โชกุปัง ยีสต์ธรรมชาติ ขนมปังปอนด์ หัวกะโหลกนุ่มๆ Sourdough Shokupan Japanese Milk Bread Loaf
HTML-код
- Опубликовано: 8 ноя 2024
- *ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตาม แล้วอย่าลืมกดกระดิ่งด้วยนะคะ
โชกุปัง ยีสต์ธรรมชาติ ขนมปังปอนด์ หัวกะโหลกนุ่มๆ Sourdough Shokupan Japanese Milk Bread Loaf
สวัสดีค่ะ วันนี้เปิ้ลมาขนมปังยีสต์ธรรมชาติค่ะ สูตรนี้ทำเป็น นามะ โชกุปัง หรือ ขนมปังปอนด์นุ่มๆสไตล์ญี่ปุ่นค่ะ สูตรนี้นุ่มาก ช้ามคืนยิ่งนุ่มมากขึ้น และหอมมาก ไม่ติดเปรี้ยวจากยีสต์ธรรมชาติ หรือ ซอว์โดว์ ด้วยค่ะ เป็นสูตรที่ใส่นมผงนะคะ
*ใครไม่มีนมผง ใช้ คอฟฟี่เมตแทน
**จะเปลี่ยนน้ำ เป็นนมสด หรือ วิปปิ้งครีมได้เลยค่ะ
***สูตรนี้แป้งแฉะนะคะ โรยแป้งกันติดเยอะๆ ในวีดีโอเปิ้ลเองก็โรยเยอะมากๆค่ะ หรือใครจะใช้น้ำมัน หรือเนยขาวช่วยกันติดแทนการโรยแป้งก็ได้นะคะ
โชกุปัง ยีสต์ธรรมชาติ ขนมปังปอนด์ หัวกะโหลกนุ่มๆ
ส่วนผสม (พิมพ์ขนาด 20x10x10 ซม)
สำหรับ Leavin หรือ แป้งเชื้อ
ยีสต์ธรรมชาติที่เลี้ยงไว้ / Starter 60 กรัม
แป้งทำขนมปัง / แป้งสาลีอเนกประสงค์ 60 กรัม
น้ำอุ่น 60 กรัม
สำหรับตัวแป้ง
แป้งเชื้อ หรือ Leavin 180 กรัม
แป้งทำขนมปัง / แป้งสาลีอเนกประสงค์ 285 กรัม
น้ำผึ้ง หรือ น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
นมผง / คอฟฟี่เมต 25 กรัม
น้ำอุ้น / นม / วิปปิ้งครีม 170 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เนยจืด 30 กรัม
วอร์มเตาที่ 170 องศา ระยะเวลาอบ 35-38 นาที
หม้ออบลมร้อน หม้อทอดไร้น้ำมัน 170 องศา 35-38 นาที
Ingredients (20x10x10 cm)
For Levain
Sourdough Starter 60g
Bread flour / All purpose flour 60g
Water 60g
For main dough
180g Levain
285 g Flour
25g Milk powder
170 ml Water or milk or cream
3 Tablespoon Honey or sugar
1/2 Teaspoon Salt
30g Butter
Preheat oven at 170'c and bake for 35-38 mins
#โชกุปัง #ยีสต์ธรรมชาติ #ขนมปังปอนด์
#Sourdough #Shokupan #MilkBread
#เปิ้ลแม่บ้านตุรกี #เปิ้ลสะใภ้ตุรกี #แม่บ้านตุรกี
#asliinkitchen#สะใภ้ตุรกี #ชวนกันเข้าครัว
________________________________
ติดตามเมนูใหม่ๆ ร่วมพูดคุย ส่งการบ้าน หรือร่วมกิจกรรมกันได้ที่ Facebook Group
เปิ้ลจะมีอัพเดทบทความ เทคนิคเกี่ยวกับขนมปังให้ตลอดค่ะ
➡️ Facebook : FB : / 2449913875337596
__________________________________
ช่องทางติดต่อ แม่บ้านตุรกี Contact info
➡️ Email : asliinkitchen@gmail.com
แม่บ้านตุรกีสวัสดีค่ะ เปิ้ลแม่บ้านตุรกีค่ะ
ช่องนี้จะชวนทำทำขนมปัง ขนมหวาน อาหารต่างๆ
แนะนำสถานที่ท่องเที่ยว หรือรีวิวบ้างเล็กน้อย ตามประสาแม่บ้านต่างแดนค่ะ
ทำเก่งระดับ เชฟห้องเบเกอรี่ในโรงเเรมห้าดาวเลยจ้า
ขอบคุณค่ะ
ขอบคุณนะคะ
ขอบคุณสำหรับความรู้ครับ สอนเข้าใจง่ายมากๆ วิธีทำก็เน้นให้ง่ายๆผมเองไม่ค่อยกล้าทำขนมปังตอนนี้เริ่มมีกำลังใจจากการศึกษาคลิป ผมเอาไว้ทำให้แม่ ใหครอบครัวทานครับ
ด้วยความยินดีค่ะ
หัดเลี้ยงยีสต์จากบีทรูด ทำออกมาสีสวยเลยค่ะ
เพิ่งหัดทำเหมือนกันค่ะ รอฟังด้วยคร่าา
ยีสต์ผงธรรมดาสามารถใช้ได้ไหมคะแล้วถ้าได้ต้องใช้ประมานเท่าไรหรอคะ
1 1/4 ช้อนชาค่ะ นวดพักแป้ง 2 รอบ แบบขนมปังปกติ นะคะ หรือดูสูตรแบบยีสต์ธรรขตรงนี้ได้ค่ะ
ruclips.net/video/sR7qlT3khd8/видео.html
มันเหลว แฉะๆๆ แบบนี้ เลยช่ายไหมครับ k.ple..จะได้ทำใจ ตอนลองทำ...มันน่าสนใจ..yeast แบบนึ้ต้อง ลองบ้างละเรา..ปล.แต่ว่าต้องมีเจ้าlavainก่อนนี่
ใช่ค่ะแฉะๆ
Levain เรียกว่า เลอแวง หรือป่าวคะ //ขอบคุณสูตรดีๆค่ะ
ภาษาฝรั่งเศษ ออกเสียงเลอแวงค่ะ
ออกเสียงแบบฝรั่งทั่วไป ก็ เลเวิ่น
สูตรนี้แป้งเชื้อในส่วนของตัวแป้วที่ต้องใส่อีก 180g ต้องใส่ตอนไหนคะพี่เปิ้ล พอดีในคลิปไม่มีบอกไว้
180 มาจาก
ยีสต์ 60 + แป้ง 60 + น้ำ 60 ผสมรวมกันพักไว้ เป็น levain ค่ะ
สอบถามหน่อยขนมปังทำจากยีสต์แห้งกับยีสต์ธรรมดาชาติรสชาติต่างกันไหมเอ่ย.. ขอบคุณคะ
ต่างค่ะ ขั้นตอนการทำ ประโยชน์ของขนมปัง รสชาติ กลิ่นหอม เนื้อขนมปัง ต่างกันค่ะ ยีสตธรรมชาติ นเำตาล Gİ ในขนมปังจะน้อยกว่าขนมปังปกติมากๆด้วยค่ะ
ขนมปังนี้มีติดรสเปรี้ยวจาก SD starter ที่ใช้ด้วยใช่มั้ยคะครูเปิล
ยีสต์น้ำไม่ติดเปรี้ยวมาก เหมือนยีสต์แป้งค่ะ
บางอย่างออกหอมหวานด้วยค่ะ ขึ้นอยกับใช้อะไรเลี้ยงยีสต์ค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ ลองทำน้ำยีสต์แอปเปิลที่ครูเปิลสอน และเอามาใส่ขนมปังนุ่ม จะออกเปรี้ยวเล็กน้อยตอนละลายในปากค่ะ เลยอยากทราบว่า ใช่รสนี้มั้ยอ่ะค่ะ หรือเป็นเพราะรอขนมปังขึ้นฟูเต็มพิมพ์นานไปหรือเปล่าค่ะ
ทำครั้งแรกเปรี้ยวเหมือนกันนี่คือปกติใช่ไหมค่ะ
ใช้น้ำยีสต์ผลไม้ได้ไหมค่ะ
ต้องปรับสูตรอย่างไรค่ะ
ใช้แทนของเหลวในสูตรได้เลยค่ะ
สอบถามค่ะคุณเปิ้ล ใช้เครื่องขนมปังอัตโนมัตทำสูตรนร่ได้มั้ยคะ ค้องเพื่มลดอะไรบ้าง แนะนหนอยคะ
ใช้ได้เลยค่ะ ทำจนจบอบในเครื่องได้เลยแต่ไม่สวยเท่า และกลัวเปรี้ยว เพราะความร้อนจากเครื่องทำขนมปัง จะมากกว่า
แนะนำนวดแล้ว เอามาไล่ลม อบข้างนอกนะคะ จะสวยกว่า อบในเครื่อง
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากค่ะ
@@Asliinkitchen มารายงานค่ะ ลองทำแล้ว แบบให้เครื่องทำจนเสร็จเลยนะคะ
ผลออกมาโอเคเลยค่ะ ไม่เปรี้ยว นิ่มนุ่ม ติดอย่างเดียวคือไม่ฟูเท่าทำขนมปังทั่วไป คงเพราะเครื่องพักแป้งไม่นาน ยีสนี้จะขึ้นช้า ช่ายมั้ยคะ
@@wi4103 ใช่ค่ะ จะขึ้นช้ากว่าปกติค่ะ
ถ้าทำleavin ไว้2ชม.ขึ้นฟูประมาณ1เท่าแล้ว เอามาทำขนมปังเลยได้มั้ยคะ ต้องเข้าตู้เย็นข้ามคืนก่อนรึป่าวคะ
ทำได้เลยค่ะ
แล้วเราทำหัวเชื้อไว้หลายอาทิตย์แล้วแต่เรายังไม่ใช้ใส่ตุ้เย็นไว้แต่เอามาทำตามคุณเปิ้ลต้องรอ2_3ชมแล้วทำได้เลยใช่ไหมค่ะ
เพิ่งหัดทำค่ะ เลยไม่เข้าใจว่า starter คืออะไรคะ รบกวนด้วยค่ะ ขอบคุณ
อันนี้คือการนำยีสต์ที่เลี้ยงเองมาทำขนมปังค่ะ
ถ้าอยากทำโชกุปังแบบยีสต์สำเร็จรูป ดูสูตรนี้นะคะ
ruclips.net/video/sR7qlT3khd8/видео.html
หรือสูตรนี้ค่ะ
ruclips.net/video/Y8aHmF4-kfU/видео.html
สวัสดีค่ะคุณเปิ้ล ขออนุญาตสอบถามนิดนะคะ ข้อแรกคือ สำหรับ Leavin หรือ แป้งเชื้อ โดยปกติ จะใช้ 20-30 % ของน้ำหนักแป้ง ทำไมในสูตรนี้เราถึงใช้ 60% คะ ข้อสอง ถ้าเราผสมแป้งเชื้อให้ขึ้นเป็น 2-3 เท่าแล้ว เราสามารถนำเค้ามาใช้ได้เลยโดยไม่ต้องนำเข้าตู้เย็น เหมือนสูตรขนมปังเปลือกแข็งปกติได้ไหมคะ คืออยากทำให้เสร็จในหนึ่งวันอ่ะค่ะ ขอบคุณนะคะ
เพราะเปิ้ลทำเป็นขนมปังหวานค่ะ น้ำตาลเยอะ ปกติ ถ้าทำสูตรที่ทำตาลเยอะ ต้องให้ยีสต์ ทานน้ำตาลก่อน (ทำแป้งเชื้อแบบใส่น้ำตาล) แล้วค่อยทำมาใช้ค่ะ และสูตรนี้ หนักไขมันค่ะ ขนมปังจะยิ่งขึ้นช้า เปิ้ลเลยเพิ่มในส่วนของยีสต์ไปค่ะ
สามารถนำไปใช้ได้เลยค่ะ โดยไม่ต้องพักในตู้เย็นก็ได้ค่ะ จัดเวลาดีๆ ก็ทำเสร็จในวันเดียวได้ค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณสำหรับความรู้นะคะ อยากบอกว่าทุกวันนี้ทำขนมปังซาวโดว์เป็นก็เพราะคุณเปิ้ลเลย ขอบคุณมากๆเลยค่า🥰🙏
@@Is_sukanya ยินดีมากๆเลยค่ะ
ถ้านํ้ายีสต์100gได้ยีสต์5g
ถ้าใช้ยีสต์60gแปลว่าต้องใช้นํ้ายีสต์1200gเหลอคะ
ทำไมใช้ยีสต์ถึง 60 กรัมคะ ทำเยอะขนาดไหนคะ ปกติ น้ำยีสต์ใช้แทนน้ำในสูตรได้ทั้งหมด หรือบางส่วนค่ะ
ยีสต์ 60 นี่ นี่แป้งหลายกิโลเลยนะคะ
พอดีกำลังงงกลับเจ้าตวstarterอยู่อะค่ะ
แต่ตอนนี้เข้าใจเเล้วค่ะ
ขอโทดที่ทำให้ งง นะคะ
ถ้า ไม่ใช้เนย ใช้เป็นนํ้ามัน เเทนได้มั้ยครับ เเล้วจากเนย 30กรัม ถ้าเปลี่ยนเป็นนํ้ามันจะใช้กี่กรัมครับ ยอมเเป้งเเฉะ😂เนยไม่ได้ซื้อเลย
ใช้น้ำมัน 30 กรัมเท่ากันค่ะ
ถ้าไม่มีนมผง ใช้เป็นนมสดแทนได้ไหมค่ะ ใช้ปริมาณแค่ไหนค่ะ
เปลี่ยนน้ำเป็นนมค่ะ
@@Asliinkitchen love love ka ขอบคุณค่ะะะ
ใช้ยีสต์ธรรมชาติแบบนี้ ต้องรอนานมั๊ยคะ ในการพรูฟรอบหลังสุดก่อนอบ
นานค่ะ อยู่ที่อากาศ ความแข็งแรงของยีสต์ ก็มีส่วนค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ เพิ่งเลี้ยงน้องได้ไม่กี่วัน ถ้าน้องแข็งแรง จะลองทำดูนะคะ น่าทานมากค่ะ
@@Asliinkitchen มิน่าละรอตั้งแต่บ่ายแล้ว
ตอนทำ levain ถ้าไม่พักไว้ในตู้เย็น แต่พักไว้ที่อุณภูมิห้อง 1 คืนได้มั้ยคะ
ได้ค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่า😊
ยีสต์สดสำเร็จรูปใช้กี่กรัมคะ?
จากยีสต์ธรรมชาติ ไปเป็นยีสต์สดต้องปรับสูตรค่ะ จะเปลี่ยนแค่ยีสต์ไม่ได้ค่ะ 😊🙏🏻 เพราะมีส่วนของแป้งและน้ำจากยีสต์ธรรมชาติมาเกี่ยวด้วย
ลองดูสูตรนี้นะคะ ยีสต์ปกติ เปลี่ยนจากยีสต์ผง เป็นยีสต์สด เพิ่มเท่าตัวค่ะ
ruclips.net/video/Y8aHmF4-kfU/видео.html
สูตรนี้ทิ้งแป้งไว้ข้ามคืนมั้ยคะ
สูตรนี้เป็นยีสต์ที่เลี้ยงเองค่ะ ไม่พักข้ามคืนค่ะ
สูตรที่แป้งข้ามคืนสูตรนี้ค่ะ
ruclips.net/video/Y8aHmF4-kfU/видео.html
ตามสูตรนี้เปลี่ยนเป็นโฮลวีท+วีทกลูเตน ได้มั้ยคะ สัดส่วนเท่าไหร่คะ พอดีกำลังหมักยีสต์แอเปิ้ลตามคุนเปิ้ลไว้ค่ะ
วีท 1-2 ช้อนชาต่อแป้ง 120 กรัมค่ะ
ส่วนโฮลวีทใส่แล้วแต่ชอบค่ะ ทั้งนี้ โฮลวีทดูดน้ำต่างจากแป้งธรรมดา นวดไปใส่ไปนะคะ
ถ้าแป้งโฮลวีทหยาบ ขนมปังจะแน่นเล็กน้อยและไม่ฟูมากค่ะ
ตัวนี้สตารทเตอ ทำจาก ย้ำยีสคุณเปิ้ล 30 กรัม กับแป้ง 30 กรัมได้มั้ยคะ
ใช้น้ำยีสต์ทั้งหมดค่ะ ใช้แค่นั้นไม่พอ
@@Asliinkitchen ต้องฟีด อีก รอบ สอบรอบวช่มั้ยคะ
@@Asliinkitchen น้้ยีสแทนน้ำ แล้วสตารทเตอต้องใช้มั้ยคะ
@@plengmini2712 ไม่ต้องค่ะ บวกส่วน starter ทั้งส่วนแป้งและน้ำกลับเข้าไปในสูตรเลยค่ะ
ขอสอบถามหน่อยค่ะ ลองทำมา2ครั้งแล้ว แต่ใช้ whip cream แทนน้ำ ตอน พรูฟ ครั้งแรก มันไม่ค่อยขึ้นเลยอ่ะค่ะ เป็นเพราะ วิปหริอเปล่าคะ เพราะ ก่อนทำ ก็เทส levain ลอยน้ำอยู่
ใช่ค่ะวิปครีมหนักกว่าน้ำเยอะค่ะ เป็นปกติที่จะต้องใช้เวลานานกว่า
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ สรุปใช้ไป3ชม ในแต่ละรอบ
Levain ที่แช่ตู้เย็นแล้ว นำออกมาทำขนมปังต้องรอที่ที่อุณหภูมิห้องก่อนมั้ยคะ หรือออกมาทำได้เลย
ใช้เลย หรือรอก็ได้ค่ะ มีผลต่กันแค่ แป้งขึ้นช้าไว ค่ะ
ถ้าใช้เครื่องทำขนมปัง สามารถใส่วัตถุดิบทุกอย่างลงไปในคราวเดียวได้รึป่าวคะ
นวดให้แป้งเป็นก้อนรวมกันก่อนค่อยใส่เนยลงไปนวดค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากค่ะ อีกคำถามค่ะ แป้งเชื้อใส่ไปตอนเย็นๆเลยหรือพักให้หายเย็นก่อนคะ
@@pinkcashmere1899 เย็นๆได้เลยค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ😊
ถ้าปกติแป้งในสูตร350g
ก็คือแป้งเชื้อ180g.+ แป้งขนมปัง180g. รึป่าวคะ
แป้งเชื้อ ประมาณ 20% ของ น้ำหนักแป้งค่ะ ขึ้นอยู่กับสูตรด้วยค่ะ
ถ้าจะทำม่กกว่าสูตรก็หา baker percentage แล้วคำนวณ ตามสัดส่วนสูตรค่ะ จะได้ไม่พลาด
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากค่า
สามารถใช้ยีสต์นัำผลไม้ มาทำ leavin ได้มั้ยคะ (เข้าใจว่าผสมน้ำกับแป้ง 1:1 เป็น sd starter แล้วค่อยทำเป็น leavin ต่อใช่มั้ยคะ)
หรือใช้น้ำยีสต์ผลไม้แทนได้หมดเลยคะ
นำน้ำยีสต์ไปเลี้ยงเป็น SD ได้ค่ะ
หรือใช้น้ำยีสต์แทนทั้งหมดก็ได้ค่ะ
ยังทำยีสต์ไม่ผ่านเลยคุณเปิ้ล5555
สู้ๆค่ะ ลองเข้ากลุ่มในเฟสไหมคะ ถามเพื่อนๆว่าใช้แป้งยี่ห้ออะไรเลี้ยง
@@Asliinkitchen อยู่ในกลุ่มแล้วจ้า
ถ้ามียีสเลี้ยงธรรมชาติที่ฟรีชไว้ในตู้เย็นประมาณ1วีคให้เอายีสออกมาฟรีชใหม่แล้วแช่เย็นใช่มั้ยคะ 😅🙏
ใช่ค่ะ เปลี่ยนอาหาร ฟีดเพิ่ม แล้วเก็บค่ะถ้ายังไม่ทำ
สูตรนี้ levian48% รึป่าวคะ ไม่แน่ใจว่าคิดถูกมั้ย? ถ้าถูกต้องทำไมใช้48% คะ? เห็นคลิปที่พี่สอนเรื่องแปลงยีสต์ บอกว่าให้ใช้ไม่เกิน40 % เราจะรู้ได้อย่างไรว่า สูตรไหนควรใช้กี่% หรือต้องทดลองเองคะ ..ขอบคุณค่ะ
เปิ้ลใช้เยอะเพราะเป็นขนมปังหวานค่ะ ไม่ได้ทำ sweet levain ก่อน เลยใช่เยอะ
ที่ให้ระวังไม่ให้ใช้เยอะเพราะที่ไทยร้อน ฟรูฟไม่ดีติดเปรี้ยวค่ะ
บ้านเปิ้ล 23 องศา แม้ฤดูร้อน ไม่มีผลกับรสเปรี้ยวเท่าไหร่ค่ะ
ออ ขอบคุณค่ะ พอดีจะเอาไปคำนวนกับขนมปังโฮลวีทฟักทองของพี่อ่ะค่ะ งั้นก็คือไม่เกิน40% อย่างพี่สอนในคลิปเนาะ 😊
@@tarntarnchannal3059 พยายามพักในที่ๆอากาศไม่ร้อนจัดมากนะคะ เดี๋ยวติดเปรี้ยวค่ะ
คิดเปอร์เซ็นต์ levian ยังไงหรอคะ รบกวนขอวิธีคำนวณหน่อยค่า
@@maneerattanterdtit7337 ตามนี้ค่ะ ruclips.net/video/fBDLByCXUxQ/видео.html
ขอบคุณมากๆเลยค่ะลองทำแล้วอร่อยมากค่ะ
้ใช้อะไรแทนนมผงและคอฟฟี่เมทได้มั้ยคะ
ตัดออกเลยก็ได้ค่ะ
@@Asliinkitchen อะเคค่ะ ขอบคุณมากค่ะ
ถ้าใช้ยีสต์สำเร็จรูปใช้กี่ช้อนชาคะ
1 ช้อนชา ค่ะ
เลี้ยงยีสสูตรคุณเปิ้ลแล้วนำไปอะแดปใช้กับขนมปังคีโตได้มั้ยคะ
ได้ค่ะ แต่จะขึ้นช้ามากๆเลยนะคะ
ครูขาน้องไม่ขึ้นเลยค่ะนอนนิ่งเชียวพักรอบแรกพองดีจังพอรออบน้องไม่สนเค้าเลยค่ะเอาแต่นอนๆๆๆๆๆๆๆ
ช้าอยู่นะคะ รอหน่อยน๊า
สามารถใช้เครื่องนวดแป้งนวดได้มั้ยคะสปีดปกติที่ตีขนมปังได้มั้ยคะ
ได้ค่ะ นวดได้เหมือนขนมปังทั่วไปค่ะ