拉面浓汤，好吃不健康
HTML-код
- Опубликовано: 23 ноя 2023
- My name is Cadence Gao (中文：高寒). Some of you might already know me from Bilibili, actually one of my very enthusiastic followers has also been very generously taking and uploading my content from my Bilibili channel to RUclips every week, so I've decided to take step forward and create my own RUclips channel!
Going forward, this will be my official and only RUclips channel, where I'll be uploading videos here every week, and will be sharing with you guys the ins and outs of my life as a cook in China. So please subscribe and stay tuned~
Follow Cadence everywhere：
Instagram： / listenforacadence
bilibili：space.bilibili.com/572164928?...
小红书：www.xiaohongshu.com/user/prof...
抖音：www.douyin.com/user/MS4wLjABA...
Big Blues by Audionautix audionautix.com
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/big-blues
Music promoted by Audio Library
Business Inquiries: cadence.gao@easyfrenzy.com
him.airforce/ 
Хобби
这哥们真是做啥菜都没啥卖相啊….讲的比做的好的ppt战神啊
好比你中廚硬要弄西式也懂原理,但肯定比原本派系差點的了,
這都員工餐，賣相本來就不會太多的要求
你做的有卖相？？真酸
建議去看漢堡那部 賣相真是一個讚
就来黑的呗？看你至今也没留过什么好东西，想必也不是什么好东西呗？
thanks bro.
I'm the Japanese restaurant,
Head chef in Cambodia.
your RUclips is a really been help me to get some pathways when I was cooking.
im a chef and growing up at Australia
真的欣賞你做菜的觀念跟方式.....很多人常繞在~正統~裡面打轉....卻又說不出個道理....充其量就是以前的前輩教的
如果怕味噌拌不勻可以先將味噌到在濾網上再用湯匙磨到湯裡，拉麵煮好後一定要把水分瀝乾才不會影響湯頭的味道
很喜歡看你的視頻
煮菜隨興的觀念我超愛
因為我煮菜也不是很按傳統路線
看到哥的作法
就如同看到了自己
日本街頭小吃確實重口的不少 燒鳥燒肉居酒屋之類的通常是要下酒 味道當然也輕不了 但像是江戶前壽司頂多就幾種醃漬過的魚料比較鹹 上檔次的懷石料理就連最後的漬物及味噌湯也不會做得死鹹 不需要一竿子打翻一船日料
好愛這部影片帶來的觀念，沒有什麼至高的道德理念，只有自己長久以來的理解做出的調整與習慣，很多東西按照自己的愛好來決定就好，想吃的時候就吃，別在那管健不健康，反正也不是餐餐都吃對吧
不，我们就是餐餐吃
@@xunseki1014 6
我也很愛吃拉麵自己做了好幾次了 還買了各種沒吃過的麵條， 味噌外加製作各種湯底做嘗試😂 雞湯拉麵家裡做比較容易唷
邏輯式介紹欸 而且完全聽的懂
一道料理也有很多學問～
我就喜歡看這種的 感覺我上我也行 卻內含超多細節的超實用料理! 很棒 男人的料理就該是這樣! 我也想做叉燒了!
很樂於分享的up主，謝謝
師傅中文也太溜了！
受益良多，謝謝您
他就中國人啊😂
我喜欢你的风格，把复杂的程序简单明了，找到了事物的真谛
其實拉麵筍可以用市售包裝的300g沙拉筍切片過水滾個3~5分去除殺青時的酸水味(便宜的沙拉筍需要，貴的沒味道的就不用)，然後不沾鍋熱鍋加一點純麻油，一匙(15g大匙)紹興酒、老酒或黃酒(看你居住的區域能買到啥就用啥)、兩匙味醂一匙醬油(釀造佳，儘量別用水解的)小火下去入味和收汁，整個收汁過程大概也不會超過10分鐘，收汁到筍片吸了醬汁變色以及醬汁乾到黏稠就能熄火放到保鮮盒裡放涼直接用了，也可以直接進冰箱喔，單吃拿出來上面灑點白芝麻也是很棒
直接買罐頭的也沒有什麼不好⋯
@@NoComment-hh3rn 哈，我這邊其實沒講清楚，我上面說的味醂用的是便宜的味醂風，取它的甜味、易變稠和產生梅納反應上色，小配菜而已用到本味醂太過豪華
看起來好像醬筍的作法 一定很好吃
天呀，主廚說得太讚，所有菜色⋯要怎麼吃，怎麼做，有現成的也只是偶爾吃一點，又不是吃幾噸幾斤！！
突然變強粉了⋯
這哥煮食，真材實料，比現在大多餐廳湯底都味精搞出來的，多吃也不健康👍🏻
白湯底 還可以更省時一點
就是高壓好後用sticks blender 打
很快就有乳化效果
希望大廚會看到並試試看
高壓鍋煮出來以後，偷懶不想繼續熬幾個小時想直接吃，
可以直接大火滾同時上調理棒突一突，一樣有發白的效果~~~
我上班的拉面店就是这样干的 哈哈哈 调理棒突突前汤呈现的是略微褐色的白汤 但是突突后直接变成乳白
拉麵最重要的是熱碗跟熱湯 您這個速度等遲到的時間是溫的湯體了 老師🙏
在西餐廳上班還可以吃到主廚日式拉麵的員工餐
感覺不錯
是我色盲還是大家 才是色盲
他做出的湯底明明是褐色的！
終於知道了那濃白到底怎麼弄出來的，外加怎麼讓湯變白快速。這就可操作了，謝謝Cadence。
眼睛瞎了可以捐出來
他的湯底失敗了 是褐色的！
我來得瑟我的小心得，我會高壓鍋壓完膠質蛋白質後，直接丟盾玩過後的膠質還有脂肪去果汁機打到成白湯，就不用繼續再花1小時去滾成白湯
問白是怎麼來的時候我腦海裡出現了一勺三花淡奶😂😂
必是科技與狠活直接拉麵湯粉
靠，是科技與狠活😂
三花淡奶全称是雀巢三花全脂淡奶，另外一个名字叫“炼乳”
@@vertears 不一樣，煉乳加了大量的糖太甜，而且呈黏稠狀，很易破壞原有的味道
淡奶是濃縮奶
很厲害唷 !!!!
超级喜欢高厨的理念和讲述！自打看了高厨，周末备菜备酱料，工作日做饭越来越有效率了
其实一天吃一顿就可以了。省钱，还节省时间。可以试试看哦！
感覺就是一個字隨便😂，反正能吃就好
獲益良多~必可活用於下次~❤❤❤❤
不是杠 杠就是你赢 但是味增底的拉面是要加小料和蔬菜在锅里炒的。
請問叉燒要舒肥幾度多久呢？
講的很透徹，看起來好好吃
某天心血來潮想做拉麵，就做了，日本同事都誇好吃真是太有成就感了
觀念很完美 還特地去吃你的餐廳 實在不習慣 海鮮點時令的有沙沒吐完 蜆的確新鮮也大個 蘑菇炒過火碳化 兩份前菜都是酸味爆裂但調味不足 稍微可以的就是鵝肝飯 不過因為是大陸鵝也沒去中間的血 所以混合飯吃味道其實不錯 但腥味還是挺厲害 點了熟成牛 結果用的rich 牛油sauce 太膩了 而牛肉整個口感都不是牛排了 完全是用豬五花腩的部分去熟成 吃下去就是很乾很柴的燒腩仔 想法和理念不錯的 有某些東西相信也挺有料 但吃到你員工的出品 實在是非常失望 所謂的不用太仔細 可以對某些程況不用這麼執著 沒錯 但出來的結果是蜆有沙 檸酸爆裂 蘑菇碳化 牛肉干 很腥的鵝肝 原本很期待的 可得到的是 打著不拘小節的理念 得到的是粗糙隨便的成品
做餐廳的不該不拘小節吧？是要給客人吃不是自己吃耶。做給客人吃收了錢就不該隨意
@@arthurchang5000 我意思是 他指的隨意是不於拘泥傳說或者一些很怎麼樣的 不可改變的想法 可以跳出去發新思維隨意發揮 廚師這樣我是贊同的 只是我真去品嘗過後得到的是 出品隨意 而不是想法隨意
現場吃了有問題就當場講啊，回來在網路上講有什麼用？
@@commenter4898 你覺得網路評論只能是好評？ 為什麼需要當場投訴 那只是我人生中吃到其中一家不好吃的餐廳 或者說是那一次的體驗的確不好 可能平常不會的 剛好失誤 那我當場投訴得到的 可能是非常好的服務 都重做 可我沒想要 可能給我免單 我也不要 我不是要小便宜 而我也非常認同高廚所分享的想法 經驗 但我得到的體驗不好 這兩點是不衝突的 我只是想分享該次員工給我的出品就是粗糙 我不能評論是高廚的菜單本來就是這樣 還是就員工沒做好 我不知道 但結果就是味道不好嘛 有問題 我留言如果他留意到 那起碼我下次來吃 小配菜炒蘑菇最起碼不會炒成碳了吧 那椰菜花前菜不是不沾汁沒味 一沾汁滿口濃縮檸檬汁吧 時令的大蜆那麼鮮那麼甜 也是我唯一滿意的菜 結果我女友第一口就說 有沙 我還不斷不過很可以耶這個蜆 但就他媽有沙呀 我不會理解這種level 的餐廳出品有沙的
@@lukman1106 在這寫食評是不是搞錯了什麼- -
我喜歡這篇
卧槽。。。第一次看到你的视频关注了。很棒的视频
看起來不錯呢，我也覺得叉燒稍微用噴槍烤一下就行了
大厨是爽快人，我喜欢。
高壓鍋在處理預備料理上面真的超級好用，建議大家根據自己的情況買適合的高壓鍋
高壓鍋壓出來的肉不好吃！
他的湯底失敗了啊 你眼沒瞎嗎？
褐色的 根本不是乳白色
湯底根本不能偷懶
問一下水煮蛋6分15秒 過完冷水蛋殼還是黏在蛋白上很難剝是因為水不夠冷還是蛋不夠熟？
吃过的好吃的拉面汤头大概都大同小异 但第一次吃到バリカタ的面条真是把我惊艳到了 高厨有没有说法
I like your presentation style, direct and straight to the point dope AF
看到都肚子餓了
看完了，觉得我都会了😊。 我现在马上去超市买包速食拉面吃😊
趕緊吃一波拉麵壓壓驚😂
高汤要用高压锅煮多长时间呢，一般是煮哪些部位呢？
真的很多人都只認識豚骨湯，把雞湯，貝湯，鴨湯，煮干湯，鰹魚湯都無視了
真的去過日本吃拉麵每家店都巨鹹，所以都會給白開水
拉麵的白濁濃湯不就拿攪拌棒把煮好的高湯高速嚕個一兩分鐘就有了嗎？
煮鸡蛋时间跟地理位置也有关系吧。毕竟气压会影响沸水的温度
看起来很不错
補充一下，
1.煮溫泉蛋用常溫雞蛋，不能用冰箱裡取出來的，溫差很大會裂開。（冰箱裡拿出來的要常溫後才能做溫泉蛋）
2.6分15秒是水滾放下去開始計時，到6分15秒取出，然後放在事先準備的冰水裡，溫泉蛋的溏心凝結程度範圍在6分-8分區間內，最遲不超過8分鐘。
3.味噌不是那麼簡單的東西。每個店做出來的味道都不一樣，日本老店會維持口感，不會忽高忽低，聽你一說就感覺是個人都能開店。開玩笑呢，這是要讓人破產的節奏，哈哈。
餐飲只是文化和習慣差異而已，雖然我不愛吃拉麵這種高碳水的玩意，但也不喜歡西餐或者中餐，看天天罵人的主廚和噱頭拉滿的刀工。健康的東西未必好吃，真想要健康應該吃清蒸或者少吃，那廚師估計要下崗了吧。
我覺得他只是在說甚麼是味增=>發酵的黃豆泥 至於怎麼發酵會好吃是另一個層次的事情 整部片我只看到他強調拉麵是自由的
常溫蛋6分15秒到30秒左右都行 這個6分15秒的裡面糖心部分太稀就是了
如果是冰箱蛋要看狀況 像日本蛋有分尺寸S M L
有些是7分30秒 有些要10分鐘左右
刚刚6分15秒失败了，蛋白都没成型😂应该是蛋比较大的关系
感谢，解了我多年的疑惑。一直不知道味增到底是个啥东西
喜欢这小伙子的聊天方式
真的 自己做的差別就是料愛吃就加到爽XD
想知道冷蛋是只冰箱冷藏還是室溫的溫度
抱歉...我想知道下叉燒多重.要幾度泡多久 QAQQQ
我挺喜欢高厨对一切饮食文化和料理技巧祛魅化的做法的，把原理和来由讲明白比什么都强。知乎上有个意大利答主回答关于自己家乡的玛格丽塔披萨的来由，用人民的视角解释玛格丽塔披萨里红白绿和意大利国旗的联系，以及这个披萨对意大利战后人民生活的意义。这种介绍比一切吹嘘式的文章都来的真诚和令人共情。
对原理和缘由讲不清楚，只知道一味用文化和传统去神秘化某种饮食的，要么是自己不懂，要么是被洗脑然后有意维持故事性的商业价值。
唯一的问题是高厨对食品出餐过于实用主义的理解（当然视频本身是员工餐，且教学向教大家怎么操作）。很多东西虽然说可有可无（比如美式烧烤的smoke ring和拉面里叉烧过一下火，极端点的例子是咖啡的拉花），但这个东西本身的故事性决定了这个部分是最决定产品附加值的。哪怕叉烧过不过火不决定叉烧会不会更好吃，顾客看到有烧过痕迹的叉烧就是潜意识里会觉得更好吃更用心更配得上高定价。
从价值理论来讲，服务过程能不能被顾客看到对产品价值有很大影响。当人们看到服务流程以及背后的人工劳动后，会对产品有着更高的价值定位。
全是干货！
六分15秒，冷蛋+熱水，感謝學到了
我家煮魚湯，先燒壺熱水，燒開，把魚煎至焦黃，水壺的水往鍋裡一加，白湯就有了
病又不是他們照顧 管那麼多😂
太真理這句
突然有一個問題想問哥，以雞湯來說為甚麼滾濃湯會有黃色跟白色呢🤔是因為雞油嗎
沒錯 脂肪
吃拉麵最重要的是湯一定要夠燙， 要熱到冒煙那種。
太酷了吧🎉没有废话，还很实在😂😂😂
廚房有抽油煙機嗎 好奇
組合的觀念~~
必须来一句，我一勺三花淡奶
做菜就是一門科學，當充分理解時就會是這種調調，而健康不健康還要看人攝取量跟消耗量才能判斷
大家都喜欢他的理念，我就简单多了，我看是因为哥们帅。
神頻道
煉豬油要加水還是不加水嗎？？
在我们这拉面之间的区别主要在于面，毕竟有些拉面是没汤的，如果用的是商用成品面那不管用什么汤放什么料都上不了台面
说话好冲哦哈哈😂不过说得都对👍订阅了😊
在烹飪的原理為基礎 真正意義的製成
根本不用管什麼正統 拉麵就是高湯跟麵 我開心的話 牛肉麵 也是紅燒牛肉拉麵 派系不同的醬油拉麵而已
好吃就得了 台灣一堆創意拉麵我個人覺得不輸日本正統囉 畢竟日本臀骨拉麵 那個背脂 真的會讓我吃到反胃 喜歡喝湯的根本喝不下去
厨师感觉好懂喔。
是批撻做美食嗎
我一直都想知道那個平底鍋是什麼牌子的，看起來好用又耐用
他们自家淘宝店有卖
B站的pc端播放好像有点问题，八分钟不到一点开始卡，刷新也不行
这哥们就是真实❤
6分15秒，冷蛋下锅，包括冰箱里的蛋吗？
好帥喔 新的網路老公就是你了
好帥😍😍
為什麼拉麵不是拉出來的？ 😕
喜欢
确实。虽然感觉自己做的是零添加，但是光是肉里面本来的胆固醇和嘌呤就够你喝一壶了
高厨真的是很自然流
油水混合加乳化剂然后用均质机打散就能瞬间白汤
作为在美国卖拉面🍜的 蛮喜欢这个视频……nice……就这么简单
看完決定明天下班吃一下拉麵不健康一下了
請問高壓鍋的品牌？
廢話不多 簡單有力 👍
我之前有吃過一家餐廳的豚骨拉麵，他的湯喝起來帶有一種豬肉肥肉脂肪烤過的香味，現在知道湯為什麼會白，但是那個香味還是不知道是怎麼弄出來的
日本人吃拉麵是，
拉麵+米飯+餃子=碳水+碳水+碳水=碳水炸彈
高鹽分高嘌呤高脂肪，偶爾吃可以，經常來做日常飲食就不太行
拉面蛋那里6分15秒 对应多少个鸡蛋啊？跟数量也有关吧？
這是員工餐嗎？
讲一期厨房收纳实用好物吧
健康的日料是傳統日料，定食或是割烹那種，拉麵在日本其實算是中式料理，傳統日料的味道偏淡偏甜，真的是食物原味那種，而漬物這類就是當時保存方式所衍生的東西，也是一點點配一大碗飯的，如果有興趣可以看看京料理的料理方式，超級清淡😂
傳統韓式料理也是 現在新式韓菜的部分西化元素如芝士 午餐肉 給了大家韓國菜一定就是重口味 油膩 不健康的感覺
@@chupaul9245 真的韓國的傳統豆腐鍋超清淡
噶哈哈哈，健康的就是日本的，不健康的通通是中式的？ 双标666。你这随便把日式拉面扔到中式去，先别问华人答应不答应，日本人首先就不答应。 我在纽约去过的一些亲民的真日本人开的餐厅， 口味是既咸又甜，配上白米饭妥妥热量炸弹。更别说生吃生鱼片本身就是一种非常不健康不干净的饮食习惯
至于韩餐？资源匮乏的韩国吃不起肉的时候，都要把不多的食物重盐腌起来，留在过冬的时候吃，韩国吹爆了的各种泡菜都是致癌物亚硝酸盐爆表的剩菜，韩国人的胃癌率在全世界都是前列；韩国人爆吹的“传统”美食部队军锅不过是朝鲜战争时，韩国人从美国的垃圾桶里，捡人家不屑吃的方便面午餐肉和烂芝士蔬菜，他们当天的饮食的丰富程度完全取决于美国人扔了多少垃圾；韩国人爆吹的韩式炸鸡，不过是在美式炸鸡的基础上，裹上一层韩式辣酱，把本已是热量炸弹的炸鸡再包一层又甜又咸的热量炸弹。 信不信可以自己去查， 下回就别尬吹了
以前日本物资很匮乏，饮食粗糙简单，人的身材也瘦小。拉面的确是挺咸的，而且还是中华料理，虽然现在在日本被本土化和普及了，但对日本人来说还是中华料理。
看拉麵的湯頭，碗裡裝的醬跟油就知道是標準的中國料理了，其實日本人古代的飲食模式很受文化和習俗，信仰侷限，所以日本人實際上吃的很清淡，鹹不代表重口，
至於日本飲食業變化，當然是跟中國比較有關的，（歷史問題）
酷!!拉麵本來就是很肥的食物
滿滿的動物性脂肪與澱粉碳水
但吃起來就是爽
工人在吃的東西。而且好像本來是中國食物😂😂
@@arthurchang5000老實說皇帝在吃的東西，因為工序過於複雜，基本都只存在書籍裡了，工人吃的東西好吃又有何不可。
龍蝦、螃蟹以前都被丟去餵魚，狗都不吃，我們還不是吃得很開心。
@@kevinsung2165 无限同意。以前江浙一带的真实新闻：“大米短缺，居民无奈以大闸蟹充饥”。 北京现在的很多食物以前就是天桥下的劳苦工人补充碳水脂肪的便宜餐食，现在贵到飞起，为了吃地道的还要排队。
@@arthurchang5000 据说是侵华战争时候带回去的苏式面。叉烧同焖肉，其他差不多。配合战后美国倾销面粉，吃面变成了一种习惯。
@@fcg9521 食物就是個體驗，不管什麼餐點都可以配上昂貴的食材，重點在煮的人而非食材的價位。
之前在馬場工作看過那種開著藍寶堅尼，隨便就有2000萬臺幣當零用錢的人，開開心心的拿著一大袋一個10幾塊台幣的肉包子分享給我們，我覺得這種人真的懂體驗生活，釣魚釣到什麼，也是旁邊魚市場請人家煮一煮就送過來給我們😂
讚!
台灣有店面嗎？地址
我餓了🤤
高寒:白湯的白來自哪裡
我: 我一勺三花淡奶