ขนมปังยีสต์ธรรมชาติ ทูโทน เทคนิค ลามิเนต ลายหินอ่อน สอนละเอียด สูตรทำขาย Swirl sourdough bread
HTML-код
- Опубликовано: 18 сен 2024
- 🙏 ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตาม แล้วอย่าลืมกดกระดิ่งด้วยนะคะ
🙏 Thank you for watching please don't forget to like and subscribe
➡️ Facebook : FB : / 2449913875337596
📧 Email : asliinkitchen@gmail.com
➡️ Instagram : / asli_kitchen
ขนมปังยีสต์ธรรมชาติ ทูโทน ลายหินอ่อน ใช้ผงบีทรูท สอนละเอียด สูตรทำขาย Swirl sourdough bread
ขนมปังยีสต์ธรรมชาติ สูตรนี้เปิ้ลนวดด้วยเครื่องทำขนมปังค่ะ สามารถนวดด้วยเครื่องนวดแป้งได้ทุกชนิดนะคะ หรือจะนวดมือก็ได้ค่ะ
แต่ด้วยขนมปังชนิดนี้เราต้องควบคุมอุณหภูมิในการนวด ในการพักแป้ง เพราะฉะนั้นรายละเอียด วิธีการนวด เปิ้ลบอกอย่างละเอียดในคลิปแล้วนะคะ
** อุณหภูมิห้องที่บ้านเปิ้ลคือ 23 องศา เพราะฉะนั้นระยะเวลาการพักแป้งจะต่างกัน
** นอกจากเรื่องอุณหภูมิแล้ว ความแข็งแรงของยีสต์ ก็มีส่วนในเรื่องของระยะเวลาการพักแป้งที่ต่างกันด้วยนะคะ
👉 วิธีเลี้ยงยีสต์ จากแป้งและน้ำ • สอนเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ...
🔘 23/25 cm Oval Banetton ตะกร้า วงรี ขนาด 23/25 ซม
🌡 Ambient temperature 23'C
แป้งสีขาว White dough
135 g แป้งทำขนมปัง Bread flour
15 g แป้งโฮลวีท Whole wheat flour
100 g น้ำ Water
แป้งสี Beetroot powder Dough
135 g แป้งทำขนมปัง Bread flour
15 g แป้งโฮลวีท Whole wheat flour
100 g น้ำ Water
20 g ผงบีทรูท Beetroot powder
65g Levain ยีสต์ธรรมชาติ (1:2:2) (13g-26g-26g)
25 g Water
5 g Salt
วิธีทำ Instructions
ผสมแป้งและของเหลว Autolyse ➡ 2 ชั่วโมง/Hours
ใส่ยีสต์ Add Yeast ➡ 15 นาที/Minutes
ใส่น้ำเกลือ Add Salt water ➡ 45 นาที/Minutes
ดึงยืดพับแป้ง Stretch & Flod ➡ 45 นาที/Minutes
รวมแป้ง2 สีแล้วพับ Lamination doughs ➡ 75 นาที/Minutes
พับแป้ง Coil flod ➡ 45 นาที/Minutes
พับแป้ง Coil flod ➡ 45 นาที/Minutes
พักแป้งจนขึ้นดี Bluk fermentation ➡ 4 ชั่วโมง/Hours
ขึ้นรูปลงตะกร้า Shaping
พักยาวในตู้เย็น Retarded ➡ 12-18 ชั่วโมง/Hours
อบที่อุณหภูมิ 230 องศา แบบปิดฝา 35 นาที
230'c Dutch oven lid covered 35 minutes
#ขนมปังยีสต์ธรรมชาติ #ขนมปังซาวโดว #ขนมปังทูโทน
#เปิ้ลแม่บ้านตุรกี #เปิ้ลสะใภ้ตุรกี #แม่บ้านตุรกี
#asliinkitchen #สะใภ้ตุรกี #ชวนกันเข้าครัว #asli_kitchen
#asliinkitchen #สะใภ้ตุรกี #ชวนกันเข้าครัว #asli_kitchen
ถ้าเราไม่ใช้ผงบีทรูทจะใช้ผงอย่างอื่นได้ไหมคะ ชอบคลิปของคุณเปิ้ลทุกคลิปเลยค่ะ
ได้คร๊า ผงมันม่วง ผงสตอเบอรี่ ผงฟักทอง ได้หมดค่ะ
น่าสนุกจัง
ลายสวยมากเลยค่ะ
ขอบคุณค่ะ
เทพมากกก
ขอบคุณค่ะ
ขอดูสวนผสมด้วยนะคะ
ใต้คลิปมีรายละเอียดเขียนไว้ค่ะ ☺️🙏🏻
พักแป้งที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นคะ
มีพักทั้งข้างนอก และในตู้เย็นค่ะ ทุกขั้นตอนบอกละเอียดในวีดีโอค่ะ
สวยมากค่ะ อยากทำตามแต่ไม่มียีสต์เลี้ยง ทำได้ไหมคะ แค่เป็นขนมปังเปลือกแข็ง
เนื้อขนมปังด้านในจะออกมาคนละแบบค่ะ ยีสต์เค้าทำงานกันคนละแบบค่ะ ☺️🙏🏻
สวัสดีค่าพี่เปิ้ล สอบถามค่ะ
อยากลองทำหลายๆก้อนๆละไม่ใหญ่มาก ก้อนละประมาน15ซม. ครั้งละประมาน4-5ก้อน ค่ะ
การผสมแป้ง และแบ่งแป้งเป็นแต่ละก้อนจะทำยังไงดีคะพี่
#ขอบคุณมากๆค่ะ
ตัดแบ่งก้อน ก่อนพักลงตะกร้าค่ะ
ขอบคุนมากค่าพี่เปิ้ล😊
ถ้าไม่มีถาดอบเป็นรูๆ ใช้ถาดสีดำธรรมดาที่มากับเตาได้ไหมคะ หรือ ต้องรองขนมปังด้วยอะไร
ได้ค่ะ เอาถาดน้ำมาวางข้างๆได้ค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ
ทำcoil foldรอบ2 พัก45นาที แล้วตอน bulk.fermentation คือตอนไหนคะที่เขียนว่า4ขม.
ปกติ bluk หลัง fold ค่ะ จนขึ้นเท่าตัว ระยะเวลาอยู่กับอุณหภูมิห้อง และความแอคทีฟของยีสต์ที่เลี้ยงค่ะ
ตามคลิปนี้ พอทำcoil foldรอบที่2แล้ว ก็พักยาว4ชม.เลยใช่ไม๊คะ
@@isarajirakaroonpong4317 flod ตามเวลาค่ะ ทุก 45 นาที 2 รอบ แล้ว bluk จนเท่าตัว ก่อนใส่ตะกร้าพักข้ามคืนค่ะ ระยะเวลาตั้งแต่ผสมยีสต์ จน เข้าตู้เย็นคือ bluk ค่ะ
จะ flod กี่รอบก็อยู่ในระยะ bluk ค่ะ
@@Asliinkitchen เข้าใจแล้วค่ะ มีอีกคำถามค่ะ ถ้าเราต้องการแย่งทำเปนหลายก้อน ต้องตัดแบ่งตอนไหนคะ
@@isarajirakaroonpong4317 ก่อนใส่ตะกร้าพักค่ะ
ดอกไม้ตรงข้างหน้าขนมปังก็สวยมากเลย
ขอบคุณค่ะ
คลิปที่ไม่ตัดรายละเอียดเล็กๆน้อยๆของคุณเปิล มีประโบชน์มากสำหรับมือใหม่ 🌹🌹🌹