我们一直误会了，吃意面酱老奶奶的才香
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- Опубликовано: 9 июн 2023
- My name is Cadence Gao (中文：高寒). Some of you might already know me from Bilibili, actually one of my very enthusiastic followers has also been very generously taking and uploading my content from my Bilibili channel to RUclips every week, so I've decided to take step forward and create my own RUclips channel!
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Хобби
![Sean Rii, Karyon, Sharzkii - Taungule [My Love] (Official Music Video)](http://i.ytimg.com/vi/eJoMuypbSzQ/mqdefault.jpg)
"這是你的食物，你來決定怎麽吃它。" 點贊1000次。
我要淋在白米飯上，加顆半熟蛋！就這麽定了兄弟！
扎扎實實的看完了
看起來真他媽好吃阿
喜歡這句:
認真對待食材肯定會得到相關回報
來交作業了
家庭烤箱光是肉就烤了兩個多小時（肉三斤半）
洋蔥後放沒有刻意焦化真的比較不搶戲
完成後跟以前口感相差十萬八千里
從採買到關火真的一整天😌
真的不得不稱讚高廚的語言天份🤣
發音大多都非常的道地
绝对是，连意大利菜名儿都对了。
他報肉醬名字的時候我還以為他在唱義大利民謠😂
看评论前还在想 高厨的视频要是做成全英的 受众肯定更广 但可能他本人没这个心思 都花在做饭上了🤣
@@jjl1032？？？你確定沒有
@@jjl1032 Uncle Roger will love Cadence lol
他是真的有悟性，有天賦的美食廚神⋯⋯無論是工作偷藝，還是去餐廳享受味蕾，都應該選擇這樣的餐廳！
義大利菜最迷人的地方就是他很家常，很自由
做義大利菜的精神彷彿就是在對食物進行一個最崇高的膜拜
用最簡單的組合，激發出食物原始最美好的味道
這就是義大利菜之美
這也是為什麼義大利人對他們的食物如此堅持，因為他們不喜歡花裡胡哨的作法去掩蓋食物原味
鳳梨pizza的部分嗎xd
創作新的很自由, 而修改舊的是最不自由了🤣
确实。我家的意大利老外。他就不喜欢吃别的。很挑食。他就吃意大利本土风味的餐饮。😂😂😂每次整得我们头大。味精也不吃的。唉。
其實也不是不自由，只是大家追求的不同
他們追求食材自然的味道，互相搭配的技巧
所以放糖水泡過的鳳梨他們是絕對翻臉的😂
簡單理解就是對他們來說全世界除了他們都在吃化工噴 哈哈哈
沒辦法，他們對食物原味的追求是在血液裡的
不是不吃味精，是不吃人工提純的味精
味精換成天然曬乾的昆布粉他就吃了😂
都是谷氨酸，但要自然曬乾才有風味
特别喜欢他对食物成品的态度，也就是随意。一个菜系只是一个参考品，食材是不应该被局限的。当然你首先得知道这个菜系是怎么做的，然后你在自己为其做自己喜欢的调整。
功夫成了才能随心所欲，即兴发挥
因為他是老闆，如果是他餐廳員工還不照規定步驟煮，那肯定馬上被裁掉
@@jason_lee6077他們喜鵲派 是按照自己喜歡的口味去做給客人吃 而不是按照客人喜歡的口味去吃🤣
@@jason_lee6077只有峨嵋派的才會這樣。喜雀派不會
@@titanhovey沒錯，這就是日本人說的“空！....也就是中國的太極
意外被推播到這個超專業的RUclips 頻道，受益良多！希望chef 持續更新，讓我們可以更了解真正的料理！
其实看一下这酱的做法，再去想想老饭骨教炸酱的做法，几乎是一个路数，你喜欢吃的几种黑色酱，有甜有咸，用黄酒混合，然后就是五花肉，先下锅焦化，搞出动物油脂，然后加第一次葱，让葱焦化，使油脂带有葱的风味，加入黄酒混合后的酱，小火满熬，不断搅拌，一个是让酱和油脂融合，也让酱本身产出焦化的风味，中间再加葱，还有出锅前加一次葱，3次葱让葱既有焦化的风味，也保留了原本的风味融合进酱里，也就是说如果要在酱里加入蔬菜，也是同样类似的方法，可以选择焦化蔬菜，也可以选择降低蔬菜水分提高蔬菜风味，也可以像放葱一样，既要有焦化风味，也保持原本的风味，来加以融合，可以说虽然是两个不同的国家做酱的方法，但实际是殊途同归，方法是一模一样，几乎找不到什么差别。
而且看到青酱的做法，就知道意大利人绝对是懂碳水，懂吃面的，虽然是蔬菜为主，但也要加入干果黄油芝士来提高油脂含量，用柠檬酸来融合油脂和蔬菜的味道，去除异味。就像我们，就算是吃阳春面，清汤寡水，几片蔬菜，也要酱油，猪油，葱花，有些人也会放醋，这一套下来，又是异曲同工之妙。中式的面，不管是油泼面，热干面，臊子面，兰州拉面，焖面，拌面，燃面，蒸面，其实都离不开，面要有油，看着亮晶晶这个点，就是汤面也要带点油星才正常，像襄阳牛肉面那种更是红油的汤面，还有最简单的最基本的炝锅面也是猪油做出来才好吃。
說白了炸醬和意面酱 都是焦烤肉醬
炸酱面要蔬菜味的方法不太一样 单拎出来面码其实口感上有趣点
不过这么一说感觉烤箱炸酱面好像似乎也不是不行
@@yizhizhu5154 实际韩国做的中式炸酱面，就是连着蔬菜一起炒的，不过，还会勾芡，一言难尽，和正常炸酱面风味差太多。烤箱炸酱应该不好控制吧，酱本身焦化太厉害可就苦了，而且很容易就焦化，所以熬炸酱的时候都是小火，反复搅拌，北京人有喜欢熬40分钟，也有熬1小时以上的，就和做咖喱一样。
各地能取得的食材不同，但是烹飪手法是大同小異的
追求極致的廚人，總會找到最能打動人的美味
兄弟理论如此夯实，应该做饭不会太好吃吧😂😂😂
每次開頭都說很不想講
但是講的永遠都是最認真
最直接最能讓大家理解的
平台推送的视频，看了1分钟就果断订阅，高厨实在是太能白话了，而且学识渊博！烹饪类视频做成了既减压又令人放松的娱乐节目，一看就停不下来，感谢感触及老陈！
我就喜歡主廚的風格，講解得非常仔細，又顛覆傳統，原本覺得Gordon很厲害，現在覺得eh.. 還好
Chef 更牛，更有道理，理論更為完整，從心底喜歡他的影片
主厨年轻，学的理论都比较新，ramsy是上一辈的理论，但ramsy厉害的是他对各地厨艺的学习能力和吸纳能力，还有他的公司运营能力，所以才能成为最出名的厨师
让我眼界大开！感谢老师。❤
感谢高厨的视频，再一次拓宽思路。
肉醬在香港我們甚至不拘泥於條狀,我們還拌飯lol
很棒 飲食是很客觀的 真的是可以隨心所欲的發展~ 大廚說話聽了很舒服 讚!!!!
每次看完一集腦袋就爆掉一次~哈哈哈太多要吸收了！實在很喜歡主廚的個人魅力～看似隨性但非常實用又有趣的內容！
那個"老陳"也很會提問！🤭每次都有問到點上～讚！大推！😆
用最棒最愜意的方式教學料理❤
就一个感慨，高厨不但具有nb的专业性而同时不会被所谓的传统所束缚，在食材的选择上，料理的步骤上，极大的自由发挥，看得真过瘾
Reminds me the time when I was in Italy
Every kitchen will have a Nonna ,,, making pasta dough and Sunday Ragout for us
For some reason, doesn’t matter how you follow the recipe, the one that Nonna make, always taste better 😊😊
有实力的大厨就是牛逼👍。英语流利🌹厨艺超群👍耍酷😘🎉🎉🎉
我真的很喜歡看Cadence Gao的節目
料理是自由的，沒有固定的形式跟套路
我第一個跟的師傅也是這樣教我
Thank you for the wonderful lesson.
佩服，在保持传统做法的同时还不拘小节，特别是态度，这才叫好厨师
看你煮菜是種享受 太讚了
太棒了，學了許多基本知識。👍
我喜歡高廚做菜的方式跟態度👍👍
原本只是膚淺的看到主廚長得帥所以追蹤，現在看完所有影片且接收到所傳遞的知識量以及做事風格後...
越發覺得高廚性感迷人!出書肯定買的，最好還有附圖片照片lol
雖然有其他視頻介紹過個大概，但許願書的內容能有食品添加物更詳細的個別介紹.您自身使用的習慣及建議家庭能使用常備的方向，或者推薦自己的必備書單給我們，期待新書海外也買得到。
小迷妹留
請問書出了嗎?
意大利炸酱面，拌面。那种红酱我每次做很多放起来，有时候吃泡面直接把酱加水加面冷水下锅一起煮，水开了倒大碗里等面软了就能吃了，番茄酸汤牛肉面（我喜欢放很多番茄甚至放酸黄瓜的水）。加个蛋，煎个虾，火腿，手撕几片生菜，比煮意面速食很多。
好開心，有新書可以期待呢！
他吐槽的那個語氣
有夠像豚鼠的.....
笑死我了哈哈哈
原來洋蔥不先炒.....
哭哭
然後蘑菇是放在菜上悶熟的
讚
看完一整集還是不會念ragu alla bolognese🤣
说得真好
请问高厨把焦化番茄放到哪里去了？ 酱里面吗？
所以前面烤的番茄是在哪個時間點丟回去肉醬呢?
Thanks Chef! Tried and made the most legit ragu ever!
高哥有机会的话能不能来点lactose free的意粉煮法lol... 我跟我老婆都乳制品过敏每次都要吃daily free lol..
vegan牛油跟cheese 那个味道也实在太难吃...
谢啦~
這一集很棒，剛好解決了我的困惑
超喜欢你的视频，希望以后能看到更多的作品
我今天试了一下。真的很过瘾👍谢谢您的分享 🙏🏻 原来鱼露和大料的味道可以这样呈现，美味😋
Hi chef 按你做法，做了一次。但牛肉很柴是因為在焗爐太久嗎？有方法可以令肉軟化嗎？謝謝
紮實的好吃
今天Costco买了便宜的和牛汉堡肉做了一下肉酱，蔬菜炒到干了再加朋友送的一直没开的起泡酒、美极鲜、黑胡椒、茴香、鳀鱼和盐调味，还加了一个草果；肉也是在烤箱里完成焦化再同蔬菜和番茄罐头混合，塞上一块奶酪，烤箱120度两个半小时。进去的时候胡萝卜，西葫芦，番茄什么的混在一起看起来红红绿绿的很丑。大概两小时的时候烤箱里飘出来的气味开始变厚实了。打开后一层红油票着，味道咸鲜带一点点酸。整体非常成功👍👍👍肉香是我做这么多次最醇厚的。汉堡肉饼似乎厂家预先调味了，稍微有点咸，希望明天拌面的时候能平衡掉一点。
难道没人发现那个烤的番茄后来就没出现过吗？还是我没看到？
有意思。謝謝
實力強大，非常天才的㕑神，看到最後㕑神比菜還吸引人
從來沒想過，原來義大利麵本質上是隨性的，而這隨性也是有傳統的根基的
13:08 我太愛了🎉
"We can't be friends anymore"（羞）
You are so charming and handsome, let alone professional. So enjoy watching your videos on RUclips. Keep them coming. 😊
Beautiful 🤩
我做了Bolognese和carbonara. 肉酱最后成品没有那么多红油整体比较干，是不是肉烤得不够久？虽然也出了很多治水和油水，但不如你的多。 carbonara 非常好吃, 就是吃多了有点腻，但算是我做过比较好吃的酱。
有個問題，後來那個進去烤箱的番茄焦化後怎麼了？影片是不是漏剪了？
厲害~!!
謝謝！
感谢你的支持啊老板！ 😄
开罐器最好的是那种固定在桌子上，转动摇把的那种机器。我之前在厨房打工的时候用过，之后一直想买，不过只是平常不用罐头所以没买。
对我就用那个 非常好用
我也是跟很多朋友一样被意外推播到这个频道，看了一个视频就订阅了，很适合我们家这种经常十几二十人周末聚餐的餐单❤❤❤❤
喜欢你的烹饪理念，期待你的新书，啥也不说了，点赞，视频收藏好，楼下买食材照着做一份传统肉酱去喽 哈哈。一点意见，能不能搞个菜谱或者文字版的啥的，每次做饭都一边做一遍回看视频，生怕漏掉了哪些东西。
旧书是啥？
就算整理了菜谱，还是会一遍遍翻看的，有些细节只有做了才会意识到。
天吶，這也太美了
Wow, 在这个视频学到好多东西。谢谢分享。Cant wait to try roasting meat for the ragu sauce and that kale sauce too!
老陳怎麼那麼安靜😂
我在做Carbonara 的時候 也是把麵跟培根倒入蛋裡面
很多主廚是把但放進去 鍋子裡 很容易不小心變成 蛋炒麵
你焦化的番茄忘烤箱了 还是打碎了放到酱里了？
吃著晚餐配著這個影片 真香
好讚 最喜歡的料理頻道
小疑問 焦化蕃茄考完之後也是直接加進去肉醬 繼續曬太陽嗎
好羨慕在這裡工作的人⋯⋯我要是在你們的城市一定要去求個part time 工作，以便也能享受跟隨這樣的天才廚神煮的美食⋯⋯
谢谢分享！非常好看的美食视频❤️
海外買不了之前那把小把的刀超愛的😢，書的話肯定會捧場
😂😂請問有教培根做法嗎？
你的书在哪里出版啊？
吸收啦！原来如此👍👍👍
📌烘烤肉一定要的作法！謝々🙏❣️
請問你的博學是怎麼產生的
感覺老陳好爽😊
does it require adding milk/cream to the sauce? Where did they get the idea?
前面焦化的番茄去哪了?
那个focaccia后来有出吗 那个看着好好吃
整部片裡面最經典的就是那句asshole，隔著螢幕都能聞到肉醬香了
在看这期的时候虽然提前准备好了一碗面边看边吃，tmd这期真的是让我越吃越饿
🤣🤣🤣🤣🤣
宽面没有，刀削面可以吗？😅
牛培根有賣嗎？
可以教一下自己做鮮意粉嗎？🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼
請問餐廳在哪裡？😂
有个问题。。我本来还以为那个焦化的番茄也是丢进去煮酱的但很像进烤箱后没出场过，所以焦化番茄可以做什么啊？
焦化的番茄干什么去了？
可以聊下橄榄油吗？
謝謝你們的節目，喜歡對於料理奉獻與講究的廚師們。
讓我們看到義大利麵對於美味的講究。
台灣的義大利麵基本上都在亂做(當然也是因為要求性價比)
希望未來也有機會吃到好吃的義大利麵。
再次感謝
那不叫性價比，那叫低價吃粗飽，被某些政客和網紅包裝成「平價美食」。
請問你們的餐廳在哪裏？
說好的，全英的視頻，仍期待中
今天做了beef bourguignon,想到您说的，有洋葱就加一颗大料。我加了一颗，咸味换成鱼露来调，很惊艳。谢谢🙏🏻
敲碗免揉麵包啊!!!!
鷹嘴豆烤焦一點丟進去肉醬裡超好吃
太厲害了那個肉醬
到底台灣哪裡可以吃到那個肉醬麵,希望有人可以分享
如果用新鮮的蕃茄去做的話，蕃茄一定要先燙過去皮嗎
中午刚吃了婆婆做的哈哈72岁的年轻奶奶。 超级超级超级好吃。 做的比较传统，花好多时间，但是真好吃😂
Darn, i love this episode, lovely pasta
Chinese guy from Australia here - just found your channel: You're fucking hilarious. But also amazing cooking tips. Love your work. Edit: Fucking hell, beef bacon.
主廚說的真棒，番茄只是一部分配料，主要的還是肉
看的好爽..