Вино из яблок с аронией делали в Прибалтике в Советские времена.Сейчас не вспомню производителя.Но этот рецепт я видел в учебнике по виноделию.В целом арония хорошо исправляет кисловатые вина и(или)соки.
Привет. Касяк есть. Вино теном греть нельзя! на плите нужно греть и то не сильным нагревом. Тэн сжигает вино и его аромат и сахара находящиеся в вине карамелизуются пригорая на тэне
Согласен! Делал на индукции и на плите. Решил на тэне попробовать, вообще разницы не почувствовал. Но правильно только в банках нагревать. Будет виноград, так и буду делать.
Решил пастеризовать вино через неделю после добавления сахара, чтобы брожение остановить и оставить сладость как хочется. При пастеризации начала переть активно пена. Вынес в погреб, уже неделю стоит пузырьки всё равно есть. Вот не пойму: просто остатки газа или брожение продолжается?
Люблю живое вино, а не живое можно и в магазине купить. У меня два баллона Изабеллы с 16 года стояли, в одном ещё не много осалось. Играло оно каждую весну, но какая прелесть из этого получилась! Если-бы не надпись на банке - можно и не узнать.
Это вино до весны почти не достояло, одна или две банки всего осталось в позапрошлом году. В прошлом так же точно делал, но отвёз не в погреб, а на дачу. Стоит пока не тронутое. Не проснётся точно, да мне и не нужна лишняя муть от повторного брожения и переживания)! Буду до нового урожая наслаждаться. 100 литров должно хватить)!
Привет Андрей! Второй месяц вымачиваю бочку вином. Делал из черёмухи, оказалось очень ароматным и приятным. А так как вина я не употребляю - нашёл ему применение залив в бочку.. Спасибо за ролик и усердие, с наилучшими пожеланиями.....
Я тоже две бочки жду на днях. Приготовил для них портвейн яблочный. Месяца на 4 залью, потом яблочный дистиллят туда, думаю хорошее должно бренди получиться!
Может, зерновой залить в ароматизированную бочку? А то получится как с цветом - смешиваем красное с красным, получаем красное.. А как же оттенки?!... :-)
Здравствуйте, наши предки еще двести лет назад нашли способ как сохранить вино, они окуривали серой сосуды,а когда попадало вино на воздух, сера улетучивалась, получалось вино с чистым вкусом и неизменным ароматом и после этого очень быстро скисало, пили очень чистый продукт,.добавка серы сейчас на любых сухофруктах в джеме, йогурте, соке,вине, где есть фрукты, мы это кушаем каждый день, на всех упаковках это написано. Без серы не получить чистый вина, будет или уксус или дрожжевой привкус, надеюсь у вас всё получится.
Да я и не спорю), по этому и купил диоксид серы на будущее. И фитили серные для бочек у меня есть. Просто яблоки, такой продукт, где не жалко экспириментировать и руку набивать)!
Прекрасно делают вино без серы. Тысячи лет в Грузии делали без серы и сейчас многие делают. Фрукты с серой вас есть никто не заставляет. Полно и без серы
Вечер добрый. Хочется узнать ваше мнение, по поводу настоек на пшеничном дистилляте, выгнанном в 90% крепости. Хочется сделать перцовку 40%, и ягодные настойки в районе 20%. Если был опыт, опишите мнение, хотя бы в двух словах. Спасибо. Успехов в творчестве.
Вы ошибаетесь. Ваша металлическая крышка испортит ваше вино наглушняк. Надо хотя бы пищевым целлофаном накрывать слоя в два-четыре и только потом одевать крышку и закручивать её. Обязательно нужен просвет между крышкой и вином, чтобы они не касались друг друга. Я знаю, потому что уже нарывался на эти ошибки. Больше так не делаю.
Видно, что вино мутноватое. Скажите, оно светлится в процессе хранения? У нас до и после пастеризации вино мутноватое. И еще вопрос: можно ли залить остывшее пастеризованное вино в стерилизованные банки и закрутить крышкой?
Вино мутноватое, но через неделю вся муть выпадает в осадок и вино становится как в магазине. Если вино заливать холодным в банки, то я бы добавил один грамм диоксида серы на 20 литров вина.
Спасибо за хороший ролик. И всё-таки заливать надо вообще без воздушной прослойки. То есть при заливке должно даже чуть перетечь. При остывании получится пол сантиметра свободного пространства и полное отсутствие воздуха.
@@МаксЕрмишкин-э2ь я сначало хотел всё вино перегнать на бренди. А распробовал) и нах то бренди нужно, если вино само по себе весьма интересное получается! Я только на игристый сидр 30 литров пустил, ни чуть не хуже магазинного шампусика)!
Сколько вино будет храниться без пастеризации? У меня вино год стоит без пастеризации, то что было полугоднешнее, выпили летом, родители приезжали)) то что хранится уже год откроем на новый год. Интересно сколько храниться будет оно максимально без пастенизации?
Впервые вообще увидел и услышал что вино нагревают, да и вообще так заморачиваются. Всю жизнь делали и делаем от 200 литров в год. 3 раза с остатка сняли, отиграло, всё. Пей и угощай на здоровье. У родителей открыл бочку пластиковую из под спирта, помнится делали мне на проводы в армию 20 лет назад. Отличнейшее сухое вино, ведёрко в 4м за вечер откушали.
Да ладно)! Ну это вам так везёт)! Сплошь и рядом слышу, скисло, завоняло, бочку испортило. Все диоксид серы добавляют или окуривают. Нагреть до 60°с не сложно, за то никакой головной боли.
@@wiskariy вы представляете какими объемами на Кавказе делают вино?) Яблочное, преимущественно из белого налива, про виноград вообще молчу. Это какую надо иметь кастрюлю чтобы нагреть))) Конечно бывают случаи скисания, но они единичны. Помнится мне бочку ещё дубовую литров даже не помню на сколько, огромную, испортил у родителей. Перед дискотекой втихую с дружками шлангом сливали в течении полу года наверное, а шланг не мыли, вот и скисла. Ну отец потрепал немного, вино на чачу перегнал)
@@АлександрЛепехин-у3г так я и не настаиваю на обязательности этого процесса для всех поголовно)! У нас в подмосковье, урожай яблок раз в два года, поэтому стараюсь переработать всё и сохранить всё)! У меня на пастеризацию 40 литров 1 час уходит, а то и меньше. За то никакой головной боли)!
Квеври - пористый сосуд, в котором крайне трудно (а скептики считают, что вообще невозможно) добиться постоянного соблюдения гигиены. В порах глины появляется микрофлора, и, чтобы ограничить её распространение, квеври чистят и обрабатывают воском, но воск не нейтрален. Существуют проблемы с температурным режимом: закопанные в землю квеври во время брожения нагреваются, и температуры погреба часто не хватает для охлаждения ёмкостей, а перегрев бродящего сусла чреват как минимум появлением в вине самых грубых тонов аромата. ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B2%D0%B5%D0%B2%D1%80%D0%B8
Согласен)! Но вино как правило зависает надолго и весной норовит проснуться)! Пусть будет гарантия, тем более, что пастеризация при 60°с улучшает немного вкус.
А тут логика простая. Пастеризация по любому технологически конечный процесс. Залил горячее вино под горлышко и спи спокойно)! А бентонит и снятие с осадка на тащат в вино ещё кучу бактерий, да и лишний кислород убьёт смысл пастеризации и вино весной проснётся)!
Вино из яблок с аронией делали в Прибалтике в Советские времена.Сейчас не вспомню производителя.Но этот рецепт я видел в учебнике по виноделию.В целом арония хорошо исправляет кисловатые вина и(или)соки.
У меня всегда проблема в конце лета аронию собрать)! Ягод много, но дроздов ещё больше)))!
Привет. Касяк есть. Вино теном греть нельзя! на плите нужно греть и то не сильным нагревом. Тэн сжигает вино и его аромат и сахара находящиеся в вине карамелизуются пригорая на тэне
Согласен! Делал на индукции и на плите. Решил на тэне попробовать, вообще разницы не почувствовал. Но правильно только в банках нагревать. Будет виноград, так и буду делать.
pro tip: you can watch movies on flixzone. Me and my gf have been using it for watching lots of of movies during the lockdown.
Решил пастеризовать вино через неделю после добавления сахара, чтобы брожение остановить и оставить сладость как хочется. При пастеризации начала переть активно пена. Вынес в погреб, уже неделю стоит пузырьки всё равно есть. Вот не пойму: просто остатки газа или брожение продолжается?
@СтроюСебеДом пастеризацию наверное надо было делать при более высокой температуре и минут 30 наверное. Повтори ещё раз процесс, хуже не будет)!
@wiskariy попробую повторить. Хотя выдерживал 20-30мин при 61-62гр.
Люблю живое вино, а не живое можно и в магазине купить. У меня два баллона Изабеллы с 16 года стояли, в одном ещё не много осалось. Играло оно каждую весну, но какая прелесть из этого получилась! Если-бы не надпись на банке - можно и не узнать.
Это вино до весны почти не достояло, одна или две банки всего осталось в позапрошлом году. В прошлом так же точно делал, но отвёз не в погреб, а на дачу. Стоит пока не тронутое. Не проснётся точно, да мне и не нужна лишняя муть от повторного брожения и переживания)! Буду до нового урожая наслаждаться. 100 литров должно хватить)!
Привет Андрей! Второй месяц вымачиваю бочку вином. Делал из черёмухи, оказалось очень ароматным и приятным. А так как вина я не употребляю - нашёл ему применение залив в бочку..
Спасибо за ролик и усердие, с наилучшими пожеланиями.....
Я тоже две бочки жду на днях. Приготовил для них портвейн яблочный. Месяца на 4 залью, потом яблочный дистиллят туда, думаю хорошее должно бренди получиться!
Может, зерновой залить в ароматизированную бочку? А то получится как с цветом - смешиваем красное с красным, получаем красное.. А как же оттенки?!... :-)
@@АндрейСергеев-к5р зерновой потом, после бренди, бочка только лучше яблоком пропитается.
Привет! Все четко и понятно! Лайк!!!!!
Привет Дима! Год нынче весьма урожайный)! Грех кладовочку не наполнить вкусняшкой)!
Здравствуйте, наши предки еще двести лет назад нашли способ как сохранить вино, они окуривали серой сосуды,а когда попадало вино на воздух, сера улетучивалась, получалось вино с чистым вкусом и неизменным ароматом и после этого очень быстро скисало, пили очень чистый продукт,.добавка серы сейчас на любых сухофруктах в джеме, йогурте, соке,вине, где есть фрукты, мы это кушаем каждый день, на всех упаковках это написано. Без серы не получить чистый вина, будет или уксус или дрожжевой привкус, надеюсь у вас всё получится.
Да я и не спорю), по этому и купил диоксид серы на будущее. И фитили серные для бочек у меня есть. Просто яблоки, такой продукт, где не жалко экспириментировать и руку набивать)!
Прекрасно делают вино без серы. Тысячи лет в Грузии делали без серы и сейчас многие делают. Фрукты с серой вас есть никто не заставляет. Полно и без серы
Вечер добрый. Хочется узнать ваше мнение, по поводу настоек на пшеничном дистилляте, выгнанном в 90% крепости. Хочется сделать перцовку 40%, и ягодные настойки в районе 20%. Если был опыт, опишите мнение, хотя бы в двух словах. Спасибо. Успехов в творчестве.
Вы ошибаетесь. Ваша металлическая крышка испортит ваше вино наглушняк.
Надо хотя бы пищевым целлофаном накрывать слоя в два-четыре и только потом одевать крышку и закручивать её. Обязательно нужен просвет между крышкой и вином, чтобы они не касались друг друга. Я знаю, потому что уже нарывался на эти ошибки. Больше так не делаю.
Можно пастеризацию проводить сразу в винных бутылках?
Конечно можно, я думаю не лопнут при такой температуре!
@@wiskariy спасибо за оперативность
Можно и нужно
затеял на днях виноградные дела,но пока только аля чача,дальше думаю и с вином будем зкспериментировать...
Окисел не пойдёт от контакта с металической крышкой ?
Я крышки купил самые дорогие, с защитой от агрессивной среды. Думаю продержатся!
Ок . Удачи . Отличный канал . Продолжай в том же духе . С удовольствием смотрю каждый раз .
я тоже так делал
Это вино не окисляет железную крышку? И сколько может хранится таким способом?
Я год хранил, ни каких окислений не заметил!
Видно, что вино мутноватое. Скажите, оно светлится в процессе хранения? У нас до и после пастеризации вино мутноватое. И еще вопрос: можно ли залить остывшее пастеризованное вино в стерилизованные банки и закрутить крышкой?
Вино мутноватое, но через неделю вся муть выпадает в осадок и вино становится как в магазине. Если вино заливать холодным в банки, то я бы добавил один грамм диоксида серы на 20 литров вина.
Ок!
При какой температуре хранишь эти банки ?
От +2 зимой до +12 летом в подвале. Но одна дома стояла до весны и никаких последствий!
Спасибо за хороший ролик. И всё-таки заливать надо вообще без воздушной прослойки. То есть при заливке должно даже чуть перетечь. При остывании получится пол сантиметра свободного пространства и полное отсутствие воздуха.
Да как то боязно делать контакт горячего вина с лаком, но вы правы. В следующий раз буду делать без прослойки!
Да металлические крышки - не комильфо вообще, а тем более, если контакт металла и вина будет - ничего хорошего
А граду вина не падает???
Ну у меня вино и так крепенькое, мне только на руку понижения градуса, но я если честно не почувствовал. Все градусы на месте)!
Спасибо.а то яблочное на подходе.
@@МаксЕрмишкин-э2ь я сначало хотел всё вино перегнать на бренди. А распробовал) и нах то бренди нужно, если вино само по себе весьма интересное получается! Я только на игристый сидр 30 литров пустил, ни чуть не хуже магазинного шампусика)!
Сколько вино будет храниться без пастеризации? У меня вино год стоит без пастеризации, то что было полугоднешнее, выпили летом, родители приезжали)) то что хранится уже год откроем на новый год. Интересно сколько храниться будет оно максимально без пастенизации?
Оно и пять лет может храниться, важно, что бы контакт с воздухом был минимален. А пастеризация просто гарантию даёт.
Гарантию ухудшения вкусоароматики разве что@@wiskariy
@john3volts Ни как нет)! Проверенно временем)!
Заливать до самого гора и закрыть и ничего не надо
Сколько бродило?
Около трёх месяцев.
Я тоже сема в ванной гоню
Идеальное место для творчества)! Светло, тепло и мухи не кусают)!
Вместо шланга на душ охлаждение вентиляция работает класс
А метабисульфитом калия не пробовали ?
Да есть у меня диоксид грамм 200, но жена категорически против серы и химии. Вино для неё и подружек в основном)))! Пусть пьют натуральное без е220)!
Впервые вообще увидел и услышал что вино нагревают, да и вообще так заморачиваются. Всю жизнь делали и делаем от 200 литров в год. 3 раза с остатка сняли, отиграло, всё. Пей и угощай на здоровье. У родителей открыл бочку пластиковую из под спирта, помнится делали мне на проводы в армию 20 лет назад. Отличнейшее сухое вино, ведёрко в 4м за вечер откушали.
Да ладно)! Ну это вам так везёт)! Сплошь и рядом слышу, скисло, завоняло, бочку испортило. Все диоксид серы добавляют или окуривают. Нагреть до 60°с не сложно, за то никакой головной боли.
@@wiskariy вы представляете какими объемами на Кавказе делают вино?) Яблочное, преимущественно из белого налива, про виноград вообще молчу. Это какую надо иметь кастрюлю чтобы нагреть))) Конечно бывают случаи скисания, но они единичны. Помнится мне бочку ещё дубовую литров даже не помню на сколько, огромную, испортил у родителей. Перед дискотекой втихую с дружками шлангом сливали в течении полу года наверное, а шланг не мыли, вот и скисла. Ну отец потрепал немного, вино на чачу перегнал)
@@АлександрЛепехин-у3г так я и не настаиваю на обязательности этого процесса для всех поголовно)! У нас в подмосковье, урожай яблок раз в два года, поэтому стараюсь переработать всё и сохранить всё)! У меня на пастеризацию 40 литров 1 час уходит, а то и меньше. За то никакой головной боли)!
@@АлександрЛепехин-у3г Вино в больших объемах делают не только на Кавказе и обычно изнутри буты обжигают серой
Квеври - пористый сосуд, в котором крайне трудно (а скептики считают, что вообще невозможно) добиться постоянного соблюдения гигиены. В порах глины появляется микрофлора, и, чтобы ограничить её распространение, квеври чистят и обрабатывают воском, но воск не нейтрален. Существуют проблемы с температурным режимом: закопанные в землю квеври во время брожения нагреваются, и температуры погреба часто не хватает для охлаждения ёмкостей, а перегрев бродящего сусла чреват как минимум появлением в вине самых грубых тонов аромата. ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B2%D0%B5%D0%B2%D1%80%D0%B8
Каак достанешь баночку такого "кампотика" ...
Пастеризация для квартирного хранения!В ПОДВАЛЕ ОНО И ТАК ХРАНИТСЯ ХОРОШО!!!
Согласен)! Но вино как правило зависает надолго и весной норовит проснуться)! Пусть будет гарантия, тем более, что пастеризация при 60°с улучшает немного вкус.
Юпи маринуют чудаки .
При 60 градусах все спирты улетели из вина...
Сказочник)))!
Да почему вы пастеризуете после бентонита а не бентонитом после пастеризации
бентонит с собой и дрожи утянет те что погибнут и где в чем ваша логика?
А тут логика простая. Пастеризация по любому технологически конечный процесс. Залил горячее вино под горлышко и спи спокойно)! А бентонит и снятие с осадка на тащат в вино ещё кучу бактерий, да и лишний кислород убьёт смысл пастеризации и вино весной проснётся)!