Bread semola
HTML-код
- Опубликовано: 26 июл 2024
- Pane di semola di grano duro.
Ricetta e procedimento completo:
- 440g farina di semola di grano duro
- 330g acqua
- 4g lievito di birra fresco
- 11g sale
Dopo aver impastato, con spirale, planetaria o anche a mano, pieghe, dopodiché un'ora a t.a. poi in frigo per circa 10 ore. Per avere un pane in giornata, potete far lievitare a temperatura compresa tra i 24 e 28°.
A raddoppio avvenuto, procedere con preforma e forma come da video:
Lievitazione in cestino di circa 4-5 ore fino al raddoppio.
Cottura pane di semola di grano duro:
- 20 minuti a 230° con vapore
- 20 minuti a 190-200°
- 20 minuti a 160-170°
Gli ultimi 5-10 minuti a spiffero.
Cosa utilizzo:
Bilancia 0,1g - 3kg: amzn.to/344v8G9
Bilancino: amzn.to/2S6YuAW
Termometro infrarossi: amzn.to/2S9uEfg
Pala legno economica: amzn.to/3f1n53c
Cestino lievitazione pane: amzn.to/3wfKGTo
Pietra refrattaria: amzn.to/3wlpUlh
Taglierina: amzn.to/3vb7yU0
Lamette: amzn.to/3v4NYZu
Copertura contenitori lievitazione: amzn.to/340TLU7
Libro pane: amzn.to/3u3MjlF 
Развлечения
Bellissimo video! Chiaro semplice e senza fronzoli! Domani forse lo farò,e aggiungo il malto diastasico,poi ti dirò. Ciao grazie. Sono le 23e 59.
Ottimo video... la serietà del preparatore si vede anche dal rispetto dei tempi di lievitazione.. ormai si vedono video con lievitazione forzate in forno , lievitazione di 2 ore... roba incredibile... bravo!!!
stanotte ho preparato l impasto lo lasciato lievitare tutta la notte lo cotto poco fa e venuto troppo bello, buono e morbido, complimenti
Ciao Nicola,ho fatto il mio primo pane in assoluto e seguendo la tua ricetta con l'aiuto di una planetaria è venuto uno spettacolo grazie mille🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Grazie mille per la ricetta. È venuto un pane spettacolare!!! Grazie 🤩
Complimenti, un pane davvero bellissimo e sicuramente molto buono.
Bravo e complimenti per il pane...solo a guardarlo mi riporta indietro alle mie origini e soprattutto ai sapori di una volta...UNICI E INCONFONDIBILI
Grazie mille Enrico 😊
Concordo assolutamente ☺️
Bravissimo!
Grazie mille 🎉
Bellissimo pane. Grazie per il video che e molto utile. Tanti complimenti per il pane. Bravissimo
Grazie mille Marben, sempre molto gentile 😊
lo faccio immediatamente 😍
Sei un'ispirazione Nicola
Grazie mille Angelo, davvero gentilissimo 🥰
grazie per questa ricetta la provero. saluti dalla svizzera
Davvero un pane magnifico Nicola 🥳🥳👋👋👋
Grande Tony, grazieeee 🥰
Bravissimo e un ottimo pane .lo farò . Bravo.
Ti ringrazio, mi fa molto piacere ☺️
Complimenti , molto bello !
Grazie mille Antonio 😊
Bellissimo video, vedo che usi pure tu la semola Molisana, io il pane lo faccio sempre con questa farina, dopo averne provate altre, per me questa è la semola migliore, non mi ha mai delusa , e il pane mi dura fresco per una settimana!! Complimenti, il prossimo lo faccio seguendo il tuo video!!!! 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼🫶🏻
Bravissimo 😍👏👍
Francesca, grazie mille!!
Spettacolo davvero
Ciao Vittorina, grazie mille!!
Complimenti super bontà.
Ti ringrazio ☺️
@@pizza_pane_e_fantasia mi ringrazi amico super.
Ciao bellissimo io però volevo chiederti quanto lievito madre servirebbe per replicare la ricetta e se devo togliere o aggiungere sia la acqua o farina o pure no …?ciao grazie mille ti seguo !!😎
Ciao Nicola! Intanto grazie per questa bellissima ricetta, sono una nuova iscritta quindi avrei bisogno di chiederti un paio di chiarimenti se posso:
1. Quando lo togli dal frigo e fai le pieghe per la proforma e formatura quanti minuti fai passare da una piega all'altra?
2. Senza piastra refrattaria come posso cuocerlo? I primi 20' sul pavimento del forno? Grazie se puoi rispondermi.
Bellissimo
Grazie mille ☺️
@@pizza_pane_e_fantasia ho fatto il mio primo pane con te nn fermiamoci mi raccomando
Ma dai, mi fa davvero piacere 🥰
E ma che bello!!!!
Grazie mille ☺️
Che dire... Ho visto il video e sono andato a pesare gli ingredienti per impastare. Vediamo cosa viene fuori. Grazie Nicola sempre Top!
Mi fa piacere, grazie Giuseppe, sei sempre gentilissimo 🥰
Sembra molto buono
Ti posso assicurare che era veramente buonissimo ☺️
Ciao. Quando togli l'impasto dal frigo, dai subito la preforma, o aspetti che torni a temperatura Ambiente? Grazie .
Salve ho fatto la tua ricetta, ti farò sapere com'è venuto il pane 😊
ciao, che spessore è la pietra refrattaria? dove l'hai acquistata? grazie in anticipo
Ho provato a farlo gia due volte ma ho sempre lo stesso problema cioè la pagnotta dopo la lievitazione finale presenta dei buchi sulla superficie e quando poi l’ho cotto nel mio F1 non è cresciuto per nulla infatti. Cosa sbaglio?
Ciao, posso fare una pezzatura da 100g e fare dei panini?
Ciao Nicola, complimenti che bella fioritura, è proprio una bella pagnotta. Posso chiederti che forno usi, il mio da incasso mi ha appena mollato e sto valutando cosa prendere, grazie
Ciao Davide, grazie mille ☺
Il mio è un Electrolux modello base di circa 6 anni fa, preso quando la panificazione non sapevo neanche cosa fosse 😅
Bella Nicó
Grazie mille Francesco ☺️
Spettacolo! 😍 Prima o poi riuscirò anche io a fare un pane di questo livello... Una domanda: una volta tolto il pane dal frigo procedi subito alla preforma o aspetti che si riadatti un pò a temperatura ambiente?
Adriana, ti ringrazio 😊
Fuori dal frigo subito preforma 😉
@@pizza_pane_e_fantasia perfetto grazie, proverò 💪
❤❤❤❤❤❤
ciao Nicola ma perché un pane di semola, perde poco di peso in cottura, rispetto a un pane fatto con farina di grano tenero?☺️
ciao, grazie mille per i tuoi video. Una cosa non mi è molto chiara, il pentolino con l'acqua calda va tenuto anche dopo la "prima fase" di cottura a 230° o anche nelle successive? Grazie mille.
Ciao, il vapore solo nella prima fase di cottura 😉
@@pizza_pane_e_fantasia perfetto ti ringrazio del chiarimento, gentilissimo
Ciao Nicola, complimenti davvero un risultato spettacolare! Puoi dirmi quanto deve passare dalla preforma alla forma? Grazie mille
Grazie mile!! Indicativamente dai 15 ai 40/45 minuti, dipende dalla tenacità dell'impasto e dalla temperatura ambiente.
@@pizza_pane_e_fantasia Ciao Nicola, ieri alle 17 ho messo la massa in frigo con 0.9% di lievito su farina come da dosi indicate, ma credo che la quantità sia davvero troppa perchè stamattina già alle 8 ho trovato la massa oltremodo lievitata. La prossima volta con lo stazionamenti frigo, che percentuale di lievito mi consigli? grazie pe i consigli, comunque dopo la cottura ti aggiorno per i risultati ;)
@@byrollo è importante capire anche la temperatura dell'impasto appena finito, se e quanto hai fatto di puntata fuori dal frigo e a che temperatura... Per questi parametri è quasi impossibile dare dei tempi certi.
@@pizza_pane_e_fantasia chiuso a 25 puntata 1h ta di 28g
@@byrollo con quella temperatura di chiusura io sarei andato direttamente in frigo.
1 ora a 28° ha favorito ulteriormente ed in modo molto veloce la lievitazione.
Grande Nicola come sempre, se ti va fai un mix tra semola rimacinata e farina tipo1 , ti assicuro che è molto buona 😉
Ciao Paolo, ti ringrazio, proverò sicuramente il mix con semola e tipo 1 💪🏼☺️
Detto fatto, ecco il risultato, davvero eccezionale!!
ruclips.net/channel/UCHl28-HyIQwOORL_tNex6LQcommunity?lb=UgzbI06GU_oVSN5pLQ14AaABCQ
@@pizza_pane_e_fantasia Eheheheh ho già visto 😉
Ciao, purtroppo a un certo punto va via l'audio! Ho visto che al minuto 5:15 copri con una ciotola e poi si vede subito dopo che la togli con l'impasto cresciuto. Quanto tempo hai fatto passare? Qual è esattamente lo scopo di quella pausa? Grazie!
Ottimo lavoro Nicola bellissimo pane!! Ho visto la farina panettone si parte in anticipo!! Le cose buone non hanno stagione.
Grazie di cuore Giacomo!! Assolutamente d'accordo con te!!
@@pizza_pane_e_fantasia Se farai un video sul panettone sarebbe molto utile la tecnica di impastamento, almeno per me visto che pure io ho una spirale . Ciao al prossimo capolavoro.👏👏
ciao mi sapresti dire una tua opinione sul molino dallagiovanna? Ho appena ordinato un paio di sacchi tra cui la farina panettone e volevo sapere come ti trovavi! grazie in anticipo
Ciao, sono delle buonissime farine, a me piacciono.
Volevo chiederti io ho un forno elettrico ventilato .a convenzione . Posso cuocerlo in questo forno.,,
È possibile escludere il ventilato?
Grazie per il video, ma la grilletta impasta con meno di 500 gr di farina? Anche io ho la 5 kg testa fissa 10 velocità e barra spezza pasta piegata. In ultimo se volessi inserire il lievito madre, al posto del lievito di birra ne metto il 20% del peso della farina giusto? Grazie ancora
Ciao Alberto, come vedi, nel video sono esattamente 440g di farina.
Per il lievito madre, indicativamente si, il 20-25 è una percentuale ideale
Oggi ho fatto questo pane ed è venuto bellissimo. Alveolatura grande. Buono di gusto.... però purtroppo l'interno è risultato bagnato. È normale con questa idratazione o lunga lievitazione? Oppure ho sbagliato io qualcosa. Grazie mille ancora per gli aiuti
Mi fa molto piacere. Sicuramente qualcosa nella cottura non sarà andato per il verso giusto.
@@pizza_pane_e_fantasia grazie. Rientrerò di sicuro
Bravo, ottima riuscita! Ma senti... Da cosa dipende la formazione della cresta nella zona del taglio? A me risulta sempre semplicemente la dilatazione della pagnotta... Anche in caso di errore creando pani iperstrutturati e gommosi... Quindi non dipende dalla maglia glutinica.. mi puoi dare un consiglio?
Grazie mille! Dipende da diversi fattori, tra cui la corretta lievitazione, il giusto momento di infornata e la giusta quantità di vapore durante i primi minuti di cottura.
Dimenticavo ho solo sostituito il lievito di birra con il lievito madre,di seguito le proporzioni se posso essere utili a qualcuno:380 semola,300 acqua,90 lievito madre, 11 sale. Procedimento come da te in video.
A parte l audio che sparisce bel video
Farina kamut la puoi fare
Molto interessante, grazie, ci proverò!!
Una domanda. Dopo aver estratto il pane daa macchina vedo che togli una ciotola da sopra. Non hai spiegato quel passaggio sul video. Lo lasci riposare? Non hai detto nulla a riguardo... Gtazie se me lo illustri per favore ne sarei felice per completare i passaggi
A che minuto ti riferisci in particolare? Non ho ben capito a che passaggio fai riferimento.
Al minuto 3.09
@@vittorinaborgolotto3280 a ok.. copro l'impasto il tempo di pulire l'impastatrice, 3-4 minuti al massimo, per evitare che si secchi in superficie.
Ahhh grazie mille ok. Ti consiglio di dirlo perché per i neofiti è importante 😅👍👍
L'iscrizione la concedo a chi non la impone!!!
pípi cúcu 👌👌
Non è chiarissimo neanche dopo le 3 pieghe quanto tempo lasci a t.a. Sul video dici 2 ore mentre sull info box scrivi 1 ora.
Non mi sembra di indicare 2 ore nel video, se si a quale minuto?
In ogni caso dipende dalla temperatura, in estate potrebbe essere anche 20minuti.
Tu dici che dopo le pieghe aspetti il raddoppio. Cioè il raddoppio fuori e poi 10 ore in frigo oppure il radfoppio lo si fa fare in frigo? Grazie perdonami ma non capisco🙏
@@vittorinaborgolotto3280 se attendi che raddoppi a temperatura ambiente e poi metti in frigo, ti troverai un impasto che sarà andato oltre lievitazione. Quindi il raddoppio deve avvenire dopo il frigo.
sempre impasti piccoli in questi video dove c'è la griletta ; perchè.
Sono impasti piccoli perchè siamo tre in famiglia e quel che mostro nei video successivamente lo mangiamo.
@@pizza_pane_e_fantasia Scusami non volevo essere polemico con te. Solo che mi piacerebbe vedere se riesce ad impastare all'80% con 2.5 KG di farina. Io posseggo una spirale di quelle un pò antiche (80 gpm) perciò sono intenzionato a combiarla , ma dal momento che preparo il pane per una settimana , di regola impasto 2.5 kg. di farina. E? vero che per il pane non serve un'idratazione cosi alta, ma sai com'è ,la curiosità ; tutto quì. Ti seguo e apprezzo i tuoi video , ciao.
Ma scherzi, nessun problema ci mancherebbe 😉
Comunque per la Grilletta da 5kg il limite massimo è di 3kg di farina più 2 di acqua, devi considerare esattamente la capienza della vasca. Comunque 3-4kg di impasto li lavora bene.