A2300 Ascent Series amzn.to/2XxV4G6
手持打蛋器/Hand Mixture amzn.to/2PhhfNX
手持搅拌器/KitchenAid Hand Blenderamzn.to/3d0cxyf
刀：
单立人三德刀/JA Henckels International Knife Set amzn.to/34glPBy
张小泉中式菜刀/Chinese Knife amzn.to/3cYqMn3
碗：
布丁烤碗/Porcelain Ramekins(类似款) 8oz amzn.to/37uwTNc
布丁烤碗/Porcelain Ramekins(类似款) 4oz amzn.to/2SQJbKA
锅：
T-fal不粘炒锅/T-fal Pan 5-Quart amzn.to/35qjoMO
小奶锅/Saucepan(类似款) amzn.to/38lkTOE
平底不粘锅/Nonstick Frying Pan 10’‘ amzn.to/39Uxs3H
平底不粘浅锅/Nonstick Everyday Pan 12’‘ amzn.to/2TRTsqn
【Music】
Friendly Day - Kevin Macleod
Children Yummy Flavor - Umbrtone
万里の長城 - 中华小当家
【Disclaimer】
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这支视频不含商业推广，所有单品均为自己购买。简介中部分链接为佣金链接，如果您点击购买会给我带来微薄的收入，但不影响您的购买价格。如果介意请自行搜索购买。
#Lobsterstock #意面 #龙虾 #龙虾高汤
嘴巴：我好饞我想吃
眼睛：我感覺我會了
腦子：我應該會了
手：我知道我殘之前也這麼覺得
哈哈哈😄完全正中我心啊
讨厌你揭穿我干嘛😂😂
錢包：你們TMD....
@@DD-fl9bm
钱包：你们不爱我了QAQ都别拦着我！让我先投个命好的钱包的胎！
手：你TM又切到我了 （奇怪我为什么要说又呢？）
簡單又不耗時的三小時料理...我還是等拿鐵開餐廳時再吃吧😂
龍蝦還活蹦亂跳的好可憐
看得我眼淚都從嘴巴流出來了
嘴巴流眼淚是什麼鬼
Liu leo 太残忍了吧我家的牛肉都是牛自愿把自己做成牛排送过来的
口水間諜混進去眼淚軍中了
陈独秀同学请坐
有點地獄呢
我不記得訂閱過算數頻道啊.........四鍋！
煮蝦深鍋1:00、3:11
煮麵紅鍋4:08
蒸蝦紫鍋4:11(紫鍋0:09開場煮過麵，原以為是麵灑空鍋但有水蒸氣)
平底炒鍋4:23
.......................我還是去睡一下好了，熬夜對養鍋甚麼的都不好
好用心！手动点赞
Dcblmscftr dfsl
UP主覺得很淦（沒
擺盤太美了。等了好久你才更新。真是好認真的影片。簡直就是廚神
MJ 妙不可言MJ 好喔
摆完盘全他妈凉了
Gordon Ramsey: You. Need to put two slice of bread and stick on your ears, that’s how you get: a idiot sandwich
简单又不耗时间？？？我一个普通人和大碗的代沟肯定很深......
哈哈哈嗝，同意
MJ 妙不可言MJ 拜託不要在宣傳了好嗎
紙杯裝白水和大碗拿鐵售價能一樣嗎 (笑)
@@mikagami000 你喝過心痛的滋味嗎
@@billyking5710 我喝的有鹹味，據說對方貼心的準備生理食鹽水
但我很黑心的擔憂內含阿摩尼亞
害怕徒手杀龙虾的朋友们可以借助超市海鲜柜台的蒸龙虾服务。但要注意的是这种一般会直接蒸到全熟，如果料理还需要对龙虾再加工（比如蒸煮，葱姜炒等），就很难再吸收其他酱汁的味道了，肉质也会有些老。所以可以提前问一下会蒸多久，然后让工作人员减少蒸制时间就可以了，比如正常蒸11分钟的话可以要求蒸8分钟就好。亲测有效，这样做下来的肉质跟在家现杀龙虾是一样的。
ruclips.net/video/MomSxpl-WU0/видео.html
4:44 這招令這份意麵升值100
我以後都這樣發朋友圈了🤣
不不不，還要有影片中的音樂才能再+100
已经跟着大碗做这个龙虾意面两次了，超好吃！一点都不翻车！PS：龙虾那么贵真的不敢翻车啊
nb
今天尝试了了一下，烤龙虾壳确实是神来之笔。感觉2:30小时是熬汤的分水岭，香味这时候才开始溢出。好菜谱！
我想說，其實你烤蝦殼的那個盤子上面的渣渣才是最重要的，下次如果條件允許，可以加點Brandy加熱烤盤，把上面的渣渣刮下來後再倒進你的Lobster bisque裡，那就完美了！！
詳細太好了比喻，我在菜譜上看到適量我在上適量是多少什麼？是適量終於有人告訴我什麼事適量了😊
唯一想让我笑的是 ＂豁楞豁楞＂ XDDD
这是灵魂
+1😎
妈沫~
+1
注入靈魂~
如果大碗拿鐵參加廚神比賽，起碼都入到海選
看著沒什麼問題，細細一品，又有點不太對勁兒🤔
跟masterchef一樣起蝦肉
@Sheungwa Yeung 小心Golden
Tylor Eden 其實gordon只有在對著專業廚師的時候才會兇，對著本身不是專業的廚師他很好（常常耍白痴的除外）
@@rubeem 但有時會很毒舌
(搬開墓碑)
-奶奶，起來啊-
-你喜歡的那個播主終於更新啦-
博主
哈哈哈
不是應該掀開棺材蓋嗎？
@@retgiu2541 😂😂👻
啊，真的吗？来，扶我起来去看！
每每看到富有創意的影片呈現方式，總像是呼吸到特別清新的空氣一樣，讓人心曠神怡！
假如我真的有机会吃到这种面的话 我可能会把 虾子留给老妈 因为我讨厌吃海鲜~
2:31 我选c因为老妈说虾和一起煮汤会变得更鲜美~
我腦子裡選c但是我不相信~正色
在每個美食博主後面， 永遠 隱藏著失敗的。 感謝每個美食博主的耐心和時間。( ´▽` )ﾉ 加油！！！
至少比你無法成功好的太多了
@午夜 ？？
@@ahuwiohaf 你这阅读理解不行啊
@@ahuwiohaf 怎麼好好的一個…憋笑中
@@ahuwiohaf 你這理解能力還真奇特啊 〣( ºΔº )〣
煮麵時記得在水裡加鹽，剛煮好的義大利麵表面很粗糙，能吸附大量的醬汁，不需要下去跟醬汁一起炒，只要簡單用點醬汁、煮麵水、橄欖油拌勻就行了！加橄欖油的目的是為了讓油脂和醬汁裡的水分產生乳化作用，融合成絲綢般柔順的醬汁，所以最後在炒過的義大利麵上淋橄欖油只是讓麵變得油膩而已
大鐵，你忘了拍照發朋友圈了😂
MJ 妙不可言MJ 。-。
。。。
這裡給各位另一種作法，先把龍蝦稍微燙紅之後就取出，用奶油泡的方式，大約煮20分鐘，溫度大約控制在56度左右就好，剩下的龍蝦殼可以依照拿鐵的做法進行處理，在蝦高湯煮好的前十分鐘進行烹調即可，按照拿鐵的做法不免令我懷疑到最後蒸煮完的步驟龍蝦肉質是否會過硬
非常認同!
看得我快餓死了qvq最近天天吃白飯配咸菜看到這視頻不禁讓我..
留下一個大大的讚www
女神異聞錄？？？（歪樓了
Dan Sun 是的ovo
雨宮蓮！
不会就选c看来是真的😂
不愧是我！為什麼我會知道呢？因為我TMD對蝦蟹殼有致命的過敏⋯⋯⋯⋯這輩子都沒辦法吃蝦蟹
摸头
我也是，I know that feel bro.
但我發現自己可以吃生的蝦蟹，例如刺身那種，希望幫到你
可憐🥺（摸頭）
我也是蝦蟹過敏的苦主.. 一回不小心吃了蝦皮, 臉上都是疹子, 紅腫癢痛, 以為要毀容了, 哭了好幾天..
Chewy Few_Link 我是真的「致命」的過敏，我的支氣管會整個腫大到不能呼吸，曾經不小心手被螃蟹夾傷，也是馬上送醫
确实挺好吃的，我在意大利吃过跟这种类似的，毕竟是龙虾。我吃的那个没有放番茄，虽然意大利人酷爱番茄，但是他们的饮食更注重保持食物本味儿，他们是直接用龙虾的汁儿调味儿让意面吸满汤汁，所以有龙虾的点缀就不太需要番茄了。
新加坡和马来西亚人绝对不会答错大碗2:31的那道题，我们那里的虾面就是特地用虾壳熬的
😂😂我却选了B,我是🇲🇾
我马来西亚人也答对了!!!
我选对了，但我不是新加坡和马来西亚人
西餐中有一个叫龙虾黄油的东西，就是虾壳熬的
你应该是槟城人
又把意面做成我吃不起的樣子
外觀吃不起系列
1:55 還以為是龍蝦的屎
变红了就像虾籽了😂
…
我以為是石頭~
我以為是泡麵調味包🤔🤔
@@NH-ok8qq 放进海鲜方便面里，那才叫正宗的海鲜方便面
本來真的想做做看,但看到拿鐵把一大碗的黃油倒進鍋裏,頓時就不想做了,感覺會肚子痛…
一样啊
我吃太油的食物会泻
這樣比較香吧
我平常都白吃牛油
如果不喜欢可以少放哦！
黄油含水
大碗去開餐廳吧🤣
就是做影片更多錢才沒開啊
b站和yt补贴还挺高的
做了一大锅浓汤，除了淋意面，晚上还原汁原味做了菜泡饭。我本来说把汤料过滤一下，做个清清爽爽的菜泡饭，没想到先生说虾壳才是精华，一股脑儿煮那才叫美味，就差没把壳给啃了😄
看了不一定能会就算会了也一定能做好就算做好也不知道会不会被妈妈骂就算没骂能好吃吗就是好吃你有钱吗就是你有钱你能找到吗就算找到了也不知道对不对所以看看就得了
用普通虾
嫌麻煩的同學可以只煮意麵
直接叫外卖就得了
你少了個不
膜拜大碗，我也刚刚开始做美食youtuber，欢迎围观订阅
原来随意是……1.5%😂
鹽量真的很“隨意“呀
不愧是我！！！！
自从看视频做出一道还能吃的水煮鱼后就学到了，香味最重的应该是骨头或者壳
哈哈哈，越来越喜欢大碗的视频啦！
歡迎來到 看了就會 做了就廢系列😂😂😂😂😂😂
xswl😂😂
一看就會，一做就廢
那龍蝦好可憐吶
被這樣割一刀
我口水都流出來了（但是我不吃龍蝦呵呵）
料理龍蝦這種斷龍蝦的意識是正常的
@@jk145649ipf 但是你技術要好,你砍一半他更慘
ৡ女媧ৡ 😂
PL與 PY 要不你把它直接放進沸水裏。
试作了，太好吃了，比一般餐館的意大利麵还好吃，如果把熬汤的顺序再調整一下，就簡單多了
照着您的视频居然给做出来了！非常好吃😋，感谢！
我一開始以為卷意面的那個是調音叉（對不起🌚🌚
我刚刚也是也这么认为的 XD -（不过我真的有见过乐团里的中提琴拿调音叉卷面-
意面水在煮意面前加點鹽，意面加入醬汁裏煮的時候加點意面水
小小小小小建議
WOW
我仿佛看见它散发着诱人的金黄
那是属于强者的光芒
寶塔肉錯棚囉😂
不愧是我。
話說意麵跟義大利麵是不同東西來著！吃貨混淆生悶氣！！
我們幫龍蝦默哀三秒鐘同意的點讚
感覺好好吃(我不知道要留什麼，但是我很無聊，所以就留了這個ww)
上个月在法国Bandol吃的龙虾意面，75欧元一只。餐前餐厅小姐展示了活着的龙虾，然后是带着壳拿出来的，中间被切成两半，意面超级美味。看了大碗的视频，想到后来他们会不会把我吃下的壳收回去做了面汁？！😱
看起來好好吃😋
放冷凍庫一陣子龍蝦就會昏迷再拿去煮，這樣不用動刀也不會很殘忍
有動物學家說 冷凍凍死的過程比一刀左右切開頭部更痛苦
不過再想一下 其實殺死其他動物 (豬牛羊雞) 他們也可以感受到痛苦啊
所以我覺得沒太大的必要為了殺死一隻龍蝦時降低他的疼痛而買一個 龍蝦電擊器
超貴的
所以把它們殺死了之後對他們有感激之心，不要浪費食物就好。
@@joshuachan6317 其實冷血動物在低溫狀態會冬眠，不是要讓他直接凍到死，是睡著昏迷的時候再讓他瞬間死亡
798的龍蝦做成義麵只要200多起步?
wwwww 虧死了
北美龙虾没多贵,我这边超市里换算人民币大多就100一只
眼:看起來真香
大腦:吃起來感覺很香
耳:吸吸(吃的聲音)
嘴:(你知道的)
鼻:妙～哇
真的跟著做了，前面處理龍蝦和蔬菜用了一個半小時，煮湯3小時，最後準備和煮意粉用了差不多半小時..
如果出面200$能吃到不要在家裡做！！
这一顿食材价格还好，我看其他视频光食材价格。。。
欢迎收看龙虾意面寿司卷的制作视频
我发现我永远都欠你一个赞
我把龙虾高汤整个收成酱汁裹着面 超级无敌鲜
我只能说…
量太少了
西餐是吃不饱人的，靠吃饱的事他的汤和饮料
那就做两人份的！哈哈哈
对。。。。但不会很麻烦吗？
0:52 @華農
真美品 送終雞
C 不愧係我 輕鬆多謝大家
给你点赞👍除了你的好烹饪技术，更让我欣赏和惊讶的是你的背景配乐，如果我没有听错的话那是喜多郎的作曲，你很有点内涵啊😄
恕我直言
拿鐵做的這一盤
我三口就能叫下一份
我能一口闷🙃🙃
21秒，把我置頂🥺🥺🥺🥺（拜託啦
666
0:21
@@user-zq5uw1oq5z em...
他的意思不是這個視頻發佈了21秒就看到了嗎？
（ '▿ ' ）
人家第一都沒求置頂你求啥置頂啊，再說置頂你一點卵用都沒有，整天置頂置頂置你媽啦，媽的你要置頂不會去b站嗎，那裹一堆傻逼up主三連換置頂，別弄髒youtube的留言區
@@user-ng5sm4nd8z 是在說我嗎？
我們家這邊龍蝦才4.99刀一磅，龍蝦是美國這邊唯一可以在超市裡買到還是新鮮活著的食材，不過手殘的我只會清蒸，哈哈哈哈。
4:48 看到大碗女朋友的脸了！！
虽然很模糊啦~
中途看视频的时候就想问视频最后的问题😂😂😂
@@MJ-dm9ed 请不要宣传。
@@MJ-dm9ed 可以慢慢努力。
靠，還好我沒去算(｡•̀ᴗ-)✧
摁
我平常吃火鍋就會先把蝦子剝殼，蝦肉燙一下就吃，蝦殼一直熬湯，吃完料蝦高湯就燉好了
眼淚都從嘴巴流出來了
我猜c耶，雖然我對蝦過敏，但之前看別人很喜歡煮蝦殼燉高湯。
那個還可以做龍蝦濃湯，加上白米再用攪拌機，加上奶油就可以了
很善良的博主
第一次见到这样的意面还能这样摆盘，长见识了
大腕吃意面的感觉好像是在吃热干面啊。赞！
哈哈哈哈哈
龙虾活的直接拿手摘头，然后吸头里的膏特别好吃😋
简单又不耗时间。。。亏你说得出口！！哈哈哈
有沒有普通的意麵 最好是不要加太多西式香料的😂
簡單的白酒蛤蠣麵不好嗎😂
看起來真好吃...🤤
龙虾这么可爱怎么可是吃它
真香
这个必须赞一个
不愧是我
這跟做蝦湯道理一樣
蝦湯最濃的位置也是蝦殼
不好意思請問可以解釋一下 番茄高嗎?
陳柏安 茄膏
材料成本没问题，时间成本太高了 哈哈哈
晚上不能看這個。好餓啊
看到龙虾意面就让我想起我最喜欢吃的芝士龙虾意面。
不愧是我，下饭电影，小说和美食动画不是白看的
這擺盤我給100分🍴🍴❤❤
视频越来越有趣了！
開龍蝦的方法忠實還原戈登拉姆齊
这个摆盘好漂亮
不愧是我
我们马来西亚人都习惯用虾壳来煮虾面的汤
不耗時間嗎…敬佩啊
不愧是我。刚好家里还有半瓶白葡萄酒，用的上了。上次做spaghetti al scoglio 剩下的。
開煮～流口水🤤
你媳妇也太幸福了吧
波士顿龙虾太便宜了，羡慕羡慕
看之前就已經點贊給你了。
是的，上次欠你的赞，今天因为摆盘漂亮简单。还给你！
我比較喜歡這種的風格
怎麼最最最重要的高湯製成品，連照片都沒有呢？這個份量3小時煲煮後，剩多少呢？是怎樣的形態呢？
刚煮完泡面的我，然后看着看着。默默的流口水
蝦殼是拿來熬高湯的好選擇，拿去烤，之後下去熬
連擺盤都特別好看（我再瞧瞧我手裡的杯麵